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Guide Épicure de Portland Artisanal, Oregon

Guide Épicure de Portland Artisanal, Oregon


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Photo reproduite avec l'aimable autorisation de l'hôtel Lucia.

Portland, dans l'Oregon, est probablement la ville la plus durable d'Amérique. De la ferme à la table n'est pas une tendance, c'est une évidence. Les modèles de construction neutres en carbone et économes en énergie ne sont pas des tendances, ils sont la norme. Les artisans travaillent ensemble au lieu de se faire concurrence pour créer des produits intéressants et une communauté florissante. Cet esprit d'activisme et d'innovation est également visible à travers la scène alimentaire. Vous ne pouvez pas vous tromper en suivant simplement votre nez - ou vos yeux alors que des gâteaux décadents dans les fenêtres et un décor rustique vous invitent dans ces établissements; Cependant, nous voulions mettre en évidence certaines offres vraiment durables et délicieuses. Sans plus tarder, voici le guide de l'épicurien à Portland, en Oregon, de la crème glacée de la ferme au cône au brassage biologique certifié et au-delà.

Séjour : Hôtel Lucia

Situé dans le centre-ville de Portland, l'hôtel Lucia est un hôtel durable de 127 chambres qui présente des produits locaux comme des pintes de crème glacée Salt & Straw et du jus de Kure fraîchement pressé à la réception, ainsi que du Portland Roasting Coffee et des Smith Teas dans les chambres. mentionnez un certain nombre de fournisseurs locaux comme Bee Local Honey dans leurs restaurants et bars (bien qu'ils aient également leurs propres ruches sur le toit qui commenceront à produire du miel à l'automne). La propriété est très axée sur les arts et l'innovation, avec des projets comme un mur Instagram qui extrait des photos d'un certain hashtag inspiré de Portland. Des équipements uniques comme la possibilité d'appeler pour un iPad ou un iPod rempli de mix (nous recommandons le mix "Keep Portland Weird") ajoutent au plaisir. Sur le lit, vous trouverez un panneau demandant « Quelle est votre éco-personnalité ? » pour que le ménage sache à quelle fréquence laver vos draps et vos serviettes. Assurez-vous de prendre un repas à l'Imperial sur place ou au Portland Penny Diner, où vous pourrez savourer les créations de la ferme à la fourchette du chef Vitaly Paley, lauréat du prix James Beard.

Camions de nourriture de Portland. Photo prise par Jessica Festa à l'aide de l'icône Nokia Lumia.

Explorez le monde à travers des chariots de nourriture

Situé dans le West End de Portland à 10th et Adler, vous trouverez un bloc extrêmement dense - techniquement, il s'étend également sur les blocs extérieurs - de chariots de nourriture artisanaux vendant de tout : géorgien, thaï, israélien, indien, végétalien, européen, méditerranéen, L'italien et tout ce à quoi vous pouvez penser, tous préparés par les habitants. Généralement, ces chariots restent au même endroit chaque jour. Bien que vous trouviez sans aucun doute des plats délicieux en utilisant simplement votre nez comme guide, certaines recommandations incluent le poulet fermier épicé «sans blague» de Khao Man Gai de Nong et le riz mariné au gingembre, sel et sucre; le Pork Schnitzel Sandwich avec salade de chou d'EuroDish; et le sandwich au falafel avec frites de shawarma de Gonzo.

Un aperçu de l'annexe de dégustation de Stumptown à Portland. Vidéo prise avec une icône Nokia Lumia.

