drome-portdeplaisance.com
Nouvelles recettes

Jonathan Waxman ouvre Jams, un retour dans les années 80, au 1 Hotel Central Park

Jonathan Waxman ouvre Jams, un retour dans les années 80, au 1 Hotel Central Park


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


"Les confitures originales ont joué un grand rôle dans la diffusion de l'évangile de la ferme à la table", a déclaré Waxman

Au nouveau Jams, le menu de Waxman est centré autour du grill dans sa cuisine ouverte, conçue par AvroKo.

Le chef new-yorkais et transplanté californien Jonathan Waxman a ouvert Jams, un nouveau restaurant au 1 Hotel Central Park, qui rend hommage au restaurant du même nom de l'Upper East Side de Waxman, ouvert dans les années 1980.

"Les Jams originaux ont joué un grand rôle dans la diffusion de l'évangile de la ferme à la table", a déclaré Waxman. « Avancez 30 ans et c'est maintenant la nouvelle norme. Ce que l'on oublie souvent de la cuisine californienne, c'est qu'elle s'appuie sur des techniques françaises, italiennes et asiatiques. En combinant cela avec la saisonnalité et une bonne dose de spontanéité, [c'est] le cœur de Jams. "

Bien que Jams 2.0 se concentrera en effet sur un menu de la ferme à la table comme son prédécesseur, le chef a clairement indiqué que "rien ne se ressemble à part la cuisine semi-ouverte". Les points forts du nouveau menu de Jam comprennent des rigatoni à l'encre de seiche, du crabe peekytoe, de l'ail et du chili; homard au boudin, beurre à l'ail, maïs et pommes de terre; côtelette de porc à la milanaise avec salade de tomates, câpres et roquette; T-bone steak avec moelle osseuse, pourpier et poivrons marinés; et un retour du menu original du restaurant : Confitures de poulet au beurre d'estragon et Confitures de pommes de terre.

Jams est ouvert pour le dîner à partir de 17h. à 23h Du lundi au jeudi et à 17h. à minuit le vendredi et le samedi.


Saison ouverte

Est-ce nous, ou est-ce qu'il fait chaud ici ? La neige fondue a finalement cédé la place à des paysages ensoleillés, ce qui signifie une chose glorieuse : le printemps est enfin là.

Partout au pays, des chefs, des barmans, des torréfacteurs, des boulangers et des brasseurs se lancent dans la saison avec de nouveaux projets passionnants, comme le retour de l'équipe de Spice Table à Los Angeles, le deuxième restaurant très attendu d'Andrea Reusing, la favorite de Chapel Hill, et une tartine, centre de boulangerie de tous les temps à San Francisco.

Il est temps de passer à l'action.

RESTAURANTS

Le grand retour
Tout le monde aime une bonne histoire de retour, surtout lorsqu'elle implique des enchevêtrements de pâtes maison et de viande au feu de bois. Le mois prochain à New York, le légendaire Jonathan Waxman rembobine son tube des années 80, Confitures, au 1 Hotel Central Park, avec des plats d'inspiration californienne comme les œufs d'alose grillés avec tatsoi et l'agneau de printemps cuits de trois façons. L'effort massif de MTA de L.A. ne peut pas empêcher Bryant et Kim Ng de rester. Ils ont rebondi de la ville en rasant leur joyau de l'Asie du Sud-Est, The Spice Table, l'année dernière, et maintenant ils s'associent à Zoe Nathan et Josh Loeb pour ouvrir Cassie en juin, avec de la charcuterie maison, de la viande et des légumes grillés au bois, ainsi que des soupes et des nouilles.

Après Knife et le Spoon désormais fermé à Dallas, le fabricant de fromages à l'anguille et critique des critiques de restaurants John Tesar ouvre le restaurant à tendance italienne Fourchette (naturellement) plus tard cette saison. La chef qui a valu au temple italien de New York A Voce une mini galaxie de stars, Missy Robbins, fait son retour très attendu dans la ville avec Lilia. Elle déroule du poisson et des légumes grillés et, bien sûr, des pâtes fraîches. Dans la capitale de notre pays, Nicholas Stefanelli, ancien du célèbre Bibiana, ouvre Masseria en mai, où il mariera la cuisine des Pouilles avec la saveur locale du marché de l'Union.

Carne Borrachos ou Buste
L'année dernière, nous avons assisté à un afflux de cuisine mexicaine passionnante et émouvante (ahem, Cosme, El Machito et Empellón Al Pastor), et la fixation des chefs sur notre voisin du sud se poursuit. De toute évidence, Jonathan Waxman est un homme occupé (voir ci-dessus). Il se prépare à ouvrir Bajo Sexto à Nashville au Country Music Hall of Fame, et il a été renforcé par le chef Kaelin Ulrich Trilling, fils de la célèbre fondatrice de l'école de cuisine d'Oaxaca, Susana Trilling, pour superviser la production de tortillas et tous les tacos, comme les carne borrachos mentionnés ci-dessus, ou des côtes levées braisées. A Boston, Michael Scelfo d'Alden & Harlow travaille sur sa propre taqueria, Naco, qui signifie "irrévérencieux" en espagnol et répond à toutes les questions sur son adhésion à des styles régionaux stricts.

Aucune veste requise
Gardez vos fringues fantaisistes pour la saison des mariages d'été, car ces chefs réduisent les formalités. Selon les rumeurs, l'amant du MSG et maître moderniste Grant Achatz ouvrirait ses portes Faire la fête à côté de Next et The Aviary en mai, canalisant une ambiance de bistro animé avec des bouchées à la carte et de la musique entraînante. Sara Kramer et Sarah Hymanson nous ont donné un aperçu de leur prochain projet à L.A., Madcapra, et au printemps, ils serviront des falafels dans des sandwichs et des salades au Grand Central Market. Plus au nord à San Francisco, Jennifer Puccio, Anna Weinberg et James Nicholas, l'équipe A derrière Marlowe et The Cavalier lancent Burger Marlowe centré autour de leur création culte, avec des friandises sucrées d'Emily Luchetti.

Pendant ce temps, à Plano, le chef Abacus Kent Rathbun troque les blancs de chef contre des gants en caoutchouc noir avec l'ouverture de Cuisine Caryer, son resto routier dédié à ses deux groupes alimentaires préférés : les hamburgers et le barbecue. L'homme de Harlem Renaissance, Marcus Samuelsson, prépare un autre succès dans les quartiers chics, Oiseau des rues, où il y aura des rangées d'oiseaux en rotation et son propre mélange d'accompagnements suédois éthiopien, comme des nouilles sho'nuff. À Minneapolis, le roi de la casserole Landon Schoenefeld modernisera la cuisine du dîner au Engoulevents tout comme il l'a fait avec les plats du Midwest à Haute Dish. Pour le célèbre chef d'Aldea et Mon Portugal auteur George Mendes, la maison est là où se trouve le foyer. Le chef new-yorkais allumera son grill portugais et s'allongera sur frango et des sardines à tout moment maintenant.

Sara Kramer et Sarah Hymanson serviront des falafels au Grand Central Market de L.A. 

Les chefs ont du bœuf majeur (steak)
Nous nous réjouissons du retour des légumes de printemps doux et feuillus sous la forme de deux portions de Beefsteak. José Andrés prévoit de lancer son fast-food saisonnier, Steak de bœuf, à l'Université George Washington plus tard ce mois-ci avec des bols personnalisables et des ingrédients frais du marché. Sur la côte opposée, Excellent chef l'alun Marcel Vigneron mijote Steak de bœuf, un « steakhouse pour les légumes » décontracté mettant en valeur les produits locaux de Californie et faisant des « MeatFull Sundays » une chose.

Mais nous attendons aussi avec appétit la récolte de menus à base de viande de cette saison. L'amateur de courge musquée Levon Wallace a déraciné de Proof on Main, alimenté par le jardin de l'hôtel, et se salit maintenant les mains en ouvrant Cochon Boucher Nashville. Eric et Sophie Banh, les frères et sœurs derrière le Monsoon et le Ba Bar de Seattle, se préparent pour 7 Boeuf, leur steakhouse de style vietnamien proposant le menu traditionnel de sept plats tout bœuf.

Accueil Gazon Hommage
Ces chefs restent sur place, plongent dans les produits locaux et dénichent les traditions culinaires. Andrea Reusing, le chef lauréat du prix James Beard derrière Lantern à Chapel Hill, traverse l'Interstate 40 pour Le Durham en juin, un restaurant et un bar logés dans le boutique hôtel chic du même nom. Elle sélectionne des ingrédients locaux, comme du poulet de basse-cour et du jambon de pays pour un menu de melting-pot américain. Un voyage en voiture à travers son ancien terrain de jeu de Dallas a inspiré Matt McCallister de FT33 à redécouvrir sa cuisine régionale et à la réinventer lors du prochain Filament. Expérience en cours : saucisse de porc épicée avec poivrons grillés, cornichons oignons et yaourt.

Berkeley déteint sur Oakland. Anthony Myint et Karen Leibowitz de Mission Chinese Food and Commonwealth à San Francisco s'appuient sur des ingrédients aquaponiques cultivés localement à La vivace, leur restaurant respectueux de l'environnement dirigé par l'ancien chef MCF Chris Kiyuna. Au sud de là, Bill Chait collabore avec Courtney Ladin pour Nuancer, un restaurant ludique de Santa Barbara d'inspiration mondiale et d'approvisionnement local. En ce moment, les deux fument du canard avec du thé et fourrent du maïs sucré dans des raviolis. Michael Anthony pourrait prendre Sans titre, le nouveau restaurant du Whitney Museum récemment déménagé à New York, mais cela ne veut pas dire qu'il s'est éloigné de son objectif de marché vert. Exemple : son omble chevalier séché aux agrumes et arrosé d'une vinaigrette au yuzu.

Kent Rathburn et Jonathan Waxman ouvriront tous deux de nouveaux restaurants

À la hausse
Cet été, les boulangers bien-aimés de San Francisco Chad Robertson et Elisabeth Prueitt construisent La Manufacture, où il y a un nouveau four à pizza à bois, un café ouvert toute la journée et un restaurant servant des glaces faites maison, des conserves et plus encore. L'équipe d'Atlanta's Cakes & Ale ouvrira ses portes Preuve Boulangerie le mois prochain, le quartier général tacheté de sucre du restaurant et à venir Pain & Papillon. La butineuse, le monstre des champignons frits et la chef Elizabeth Iliana Regan se font plaisir avec Bunny, la micro boulangerie, sa petite confiserie regorgeant de beignets, de pains et de confitures.

Bâtisseurs d'empire
Comme les Romains et les Lakers au début des années 2000, ces chefs entreprenants étendent leur règne, progressent avec de nouveaux projets de restaurants et ne montrent aucun signe de ralentissement. La fille en or de Chicago, Stephanie Izard de Girl & the Goat, collaborera avec Boka Restaurant Group plus tard ce printemps pour s'attaquer à l'aliment de base de la boucherie chinoise : le canard laqué scintillant de Pékin au bien nommé Canard Canard Chèvre. Jon Shook et Vinny Dotolo, les mecs amoureux des abats derrière Animal et les deux tiers de Trois Mec à L.A., se plongent dans le marché de leurs agriculteurs pour Jon & amp Vinny's, leur spot italien qui ouvrira bientôt ses portes, alimenté par des produits locaux.

Il y a un autre Craft à l'horizon, celui de Tom Colicchio Beachcraft, C'est. Le Excellent chef le juge et la cheville ouvrière de l'artisanat choisissent les eaux environnantes pour son hotspot de Miami Beach. De plus, il y a une piscine. Le restaurateur de Seattle, Tom Douglas, franchit la frontière avec l'ouverture de La chambre Carlile à Portland, un hommage à la chanteuse de country alternatif Brandi Carlile, avec des légumes copieux et une salle de vieillissement pour les steaks NW.

BOISSONS
Café de la culture au comptoir, le torréfacteur basé en Caroline du Nord et fabricant de notre La Golondrina préférée, s'étend en avril sur la côte ouest, en particulier dans un entrepôt de 12 000 pieds carrés à Emeryville, en Californie, pour célébrer ses 20 ans dans le métier. Cela signifie des programmes d'éducation sur le café plus étendus et des grains plus frais pour les nerds du café de la côte ouest. Pour un buzz différent, Distillerie du port de Boston sera en place et distillé plus tard cette saison. Rhonda Kallman, co-fondatrice de The Boston Beer Company, prévoit d'en faire un centre d'alcool aux multiples facettes avec des cours, du matériel de barman et des événements.

Le chef populiste Jonathan Power et Koan Goedman de Huckleberry Roasters unissent leurs forces pour un accord ultime : cocktails et charcuterie à Bar Fausto à Denver. Sur le front de la mousse, Compagnie de bière Alamo ouvre son café en plein air et sa salle au public après deux mois passés à bourdonner tranquillement sur la production de trois nouvelles bières : ALAMO Lager, ALAMO Pilsner et ALAMO German Pale Ale. Les vétérans de Bocado, Brian Lewis et David Durnell, prépareront des boissons audacieuses et de petites collations dans leur prochain bar d'Atlanta, Amer.


Saison ouverte

Est-ce nous, ou est-ce qu'il fait chaud ici ? La neige fondue a finalement cédé la place à des paysages ensoleillés, ce qui signifie une chose glorieuse : le printemps est enfin là.

Partout au pays, des chefs, des barmans, des torréfacteurs, des boulangers et des brasseurs se lancent dans la saison avec de nouveaux projets passionnants, comme le retour de l'équipe de Spice Table à Los Angeles, le deuxième restaurant très attendu d'Andrea Reusing, la favorite de Chapel Hill, et une tartine, centre de boulangerie de tous les temps à San Francisco.

Il est temps de passer à l'action.

