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Salade de courge rasée aux fines herbes

Salade de courge rasée aux fines herbes

rendement

Pour 6 personnes (portion: environ 1 tasse)

Des rubans de courge éthérés et une simple vinaigrette se combinent pour une salade qui atténue la flambée des températures estivales. Personnalisez ce côté sans cuisson avec une poignée généreuse de vos herbes préférées - nous adorons la combinaison ici, mais se faufiler dans de la coriandre ou de l'estragon ajouterait une touche savoureuse. Si vous avez la chance d'avoir des restes, mélangez le mélange de courge avec des penne de blé entier cuites pour un souper de pâtes estival.

Ingrédients

  • 3/4 livre de courgettes
  • 3/4 livre de courge jaune
  • 3 tasses de jeunes épinards tassés en vrac
  • 1 tasse d'herbes fraîches déchirées (comme le persil, l'aneth, le basilic et la menthe)
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre

Information nutritionnelle

  • Calories 45
  • Lipides 3g
  • Satfat 0g
  • Insatfat 2g
  • Protéine 2g
  • Glucides 5g
  • Fibre 2g
  • Sucres 3g
  • Sucres ajoutés 0g
  • Sodium 177 mg
  • Calcium 4% DV
  • Potassium 7% DV

Comment le faire

Raser les courgettes et les courges jaunes sur la longueur en fines rubans à l'aide d'un éplucheur de légumes; combiner avec de jeunes épinards tassés légèrement et des herbes fraîches déchirées légèrement tassées (comme le persil, l'aneth, le basilic et la menthe) dans un grand bol. Arroser de vinaigre de vin blanc et d'huile d'olive extra vierge. Saupoudrer de sel et de poivre casher.

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