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Snack du jour : les frites du publicain aux œufs

Snack du jour : les frites du publicain aux œufs


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Photos de tout ce qui concerne la nourriture et les boissons de The Daily Meal

Rien n'améliore une assiette de frites comme quelques œufs au plat sur le dessus.

Les rédacteurs, contributeurs et lecteurs du Daily Meal explorent de très bons restaurants, festivals et repas. Il n'y a pas toujours assez de temps pour donner une critique complète d'un restaurant ou décrire en détail pourquoi un lieu, sa nourriture et les personnes qui le préparent sont remarquables, alors Snackshot of the Day fait ce que les photographies font le mieux, se fier à l'image pour faire la plupart des discussions.

Le snack d'aujourd'hui est composé de frites de publicain avec des œufs. Publican est rapidement devenu l'un des meilleurs restaurants de Chicago, de l'équipe qui a créé Blackbird et avec. Ils proposent leurs frites pour 5 $ toute la journée, tous les jours, avec l'option d'œufs au plat pour 2 $ supplémentaires. Ici, au Daily Meal, nous pratiquons la philosophie "un œuf rend tout meilleur", nous serons donc sur le prochain vol à destination de Chicago pour ce plat.

En savoir plus sur la fonction Snackshot de The Daily Meal. Pour soumettre une photo, envoyez un e-mail à jbruce[at]thedailymeal.com, objet : "Snackshots". Suivez la rédactrice photo du Daily Meal, Jane Bruce, sur Twitter.


Comas alimentaires

Chef : Paul Kahan
Cuisine : américain nouveau, pub gastronomique
Quartier : Près de West Side/West Loop
Prix ​​: 10-15 $ entrées brunch, 8-10 $ cocktails brunch
Adresse : 837 W Fulton Market, Chicago, IL 60607
Téléphone : (312) 733-9555
Horaires : Lun-Jeudi : 15h30-22h30 Vendredi-Sam : 15h30-23h30 Dim : 10h-14h (brunch) et 17h-22h

Le Publican, situé dans le Fulton Market District à Chicago, est un charmant pub gastronomique qui sert des plats simples et délicieux à des prix incroyablement raisonnables (vivre à New York m'a rendu blasé, je le réalise). Dirigé par le chef exécutif/partenaire Paul Kahan (également Merle et Avec), The Publican se concentre sur des plats simples concoctés avec des ingrédients frais et locaux. Les restaurateurs et les chefs sont déterminés à développer leurs relations avec les fournisseurs de viandes et de produits. La carte de la viande est à l'honneur sur le porc, certifié biologique et issu de l'Iowa. Le menu propose plusieurs terrines et charcuteries maison et change quotidiennement pour refléter ce qui est disponible et de saison.

L'intérieur du restaurant est spacieux, la lumière pénétrant chaque centimètre de l'espace, ruisselant des fenêtres du sol au plafond. Des lampes en forme de lune pendent du plafond, ajoutant à l'omniprésence de la lumière. Les murs sont enveloppés de papier peint texturé, une touche chaleureuse et délicate. Une grande table commune de style banquet domine le centre du restaurant. Aménagé dans le style d'une piste de course, il peut accueillir une centaine d'invités. Il y a aussi plusieurs tables de style pub où les clients peuvent manger et boire debout. Plusieurs grandes œuvres d'art décorent les murs, rendant hommage au cochon, pièce maîtresse du menu. En parlant de ça, voici ce que nous avons eu pour le brunch.

“ufs beurrés” – aïoli au citron confit et ciboulette

Oeuf poché au vin – la quercia prosciutto, levain, béarnaise
Pour moi, c'est l'affaire du petit-déjeuner - j'adore les œufs pochés et les viandes fumées.


Hanger Steak grillé – pêches, feta, menthe et frites
La combinaison steak et pêche semblait un peu rebutante, mais cela a fonctionné. Les pêches et la menthe ont rendu le plat plus rafraîchissant et délicat et le steak était génial et juteux.

Sandwich à la mortadelle carbonisée – frites, œuf au plat, salade de chou, haricots barbecue

Bacon publican braisé au sirop d'érable
Ce fut le point culminant du repas, et à juste titre, puisque le Publicain concentre sa carte de viande autour du porc. Le glaçage à l'érable sucré et collant, l'extérieur croustillant du bacon, la bonté grasse des couches me font baver à ce jour

pommes de terre rissolées
Délicieux plat d'accompagnement également, mais en quelque sorte un non-événement par rapport au bacon ci-dessus.


Qu'est-ce que c'est qu'un pub gastronomique ?

Les ramifications américaines d'une création britannique sont fermement ancrées dans la côte.

Il était une fois, les pubs étaient destinés à une seule chose : boire de la bière et du whisky. Le terme est un raccourcissement de « public house » et a une association distinctement britannique. Côté restauration, il peut y avoir un plat de charcuterie pour absorber l'alcool. Peu à peu, les menus ont commencé à s'étendre pour inclure des tartes salées, des bangers et de la purée, et bien sûr du fish and chips, d'excellents plats pour vous aider à continuer à boire.

Puis, en 1991, les choses ont changé. Un pub londonien, The Eagle, est considéré comme le premier pub gastronomique. Selon The Independent, c'était "le site d'une révolution culinaire qui a engendré des milliers d'imitateurs, changeant la façon dont les Britanniques mangent pendant que nous buvons".

Il ne fallut pas longtemps avant que ce modèle de pub gastronomique traverse l'étang pour l'Amérique. L'un des premiers sur la côte était le Coat of Arms Pub de Portsmouth. Ce lieu de rencontre du quartier, qui a fermé fin mai 2017 après près de 23 ans, proposait des plats inuencés des îles britanniques, beaucoup de whisky irlandais et écossais et beaucoup de bière pression de qualité. La salle de presse de Portsmouth était un autre pub gastronomique des débuts, avec des plats de pub haut de gamme et des locaux au bar.

Mais au cours des dernières années, un concept de pub gastronomique branché a pris son essor sur la côte, à tel point que presque chaque ville de la région semble avoir le sien. Les hamburgers ou les macaronis au fromage sont très différents des restaurants de chaînes ou des restaurants, utilisant souvent des ingrédients provenant de fermes voisines. Le menu comprendra de délicieuses collations comme des œufs à la diable du 21e siècle (tapenade, oignon français, sriracha n'importe qui?).

Côté boisson, la bière artisanale locale est à la pression, elle pourrait même être fabriquée sur place, une brasserie-brasserie. Les cocktails sont devenus de plus en plus créatifs et artisanaux, et la carte des vins est souvent réduite mais de grande qualité.

Attendez-vous à beaucoup de bois partout. Des tables en chêne grossièrement taillées, des barres polies, peut-être même du bois récupéré comme murs. La salle à manger ou le bar est aussi petit, intime, cosy. Les clients comprennent de nombreux habitants qui sont des habitués.

Aujourd'hui, trois décennies après que le terme a été inventé, certains de nos « gastropublicains » de Seacoast se prononcent sur cette tendance américaine toujours croissante, ce qu'elle est et où elle va.

Âge de l'espace
L'une des caractéristiques clés est la façon dont les clients se sentent dans l'espace. Mark Ryan, propriétaire de Douvres de Sonny à Douvres, dans le New Hampshire, affirme que la création d'une ambiance était l'une des considérations les plus importantes. « Le design était très important pour nous », dit-il. « La première chose à laquelle nous avons pensé lorsque nous avons planifié la construction de Sonny’s a été de créer un endroit où tout le monde était à l’aise, un endroit qui a inspiré de bonnes conversations et rencontré de nouveaux amis. Nous voulions un véritable établissement de quartier où chacun se sente chez soi.

« Côté nourriture, la carte reflète ce que les membres de l'équipe aiment manger et boire. "Nous nous sommes également efforcés de mettre tous nos plats préférés, les plats qui nous ont obsédés pendant des années en tant que fans de nourriture, sur notre menu, ainsi que des cocktails un peu différents, inspirés et bien exécutés", explique Ryan. Les plats comprennent des collations comme une sélection tournante d'œufs farcis, de tomates vertes frites et de poulet frit à la moutarde au miel avec une purée de pommes de terre rouges.

Les hamburgers figurent sur à peu près tous les menus des pubs gastronomiques, chacun avec sa propre signature. La bonne bière artisanale est également une partie importante du mélange. Alex et Gretchin Aviles à POURQUOI M Café de la bière artisanale à Portsmouth ont créé un environnement où une sélection éclectique de bières locales, nationales et internationales attire les connaisseurs et aussi les gens qui veulent juste un repas décontracté dans un environnement détendu, mais avec un peu de créativité.

