drome-portdeplaisance.com
Nouvelles recettes

Pâtes napolitaines

Pâtes napolitaines


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Par Bucataras ! Facile à faire, mais très savoureux!

  • 200 g de pâtes (de préférence des fettuccines, mais je n'en avais pas)
  • 1 gros oignon
  • 1 oignon rouge moyen
  • 5 gousses d'ail
  • 1 petite boîte de tomates au bouillon
  • 2 feuilles de basilic frais
  • 1 pointe de couteau d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • sel
  • poivre

Portions : 3

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pâtes à la napolitaine :

Couper l'oignon en petits morceaux, nettoyer l'ail mais ne pas l'écraser.

Mettez l'huile d'olive dans une poêle (en téflon), et quand elle est chaude, ajoutez l'oignon et l'ail émincés.

Pendant ce temps, retirez les tomates entières de la boîte et coupez-les en petits morceaux.

Ajoutez-les dans la poêle, sur l'oignon et l'ail. Ajouter le jus de tomate en conserve et laisser mijoter la sauce.

Mettez de l'eau bouillante pour les pâtes dans une casserole et ajoutez un peu d'huile et de sel.

Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les pâtes et laissez-les pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Mettez 2-3 cuillères à soupe de l'eau dans laquelle les pâtes ont été bouillies sur la sauce, assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'origan et laissez tomber un peu la sauce.

Avant de mélanger la sauce avec les pâtes, retirez les gousses d'ail.

Égoutter les pâtes cuites dans une passoire, puis les ajouter sur la sauce, mélanger, laisser encore 1 à 2 minutes puis éteindre le feu et réserver.

Ajoutez du basilic frais finement haché, puis servez !

Bon appétit!

Sites de conseils

1

Si nous utilisons des pâtes sans œufs, nous obtenons un plat de jeûne très savoureux !


Pâtes napolitaines - Recettes

Cuisine napolitaine

Grâce à Franco Santasilia, grand historien de la cuisine napolitaine, pour cette belle introduction.

On a toujours dit que la cuisine napolitaine est essentiellement pauvre, ce qui est vrai dans la cuisine quotidienne du peuple, la bourgeoisie et une partie importante de l'aristocratie obligeaient cette dernière à économiser sur la nourriture afin de s'offrir une splendeur selon les abusés. mentionné & ldquoca si no pare brutto & rdquo. Mais le Napolitain, histoire de rattraper les instants de pain, de légumes et de quelques modestes condiments, a élaboré avec sagesse et passion une cuisine riche des anniversaires de Pâques, Noël, Carnaval, mariages, enterrements, baptêmes et anniversaires du somptueux. cuisine des riches aristocrates et surtout de la cour régnante de l'époque. Souvent, ces élaborations ont atteint des niveaux si extraordinaires qu'elles ont convaincu les maisons régnantes de forcer les cuisiniers à servir à répéter ces créations, en affinant peut-être les recettes avec des éléments de grande valeur et de fabrication.

Deux mots valent la peine d'être dépensés la pizza qui a toujours été reconnue comme l'une des meilleures créations de la cuisine napolitaine.
Les ancêtres de la pizza sont tous les concassés faits d'eau et de différentes farines cuites sur des pierres chaudes pour renforcer les quelques viandes ou légumes des populations primitives. Le génie des Napolitains était de couvrir la surface de la pizza avec les assaisonnements avant la cuisson afin que la pâte puisse absorber les saveurs et les arômes des assaisonnements eux-mêmes. Au départ c'était du saindoux, du fromage et du poivre, puis, avec l'avènement de la tomate, la pizza s'est teintée de couleurs vives et envoûtantes jusqu'à ce que, grâce au pizzaiolo Raffaele Esposito, la pizza Margherita qui a pris les couleurs du drapeau italien en l'honneur de la reine homonyme.

Il convient également de mentionner que l'une des composantes de base de la cuisine napolitaine, à la fois populaire et courtoise, est, et a toujours été, les pâtes. Elle, tant aimée des Napolitains qui méritaient le titre de "maniacacheroni", a été introduite sous le règne de Frédéric II de Souabe au tournant des XIIe et XIIIe siècles de la Sicile où elle était déjà présente au XIe siècle, grâce au Arabes qui importaient principalement sous forme de vermicelles (itrya). Mais ce n'est qu'avec l'introduction de la tomate au 17ème siècle que les pâtes se sont développées de manière perturbatrice. En fait, avant cet avènement, les Napolitains étaient connus sous le nom de "ldquomangiafoglia" en raison de leur utilisation répandue de brocoli et de légumes.