RESTAURANTS

Le grand retour
Tout le monde aime une bonne histoire de retour, surtout lorsqu'elle implique des enchevêtrements de pâtes maison et de viande au feu de bois. Le mois prochain à New York, le légendaire Jonathan Waxman rembobine son tube des années 80, Confitures, au 1 Hotel Central Park, avec des plats d'inspiration californienne comme les œufs d'alose grillés avec tatsoi et l'agneau de printemps cuits de trois façons. L'effort massif de MTA de L.A. ne peut pas garder Bryant et Kim Ng vers le bas. Ils ont rebondi de la ville en rasant leur joyau de l'Asie du Sud-Est, The Spice Table, l'année dernière, et maintenant ils s'associent à Zoe Nathan et Josh Loeb pour ouvrir Cassie en juin, avec de la charcuterie maison, de la viande et des légumes grillés au bois, ainsi que des soupes et des nouilles.

Après Knife et le Spoon désormais fermé à Dallas, le fabricant de fromages à l'anguille et critique des critiques de restaurants John Tesar ouvre le restaurant à tendance italienne Fourchette (naturellement) plus tard cette saison. La chef qui a valu au temple italien de New York A Voce une mini galaxie de stars, Missy Robbins, fait son retour très attendu dans la ville avec Lilia. Elle déroule du poisson et des légumes grillés et, bien sûr, des pâtes fraîches. Dans la capitale de notre pays, Nicholas Stefanelli, ancien du célèbre Bibiana, ouvre Masseria en mai, où il mariera la cuisine des Pouilles avec la saveur locale du marché de l'Union.

Carne Borrachos ou Buste
L'année dernière, nous avons assisté à un afflux de cuisine mexicaine passionnante et émouvante (ahem, Cosme, El Machito et Empellón Al Pastor), et la fixation des chefs sur notre voisin du sud se poursuit. De toute évidence, Jonathan Waxman est un homme occupé (voir ci-dessus). Il se prépare à ouvrir Bajo Sexto à Nashville au Country Music Hall of Fame, et il a été renforcé par le chef Kaelin Ulrich Trilling, fils de la célèbre fondatrice de l'école de cuisine d'Oaxaca, Susana Trilling, pour superviser la production de tortillas et tous les tacos, comme les carne borrachos mentionnés ci-dessus, ou des côtes levées braisées. A Boston, Michael Scelfo d'Alden & Harlow travaille sur sa propre taqueria, Naco, qui signifie "irrévérencieux" en espagnol et répond à toutes les questions sur son adhésion à des styles régionaux stricts.

Aucune veste requise
Gardez vos fringues fantaisistes pour la saison des mariages d'été, car ces chefs réduisent les formalités. Selon les rumeurs, l'amant du MSG et maître moderniste Grant Achatz ouvrirait ses portes Faire la fête à côté de Next et The Aviary en mai, canalisant une ambiance de bistro animé avec des bouchées à la carte et de la musique entraînante. Sara Kramer et Sarah Hymanson nous ont donné un aperçu de leur prochain projet à L.A., Madcapra, et au printemps, ils serviront des falafels dans des sandwichs et des salades au Grand Central Market. Plus au nord à San Francisco, Jennifer Puccio, Anna Weinberg et James Nicholas, l'équipe A derrière Marlowe et The Cavalier lancent Burger Marlowe centré autour de leur création culte, avec des friandises sucrées d'Emily Luchetti.

Pendant ce temps, à Plano, le chef Abacus Kent Rathbun troque les blancs de chef contre des gants en caoutchouc noir avec l'ouverture de Cuisine Caryer, son resto routier dédié à ses deux groupes alimentaires préférés : les hamburgers et le barbecue. L'homme de Harlem Renaissance, Marcus Samuelsson, prépare un autre succès dans les quartiers chics, Oiseau des rues, où il y aura des rangées d'oiseaux en rotation et son propre mélange d'accompagnements suédois éthiopien, comme des nouilles sho'nuff. À Minneapolis, le roi de la casserole Landon Schoenefeld modernisera la cuisine du dîner au Engoulevents tout comme il l'a fait avec les plats du Midwest à Haute Dish. Pour le célèbre chef d'Aldea et Mon Portugal auteur George Mendes, la maison est là où se trouve le foyer. Le chef new-yorkais allumera son grill portugais et s'allongera sur frango et des sardines à tout moment maintenant.

Sara Kramer et Sarah Hymanson serviront des falafels au Grand Central Market de L.A. 

Les chefs ont du bœuf majeur (steak)
Nous nous réjouissons du retour des légumes de printemps doux et feuillus sous la forme de deux portions de Beefsteak. José Andrés prévoit de lancer son fast-food saisonnier, Steak de bœuf, à l'Université George Washington plus tard ce mois-ci avec des bols personnalisables et des ingrédients frais du marché. Sur la côte opposée, Excellent chef l'alun Marcel Vigneron mijote Steak de bœuf, un « steakhouse pour les légumes » décontracté mettant en valeur les produits locaux de Californie et faisant des « MeatFull Sundays » une chose.

Mais nous attendons aussi avec appétit la récolte de menus à base de viande de cette saison. L'amateur de courge musquée Levon Wallace a déraciné de Proof on Main, alimenté par le jardin de l'hôtel, et se salit maintenant les mains en ouvrant Cochon Boucher Nashville. Eric et Sophie Banh, les frères et sœurs derrière le Monsoon et le Ba Bar de Seattle, se préparent pour 7 Boeuf, leur steakhouse de style vietnamien proposant le menu traditionnel de sept plats tout bœuf.

Accueil Gazon Hommage
Ces chefs restent sur place, plongent dans les produits locaux et dénichent les traditions culinaires. Andrea Reusing, le chef lauréat du James Beard Award derrière Lantern à Chapel Hill, traverse l'Interstate 40 pour Le Durham en juin, un restaurant et un bar logés dans le boutique hôtel chic du même nom. Elle sélectionne des ingrédients locaux, comme du poulet de basse-cour et du jambon de pays pour un menu de melting-pot américain. Un voyage en voiture à travers son ancien terrain de jeu de Dallas a inspiré Matt McCallister de FT33 à redécouvrir sa cuisine régionale et à la réinventer lors du prochain Filament. Expérience en cours : saucisse de porc épicée avec poivrons grillés, cornichons oignons et yaourt.

Berkeley déteint sur Oakland. Anthony Myint et Karen Leibowitz de Mission Chinese Food and Commonwealth à San Francisco s'appuient sur des ingrédients aquaponiques cultivés localement à La vivace, leur restaurant respectueux de l'environnement dirigé par l'ancien chef MCF Chris Kiyuna. Au sud de là, Bill Chait collabore avec Courtney Ladin pour Nuancer, un restaurant ludique de Santa Barbara d'inspiration mondiale et d'approvisionnement local. En ce moment, les deux fument du canard avec du thé et fourrent du maïs sucré dans des raviolis. Michael Anthony pourrait prendre Sans titre, le nouveau restaurant du Whitney Museum récemment déménagé à New York, mais cela ne veut pas dire qu'il s'est éloigné de son objectif de marché vert. Exemple : son omble chevalier séché aux agrumes et arrosé d'une vinaigrette au yuzu.

Kent Rathburn et Jonathan Waxman ouvriront tous deux de nouveaux restaurants

À la hausse
Cet été, les boulangers bien-aimés de San Francisco Chad Robertson et Elisabeth Prueitt construisent La Manufacture, où il y a un nouveau four à pizza à bois, un café ouvert toute la journée et un restaurant servant des glaces faites maison, des conserves et plus encore. L'équipe d'Atlanta's Cakes & Ale ouvrira ses portes Preuve Boulangerie le mois prochain, le quartier général tacheté de sucre du restaurant et à venir Pain & Papillon. La butineuse, le monstre des champignons frits et la chef Elizabeth Iliana Regan se font plaisir avec Bunny, la micro boulangerie, sa petite confiserie regorgeant de beignets, de pains et de confitures.

Bâtisseurs d'empire
Comme les Romains et les Lakers au début des années 2000, ces chefs entreprenants étendent leur règne, progressent avec de nouveaux projets de restaurants et ne montrent aucun signe de ralentissement. La fille en or de Chicago, Stephanie Izard de Girl & the Goat, collaborera avec Boka Restaurant Group plus tard ce printemps pour s'attaquer à l'aliment de base de la boucherie chinoise : le canard laqué scintillant de Pékin au bien nommé Canard Canard Chèvre. Jon Shook et Vinny Dotolo, les mecs amoureux des abats derrière Animal et les deux tiers de Trois Mec à L.A., se plongent dans le marché de leurs agriculteurs pour Jon & amp Vinny's, leur spot italien qui ouvrira bientôt ses portes, alimenté par des produits locaux.

Il y a un autre Craft à l'horizon, celui de Tom Colicchio Beachcraft, C'est. Le Excellent chef le juge et la cheville ouvrière de l'artisanat choisissent les eaux environnantes pour son hotspot de Miami Beach. De plus, il y a une piscine. Le restaurateur de Seattle, Tom Douglas, franchit la frontière avec l'ouverture de La chambre Carlile à Portland, un hommage à la chanteuse de country alternatif Brandi Carlile, avec des légumes copieux et une salle de vieillissement pour les steaks NW.

BOISSONS
Café de la culture au comptoir, le torréfacteur basé en Caroline du Nord et fabricant de notre La Golondrina préférée, s'étend en avril sur la côte ouest, en particulier dans un entrepôt de 12 000 pieds carrés à Emeryville, en Californie, pour célébrer ses 20 ans dans le métier. Cela signifie des programmes d'éducation sur le café plus étendus et des grains plus frais pour les nerds du café de la côte ouest. Pour un buzz différent, Distillerie du port de Boston sera en place et distillé plus tard cette saison. Rhonda Kallman, co-fondatrice de The Boston Beer Company, prévoit d'en faire un centre d'alcool aux multiples facettes avec des cours, du matériel de barman et des événements.

Le chef populiste Jonathan Power et Koan Goedman de Huckleberry Roasters unissent leurs forces pour un accord ultime : cocktails et charcuterie à Bar Fausto à Denver. Sur le front de la mousse, Compagnie de bière Alamo ouvre son café en plein air et sa salle au public après deux mois passés à bourdonner tranquillement sur la production de trois nouvelles bières : ALAMO Lager, ALAMO Pilsner et ALAMO German Pale Ale. Les vétérans de Bocado, Brian Lewis et David Durnell, prépareront des boissons audacieuses et de petites collations dans leur prochain bar d'Atlanta, Amer.


Saison ouverte

Est-ce nous, ou est-ce qu'il fait chaud ici ? La neige fondue a finalement cédé la place à des paysages ensoleillés, ce qui signifie une chose glorieuse : le printemps est enfin là.

Partout au pays, des chefs, des barmans, des torréfacteurs, des boulangers et des brasseurs se lancent dans la saison avec de nouveaux projets passionnants, comme le retour de l'équipe de Spice Table à Los Angeles, le deuxième restaurant très attendu d'Andrea Reusing, la favorite de Chapel Hill, et une tartine, centre de boulangerie de tous les temps à San Francisco.

Il est temps de passer à l'action.

RESTAURANTS

Le grand retour
Tout le monde aime une bonne histoire de retour, surtout lorsqu'elle implique des enchevêtrements de pâtes maison et de viande au feu de bois. Le mois prochain à New York, le légendaire Jonathan Waxman rembobine son tube des années 80, Confitures, au 1 Hotel Central Park, avec des plats d'inspiration californienne comme les œufs d'alose grillés avec tatsoi et l'agneau de printemps cuits de trois façons. L'effort massif de MTA de L.A. ne peut pas garder Bryant et Kim Ng vers le bas. Ils ont rebondi de la ville en rasant leur joyau de l'Asie du Sud-Est, The Spice Table, l'année dernière, et maintenant ils s'associent à Zoe Nathan et Josh Loeb pour ouvrir Cassie en juin, avec de la charcuterie maison, de la viande et des légumes grillés au bois, ainsi que des soupes et des nouilles.

Après Knife et le Spoon désormais fermé à Dallas, le fabricant de fromages à l'anguille et critique des critiques de restaurants John Tesar ouvre le restaurant à tendance italienne Fourchette (naturellement) plus tard cette saison. La chef qui a valu au temple italien de New York A Voce une mini galaxie de stars, Missy Robbins, fait son retour très attendu dans la ville avec Lilia. Elle déroule du poisson et des légumes grillés et, bien sûr, des pâtes fraîches. Dans la capitale de notre pays, Nicholas Stefanelli, ancien du célèbre Bibiana, ouvre Masseria en mai, où il mariera la cuisine des Pouilles avec la saveur locale du marché de l'Union.

Carne Borrachos ou Buste
L'année dernière, nous avons assisté à un afflux de cuisine mexicaine passionnante et émouvante (ahem, Cosme, El Machito et Empellón Al Pastor), et la fixation des chefs sur notre voisin du sud se poursuit. De toute évidence, Jonathan Waxman est un homme occupé (voir ci-dessus). Il se prépare à ouvrir Bajo Sexto à Nashville au Country Music Hall of Fame, et il a été renforcé par le chef Kaelin Ulrich Trilling, fils de la célèbre fondatrice de l'école de cuisine d'Oaxaca, Susana Trilling, pour superviser la production de tortillas et tous les tacos, comme les carne borrachos mentionnés ci-dessus, ou des côtes levées braisées. A Boston, Michael Scelfo d'Alden & Harlow travaille sur sa propre taqueria, Naco, qui signifie "irrévérencieux" en espagnol et répond à toutes les questions sur son adhésion à des styles régionaux stricts.

Aucune veste requise
Gardez vos fringues fantaisistes pour la saison des mariages d'été, car ces chefs réduisent les formalités. Selon les rumeurs, l'amant du MSG et maître moderniste Grant Achatz ouvrirait ses portes Faire la fête à côté de Next et The Aviary en mai, canalisant une ambiance de bistro animé avec des bouchées à la carte et de la musique entraînante. Sara Kramer et Sarah Hymanson nous ont donné un aperçu de leur prochain projet à L.A., Madcapra, et au printemps, ils serviront des falafels dans des sandwichs et des salades au Grand Central Market. Plus au nord à San Francisco, Jennifer Puccio, Anna Weinberg et James Nicholas, l'équipe A derrière Marlowe et The Cavalier lancent Burger Marlowe centré autour de leur création culte, avec des friandises sucrées d'Emily Luchetti.

