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Recette curry de chèvre

Recette curry de chèvre


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Plat principal
  • Curry

Un curry aromatique et réconfortant fait dans l'autocuiseur. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, ajustez le temps de cuisson et laissez mijoter à feu doux pendant 2 ou 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter les pommes de terre pour la dernière heure.

10 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 1,5 kg de chevreau, portion de cuisse, en cubes
  • Sel au goût
  • 3 cuillères à café de curcuma moulu, divisé
  • 5 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 pommes de terre, coupées en deux
  • 3 gousses de cardamome
  • 4 clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 3 oignons, tranchés finement
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 morceau (2 cm) de racine de gingembre, pelé et émincé
  • 2 piments verts, émincés
  • 2 tomates, tranchées
  • 3/4 cuillère à café de piment en poudre
  • Coriandre fraîchement hachée

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :50min ›Prêt en 1h

  1. Lavez bien la viande de chèvre, séchez et frottez-la avec du sel et 1 cuillère à café de poudre de curcuma. Laisser reposer 10 minutes.
  2. Chauffer l'huile dans l'autocuiseur; ajouter le sucre et laisser caraméliser. Faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les et réservez.
  3. Incorporer les gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Ajouter l'oignon tranché, l'ail, les piments verts et le gingembre. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres et dorés. Incorporer les tomates, 2 cuillères à café de poudre de curcuma et la poudre de piment; cuire en remuant souvent pendant 5 minutes environ. Ajouter la viande de chèvre en remuant pour bien mélanger le tout. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande, environ 500 ml. Couvrir et cuire sous pression pendant 15 minutes.
  4. Laissez la vapeur s'échapper d'elle-même, puis ouvrez le couvercle et vérifiez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel et de sucre, si nécessaire. Vérifiez la chèvre pour vous assurer qu'elle est tendre. Ajouter les pommes de terre et un peu plus d'eau, environ 1/2 tasse. Cuire encore 5 minutes (jusqu'à deux coups de sifflet), puis vérifier à nouveau l'assaisonnement.
  5. Transférer dans un plat de service, garnir de coriandre fraîche et servir avec du riz ou des chapattis chauds.

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Curry de chèvre à l'indienne et yaourt à la menthe

L'ingrédient principal de ce curry réconfortant est la viande de chèvre, un aliment de base dans le monde entier et de plus en plus populaire près de chez nous.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe huile végétale
  • 3 feuilles de laurier séchées
  • 1 cuillère à café graines de cumin
  • 1 le bâton de cannelle
  • 6 gousses de cardamome verte
  • 6 clous de girofle
  • 2 oignons rouges, tranchés
  • 1½ cuillère à soupe Ail écrasé
  • 1 cuillère à soupe gingembre écrasé
  • ½ cuillère à soupe poudre de curcuma
  • 1 cuillère à café paprika
  • 2 cuillères à soupe poudre de curry
  • 1,5 kg cuisse de chèvre, non désossée, coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe pâte de piment vert
  • 1 tasse yaourt nature
  • 10 feuilles de menthe, hachées finement
  • ½ cuillère à café du sucre
  • 1½ cuillère à soupe pâte de tomate
  • riz vapeur, pour servir

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les feuilles de laurier, les graines de cumin, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle et cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les épices moulues avec 2 cuillères à soupe d'eau, pour empêcher les épices de brûler. Faites cuire les épices jusqu'à ce que vous voyiez une séparation d'huile sur les bords.

Ajouter le chèvre, saler et ajouter la pâte de piment vert. Remuez régulièrement pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la viande libère son jus (ajoutez un peu d'eau si la viande ne se couvre pas de son jus). Porter à ébullition puis cuire à couvert pendant 1h30.

Pendant ce temps, mélanger le yaourt, les feuilles de menthe et le sucre.

Ajouter la pâte de tomate au curry, et plus d'eau si la sauce est trop épaisse. Cuire encore 3 à 5 minutes et retirer du feu.