Dans la cuisine populaire, les pâtes ont mille combinaisons car les Napolitains ont su combiner cet élément plutôt pauvre avec les produits de la terre et de la mer de Campanie. C'est l'un des plats les plus simples et les plus savoureux Vermecielle ail et huile (Ail et vermicelles à l'huile), et plus Rien avec les pâtes & rsquo & lsquoa (Pâtes aux lentilles), Nouilles au savon (nouilles à l'huile et à l'oignon) , Paternustielle & lsquonzogna e caso(Pâtes au saindoux et fromage), Perciatelle cu & rsquo & lsquoe friarelle (Bucatini au brocoli amer), Palourdes et pummarole de Lengue & lsquoe (Linguine de palourdes à la tomate), Épouvantails et pois (Pâtes aux petits pois), Pois chiches et laganelle (Pâtes et pois chiches), et bien d'autres. D'autres cuisines très appréciées, mais longues et patientes comme P & agraveccheri cu & rsquo & lsquoo ra & ugrave ra portiera (Gifles avec le fameux chiffon napolitain & sauce ugrave) e Maccarune & lsquoe zita cu & rsquo & lsquoa genovese (Ziti alla genovese) qui n'ont rien à voir avec la ville et agrave de Gênes. Les excellentes soupes ne doivent pas être sous-estimées Menesta & chicorée lsquoe (soupe de chicorée), Nemmicule et vurraccia (lentilles et bourrache), et surtout le complexe Menesta & lsquommaretata (Soupe des mariés) à base de morceaux de viande et de nombreux légumes.

Parmi les plats de viande, célèbres sont les Pourpre napolitaine (boulettes de tomates), Cerviellatine et friarielli (Luganeghe et brocoli amer), Viande de Spezzatiello & lsquoe (Spezzatino), Vrasciole a ra & ugrave (Chops avec chiffon & ugrave). Et parmi ceux des poissons Alice s'adoucitet (anchois panés), Entonnoir de calmars frits et lsquoe et ranfele et lsquoe (calamars et crevettes frits), Sut & eacute de palourdes (Poêle de palourdes), & moules lsquoMpepata & lsquoe (soupe de moules), Mussillo & lsquombianco (Baccal & agrave en blanc), etc. etc.

Parmi les légumes, il faut mentionner le Puparuole & lsquombuttunate (Poivrons farcis), Friarielle strascenate (Brocoli amer dans une poêle), & lsquoNzalata & lsquoe renforcement (Salade de Noël), Cucuzzielle a scapece (Zucchini alla scapece).

A ne pas négliger entre les timbales et les pizzas farcies P & agraveccare a & lsquoo furno (Macaronis au four), Macaroni aux pignons et lsquoe (Macaroni de macaroni), Strangulaprievete avec & lsquoa mozzarella (boulettes de mozzarella), Pizza & lsquoe scarole (Pizza aux Endives), Morceaux frits (Tomates frites frites).

Certains desserts populaires bien connus sont les Pastiera, le sfogliatelle, gli Struffoli, le Graffe et Susamielli, je Météo à Mustacciuoli.

La cuisine bourgeoise napolitaine, quant à elle, comprend : i Macaroni alla & ldquoputtanesca & rdquo , je Macaroni aux 4 fromages, gli Boulettes de tomate et mozzarella, je Vermicelles de fruits de mer, etc. Et entre les soupes Soupe de courgettes, fromage et oeufs, la Soupe de saison, etc. Célébrez entre timbales et gâteaux rustiques sur Sart & ugrave de riz, et le & omelette Ldquosc & agravemmaro & rdquo . Les plats de poisson les plus connus sont les Boulettes de viande Luciana, je Baccal & agrave en cocotte, la Loup de mer fou et entre les plats de viande le Côtelette napolitaine, Boulettes de viande frites, Tripes de tomates, Viande glacée. Et comment ne pas se souvenir parmi les légumes du célèbre Aubergine parmesan, je Poivrons aux câpres, olives, raisins secs et pignons de pin, la Scarole matelassée, e cos & igrave via.