Pendant ce temps, à Plano, le chef Abacus Kent Rathbun troque les blancs de chef contre des gants en caoutchouc noir avec l'ouverture de Cuisine Caryer, son resto routier dédié à ses deux groupes alimentaires préférés : les hamburgers et le barbecue. L'homme de Harlem Renaissance, Marcus Samuelsson, prépare un autre succès dans les quartiers chics, Oiseau des rues, où il y aura des rangées d'oiseaux en rotation et son propre mélange d'accompagnements suédois éthiopien, comme des nouilles sho'nuff. À Minneapolis, le roi de la casserole Landon Schoenefeld modernisera la cuisine du dîner au Engoulevents tout comme il l'a fait avec les plats du Midwest à Haute Dish. Pour le célèbre chef d'Aldea et Mon Portugal auteur George Mendes, la maison est là où se trouve le foyer. Le chef new-yorkais allumera son grill portugais et s'allongera sur frango et des sardines à tout moment maintenant.

Sara Kramer et Sarah Hymanson serviront des falafels au Grand Central Market de L.A. 

Les chefs ont du bœuf majeur (steak)
Nous nous réjouissons du retour des légumes de printemps doux et feuillus sous la forme de deux portions de Beefsteak. José Andrés prévoit de lancer son fast-food saisonnier, Steak de bœuf, à l'Université George Washington plus tard ce mois-ci avec des bols personnalisables et des ingrédients frais du marché. Sur la côte opposée, Excellent chef l'alun Marcel Vigneron mijote Steak de bœuf, un « steakhouse pour les légumes » décontracté mettant en valeur les produits locaux de Californie et faisant des « MeatFull Sundays » une chose.

Mais nous attendons aussi avec appétit la récolte de menus à base de viande de cette saison. L'amateur de courge musquée Levon Wallace a déraciné de Proof on Main, alimenté par le jardin de l'hôtel, et se salit maintenant les mains en ouvrant Cochon Boucher Nashville. Eric et Sophie Banh, les frères et sœurs derrière le Monsoon et le Ba Bar de Seattle, se préparent pour 7 Boeuf, leur steakhouse de style vietnamien proposant le menu traditionnel de sept plats tout bœuf.

Accueil Gazon Hommage
Ces chefs restent sur place, plongent dans les produits locaux et dénichent les traditions culinaires. Andrea Reusing, le chef lauréat du James Beard Award derrière Lantern à Chapel Hill, traverse l'Interstate 40 pour Le Durham en juin, un restaurant et un bar logés dans le boutique hôtel chic du même nom. Elle sélectionne des ingrédients locaux, comme du poulet de basse-cour et du jambon de pays pour un menu de melting-pot américain. Un voyage en voiture à travers son ancien terrain de jeu de Dallas a inspiré Matt McCallister de FT33 à redécouvrir sa cuisine régionale et à la réinventer lors du prochain Filament. Expérience en cours : saucisse de porc épicée avec poivrons grillés, cornichons oignons et yaourt.

Berkeley déteint sur Oakland. Anthony Myint et Karen Leibowitz de Mission Chinese Food and Commonwealth à San Francisco s'appuient sur des ingrédients aquaponiques cultivés localement à La vivace, leur restaurant respectueux de l'environnement dirigé par l'ancien chef MCF Chris Kiyuna. Au sud de là, Bill Chait collabore avec Courtney Ladin pour Nuancer, un restaurant ludique de Santa Barbara d'inspiration mondiale et d'approvisionnement local. En ce moment, les deux fument du canard avec du thé et fourrent du maïs sucré dans des raviolis. Michael Anthony pourrait prendre Sans titre, le nouveau restaurant du Whitney Museum récemment déménagé à New York, mais cela ne veut pas dire qu'il s'est éloigné de son objectif de marché vert. Exemple : son omble chevalier séché aux agrumes et arrosé d'une vinaigrette au yuzu.

Kent Rathburn et Jonathan Waxman ouvriront tous deux de nouveaux restaurants

À la hausse
Cet été, les boulangers bien-aimés de San Francisco Chad Robertson et Elisabeth Prueitt construisent La Manufacture, où il y a un nouveau four à pizza à bois, un café ouvert toute la journée et un restaurant servant des glaces faites maison, des conserves et plus encore. L'équipe d'Atlanta's Cakes & Ale ouvrira ses portes Preuve Boulangerie le mois prochain, le quartier général tacheté de sucre du restaurant et à venir Pain & Papillon. La butineuse, le monstre des champignons frits et la chef Elizabeth Iliana Regan se font plaisir avec Bunny, la micro boulangerie, sa petite confiserie regorgeant de beignets, de pains et de confitures.

Bâtisseurs d'empire
Comme les Romains et les Lakers au début des années 2000, ces chefs entreprenants étendent leur règne, progressent avec de nouveaux projets de restaurants et ne montrent aucun signe de ralentissement. La fille en or de Chicago, Stephanie Izard de Girl & the Goat, collaborera avec Boka Restaurant Group plus tard ce printemps pour s'attaquer à l'aliment de base de la boucherie chinoise : le canard laqué scintillant de Pékin au bien nommé Canard Canard Chèvre. Jon Shook et Vinny Dotolo, les mecs amoureux des abats derrière Animal et les deux tiers de Trois Mec à L.A., se plongent dans le marché de leurs agriculteurs pour Jon & amp Vinny's, leur spot italien qui ouvrira bientôt ses portes, alimenté par des produits locaux.

Il y a un autre Craft à l'horizon, celui de Tom Colicchio Beachcraft, C'est. Le Excellent chef le juge et la cheville ouvrière de l'artisanat choisissent les eaux environnantes pour son hotspot de Miami Beach. De plus, il y a une piscine. Le restaurateur de Seattle, Tom Douglas, franchit la frontière avec l'ouverture de La chambre Carlile à Portland, un hommage à la chanteuse de country alternatif Brandi Carlile, avec des légumes copieux et une salle de vieillissement pour les steaks NW.

BOISSONS
Café de la culture au comptoir, le torréfacteur basé en Caroline du Nord et fabricant de notre La Golondrina préférée, s'étend en avril sur la côte ouest, en particulier dans un entrepôt de 12 000 pieds carrés à Emeryville, en Californie, pour célébrer ses 20 ans dans le métier. Cela signifie des programmes d'éducation sur le café plus étendus et des grains plus frais pour les nerds du café de la côte ouest. Pour un buzz différent, Distillerie du port de Boston sera en place et distillé plus tard cette saison. Rhonda Kallman, co-fondatrice de The Boston Beer Company, prévoit d'en faire un centre d'alcool aux multiples facettes avec des cours, du matériel de barman et des événements.

Le chef populiste Jonathan Power et Koan Goedman de Huckleberry Roasters unissent leurs forces pour un accord ultime : cocktails et charcuterie à Bar Fausto à Denver. Sur le front de la mousse, Compagnie de bière Alamo ouvre son café en plein air et sa salle au public après deux mois passés à bourdonner tranquillement sur la production de trois nouvelles bières : ALAMO Lager, ALAMO Pilsner et ALAMO German Pale Ale. Les vétérans de Bocado, Brian Lewis et David Durnell, prépareront des boissons audacieuses et de petites collations dans leur prochain bar d'Atlanta, Amer.


Saison ouverte

Est-ce nous, ou est-ce qu'il fait chaud ici ? La neige fondue a finalement cédé la place à des paysages ensoleillés, ce qui signifie une chose glorieuse : le printemps est enfin là.

Partout au pays, des chefs, des barmans, des torréfacteurs, des boulangers et des brasseurs se lancent dans la saison avec de nouveaux projets passionnants, comme le retour de l'équipe de Spice Table à Los Angeles, le deuxième restaurant très attendu d'Andrea Reusing, la favorite de Chapel Hill, et une tartine, centre de boulangerie de tous les temps à San Francisco.

Il est temps de passer à l'action.

RESTAURANTS

Le grand retour
Tout le monde aime une bonne histoire de retour, surtout lorsqu'elle implique des enchevêtrements de pâtes maison et de viande au feu de bois. Le mois prochain à New York, le légendaire Jonathan Waxman rembobine son tube des années 80, Confitures, au 1 Hotel Central Park, avec des plats d'inspiration californienne comme les œufs d'alose grillés avec tatsoi et l'agneau de printemps cuits de trois façons. L'effort massif de MTA de L.A. ne peut pas garder Bryant et Kim Ng vers le bas. Ils ont rebondi de la ville en rasant leur joyau de l'Asie du Sud-Est, The Spice Table, l'année dernière, et maintenant ils s'associent à Zoe Nathan et Josh Loeb pour ouvrir Cassie en juin, avec de la charcuterie maison, de la viande et des légumes grillés au bois, ainsi que des soupes et des nouilles.

Après Knife et le Spoon désormais fermé à Dallas, le fabricant de fromages à l'anguille et critique des critiques de restaurants John Tesar ouvre le restaurant à tendance italienne Fourchette (naturellement) plus tard cette saison. La chef qui a valu au temple italien de New York A Voce une mini galaxie de stars, Missy Robbins, fait son retour très attendu dans la ville avec Lilia. Elle déroule du poisson et des légumes grillés et, bien sûr, des pâtes fraîches. Dans la capitale de notre pays, Nicholas Stefanelli, ancien du célèbre Bibiana, ouvre Masseria en mai, où il mariera la cuisine des Pouilles avec la saveur locale du marché de l'Union.

Carne Borrachos ou Buste
L'année dernière, nous avons assisté à un afflux de cuisine mexicaine passionnante et émouvante (ahem, Cosme, El Machito et Empellón Al Pastor), et la fixation des chefs sur notre voisin du sud se poursuit. De toute évidence, Jonathan Waxman est un homme occupé (voir ci-dessus). Il se prépare à ouvrir Bajo Sexto à Nashville au Country Music Hall of Fame, et il a été renforcé par le chef Kaelin Ulrich Trilling, fils de la célèbre fondatrice de l'école de cuisine d'Oaxaca, Susana Trilling, pour superviser la production de tortillas et tous les tacos, comme les carne borrachos mentionnés ci-dessus, ou des côtes levées braisées. A Boston, Michael Scelfo d'Alden & Harlow travaille sur sa propre taqueria, Naco, qui signifie "irrévérencieux" en espagnol et répond à toutes les questions sur son adhésion à des styles régionaux stricts.

Aucune veste requise
Gardez vos fringues fantaisistes pour la saison des mariages d'été, car ces chefs réduisent les formalités. Selon les rumeurs, l'amant du MSG et maître moderniste Grant Achatz ouvrirait ses portes Faire la fête à côté de Next et The Aviary en mai, canalisant une ambiance de bistro animé avec des bouchées à la carte et de la musique entraînante. Sara Kramer et Sarah Hymanson nous ont donné un aperçu de leur prochain projet à L.A., Madcapra, et au printemps, ils serviront des falafels dans des sandwichs et des salades au Grand Central Market. Plus au nord à San Francisco, Jennifer Puccio, Anna Weinberg et James Nicholas, l'équipe A derrière Marlowe et The Cavalier lancent Burger Marlowe centré autour de leur création culte, avec des friandises sucrées d'Emily Luchetti.

Pendant ce temps, à Plano, le chef Abacus Kent Rathbun troque les blancs de chef contre des gants en caoutchouc noir avec l'ouverture de Cuisine Caryer, son resto routier dédié à ses deux groupes alimentaires préférés : les hamburgers et le barbecue. L'homme de Harlem Renaissance, Marcus Samuelsson, prépare un autre succès dans les quartiers chics, Oiseau des rues, où il y aura des rangées d'oiseaux en rotation et son propre mélange d'accompagnements suédois éthiopien, comme des nouilles sho'nuff. À Minneapolis, le roi de la casserole Landon Schoenefeld modernisera la cuisine du dîner au Engoulevents tout comme il l'a fait avec les plats du Midwest à Haute Dish. Pour le célèbre chef d'Aldea et Mon Portugal auteur George Mendes, la maison est là où se trouve le foyer. Le chef new-yorkais allumera son grill portugais et s'allongera sur frango et des sardines à tout moment maintenant.

Sara Kramer et Sarah Hymanson serviront des falafels au Grand Central Market de L.A. 

Les chefs ont du bœuf majeur (steak)
Nous nous réjouissons du retour des légumes de printemps doux et feuillus sous la forme de deux portions de Beefsteak. José Andrés prévoit de lancer son fast-food saisonnier, Steak de bœuf, à l'Université George Washington plus tard ce mois-ci avec des bols personnalisables et des ingrédients frais du marché. Sur la côte opposée, Excellent chef l'alun Marcel Vigneron mijote Steak de bœuf, un « steakhouse pour les légumes » décontracté mettant en valeur les produits locaux de Californie et faisant des « MeatFull Sundays » une chose.

Mais nous attendons aussi avec appétit la récolte de menus à base de viande de cette saison. L'amateur de courge musquée Levon Wallace a déraciné de Proof on Main, alimenté par le jardin de l'hôtel, et se salit maintenant les mains en ouvrant Cochon Boucher Nashville. Eric et Sophie Banh, les frères et sœurs derrière le Monsoon et le Ba Bar de Seattle, se préparent pour 7 Boeuf, leur steakhouse de style vietnamien proposant le menu traditionnel de sept plats tout bœuf.

Accueil Gazon Hommage
Ces chefs restent sur place, plongent dans les produits locaux et dénichent les traditions culinaires. Andrea Reusing, le chef lauréat du James Beard Award derrière Lantern à Chapel Hill, traverse l'Interstate 40 pour Le Durham en juin, un restaurant et un bar logés dans le boutique hôtel chic du même nom. Elle sélectionne des ingrédients locaux, comme du poulet de basse-cour et du jambon de pays pour un menu de melting-pot américain. Un voyage en voiture à travers son ancien terrain de jeu de Dallas a inspiré Matt McCallister de FT33 à redécouvrir sa cuisine régionale et à la réinventer lors du prochain Filament. Expérience en cours : saucisse de porc épicée avec poivrons grillés, cornichons oignons et yaourt.

