Salade de pastèque aux pêches et vinaigrette aux figues
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Il n'y a qu'une seule chose de mieux que la pastèque juteuse et les pêches dans cette salade: la vinaigrette aux figues exceptionnelle. Confiturés et sucrés avec une essence savoureuse subtile, les conserves de figues fournissent une feuille de saveur pour le vinaigre acidulé et agissent comme un excellent épaississant pour cette vinaigrette, ce qui l'aide à s'accrocher à tous les ingrédients de cette salade.
La roquette poivrée ajoute la morsure épicée parfaite qui résiste aux doux fruits d'été. Faites un double lot de vinaigrette et utilisez-la pour faire mariner le poulet ou badigeonner le saumon avant de le griller.
Comment le faire
Mélanger délicatement la pastèque en cubes, les quartiers de pêche fraîche et la petite roquette (4 oz) dans un grand bol. Mélanger les conserves de figues, le jus de citron frais, le vinaigre balsamique blanc, la moutarde sèche et le sel casher dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse; ajouter l'huile d'olive en un jet lent et régulier, en traitant jusqu'à homogénéité. Mélanger doucement le mélange de pastèque avec la vinaigrette.
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