Curry de chèvre

C'est l'un des plats les plus emblématiques des Caraïbes, juste à côté du poulet jerk. Si vous n'avez jamais essayé la cuisine des Caraïbes auparavant, la chèvre au curry doit être l'une des premières sur la liste. Vous ne le regretterez pas.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

La chèvre. - alias le plus grand de tous les goûts pour de nombreux amateurs de cuisine des Caraïbes. Vous pouvez utiliser du chèvre désossé ou avec os - nous recommandons avec os, pour ajouter de la saveur. Si vous ne trouvez vraiment pas de chèvre, vous pouvez utiliser du mouton.

Nous avons légèrement modifié la recette traditionnelle avec l'ajout de lait de coco - l'eau a tendance à être utilisée en Jamaïque. Il rehausse les saveurs, ainsi que le mélange d'herbes et d'épices qui infusent la viande dans ce plat réconfortant. Certaines personnes mangent du curry de chèvre avec du riz et des petits pois. Cependant, une puissante armée de Caraïbes pense que ce plat doit être mangé avec du riz blanc et du riz blanc uniquement ! Nous avons vu des arguments complets à ce sujet - mais ne vous laissez pas décourager, nous sommes simplement passionnés par notre nourriture.

Ingrédients

  • 1,35 kg chèvre, coupée en morceaux de 3 à 4 cm
  • 3 cuillères à soupe + 3 cuillères à soupe poudre de curry
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à café gingembre moulu
  • 1 cuillère à café piment moulu (piment de la Jamaïque)
  • 2 cuillères à café curcuma moulu
  • ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale
  • 1 gros oignon, haché
  • 4 clous de girofle ail, haché finement
  • 1 400 ml de lait de coco en boîte
  • 500 ml l'eau
  • 3 oignons de printemps, tranchés
  • Grosse poignée de frais
  • brins de thym
  • 8 pommes de terre grelots, pelées et coupées en deux
  • 1 piment scotch bonnet (piment)

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de marinade : 2-8 heures.

1. Mettez la chèvre dans un bol et ajoutez 1½ cuillère à soupe de poudre de curry, le sel, le poivre noir, le gingembre, le piment et le curcuma. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur jusqu'à 8 heures pour obtenir le maximum de saveur. Sinon, si vous avez peu de temps, quelques heures suffisent.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen et ajoutez 1 cuillère à café de poudre de curry avec les oignons et l'ail. Cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit brun foncé. Nous appelons cela brûler le curry, alias BUN UP di ting! Ajoutez ensuite un peu de lait de coco pour créer une pâte épaisse et savoureuse.

3. Ajoutez la chèvre dans la casserole et faites-la sauter jusqu'à ce qu'elle soit entièrement dorée. Ajouter la moitié de l'eau et le lait de coco restant, couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à 2 heures ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps et en ajoutant 1½ cuillère à soupe de poudre de curry à mi-cuisson. Ajouter la poudre de curry restante, au goût, et ajouter plus d'eau pendant la cuisson si nécessaire.

4. Ajouter les oignons nouveaux, le thym, les pommes de terre et le scotch bonnet et cuire encore 15 minutes. Retirez le scotch bonnet (ou laissez-le plus longtemps pour un goût plus épicé), puis couvrez la casserole et faites cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit très tendre, elle devrait tomber de l'os si vous avez utilisé de la chèvre avec os.


Recette authentique de chèvre au curry | Trinité

Le printemps est enfin là ! Je la désirais comme une jeune fille désire son amour. Peut-être plus que ça. Je n'ai pas posté depuis un moment et ce n'est pas par manque de recettes ou de créativité. J'ai été occupé à cuisiner, développer et tester des recettes, manger, lire, regarder des films avec mon mari, prendre du poids et me plaindre (surtout du temps).

