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Apprenez à faire Pavlova - le dessert de meringue aux blancs d'œufs nommé d'après la ballerine russe Anna Pavlova. Servi avec sauce aux framboises.

Crédit photographique : Elise Bauer

Veuillez souhaiter la bienvenue au chef pâtissier extraordinaire Shuna Fish Lydon d'Eggbeater qui est notre auteur invité pour cet article sur Pavlovas. ~Elise

Pavlova : une histoire

Ce n'est pas un hasard si la défunte ballerine russe Anna Pavlova, dont le dessert Pavlova a été nommé, aurait été éthérée, délicate et légèrement controversée. Son homonyme, cette confection simple, est une liste d'ingrédients assez simple, mais le résultat final est une question de toucher, de finesse.

Il a suscité plus que sa juste part de controverse. Deux pays voisins distincts s'attribuent le mérite de l'invention et de la création.

Par souci de neutralité, nous dirons que la Nouvelle-Zélande et l'Australie sont à blâmer pour la délicieuse Pavlova; une traduction comestible du sucre transformé en nuages ​​cumulés, c'est l'un des meilleurs véhicules faibles en gras pour les fruits de saison, la crème fouettée, le sorbet et la crème glacée.

Que vous veniez d'Australie, de Nouvelle-Zélande ou d'ailleurs, j'espère que vous tenterez cette magnifique recette. C'est un dessert délicieux à tout moment de l'année.

Comment faire de la pavlova : travailler avec des blancs d'œufs

Doux, croquant et fondant, Pavlova est une raison de comprendre le volage, le travail acharné, tout usage blanc d'oeuf.

Vous créez vos meilleures confiseries à base de blanc d'œuf lorsque vous savez comment traiter cette partie importante de l'œuf. Un blanc d'œuf est une protéine pure. A température ambiante pour commencer, les blancs d'œufs grossissent et deviennent plus forts avec le fouettage.

Pour cette raison, il est préférable de commencer à fouetter les blancs d'œufs à une vitesse inférieure, augmentant progressivement à mesure que vous atteignez la cohérence souhaitée. J'aime dire que je cajole mes blancs d'œufs dans la soumission.

Pour obtenir des blancs d'œufs à température ambiante, sortez les œufs la nuit avant d'en avoir besoin ou placez-les dans un bol d'eau tiède pendant environ 10 minutes pour les détendre.

Assurez-vous que tous les bols, mains et ustensiles touchant les blancs d'œufs sont aussi propres et exempts d'huiles aléatoires que possible. Lorsque vous séparez les œufs, cassez-les en deux et mélangez doucement le jaune d'avant en arrière entre les moitiés de coquille d'œuf, en faisant couler le blanc d'œuf dans un récipient propre.

Si un peu de jaune tombe dans vos blancs immaculés, pêchez-le avec une coquille d'œuf propre. Astuce : si un peu de coquille pénètre à l'intérieur, elles couleront au fond et seront faciles à repérer et à retenir lorsque viendra le temps d'utiliser les blancs d'œufs.

Vous ne savez pas quoi faire des jaunes d'œufs restants ? La plupart des crèmes pâtissières comme la crème pâtissière ou le pudding sur la cuisinière sont à base de jaune d'œuf.

Recette adaptée des pavlovas de Flo Baker dans le San Francisco Chronicle : le dessert du 4 juillet a ses racines en Australie

Recette Pavlova

L'ajout d'un acide tel que de la crème de tartre (un acide sec) ou du vinaigre aidera à donner de la structure à la meringue. Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre. Si vous utilisez de la crème de tartre, mélangez-la avec les blancs d'œufs dès le début. Si vous utilisez du vinaigre, ajoutez-le avec l'extrait de vanille plus tard dans le processus.

Ingrédients

Meringue:

  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre OU 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc OU de vinaigre blanc distillé
  • 1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 3/4 tasse (6 onces, environ 6) gros blancs d'œufs, de préférence à température ambiante
  • Pincée de sel

Garniture:

  • 2 pintes de baies fraîches ou surgelées
  • 1/4 tasse de sucre
  • Crème fouettée pour la garniture

Méthode

1 Préparer une plaque à pâtisserie, préchauffer le four : Placer la grille au milieu du four et préchauffer le four à 275°. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Versez l'extrait de vanille et le vinaigre (si vous en utilisez) dans une petite tasse. Incorporer la fécule de maïs au sucre dans un petit bol.