« Quand nous entendons « gastropub », nous pensons à un restaurant faiblement éclairé avec des aliments créatifs et risqués qui ne sont pas trop obscurs, obligeant les gens à sortir de leur niveau de confort. Nous pensons également aux gastropubs proposant de petits cocktails artisanaux, une cave à vin avec des bouteilles dont nous n'avons jamais entendu parler et des bières artisanales pour accueillir tous les types de buveurs », écrivent les Avilés dans un e-mail. "Si vous louchez pour voir le menu en raison de mauvaises conditions d'éclairage, vous êtes dans un pub gastronomique."

Le couple accueille favorablement le label gastropub pour WHYM, mais a également un autre terme en tête. "Nous avons de nombreux attributs d'un pub gastronomique, mais nous ne nous qualifions pas comme tel", expliquent-ils. "Nous ne sommes qu'un couple de petite ville qui aime trouver et servir de bonnes bières. Nous nous sentons un peu prétentieux en appelant notre endroit un pub gastronomique. Nous nous identifions davantage comme New American. Nous prenons des plats classiques et les réinventons avec un are unique. Par exemple, lors de l'ajout d'un élément au menu, nous discutons avec notre personnel pour voir si quelqu'un d'autre l'a fait localement. Nous nous efforçons d'ajouter à notre menu des éléments qui sont un tour sur les classiques, mais un tour que personne n'a encore fait. Si cela a été fait, nous ne voulons pas le faire. Vous ne trouverez pas de choux de Bruxelles frits sur notre carte.

Vous trouverez quelques-uns des éléments de base d'un menu gastronomique comme les frites belges classiques rendues plus intéressantes par des trempettes comme l'aïoli au raifort, quelques hamburgers et Stumbling Cow, une demi-livre de bifteck de surlonge « alcoolisé et épicé » avec de la salade de chou cajun et un salsa de maïs et de haricots.

Zone de confort
Comme le concept de Sonny's Tavern, les Avilés disent que le confort des clients est la clé. « La chose la plus importante est qu'un endroit soit accueillant », disent-ils. « Les clients ne devraient pas se sentir intimidés ou mal à l'aise. Il ne devrait pas y avoir de condition préalable pour entrer, tous devraient se sentir les bienvenus. Vous voulez que vos invités aient l'impression de savourer un repas luxueux sans avoir à appuyer sur leur pantalon ou à retirer leurs talons.

« Au Thistle Pig à South Berwick, dans le Maine, le chef Ben Hasty sert des plats locaux, facilement reconnaissables, mais avec des différences distinctes. On y trouve une planche de fromages et charcuteries, l'un des éléments communs d'un menu gastropub, ainsi qu'un burger de belle facture, ici sur brioche aux oignons doux et cornichons épicés. Vous trouverez également des plats comme des gruaux de cheddar avec un œuf au plat et une sauce barbecue. La clé pour Hasty, comme les Avilés, est le confort. « Nous sommes un coin de quartier », dit-il. «Certains invités nous rejoignent quotidiennement ou hebdomadairement, certains pour des célébrations principalement, certains dans une rotation normale de leurs endroits préférés. En fin de compte, pour nous, peu importe ce que vous vous identifiez en tant que restaurant, c'est plus qui vous êtes pour vos invités et votre communauté.

Lorsque les gens demandent, Hasty dit qu'il décrit Thistle Pig comme "un restaurant communautaire qui sert une cuisine axée sur le marché avec une attention aux détails". Il dit que le service est également important. « Vous devez avoir un personnel attentionné, et nous sommes très chanceux d'avoir cela à la fois à l'avant et à l'arrière de la maison, un programme de boissons intéressant et un bon mélange de nourriture, certaines choses qui sont la pierre angulaire du menu qui ne ' t changer, puis une bonne partie qui tourne avec les saisons.

En 2011, The Black Birch Kitchen & Drinks a ouvert ses portes à Kittery, l'un des premiers gastropubs de la nouvelle génération. Le copropriétaire Ben Lord dit que le terme est apparu lors de la planification du concept. « D'après ce que je comprends, les pubs gastronomiques sont des restaurants décontractés - des pubs - qui mettent l'accent sur une bonne cuisine simple, un mariage entre gastronomie et plats de tous les jours. Je sais pertinemment que Gavin [Beaudry, partenaire commercial], Jake [Smith, chef] et moi avons tous utilisé le terme alors que nous imaginions ce que serait Black Birch. Cela dit, nous ne voulions pas non plus limiter la portée de notre public, nous n'avons donc pas utilisé le terme pour décrire le restaurant, du moins pas de manière cohérente. Nous voulions que le restaurant lui donne vie et dimension ne corresponde pas à un moule que nous avons préconçu. Cela semblerait limitatif.

Lord dit qu'aujourd'hui, après six ans, ils décrivent le restaurant de plusieurs manières, qui couvrent la variété des clients qu'ils reçoivent assis au bar près du plateau tournant, dans la salle à manger ou à l'extérieur sur le patio. "Cette description est en constante évolution. . Je pense que cela dépend de l'ambiance, à la fois de l'ambiance de The Black Birch et du quartier. Conviviale et familiale. Fête sexy. Rauque. Décontractée. Tous ces mots conviennent, à un moment ou à un autre », se souvient Lord. « Le gastropub aussi. Je veux dire, un morceau de corégone magnifiquement sourcé, provenant d'un bateau et d'un pêcheur que nous pouvons nommer – assez capiteux. Mais vraiment, c'est juste du bon fish and chips. C'est ce que tout bon fish and chips devrait être. Des œufs à la diable qui feraient honte à votre grand-mère. Oui."

Le Black Birch attire les touristes qui ont entendu parler de leur programme éclectique de bières artisanales et de cocktails et de leur cuisine délicieuse, mais il est bien connu comme un lieu de rencontre de Kittery, une caractéristique qui revient maintes et maintes fois lorsque l'on parle avec ces publicains de Seacoast. «Je pense que la partie importante est l'aspect quartier», dit Lord. « Nous voulons tous un endroit local. Nous voulons que cet endroit livre le reste des marchandises de cette liste. C'est incroyable jusqu'où les gens iront pour ressentir cette expérience locale. Au moins un authentique.

Changements en cours
Les thèmes communs des pubs gastronomiques sont ici : lieu de rencontre, nourriture et boissons excitantes, ambiance accueillante. Nous avons beaucoup de choix et la liste s'allonge. Le restaurateur Jay McSharry a ouvert The Railpenny Tavern à Epping, sa version de cet archétype. Mais comme pour toutes les tendances qui ont évolué depuis quelques décennies et sur le littoral en particulier au cours de la dernière demi-décennie, y a-t-il un changement à venir ?

"L'évolution est difficile à voir jusqu'à ce qu'elle se produise", dit Lord. "Je suppose que certaines branches vont diverger et offrir d'autres choses. Je ne peux pas vraiment présumer que je sais quelles seront les parties importantes d'un arbre évolutif et lesquelles mourront rapidement. En tant que restaurateurs, nous sommes soumis à des marchés qui déterminent cela pour nous. Au mieux, nous essayons simplement de distiller ce que nous pensons fonctionnera à un moment ou à un endroit. Les clients le confirment. Nous avons raison, et nous avons de la chance, ou nous ne le sont pas et échouent. Ensuite, soit nous nous reprenons et continuons, soit nous nous dirigeons vers l'immobilier. »

Hasty pense qu'il pourrait y avoir un retour des restaurants gastronomiques. « Ce style de restaurant ouvre la porte à davantage de personnes, jeunes et moins jeunes, et accueille les familles avec enfants. Cela donne aux agriculteurs et aux pêcheurs plus d'affaires, donne aux jeunes enfants la chance de travailler avec des chefs dans un cadre plus décontracté pour apprendre le métier », dit-il. «Chez Thistle Pig, nous prenons des plats traditionnels et leur donnons un second regard, à travers une portée différente de celle que d'autres ont peut-être imaginée avec la cuisine maison. Et quelle est la suite ? Je pense qu'avec le temps, au fur et à mesure que le palais des gens grandira, ils cuisineront davantage à la maison, inspirés par les repas pris au restaurant, et seront prêts à investir davantage dans des lieux d'événements spéciaux. Il y aura une petite résurgence d'endroits avec de hauts souvenirs - les types Arrows et White Barn Inn - pas trop, mais je pense que d'ici 10 ans, il y aura à nouveau un peu plus de marché pour ce genre de restauration. évoluer, ou iront-ils sur le chemin du bar à fougères ? Gastrobars peut-être ?“

L'évolution est inévitable », déclare Alex Aviles. « Nous ne voulons pas dévoiler tous nos secrets. Pour un aperçu de l'avenir du pub gastronomique, gardez un œil sur WHYM Craft Beer Cafe. Les Avilés laissent déjà entrevoir quelque chose de nouveau à venir. "Comme toujours, les restaurants doivent être innovants, durables et axés sur l'intérêt des consommateurs", a déclaré Gretchin. « Alors que les tendances dans les restaurants changent avec le temps, la formule pour gérer un restaurant n'a pas changé. »

Seacoast Gastropubs et GastroBrews

Pubs gastronomiques notables sur la côte

The Black Birch Kitchen & Drinks, Kittery, Maine, 207-703-2294
L'un des plus récents pubs gastronomiques de la vague, avec des œufs à la diable créatifs, des rillettes de canard, du poulet en brique, etc.