Pour ceux d'entre vous qui ne sont pas familiers, la chèvre au curry est un autre plat très populaire à Trinidad, ainsi qu'en Jamaïque. Il ne se vante pas d'un curry doux comme le poulet au curry. C'est une occasion spéciale, un repas emblématique qui célèbre notre passion pour la bonne nourriture et la camaraderie, en gardant à l'esprit que chaque week-end ou n'importe quel jour de la semaine sur les îles peut et sera considéré comme un événement spécial.

Lors d'une de mes vacances à la maison, je me souviens de la présence d'une chèvre dans le jardin de ma belle-mère. Une journée chaude et ensoleillée, on nous a servi un repas « mémorable » de chèvre au curry, pois dhal et dhalpourie roti. Après ce jour, je ne me souviens pas avoir entendu la chèvre behhhhh ! Ce n'est pas rare non plus. Cet incident n'avait pas pour but de vous effrayer d'une manière étrange, mais de souligner que l'heure des repas au pays du soleil, de la mer et du steelpan se compose parfois des ingrédients locaux les plus frais et ne peut pas être plus local que cela !

J'aime aussi le “curry chèvre” de la Jamaïque. C'est fait un peu différemment mais toujours plutôt délicieux. D'après mon expérience, il est plus tendre, probablement cuit plus longtemps que le plat trinidadien (dans un autocuiseur) et le curry semble de couleur plus claire. J'ai décidé de fusionner les deux expériences pour créer cette recette simple et délicieuse que ma famille apprécie et vous aussi.

La technique et les ingrédients varient légèrement du poulet au curry. La saveur du curry est plus prononcée en raison de la quantité de curry utilisée, certains l'aiment avec beaucoup de piquant (piment), mais vous ne pouvez en ajouter qu'en fonction de vos préférences. Le curry n'est pas épicé en soi, comme on le croit, c'est l'ajout du piment qui le rend épicé.

J'ai utilisé un assaisonnement vert dans cette recette, car c'est la raison pour laquelle nous, les Trinis, avons toujours une bouteille d'assaisonnement vert dans notre réfrigérateur. Beaucoup de nos plats deviennent tellement plus simples! Voir la liste des ingrédients ci-dessous, incroyable n'est-ce pas ? si vous n'avez pas d'assaisonnement vert, voyez ici, ci-dessous ou vous pouvez simplement utiliser 4 à 6 oignons verts, 2 gousses d'ail, 2 brins de thym (en plus des autres ingrédients énumérés ci-dessous).

Il n'y a pas de défi à faire de la chèvre au curry, cela nécessite juste une technique simple que je démontre ci-dessous… et de la patience en attendant qu'elle cuise !

C'est mieux que la qualité d'un restaurant, c'est la vraie affaire, tout comme ma maman, ma tante ou ma grand-mère le feraient. C'est la seule recette dont vous aurez besoin pour le curry de chèvre. Faites-moi confiance sur celui-ci (et toutes mes autres recettes).

Recette de chèvre au curry de Trinidad

4 livres de viande de chèvre, coupée en morceaux de 1 à 2 pouces
½ citron

Pour assaisonner la chèvre
½ tasse d'assaisonnement vert
1 cuillère à soupe de culantro émincé
¾ oignon, petit, haché (j'utilise de l'oignon doux)
2 cuillères à soupe d'ail haché
Piment fort, au goût (habanero, scotch bonnet ou piment du congo)
1 cuillère à soupe de sel (j'utilise du sel de l'Himalaya) et du poivre noir fraîchement moulu

To faire cuire la chèvre :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
¼ d'oignon, tranché
Piment
2 ½ cuillères à soupe de poudre de curry ‘Trinidad’ (Marques que j'utilise : Chief ou Cariherb)
2 cuillères à café de curry de canard et chèvre (masala moulu)
2 cuillères à café d'amchar masala
½ cuillère à café de cumin moulu
6 brins de thym
6 feuilles de culantro (bandhania), hachées

Remarque : le curry de canard et de chèvre, également appelé masala moulu, est vendu dans les épiceries antillaises ou caribéennes de Brooklyn, NY et Queens, NY (Liberty Ave.), ou procurez-vous un colis lors de votre prochain voyage à Trinidad (marque : Cariherb) . Si vous n'en avez pas, remplacez la quantité par de la poudre de curry ordinaire

1. Coupez la chèvre en morceaux de 1 à 2 pouces, ou selon vos préférences. Tremper avec le jus d'un ½ citron ou citron vert. Puis rincez plusieurs fois à l'eau en frottant la viande avec vos doigts pour éliminer toute bave. Égoutter.