2 Fouetter les blancs d'œufs, la crème de tartre (le cas échéant), le sel, en pics mous : Dans un grand bol d'un mélangeur robuste, équipé d'un fouet, fouetter les blancs d'œufs, la crème de tartre (le cas échéant) et le sel, en commençant à basse vitesse, en augmentant progressivement à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics / traînées mous commencent à devenir visibles, et les bulles de blanc d'œuf sont très petites et uniformes, environ 2 à 3 minutes.

3 Augmenter la vitesse, ajouter lentement le mélange sucre-maïzena, puis la vanille. Fouetter jusqu'à pics raides : Augmenter la vitesse à moyen-élevé, en saupoudrant lentement et progressivement du mélange sucre-maïzena.

Quelques minutes après l'ajout de ces ingrédients secs, versez lentement la vanille et le vinaigre (si vous n'avez pas utilisé de crème de tartre.)

Augmenter un peu la vitesse et fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante et que des pics fermes se forment lorsque le fouet est levé, 4 à 5 minutes.

4 Pipe ou cuillère la meringue dans 8-10 gros monticules ronds de 3 pouces de large sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou d'une doublure en silicone. Avec le dos d'une cuillère, faites une échancrure au milieu du monticule pour maintenir la garniture une fois la meringue cuite.

5 Cuire : Placer la plaque à pâtisserie dans le four à 275 °F. Réduire la température du four à 250°F. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les meringues soient croustillantes, sèches au toucher à l'extérieur et blanches - pas de couleur beige ou craquelées. L'intérieur doit avoir une consistance semblable à celle d'une guimauve.

Vérifiez les meringues au moins une fois pendant la cuisson. S'ils semblent prendre de la couleur ou se fissurer, réduisez la température de 25 degrés et retournez la casserole.

6 Cool : Retirer délicatement de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir sur une grille. Se conserve dans un récipient hermétiquement fermé à température ambiante, ou emballé individuellement, jusqu'à une semaine si votre maison n'est pas humide.

7 Servir garni de votre garniture préférée - crème au citron, sauce aux framboises ou aux bleuets et crème fraîchement fouettée.

Instructions pour la sauce ou le remplissage

Si vous voulez faire une sauce aux baies, faites chauffer quelques pintes de baies fraîches ou congelées dans une casserole moyenne avec environ un quart de tasse de sucre. Chauffer à feu moyen en remuant une ou deux fois, pendant environ 5 à 10 minutes, selon la quantité de baies qui tombent. Retirer du feu et laisser refroidir.

Bonjour! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Merci!


Résumé de la recette

  • 4 gros blancs d'œufs, température ambiante
  • Sel casher
  • 1 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 1 1/2 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 pinte de myrtilles
  • Zest de 1 citron

Préchauffer le four à 250 degrés avec des grilles dans les tiers supérieur et inférieur. À l'aide d'un bol de 3 pouces ou d'un emporte-pièce rond, tracez 6 cercles sur chacune des 2 feuilles de papier parchemin. Transférer chaque feuille de papier sur une plaque à pâtisserie, côté calque vers le bas.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, battre les blancs d'œufs et une pincée de sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous et brillants. Avec le mélangeur en marche, ajoutez le sucre cristallisé 1 cuillère à soupe à la fois. Battre la meringue à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit ferme et brillante, environ 5 minutes de plus. Saupoudrer de fécule de maïs, de vinaigre et de vanille plier doucement pour combiner.

À l'aide de deux cuillères, déposer un monticule de meringue au centre de chacun des cercles. Utilisez le dos d'une cuillère pour créer une empreinte au centre de chaque monticule. Transférer les plaques à pâtisserie au four. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient fermes et secs au toucher mais pas dorés, de 35 à 40 minutes. Éteindre le four et laisser refroidir les meringues pendant 1 heure. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à formation de pics mous. Garnir les meringues d'une cuillerée de crème fouettée et d'une cuillerée de myrtilles. Saupoudrer de zeste de citron sur les baies. Sers immédiatement.


