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Courge spaghetti au pesto d'épinards et citrons rôtis

Courge spaghetti au pesto d'épinards et citrons rôtis

Ce pesto a un punch savoureux - il est parfait pour ajouter une saveur audacieuse aux courges spaghetti à faible teneur en glucides.

Au lieu de rôtir les moitiés de courge, nous avons choisi de couper la courge en rondelles; cela donne des brins plus longs et tournants qui imitent vos pâtes traditionnelles préférées. Parce que les légumes verts et les fines herbes du pesto sont blanchis en premier, vous pouvez le préparer quelques jours à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Cette recette végétalienne sans produits laitiers et sans gluten est parfaitement délicieuse telle quelle, mais si vous voulez passer au niveau supérieur, une pincée de parmesan l'emporte sur le dessus.

Comment le faire

Étape 1

Préchauffer le four à 375 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium; enduire d'un enduit à cuisson. Couper les extrémités de la courge spaghetti; Jeter. Trancher la courge en rondelles de 1 1/2 po; évider et jeter les graines et les membranes. Couper le citron en deux sur la longueur. Presser le jus de 1 demi-citron pour égaler 1 cuillère à soupe et réserver. Couper la moitié du citron restant en 4 quartiers. Disposer les quartiers de citron, les rondelles de courge et les quartiers d'échalote sur la plaque à pâtisserie préparée. Enduire d'un enduit à cuisson.

Étape 2

Cuire au four jusqu'à ce que la courge soit juste tendre, de 40 à 45 minutes. Retirer du four et réserver jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 5 minutes. Retirer les rondelles de courge de la plaque à pâtisserie; réserver les quartiers de citron et les quartiers d'échalote jusqu'au moment de servir. À l'aide d'une cuillère, retirez des brins semblables à des spaghettis de l'intérieur des anneaux de courge dans un bol. (Jeter la courge restante.) Dans un bol, mélanger 1/4 de cuillère à café de sel dans les brins de courge. Couvrir pour garder au chaud et réserver.

Étape 3

Remplissez un bol d'eau glacée; placer une passoire dans le bol sur la glace. Remplissez une casserole moyenne avec de l'eau; porter à ébullition à feu vif. Ajouter les épinards, le persil et 1 tasse de basilic dans la casserole; cuire 30 secondes. Retirer avec une cuillère à trous; placer dans une passoire immergée dans de l'eau glacée et laisser reposer 2 minutes. Égouttez et essorez l'excès d'eau.

Étape 4

Mettre le mélange d'épinards cuit, l'huile, l'ail, le jus de citron réservé, 3 cuillères à soupe de pepitas et 1/4 de cuillère à café de sel restant dans un robot culinaire; mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 45 secondes.

Étape 5

Ajouter le pesto d'épinards aux brins de courge; remuer doucement. Répartir le mélange de courge, les quartiers de citron et les quartiers d'échalote uniformément dans 2 bols peu profonds. Saupoudrer uniformément les bols avec 1/4 tasse de feuilles de basilic restantes et 1 cuillère à soupe de pepitas.

Voir la vidéo: Recette Spaghettis de courgette et pesto davocat (Septembre 2020).