BRGR Bar , Portsmouth, N.H., 603-294-0902
Restaurant de hamburgers nouvelle génération, qui est vraiment un genre à part, cet endroit est également qualifié de gastropub.

Restaurant de menuiserie, Newmarket, N.H., 603-292-0110
La cuisine du Sud rencontre la cuisine de la Nouvelle-Angleterre avec un peu plus de raffinement.

Oak House, Newmarket, N.H., 603-292-5893
Votre maison loin de chez vous. Trouvez de la poutine, de la poitrine, du fish & chips.

Revolution Tap Room & Grill , Rochester, N.H., 603-244-3022
Des cornichons panés à la bière, des œufs farcis à la harissa et, oui, un hamburger aussi, ainsi que des entrées comme du poisson pané et des frites.

Rick's Food & Spirits , Kingston, N.H., 603-347-5287
Il y a du bacon tranché épais sucré et épicé et des pétoncles comme apéritif, un énorme menu de hamburgers et cette sensation de pub en bois rustique.

Gouvernails Public House , Kittery, Maine, 207-703-2324
Obtenez les offres de poulet frit. Fais-le. De bons hamburgers aussi, et vérifiez toujours les spéciaux pour des plats intéressants.

Sonny's Dover, Douvres, N.H., 603-343-4332
Les options peuvent inclure une poitrine avec de la purée de patates douces, une salade César au chou frisé, des Hush Puppies.

Cochon de chardon, South Berwick, Maine, 207-704-0624
La viande est fournie par Breezy Hill Farm, et les produits locaux et les fruits de mer sont utilisés dans la mesure du possible.

WHYM Craft Beer Café, Portsmouth, N.H., 603-501-0478
Les options incluent la salade des jours courts, les moules et frites et les bretzels farcis faits maison.

Si le gastropub est un pub ou une taverne servant une cuisine décontractée mais de qualité ainsi qu'une liste de bières artisanales, qu'est-ce qu'un brewpub ? Facile. C'est un pub ou une taverne servant une cuisine décontractée mais de qualité ainsi que de la bière brassée sur place. Gastro Brews, si vous voulez.


Cochon & Publicain

Le Pig & Publican a aussi quelque chose que très peu de restaurants de Lewes proposent : UN PARKING GRATUIT. Garez-vous simplement au Beacon Motel et vous y êtes.

Écoutez (alors) le directeur général de P3 Zach Rempfer et le chef d'entreprise Ian Mangin décrire Pig & Publican sur Sip & Bite de 105.9FM avec le Rehoboth Foodie. Le chef Ian nourrit The Foodie à l'antenne (et brûle presque la station de radio).

Ouvert à 11 heures pour le déjeuner et le dîner toute l'année, The Pig & Publican compte environ 80 places assises dans les zones de bar et de restaurant, ainsi qu'un petit coin salon extérieur avec vingt places assises pour les mois de printemps, d'été et d'automne. Doug, Lisa, Eddie, Kyle et l'équipage proposent des offres décontractées mais quelque peu haut de gamme en mettant l'accent sur les bières artisanales belges. Des apéritifs aux soupes, sandwichs, salades et entrées, il y a toujours un clin d'œil poli aux influences belges.

Il y a aussi un petit bar à huîtres (le bar est petit, pas les huîtres) qui est intégré dans le coin salon du bar où les clients peuvent regarder les huîtres décortiquées à la commande, prendre une boisson et regarder le match.

C'était amusant de partager la soirée d'ouverture avec Khalil “Doc” et Marcy Saliba, Sam et Maria Calagione, les propriétaires Lisa et Doug Frampton, le directeur général (à l'époque) Zach Rempfer, notre serveur enthousiaste Kyle Godwin et le reste des Pickled /Porc/Poisson équipage. Nous avons commandé quelques-uns des cadeaux que le chef d'entreprise Ian Mangin avait apportés à la station de radio lorsque je l'ai interviewé avec Zach Rempfer sur Sip & Bite (cliquez ci-dessus pour l'entendre) : Ne manquez pas les Bitterballen ! Celles-ci ne pourraient pas être plus différentes des boulettes de viande italiennes auxquelles vous êtes peut-être habitué. (Pensez aux boulettes de viande IKEA, mais beaucoup plus grosses, plus savoureuses avec un meilleur goût, une sauce totalement différente et un centre de fromage merveilleusement gluant. Mmmmm … à la réflexion, elles ne ressemblent pas du tout aux boulettes de viande IKEA.) De toute façon , il y en a 4 pour une commande et peut être facilement partagé.

Notre serveur du jour, Kyle Godwin, ne quittait pas la table tant qu'au moins une personne n'avait pas commandé l'entrée de poulet et de gaufres avec l'œuf au plat. Quand il est arrivé, nous avons compris pourquoi. C'est un plat créatif et tout simplement délicieux. Ce n'est pas du tout un petit-déjeuner - c'est assez salé, en fait, avec une sauce brune sur du poulet frit croustillant (schnitzel, si vous devez) sur une gaufre légèrement sucrée. Et tu dois mettre les œufs au plat sur le dessus. Faites-moi confiance à ce sujet. Voir la photo dans la galerie.

Je devrais profiter de ce moment pour vous rappeler que, comme de nombreux restaurants de la région du Cap, Ian et son équipe adorent changer le menu pour rendre hommage aux ingrédients de saison. Notez donc que certains de ces articles peuvent ne pas être disponibles lorsque vous y allez. Mais il y a toujours quelque chose de bon au menu. Un autre plat savoureux est le sandwich Machine Gun. Une saucisse Muerguez bien épicée est amoureusement enveloppée dans un petit pain moelleux et garnie de cheddar, d'oignons sautés et de frites. Une couche polie de mayonnaise à la harissa (un mélange épicé de poivrons) est la touche finale. Vous n'aurez pas faim pendant un certain temps après avoir abordé celui-ci. Voir la galerie pour une très bonne photo. Un autre à ne pas manquer est le Bretzel Twist, et la vedette du spectacle sur cette assiette est la sauce au fromage à la bière belge - non, pas la sauce au fromage granuleuse / farineuse que vous auriez pu avoir ailleurs. Celui-ci est lisse et crémeux, presque comme une crème anglaise. Trempez-y le bretzel chaud et préparez-vous aux hallucinations. Eh bien, en quelque sorte.

Nous avons également obtenu les choux de Bruxelles croustillants saupoudrés de parmesan fondu et d'aïoli au raifort aux oignons caramélisés. C'est une portion généreuse qui satisfera tous vos besoins de germes. Bien sûr, nous avons rendu hommage au Pickled Pig Pub avec la Poutine. Simple, précis et copieux : une sauce à la saucisse sur des frites chaudes et du fromage en grains fondant. Parlez de nourriture réconfortante. Vive le Canada ! Vous devrez laisser votre alimentation à la maison pour celui-ci.