Comment faire cette meilleure recette de pavlova

  • Le les blancs d'oeufs doivent monter à température ambiante pour qu'ils fouettent mieux. La meilleure solution est de séparer d'abord les œufs froids dans un bol, puis de ramener les blancs à température ambiante.
  • Au départ, le les blancs d'œufs doivent être battus jusqu'à ce que des pics fermes apparaissent. La meilleure méthode pour retourner le bol de blancs d'œufs (très, très soigneusement) à l'envers. S'ils commencent à glisser et à glisser, ils ont besoin de plus de temps. Si vous pouvez tenir le bol à l'envers et qu'ils ne bougent pas, ils sont assez fouettés !

  • Utiliser un fouet propre et bol propre, et il ne doit y avoir absolument aucun jaune d'œuf dans le mélange de blancs d'œufs.
  • Le le sucre doit être bien incorporé pour éviter que le sirop de sucre ne s'échappe de la pavlova. Une bonne indication est d'obtenir un peu du mélange de meringue et de sucre et de le frotter doucement entre le pouce et l'index. S'il est granuleux, continuez de fouetter.
  • Une fois le sucre incorporé, conservez fouetter pendant environ trois minutes. Cela va vraiment rigidifier le mélange et le rendre facile à façonner.
  • Une fois la le vinaigre, la vanille et la maïzena sont ajoutés, il vous suffit de fouetter le mélange environ 30 secondes de plus pour s'assurer qu'il est juste fouetté.
  • La préparation de la pavlova pour le four est importante. J'ai coupé un morceau de papier sulfurisé/papier sulfurisé en une feuille ronde et je le place sur un four à pizza rond. Pour le maintenir en place, prenez un ¼ d'une cuillère à café de meringue, et tamponnez-le sur quatre endroits à l'extérieur du rond de papier pour le maintenir en place.
  • Façonner la pavlova est également important. Je commence par verser tout le mélange de pavlova sur ma plaque de four préparée. Ensuite, à l'aide d'une spatule, je façonne très soigneusement une forme ronde. Commencez par le bas et effectuez des mouvements ascendants. Le sommet se formera naturellement ensemble. Je n'ai pas tendance à faire un petit monticule au milieu car j'en trouve un qui se forme naturellement lorsque la pavlova refroidit (voir les images pour la mise en forme !).

Vous pouvez voir les lignes de la façon dont vous façonnez la pavlova. Commencez par le bas et tirez doucement la spatule vers le haut de la pavlova

  • Préchauffer le four à 300F/150C d'abord, puis réduire la température du four à 250F/120C lorsque vous mettez la pavlova dans le four.
  • Très important. NE PAS OUVRIR LE FOUR pendant tout le temps de cuisson ! Si vous devez le vérifier, utilisez la lampe du four, mais n'ouvrez pas le four !
  • Aussi TRÈS IMPORTANT. Une fois que la pavlova a passé 1h15 au four, éteignez le four et laissez la pavlova refroidir complètement pendant environ 2-3 heures. En le laissant refroidir complètement dans le four, vous réduisez les risques de fissuration de la pavlova !

Vous pouvez voir que la pavlova cuite s'est installée en laissant un léger retrait sur le dessus.

  • Traditionnel les garnitures pour les pavlovas sont la crème et les fruits. J'adore utiliser un mélange de baies de saison comme les fraises et les bleuets. Le fruit de la passion est également une bonne option, mais personnellement, je ne pense pas que vous puissiez vous tromper avec de la crème et des fraises !

Cette meilleure recette de pavlova est un must si vous recherchez un dessert qui WOW est totalement vos invités! Cela sert entre 10 et 12 personnes, selon la taille de la portion, et je vous garantis que tout le monde va adorer votre dessert époustouflant !


Résumé de la recette

  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 ¼ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 3 cuillères à café de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc distillé
  • ⅛ cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 275 degrés F (135 degrés C). Beurrez une plaque à biscuits, tapissez-la de papier parchemin et saupoudrez un peu d'eau sur le papier.

Dans un grand bol en verre ou en métal, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter graduellement le sucre en continuant de battre jusqu'à formation de pics fermes. Battre dans l'eau, puis mélanger la fécule de maïs, la vanille, le vinaigre et le sel.

Verser tout le mélange de meringue au centre du moule. Pavlova s'étalera au fur et à mesure de la cuisson.

Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes. Éteindre le four et laisser Pavlova dans le four jusqu'à ce qu'il soit froid. Retourner sur une assiette et garnir de fruits frais et de crème fouettée.


