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Cabillaud et fenouil au four dans un emballage

Cabillaud et fenouil au four dans un emballage


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Je ne savais pas quoi préparer pour le dîner et j'ai vu de la morue sur mon marché aux poissons local et j'ai rapidement pensé au fenouil et créé ce repas incroyable. Il était si facile de préparer cette morue et fenouil au four dans un emballage et c'est une excellente recette paléo pour un repas rapide en semaine ou n'importe quelle nuit.

En fait, à quel point ces paquets sont-ils mignons pour servir vos invités ? Chacun peut ouvrir son propre paquet et presser son quartier de citron pour savourer ce délicieux repas !

Cliquez ici pour voir plus de recettes sur La table de Cindy.

Ingrédients

  • 1 bulbe de fenouil, épépiné et tranché finement (la mandoline fonctionne très bien)
  • 1/2 oignon rouge, tranché finement
  • 4 grosses gousses d'ail, hachées
  • 4 onces de mini tomates roma (ou tomates raisins)
  • 2 livres de filets de morue, coupés en 4 portions (demandez des morceaux plus épais, peut-être au centre)
  • 1 citron zesté et pressé
  • 4 cuillères à soupe de vin blanc (pino grigio)
  • 1/4 tasse de persil plat, une poignée généreuse, haché
  • huile d'olive extra-vierge, pour un filet généreux
  • 1 quartier de citron par plat, garnir

Déchirez quatre feuilles de papier parchemin, chacune d'un peu plus d'un pied de long. Faire des piles en couches, en divisant le fenouil, l'oignon, l'ail, les olives et la morue entre les morceaux de parchemin, en travaillant au centre de chaque morceau de papier. Saler et poivrer la morue et garnir de persil. Arrosez généreusement d'EVOO sur les portions de poisson. Pliez les bords supérieur et inférieur ensemble et pliez plusieurs fois, puis pliez les extrémités des paquets. Disposer les sachets sur la plaque à pâtisserie et les placer au centre du four chaud.

Cuire les paquets pendant 20 minutes. Servir un paquet par assiette et découper à table. Couper le citron en quartiers et servir à presser sur le poisson chaud.


Résumé de la recette

  • 1 livre de filets de morue, de vivaneau, de mérou ou de perche de mer frais ou surgelés, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur
  • Sel et poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 2 tasses de bulbe de fenouil tranché
  • 1 tasse d'oignon émincé
  • 1 tasse de carottes tranchées
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ¼ tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais ciselé ou 1 1/2 cuillères à café d'aneth séché

Décongeler le poisson, s'il est congelé. Rincer le poisson en l'essuyant avec du papier absorbant. Saupoudrer légèrement le poisson de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 450 °F. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les quatre ingrédients suivants (à travers l'ail) cuire 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et brun clair. Retirer du feu. Incorporer le vin, l'aneth et 1/4 cuillère à café supplémentaire de sel et de poivre noir.

Réserver 1/4 tasse du mélange de légumes. Verser le reste du mélange de légumes dans un plat de cuisson carré de 2 pintes. Placer le poisson sur les légumes, en le repliant sous les bords minces. Verser le mélange de légumes réservé sur le poisson.

Cuire au four, à découvert, environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement. Transférer le poisson et les légumes dans des assiettes de service. Si désiré, garnir d'aneth frais ciselé supplémentaire.


Cabillaud Rôti au Fenouil & Citron

Cette recette de morue au four au fenouil nécessite des filets de morue. Cependant, tout poisson blanc comme le flétan, l'aiglefin ou le tilapia conviendrait également.

  • Auteur: Stéphanie Kay
  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 2 portions 1 x
  • Catégorie: Principale
  • Méthode: Cuit

