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Ce scaloppine rapide d'espadon aux câpres est une fantaisie de date-nuit

Ce scaloppine rapide d'espadon aux câpres est une fantaisie de date-nuit

Comment le faire

Étape 1

Mettez l'espadon au congélateur pendant 20 minutes afin qu'il soit partiellement congelé et extrêmement froid avant de le trancher.

Étape 2

Préchauffer le four à 400 ° F. Placer les gousses d'ail et le lait dans une petite casserole non réactive à feu moyen-doux; laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 20 minutes. Les clous de girofle doivent être compressibles et confiturés; le lait épaissira autour d'eux. Laisser refroidir 5 minutes; placer dans un mélangeur avec 1/4 cuillère à café de sel. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit très lisse et crémeux.

Étape 3

Mélanger le panko, le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile dans un bol. Étaler sur une plaque à pâtisserie; cuire au four à 400 ° F jusqu'à ce qu'il soit grillé, 2 à 3 minutes. Incorporer les herbes, les raisins de Corinthe, les pignons de pin, les câpres, l'ail haché et l'anchois.

Étape 4

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la longe d'espadon sur la largeur en 16 tranches fines. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Assaisonner le poisson avec 1 1/4 cuillère à café de sel restant. En travaillant par lots, ajoutez le poisson à la poêle; cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien cuits, environ 90 secondes par côté.

Étape 5

Déposer 1 1/2 cuillères à soupe de sauce à l'ail sur chacune des 8 assiettes. Disposer 2 tranches de poisson par assiette sur la sauce. Garnir chaque portion de 3 cuillères à soupe de mélange de panko; servir avec des quartiers de citron, si désiré.

Voir la vidéo: Piccata au citron et câpres (Septembre 2020).