Résumé de la recette

  • 6 blancs d'oeufs
  • ⅛ cuillère à café de crème de tartre
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à café de vinaigre blanc distillé
  • 1 ¼ tasse de crème épaisse, réfrigérée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à café de sucre glace
  • 4 fruits de la passion

Préchauffer le four à 400 degrés F (205 degrés C). Graisser l'intérieur d'un moule à charnière de 8 pouces et saupoudrer légèrement de fécule de maïs.

Battre les blancs d'œufs, de préférence dans un bol en verre ou en céramique, jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants. Assurez-vous que les blancs d'œufs n'ont absolument aucun contact avec de la graisse (fraîche ou résiduelle), ou même un grain de jaune. Mélanger la crème de tartre, le sucre blanc et la fécule de maïs en battant progressivement les blancs d'œufs. Saupoudrer de vinaigre sur le mélange de blancs d'œufs, puis l'incorporer très délicatement.

Mettre la meringue dans le moule préparé. Étaler sur les côtés en laissant une légère dépression au centre. Mettre au four préchauffé. Fermez la porte du four et baissez immédiatement le four à 250 degrés F (120 degrés C). Cuire au four pendant 75 à 90 minutes. Ouvrez la porte du four, mais laissez la meringue au four pendant 15 minutes de plus. Retirer la meringue à un endroit sans courant d'air. Retirez très soigneusement le rebord du moule à charnière et laissez la meringue refroidir complètement. Il peut y avoir un léger enfoncement au centre. Retirez délicatement la meringue du fond du moule et placez-la sur un plat de service.

Fouetter la crème, l'extrait de vanille et le sucre glace jusqu'à consistance épaisse et ferme. Étaler délicatement sur la meringue.

Retirez la pulpe du fruit de la passion et versez la crème. Si vous utilisez du kiwi, épluchez et tranchez les fruits, disposez des tranches légèrement superposées dans un design agréable. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Recette de Pavlova classique

Il s'agit d'une recette Pavlova classique de meringue cuite au four remplie de crème fouettée sucrée et garnie de baies fraîches. C'est simple, élégant et délicieux.

Ingrédients

Pour la Pavlova

Pour les garnitures

  • Crème fouettée maison
  • 1/2 tasse de baies fraîches, hachées
  • Feuilles de menthe fraîche, pour la garniture
  • Zeste de citron, pour garnir

Instructions

Pour la Pavlova

  1. Préchauffer le four à 275F. Tapisser une demi-plaque de papier sulfurisé ou un tapis Silpat.
  2. Dans un grand bol à mélanger, fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée à l'aide d'un batteur à main ou sur socle.
  3. Ajoutez lentement le sucre cristallisé - cela devrait prendre 2-3 minutes pour ajouter tout le sucre. Une fois que tout le sucre est ajouté, ajoutez l'extrait de vanille et fouettez jusqu'à formation de pics fermes.
  4. Transférer le mélange sur la plaque à pâtisserie et utiliser une cuillère ou une spatule décalée pour créer un puits au centre.
  5. Cuire au four pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que le pavlova soit ferme et sec au centre mais pas brun sur le dessus.
  6. Éteignez le four et laissez la pavlova refroidir à l'intérieur - environ 1 à 2 heures.

Pour les garnitures

  1. Réalisez la chantilly maison.
  2. Verser ou verser la crème fouettée sur la pavlova et garnir de baies fraîches, de feuilles de menthe et de zeste de citron.
  3. Profitez immédiatement.

Remarques

    1. La coquille de pavlova peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance, mais assurez-vous d'ajouter les garnitures juste avant de servir afin qu'elle ne soit pas détrempée.
    2. Lisez la section CONSEILS dans le post pour des conseils supplémentaires pour faire cette recette.

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    Information nutritionnelle:

    Les valeurs nutritionnelles sont estimées et ne sont pas toujours exactes. Veuillez consulter un médecin ou un nutritionniste si vous avez des besoins alimentaires particuliers. Les calories n'incluent pas la crème fouettée.

    Avez-vous fait cette recette? Laissez une note et faites-le moi savoir dans les commentaires ! Vous pouvez également laisser une photo/un commentaire sur cette épingle pour que les autres puissent la voir.