Café artisanal à Stumptown

Duane Sorenson a ouvert Stumptown Coffee Roasters à Portland en 1999, passionné par l'approvisionnement en grains de petites fermes durables et payant jusqu'à trois fois plus que les prix moyens du commerce équitable. Ils sont passionnés par l'établissement de relations solides et de confiance avec leurs producteurs de café ainsi qu'avec d'autres entreprises locales telles que des brasseries, des glaciers, des restaurants et des artisans pour créer de nouveaux produits intéressants. Ils sont également passionnés par le bon café, non seulement en achetant le meilleur équipement - les geeks du café adoreront regarder leurs produits de brassage - mais aussi en formant rigoureusement leurs employés à préparer la meilleure tasse de café possible. Tous les grains sont testés au goût avec des feuilles de classement strictes et doivent obtenir un score de 86+ sur 100 avant d'être servis pour assurer une qualité constante. Ils aident aussi les gens avec qui ils travaillent. Par exemple, après avoir vu les outils inefficaces que les cueilleurs de café rwandais utilisaient pour déplacer leurs grains vers la production, la société a lancé Bikes to Rwanda et a fait don de vélos cargo à ces personnes pour transporter plus facilement leurs grains.

Les visiteurs de Portland peuvent se rendre à leur annexe de dégustation (100 SE Salmon Street) pour une expérience de dégustation gratuite tous les jours de 15h à 16h. visitez leur mini musée d'outils de fabrication de café antiques et d'appareils java modernes.

Marché des fermiers de Portland. Photo gracieuseté de Travel Portland.

Marché des fermiers de l'État de Portland

Une autre expérience artisanale est le marché des fermiers de l'État de Portland, ouvert toute l'année. Ici, vous trouverez des centaines de vendeurs de produits, d'agriculteurs et d'artisans vendant des aliments naturels et frais provenant principalement de moins de 160 km. L'une des meilleures parties du marché est que presque tous les fournisseurs proposent des échantillons gratuits, vous pouvez donc facilement prendre un repas complet de vin, sauces piquantes, fromages, pains, fruits, biscuits, miels, trempettes et plus encore.

Bien que vous ne puissiez vous tromper avec aucun des fournisseurs, certains se démarquent. Chez Tastebud, vous pouvez savourer un bagel de style Portland, où le pain est bouilli dans de l'eau tiède et cuit au four, ce qui le rend plus dense et plus croustillant à l'extérieur (j'adore la saveur de poireau !). Un autre échantillon incontournable est le pain « Sin Dawg » de Killer Dave, un petit pain 100 % biologique à la cannelle et au sucre qui regorge de saveurs de sauce sucrée et de texture contrastée de pain moelleux et de grains croquants. Chez Marshall's Haute Sauce, une gamme de sauces épicées sucrées et salées est présentée, comme "Cranberry Red Jalapeno" et "Habenero Carrot Curry". Dégustez des confitures et des miels infusés à la lavande à Sundance Lavender Farm, des fromages à la française à Goldin Artisan Goat Cheese et des vins locaux à Twist Wine Company (qui sont tellement obsédés par le vin que l'un des fabricants s'appelle Chenin). Astuce : allez à 8h du matin à l'ouverture pour voir tous les chefs de la ville acheter leurs ingrédients pour la journée. Remarque : Les fournisseurs changent chaque semaine, même si vous verrez souvent les mêmes visages.

Brasserie urbaine Hopworks. Photo gracieuseté de Travel Portland.

Bière Bio Chez Hopworks

Portland abrite près de 55 brasseries, il y a donc beaucoup d'excellents choix de bières artisanales dans la ville. Hopworks Urban Brewery, une brasserie neutre en carbone et la seule brasserie certifiée biologique de Portland, se démarque en termes de durabilité. De plus, leurs céréales et leur orge sont recyclés dans des fermes locales pour être utilisés comme engrais et pour élever du bétail biologique. Après avoir fait une visite de la brasserie, cela vaut la peine de prendre un repas dans leur restaurant - vous aurez vraiment remarqué leur amour des vélos ici avec les cadres de vélo recyclés suspendus au-dessus du bar. Nous vous recommandons un Bomber BBQ Bacon Cheeseburger garni de fromage Tillamook local, de bacon fumé naturel et de sauce à la bière Velvet ESBBQ, accompagné d'une bière artisanale de leur tableau coloré, comme un "Raspberry Belgian Tripel" vieilli en fûts de pinot avec des raisins secs, un "Notorious FIG" , une brune belge infusée à la figue, une « Totally Radler » composée à 60 % de bière blonde et 40 % de limonade, ou une « Velvet ESB », une bière ambrée à l'avoine. Ne manquez pas non plus la brasserie Breakside, connue pour fabriquer des bières expérimentales comme le stout au caramel salé et l'aigre aux fruits de la passion.

