Les meilleures recettes

Une tarte au citron meringuée super légère et délicieuse

Une tarte au citron meringuée super légère et délicieuse

Aussi légère et moelleuse que cela puisse paraître, la tarte traditionnelle au citron meringuée contient jusqu'à 30 g de sucre ajouté (soit près de 8 cuillères à café et plus de 60% de la limite quotidienne recommandée) dans une petite tranche.

Pour conserver la saveur citronnée et la sensation en bouche luxuriante avec moins de sucre ajouté et de graisse saturée, nous réservons la majeure partie du sucre là où il a le plus d'impact (le remplissage) et déployons une meringue ondulée et légèrement sucrée pour sceller l'affaire. La garniture conserve son éclat soyeux caractéristique même après avoir réduit le beurre de 75% et utilisé un mélange d'œufs entiers et de blancs d'œufs (au lieu des jaunes seuls), ce qui élimine un total de 20 g de graisse saturée de la recette. Avec des couches satisfaisantes de caillé lisse et de meringue à la guimauve nichées dans une croûte tendre de grains entiers, notre tarte à la rondelle est la perfection.

Comment le faire

Étape 1

Préparez la croûte: fouettez ensemble la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter le shortening et le beurre; Utilisez vos doigts pour combiner jusqu'à ce que les bouquets soient bien répartis et de la taille d'un pois. Incorporer 2 cuillères à soupe d'eau glacée. Ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe d'eau supplémentaires, au besoin, jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Pétrir 2 fois sur une surface farinée. Façonner la pâte en un disque; envelopper dans une pellicule plastique. Réfrigérez 30 minutes.

Étape 2

Préchauffer le four à 425 ° F. Déballez la pâte; rouler en un cercle de 11 pouces sur une surface farinée. Placer dans une assiette à tarte en verre de 9 pouces. Sertir les bords de la pâte; piquer partout avec une fourchette. Cuire au four à 425 ° F jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir pendant la préparation de la garniture. Réduisez la température du four à 375 ° F.

Étape 3

Préparer la garniture: fouetter ensemble les œufs et le blanc d'œuf dans un bol. Fouetter ensemble 1 1/2 tasse d'eau, le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole. Porter à ébullition en remuant souvent. Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange épaississe, 1 minute.

Étape 4

Retirer du feu; fouetter lentement le mélange dans les œufs. Remettre dans la poêle. cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, 1 minute. Retirer du feu; incorporer le zeste, le jus et le beurre jusqu'à consistance lisse. Verser dans la croûte.

Étape 5

Préparer la meringue: Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre au batteur à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics mous, environ 2 minutes. Ajouter le sucre, augmenter la vitesse à élevé et battre jusqu'à la formation de pics fermes, 1 minute.

Étape 6

Étendre la meringue sur la garniture chaude jusqu'au bord de la croûte. Cuire au four à 375 ° F jusqu'à ce que le dessus soit doré, environ 10 minutes. Cool 2 heures.

Voir la vidéo: Astuce cuisine: comment réussir sa pâte à tarte brisée maison en 5 minutes (Septembre 2020).