2. Assaisonner la viande de chèvre avec l'assaisonnement vert, le culantra/bandhania émincé, l'oignon, l'ail, le piment (si utilisé), le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Couvrir et placer au réfrigérateur pour mariner jusqu'à 24 heures.

3. Préparez le mélange de curry : Dans un petit bol, mélangez les poudres de curry (curry, curry de canard et de chèvre et amchar massala), l'assaisonnement vert et 1/2 tasse d'eau. Mettre de côté.

4. Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais (pot en fer). Ajouter les tranches d'oignon réservées (et le piment fort si utilisé) et cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés. Ajouter le mélange de curry et cuire 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il noircisse, devienne granuleux et parfumé et séparé de l'huile.

5. Ajoutez la viande de chèvre (réservez le liquide du bol), les brins de thym et retournez pour enrober de curry. Cuire à feu vif pendant environ 3 à 5 minutes en remuant constamment. Couvrir, baisser le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce qu'il commence à coller à la casserole et que tout le liquide se soit évaporé (cela prend environ 20 minutes), en vérifiant et en remuant de temps en temps. Cuire une minute de plus, en remuant constamment, pour développer une saveur sérieuse. C'est le bon moment pour goûter au sel. Ajoutez plus si nécessaire.

6. Ajoutez le liquide de marinade réservé et 4 tasses d'eau (ou suffisamment pour couvrir la viande d'un pouce), portez à ébullition, réduisez le feu pour laisser mijoter doucement et faites cuire 1 à 2 heures de plus en remuant toutes les 15 minutes environ jusqu'à ce que la viande est tendre et la sauce a épaissi. Si le liquide s'évapore et que la viande n'est toujours pas assez tendre pour vous, ajoutez environ une tasse d'eau supplémentaire et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la tendreté souhaitée soit atteinte.

7. Avant de retirer du feu, incorporer le culantro haché (2 cuillères à soupe) et la poudre de cumin (1/4 cuillère à café ou plus à votre goût).

Retirez les brins de thym et servez sur du riz ou mangez avec du dhalpourie ou du paratha roti. Pour réchauffer, sortir du réfrigérateur, placer dans une casserole avec un peu d'eau et faire bouillir pendant une minute ou deux, en ajoutant un peu de sel si nécessaire.

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Curry de chèvre facile

Ingrédients

Mariner

Curry

  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 5 gousses de cardamome verte entières
  • 5-6 clous de girofle
  • 10 grains de poivre
  • 1 bâton cannelle
  • 1 feuille de laurier
  • 2 oignons moyens hachés
  • 3 tomates purée
  • 10-15 gousses ail
  • 1 pouce gingembre
  • 1 c. à thé de poudre de piment rouge
  • ½ cuillère à café de poudre de curcuma
  • 3 c. à thé de poudre de cumin et de coriandre
  • 2 c. à thé de garam masala
  • 10 pommes de terre grelots (coupées en deux) facultatif
  • 1-2 tasses d'eau
  • coriandre pour la garniture

Instructions

Vidéo

AVERTISSEMENT:

Veuillez noter que les informations nutritionnelles fournies ci-dessous sont approximatives et ne sont données qu'à titre indicatif. Les chiffres réels peuvent être différents de ceux fournis ci-dessous. Si vous avez des problèmes de santé, veuillez travailler avec un diététicien ou un nutritionniste agréé. En tant qu'associé Amazon, je gagne des revenus sur les achats éligibles.