Ingrédients

  • 2 filets de morue (4oz)
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1/2 pinte de tomates cerises
  • 1 citron
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 1/8 cuillère à café de poivre noir frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Préparez le fenouil. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la base du bulbe et enlevez les frondes (tiges), celles-ci serviront pour plus tard. Couper le bulbe de fenouil en deux, permettant de poser à plat sur la planche à découper pour trancher.Émincer ou râper le bulbe en 1/4 de tranches.
  3. Dans une poêle allant au four, déposer les tranches de fenouil au fond de la poêle. Ajouter les tomates cerises (vous pouvez les laisser entières ou les trancher), et arroser le tout avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
  4. Transférer la poêle au four et rôtir pendant 20 minutes. Pendant que le fenouil et les tomates cuisent, assaisonnez avec les filets de cabillaud avec une pincée de sel et de poivre.
  5. Au bout de 20 minutes, retirer du four et garnir le fenouil et les tomates de filets de cabillaud en les posant à plat sur le fenouil. Arroser du reste d'huile d'olive.
  6. Couper le citron en deux et presser le jus de la moitié du citron sur le poisson et les légumes. Trancher finement l'autre moitié en rondelles et ajouter sur le dessus du poisson. Prenez une petite poignée de feuilles de fenouil sur les tiges et ajoutez-les à la poêle.
  7. Transférer au four pendant encore 10-12 minutes, jusqu'à ce que la morue se défasse facilement à la fourchette.
  8. Retirer du four et garnir de feuilles de fenouil supplémentaires ou de jus de citron au choix.
  9. Servir seul ou avec une grande salade d'accompagnement.
  10. Prendre plaisir!

Nutrition

  • Portion: 1 portion
  • Calories : 209 calories
  • Sucre: 9 grammes
  • Gros: 8 grammes
  • Les glucides: 18 grammes
  • Fibre: 4 grammes
  • Protéine: 22 grammes

Mots clés: au four, tomates cerises, facile, sain


Cabillaud en Sac avec Fenouil et Onio

  • Cours : Déjeuner
  • Niveau de compétence : débutant, facile
  • Ajouter aux Favoris

  • Portions : 4
  • Temps de préparation : 10m
  • Temps de cuisson : 20m
  • Prêt dans : 30m

Ingrédients

  • 1 bulbe de fenouil, épépiné et tranché finement
  • 1 gros oignon, tranché finement
  • 4 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse d'olives noires et vertes de bonne qualité dénoyautées et hachées
  • 2 livres de filets de morue, coupés en 4 portions (obtenez des morceaux épais des coupes centrales plutôt que des morceaux de queue)
  • Sel et poivre
  • 1/4 tasse de persil plat, une poignée généreuse, haché
  • Huile d'olive extra vierge, pour un filet généreux
  • 1 citron
  • Pain croûté, à passer à table

Les directions

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Déchirez 4 feuilles de papier parchemin, chacune d'un peu plus d'un pied de long.

Faites des piles en couches en divisant le fenouil, les oignons, l'ail, les olives et la morue entre les morceaux de parchemin, en travaillant au centre de chaque morceau de papier. Saler et poivrer la morue et garnir de persil. Arroser généreusement d'huile d'olive extra vierge sur les portions de poisson. Pliez les bords supérieur et inférieur ensemble et pliez plusieurs fois puis pliez les extrémités des paquets. Disposez les sachets sur la plaque à pâtisserie et placez-les au centre du four chaud.

Cuire les paquets 20 minutes. Servir un paquet par assiette et couper ouvert à table. Couper le citron en quartiers et servir à presser sur le poisson chaud. Passer du pain pour éponger les jus de cuisson dans le sac.


Faisons le plat avec Linda Lou

Ingrédients:
4 filets de morue (6 onces)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 pinte de tomates raisins rouges, coupées en deux
1 pinte de tomates raisins jaunes, coupées en deux
1 bulbe de fenouil coupé en dés (réserver les feuilles de fenouil pour la garniture)
1 oignon moyen en dés
1 piment Fresno, épépiné et émincé
3 gousses d'ail, tranchées finement
1/4 tasse de câpres, égouttées
1 cuillère à soupe de Pernod
1/2 tasse de vin blanc
1/2 tasse de feuilles de basilic frais, hachées grossièrement
1 1/2 citrons (1 tranché et 1/2 pressé sur le poisson)
Persil plat italien, finement haché pour la garniture

Les directions:
Préchauffer le four à 375 degrés F.

Tout d'abord, préparez tous les légumes pour le plat. Une fois préparé, dans une grande sauteuse à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter tous les légumes, le piment Fresno émincé et l'ail émincé dans la poêle. Assaisonner avec du sel casher et du poivre noir. Cuire en remuant fréquemment pendant 5 à 7 minutes. Au fur et à mesure que les légumes commencent à se décomposer et à ramollir, ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition puis laissez mijoter. Laisser mijoter le mélange de tomates et de fenouil jusqu'à ce que le vin ait réduit et que la sauce commence à se former encore 7 à 10 minutes. À ce stade, ajoutez les câpres égouttées. Éteignez le feu en laissant la casserole rester sur le brûleur.