Enfin, les desserts les plus populaires connus sous le nom de Bab & agrave, la pâte feuilletée frisée, le Zeppole di San Giuseppe, le La scazzette du cardinal.

Un clin d'œil à la cuisine de cour, excellente fusion de la cuisine napolitaine populaire avec une cuisine française raffinée : Macaroni alla San Giovanni, Maccheroni alla Monteroduni, Maccheroni alla Campolattaro, Maccheroni alla Montglas, Sart & ugrave di riso alla Finanziera, Timballo Flammand, Turbante di Stoccafisso, Cupola di Crepes Duca di Cassano, Timpano allaoni Cardinale, di Castagnell Caracciolo, di Castagnell Caracciolo, Comte Castagnello, Oeufs à la Nonne, Chou-fleur du Prince, Charlotte de Marrons, Bastion de mousse à l'orange au Grand Marnier.


Différence entre le ragu et la bolognaise

Ragu contre Bolognaise

La cuisine italienne est célèbre pour sa simplicité et sa variété avec du fromage et du vin comme composants majeurs de chaque recette de cuisine italienne. Il est également connu pour ses pâtes de différentes formes, longueurs et largeurs et ses sauces avec différents ingrédients.

Il existe plusieurs sauces différentes utilisées dans la cuisine et la cuisine italienne. L'une est une sauce pesto à base de basilic écrasé, d'ail, de noix, de fromage et d'huile d'olive. Ensuite, il y a la sauce puttanesca à base de tomates, d'ail, d'olives, d'anchois et de piments rouges.

La sauce italienne la plus populaire et la plus utilisée est le Ragu que la plupart des gens considèrent comme une sauce à base de tomate, mais qui est en fait une sauce à base de viande avec seulement une petite quantité de sauce ou de pâte de tomate ajoutée.

Le Ragu est une sauce italienne traditionnelle à base de viande qui est généralement servie avec des pâtes. Il est préparé avec du bœuf haché qui mijote lentement jusqu'à tendreté et peut avoir plusieurs condiments différents. Un soffritto composé d'oignons hachés, de céleri, de carottes et d'assaisonnements est ajouté avec de la sauce tomate et d'autres arômes.

Par rapport à d'autres sauces, elle est plus épaisse et plus crémeuse en ajoutant du lait à un stade ultérieur de la cuisson. Il existe plusieurs versions différentes, et l'agneau, la volaille, le poisson, le veau ou le porc peuvent être utilisés à la place du bœuf haché. D'autres épices comme les piments, les poivrons, les haricots, l'estragon et le cumin peuvent également être ajoutés.

Ragu alla Barese est préparé avec de la viande de cheval Ragu alla Napoletana a beaucoup de tomates et utilise du vin rouge Ragu alla Bolognese utilise du vin blanc et moins de tomates. Ragu alla Bolognese ou sauce bolognaise est la version la plus populaire du ragu.

La sauce bolognaise est originaire de Bologne, en Italie et remonte au XVe siècle. C'est une sauce pour pâtes à base de viande et contenant une petite quantité de sauce tomate. Il est traditionnellement servi avec des tagliatelles, des lasagnes vertes et d'autres pâtes de forme large au lieu de pâtes à spaghetti car la sauce tient mieux avec des pâtes plus larges.

Ses ingrédients comprennent du bœuf, des sautés, du bacon, des oignons, de la pâte de tomate, du bouillon de viande, du vin blanc et de la crème ou du lait. Comme toutes les autres préparations alimentaires, la sauce bolognaise a différentes variantes. Le porc, le poulet, le veau, le lapin, l'oie et d'autres viandes peuvent être utilisés à la place du bœuf.

Le soffritto est fait avec du céleri, des carottes et des oignons cuits dans du beurre ou de l'huile d'olive. Les champignons, le jambon et les saucisses sont également ajoutés avec du lait ou de la crème pour ajouter plus de saveurs et lui donner plus d'onctuosité. Il est généralement mijoté pendant au moins cinq heures.