Un autre apéritif fortement recommandé (Kyle n'était PAS timide, et nous l'avons adoré) est le Three Little Pigs. Une assiette simple où une poitrine de porc croustillante (ils laissent une couche de peau croustillante !), une très bonne saucisse grillée et des écailles de jambon se partagent une assiette avec de la moutarde à l'ancienne, du chou frisé frit croustillant (ça en fait une salade !) et un demi crémeux. Parfait pour le partage et assez bon. Le menu du dîner propose 5 variétés de moules, accompagnées de petits points d'exclamation gastronomiques comme le gingembre, le bacon/gorgonzola, qui goûtent la saucisse Muerguez, le parmesan ou la bratwurst. Les frites (elles ne sont qu'à environ un pâté de maisons de l'eau, alors appelez-les « Beach Frites ») sont également disponibles en 8 variétés, et en demi-commandes ou en commandes complètes. Belle touche, Ian et l'équipage. Je suggère la sauce au fromage “Wit Beer” et l'aïoli au curry. Mais vous vous installerez sur un favori, je vous le garantis.

Un autre clin d'œil au Pickled Pig Pub est la soupe thaïlandaise au poulet et aux nouilles. Cela vous rappellera leurs fameuses nouilles ivres thaïlandaises, mais avec plus de citron vert (kafir) et un soupçon de noix de coco. Je pense que je devrais peut-être commander celui-ci à chaque fois que j'y vais. SI c'est toujours au menu, bien sûr….

Je suis revenu plusieurs fois depuis leur week-end d'ouverture, y compris le déjeuner du samedi de la fête du Président où les gens attendaient littéralement dans leur voiture pour entrer. Le petit endroit est sympathique, et si vous aimez la nourriture réconfortante, je vous garantis que vous trouverez quelque chose au menu à déguster. N'oubliez pas de saluer Eddie Pardocchi au bar !

Il existe une vaste sélection d'artisanat en bouteilles et en canettes, y compris des offres d'Allagash, de Goose Island, de Rodenbach, d'Ommegangs, d'Oskar Blues et même de quelques variétés trappistes, pour n'en nommer que quelques-unes. Huit poignées de robinet tournent selon les saisons. Préparez-vous pour les bouteilles de réserve du capitaine. Ceux-ci incluent des bières que vous ne trouverez pas ailleurs. Ouvrez le menu du dîner (ci-dessus) pour voir toute la sélection. Je suis sûr que ce sont des saisons.


3. Sunny Side Up et Coffee Shop

Cet endroit adorable est bien connu pour ses délicieux plats américains qui se présentent en portions copieuses et appétissantes, le tout servi avec le sourire. Avec en prime des pâtisseries maison fraîchement préparées, vous aurez certainement envie de grignoter les succulents aliments proposés.,

Petit-déjeuner de pain grillé blanc du Sunny Side Up et du Coffee Shop | Photo de Steven Depolo via Flickr

Avec une option de livraison via DoorDash, vous pouvez faire livrer votre nourriture à votre hôtel ou à votre domicile en un éclair, vous laissant la possibilité d'aller manger à l'extérieur ou d'apporter la délicieuse bonté directement à votre porte en toute simplicité.

Sunny Side Up et Coffee Shop
42 E Superior St, Chicago, IL 60611, États-Unis
Tél. : +1 312-930-4242
Visitez le site Web


Brunch et bulles

C'EST LA PÉRIODE DES FÊTES ! Oh mec, il n'y a rien que j'aime plus que l'odeur du pin, l'énergie tout autour, les pédicures vertes et rouges fraîches et les repas partagés avec les amis et la famille. Étant donné qu'aujourd'hui est le jour où nous pouvons planter notre arbre et vraiment, sérieusement, commencer cette f-ing IMPRESSIONNANT période de l'année, nous avons décidé de bruncher dans un endroit spécial qui nous a été recommandé par notre cher ami, Chris Curren, copropriétaire et Chef exécutif de Blue 13. Nous nous sommes donc dirigés vers Publican.

Boisson: Avec des jus de fruits frais, du café de la presse française et du Bloody Mary's accompagné d'un dos de bière, il y avait beaucoup de choix. Les Hubs sont restés avec son habitude, un Bloody Mary et l'ont associé à la bière recommandée pour le sauvegarder. Je suis resté avec du bon vieux jus d'orange et du café, c'était une longue semaine pour le moins.

Nourriture: Nous avons divisé un côté de bacon, j'ai eu les frites garnies d'œufs au plat, Hubs avait les œufs brouillés mous avec de la moelle osseuse et nous l'avons terminé avec une tranche saine de gâteau au citron.

Conversation : Nous avons commencé le brunch émerveillés par les inventions qui sortent du monde des collations pour tout-petits. Le garçon assis à côté de nous avait cet engin de fantaisie qui lui permettait de plonger son petit poing dans une tasse de friandises, mais gardait les friandises à l'intérieur de la tasse si elle la retournait ou la jetait (anciennes nouvelles, je suis sûr de tous vous les parents là-bas, mais nous avons trouvé ça génial). Nous avons également discuté à quel point nous pensons que Michael Symon doit être cool. Vous voyez, le chef Symon est de ma ville natale et il ne montre que l'amour de Cleveland tout le temps. Pour couronner le tout, il est allé au même lycée que mon père et mon frère (et le chef Curren susmentionné), St. Edwards. Mon père a noté qu'il se présentait à plusieurs événements Ed’s pour montrer son soutien. Assez cool si vous me demandez. Rester réel, comme disent les enfants.

Demandez-moi quel est mon plat préféré, allez-y, demandez. C'est haut la main des frites. Est-ce que c'est enfantin ? J'aimerais dire que mon plat préféré est un salade de betteraves fraîches garnie de fromage de chèvre fouetté, et bien que délicieuse, ce serait mentir. J'adore les bonnes pommes de terre à l'ancienne frites dans l'huile, croustillantes et salées et brûlantes. Lors de notre séjour à Barcelone il y a quelques années, nous avons trouvé ce plat composé de frites garnies d'œufs au plat. C'est tout. Si simple et si bon! J'ai pensé à ce plat plusieurs fois depuis notre retour, et j'ai même essayé de le recréer. Quand j'ai remarqué les frites avec des œufs au plat au menu, j'ai fait un peu de joie mentale! Les hubs étaient également loin d'être déçus. Il vous dira probablement que l'un de ses aliments préférés est la moelle osseuse, comment il a marqué un large classe comme moi, nous ne le saurons jamais :)

Les frites garnies d'œufs au plat étaient tout ce que je voulais! Les frites (ou frites fantaisie) étaient parfaitement cuites, à la fois croustillantes à l'extérieur et moelleuses au milieu, parfaitement salées. Garni de deux œufs au plat, j'étais au paradis du brunch!

Les œufs brouillés à la moelle osseuse étaient presque un coup de circuit. Les moyeux ont mangé les œufs et la moelle osseuse ohhh et awwing le tout à travers. La seule chose dont j'ai pris note était le toast brûlé accompagnant la moelle. Étant dans l'industrie des services depuis plus de 10 ans, j'ai vu à plus d'une occasion des toasts brûlés d'un côté, mais toujours servis, le côté brûlé vers le bas. Il semble que ce soit le problème avec le toast de Hub aujourd'hui. Il ne semblait pas s'en soucier, détail mineur dans le grand schéma.

Et puis il y avait le bacon. Le publicain prend vraiment le cochon au sérieux, c'était évident dans ces délicieux morceaux de bacon. C'était plus comme de la poitrine de porc. Coupe épaisse, tendre et braisée au sirop d'érable. C'était indéniablement délicieux. Si vous ne comprenez pas quand vous y allez, eh bien, vous êtes stupide. Complétez le tout avec un quatre-quarts dense et citronné, pour une journée heureuse!

Je donne au publicain un haut 3,5 œufs - ok bien 4 œufs, les toasts sont pardonnés, car tout le reste était vraiment BON! Le service était rapide et efficace, les prix étaient très raisonnables compte tenu de la quantité et de la qualité de la nourriture et le décor était décontracté et confortable. Vous devriez y aller demain, ou le week-end prochain, ou chaque fois que vous en avez l'occasion.


Pimp mon publicain

Lorsque Chicago Gluttons a entendu la rumeur selon laquelle Paul Kahan et son garçon Brian Houston (les cerveaux de Blackbird et Avec) formaient comme Voltron avec Donnie Madia et Terry Alexander (créateurs de del Toro et Sonotheque), nous avons préparé nos couverts de manière opportune.