Berkeley déteint sur Oakland. Anthony Myint et Karen Leibowitz de Mission Chinese Food and Commonwealth à San Francisco s'appuient sur des ingrédients aquaponiques cultivés localement à La vivace, leur restaurant respectueux de l'environnement dirigé par l'ancien chef MCF Chris Kiyuna.Au sud de là, Bill Chait collabore avec Courtney Ladin pour Nuancer, un restaurant ludique de Santa Barbara d'inspiration mondiale et d'approvisionnement local. En ce moment, les deux fument du canard avec du thé et fourrent du maïs sucré dans des raviolis. Michael Anthony pourrait prendre Sans titre, le nouveau restaurant du Whitney Museum récemment déménagé à New York, mais cela ne veut pas dire qu'il s'est éloigné de son objectif de marché vert. Exemple : son omble chevalier séché aux agrumes et arrosé d'une vinaigrette au yuzu.

Kent Rathburn et Jonathan Waxman ouvriront tous deux de nouveaux restaurants

À la hausse
Cet été, les boulangers bien-aimés de San Francisco Chad Robertson et Elisabeth Prueitt construisent La Manufacture, où il y a un nouveau four à pizza à bois, un café ouvert toute la journée et un restaurant servant des glaces faites maison, des conserves et plus encore. L'équipe d'Atlanta's Cakes & Ale ouvrira ses portes Preuve Boulangerie le mois prochain, le quartier général tacheté de sucre du restaurant et à venir Pain & Papillon. La butineuse, le monstre des champignons frits et la chef Elizabeth Iliana Regan se font plaisir avec Bunny, la micro boulangerie, sa petite confiserie regorgeant de beignets, de pains et de confitures.

Bâtisseurs d'empire
Comme les Romains et les Lakers au début des années 2000, ces chefs entreprenants étendent leur règne, progressent avec de nouveaux projets de restaurants et ne montrent aucun signe de ralentissement. La fille en or de Chicago, Stephanie Izard de Girl & the Goat, collaborera avec Boka Restaurant Group plus tard ce printemps pour s'attaquer à l'aliment de base de la boucherie chinoise : le canard laqué scintillant de Pékin au bien nommé Canard Canard Chèvre. Jon Shook et Vinny Dotolo, les mecs amoureux des abats derrière Animal et les deux tiers de Trois Mec à L.A., se plongent dans le marché de leurs agriculteurs pour Jon & amp Vinny's, leur spot italien qui ouvrira bientôt ses portes, alimenté par des produits locaux.

Il y a un autre Craft à l'horizon, celui de Tom Colicchio Beachcraft, C'est. Le Excellent chef le juge et la cheville ouvrière de l'artisanat choisissent les eaux environnantes pour son hotspot de Miami Beach. De plus, il y a une piscine. Le restaurateur de Seattle, Tom Douglas, franchit la frontière avec l'ouverture de La chambre Carlile à Portland, un hommage à la chanteuse de country alternatif Brandi Carlile, avec des légumes copieux et une salle de vieillissement pour les steaks NW.

BOISSONS
Café de la culture au comptoir, le torréfacteur basé en Caroline du Nord et fabricant de notre La Golondrina préférée, s'étend en avril sur la côte ouest, en particulier dans un entrepôt de 12 000 pieds carrés à Emeryville, en Californie, pour célébrer ses 20 ans dans le métier. Cela signifie des programmes d'éducation sur le café plus étendus et des grains plus frais pour les nerds du café de la côte ouest. Pour un buzz différent, Distillerie du port de Boston sera en place et distillé plus tard cette saison. Rhonda Kallman, co-fondatrice de The Boston Beer Company, prévoit d'en faire un centre d'alcool aux multiples facettes avec des cours, du matériel de barman et des événements.

Le chef populiste Jonathan Power et Koan Goedman de Huckleberry Roasters unissent leurs forces pour un accord ultime : cocktails et charcuterie à Bar Fausto à Denver. Sur le front de la mousse, Compagnie de bière Alamo ouvre son café en plein air et sa salle au public après deux mois passés à bourdonner tranquillement sur la production de trois nouvelles bières : ALAMO Lager, ALAMO Pilsner et ALAMO German Pale Ale. Les vétérans de Bocado, Brian Lewis et David Durnell, prépareront des boissons audacieuses et de petites collations dans leur prochain bar d'Atlanta, Amer.


Saison ouverte

Est-ce nous, ou est-ce qu'il fait chaud ici ? La neige fondue a finalement cédé la place à des paysages ensoleillés, ce qui signifie une chose glorieuse : le printemps est enfin là.

Partout au pays, des chefs, des barmans, des torréfacteurs, des boulangers et des brasseurs se lancent dans la saison avec de nouveaux projets passionnants, comme le retour de l'équipe de Spice Table à Los Angeles, le deuxième restaurant très attendu d'Andrea Reusing, la favorite de Chapel Hill, et une tartine, centre de boulangerie de tous les temps à San Francisco.

Il est temps de passer à l'action.

RESTAURANTS

Le grand retour
Tout le monde aime une bonne histoire de retour, surtout lorsqu'elle implique des enchevêtrements de pâtes maison et de viande au feu de bois. Le mois prochain à New York, le légendaire Jonathan Waxman rembobine son tube des années 80, Confitures, au 1 Hotel Central Park, avec des plats d'inspiration californienne comme les œufs d'alose grillés avec tatsoi et l'agneau de printemps cuits de trois façons. L'effort massif de MTA de L.A. ne peut pas garder Bryant et Kim Ng vers le bas. Ils ont rebondi de la ville en rasant leur joyau de l'Asie du Sud-Est, The Spice Table, l'année dernière, et maintenant ils s'associent à Zoe Nathan et Josh Loeb pour ouvrir Cassie en juin, avec de la charcuterie maison, de la viande et des légumes grillés au bois, ainsi que des soupes et des nouilles.

Après Knife et le Spoon désormais fermé à Dallas, le fabricant de fromages à l'anguille et critique des critiques de restaurants John Tesar ouvre le restaurant à tendance italienne Fourchette (naturellement) plus tard cette saison. La chef qui a valu au temple italien de New York A Voce une mini galaxie de stars, Missy Robbins, fait son retour très attendu dans la ville avec Lilia. Elle déroule du poisson et des légumes grillés et, bien sûr, des pâtes fraîches. Dans la capitale de notre pays, Nicholas Stefanelli, ancien du célèbre Bibiana, ouvre Masseria en mai, où il mariera la cuisine des Pouilles avec la saveur locale du marché de l'Union.

Carne Borrachos ou Buste
L'année dernière, nous avons assisté à un afflux de cuisine mexicaine passionnante et émouvante (ahem, Cosme, El Machito et Empellón Al Pastor), et la fixation des chefs sur notre voisin du sud se poursuit. De toute évidence, Jonathan Waxman est un homme occupé (voir ci-dessus). Il se prépare à ouvrir Bajo Sexto à Nashville au Country Music Hall of Fame, et il a été renforcé par le chef Kaelin Ulrich Trilling, fils de la célèbre fondatrice de l'école de cuisine d'Oaxaca, Susana Trilling, pour superviser la production de tortillas et tous les tacos, comme les carne borrachos mentionnés ci-dessus, ou des côtes levées braisées. A Boston, Michael Scelfo d'Alden & Harlow travaille sur sa propre taqueria, Naco, qui signifie "irrévérencieux" en espagnol et répond à toutes les questions sur son adhésion à des styles régionaux stricts.

Aucune veste requise
Gardez vos fringues fantaisistes pour la saison des mariages d'été, car ces chefs réduisent les formalités. Selon les rumeurs, l'amant du MSG et maître moderniste Grant Achatz ouvrirait ses portes Faire la fête à côté de Next et The Aviary en mai, canalisant une ambiance de bistro animé avec des bouchées à la carte et de la musique entraînante. Sara Kramer et Sarah Hymanson nous ont donné un aperçu de leur prochain projet à L.A., Madcapra, et au printemps, ils serviront des falafels dans des sandwichs et des salades au Grand Central Market. Plus au nord à San Francisco, Jennifer Puccio, Anna Weinberg et James Nicholas, l'équipe A derrière Marlowe et The Cavalier lancent Burger Marlowe centré autour de leur création culte, avec des friandises sucrées d'Emily Luchetti.

Pendant ce temps, à Plano, le chef Abacus Kent Rathbun troque les blancs de chef contre des gants en caoutchouc noir avec l'ouverture de Cuisine Caryer, son resto routier dédié à ses deux groupes alimentaires préférés : les hamburgers et le barbecue. L'homme de Harlem Renaissance, Marcus Samuelsson, prépare un autre succès dans les quartiers chics, Oiseau des rues, où il y aura des rangées d'oiseaux en rotation et son propre mélange d'accompagnements suédois éthiopien, comme des nouilles sho'nuff. À Minneapolis, le roi de la casserole Landon Schoenefeld modernisera la cuisine du dîner au Engoulevents tout comme il l'a fait avec les plats du Midwest à Haute Dish. Pour le célèbre chef d'Aldea et Mon Portugal auteur George Mendes, la maison est là où se trouve le foyer. Le chef new-yorkais allumera son grill portugais et s'allongera sur frango et des sardines à tout moment maintenant.

Sara Kramer et Sarah Hymanson serviront des falafels au Grand Central Market de L.A. 

Les chefs ont du bœuf majeur (steak)
Nous nous réjouissons du retour des légumes de printemps doux et feuillus sous la forme de deux portions de Beefsteak. José Andrés prévoit de lancer son fast-food saisonnier, Steak de bœuf, à l'Université George Washington plus tard ce mois-ci avec des bols personnalisables et des ingrédients frais du marché. Sur la côte opposée, Excellent chef l'alun Marcel Vigneron mijote Steak de bœuf, un « steakhouse pour les légumes » décontracté mettant en valeur les produits locaux de Californie et faisant des « MeatFull Sundays » une chose.

Mais nous attendons aussi avec appétit la récolte de menus à base de viande de cette saison. L'amateur de courge musquée Levon Wallace a déraciné de Proof on Main, alimenté par le jardin de l'hôtel, et se salit maintenant les mains en ouvrant Cochon Boucher Nashville. Eric et Sophie Banh, les frères et sœurs derrière le Monsoon et le Ba Bar de Seattle, se préparent pour 7 Boeuf, leur steakhouse de style vietnamien proposant le menu traditionnel de sept plats tout bœuf.

Accueil Gazon Hommage
Ces chefs restent sur place, plongent dans les produits locaux et dénichent les traditions culinaires. Andrea Reusing, le chef lauréat du James Beard Award derrière Lantern à Chapel Hill, traverse l'Interstate 40 pour Le Durham en juin, un restaurant et un bar logés dans le boutique hôtel chic du même nom. Elle sélectionne des ingrédients locaux, comme du poulet de basse-cour et du jambon de pays pour un menu de melting-pot américain. Un voyage en voiture à travers son ancien terrain de jeu de Dallas a inspiré Matt McCallister de FT33 à redécouvrir sa cuisine régionale et à la réinventer lors du prochain Filament. Expérience en cours : saucisse de porc épicée avec poivrons grillés, cornichons oignons et yaourt.

Berkeley déteint sur Oakland. Anthony Myint et Karen Leibowitz de Mission Chinese Food and Commonwealth à San Francisco s'appuient sur des ingrédients aquaponiques cultivés localement à La vivace, leur restaurant respectueux de l'environnement dirigé par l'ancien chef MCF Chris Kiyuna. Au sud de là, Bill Chait collabore avec Courtney Ladin pour Nuancer, un restaurant ludique de Santa Barbara d'inspiration mondiale et d'approvisionnement local. En ce moment, les deux fument du canard avec du thé et fourrent du maïs sucré dans des raviolis. Michael Anthony pourrait prendre Sans titre, le nouveau restaurant du Whitney Museum récemment déménagé à New York, mais cela ne veut pas dire qu'il s'est éloigné de son objectif de marché vert. Exemple : son omble chevalier séché aux agrumes et arrosé d'une vinaigrette au yuzu.

Kent Rathburn et Jonathan Waxman ouvriront tous deux de nouveaux restaurants

À la hausse
Cet été, les boulangers bien-aimés de San Francisco Chad Robertson et Elisabeth Prueitt construisent La Manufacture, où il y a un nouveau four à pizza à bois, un café ouvert toute la journée et un restaurant servant des glaces faites maison, des conserves et plus encore. L'équipe d'Atlanta's Cakes & Ale ouvrira ses portes Preuve Boulangerie le mois prochain, le quartier général tacheté de sucre du restaurant et à venir Pain & Papillon. La butineuse, le monstre des champignons frits et la chef Elizabeth Iliana Regan se font plaisir avec Bunny, la micro boulangerie, sa petite confiserie regorgeant de beignets, de pains et de confitures.

Bâtisseurs d'empire
Comme les Romains et les Lakers au début des années 2000, ces chefs entreprenants étendent leur règne, progressent avec de nouveaux projets de restaurants et ne montrent aucun signe de ralentissement. La fille en or de Chicago, Stephanie Izard de Girl & the Goat, collaborera avec Boka Restaurant Group plus tard ce printemps pour s'attaquer à l'aliment de base de la boucherie chinoise : le canard laqué scintillant de Pékin au bien nommé Canard Canard Chèvre. Jon Shook et Vinny Dotolo, les mecs amoureux des abats derrière Animal et les deux tiers de Trois Mec à L.A., se plongent dans le marché de leurs agriculteurs pour Jon & amp Vinny's, leur spot italien qui ouvrira bientôt ses portes, alimenté par des produits locaux.

Il y a un autre Craft à l'horizon, celui de Tom Colicchio Beachcraft, C'est. Le Excellent chef le juge et la cheville ouvrière de l'artisanat choisissent les eaux environnantes pour son hotspot de Miami Beach. De plus, il y a une piscine. Le restaurateur de Seattle, Tom Douglas, franchit la frontière avec l'ouverture de La chambre Carlile à Portland, un hommage à la chanteuse de country alternatif Brandi Carlile, avec des légumes copieux et une salle de vieillissement pour les steaks NW.