Vidéo prise avec une icône Nokia Lumia mettant en vedette Tyler Malek, cofondateur de Salt & Straw, et Kirsten Alana, journaliste et photographe de voyage.

Sel & Paille

J'hésite même à appeler ce que Salt & Straw produit de la crème glacée. C'est plus comme de la magie. Une entreprise de crème glacée en petits lots fabriquant des « crèmes glacées de la ferme au cornet » a été lancée par les cousins ​​Kim et Tyler Malek. Tout est fait à la main, jusqu'au pliage des ingrédients ajoutés, qui sont parfaitement mesurés pour garantir la même quantité de fruits et de bonbons dans chaque bouchée, et l'emballage. Ils travaillent avec de petites fermes et des artisans pour se procurer leurs ingrédients, avec une gamme allant du café Stumptown au chocolat Woodblock ainsi que la crème glacée entièrement naturelle qu'ils obtiennent dans les petites fermes de la vallée voisine de Willamette. Si l'aspect durabilité de cette opération ne vous séduit pas, les saveurs le feront certainement. Imaginez « Sel de mer au caramel », « Balsamique au miel de fraise et au poivre noir », « Snickerdoodle à la cannelle », « Poire au fromage bleu » et « Stumptown Coffee & Burnside Bourbon ».

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Salt & Straw.

Assurez-vous également de goûter quelque chose du thème du mois. Par exemple, au moment de la rédaction de cet article, Salt & Straw s'était associé à des mixologues de Portland pour créer une série de cocktails classiques. Certains d'entre eux incluent un "Chocolate Chip Mint Julep" fabriqué en collaboration avec le barman Brandon Wise of Imperial contenant du chocolat d'origine unique torréfié de l'Oregon, de la menthe verte locale et du bourbon Four Roses Distilling, et un "Lemon Amaretto Sour Sherbert" élaboré avec l'aide de spiritueux. gestionnaire Jeffrey Morgenthaler de Clyde Common à base de sorbet amaretto fruité et de crème d'œufs au citron. Si vous n'êtes pas sûr de la saveur que vous voulez, optez pour l'un de leurs vols de crème glacée.

Échantillonneur de bière aigre Cascade Ale House. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Torsten Kjellstrand.

Promenez-vous dans le Central East Side rempli d'artisans de Portland

L'usine Salt & Straw est située dans le Central East Side de Portland, essentiellement un couloir artisanal en raison des types d'entreprises et d'espaces de production qui l'habitent (et qui devraient bientôt déménager dans la région). C'est un endroit idéal pour louer un vélo et découvrir la culture locale. Arrêtez-vous à Harvester Brewing pour une bière sans gluten, assistez à une dégustation guidée gratuite à l'annexe Stumptown, associez le pinot noir et les fromages locaux et internationaux à Clay Pigeon Winery, savourez des bières aigres vieillies en fût à Cascade Brewing Barrel House, ont une origine unique café au Coava Coffee, essayez quelques-uns des plus de 40 vins pression au Cooper's Hall ou visitez l'usine de Bee Local (réservation requise) pour participer à une dégustation de miel axée sur le terroir. Ce ne sont là que quelques expériences que l'on peut avoir dans ce domaine, et il y en a d'autres à venir plus tard dans l'année, comme une crèmerie artisanale, un nouveau restaurant et la nouvelle installation d'eau minérale de Jacobsen Salt.