Le succès des blogs TOC et MenuPages dans la prédiction de l'ouverture de The Publican ressemblait beaucoup à la couverture de l'élection présidentielle de CBS et NBC 2000. Après divers exemples de menus et des semaines de correspondance de la part de dem crazy kids ova au “Yelp Sewing Circle”, nous nous sommes finalement assis pour récolter la récolte. Ne vous méprenez pas, la prudence régnait toujours. Comme nous l'avons appris auparavant, le battage médiatique et le porc peuvent rapidement se transformer en fumée et en miroir.

Après avoir mis nos noms (il n'y a pas de réservation au Publican), nous avons été conduits au bar. Sachant que la liste des bières était aussi intimidante que la législation de la Chambre, nous avons fortement armé notre chemin au-delà de la foule jusqu'au croissant fertile. Cette zone avait deux "tables hautes" où les clients pouvaient dîner sur le menu léger qui comprenait 3 jambons vieillis et 7 types d'huîtres de la boule que nous appelons Earf.

Casse-moi une tranche Sista !

Parce que les têtes attendaient d'être assises ou n'avaient pas l'intention d'être assises, le bar était aussi constipé que mes Pops après une semaine sans-Metamucil. Tout comme Avec, les serveurs se sont mêlés à la foule, ramassant des boissons et de petites assiettes dans la cuisine ouverte, créant une expérience interactive de type Wii. Le son se répercutait sur les hauts plafonds, fournissant une partition audio qui l'emportait sur les différents .mp3 pompés hors du système audio.

Paul montre au krew qu'il fait briller du verre comme Windex

L'esthétique de The Publican est une maison néo-publique fusionnée avec une salle de bal d'hôtel chic. Les murs et le plafond sont recouverts de papier peint texturé. Le laiton sépare les deux tons et suspend également les globes qui éclairent la pièce. Des cabines à 4 étages bordent le mur et de longues tables communes remplissent le reste de la salle à manger. Beaucoup de gens se sont plaints du manque d'ornements au Publican, mais j'ai interprété cela différemment. C'est presque comme si les gens devenaient en fait l'art dans cet espace.

Alors que nous discutions avec certains des meilleurs de Chi-Tilla, la trotteuse de l'horloge tournait à profusion. Le bon mot : frappez The Publican avec une grande fête et le nombre de places assises augmente de façon exponentielle. Alors que nous buvions des micro-brasseries, nous avons remarqué qu'il y avait deux sièges ouverts pendant au moins 40 minutes - bien sûr, ce sont les sièges mêmes qui ont fini par devenir notre salle à manger. Était-ce planifié ou un simple oubli ?

Quoi qu'il en soit, j'ai rapidement surmonté mon goût salé.

Nous avons commencé avec le Scallop Crudo qui comprenait des pétoncles, de l'huile d'olive extra vierge Pacific Sun, des pignons, du yuzu et des oignons verts. Placer tous les composants du plat sur une fourchette m'a permis de bien comprendre pourquoi c'était la pêche du jour du soir. la netteté des échalotes.

Notre voyage en mer s'est poursuivi avec la sélection d'huîtres du chef. Des adjectifs tels que « sucré, beurré, salé et riche » décrivent notre assortiment d'huîtres du canal Hood à la Nouvelle-Zélande. Je ne peux même pas admettre que je pourrais goûter les différences entre chacun de ces mollusques, mais encore une fois, je ne vois aucun chèque de paie ADP dans ma boîte aux lettres pour ces critiques de nourriture.

A la mi-temps, nous avons demandé le choix du serveur. Cinq minutes plus tard, il a sorti la Burrata, un plat composé des meilleurs produits de KinniKinnick Farms. Simple et direct. Choux de Bruxelles, noix de pécan, balsamique et mozzarella fraîche. Les mamans du monde entier ont besoin de copier cette recette, RAPIDEMENT.

Après avoir commandé un bombardier de Moloko Milk Stout de Three Floyd’s, nous avons sauté et verrouillé notre chemin vers la portion de viande du menu.

Le premier était le Croustillant de ris de veau Schnitzel. À la première bouchée, cela ressemblait beaucoup à Shake ‘n’ Bake Country Fried Steak. Les gens, ce qu'il y a DANS l'enrobage pané est ce qui compte vraiment. Eh bien, son nom est thymus & n'oubliez jamais cette merde comme le 11 septembre. Beurre, plein d'entrain, bruyant.

Nous avons fermé nos pièges digestifs avec du Wagyu Steak Tartare, en travaillant agressivement des œufs biologiques dans la viande comme des cuillères de saindoux de grand-mère dans ses biscuits au babeurre. Le steak était accompagné de quelques poignées de frites frites dans de la graisse de canard. Toute la crudité a fait peur à mon estomac pendant les heures du jour. Mais pas de soucis sur le back-end, CG fam. À partir de maintenant, Ima va à l'ancienne et commence à commander TOUTES mes viandes de styles néandertaliens non cuits. Les administrateurs des écoles publiques s'inquiètent de l'affaissement des scores SAT ? Try serving up 5 oz. patties of this shit at lunchtime.

Sitting on 70-100 varieties of local, regional, and international beers alongside 12 rotating taps, The Publican has become a new beacon for those who frequent Fulton Market on the steady and just want a decent snifter or two. When dining, get to know your neighbors swap dishes and sample brew…we sure as hell did.

The Publican could be interpreted as the antithesis of Hopleaf: food first beer second. On the contrary, the Blackbird Group creates a dining experience where beer and cuisine compliment each other exquisitely. In Joe Six-Pack terms, The Publican is Hopleaf with a pimpsuit on. Neat, loud as hell, elegant at times, moderate bling, and def all business (AB). Really do’, a pork belly cookoff would clear this argument right up.


Brunchy Lunchy at Sel de la Terre

We were supposed to go to Bullfinchs for brunch but since we were up to a late start [it was a long night out haha full of drinks, *shame* McDonalds and homemade dumplings and ramen til like 4 or 5 in the morning….] Yeah we had the worst stomachaches – sad – and were popping pepto tablets all day…. Onwards to the main event though, Sel de la Terre brunch!

Extra Spicy Bloody Marys

Of course we’re gonna start off our meal with a bloody, no matter how bad our stomachs feel – no brunch is brunch without one or two or three D Only thing missing was a celery stick :D *hint hint*

House duck liver terrine, whole grain mustard, toasted brioche, apple
I loved it with the buttery garlic toast. The chutney was amazimg with the liver. OMG this was just SO delicious. Z and I devoured i up and licked everything clean!

Baby romaine hearts, crispy parmesan tuille, bacon, hard boiled egg, avocado, sherry vinaigrette

Tiny but super super fresh – gorgeous green leafs, tasty bacon and perfectly cooked eggs. MIAM! The tuille wasn’t crispy enough but the cheese was subtle and tasty.

Pan seared Atlantic salmon, blood orange glaze, black quinoa, roasted fennel, parsley

Even though they said the suggested cooking time was a medium. it was definitely not evenly cooked… parts were way overcooked but the middle was tender. I ordered this because I was curious about the blood orange glaze – unfortunately I didn’t taste any of the blood orange, neither did Z, but I ate the fish and fennel :] I love fennel…

Duck confit hash with fried egg and English peas


Z didn’t enjoy this at all and barely touched any of it.. the peas were overcooked, mushy and a gross gray green poo color… I had a bite of the duck which was good but not that usual fatty creamy melt in your mouth duck confit… the potatoes were also soggy :[

Bacon Fumé au Bois de Pommier

Delicious crispy bacon with the perfect amount of fat and meat, a little on the thin side but very tasty and satisfying.

Free serving of Rosemary Pomme Frites thanks to FourSquare

Piping hot and full of rosemary flavor – SOOOO good.. I love a nice thin, crispy, perfectly salted fry – POPPING with flavor!

Confession: Afterwards we went to the Food Court and had some Teriyaki Chicken at Sakura Japan.


25 Chefs Share Their Favorite Cooking Lessons From Dad

While many chefs credit their mothers as the inspiration for pursuing a culinary career, for others it was their fathers that took charge of the home kitchen and taught them invaluable lessons that continue to influence their cooking styles and approach to hospitality. In honor of Father’s Day weekend, I asked chefs from across the U.S. to share their favorite cooking lessons they learned from their dads. Here’s what they had to say:

Matt Griffin, executive chef and managing partner of Simon & The Whale

“My dad taught me to improvise in the kitchen. My dad’s favorite dish is linguini with clams and he would attempt a recipe from a celebrated cookbook author. The recipe required the pasta and fresh clams to be placed together in a foil-wrapped pan and baked and I remember it working once. I also remember an occasion where some of the clams hadn’t opened and the pasta was fully cooked. Adjustments needed to be made, so dad riffed off the recipe by using canned clam juice to open the fresh clams separately. A recipe can help guide the culinary process and provide a framework for a dish, but it can also be looked at as a jumping off point. Trust your culinary instincts and don’t be afraid to shake things up. I’m still putting this lesson to practice in the professional kitchen.”