BOISSONS
Café de la culture au comptoir, le torréfacteur basé en Caroline du Nord et fabricant de notre La Golondrina préférée, s'étend en avril sur la côte ouest, en particulier dans un entrepôt de 12 000 pieds carrés à Emeryville, en Californie, pour célébrer ses 20 ans dans le métier. Cela signifie des programmes d'éducation sur le café plus étendus et des grains plus frais pour les nerds du café de la côte ouest. Pour un buzz différent, Distillerie du port de Boston sera en place et distillé plus tard cette saison. Rhonda Kallman, co-fondatrice de The Boston Beer Company, prévoit d'en faire un centre d'alcool aux multiples facettes avec des cours, du matériel de barman et des événements.

Le chef populiste Jonathan Power et Koan Goedman de Huckleberry Roasters unissent leurs forces pour un accord ultime : cocktails et charcuterie à Bar Fausto à Denver. Sur le front de la mousse, Compagnie de bière Alamo ouvre son café en plein air et sa salle au public après deux mois passés à bourdonner tranquillement sur la production de trois nouvelles bières : ALAMO Lager, ALAMO Pilsner et ALAMO German Pale Ale. Les vétérans de Bocado, Brian Lewis et David Durnell, prépareront des boissons audacieuses et de petites collations dans leur prochain bar d'Atlanta, Amer.


Saison ouverte

Est-ce nous, ou est-ce qu'il fait chaud ici ? La neige fondue a finalement cédé la place à des paysages ensoleillés, ce qui signifie une chose glorieuse : le printemps est enfin là.

Partout au pays, des chefs, des barmans, des torréfacteurs, des boulangers et des brasseurs se lancent dans la saison avec de nouveaux projets passionnants, comme le retour de l'équipe de Spice Table à Los Angeles, le deuxième restaurant très attendu d'Andrea Reusing, la favorite de Chapel Hill, et une tartine, centre de boulangerie de tous les temps à San Francisco.

Il est temps de passer à l'action.

RESTAURANTS

Le grand retour
Tout le monde aime une bonne histoire de retour, surtout lorsqu'elle implique des enchevêtrements de pâtes maison et de viande au feu de bois. Le mois prochain à New York, le légendaire Jonathan Waxman rembobine son tube des années 80, Confitures, au 1 Hotel Central Park, avec des plats d'inspiration californienne comme les œufs d'alose grillés avec tatsoi et l'agneau de printemps cuits de trois façons. L'effort massif de MTA de L.A. ne peut pas garder Bryant et Kim Ng vers le bas. Ils ont rebondi de la ville en rasant leur joyau de l'Asie du Sud-Est, The Spice Table, l'année dernière, et maintenant ils s'associent à Zoe Nathan et Josh Loeb pour ouvrir Cassie en juin, avec de la charcuterie maison, de la viande et des légumes grillés au bois, ainsi que des soupes et des nouilles.

Après Knife et le Spoon désormais fermé à Dallas, le fabricant de fromages à l'anguille et critique des critiques de restaurants John Tesar ouvre le restaurant à tendance italienne Fourchette (naturellement) plus tard cette saison. La chef qui a valu au temple italien de New York A Voce une mini galaxie de stars, Missy Robbins, fait son retour très attendu dans la ville avec Lilia. Elle déroule du poisson et des légumes grillés et, bien sûr, des pâtes fraîches. Dans la capitale de notre pays, Nicholas Stefanelli, ancien du célèbre Bibiana, ouvre Masseria en mai, où il mariera la cuisine des Pouilles avec la saveur locale du marché de l'Union.

Carne Borrachos ou Buste
L'année dernière, nous avons assisté à un afflux de cuisine mexicaine passionnante et émouvante (ahem, Cosme, El Machito et Empellón Al Pastor), et la fixation des chefs sur notre voisin du sud se poursuit. De toute évidence, Jonathan Waxman est un homme occupé (voir ci-dessus). Il se prépare à ouvrir Bajo Sexto à Nashville au Country Music Hall of Fame, et il a été renforcé par le chef Kaelin Ulrich Trilling, fils de la célèbre fondatrice de l'école de cuisine d'Oaxaca, Susana Trilling, pour superviser la production de tortillas et tous les tacos, comme les carne borrachos mentionnés ci-dessus, ou des côtes levées braisées. A Boston, Michael Scelfo d'Alden & Harlow travaille sur sa propre taqueria, Naco, qui signifie "irrévérencieux" en espagnol et répond à toutes les questions sur son adhésion à des styles régionaux stricts.

Aucune veste requise
Gardez vos fringues fantaisistes pour la saison des mariages d'été, car ces chefs réduisent les formalités. Selon les rumeurs, l'amant du MSG et maître moderniste Grant Achatz ouvrirait ses portes Faire la fête à côté de Next et The Aviary en mai, canalisant une ambiance de bistro animé avec des bouchées à la carte et de la musique entraînante. Sara Kramer et Sarah Hymanson nous ont donné un aperçu de leur prochain projet à L.A., Madcapra, et au printemps, ils serviront des falafels dans des sandwichs et des salades au Grand Central Market. Plus au nord à San Francisco, Jennifer Puccio, Anna Weinberg et James Nicholas, l'équipe A derrière Marlowe et The Cavalier lancent Burger Marlowe centré autour de leur création culte, avec des friandises sucrées d'Emily Luchetti.

Pendant ce temps, à Plano, le chef Abacus Kent Rathbun troque les blancs de chef contre des gants en caoutchouc noir avec l'ouverture de Cuisine Caryer, son resto routier dédié à ses deux groupes alimentaires préférés : les hamburgers et le barbecue. L'homme de Harlem Renaissance, Marcus Samuelsson, prépare un autre succès dans les quartiers chics, Oiseau des rues, où il y aura des rangées d'oiseaux en rotation et son propre mélange d'accompagnements suédois éthiopien, comme des nouilles sho'nuff. À Minneapolis, le roi de la casserole Landon Schoenefeld modernisera la cuisine du dîner au Engoulevents tout comme il l'a fait avec les plats du Midwest à Haute Dish. Pour le célèbre chef d'Aldea et Mon Portugal auteur George Mendes, la maison est là où se trouve le foyer. Le chef new-yorkais allumera son grill portugais et s'allongera sur frango et des sardines à tout moment maintenant.

Sara Kramer et Sarah Hymanson serviront des falafels au Grand Central Market de L.A. 

Les chefs ont du bœuf majeur (steak)
Nous nous réjouissons du retour des légumes de printemps doux et feuillus sous la forme de deux portions de Beefsteak. José Andrés prévoit de lancer son fast-food saisonnier, Steak de bœuf, à l'Université George Washington plus tard ce mois-ci avec des bols personnalisables et des ingrédients frais du marché. Sur la côte opposée, Excellent chef l'alun Marcel Vigneron mijote Steak de bœuf, un « steakhouse pour les légumes » décontracté mettant en valeur les produits locaux de Californie et faisant des « MeatFull Sundays » une chose.

Mais nous attendons aussi avec appétit la récolte de menus à base de viande de cette saison. L'amateur de courge musquée Levon Wallace a déraciné de Proof on Main, alimenté par le jardin de l'hôtel, et se salit maintenant les mains en ouvrant Cochon Boucher Nashville. Eric et Sophie Banh, les frères et sœurs derrière le Monsoon et le Ba Bar de Seattle, se préparent pour 7 Boeuf, leur steakhouse de style vietnamien proposant le menu traditionnel de sept plats tout bœuf.

Accueil Gazon Hommage
Ces chefs restent sur place, plongent dans les produits locaux et dénichent les traditions culinaires. Andrea Reusing, le chef lauréat du James Beard Award derrière Lantern à Chapel Hill, traverse l'Interstate 40 pour Le Durham en juin, un restaurant et un bar logés dans le boutique hôtel chic du même nom.Elle sélectionne des ingrédients locaux, comme du poulet de basse-cour et du jambon de pays pour un menu de melting-pot américain. Un voyage en voiture à travers son ancien terrain de jeu de Dallas a inspiré Matt McCallister de FT33 à redécouvrir sa cuisine régionale et à la réinventer lors du prochain Filament. Expérience en cours : saucisse de porc épicée avec poivrons grillés, cornichons oignons et yaourt.

Berkeley déteint sur Oakland. Anthony Myint et Karen Leibowitz de Mission Chinese Food and Commonwealth à San Francisco s'appuient sur des ingrédients aquaponiques cultivés localement à La vivace, leur restaurant respectueux de l'environnement dirigé par l'ancien chef MCF Chris Kiyuna. Au sud de là, Bill Chait collabore avec Courtney Ladin pour Nuancer, un restaurant ludique de Santa Barbara d'inspiration mondiale et d'approvisionnement local. En ce moment, les deux fument du canard avec du thé et fourrent du maïs sucré dans des raviolis. Michael Anthony pourrait prendre Sans titre, le nouveau restaurant du Whitney Museum récemment déménagé à New York, mais cela ne veut pas dire qu'il s'est éloigné de son objectif de marché vert. Exemple : son omble chevalier séché aux agrumes et arrosé d'une vinaigrette au yuzu.

Kent Rathburn et Jonathan Waxman ouvriront tous deux de nouveaux restaurants

À la hausse
Cet été, les boulangers bien-aimés de San Francisco Chad Robertson et Elisabeth Prueitt construisent La Manufacture, où il y a un nouveau four à pizza à bois, un café ouvert toute la journée et un restaurant servant des glaces faites maison, des conserves et plus encore. L'équipe d'Atlanta's Cakes & Ale ouvrira ses portes Preuve Boulangerie le mois prochain, le quartier général tacheté de sucre du restaurant et à venir Pain & Papillon. La butineuse, le monstre des champignons frits et la chef Elizabeth Iliana Regan se font plaisir avec Bunny, la micro boulangerie, sa petite confiserie regorgeant de beignets, de pains et de confitures.

Bâtisseurs d'empire
Comme les Romains et les Lakers au début des années 2000, ces chefs entreprenants étendent leur règne, progressent avec de nouveaux projets de restaurants et ne montrent aucun signe de ralentissement. La fille en or de Chicago, Stephanie Izard de Girl & the Goat, collaborera avec Boka Restaurant Group plus tard ce printemps pour s'attaquer à l'aliment de base de la boucherie chinoise : le canard laqué scintillant de Pékin au bien nommé Canard Canard Chèvre. Jon Shook et Vinny Dotolo, les mecs amoureux des abats derrière Animal et les deux tiers de Trois Mec à L.A., se plongent dans le marché de leurs agriculteurs pour Jon & amp Vinny's, leur spot italien qui ouvrira bientôt ses portes, alimenté par des produits locaux.

Il y a un autre Craft à l'horizon, celui de Tom Colicchio Beachcraft, C'est. Le Excellent chef le juge et la cheville ouvrière de l'artisanat choisissent les eaux environnantes pour son hotspot de Miami Beach. De plus, il y a une piscine. Le restaurateur de Seattle, Tom Douglas, franchit la frontière avec l'ouverture de La chambre Carlile à Portland, un hommage à la chanteuse de country alternatif Brandi Carlile, avec des légumes copieux et une salle de vieillissement pour les steaks NW.

BOISSONS
Café de la culture au comptoir, le torréfacteur basé en Caroline du Nord et fabricant de notre La Golondrina préférée, s'étend en avril sur la côte ouest, en particulier dans un entrepôt de 12 000 pieds carrés à Emeryville, en Californie, pour célébrer ses 20 ans dans le métier. Cela signifie des programmes d'éducation sur le café plus étendus et des grains plus frais pour les nerds du café de la côte ouest. Pour un buzz différent, Distillerie du port de Boston sera en place et distillé plus tard cette saison. Rhonda Kallman, co-fondatrice de The Boston Beer Company, prévoit d'en faire un centre d'alcool aux multiples facettes avec des cours, du matériel de barman et des événements.

Le chef populiste Jonathan Power et Koan Goedman de Huckleberry Roasters unissent leurs forces pour un accord ultime : cocktails et charcuterie à Bar Fausto à Denver. Sur le front de la mousse, Compagnie de bière Alamo ouvre son café en plein air et sa salle au public après deux mois passés à bourdonner tranquillement sur la production de trois nouvelles bières : ALAMO Lager, ALAMO Pilsner et ALAMO German Pale Ale. Les vétérans de Bocado, Brian Lewis et David Durnell, prépareront des boissons audacieuses et de petites collations dans leur prochain bar d'Atlanta, Amer.


Saison ouverte

Est-ce nous, ou est-ce qu'il fait chaud ici ? La neige fondue a finalement cédé la place à des paysages ensoleillés, ce qui signifie une chose glorieuse : le printemps est enfin là.

Partout au pays, des chefs, des barmans, des torréfacteurs, des boulangers et des brasseurs se lancent dans la saison avec de nouveaux projets passionnants, comme le retour de l'équipe de Spice Table à Los Angeles, le deuxième restaurant très attendu d'Andrea Reusing, la favorite de Chapel Hill, et une tartine, centre de boulangerie de tous les temps à San Francisco.

Il est temps de passer à l'action.

RESTAURANTS

Le grand retour
Tout le monde aime une bonne histoire de retour, surtout lorsqu'elle implique des enchevêtrements de pâtes maison et de viande au feu de bois. Le mois prochain à New York, le légendaire Jonathan Waxman rembobine son tube des années 80, Confitures, au 1 Hotel Central Park, avec des plats d'inspiration californienne comme les œufs d'alose grillés avec tatsoi et l'agneau de printemps cuits de trois façons. L'effort massif de MTA de L.A. ne peut pas garder Bryant et Kim Ng vers le bas. Ils ont rebondi de la ville en rasant leur joyau de l'Asie du Sud-Est, The Spice Table, l'année dernière, et maintenant ils s'associent à Zoe Nathan et Josh Loeb pour ouvrir Cassie en juin, avec de la charcuterie maison, de la viande et des légumes grillés au bois, ainsi que des soupes et des nouilles.

Après Knife et le Spoon désormais fermé à Dallas, le fabricant de fromages à l'anguille et critique des critiques de restaurants John Tesar ouvre le restaurant à tendance italienne Fourchette (naturellement) plus tard cette saison. La chef qui a valu au temple italien de New York A Voce une mini galaxie de stars, Missy Robbins, fait son retour très attendu dans la ville avec Lilia. Elle déroule du poisson et des légumes grillés et, bien sûr, des pâtes fraîches. Dans la capitale de notre pays, Nicholas Stefanelli, ancien du célèbre Bibiana, ouvre Masseria en mai, où il mariera la cuisine des Pouilles avec la saveur locale du marché de l'Union.

