Recettes traditionnelles

Morue braisée sur la cuisinière sur couscous

Morue braisée sur la cuisinière sur couscous

Un braise rapide est le meilleur moyen de garder les poissons blancs maigres comme la morue incroyablement humides. Les filets cuisent dans une sauce doucement mijotée, arrosée de vapeur aromatique dans la poêle couverte. C'est une méthode idéale pour d'autres poissons blancs maigres qui peuvent se dessécher facilement, comme le flétan, l'aiglefin, le bar rayé ou le mérou.

Comment le faire

Étape 1

Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à bord haut à feu moyen-vif. Ajouter le poireau et le fenouil; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 7 minutes. Ajouter la pâte de tomate et l'ail; cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Incorporer le jus de palourdes, les tomates, les olives, 1/2 tasse d'eau et 1/4 cuillère à café de sel; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 10 minutes. Ajustez la chaleur au besoin pour maintenir un mijotage très doux.

Étape 2

Saupoudrer la morue du quart de cuillère à café de sel restant. Nestle le poisson dans le mélange de tomates; couvrir et cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit, environ 10 minutes. Servir le mélange de morue et de tomates sur le couscous. Garnir de persil et de citron, si désiré.

Voir la vidéo: dorade royale au four (Septembre 2020).