“My father Mark is a self-proclaimed spaghetti carbonara master. Growing up it was the dish he made most Sundays. His trick is to temper the raw egg yolks with the hot pasta water that he saved—this would ensure the cream, egg and Parmesan mixture was the same temperature as the hot pasta so the carbonara sauce wouldn’t curdle. To this day I still think of him every time I nail it!”

Drew Dzejak, executive chef of Caliza Restaurant

“The best cooking lesson my father has ever taught me, and his fondest memory, was teaching me to cook breakfast: scrambled eggs, hash browns and bacon. Nothing fancy, but more about teaching the first life lesson in cooking and taking care of myself past a bowl of dry cereal. And as a father now, I can say this is the same that I taught my children. It starts with cracking and mixing eggs, cooking and cutting potatoes, frying them in a pan, laying out the bacon, and putting it in and taking it out of the oven.”

Noam Grossman, co-founder of Upside Pizza

“My dad was very humble in the kitchen and didn't take himself, or our dinner, too seriously. We ate a lot of hot dogs. As I got older and learned to appreciate depth and innovation in the culinary world, the spirit of my dad's low-key and casual approach still always influenced me. There's nothing wrong with the nostalgic dishes and grocery store ingredients we grew up with. Sometimes those memories can be just as meaningful as a $100 tasting menu. I think that's why I decided to open a pizza shop: to combine my love of the everyman's New York slice (another one of my dad's favorite dinner strategies) with my appreciation for culinary technique and quality ingredients, and make the best possible version of it that I could.”

Simone Tong, chef/owner of Little Tong

“Before I moved to the United States for college, my dad taught me how to make a classic Chinese dish – 西红柿炒鸡蛋 – stir-fried tomato and egg. It was his way of saying, ‘If you are hungry and miss home, you can be nourished and get a taste of home at the same time while overseas.’ It’s his favorite dish, and you can eat it with rice or noodles, or on its own. One day soon, I’ll serve a version of this dish with noodles at Little Tong.”

"I remember [my dad] trying to replicate an authentic Peking duck in our house when I was very young . [+] and remember he wasn’t afraid to try new things or techniques. "

“My father was an adventurous cook. I remember him trying to replicate an authentic Peking duck in our house when I was very young and remember he wasn’t afraid to try new things or techniques. He was having fun. I would have to say the one lesson my father taught me was to never be afraid of trying new things or failing when we do. The process is one of the best parts of the experience of cooking.”

Mike Khuu, executive chef/owner of PhoBar

“My father taught me to not take shortcuts. It is easy to buy store-bought, off-the-shelf sauces, but my father made sauce from scratch so he could tweak it to his liking, and it always came out better than store-bought. I especially remember his curry, which had many ingredients and was pretty tedious to make. The end result showed me the difference between store-bought and homemade.”

Maggie Mieles, owner of Di Fara Pizza

“My father, Dom DeMarco, has always said, ‘You gotta go with your heart — if you don't like it, don't do it –– that's it,’ which I have always followed throughout the years. We have cooked many dishes together, but one of my favorites has to be his scungilli in a fra diavolo sauce, I just can’t get enough! While I’m searching for ingredients and ideas for my next creation, he’s always told me to use the best ingredients that I can find, even if they are more expensive than others!”

Zack Wangeman, chef and founder of Comadre Cocina at Folksbier

“Everyone in Oaxaca, Mexico cooked their fish when making ceviche, but my father couldn't stand that style. He taught me how to make ceviche properly, by marinating the fish in lime juice, chilis and enough garlic to keep my friends away in school. He taught me that the foundation of Mexican cooking is built around simplicity, along with a variety of spices and ingredients that maintain the acidity of the dish. I think of this lesson every day.”

Marc Vetri, chef/owner of Vetri Cucina

“The best cooking lesson I learned from my dad was to actually cook. My house was known by all the neighbors down the shore as the place to be on Sundays because my pop always made spaghetti and crabs. It soon became a gathering place filled with food, family and friends. He taught me that it’s not about what you cook, just cook and people will come.”

"My dad was never much of a cook, but one thing he loved making was a burger. "

Rob Levitt, head butcher and chef of Publican Quality Meats

“My dad was never much of a cook, but one thing he loved making was a burger. As a kid, he often had to make himself dinner after school and burgers became his specialty. He used cast iron, but the real innovation was that he packed a cold pat of butter in the middle of the patty to keep it from overcooking while getting a deep sear on the outside. I have adapted this technique with burgers we sell in the case at Publican Quality Meats, making herb, garlic or other flavored butters and often substituting bone marrow or even foie gras in place of butter. Not only does it help keep the burger juicy and pink in the middle, it adds a ton of flavor.”

“My father was chef of Patsy’s before me, and the best chef I’ve ever met. The most important lesson he taught me was that what you put into a dish is what you get out of it. When you cook with high-quality ingredients, you get a better tasting end result. Once you have the ingredients, you must finish the dish like making sure the cheese on top of the chicken Parmesan is perfectly melted and making sure the breadcrumbs are perfectly brown on the clams oreganata before leaving the kitchen. When you put that much love into a dish, it’s going to taste better and diners are going to feel the love you put into it in return.”

“My dad always encouraged me to try all the best foods whether it was Chicago hot dogs in my hometown, pizza in NYC, pomme frites in Paris, ethnic street foods and of course a fine dining experience or two. The lesson was to try everything with an open mind and palate, and take what you learned from those experiences into our own kitchen to experiment with different dishes. His enthusiasm for food was contagious, and those experiences taught me the instincts I have today, experimenting with global flavors and creating flavor combinations with confidence.”

Matthew Hyland, chef and co-founder of Emilie et Emmy Squared

"A great cooking lesson I learned from my dad was grilling with indirect heat. I would always want to put all the food over the hottest part of the grill and I would end up burning it. He showed me how to build the coals on one side so I could move food over to cook through. Another [lesson] was to try new flavor combinations. As a Wisconsin native, cheese was a big part of his cultural heritage and a slice of apple pie always had melted orange cheddar on it. When I was very young, I found that odd and my father would encourage me to try it. When I finally did I loved it and I haven't stopped experimenting with fun flavor combinations. Maybe it's why I melt cheese for a living."

Felipe Riccio, chef and partner of Goodnight Hospitality

“Growing up, it was my dad who cooked for the family. Both my parents worked, but he always took time to prepare a homemade meal. It was always important that we sit around the table and have dinner as a family. Occasionally my sisters and I would find it annoying, but looking back at it I am so thankful that my dad instilled in me the importance of having a meal surrounded by the people that you love. A major cooking lesson I learned from him: always taste your food. He would constantly taste and adjust seasoning or take a piece of spaghetti to check for doneness (always al dente!)”

"When you're cooking pasta you always want to be stirring it. "

“One of my favorite lessons from my dad growing up involved cooking pasta. First off, when you're cooking pasta you always want to be stirring it. Letting the pasta sit in the water without being stirred will make it easier for the pasta to stick together. He always had a two-minute rule, when the pasta was close to being done you would yell ‘two minutes!’ and everyone knew to come to the table for dinner. The other lesson is the same but with tomato sauce. You always want to stir the sauce because if you don't, it will stick to the bottom and eventually burn. Have you ever ruined a fresh batch of tomato sauce that your dad made? The consequences are not friendly.”

“My dad taught me that cooking is always more fun and fulfilling when the family is involved. Getting together with family, spending the day in the kitchen and chatting about what has happened since the last time we saw each other. The times between cooking in the kitchen and putting the finishing touches on the grill are times that I will always cherish most, not to mention the amazing food that I have had over the years. So, I guess what I am saying is that he taught me to slow down and enjoy the whole process.”

Nick Korbee, executive chef of Egg Shop

“The biggest cooking lesson that I learned from my dad was the efficiency of menu planning. He would make a menu for the week on Saturday morning and get all of the grocery shopping and prepping done over the weekend. By Sunday night, our fridge would be full of casseroles, sauces, soups [and] anything else that he deemed fridge-stable for a few days.”