Carne Borrachos ou Buste
L'année dernière, nous avons assisté à un afflux de cuisine mexicaine passionnante et émouvante (ahem, Cosme, El Machito et Empellón Al Pastor), et la fixation des chefs sur notre voisin du sud se poursuit. De toute évidence, Jonathan Waxman est un homme occupé (voir ci-dessus). Il se prépare à ouvrir Bajo Sexto à Nashville au Country Music Hall of Fame, et il a été renforcé par le chef Kaelin Ulrich Trilling, fils de la célèbre fondatrice de l'école de cuisine d'Oaxaca, Susana Trilling, pour superviser la production de tortillas et tous les tacos, comme les carne borrachos mentionnés ci-dessus, ou des côtes levées braisées. A Boston, Michael Scelfo d'Alden & Harlow travaille sur sa propre taqueria, Naco, qui signifie "irrévérencieux" en espagnol et répond à toutes les questions sur son adhésion à des styles régionaux stricts.

Aucune veste requise
Gardez vos fringues fantaisistes pour la saison des mariages d'été, car ces chefs réduisent les formalités. Selon les rumeurs, l'amant du MSG et maître moderniste Grant Achatz ouvrirait ses portes Faire la fête à côté de Next et The Aviary en mai, canalisant une ambiance de bistro animé avec des bouchées à la carte et de la musique entraînante. Sara Kramer et Sarah Hymanson nous ont donné un aperçu de leur prochain projet à L.A., Madcapra, et au printemps, ils serviront des falafels dans des sandwichs et des salades au Grand Central Market. Plus au nord à San Francisco, Jennifer Puccio, Anna Weinberg et James Nicholas, l'équipe A derrière Marlowe et The Cavalier lancent Burger Marlowe centré autour de leur création culte, avec des friandises sucrées d'Emily Luchetti.

Pendant ce temps, à Plano, le chef Abacus Kent Rathbun troque les blancs de chef contre des gants en caoutchouc noir avec l'ouverture de Cuisine Caryer, son resto routier dédié à ses deux groupes alimentaires préférés : les hamburgers et le barbecue. L'homme de Harlem Renaissance, Marcus Samuelsson, prépare un autre succès dans les quartiers chics, Oiseau des rues, où il y aura des rangées d'oiseaux en rotation et son propre mélange d'accompagnements suédois éthiopien, comme des nouilles sho'nuff. À Minneapolis, le roi de la casserole Landon Schoenefeld modernisera la cuisine du dîner au Engoulevents tout comme il l'a fait avec les plats du Midwest à Haute Dish. Pour le célèbre chef d'Aldea et Mon Portugal auteur George Mendes, la maison est là où se trouve le foyer. Le chef new-yorkais allumera son grill portugais et s'allongera sur frango et des sardines à tout moment maintenant.

Sara Kramer et Sarah Hymanson serviront des falafels au Grand Central Market de L.A. 

Les chefs ont du bœuf majeur (steak)
Nous nous réjouissons du retour des légumes de printemps doux et feuillus sous la forme de deux portions de Beefsteak. José Andrés prévoit de lancer son fast-food saisonnier, Steak de bœuf, à l'Université George Washington plus tard ce mois-ci avec des bols personnalisables et des ingrédients frais du marché. Sur la côte opposée, Excellent chef l'alun Marcel Vigneron mijote Steak de bœuf, un « steakhouse pour les légumes » décontracté mettant en valeur les produits locaux de Californie et faisant des « MeatFull Sundays » une chose.

Mais nous attendons aussi avec appétit la récolte de menus à base de viande de cette saison. L'amateur de courge musquée Levon Wallace a déraciné de Proof on Main, alimenté par le jardin de l'hôtel, et se salit maintenant les mains en ouvrant Cochon Boucher Nashville. Eric et Sophie Banh, les frères et sœurs derrière le Monsoon et le Ba Bar de Seattle, se préparent pour 7 Boeuf, leur steakhouse de style vietnamien proposant le menu traditionnel de sept plats tout bœuf.

Accueil Gazon Hommage
Ces chefs restent sur place, plongent dans les produits locaux et dénichent les traditions culinaires. Andrea Reusing, le chef lauréat du James Beard Award derrière Lantern à Chapel Hill, traverse l'Interstate 40 pour Le Durham en juin, un restaurant et un bar logés dans le boutique hôtel chic du même nom. Elle sélectionne des ingrédients locaux, comme du poulet de basse-cour et du jambon de pays pour un menu de melting-pot américain. Un voyage en voiture à travers son ancien terrain de jeu de Dallas a inspiré Matt McCallister de FT33 à redécouvrir sa cuisine régionale et à la réinventer lors du prochain Filament. Expérience en cours : saucisse de porc épicée avec poivrons grillés, cornichons oignons et yaourt.

Berkeley déteint sur Oakland. Anthony Myint et Karen Leibowitz de Mission Chinese Food and Commonwealth à San Francisco s'appuient sur des ingrédients aquaponiques cultivés localement à La vivace, leur restaurant respectueux de l'environnement dirigé par l'ancien chef MCF Chris Kiyuna. Au sud de là, Bill Chait collabore avec Courtney Ladin pour Nuancer, un restaurant ludique de Santa Barbara d'inspiration mondiale et d'approvisionnement local. En ce moment, les deux fument du canard avec du thé et fourrent du maïs sucré dans des raviolis. Michael Anthony pourrait prendre Sans titre, le nouveau restaurant du Whitney Museum récemment déménagé à New York, mais cela ne veut pas dire qu'il s'est éloigné de son objectif de marché vert. Exemple : son omble chevalier séché aux agrumes et arrosé d'une vinaigrette au yuzu.

Kent Rathburn et Jonathan Waxman ouvriront tous deux de nouveaux restaurants

À la hausse
Cet été, les boulangers bien-aimés de San Francisco Chad Robertson et Elisabeth Prueitt construisent La Manufacture, où il y a un nouveau four à pizza à bois, un café ouvert toute la journée et un restaurant servant des glaces faites maison, des conserves et plus encore. L'équipe d'Atlanta's Cakes & Ale ouvrira ses portes Preuve Boulangerie le mois prochain, le quartier général tacheté de sucre du restaurant et à venir Pain & Papillon. La butineuse, le monstre des champignons frits et la chef Elizabeth Iliana Regan se font plaisir avec Bunny, la micro boulangerie, sa petite confiserie regorgeant de beignets, de pains et de confitures.

Bâtisseurs d'empire
Comme les Romains et les Lakers au début des années 2000, ces chefs entreprenants étendent leur règne, progressent avec de nouveaux projets de restaurants et ne montrent aucun signe de ralentissement. La fille en or de Chicago, Stephanie Izard de Girl & the Goat, collaborera avec Boka Restaurant Group plus tard ce printemps pour s'attaquer à l'aliment de base de la boucherie chinoise : le canard laqué scintillant de Pékin au bien nommé Canard Canard Chèvre. Jon Shook et Vinny Dotolo, les mecs amoureux des abats derrière Animal et les deux tiers de Trois Mec à L.A., se plongent dans le marché de leurs agriculteurs pour Jon & amp Vinny's, leur spot italien qui ouvrira bientôt ses portes, alimenté par des produits locaux.

Il y a un autre Craft à l'horizon, celui de Tom Colicchio Beachcraft, C'est. Le Excellent chef le juge et la cheville ouvrière de l'artisanat choisissent les eaux environnantes pour son hotspot de Miami Beach. De plus, il y a une piscine. Le restaurateur de Seattle, Tom Douglas, franchit la frontière avec l'ouverture de La chambre Carlile à Portland, un hommage à la chanteuse de country alternatif Brandi Carlile, avec des légumes copieux et une salle de vieillissement pour les steaks NW.

BOISSONS
Café de la culture au comptoir, le torréfacteur basé en Caroline du Nord et fabricant de notre La Golondrina préférée, s'étend en avril sur la côte ouest, en particulier dans un entrepôt de 12 000 pieds carrés à Emeryville, en Californie, pour célébrer ses 20 ans dans le métier. Cela signifie des programmes d'éducation sur le café plus étendus et des grains plus frais pour les nerds du café de la côte ouest. Pour un buzz différent, Distillerie du port de Boston sera en place et distillé plus tard cette saison. Rhonda Kallman, co-fondatrice de The Boston Beer Company, prévoit d'en faire un centre d'alcool aux multiples facettes avec des cours, du matériel de barman et des événements.

Le chef populiste Jonathan Power et Koan Goedman de Huckleberry Roasters unissent leurs forces pour un accord ultime : cocktails et charcuterie à Bar Fausto à Denver. Sur le front de la mousse, Compagnie de bière Alamo ouvre son café en plein air et sa salle au public après deux mois passés à bourdonner tranquillement sur la production de trois nouvelles bières : ALAMO Lager, ALAMO Pilsner et ALAMO German Pale Ale. Les vétérans de Bocado, Brian Lewis et David Durnell, prépareront des boissons audacieuses et de petites collations dans leur prochain bar d'Atlanta, Amer.


Saison ouverte

Est-ce nous, ou est-ce qu'il fait chaud ici ? La neige fondue a finalement cédé la place à des paysages ensoleillés, ce qui signifie une chose glorieuse : le printemps est enfin là.

Partout au pays, des chefs, des barmans, des torréfacteurs, des boulangers et des brasseurs se lancent dans la saison avec de nouveaux projets passionnants, comme le retour de l'équipe de Spice Table à Los Angeles, le deuxième restaurant très attendu d'Andrea Reusing, la favorite de Chapel Hill, et une tartine, centre de boulangerie de tous les temps à San Francisco.

Il est temps de passer à l'action.

RESTAURANTS

Le grand retour
Tout le monde aime une bonne histoire de retour, surtout lorsqu'elle implique des enchevêtrements de pâtes maison et de viande au feu de bois. Le mois prochain à New York, le légendaire Jonathan Waxman rembobine son tube des années 80, Confitures, au 1 Hotel Central Park, avec des plats d'inspiration californienne comme les œufs d'alose grillés avec tatsoi et l'agneau de printemps cuits de trois façons. L'effort massif de MTA de L.A. ne peut pas garder Bryant et Kim Ng vers le bas. Ils ont rebondi de la ville en rasant leur joyau de l'Asie du Sud-Est, The Spice Table, l'année dernière, et maintenant ils s'associent à Zoe Nathan et Josh Loeb pour ouvrir Cassie en juin, avec de la charcuterie maison, de la viande et des légumes grillés au bois, ainsi que des soupes et des nouilles.

Après Knife et le Spoon désormais fermé à Dallas, le fabricant de fromages à l'anguille et critique des critiques de restaurants John Tesar ouvre le restaurant à tendance italienne Fourchette (naturellement) plus tard cette saison. La chef qui a valu au temple italien de New York A Voce une mini galaxie de stars, Missy Robbins, fait son retour très attendu dans la ville avec Lilia. Elle déroule du poisson et des légumes grillés et, bien sûr, des pâtes fraîches. Dans la capitale de notre pays, Nicholas Stefanelli, ancien du célèbre Bibiana, ouvre Masseria en mai, où il mariera la cuisine des Pouilles avec la saveur locale du marché de l'Union.

Carne Borrachos ou Buste
L'année dernière, nous avons assisté à un afflux de cuisine mexicaine passionnante et émouvante (ahem, Cosme, El Machito et Empellón Al Pastor), et la fixation des chefs sur notre voisin du sud se poursuit. De toute évidence, Jonathan Waxman est un homme occupé (voir ci-dessus). Il se prépare à ouvrir Bajo Sexto à Nashville au Country Music Hall of Fame, et il a été renforcé par le chef Kaelin Ulrich Trilling, fils de la célèbre fondatrice de l'école de cuisine d'Oaxaca, Susana Trilling, pour superviser la production de tortillas et tous les tacos, comme les carne borrachos mentionnés ci-dessus, ou des côtes levées braisées. A Boston, Michael Scelfo d'Alden & Harlow travaille sur sa propre taqueria, Naco, qui signifie "irrévérencieux" en espagnol et répond à toutes les questions sur son adhésion à des styles régionaux stricts.

Aucune veste requise
Gardez vos fringues fantaisistes pour la saison des mariages d'été, car ces chefs réduisent les formalités. Selon les rumeurs, l'amant du MSG et maître moderniste Grant Achatz ouvrirait ses portes Faire la fête à côté de Next et The Aviary en mai, canalisant une ambiance de bistro animé avec des bouchées à la carte et de la musique entraînante. Sara Kramer et Sarah Hymanson nous ont donné un aperçu de leur prochain projet à L.A., Madcapra, et au printemps, ils serviront des falafels dans des sandwichs et des salades au Grand Central Market. Plus au nord à San Francisco, Jennifer Puccio, Anna Weinberg et James Nicholas, l'équipe A derrière Marlowe et The Cavalier lancent Burger Marlowe centré autour de leur création culte, avec des friandises sucrées d'Emily Luchetti.

Pendant ce temps, à Plano, le chef Abacus Kent Rathbun troque les blancs de chef contre des gants en caoutchouc noir avec l'ouverture de Cuisine Caryer, son resto routier dédié à ses deux groupes alimentaires préférés : les hamburgers et le barbecue. L'homme de Harlem Renaissance, Marcus Samuelsson, prépare un autre succès dans les quartiers chics, Oiseau des rues, où il y aura des rangées d'oiseaux en rotation et son propre mélange d'accompagnements suédois éthiopien, comme des nouilles sho'nuff. À Minneapolis, le roi de la casserole Landon Schoenefeld modernisera la cuisine du dîner au Engoulevents tout comme il l'a fait avec les plats du Midwest à Haute Dish. Pour le célèbre chef d'Aldea et Mon Portugal auteur George Mendes, la maison est là où se trouve le foyer. Le chef new-yorkais allumera son grill portugais et s'allongera sur frango et des sardines à tout moment maintenant.

Sara Kramer et Sarah Hymanson serviront des falafels au Grand Central Market de L.A. 