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    À propos de moi

    Salut, je m'appelle Shay ! Je suis un développeur de recettes sans gluten et auteur The Gluten Free Quick Breads Cookbook. Je vais vous apprendre à préparer et à cuire LES MEILLEURES friandises, produits de boulangerie et pains sans gluten qui sont si bons que vos amis mangeurs de gluten seront jaloux. Faisons quelque chose de bien ensemble !


    Pavlova

    Cette couronne éthérée de meringue, fourrée de crème et de baies est une Pavlova. Le nom vient de la ballerine, Anna Pavlova, qui faisait le tour du monde en 1926 et a fait une halte dans les terres d'en bas. À partir de là, les détails deviennent un peu flous et personne ne sait vraiment si c'est un chef pâtissier d'Australie ou de Nouvelle-Zélande qui lui a préparé ce dessert en premier. Cela provoque un débat houleux parmi eux si vous le déclarez d'une manière ou d'une autre, donc je reste vague sur l'origine. C'est l'un de mes desserts préférés, car je suis un grand fan de meringue sous toutes ses formes. J'aime son apparence, son goût et la texture qu'il donne. Pavlova, contrairement à d'autres meringues, est faite avec du vinaigre et de la fécule de maïs, donc le résultat final est croustillant à l'extérieur, mais a encore une dent (mâcher) à l'intérieur. Traditionnellement, il est servi avec des fruits, tels que des baies et des fruits de la passion (c'est ce qui coule du bord) et de la crème fouettée. J'ai également ajouté du lait caillé au citron, mais il n'y a pas de règles et vous pouvez le remplir avec tout ce qui vous touche.

    La recette est dans Zoë Bakes Cakes et vous pouvez me regarder faire, façonner et cuire cette Pavlova dans ma vidéo instagram.


    Recettes de Pavlova

    Combinaison gagnante de meringue, de fruits et de crème, la Pavlova a été créée en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova lors d'une de ses tournées. La véritable origine du dessert est un sujet controversé, et l'Australie et la Nouvelle-Zélande revendiquent la Pavlova comme l'un de leurs plats nationaux. Quelles que soient ses origines, une Pavlova généreusement chargée est le dessert parfait pour avoir l'air impressionnant mais en fait assez simple à préparer.

    Cette collection de recettes Pavlova est pleine d'inspiration fruitée, que vous recherchiez des desserts délicats ou des centres de table remarquables. La recette de Pavlova aux fraises d'Helen Jessup est agrémentée de Pimm's pour faire un dessert d'été merveilleusement britannique, tandis que la Pavlova de la Forêt-Noire de Victoria Glass réinvente le pudding allemand classique sous une forme de meringue plus légère. La Spanische Windtorte de Karen Burns Booth est un grand gâteau Pavlova, ou pour le dessert individuel parfait, essayez la Mini Pavlova de Tom Aikens avec du lait caillé au citron vert et des fruits frais.


    Pavlova

    Une combinaison étonnante de meringue croustillante, de crème fouettée et de fruits frais, c'est un dessert qui sort tous les arrêts.

    Ingrédients

    • 3 gros blancs d'œufs (106 g)
    • pincée de sel
    • 1/2 cuillère à café de crème de tartre
    • 1 tasse (198 g) de sucre spécial Baker's
    • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
    • 1 1/2 tasse (340g) de crème épaisse ou à fouetter
    • 1/4 tasse (28g) de sucre à glacer
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
    • 2 tasses (283 g) de fruits frais (fraises, bleuets, kiwi tranché, etc.)

    Instructions

    Préchauffer le four à 200°F. Préparez une feuille de papier parchemin en traçant un cercle rond de 9" dessus et en la retournant sur une plaque à pâtisserie. Vous devriez toujours pouvoir voir le contour du cercle à travers le papier.

    Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs avec le sel et la crème de tartre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous.

    Mélanger le sucre et la fécule de maïs et l'ajouter progressivement aux blancs avec le batteur en marche. Le mélange va s'épaissir et devenir brillant. Battre 1 minute de plus.

    Étaler la meringue en rond sur le papier sulfurisé, en utilisant le cercle comme guide. Montez les bords extérieurs plus haut pour faire un « bol » peu profond.

    Perfectionnez votre technique

    Pavlova

    Cuire au four pendant 1 heure. Éteignez le four et laissez la porte fermée. Laissez la meringue au four pendant au moins 1 heure, ou aussi longtemps que pendant la nuit, elle va légèrement colorer du blanc au brun clair (de petites fissures sont normales).