Nutrition

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2 réflexions sur &ldquoRecette de curry de chèvre facile&rdquo


J'adore cette recette ! Il faudra certainement l'essayer avec du mouton comme vous l'avez suggéré.


Merci pour cette recette. Notre ami nous a apporté du Curry de chèvre et nous avons adoré. Je suis sûr que mon mari apprécierait si je fais ça pour lui.

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Curry de chèvre des Caraïbes

Dans un bol assez grand pour contenir toute la viande, mélanger l'oignon haché, l'ail et la ciboulette avec le vinaigre et les clous de girofle. Ajouter le chèvre et laisser mariner environ 20 minutes.

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une grande cocotte antidéflagrante à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et faire revenir 10 minutes. Incorporer la poudre de curry et cuire encore 1 minute. Ajouter le chèvre et l'émietter dans le cube de bouillon d'agneau. Incorporer les brins de romarin, d'origan et de persil. Ajouter 700 ml d'eau et assaisonner de sel et de poivre. Mélangez le tout et portez à ébullition. Baisser le feu, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 1 heure.

Retirez le couvercle et laissez mijoter encore 1 à 1 h 30 ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et la sauce réduite.

Pendant que le curry cuit, placez tous les ingrédients du riz dans une casserole à couvercle avec 450 ml/16 fl oz d'eau. Bien mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 6 minutes.

Éteindre le feu et laisser reposer, à couvert, pendant encore 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide soit absorbé.

Incorporer la coriandre au curry et gonfler le riz avant de servir.


La viande de chèvre est très maigre, même comparée aux coupes maigres de bœuf et de poulet, mais comme tout autre animal, des couches de graisse protègent bon nombre de ses groupes musculaires. Parfois, les chèvres ont une odeur musquée désagréable, qui peut être attribuée à la graisse. Essayez d'enlever autant de graisse de surface et de graisse de couture que possible avant de la faire cuire.

Enlever la graisse atténuera la saveur désagréable dans une bonne mesure. Vous pouvez également faire tremper la viande dans de l'eau salée froide. Le sel aide à extraire l'odeur de la viande. Faire tremper la viande dans du lait ou du babeurre pendant quelques heures a un effet similaire, et le babeurre aide également à attendrir les coupes plus dures. L'utilisation d'une marinade à base d'acide, ce que fait cette recette, extrait également le goût et l'odeur désagréables.

Comment faire du curry de chèvre ?

Lavez et nettoyez la viande de chèvre. Saupoudrez de sel, de jus de citron vert et d'attendrisseur si vous le désirez. Laisser reposer 30 minutes.

Faire de la poudre de masala entière : rôtir à sec graines de cumin, graines de coriandre, piments rouges, clous de girofle, grain de poivre, et cardamomes. Broyer en une poudre grossière.

Hacher oignons, Ail, Gingembre, tomates, pommes de terre et quels que soient les légumes que vous utilisez.

Chaleur huile dans un autocuiseur. Ajoutez vos épices entières sèches préférées. J'utilise généralement un feuille de laurier, cardamomes, Piments rouges secs, clous de girofle, Canelle, et poivres.

Ajouter les oignons et 1/2 cuillère à café de du sucre à l'huile chauffée. Faire dorer les oignons ajoutera une couleur plus foncée à la sauce, ce que vous voulez lorsque vous préparez un curry de chèvre.

Ajouter le gingembre et l'ail et faire sauter jusqu'à ce que l'odeur crue ait disparu environ 1-2 minutes.

Ajouter poudre de cumin , poudre de coriandre , Safran des Indes , poudre de chili , et le épices moulues et faire revenir 5 à 6 minutes de plus à feu moyen.
Ajouter les tomates, pâte de tomate , sel.

Ajouter viande de chèvre . Remuez bien le tout.
Maintenant, ajoutez les légumes, remuez et ajoutez juste assez d'eau pour immerger le tout.