Les chefs ont du bœuf majeur (steak)
Nous nous réjouissons du retour des légumes de printemps doux et feuillus sous la forme de deux portions de Beefsteak. José Andrés prévoit de lancer son fast-food saisonnier, Steak de bœuf, à l'Université George Washington plus tard ce mois-ci avec des bols personnalisables et des ingrédients frais du marché. Sur la côte opposée, Excellent chef l'alun Marcel Vigneron mijote Steak de bœuf, un « steakhouse pour les légumes » décontracté mettant en valeur les produits locaux de Californie et faisant des « MeatFull Sundays » une chose.

Mais nous attendons aussi avec appétit la récolte de menus à base de viande de cette saison.L'amateur de courge musquée Levon Wallace a déraciné de Proof on Main, alimenté par le jardin de l'hôtel, et se salit maintenant les mains en ouvrant Cochon Boucher Nashville. Eric et Sophie Banh, les frères et sœurs derrière le Monsoon et le Ba Bar de Seattle, se préparent pour 7 Boeuf, leur steakhouse de style vietnamien proposant le menu traditionnel de sept plats tout bœuf.

Accueil Gazon Hommage
Ces chefs restent sur place, plongent dans les produits locaux et dénichent les traditions culinaires. Andrea Reusing, le chef lauréat du James Beard Award derrière Lantern à Chapel Hill, traverse l'Interstate 40 pour Le Durham en juin, un restaurant et un bar logés dans le boutique hôtel chic du même nom. Elle sélectionne des ingrédients locaux, comme du poulet de basse-cour et du jambon de pays pour un menu de melting-pot américain. Un voyage en voiture à travers son ancien terrain de jeu de Dallas a inspiré Matt McCallister de FT33 à redécouvrir sa cuisine régionale et à la réinventer lors du prochain Filament. Expérience en cours : saucisse de porc épicée avec poivrons grillés, cornichons oignons et yaourt.

Berkeley déteint sur Oakland. Anthony Myint et Karen Leibowitz de Mission Chinese Food and Commonwealth à San Francisco s'appuient sur des ingrédients aquaponiques cultivés localement à La vivace, leur restaurant respectueux de l'environnement dirigé par l'ancien chef MCF Chris Kiyuna. Au sud de là, Bill Chait collabore avec Courtney Ladin pour Nuancer, un restaurant ludique de Santa Barbara d'inspiration mondiale et d'approvisionnement local. En ce moment, les deux fument du canard avec du thé et fourrent du maïs sucré dans des raviolis. Michael Anthony pourrait prendre Sans titre, le nouveau restaurant du Whitney Museum récemment déménagé à New York, mais cela ne veut pas dire qu'il s'est éloigné de son objectif de marché vert. Exemple : son omble chevalier séché aux agrumes et arrosé d'une vinaigrette au yuzu.

Kent Rathburn et Jonathan Waxman ouvriront tous deux de nouveaux restaurants

À la hausse
Cet été, les boulangers bien-aimés de San Francisco Chad Robertson et Elisabeth Prueitt construisent La Manufacture, où il y a un nouveau four à pizza à bois, un café ouvert toute la journée et un restaurant servant des glaces faites maison, des conserves et plus encore. L'équipe d'Atlanta's Cakes & Ale ouvrira ses portes Preuve Boulangerie le mois prochain, le quartier général tacheté de sucre du restaurant et à venir Pain & Papillon. La butineuse, le monstre des champignons frits et la chef Elizabeth Iliana Regan se font plaisir avec Bunny, la micro boulangerie, sa petite confiserie regorgeant de beignets, de pains et de confitures.

Bâtisseurs d'empire
Comme les Romains et les Lakers au début des années 2000, ces chefs entreprenants étendent leur règne, progressent avec de nouveaux projets de restaurants et ne montrent aucun signe de ralentissement. La fille en or de Chicago, Stephanie Izard de Girl & the Goat, collaborera avec Boka Restaurant Group plus tard ce printemps pour s'attaquer à l'aliment de base de la boucherie chinoise : le canard laqué scintillant de Pékin au bien nommé Canard Canard Chèvre. Jon Shook et Vinny Dotolo, les mecs amoureux des abats derrière Animal et les deux tiers de Trois Mec à L.A., se plongent dans le marché de leurs agriculteurs pour Jon & amp Vinny's, leur spot italien qui ouvrira bientôt ses portes, alimenté par des produits locaux.

Il y a un autre Craft à l'horizon, celui de Tom Colicchio Beachcraft, C'est. Le Excellent chef le juge et la cheville ouvrière de l'artisanat choisissent les eaux environnantes pour son hotspot de Miami Beach. De plus, il y a une piscine. Le restaurateur de Seattle, Tom Douglas, franchit la frontière avec l'ouverture de La chambre Carlile à Portland, un hommage à la chanteuse de country alternatif Brandi Carlile, avec des légumes copieux et une salle de vieillissement pour les steaks NW.

BOISSONS
Café de la culture au comptoir, le torréfacteur basé en Caroline du Nord et fabricant de notre La Golondrina préférée, s'étend en avril sur la côte ouest, en particulier dans un entrepôt de 12 000 pieds carrés à Emeryville, en Californie, pour célébrer ses 20 ans dans le métier. Cela signifie des programmes d'éducation sur le café plus étendus et des grains plus frais pour les nerds du café de la côte ouest. Pour un buzz différent, Distillerie du port de Boston sera en place et distillé plus tard cette saison. Rhonda Kallman, co-fondatrice de The Boston Beer Company, prévoit d'en faire un centre d'alcool aux multiples facettes avec des cours, du matériel de barman et des événements.

Le chef populiste Jonathan Power et Koan Goedman de Huckleberry Roasters unissent leurs forces pour un accord ultime : cocktails et charcuterie à Bar Fausto à Denver. Sur le front de la mousse, Compagnie de bière Alamo ouvre son café en plein air et sa salle au public après deux mois passés à bourdonner tranquillement sur la production de trois nouvelles bières : ALAMO Lager, ALAMO Pilsner et ALAMO German Pale Ale. Les vétérans de Bocado, Brian Lewis et David Durnell, prépareront des boissons audacieuses et de petites collations dans leur prochain bar d'Atlanta, Amer.


Saison ouverte

Est-ce nous, ou est-ce qu'il fait chaud ici ? La neige fondue a finalement cédé la place à des paysages ensoleillés, ce qui signifie une chose glorieuse : le printemps est enfin là.

Partout au pays, des chefs, des barmans, des torréfacteurs, des boulangers et des brasseurs se lancent dans la saison avec de nouveaux projets passionnants, comme le retour de l'équipe de Spice Table à Los Angeles, le deuxième restaurant très attendu d'Andrea Reusing, la favorite de Chapel Hill, et une tartine, centre de boulangerie de tous les temps à San Francisco.

Il est temps de passer à l'action.

RESTAURANTS

Le grand retour
Tout le monde aime une bonne histoire de retour, surtout lorsqu'elle implique des enchevêtrements de pâtes maison et de viande au feu de bois. Le mois prochain à New York, le légendaire Jonathan Waxman rembobine son tube des années 80, Confitures, au 1 Hotel Central Park, avec des plats d'inspiration californienne comme les œufs d'alose grillés avec tatsoi et l'agneau de printemps cuits de trois façons. L'effort massif de MTA de L.A. ne peut pas garder Bryant et Kim Ng vers le bas. Ils ont rebondi de la ville en rasant leur joyau de l'Asie du Sud-Est, The Spice Table, l'année dernière, et maintenant ils s'associent à Zoe Nathan et Josh Loeb pour ouvrir Cassie en juin, avec de la charcuterie maison, de la viande et des légumes grillés au bois, ainsi que des soupes et des nouilles.

Après Knife et le Spoon désormais fermé à Dallas, le fabricant de fromages à l'anguille et critique des critiques de restaurants John Tesar ouvre le restaurant à tendance italienne Fourchette (naturellement) plus tard cette saison. La chef qui a valu au temple italien de New York A Voce une mini galaxie de stars, Missy Robbins, fait son retour très attendu dans la ville avec Lilia. Elle déroule du poisson et des légumes grillés et, bien sûr, des pâtes fraîches. Dans la capitale de notre pays, Nicholas Stefanelli, ancien du célèbre Bibiana, ouvre Masseria en mai, où il mariera la cuisine des Pouilles avec la saveur locale du marché de l'Union.

Carne Borrachos ou Buste
L'année dernière, nous avons assisté à un afflux de cuisine mexicaine passionnante et émouvante (ahem, Cosme, El Machito et Empellón Al Pastor), et la fixation des chefs sur notre voisin du sud se poursuit. De toute évidence, Jonathan Waxman est un homme occupé (voir ci-dessus). Il se prépare à ouvrir Bajo Sexto à Nashville au Country Music Hall of Fame, et il a été renforcé par le chef Kaelin Ulrich Trilling, fils de la célèbre fondatrice de l'école de cuisine d'Oaxaca, Susana Trilling, pour superviser la production de tortillas et tous les tacos, comme les carne borrachos mentionnés ci-dessus, ou des côtes levées braisées. A Boston, Michael Scelfo d'Alden & Harlow travaille sur sa propre taqueria, Naco, qui signifie "irrévérencieux" en espagnol et répond à toutes les questions sur son adhésion à des styles régionaux stricts.

Aucune veste requise
Gardez vos fringues fantaisistes pour la saison des mariages d'été, car ces chefs réduisent les formalités. Selon les rumeurs, l'amant du MSG et maître moderniste Grant Achatz ouvrirait ses portes Faire la fête à côté de Next et The Aviary en mai, canalisant une ambiance de bistro animé avec des bouchées à la carte et de la musique entraînante. Sara Kramer et Sarah Hymanson nous ont donné un aperçu de leur prochain projet à L.A., Madcapra, et au printemps, ils serviront des falafels dans des sandwichs et des salades au Grand Central Market. Plus au nord à San Francisco, Jennifer Puccio, Anna Weinberg et James Nicholas, l'équipe A derrière Marlowe et The Cavalier lancent Burger Marlowe centré autour de leur création culte, avec des friandises sucrées d'Emily Luchetti.

Pendant ce temps, à Plano, le chef Abacus Kent Rathbun troque les blancs de chef contre des gants en caoutchouc noir avec l'ouverture de Cuisine Caryer, son resto routier dédié à ses deux groupes alimentaires préférés : les hamburgers et le barbecue. L'homme de Harlem Renaissance, Marcus Samuelsson, prépare un autre succès dans les quartiers chics, Oiseau des rues, où il y aura des rangées d'oiseaux en rotation et son propre mélange d'accompagnements suédois éthiopien, comme des nouilles sho'nuff. À Minneapolis, le roi de la casserole Landon Schoenefeld modernisera la cuisine du dîner au Engoulevents tout comme il l'a fait avec les plats du Midwest à Haute Dish. Pour le célèbre chef d'Aldea et Mon Portugal auteur George Mendes, la maison est là où se trouve le foyer. Le chef new-yorkais allumera son grill portugais et s'allongera sur frango et des sardines à tout moment maintenant.

Sara Kramer et Sarah Hymanson serviront des falafels au Grand Central Market de L.A. 

Les chefs ont du bœuf majeur (steak)
Nous nous réjouissons du retour des légumes de printemps doux et feuillus sous la forme de deux portions de Beefsteak. José Andrés prévoit de lancer son fast-food saisonnier, Steak de bœuf, à l'Université George Washington plus tard ce mois-ci avec des bols personnalisables et des ingrédients frais du marché. Sur la côte opposée, Excellent chef l'alun Marcel Vigneron mijote Steak de bœuf, un « steakhouse pour les légumes » décontracté mettant en valeur les produits locaux de Californie et faisant des « MeatFull Sundays » une chose.

Mais nous attendons aussi avec appétit la récolte de menus à base de viande de cette saison. L'amateur de courge musquée Levon Wallace a déraciné de Proof on Main, alimenté par le jardin de l'hôtel, et se salit maintenant les mains en ouvrant Cochon Boucher Nashville. Eric et Sophie Banh, les frères et sœurs derrière le Monsoon et le Ba Bar de Seattle, se préparent pour 7 Boeuf, leur steakhouse de style vietnamien proposant le menu traditionnel de sept plats tout bœuf.

Accueil Gazon Hommage
Ces chefs restent sur place, plongent dans les produits locaux et dénichent les traditions culinaires. Andrea Reusing, le chef lauréat du James Beard Award derrière Lantern à Chapel Hill, traverse l'Interstate 40 pour Le Durham en juin, un restaurant et un bar logés dans le boutique hôtel chic du même nom. Elle sélectionne des ingrédients locaux, comme du poulet de basse-cour et du jambon de pays pour un menu de melting-pot américain. Un voyage en voiture à travers son ancien terrain de jeu de Dallas a inspiré Matt McCallister de FT33 à redécouvrir sa cuisine régionale et à la réinventer lors du prochain Filament. Expérience en cours : saucisse de porc épicée avec poivrons grillés, cornichons oignons et yaourt.

Berkeley déteint sur Oakland. Anthony Myint et Karen Leibowitz de Mission Chinese Food and Commonwealth à San Francisco s'appuient sur des ingrédients aquaponiques cultivés localement à La vivace, leur restaurant respectueux de l'environnement dirigé par l'ancien chef MCF Chris Kiyuna. Au sud de là, Bill Chait collabore avec Courtney Ladin pour Nuancer, un restaurant ludique de Santa Barbara d'inspiration mondiale et d'approvisionnement local. En ce moment, les deux fument du canard avec du thé et fourrent du maïs sucré dans des raviolis. Michael Anthony pourrait prendre Sans titre, le nouveau restaurant du Whitney Museum récemment déménagé à New York, mais cela ne veut pas dire qu'il s'est éloigné de son objectif de marché vert. Exemple : son omble chevalier séché aux agrumes et arrosé d'une vinaigrette au yuzu.

Kent Rathburn et Jonathan Waxman ouvriront tous deux de nouveaux restaurants

À la hausse
Cet été, les boulangers bien-aimés de San Francisco Chad Robertson et Elisabeth Prueitt construisent La Manufacture, où il y a un nouveau four à pizza à bois, un café ouvert toute la journée et un restaurant servant des glaces faites maison, des conserves et plus encore. L'équipe d'Atlanta's Cakes & Ale ouvrira ses portes Preuve Boulangerie le mois prochain, le quartier général tacheté de sucre du restaurant et à venir Pain & Papillon. La butineuse, le monstre des champignons frits et la chef Elizabeth Iliana Regan se font plaisir avec Bunny, la micro boulangerie, sa petite confiserie regorgeant de beignets, de pains et de confitures.