1.Ragu est une sauce italienne à base de viande qui est servie avec des pâtes tandis que la sauce bolognaise ou Ragu alla Bolognese est une variante du ragu.
2. Le ragoût est plus épais que les autres sauces, et tandis que d'autres variantes de ragoût telles que le Ragu alla Napoletana utilisent du vin rouge, la bolognaise utilise du vin blanc.
3. D'autres sauces ragoût l'utilisent pour les pâtes à spaghetti, mais la bolognaise l'utilise avec des pâtes de forme plus large comme la lasagne, car la sauce épaisse se marie mieux avec des pâtes de forme plus large.
4. Le ragoût et la bolognaise ont meilleur goût lorsqu'ils sont cuits pendant cinq à six heures.


La sauce tomate pour la base de pizza est extrêmement importante pour le goût final. Voici donc une recette savoureuse, facile à préparer et qui se conserve sans problème au réfrigérateur.

Ingrédients

1 gros oignon, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
400 grammes de tomates (peut également être utilisé en conserve si les tomates fraîches ne sont pas disponibles)
2 cuillères à soupe de purée de tomates
sel
poivre
1 feuille de laurier hachée
Origan

Méthode de préparation

Faire revenir les oignons et l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes, sans faire revenir.

Ajouter les tomates concassées et la purée de tomates ainsi que les épices. Remuer jusqu'à ce que tout soit lisse et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.

La sauce se conserve sans problème au réfrigérateur dans un bocal.

En plus des oignons et de l'ail, vous pouvez ajouter d'autres légumes (céleri, poivrons, carottes) au goût.


Préparation

Étape 1

Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 8-10 minutes. Ajouter le bœuf, le veau et la pancetta sautée, en les défaisant avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Ajouter le vin bouillir 1 minute, en remuant souvent et en grattant les morceaux dorés. Ajouter 2 1/2 tasses de bouillon et la pâte de tomate remuer pour mélanger. Réduire le feu à très doux et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se marient, 1 1/2 heures. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 2

Porter le lait à ébullition dans une petite casserole et l'ajouter progressivement à la sauce. Couvrir la sauce avec un couvercle légèrement entrouverte et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait soit absorbé, environ 45 minutes, en ajoutant plus de bouillon par 1/4 de tasse pour éclaircir si nécessaire.

Étape 3

AVANCEZ : Le ragù peut être préparé 2 jours à l'avance. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et garder au frais. Réchauffez-vous avant de continuer.

Étape 4

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Assaisonner avec du sel, ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à 1 minute avant al dente. Égoutter en réservant 1/2 tasse d'eau pour les pâtes. Transférer le ragù dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les pâtes et mélanger pour enrober. Incorporer une partie de l'eau de pâtes réservée par cuillerées à soupe si la sauce semble sèche. Répartir les pâtes dans des assiettes chaudes. Servir avec du parmesan.

Comment évalueriez-vous Classic Ragù Bolognaise ?

J'ai fait cette recette pour la première fois en tant que jeune cuisinier, lorsqu'elle est apparue pour la première fois dans l'édition imprimée de BA. J'éviterai de donner l'année pour me protéger ! Le seul changement que j'ai fait depuis de nombreuses années est d'utiliser de la crème, pas du lait, et du porc haché en plus du bœuf. Qui passerait le temps à faire ça et PAS à faire des pâtes fraîches ?!

Cette recette est facilement mon élément de menu spécial pour le dîner lorsque j'ai plus de 3 heures pour être près du poêle et que je ne veux pas être trop précieux pour le temps de service (vous pouvez continuer à faire mijoter le ragoût puis faire rapidement les pâtes). Le seul changement que je fais est d'utiliser du bœuf haché au lieu d'un split. Je recommande fortement d'acheter des pâtes fraîches - cela fait une énorme différence par rapport à la boîte.

Los Angeles, Californie, États-Unis

Tu seras clownesque. Cette recette est super. J'ai également utilisé uniquement du bœuf, au lieu du veau. La beauté réside dans la simplicité et la cuisson lente et lente de cette sauce. Si vous êtes tellement obligé d'ajouter de l'ail, faites-le. Mais ne sous-estimez pas la recette parce que VOUS pensez qu'elle devrait avoir quelque chose qui n'est même pas traditionnellement dans la sauce. Plus fort pour ceux à l'arrière : IL N'Y A PAS D'AIL DANS LA BOLOGNAISE TRADITIONNELLE. Merci, BA !

J'ai essayé plusieurs fois. Je saute souvent le lait aussi. Super recette !

Je veux savoir quel type de Prego ils vendent dans l'Oregon.