Préparer oignon frit masala : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Ajouter graines de moutarde , feuilles de curry , piments rouges, et beaucoup de oignons émincés . Le plus sera le mieux. Faire revenir à feu moyen à élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Une fois la chèvre cuite, laissez la vapeur s'échapper de l'autocuiseur et ajoutez-la au curry de chèvre. Cuire à feu doux jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la sauce épaississe. Vous devrez peut-être retirer les pommes de terre et les autres légumes pour qu'ils ne fondent pas dans la sauce.

En finir avec feuilles de coriandre/coriandre.

Consultez ci-dessous la recette avec des instructions détaillées et la liste des ingrédients.


Il faut compter au moins six heures pour préparer un bon curry de chèvre !

Pourquoi tant de gens ont-ils peur de la viande de chèvre ? Je ne comprends tout simplement pas ! Si vous l'êtes, j'espère que vous me ferez confiance et que vous essayerez ce curry de chèvre. Si vous aimez le curry d'agneau, alors vous adorerez le curry de chèvre s'il est cuit longue et lente.

La viande de chèvre est assez dure, mais si vous la faites cuire longtemps, elle deviendra très tendre et toute la saveur formidable de la sauce en vaudra la peine.

Goat Paya est un curry pakistanais. J'ai introduit quelques ingrédients tels que la coriandre et les feuilles de curry qui sont davantage utilisés dans la cuisine du sud de l'Inde, mais ils fonctionnent bien ici. Il ne sert à rien de laisser de côté les bonnes herbes pour des raisons d'authenticité !

Paya est généralement fait avec des pieds de chèvre ou de mouton. J'ai utilisé de la viande de chèvre en liberté sur l'os de Farmer’s Choice. C'était fantastique. Si vous êtes au Royaume-Uni, ils peuvent livrer toutes sortes de viandes en libre parcours à votre porte.

J'adore servir cette recette avec des naans maison. Curry de chèvre et naans chauds, vous aurez du mal à trouver un meilleur repas!


Recette de curry de chèvre aux 5 épices entières : comment le cuisiner à la maison

Mes amis Rachael et Barb ont organisé un événement de blog croisé “Goatrie” il y a quelques mois, célébrant tout ce qui concerne la chèvre. Beaucoup de mes amis les ont rejoints. Moi aussi, j'ai voulu soutenir mes amis et j'ai décidé de cuisiner un plat indien traditionnel qui demandait de la viande de chèvre (ou de mouton comme nous l'appelons) mais ne pouvait tout simplement pas trouver la viande pour commencer ! Mais j'ai continué à chercher et je l'ai finalement trouvé récemment sur mon marché de viande local. Bien que mon mal de gorge me laissait à peine parler ce jour-là, je promets que dès que je l'ai vu, j'ai crié de joie à l'intérieur. C'est à quel point j'étais excité !

Ensuite, des gens adorables de Macy m'ont approché et m'ont demandé si je serais intéressé à participer à leur vitrine de recettes mBlog où je pourrais partager l'une des recettes de vacances préférées de ma famille. Je savais que je voulais partager la recette de ce curry de chèvre indien que mon papa préparait avec des épices entières. Ce n'était pas nécessairement une recette de vacances mais chaque fois qu'il cuisinait celle-ci, ce jour appelait à une célébration. C'est un fabuleux cuisinier, mon père, et son curry de chèvre indien ? Personne ne peut le battre sur celui-ci ! Il prend sa cuisine très au sérieux et n'utilise que les ingrédients les plus frais. Ensuite, il passait des heures à cuire lentement sa viande jusqu'à ce qu'elle prenne cette couleur brun foncé et que le masala soit bien absorbé au cœur de la viande. L'odeur des épices entières se marie à merveille avec les oignons tranchés qui fondent en cuisant lentement à feu doux. Cet arôme me rappelle beaucoup de souvenirs, alors j'ai décidé de partager ces souvenirs à travers cette recette. Eh bien, c'était le plan.