Alvin Cailan, head chef of The Usual

“My dad is the cook of our family and pretty much taught me all of the fundamentals of Filipino cooking. When I was a kid my job was cooking the rice for the entire family. For years my dad would show me how to perfect rice. I’ll always remember the time I messed up the rice. My dad had just come home from work and I could tell how disappointed he was. He didn’t get mad, he didn’t say a word, but the look on his face affected me so much that every time I cook rice I make it with my dad in mind. He was so passionate about cooking. It was his way of showing us how much he loved us. I take his mentality and apply it to my restaurant. I put so much on my menu because I want my customers to have an amazing experience.”

Claudia Sidoti, principal chef of HelloFresh

“My dad is Italian-American and Italian cuisine played a big role in my house growing up. In addition to making traditional Sunday sauce fully loaded with meatballs, sausage, lamb necks and braciole, my father taught me how to perfect simple pasta dishes like pasta carbonara and pasta lenticchie. One of his secrets to making delicious dishes was to always hand grate your Parmesan or pecorino for fresher flavor and that blending the two cheeses is not only easier on the wallet but also adds another layer of flavor.”

"My father cooked only one thing: steaks on the grill. His technique was flawless, he had it down to . [+] a science. "

Tony Mantuano, chef and partner of Maddon’s Post

“My father cooked only one thing: steaks on the grill. His technique was flawless, he had it down to a science. He'd light the charcoal, pour himself a gin martini, and when the coals were red hot, or about the time the martini was finished, he'd put the steaks on the grill and cover. Then he would time it. Seven minutes, then flip over and cook another seven minutes. Perfect medium rare every time. We referred to the cooking technique as the 7-minute steak.”

Chris Borges, executive chef of Joséphine Estelle

"My father didn't cook that much, but when he did, it was always centered around seafood. Being a third generation wholesale seafood distributor, he clearly had an inclination to cook what he was familiar with. He was particularly famous (at least amongst the family and his circle of friends) for his ‘unfunktorious breakfast’, which was a kitchen sink-type scramble including all manners of local shellfish.

What I most remember is the reverence with which he handled his ingredients. To him, the bounty of local seafood is what provided for himself and his family, and it deserved our ultimate respect. Thus, preparing this seafood in a less than perfect manner was unacceptable, insulting and downright disrespectful. Putting the shrimp in any of these dishes so that it just cooks through and is not rubbery was his mantra, and a philosophy I always apply in my cooking, despite the contrary advice and instructions in many a cookbook. I always take the trouble to slowly create rich shrimp stocks so that I can still infuse intense shellfish flavor in my dishes without simmering the shrimp for hours on end, which always results in a less than satisfying texture.”

Marc Therrien, executive chef of Keeneland Race Course

“One of my father’s favorite things to make when I was a boy was his BBQ chicken on the grill it’s still some of the best BBQ chicken I’ve had to this day. His technique on this old standard was to simply parboil the fresh bone in chicken for 8-10 minutes in salted water and go straight to a preheated seasoned grill. He would brush the sauce on [at the] last second to keep the grill clean, resulting in a juicy, flavorful chicken every time. I still do my BBQ chicken this way today albeit I have added a few tweaks to the process: I replace the water with beer, garlic, fresh thyme and onion, giving a deeper flavor profile to the chicken.”

“My fondest cooking memories as a child always stem back to my time in Puerto Rico. I will always remember when my dad taught me how to prepare a typical Puerto Rican dish, sancocho: a root vegetable stew with braised beef. From digging up the root veggies, prepping, cooking and waiting for the stew to be ready, my dad and I did everything together, step by step. Memories like this with my father have influenced me as a chef it’s kept me interested in where ingredients come from, taught me that cooking from the heart takes time, and that being in touch with your roots and culture is [key] to becoming a successful chef with a sense of identity.”

Oliver Lange, corporate executive chef of Zuma (U.S. locations)

“When I think about our family dinners, it was usually my mother who took care of the entire process, from grocery shopping to cooking. This changed when my parents divorced when I was 13 and I stayed with my father. He basically had to teach himself how to cook. In the early stages it was stressful as emotions were high anyway, plus he needed to learn to feed us on a daily basis. The first dinners were huge dramas with pans flying through the kitchen, but my dad never gave up and really wanted me to have the same standard as with my mother –– food made with quality products and love.

I think at that time, he knew they had made a choice that changed my life and he wanted to keep that one thing constant. It’s a longer story but my dad and I kind of bonded during this difficult time, and I learned the most important lesson when it comes to cooking: patience and being able to multitask. Making good food at home takes time and you shouldn’t try to juggle too many things at once when you’re learning. I chose to be a chef because I always admired how much work and love my mother put into preparing meals and entertaining, and I had even more respect for my dad when he had to take on that role.”


Top 10 Chicago Restaurant Dishes of 2009

I ate at more high-end places than usual this year (Vie, Blackbird, Graham Elliott, L2O, Nomi, Signature Room, Schwa), yet my list still gravitates toward more humble places. That should give me a lesson about where to spend my money next year.

10. Kash Ke Bademjan at Noon o Kabob
9. Canele at L2O
8. Seol Lung Tang (bone marrow soup) at Korean Seoul Food
7. Stuffed zucchini blossoms at Anteprima
6. Udon at Urbanbelly
5. Chicken hearts at The Bristol
4. Fried quail at Sticky Rice
3. Genoa salami at Mado
2. Cod with peppers and leeks at Chaise Lounge
1. Tortillas at La Casa de Samuel

. defended from strong temptations to social ambition by a still stronger taste for tripe and onions." Screwtape in The Screwtape Letters by CS Lewis

Nice list Kenny, Here is mine if you dont mind me adding them to your thread. I ate pretty darn good this year, here are my favorites:

10) Wonton & Chicken Casserole - Chinese Kitchen
9) Bongzilla - Kuma's
8 #108 (Pork chop, sausage, lobster, rice, fried egg) - Tank Noodle
7) Shrimp Crepe - Shui Wah
6) Cemita Atomica - Taqueria Peubla
5) Dungeness Crab in Preserved Egg Yolk - Double Li
4) Gumbo - Cajun Connection
3) Stone Crab Bisque - Joes Stone Crab
2) 3/21 Crawfish Boil - Toon's
1) Alligator Sausage - Hot Doug's

Great Year, great food, tough to list a top 10(more like 1a-j).

. defended from strong temptations to social ambition by a still stronger taste for tripe and onions." Screwtape in The Screwtape Letters by CS Lewis

Great thread. I'm guessing you mean our most memorable dishes, not necessarily ones that were new to us in 2009.

For me, in no particular order . . .

Twice cooked pork, Spring World
Lamb Bolognese, Vie
Crispy on choy, TAC Quick
Pork heart, Mado
Pork rinds, Publican
Age Dashi Tofu, Tampopo
Birrieria, Birrieria Zaragoza
Shwarama and double hummus, Salam
Pickled tongue crostini, the Bristol
Sausage pizza with egg, Vito & Nick's

. defended from strong temptations to social ambition by a still stronger taste for tripe and onions." Screwtape in The Screwtape Letters by CS Lewis

10) Branzino with Citrus Aioli - Picollo Sogno
9) Fried Egg - Jam
8) Poutine with Elk Ragout - The Gage
7) Homemade Nutter Butters with Chocolate Sabayon - The Bristol
6) Kumamoto Oysters - The Publican
5) Crab in Foie Gras Emulsion - L2O
4) Tacos al Pastor - El Asadero
3) Warm Frisée Salad with Basted Egg and Rabbit Confit - Tallulah
2) Mushroom Bisque - Takashi
1) Boudin Noir - The Publican

I've only lived in Chicago for a couple years now and really only started eating out regularly this year, so I tried probably 50 great dishes for the first time this year. Nonetheless here's a list of 10 that stuck out for me.

Braised Beef Shortribs - Sweets and Savories
Sweetbreads - Publican
Sausage Pizza - Q's (who wasn't eating sausage pizza in October?)
Szechuan Noodles - Katy's Dumpling House
Special Rava Masala Dosa - Udupi Palace
Cheese and Egg Pide - Turquoise
Sizzling Crepe - Tank Noodle
Duck Sausage with Foie Gras and Truffle Mayo - Hot Doug's
Duck Confit Mac and Cheese - Cooper's
Pumpkin Malt - Scooter's Frozen Custard

Well, certainly before the makeover. And, certainly NOT on re-opening day. But, this last visit, a week or so ago, was nearly as good as ever. Now, the falafel - - well that's another story that hopefully RAB will share.