Exploration des gorges du fleuve Columbia lors d'une visite avec First Nature. Vidéo tournée avec une icône Nokia Lumia.

Allez chercher de la nourriture

Pour un guide local expert, nous recommandons Kieron Wiedner de First Nature ([email protected]), qui organise des visites entièrement personnalisées pour les clients. Il vous apprendra les écosystèmes locaux et même comment chercher des noisettes, des baies et une délicieuse oxalide au citron. Vous aurez un vrai goût de l'Oregon et en apprendrez plus sur l'origine de votre nourriture d'une manière aventureuse. Si vous êtes intéressé par une aventure de recherche de nourriture, il peut en personnaliser une pour vous et même vous emmener à la rencontre des agriculteurs locaux, une expérience encore plus durable.

Dîner au Clyde Common à l'Ace Hotel. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Jessica Festa utilisant une icône Nokia Lumia.

Dîner et boissons à l'hôtel Hip Ace

L'Ace Hotel plonge ses clients dans la culture de Portland à travers l'art, les produits locaux et des chambres innovantes et originales. Que vous restiez dans leur hôtel ou non, il est possible de manger et de boire sur place. Commencez par un dîner à Clyde Common, où l'américain rencontre l'européen et Portland. L'espace est bien éclairé par la lumière naturelle et offre une ambiance rustique avec des tables en bois, un design minimaliste, des ampoules et des conduits d'aération apparents et des textures de tissu douces accrochées au mur. Bien que le menu change tous les jours (chaque menu recouvert de papier épais comporte un timbre à date), certains articles que vous pouvez rencontrer incluent la charcuterie Olympic Provisions avec de la moutarde de pub, du pain et des cornichons; fideos au velouté de crabe, pétoncle, palourdes et poulpe ; gnocchis au pesto de basilic avec asperges, noix de cajou, citron et grana; et un short rib au pastrami avec une panisse de pois chiches, navet de Tokyo et olive. Assurez-vous également de commander un cocktail, car le mixologue de renommée nationale Jeffrey Morgenthaler, également auteur de The Bar Book: Elements of Cocktail Technique est à la tête du programme de cocktails artisanaux, qui se concentre sur des cocktails artisanaux réfléchis préparés avec des ingrédients de la plus haute qualité. .

Au rez-de-chaussée du Pepe me Moko, un bar récemment ouvert en février 2014 et conçu par Morgenthaler, la musique jazz, les cocktails classiques, l'éclairage tamisé et les cabines secrètes offrent un cadre clandestin. Commandez le "Hotel Nacional Special" à base de rhum vieilli, citron vert, brandy d'abricot, gomme d'ananas et amers, ou, si vous avez envie d'un dessert bien arrosé, un "Grasshopper" avec crèmes de menthe et cacao, glace à la vanille , Fernet Branca et sel marin.

Damian Magista de Bee Local Honey nous emmène au sommet de l'hôtel DeLuxe pour nous montrer ses ruches. Vidéo prise avec le Nokia Lumia Icon.

Miel local d'abeille

Vous connaissez ces oursons au miel que vous voyez dans l'épicerie, pleins de bouillie caramélisée collante? Bee Local est à l'opposé de cela. Damian Magista crée des miels crus axés sur le terroir en plaçant des ruches sur les toits autour de Portland. Ce qui se trouve dans la zone de pollinisation des abeilles déterminera les saveurs et les textures du miel. Contrairement aux miels commerciaux qui déplacent constamment leurs ruches et chauffent le miel à des températures élevées pour le déplacer plus rapidement dans les machines, le miel Bee Local n'est jamais chauffé et les ruches sont rarement, voire jamais, déplacées pour aider à garder les ruches en bonne santé. À la manière d'une véritable communauté de Portland, Bee Local s'associe à un certain nombre d'entreprises de Portland pour créer des bières au miel, des glaces au miel et des plats de restaurant infusés au miel. À l'heure actuelle, ils se concentrent également sur les miels d'origine unique d'autres pays comme le Ghana.