Fantastique. J'ai sauté le lait et le ragoût s'est avéré absolument génial. Je vais certainement le refaire!

En tant qu'Américain qui a étudié en Italie pour mon dernier trimestre à l'université il y a 15 ans, cela a vraiment fait mouche. J'ai fait quelques retouches. Au lieu de 6 oz de bœuf et 6 oz de veau, j'ai utilisé 1 lb de bœuf. J'ai également utilisé une tasse pleine de vin rouge et 3 carottes et 3 branches de céleri. J'ai ajouté 3 gousses d'ail et 2 feuilles de laurier que j'ai assaisonnées avec parcimonie avec du sel à chaque étape, puis salée au goût quand c'était fait. J'ai enrichi mon lait avec une demi-once de crème épaisse

Cette recette est magnifique. La beauté de celui-ci est qu'il regorge de saveurs et non parce que vous devez ajouter toutes les herbes de votre armoire. La texture est belle. La première fois que je l'ai fait, c'était il y a deux ans et c'est maintenant un incontournable, surtout au dîner de la veille de Noël.

Si vous n'aimez pas cette recette italienne très traditionnelle, c'est très bien, mais c'est aussi authentique que possible. L'ajout d'ail, un bouquet d'aromates et/ou plus d'acidité n'en fait plus vraiment un traditionnel et classique, même s'il reste un bon Ragù. Ce plat a été conçu à partir d'une approche très simpliste. Les recettes italiennes sont faites très lentement, délicatement, simplement et avec passion et amour. Cette recette est un 10/5, l'une des rares recettes vraiment traditionnelles sur internet.

Nulle part près du meilleur de BA. La sauce est trop fine, manque d'ail, d'assaisonnements, etc. Je pense que Prego fait une meilleure option.

J'adore cette recette, et bien que je puisse comprendre pourquoi certaines personnes n'en étaient pas satisfaites, vous devez juste vous rappeler que ce n'est pas une bolognaise & quotaméricaine & quot. Chez nous, nous sommes des amoureux de l'ail et oui, j'ai ajouté de l'ail. De plus, j'ai suivi la seule suggestion et j'ai fait cuire la pâte de tomate avec les légumes pour la caraméliser, puis je les ai retirées pendant que je faisais dorer la viande. PUIS ramené tout le monde à la fête. Oui, il a fallu plus de temps pour mijoter pour obtenir la bonne texture, mais une fois que c'est fait, c'est incroyable. Cependant, la prochaine fois que je ferai cette recette, J'ajouterai des herbes, je suis d'accord qu'il en faut. Et fera un peu d'assaisonnement au début (attention à ne pas trop saler). Nous adorons ce plat et je le prépare au moins une fois par an - double fournée - pour pouvoir en congeler pour plus tard.

A le même goût que le Ragu qui nous a été servi en Italie!

Fait quelques fois. J'ai fait ces modifications et j'ai vraiment l'impression d'avoir réussi. • J'ai utilisé 1/2 beurre 1/2 evoo • 5 gousses d'ail • muscade fraîche moulue • mélange porc / veau / boeuf utilisé • mijoté avec des feuilles de laurier • pappradelle jetée dans du beurre puis plaquée / garnie de Ragù C'est une excellente recette à construire hors du.

Si vous voulez la vraie sauce Ragu d'Italie alors cette recette est pour vous ! Si vous voulez une version américaine, continuez. Aux personnes qui ont commenté des critiques négatives, vous ne savez clairement rien de la culture italienne authentique. Les ingrédients simples utilisés sont la raison pour laquelle les Italiens sont en bonne santé et les Américains ne le sont pas. Mon mari a adoré ça et a dit que c'était exactement comme sa mère le faisait en Italie. Nous l'avons aimé !!

