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Crème glacée au fromage de chèvre et cerise

Crème glacée au fromage de chèvre et cerise

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 425 ° F. Placer les cerises en une seule couche dans un plat allant au four. Cuire au four à 425 ° F jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 15 minutes. Drainer; refroidir complètement, environ 30 minutes. Placer dans un petit bol; couverture.

La torréfaction des cerises fraîches ramollit leur chair et évapore l'eau, concentrant leur saveur. Les cerises ramollies se fondent également mieux dans la crème anglaise.

Caitlin Bensel

Étape 2

Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la vanille dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient légers et pâles. Mélanger moitié-moitié, le lait évaporé, le sirop de maïs et le sel dans une grande casserole à feu moyen-doux. Cuire, en fouettant souvent, jusqu'à frémissement, environ 10 minutes; retirer la casserole du feu. Versez graduellement 1 1/2 tasse du mélange moitié-moitié chaud dans un flux constant dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment. Ajouter le mélange d'œufs au reste du mélange moitié-moitié dans la poêle.

Les œufs dans la crème caillent s'ils deviennent trop chauds. L'ajout graduel du mélange moitié-moitié mijoté augmente lentement la température de la crème anglaise.

Caitlin Bensel

Étape 3

Remettre la poêle à feu moyen-doux et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et recouvre le dos d'une cuillère, environ 5 minutes. Placer dans un grand bol; couverture. Refroidir les bols couverts de cerises et de crème au réfrigérateur 8 heures ou toute la nuit.

Cuire la crème anglaise: fouetter sans arrêt pour chauffer uniformément. Le mélange est prêt lorsqu'il atteint la consistance d'une nappe, suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère.

Caitlin Bensel

Étape 4

Versez la crème glacée dans le bol du congélateur d'une sorbetière électrique de 2 pintes et procédez selon les instructions du fabricant. Transférer dans un contenant hermétique au congélateur. Égouttez les cerises refroidies pour éliminer tout jus qui aurait pu s'accumuler pendant la nuit; incorporer les cerises et le fromage de chèvre à la crème glacée. Couvrir et congeler jusqu'à fermeté, au moins 4 heures.

Une fois que la crème s'est raffermie dans la sorbetière, incorporer délicatement le fromage de chèvre et les cerises, égouttées pour empêcher la crème de virer au rose.

Caitlin Bensel

Voir la vidéo: Sorbet à la Cerise Super Fruité. Williams Kitchen (Septembre 2020).