Mais malheureusement, une mauvaise santé m'a empêché de respecter les délais du concours. Mais devinez quoi, j'ai encore des nouvelles pour vous ! Peu importe si j'ai raté une date limite, Macy's invite ses fans et tous vos fabuleux cuisiniers à partager une recette préférée avec eux sur leur page de fans Facebook pour avoir la chance de gagner un dîner avec un chef renommé du Macy's Culinary Council. , dont Emeril Lagasse, Wolfgang Puck, Cat Cora ou Todd English. À quel point cela est cool?!
Et oui, il y a aussi un cadeau impliqué dans cela. Les gens de Macy’s ont eu la gentillesse de vous offrir un choix de l'un des trois articles de batterie de cuisine professionnels Martha Stewart. Maintenant, vous devez décider si vous voulez une cocotte recouverte de céramique, des poêles à frire anodisées à la main (lot de 3) ou un rôtissoire en acier inoxydable de 15 po avec grille de rôtissage. Si l'un des articles devient indisponible, ils se feront un plaisir d'offrir un autre choix d'article de batterie de cuisine professionnelle Martha Stewart (d'une valeur allant jusqu'à 40 $).


Recette de chèvre au curry – Style caribéen!

Curry Goat doit être ma cuisine caribéenne préférée, à tel point qu'elle est au menu tous les quinze jours. C'est très facile à faire, bien que cela prenne du temps, mais le goût génial compense le temps passé à le faire.

J'ai eu mon premier Curry Goat en 2010. Ensuite, j'ai eu un collègue jamaïcain qui en était obsédé. Elle m'a emmené une fois dans ce restaurant des Caraïbes, j'y ai goûté pour la première fois et j'ai été évanoui!. Je n'ai jamais pris la peine d'essayer de le faire, mais j'en ai certainement fait la demande dans les restaurants. Avance rapide jusqu'en 2012, j'ai obtenu la recette d'un ami et je l'ai essayée et depuis lors, c'est devenu un favori.

La plupart des recettes de chèvre au curry nécessitent les mêmes ingrédients, mais quelques recettes modernisées nécessitent deux ingrédients supplémentaires, la poudre d'Amchar Masala et de Jeera, également connue sous le nom de poudre de cumin.

Amchar masala est une épice de Trinidad qui se compose de graines de fenugrec, de grains de poivre noir, de coriandre, de graines de fenouil, de cumin et de graines de moutarde. Cette épice n'est pas la plus facile à trouver, mais une épice similaire que j'ai trouvée est Achar Masala qui est une épice asiatique, se compose pratiquement des mêmes ingrédients, la seule différence étant qu'Achar contient des piments rouges alors qu'Achar est sans, donc je dirai qu'ils sont interchangeables. L'achar masala est vendu dans la plupart des épiceries asiatiques, il ne sera donc pas difficile à obtenir, la poudre de Jeera en revanche n'est que du cumin moulu.

Ces deux épices sont facultatives, mais elles rehaussent le goût du curry de chèvre lorsqu'elles sont utilisées.

La chèvre au curry s'avère être un succès dans les fêtes ces jours-ci. Je l'ai même eu une fois lors d'un mariage nigérian / caribéen. Vous pouvez embellir votre menu du dîner en ajoutant de la chèvre au curry, c'est un gagnant, n'importe quel jour. Surprenez vos amis/votre famille, offrez un ragoût à la tomate ce week-end, servez plutôt du Curry Goat, croyez-moi, vous en serez ravi ! Même si vous n'avez pas d'Amchar/Achar Masala, faites sans eux pour l'instant, découvrez simplement le délice de ce curry. Remerciez-moi plus tard…:-D

Une chose que je trouve très ironique à propos de la chèvre au curry est la similitude de goût avec le ragoût d'Ayamashe. C'est ironique car les ingrédients ne sont en aucun cas similaires et les processus de cuisson sont loin d'être similaires. Cela me rappelle toujours Ayamshe et cela n'a rien à voir avec la similitude d'apparence. Peut-être que ce n'est que moi, alors eh bien !