Dans un plat allant au four 11 x 13, déposer le Pernod au fond du plat. Ajouter, en étalant uniformément dans le fond du plat allant au four, le mélange de fenouil et de tomates sautés. Saupoudrer chacun des 4 filets de cabillaud de sel casher et de poivre au goût. Placer les filets sur le mélange de fenouil et de tomate. Verser un peu de sauce sur le dessus de chaque filet.

Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que la morue soit tendre et feuilletée. À la sortie du four, ajoutez du jus de citron frais sur tout le poisson. Ajouter les citrons tranchés. Parsemez l'ensemble du plat de feuilles de basilic frais hachées et de persil plat italien.

Pour servir, versez d'abord les câpres, le fenouil et la sauce tomate au fond d'une assiette. À l'aide d'une spatule, transférer l'un des filets sur la sauce, en versant une quantité généreuse de sauce sur le dessus de la morue au four. Garnir d'une tranche de citron. Voilà, mon Morue Au Four Avec Câpres, Fenouil Et Tomates.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 bulbe de fenouil, paré et coupé en morceaux de 1/2 pouce (réserver les feuilles pour la garniture)
  • 1 livre de pommes de terre Russet, pelées, coupées en deux sur la longueur et tranchées finement
  • 1 boîte (14 1/2 onces) de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 3 lanières de zeste d'orange, 1/2 pouce de large
  • De gros sel
  • 4 filets de morue sans peau et sans arêtes (6 onces chacun)

Dans une poêle de 12 pouces, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 7 minutes. Ajouter la pâte de tomate en remuant pour combiner. Ajouter le fenouil, les pommes de terre, le bouillon de poulet ou l'eau et le zeste d'orange assaisonner avec du sel et du poivre en remuant pour combiner. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.

Assaisonner le poisson de sel et de poivre. Placer sur les légumes dans la poêle, réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit opaque, de 8 à 10 minutes. Servir avec les feuilles de fenouil réservées hachées.


Cabillaud au fenouil et à l'oignon

  • Niveau de compétence : débutant, facile
  • Ajouter aux Favoris

  • Portions : 4
  • Temps de préparation : 10m
  • Temps de cuisson : 25m
  • Prêt dans : 36m

Ingrédients

  • 1 gros fenouil, paré de tiges dures - en réservant 2 cuillères à soupe de feuilles
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon jaune moyen à gros, tranché finement
  • Sel et poivre
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 grosse ou 2 moyennes pommes de terre Russet, pelées et tranchées très finement
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 1/2 à 1 3/4 livres de morue, coupée en 4 portions de 6 à 8 onces chacune
  • 1/4 tasse de persil plat haché, quelques poignées
  • Pain croûté, à passer à table

Les directions

Ajouter l'huile d'olive extra-vierge, le fenouil et l'oignon dans la poêle et les faire revenir, en remuant fréquemment, 5 minutes. Assaisonnez avec du sel. Ajouter le vin et réduire de moitié. Ajouter les pommes de terre dans la poêle en fines couches, en recouvrant complètement le fenouil et les oignons, en travaillant jusqu'aux bords de la poêle. Verser le bouillon uniformément sur la poêle. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Disposer le poisson sur les pommes de terre. Amener les liquides à une bulle. Couvrir le plat et transférer au four. Cuire le poisson 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit opaque, puis découvrir et cuire encore 2 ou 3 minutes. Transférer le poisson et les légumes dans des bols peu profonds ou des assiettes et garnir de persil et de feuilles. Versez du jus sur la nourriture. Servir avec du pain croustillant pour tremper.


Autres recettes de poisson que vous pourriez aimer

Pour cuire des filets de cabillaud au four, vous avez d'abord besoin d'une plaque à pâtisserie. J'aime utiliser une plaque à pâtisserie en verre.

Vous pouvez également aligner un morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placer le poisson dessus avant la cuisson.

La température idéale pour la cuisson de la morue est de 400°F ou 205°C.

Combien de temps cuire la morue ? La réponse est de 10 à 12 minutes et dépend de l'épaisseur de la morue.

NE PAS trop cuire les filets de poisson ou ils deviendront secs et caoutchouteux.