    Jusqu'à une heure avant de servir, mélanger la crème épaisse avec le sucre glace et fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter la vanille. Verser la crème fouettée au centre de la pavlova refroidie et garnir de fruits frais tranchés.

    Conservez au réfrigérateur jusqu'à une journée une fois remplie, la meringue ramollira rapidement.

    Conseils de nos boulangers

    Le sucre spécial Baker's est une mouture beaucoup plus fine que le sucre granulé ordinaire et fait une différence dans le résultat de la meringue. Si vous n'avez pas de sucre spécial Baker's ou de sucre extrafin, passez 2 tasses de sucre cristallisé dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Mesurez ce dont vous avez besoin pour la recette et conservez le reste.

    Alors que le sucre superfin est préféré dans cette recette, le sucre de confiserie peut être substitué. Augmentez la quantité de sucre à 1 1/2 tasse (170 g) et éliminez la fécule de maïs. Assurez-vous de tamiser le sucre glace avant de l'ajouter aux blancs.

    Quelques visites de la ballerine russe Anna Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920 ont inspiré cette recette, que chaque pays revendique désormais. La pavlova originale de Down Under façonne la meringue en un grand monticule rond, un hommage supposé au tutu de Pavlova. Croustillant à l'extérieur et guimauve à l'intérieur (plutôt que plat et croustillant tout au long), il est garni des habituels fruits à noyau ou baies tranchés. Regardez la chef pâtissière Gesine Bullock-Prado préparer une pavlova classique dans cet épisode de l'Isolation Baking Show.

    Cuisine végétalienne ? Un bon substitut aux blancs d'œufs dans cette recette est l'aquafaba, le liquide égoutté d'une boîte de pois chiches. Étonnamment, il monte en pics tout comme les blancs d'œufs ! Remplacez 2 cuillères à soupe d'aquafaba pour chaque gros blanc d'œuf pour plus de détails sur la technique, lisez notre article de blog, Un guide de l'aquafaba.


    Préchauffer le four à 150°C/ventilation 130F/gaz 2. Placer une assiette plate de 25 cm/10 pouces sur une feuille de papier sulfurisé et dessiner autour d'elle.

    Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol propre et fouettez avec un fouet électrique à main jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Ils sont prêts lorsque vous pouvez retourner le bol sans que les œufs ne glissent.

    Incorporer progressivement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, en fouettant quelques secondes entre chaque ajout. Ajouter le sucre lentement aide à augmenter le volume de la meringue et à la rendre ferme et brillante. Enfin, incorporez l'extrait de vanille et la fécule de maïs jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

    Tamponnez une petite quantité de meringue dans les coins d'une grande plaque ou d'une plaque à pâtisserie solide. Placez le papier sulfurisé, côté tiré vers le bas, sur la plaque à pâtisserie, en utilisant les touches de meringue pour le fixer à la plaque. Vous devriez pouvoir voir le cercle à travers le papier.

    Répartir la meringue dans le cercle et façonner avec le dos d'une cuillère de service ou d'une spatule en caoutchouc pour créer un grand nid de meringue, avec des pics mous s'élevant de tous les côtés. Placer au centre du four et cuire pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il soit très légèrement coloré et croustillant à l'extérieur. (Si la meringue semble devenir trop brune, baissez la température du four). Éteindre le four et laisser la meringue encore une heure.

    Sortir du four et laisser refroidir complètement.

    Jusqu'à 2 heures avant de servir, retirez délicatement la meringue du papier sulfurisé, à l'aide d'une spatule si nécessaire, et placez-la sur une grande assiette de service. Fouettez la crème jusqu'à formation de pics mous et versez au centre de la meringue. Garnir avec les fraises, les framboises et les bleuets, et les groseilles du Cap si vous en utilisez. Coupez le fruit de la passion et grattez la pulpe.

    Décorez de brins de menthe et saupoudrez de sucre glace tamisé au moment de servir.

    Conseils de recettes

    La base de meringue de cette pavlova peut être préparée jusqu'à 8 heures à l'avance, il suffit de garnir de crème et de fruits juste avant de servir.


    Voir la vidéo: Πάβλοβα


Commentaires:

  1. Briar

    Cela ne fonctionnera pas comme ça.

  2. Roscoe

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  3. Stillmann

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  4. Melvyn

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