Bâtisseurs d'empire
Comme les Romains et les Lakers au début des années 2000, ces chefs entreprenants étendent leur règne, progressent avec de nouveaux projets de restaurants et ne montrent aucun signe de ralentissement. La fille en or de Chicago, Stephanie Izard de Girl & the Goat, collaborera avec Boka Restaurant Group plus tard ce printemps pour s'attaquer à l'aliment de base de la boucherie chinoise : le canard laqué scintillant de Pékin au bien nommé Canard Canard Chèvre. Jon Shook et Vinny Dotolo, les mecs amoureux des abats derrière Animal et les deux tiers de Trois Mec à L.A., se plongent dans le marché de leurs agriculteurs pour Jon & amp Vinny's, leur spot italien qui ouvrira bientôt ses portes, alimenté par des produits locaux.

Il y a un autre Craft à l'horizon, celui de Tom Colicchio Beachcraft, C'est. Le Excellent chef le juge et la cheville ouvrière de l'artisanat choisissent les eaux environnantes pour son hotspot de Miami Beach. De plus, il y a une piscine. Le restaurateur de Seattle, Tom Douglas, franchit la frontière avec l'ouverture de La chambre Carlile à Portland, un hommage à la chanteuse de country alternatif Brandi Carlile, avec des légumes copieux et une salle de vieillissement pour les steaks NW.

BOISSONS
Café de la culture au comptoir, le torréfacteur basé en Caroline du Nord et fabricant de notre La Golondrina préférée, s'étend en avril sur la côte ouest, en particulier dans un entrepôt de 12 000 pieds carrés à Emeryville, en Californie, pour célébrer ses 20 ans dans le métier. Cela signifie des programmes d'éducation sur le café plus étendus et des grains plus frais pour les nerds du café de la côte ouest. Pour un buzz différent, Distillerie du port de Boston sera en place et distillé plus tard cette saison. Rhonda Kallman, co-fondatrice de The Boston Beer Company, prévoit d'en faire un centre d'alcool aux multiples facettes avec des cours, du matériel de barman et des événements.

Le chef populiste Jonathan Power et Koan Goedman de Huckleberry Roasters unissent leurs forces pour un accord ultime : cocktails et charcuterie à Bar Fausto à Denver. Sur le front de la mousse, Compagnie de bière Alamo ouvre son café en plein air et sa salle au public après deux mois passés à bourdonner tranquillement sur la production de trois nouvelles bières : ALAMO Lager, ALAMO Pilsner et ALAMO German Pale Ale. Les vétérans de Bocado, Brian Lewis et David Durnell, prépareront des boissons audacieuses et de petites collations dans leur prochain bar d'Atlanta, Amer.


Saison ouverte

Est-ce nous, ou est-ce qu'il fait chaud ici ? La neige fondue a finalement cédé la place à des paysages ensoleillés, ce qui signifie une chose glorieuse : le printemps est enfin là.

Partout au pays, des chefs, des barmans, des torréfacteurs, des boulangers et des brasseurs se lancent dans la saison avec de nouveaux projets passionnants, comme le retour de l'équipe de Spice Table à Los Angeles, le deuxième restaurant très attendu d'Andrea Reusing, la favorite de Chapel Hill, et une tartine, centre de boulangerie de tous les temps à San Francisco.

Il est temps de passer à l'action.

RESTAURANTS

Le grand retour
Tout le monde aime une bonne histoire de retour, surtout lorsqu'elle implique des enchevêtrements de pâtes maison et de viande au feu de bois. Le mois prochain à New York, le légendaire Jonathan Waxman rembobine son tube des années 80, Confitures, au 1 Hotel Central Park, avec des plats d'inspiration californienne comme les œufs d'alose grillés avec tatsoi et l'agneau de printemps cuits de trois façons. L'effort massif de MTA de L.A. ne peut pas garder Bryant et Kim Ng vers le bas. Ils ont rebondi de la ville en rasant leur joyau de l'Asie du Sud-Est, The Spice Table, l'année dernière, et maintenant ils s'associent à Zoe Nathan et Josh Loeb pour ouvrir Cassie en juin, avec de la charcuterie maison, de la viande et des légumes grillés au bois, ainsi que des soupes et des nouilles.

Après Knife et le Spoon désormais fermé à Dallas, le fabricant de fromages à l'anguille et critique des critiques de restaurants John Tesar ouvre le restaurant à tendance italienne Fourchette (naturellement) plus tard cette saison. La chef qui a valu au temple italien de New York A Voce une mini galaxie de stars, Missy Robbins, fait son retour très attendu dans la ville avec Lilia. Elle déroule du poisson et des légumes grillés et, bien sûr, des pâtes fraîches. Dans la capitale de notre pays, Nicholas Stefanelli, ancien du célèbre Bibiana, ouvre Masseria en mai, où il mariera la cuisine des Pouilles avec la saveur locale du marché de l'Union.

Carne Borrachos ou Buste
L'année dernière, nous avons assisté à un afflux de cuisine mexicaine passionnante et émouvante (ahem, Cosme, El Machito et Empellón Al Pastor), et la fixation des chefs sur notre voisin du sud se poursuit. De toute évidence, Jonathan Waxman est un homme occupé (voir ci-dessus). Il se prépare à ouvrir Bajo Sexto à Nashville au Country Music Hall of Fame, et il a été renforcé par le chef Kaelin Ulrich Trilling, fils de la célèbre fondatrice de l'école de cuisine d'Oaxaca, Susana Trilling, pour superviser la production de tortillas et tous les tacos, comme les carne borrachos mentionnés ci-dessus, ou des côtes levées braisées. A Boston, Michael Scelfo d'Alden & Harlow travaille sur sa propre taqueria, Naco, qui signifie "irrévérencieux" en espagnol et répond à toutes les questions sur son adhésion à des styles régionaux stricts.

Aucune veste requise
Gardez vos fringues fantaisistes pour la saison des mariages d'été, car ces chefs réduisent les formalités. Selon les rumeurs, l'amant du MSG et maître moderniste Grant Achatz ouvrirait ses portes Faire la fête à côté de Next et The Aviary en mai, canalisant une ambiance de bistro animé avec des bouchées à la carte et de la musique entraînante. Sara Kramer et Sarah Hymanson nous ont donné un aperçu de leur prochain projet à L.A., Madcapra, et au printemps, ils serviront des falafels dans des sandwichs et des salades au Grand Central Market. Plus au nord à San Francisco, Jennifer Puccio, Anna Weinberg et James Nicholas, l'équipe A derrière Marlowe et The Cavalier lancent Burger Marlowe centré autour de leur création culte, avec des friandises sucrées d'Emily Luchetti.

Pendant ce temps, à Plano, le chef Abacus Kent Rathbun troque les blancs de chef contre des gants en caoutchouc noir avec l'ouverture de Cuisine Caryer, son resto routier dédié à ses deux groupes alimentaires préférés : les hamburgers et le barbecue. L'homme de Harlem Renaissance, Marcus Samuelsson, prépare un autre succès dans les quartiers chics, Oiseau des rues, où il y aura des rangées d'oiseaux en rotation et son propre mélange d'accompagnements suédois éthiopien, comme des nouilles sho'nuff. À Minneapolis, le roi de la casserole Landon Schoenefeld modernisera la cuisine du dîner au Engoulevents tout comme il l'a fait avec les plats du Midwest à Haute Dish. Pour le célèbre chef d'Aldea et Mon Portugal auteur George Mendes, la maison est là où se trouve le foyer. Le chef new-yorkais allumera son grill portugais et s'allongera sur frango et des sardines à tout moment maintenant.

Sara Kramer et Sarah Hymanson serviront des falafels au Grand Central Market de L.A. 

Les chefs ont du bœuf majeur (steak)
Nous nous réjouissons du retour des légumes de printemps doux et feuillus sous la forme de deux portions de Beefsteak. José Andrés prévoit de lancer son fast-food saisonnier, Steak de bœuf, à l'Université George Washington plus tard ce mois-ci avec des bols personnalisables et des ingrédients frais du marché. Sur la côte opposée, Excellent chef l'alun Marcel Vigneron mijote Steak de bœuf, un « steakhouse pour les légumes » décontracté mettant en valeur les produits locaux de Californie et faisant des « MeatFull Sundays » une chose.

Mais nous attendons aussi avec appétit la récolte de menus à base de viande de cette saison. L'amateur de courge musquée Levon Wallace a déraciné de Proof on Main, alimenté par le jardin de l'hôtel, et se salit maintenant les mains en ouvrant Cochon Boucher Nashville. Eric et Sophie Banh, les frères et sœurs derrière le Monsoon et le Ba Bar de Seattle, se préparent pour 7 Boeuf, leur steakhouse de style vietnamien proposant le menu traditionnel de sept plats tout bœuf.

Accueil Gazon Hommage
Ces chefs restent sur place, plongent dans les produits locaux et dénichent les traditions culinaires. Andrea Reusing, le chef lauréat du James Beard Award derrière Lantern à Chapel Hill, traverse l'Interstate 40 pour Le Durham en juin, un restaurant et un bar logés dans le boutique hôtel chic du même nom. Elle sélectionne des ingrédients locaux, comme du poulet de basse-cour et du jambon de pays pour un menu de melting-pot américain. Un voyage en voiture à travers son ancien terrain de jeu de Dallas a inspiré Matt McCallister de FT33 à redécouvrir sa cuisine régionale et à la réinventer lors du prochain Filament. Expérience en cours : saucisse de porc épicée avec poivrons grillés, cornichons oignons et yaourt.

Berkeley déteint sur Oakland. Anthony Myint et Karen Leibowitz de Mission Chinese Food and Commonwealth à San Francisco s'appuient sur des ingrédients aquaponiques cultivés localement à La vivace, leur restaurant respectueux de l'environnement dirigé par l'ancien chef MCF Chris Kiyuna. Au sud de là, Bill Chait collabore avec Courtney Ladin pour Nuancer, un restaurant ludique de Santa Barbara d'inspiration mondiale et d'approvisionnement local. En ce moment, les deux fument du canard avec du thé et fourrent du maïs sucré dans des raviolis. Michael Anthony pourrait prendre Sans titre, le nouveau restaurant du Whitney Museum récemment déménagé à New York, mais cela ne veut pas dire qu'il s'est éloigné de son objectif de marché vert. Exemple : son omble chevalier séché aux agrumes et arrosé d'une vinaigrette au yuzu.

Kent Rathburn et Jonathan Waxman ouvriront tous deux de nouveaux restaurants

À la hausse
Cet été, les boulangers bien-aimés de San Francisco Chad Robertson et Elisabeth Prueitt construisent La Manufacture, où il y a un nouveau four à pizza à bois, un café ouvert toute la journée et un restaurant servant des glaces faites maison, des conserves et plus encore. L'équipe d'Atlanta's Cakes & Ale ouvrira ses portes Preuve Boulangerie le mois prochain, le quartier général tacheté de sucre du restaurant et à venir Pain & Papillon. La butineuse, le monstre des champignons frits et la chef Elizabeth Iliana Regan se font plaisir avec Bunny, la micro boulangerie, sa petite confiserie regorgeant de beignets, de pains et de confitures.

Bâtisseurs d'empire
Comme les Romains et les Lakers au début des années 2000, ces chefs entreprenants étendent leur règne, progressent avec de nouveaux projets de restaurants et ne montrent aucun signe de ralentissement. La fille en or de Chicago, Stephanie Izard de Girl & the Goat, collaborera avec Boka Restaurant Group plus tard ce printemps pour s'attaquer à l'aliment de base de la boucherie chinoise : le canard laqué scintillant de Pékin au bien nommé Canard Canard Chèvre. Jon Shook et Vinny Dotolo, les mecs amoureux des abats derrière Animal et les deux tiers de Trois Mec à L.A., se plongent dans le marché de leurs agriculteurs pour Jon & amp Vinny's, leur spot italien qui ouvrira bientôt ses portes, alimenté par des produits locaux.

Il y a un autre Craft à l'horizon, celui de Tom Colicchio Beachcraft, C'est. Le Excellent chef le juge et la cheville ouvrière de l'artisanat choisissent les eaux environnantes pour son hotspot de Miami Beach. De plus, il y a une piscine. Le restaurateur de Seattle, Tom Douglas, franchit la frontière avec l'ouverture de La chambre Carlile à Portland, un hommage à la chanteuse de country alternatif Brandi Carlile, avec des légumes copieux et une salle de vieillissement pour les steaks NW.

BOISSONS
Café de la culture au comptoir, le torréfacteur basé en Caroline du Nord et fabricant de notre La Golondrina préférée, s'étend en avril sur la côte ouest, en particulier dans un entrepôt de 12 000 pieds carrés à Emeryville, en Californie, pour célébrer ses 20 ans dans le métier. Cela signifie des programmes d'éducation sur le café plus étendus et des grains plus frais pour les nerds du café de la côte ouest. Pour un buzz différent, Distillerie du port de Boston sera en place et distillé plus tard cette saison. Rhonda Kallman, co-fondatrice de The Boston Beer Company, prévoit d'en faire un centre d'alcool aux multiples facettes avec des cours, du matériel de barman et des événements.

Le chef populiste Jonathan Power et Koan Goedman de Huckleberry Roasters unissent leurs forces pour un accord ultime : cocktails et charcuterie à Bar Fausto à Denver. Sur le front de la mousse, Compagnie de bière Alamo ouvre son café en plein air et sa salle au public après deux mois passés à bourdonner tranquillement sur la production de trois nouvelles bières : ALAMO Lager, ALAMO Pilsner et ALAMO German Pale Ale. Les vétérans de Bocado, Brian Lewis et David Durnell, prépareront des boissons audacieuses et de petites collations dans leur prochain bar d'Atlanta, Amer.


Voir la vidéo: Central Park in Manhattan. New York City