Cabillaud au four au fenouil et aux échalotes

La saison des fêtes s'accompagne de nombreuses coutumes et traditions différentes qui rendent nos célébrations significatives. Certaines familles allument des bougies symboliques tandis que d'autres chantent des chants de paix et de joie. Certains mangent du jambon cuit et d'autres se régalent de 7 types de poissons différents (ou plus) !

Si vous faites partie des nombreuses familles qui passent le réveillon de Noël à célébrer la fête des sept poissons, cette recette est définitivement pour vous. Ou si vous voulez juste servir à vos invités un élégant dîner de poisson, continuez à lire !

Cette recette comprend un filet de cabillaud feuilleté au beurre sur des légumes tendres marinés par les jus mélangés. Servir des fruits de mer à une foule peut être difficile, mais cette recette peut être préparée plusieurs heures à l'avance et donne des sachets d'aluminium à portion individuelle pour chaque invité. La recette met en vedette notre morue fraîche, mais se marie aussi bien avec l'aiglefin, le vivaneau, le flétan et les filets de bar (1-1 ¼ pouces d'épaisseur).*

Cabillaud au four au fenouil et aux échalotes

1 gros bulbe de fenouil (environ 1 livre), paré, coupé en deux, épépiné et tranché en lanières de 1/4 de pouce (environ 4 tasses)

2 échalotes moyennes, tranchées finement (environ 1/2 tasse)

4 cuillères à soupe de beurre non salé (ou d'huile), ramolli

2 oranges moyennes, 1/4 cuillère à café de zeste finement râpé retiré d'une orange pelée, coupée en quartiers et coupée en travers en morceaux de 1/4 pouce d'épaisseur (voir note)

1 gousse d'ail moyenne, émincée ou pressée dans un presse-ail (environ 1 cuillère à café)

2 cuillères à café de feuilles d'estragon frais hachées

Sel et poivre noir moulu

4 cuillères à soupe de vermouth sec ou de vin blanc sec

4 filets de morue sans peau, de 1 à 1 1/4 pouces d'épaisseur (environ 6 onces chacun)*

1. Combiner le fenouil et les échalotes dans un grand bol allant au micro-ondes hermétiquement recouvert d'une pellicule plastique. Cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce que le fenouil commence à flétrir, de 3 à 4 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson. Mélanger le beurre, le zeste, l'ail, 1 cuillère à café d'estragon, ¼ de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre dans un petit bol. Mélanger les morceaux d'orange et la cuillère à thé d'estragon restante dans un autre petit bol mis de côté.

2. Réglez la grille du four à la position moyenne inférieure et chauffez le four à 450 degrés. Coupez huit feuilles de papier d'aluminium de 12 pouces et disposez-en quatre à plat sur le comptoir. Répartir le mélange de fenouil et d'échalote sur des feuilles de papier d'aluminium, en formant un monticule au centre de chacune. Versez 1 cuillère à soupe de vermouth sec sur chaque monticule de légumes. Séchez le poisson avec du papier absorbant, assaisonnez de sel et de poivre et placez un filet sur chaque monticule de légumes. Étaler un quart du mélange de beurre (ou d'huile) sur chaque filet. Placez le deuxième carré de papier d'aluminium sur les bords de sertissage du poisson ensemble dans un pli de ½ pouce, puis repliez trois fois de plus pour créer un paquet d'environ 7 pouces carrés. Placer les paquets sur une plaque à pâtisserie à rebords (en les chevauchant légèrement si nécessaire).

3. Cuire les paquets 15 minutes. Ouvrez délicatement le papier d'aluminium pour permettre à la vapeur de s'échapper loin de vous. Ouvrez chaque paquet rapidement après la cuisson pour éviter une cuisson excessive. À l'aide d'une fine spatule en métal, faites glisser délicatement le poisson et les légumes sur une assiette avec les jus accumulés. Servir immédiatement, en versant le mélange d'orange et d'estragon sur le poisson avant de servir.

Pour autant de façons de célébrer les vacances, The Meat House a autant de suggestions de recettes et de conseils pour le rendre incroyable, c'est ce que nous faisons et nous l'adorons ! Assurez-vous de vous arrêter dans votre Meat House local pour tout, des fruits de mer frais au sourire amical, nous sommes impatients de célébrer avec vous !

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