Wow, I remember the 2008 edition of this thread as one of my earliest posts on this forum. What an eating year its been.

Snapper and urchin crudo (The Publican)
Goose with quince (The Publican)
Bone marrow beignets (Sepia)
Klug Farm Blackberries and mascarpone cream (Nightwood)
Cheeseburger (Birchwood Kitchen)
Turducken sausage (from Paulina Market)
Chicken liver pate (Rootstock)
Lemongrass tofu bahn mi (Nhu Lan Bakery)
Italian Sub (Bari)
Pain Perdu (Tiny Lounge)
Grease-soaked white bread (Harold's Chicken Shack #36)

I added a token 11th selection, because the two Publican dishes were the same night.
Also I'd have to contribute a freshly-filled cannoli (Modern Pastry, Cambridge MA) and a bunch of raw oysters (Neptune Oyster, Boston MA) if we were talking nationwide or global eats here.

Personally, I think its more fun to do a overall best things I ate all year including home cooking and out of town venturing. I didn't eat out nearly as much this year as year's past, so many of the best things were prepared at home. Funny I picked two burgers this year, as a self professed "not a burger guy", but it certainly was a noticeable trend this year. So, without further ado.

1. Raw Beef Salad- Tank Noodle
2. Sausage/Mushroom Pizza- Coalfire
3. Pork Belly Tacos- Big Star
4. Homestyle Baby Octopus- Double Li
5. Cheeseburger- That's a Burger
6. Double Griddled Cheeseburger- Edzo's
7. Rolled Pig's Head- Mado
8. Age Dashi Tofu- Tampopo
9. Uchepos Gratinados- Mixteco Grill
10. Chicken Wings- Super Sub (1048 N. Ashland)

I'll add a "rule" for at least my own list: ten different restaurants must be listed. Otherwise my list might consist of ten different dishes at Alinea. Actually, there were several restaurants where I simply doit mention more than one dish. But this way I get to call out ten different restaurants!

1. Every dish I had in my dinner at Alinea, Chicago/Lincoln Park
2. (two dishes, same dinner) (a) Sauteed Foie Gras Over Foie Gras and Mushroom Strudel (b) Braised Beef Short Rib - Michael, Winnetka
3. (two dishes, separate dinners) (a) Saffron Fish Veloute (b) Salted Caramel Chocolate Cake - Cafe des Architectes, Chicago/Mag Mile
4. Steamed Mussels Slathered with Chunks of Bacon and Strips of Poblanos - Mundial Cocina Mestiza, Chicago/Pilsen
5. (two dishes, same dinner) (a) Sweet Chili Calamari (b) Red Wine and Mustard Short Ribs - Cooper's Hawk, Wheeling
6. Tom Kha Gai - Thai Sookdee, Evanston
7. Costillas (braised short ribs with a hibiscus flower glaze) - Mexique, Chicago/West Town
8. Oatmeal Creme Brulee - David Burke's Primehouse, Chicago/River North (part of their "American dim sum brunch")
9. Apple Pancake - Walker Brothers, Wilmette (This would make my list every year for the past couple of decades.)
10. Pretzel Pancakes with White Chocolate Sauce - Bongo Room, Chicago/South Loop

I also had two meals which were otherwise unremarkable, but which each included one memorable complimentary accompaniment:

une. Canele - L2O, Chicago/Lincoln Park
b. Flatbread - Sam and Harry's, Schaumburg

As you can see, I've obeyed Kenny's dictum of local restaurants only. But I loved my dinner in Grand Rapids at six one six, where the smoked duck flatbread would have easily made my list if it were in Chicago.

I'm surprised I'm the only one (so far) who has more than one sweet dish on my list. But that's the way I roll (out of the restaurants)!

Well, I don't have to decide in town or out, because my few trips out of town this year were unimpressive foodwise (Wyoming has other virtues). I do stick (mostly) to a new-this-year rule, because crispy en choy at TAC would just crowd everything else off every year. And I tried to be specific about individual dishes. but kind of just went for places that overwhelmed me with goodness by the end.

10. Grilled sable liver at Taxim, with a nod to its melitzanosalata, duck gyros, some dish or other with lentils and Greek yogurt, etc. I've always liked the comfiness of Turkish food, which is really a closer description for what this Greek restaurant serves than anything that suggests the party food of Greektown. Others have my same level of enthusiasm (e.g., Mike Sula) while many, including a lot of LTHers, seemed underwhelmed by the relatively restrained approach of Chef David Schneider. I might agree that Taxim still lands slightly more on the potential than the achievement side as yet, but still, I liked the best of what I ate there an awful lot.

9. Cucumber cocktail at Graham Elliot. Though I had some very good dishes on two visits to Graham Elliot, the best thing I had there was a terrific summer cocktail from mixologist Lynn House, using her housemade cucumber soda, vodka and a little egg froth on top. It's called Almost Paradise, and it's too modestly titled.

8. Fried bologna at Taste of Melrose Park. Okay, this one was a total package deal from a pretty magical night, but really, it's surprising how good that fried bologna was. With a nod to Pierogi Fest in Whiting, for also helping redeem my faith in street fests.

7. Steak tacos at Las Asadas and Tacos el Jaliciense, and pastor at Tierra Caliente: Two of these are sort of ringers, since I ate at the old Las Asadas on Western and elsewhere before they opened a new one on Western, and Tierra Caliente is the former, and widely praised, Carniceria Leon on Ashland north of Division. So I'd been to both in previous incarnations, but both hit new peaks— I ate at both the old and the new Las Asadas within a short time, and the latter blew the former away for sheer juicy beeferifficness. And maybe I just timed Tierra Caliente perfectly one Saturday afternoon, but it was pretty much the pastor poster child that day, crispy and tart. As for Jaliciense, that's a nice little stand on a triangle of land near Grand and California that also can turn out a heck of a nice steak taco.

6. Edzo's. Oh yeah, baby:

5. Black-eyed pea cassoulet at Chaise Lounge. Cary Taylor and this glitzy-rowdy Wicker Park spot were in my sustainable fish video, and seafood is the focus there, but I have to say, as terrific as some other things were— lobster pot pie, scallops in beet schmear, an unexpectedly good almond cake at dessert— it was this amazing blend of Franco-Southern comfort food that I could just curl up with right now. If there's a relatively undiscovered front-rank chef in town, Cary has quickly become it.

4. Hoosier Mama. Too many contenders for the best thing I had from there— could it be the savory pork, apple and sage pie, the best bang for your pork buck in town at $4 a slice? The Southern-sweet simplicity of discoveries like Hoosier Sugar Cream pie or oatmeal pie? Apple quince, cranberry chess (okay, not as wild about that one, but it looks nice below), maple pecan? Luckily, one doesn't have to choose— even if Hoosier Mama is pricier than supermarket pie, it's still luxury on a budget compared to ordering dessert out, and a much surer bet.

3. Mado. What do I look back and think of first from several meals at Mado? Rabbit agnolotti, I guess— because they've completely turned me around on their spare approach to pasta (partly, I hasten to add, because they're better at it now). But austerity has rarely had so much flavor as when Mado tosses housemade pasta with the bare minimum of stuff. Unless, of course, it's when Mado simply dresses a few vegetables, or simply roasts a fish in their woodburning oven, or simply does any number of things so perfectly.

2. My country ham, tied with green label organic prosciutto and speck from La Quercia. Read all about the former here as for the latter, I've never even gotten to try the creme de la ham at La Quercia, the acorn-fed Berkshire, but noshing on a variety of hams at the Eckhouse's home during the shoot for Sky Full of Bacon #10, the green label organic clearly seemed a level or two above their already excellent product, and as good as anything I ate in Spain (not that it's the same style, exactly, but close enough). Meanwhile, the hint of smoke applied to the speck, light as it is, lifts this German style into its own special dimension.

1. Vie. As I wrote then: "As much as I admire what’s happening at the very high end, my soul likes a little funk in the mix, and I find the precious arrangement of things into little cubes to get sterile sometimes, however exquisite it may be. For me, then, in my experience there’s no Chicago restaurant at work right now better than the meal I had last Saturday night, for its dedication to getting the best, richest, most purely satisfying flavor out of the best ingredients. And if you can think of other things a restaurant should be doing first, well, we just have different priorities, I guess."


Voir la vidéo: Bacon Eggs Benedict French Fries. SAM THE COOKING GUY