Pour découvrir Bee Local par vous-même, vous pouvez visiter leurs installations pour faire une courte visite, en apprendre davantage sur l'apiculture et la récolte du miel et participer à une dégustation de miel guidée. Il faut réserver. De plus, la salle Driftwood à l'intérieur de l'hôtel DeLuxe sert des cocktails artisanaux au miel Bee Local comme le « Board of Directors » à base de vermouth sec, de chartreuse verte, de miel et de jus de citron ; le « Miel local » composé de gin local Aria, liqueur de serpolet farigoule, miel et jus de citron ; une « Autorité portuaire » avec whisky, Porto, miel, sirop simple de basilic et jus de citron ; et un classique "Bee's Knees" avec du gin, du citron et du miel.

Un Blue Star Donut au fruit de la passion et au grué de cacao. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Jessica Festa.

Donuts aux étoiles bleues

Alors que Voodoo Donut est célèbre pour ses saveurs folles, coquines et parfois carrément sales de beignets, Blue Star Donuts est un favori local pour ses friandises artisanales et durables. La boulangerie utilise une recette de brioche classique un peu plus légère et moins sucrée que la norme, incorporant des ingrédients locaux et biologiques, avec des beignets préparés régulièrement tout au long de la journée. Poursuivant la philosophie «go local», ils servent des boissons Portland comme Stumptown Coffee et Steve Smith Teas. Ce qui est également génial avec Blue Star Donuts, ce sont les saveurs : « Myrtilles Bourbon Basil », « Beurre de cacahuète et gelée », « Widmer Brothers Hefe Citrus », « Hard Apple Cider Beignet », « Passionfruit and Cocoa Nib » (illustré ci-dessus) et plus encore. . Ce ne sont pas le type de beignets qui sont faits pour une valeur choc, mais à la place des saveurs typiques et inattendues sont associées pour un résultat addictif.

Dîner de la ferme à la fourchette chez Ned Ludd. Photo reproduite avec l'aimable autorisation de Ned Ludd.

Un avant-goût de l'Oregon chez Ned Ludd

« Une partie importante du plaisir de manger repose sur la conscience précise de la vie et du monde d’où provient la nourriture. » Cette citation de Wendell Berry est inscrite directement sur le menu et incarne la philosophie du lieu. Dès que vous entrez dans Ned Ludd, l'ambiance de la ferme anglaise vous envahit avec des bancs et des murs en bois récupéré, des plantes en pot, des lustres aux chandelles reflétés dans des miroirs surdimensionnés, des antiquités et du bois de fruits locaux fourrés sous les bancs, dans les salles de bains et dans tous les coins et le recoin (il sert à cuisiner des plats dans leur four à bois, qui est également l'endroit où se déroule la préparation de la cuisson car il n'y a pas d'arrière-cuisine). Le propriétaire Jason French a noué de solides relations avec les agriculteurs locaux et travaille en étroite collaboration avec eux pour s'assurer que chacun s'approvisionne et travaille de manière responsable. Ils achètent même des animaux entiers lorsque cela est possible.

« Il y a une liberté en tant que chef qui travaille, par exemple, les pois du début à la fin de la saison », explique le chef Jason French. « Nous pouvons changer la façon dont nous utilisons les pois en accordant une attention particulière à leur cycle de vie, de sucré à féculent. Utiliser des animaux entiers fonctionne de la même manière, un jour de longe, le lendemain une cuisse, le lendemain une braise, un peu de charcuterie.