Ingrédients

4 cuillères à soupe de poudre de curry jamaïcain

1 cuillère à café d'Achar/Amchar Masala (facultatif mais cela ajoute à la saveur)

1 cuillère à café de poudre de Jeera (poudre de cumin (facultatif)

3 cuillères à soupe d'huile de cuisson

1 Scotch Bonnet, épépiné et haché (facultatif)

2 tiges d'oignons de printemps hachés

Laver la viande de chèvre et assaisonner avec 2 cuillères à soupe de poudre de curry, la moitié des oignons nouveaux et des oignons, cube Knorr, poivre noir, ail, Scotch bonnet haché, 1/2 cuillère à soupe de thym, Achar/Amchar masala et sel et laisser mariner pendant au moins 2 heures ou une nuit de préférence.

Astuce : je vous suggère d'utiliser votre marmite préférée pour cela, car le curry a tendance à laisser des taches permanentes sur les casseroles. Utilisez un pot hollandais si vous le pouvez.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu moyen…. Quand il fait chaud, ajoutez le reste de la poudre de curry et de jeera. Remuer jusqu'à ce que le parfum et le curry brunissent, veillez à ne pas le brûler.

Ajouter la viande marinée dans la poêle, ajouter les oignons rouges hachés, remuer continuellement pendant 3 minutes….

Couvrir la casserole et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. La viande libère son propre jus à ce moment, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter de l'eau.

Vérifiez après 30 minutes…

Maintenant, ajoutez 2 tasses d'eau, remuez, goûtez pour le sel et ajustez si nécessaire. Ajouter le thym restant.

Astuce : évitez d'ajouter trop d'eau, laissez la viande mijoter dans son jus, cela rehausse la richesse de la sauce. Vous pouvez toujours ajouter plus d'eau au fur et à mesure.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux au moins une heure par heure. Au bout d'une heure, soulevez le couvercle, si vous trouvez la sauce trop épaisse,

Ajoutez une autre tasse d'eau, puis ajoutez le reste des oignons nouveaux hachés.

“Je devrais ajouter à ce stade que certaines recettes nécessitent des pommes de terre/farine/lait de coco ajoutés comme épaississants. Eh bien, je n'aime pas les pommes de terre dans les soupes, donc je ne l'utilise jamais, je pense aussi que la farine et le lait de coco enlèvent beaucoup au goût, mais si vous avez envie d'ajouter l'un d'entre eux comme épaississant, n'hésitez pas. Je m'abstiens intentionnellement d'ajouter trop d'eau trop d'eau pour éviter les tracas de l'épaissir.

Si vous utilisez des pommes de terre, épluchez simplement 3 pommes de terre irlandaises, lavez-les et coupez-les en morceaux, ajoutez-les à ce stade et laissez cuire encore 20 minutes jusqu'à la cuisson finale.

Si vous utilisez de la farine ou du lait de coco, ajoutez également à ce stade et faites cuire pendant 5 minutes jusqu'à la cuisson finale.

Je n'utilise pas d'épaississant, donc je vais continuer avec ma recette originale.

Maintenant, laissez mijoter le Curry Goat pendant 10 minutes à feu très doux, et il est prêt à manger. Servir avec du riz bouilli ou du riz et des pois…..


Voir la vidéo: Les chèvres pour le lait et la viande


Commentaires:

  1. Dujin

    Vous êtes similaire à l'expert)))

  2. Jared

    Few feelings .. but beautiful ...

  3. Zapotocky

    Au lieu de critiquer, conseillez une solution au problème.

  4. Kazibei

    Excuse que je ne peux pas participer maintenant à la discussion - il n'y a pas de temps libre. Mais je reviendrai - j'écrirai nécessairement que je pense sur cette question.



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