Recettes traditionnelles

Caponata d'aubergine sicilienne

Caponata d'aubergine sicilienne

La caponata est un accompagnement sicilien classique généralement préparé avec des aubergines frites (pensez-y comme la version italienne de la ratatouille). Cette confiture d'aubergines aigre-douce peut également incorporer des raisins secs, des tomates, des oignons, des olives, des câpres, du vinaigre et des herbes fraîches. C'est une garniture parfaite pour les fruits de mer frais comme les pétoncles poêlés, les crevettes sautées et le mahi-mahi grillé - et il est préférable de le servir à température ambiante. Préparez des caponata d'aubergine à l'avance si vous le pouvez pour laisser les saveurs s'intensifier.

Notre version plus légère reçoit un coup de pouce nutritionnel grâce à une cuisson rapide dans de l'huile d'olive saine pour le cœur. Cette recette fait également un délicieux apéritif - il suffit de l'étaler sur du pain croustillant grillé ou des craquelins de grains entiers pour une collation facile et agréable.

Comment le faire

Étape 1

Mélanger les raisins secs dorés et le vinaigre de vin rouge dans un bol.

Étape 2

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Coupez 8 oz. aubergine en cubes de 3/4 po. Ajouter le poivron rouge haché, l'oignon blanc haché et les cubes d'aubergine dans la poêle. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 10 à 12 minutes.

Étape 3

Incorporer la tomate hachée, les câpres égouttées hachées, le poivron rouge écrasé et le mélange de raisins secs. Laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 5 minutes. Saupoudrer de menthe fraîche hachée.

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