Presque 100% du menu vient de l'Oregon, y compris les vins et les bières. Le menu change ici chaque semaine, garantissant les ingrédients de saison les plus frais - bien que vous trouviez toujours du café, du fromage et des épices ayant une influence sur les offres. Certains éléments de menu uniques que vous pouvez rencontrer incluent des pâtes à base de peau de porc et garnies de palourdes et de chorizo; une salade de roquette à la fraise, rhubarbe, fromage de brebis et amandes ; un agneau de pâturage avec farro, concombre, épinards, feta, olive et yaourt ; et un dalmon de l'Oregon au beurre blanc de radis, poireaux et moutarde.

Bibliothèque de whisky Multnomah. Photo gracieuseté de Jessica Festa prise avec un Nikon D5100.

Découvrez le bar le plus intéressant du monde à la bibliothèque Multnomah Whisk(e)y

Ouvert en octobre 2013, Multnomah Whisk(e)y Library est probablement le bar à cocktails artisanal le plus intéressant de Portland. Avec un mur présentant plus de 1 700 bouteilles ainsi que des portraits peints par des artistes locaux de Portland qui représentent des personnes importantes dans la révolution du whisky, les invités peuvent choisir de s'asseoir près d'une énorme cheminée, sur des canapés en cuir vintage moelleux, dans un coin bibliothèque calme ou à une longue table commune éclairée par des liseuses. Commandez une dégustation d'un de leurs whiskies raffinés ou d'autres spiritueux, ou choisissez un cocktail dans le menu. Mieux encore, dites à votre serveur quels types de saveurs et de boissons vous appréciez généralement pour avoir un cocktail sur mesure préparé juste pour vous. Certaines expériences incontournables incluent regarder les mixologues gravir un escalier coulissant de la bibliothèque de style «La Belle et la Bête» pour prendre les esprits sur les étagères à cinq niveaux, voir la nourriture de la cuisine apparaître sur un panneau mural en bois sombre secret et regarder un cocktail artisanal étant fait à table. Astuce : commandez une boisson brassée sur shake, car les cocktails brassés consistent généralement à apporter le chariot à spiritueux à la table pendant que les cocktails secoués sont préparés derrière le bar.

Quel est votre goût artisanal préféré de Portland ? S'il vous plaît partager dans les commentaires ci-dessous.

Découvrez également :

La publication Guide d'Épicure sur l'artisanat de Portland, Oregon est apparue en premier sur Épicure & Culture.


Nord-ouest de l'Amérique : Portland Oregon pour un séjour de luxe et des choix de plats exquis

Portland, dans l'Oregon, est probablement la ville la plus durable d'Amérique. De la ferme à la table n'est pas une tendance, c'est une évidence. Les modèles de construction neutres en carbone et économes en énergie ne sont pas des tendances, ils sont la norme. Les artisans travaillent ensemble au lieu de se faire concurrence pour créer des produits intéressants et une communauté florissante. Cet esprit d'activisme et d'innovation est également visible à travers la scène alimentaire. Vous ne pouvez pas vous tromper en suivant simplement votre nez - ou vos yeux alors que des gâteaux décadents dans les fenêtres et un décor rustique vous invitent à entrer dans ces établissements. Cependant, nous voulions mettre en évidence des offres vraiment durables et délicieuses. Sans plus tarder, voici le guide de l'épicurien à Portland, en Oregon, de la crème glacée de la ferme au cône au brassage biologique certifié et au-delà.


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Voir la vidéo: Guide to Oregon Part 1: Portland Victory


Commentaires:

  1. Cavalon

    Cela ne me convient pas du tout.

  2. Dira

    Quant à moi, le sens n'est révélé plus loin, l'afftor a fait le maximum, pour lequel je le respecte!

  3. Ethelbert

    Le plus grand nombre de points est atteint. Je pense que c'est une excellente idée.

  4. Lema

    Je partage entièrement votre avis. Il y a quelque chose là-dedans et j'aime cette idée, je suis complètement d'accord avec toi.

  5. Gobha

    Cela devrait être dit - une erreur approximative.



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