Mélanger 1 tomate, 1 piment Fresno épépiné, le jus de lime, l'huile d'olive et le sel casher dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon émincé; cuire 1 minute. Ajouter la courge jaune tranchée; cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit juste carbonisé, 7 minutes. Ajouter le mélange de tomates et la menthe fraîche tranchée; porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que légèrement épaissi, 3 à 4 minutes. Saupoudrer de menthe fraîche hachée.
