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Bols en teff «polenta» avec œufs mous et verts

Bols en teff «polenta» avec œufs mous et verts

Classé comme «grain ancien», le teff est un grain entier de la taille d'une graine de pavot qui constitue une excellente alternative au blé à forte teneur en gluten.

Ces bols copieux sont un coup de grâce nutritionnel - les épinards sont un gros frappeur avec de la vitamine A et du fer; les carottes fournissent de la vitamine C qui renforce le système immunitaire. Si vous ne trouvez pas de teff à l’épicerie et que vous ne voulez pas l’acheter en ligne ici, remplacez-le par le quinoa. Nous adorons les magnifiques jaunes qui coulent de ces œufs à la cuisson molle; faites-les cuire quelques minutes de plus si vous le souhaitez.

Comment le faire

Étape 1

Mélanger l'eau et le teff dans une casserole moyenne; porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduisez le feu à doux; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau soit presque cuite, 30 à 40 minutes. Incorporer 1 cuillère à soupe d'huile et 1/2 cuillère à café de sel. Retirer du feu; couvrir pour garder au chaud et réserver.

Étape 2

Pendant la cuisson du teff, préchauffer le four à 350 ° F. Mélanger les carottes, l'ail, le cumin, la coriandre, le paprika, 1/2 cuillère à café de poivre, 1/4 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe d'huile restante dans un bol. Répartir uniformément le mélange sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, de 20 à 30 minutes, en remuant une fois après 15 minutes. Retirer du four et ajouter les épinards sur la plaque à pâtisserie. (Ce sera un gros monticule.) Remettre au four et cuire à 350 ° F jusqu'à ce qu'il soit flétri, environ 4 minutes. Retirer du four et remuer jusqu'à ce que les épinards soient complètement fanés. Couvrir pour garder au chaud et réserver.

Étape 3

Pendant que le mélange de carottes cuit, remplissez une petite casserole équipée d'un panier vapeur d'eau jusqu'à 1 pouce de profondeur. Porter à ébullition à feu vif. Placer les œufs dans le panier vapeur; couvrir, réduire le feu à moyen et laisser mijoter 5 minutes. Égouttez les œufs; passer sous l'eau froide jusqu'à ce qu'il soit juste chaud au toucher. Peler les œufs; couper en deux sur la longueur et réserver.

Étape 4

Pour servir, répartir le teff uniformément dans 4 bols. Garnir du mélange de carottes et des moitiés d'œufs. Saupoudrer uniformément d'arachides et du quart de cuillère à café restant de sel et de poivre.

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