La recette manque vraiment de quelques éléments clés. J'ai fait la recette avec quelques ajustements et c'était très bon. Tout d'abord, où est l'ail !? J'ai ajouté 3 gros clous de girofle. Le deuxième changement est que j'ai ajouté la pâte de tomate avec les aromates et que j'ai laissé cuire - cela ajoute de l'umami. Pourquoi la recette dit-elle d'assaisonner à la fin ? Assaisonnez à chaque étape ! Cela ajoute de la complexité, faites juste attention à ne pas trop assaisonner car la sauce réduira et deviendra plus salée à mesure qu'elle cuit. Ensuite, j'ai retiré les aromates de la poêle pour que la viande ait plus de place pour dorer. Déglacer avec du vin et ajouter une boîte de purée de tomates (des tomates en conserve feraient également l'affaire), garnir de bouillon de bœuf et où sont les herbes !? J'ai ajouté une feuille de laurier, du thym printanier, de l'origan et du basilic séchés. Avec ces modifications c'est une bonne sauce


190g - Sauce BIO Panzani "Pesto" à partir d'ingrédients naturels, soigneusement choisis.
Délicieuse recette avec : basilic, tournesol, fromage Parmigiano Reggiano AOP et pignons de pin. Pour de délicieux dîners méditerranéens avec vos proches. Rapide et simple d'utilisation!

Saveur italienne authentique.

Fabriqué en Italie.
Conservez dans un endroit frais et sec.
Conservation après ouverture : 8 jours / 4°C

Contient du lait.
  • Passé rustique
  • BIO passé rustique
  • Sos 4 Fromages
  • Sos Arrabiata
  • Basilique de Sos
  • Sos BoloBalls
  • Sos Bolognaise au Poulet
  • Sos Bolognaise BIO
  • Champignons bolognaises de Sos
  • Sos Bolognaise VEGGIE
  • Sos Carbonara
  • Champignons Sos
  • Sos Extra Bolognaise
  • Sos Napoletana
  • Sos Olives & Basilic
  • Sos Original
  • Sos Pesto alla Genovese BIO
  • Sos Pesto Fluide Vert Basilic
  • Sos Pesto Fluide Rosu
  • Sauces Pesto Poivrons Grillés
  • Sos Pesto Verde
  • Pizza & Pâtes Sos
  • Sos Primavera
  • Sos Provençale
  • Sos Provençale BIO
  • Sos Ratatouille
  • Sos Ratatouille BIO
  • Sos Risotto Champignons
  • Sos Aigre-doux
  • Sos Aigre-doux BIO
  • Sos Tomate Cuisinees BIO
  • Sauce Tomate & Basilic
  • Sos Tomate & Ricotta
  • Tomacouli
  • Tomacouli BIO
  • Sauce Tomate, Herbes Aromatiques
  • Sauce Tomate, Ail et Oignons

Recettes napolitaines

La cuisine napolitaine a des origines très anciennes et a été influencée et mélangée par de nombreuses cultures au cours des siècles. Parmi les premiers plats de la tradition napolitaine, nous partons de recettes qui peuvent être très simples et rapides comme les spaghettis à l'ail et à l'huile ouais omelette macaroni jusqu'à ce que vous obteniez des recettes plus élaborées comme le ziti au ragù ouais Pâtes génoises qui nécessitent au moins six heures de préparation.
Il existe de nombreux formats de pâtes typiques de notre région comme les paccheri ou les scialatielli.
Parmi les plats principaux nous allons de ceux de poissons comme la tarte aux moules jusqu'à ce que vous arriviez au poulpes alla luciana, parmi les plats de viande les plus connus sont les côtelettes à la sauce et l'incontournable saucisses et friarielli.
Les légumes qui accompagnent les déjeuners napolitains sont généralement aubergines aux champignons, friarielli ou des préparations telles que aubergine parmesan et le il a mangé des pommes de terre.
Mondialement célèbre la pizza dépeuple les recettes napolitaines traditionnelles ainsi que les desserts tels que Baba al Rhum, la pâte feuilletée et pastiera.
Parmi les rustiques, les plus célèbres sont les tortano et le casatiello mais aussi le babà rustique Ils Sandwichs napolitains.

Parmi les liqueurs par contre, les plus célèbres sont les limoncello et le nocino


Pâtes napolitaines - Recettes

Cuisine napolitaine

Grâce à Franco Santasilia, grand historien de la cuisine napolitaine, pour cette belle introduction.

On a toujours dit que la cuisine napolitaine est essentiellement pauvre, ce qui est vrai dans la cuisine quotidienne du peuple, la bourgeoisie et une partie importante de l'aristocratie obligeaient cette dernière à économiser sur la nourriture afin de s'offrir une splendeur selon les maltraités. mentionné & ldquoca si no pare brutto & rdquo. Mais le Napolitain, histoire de rattraper les moments de pain, de légumes et de quelques modestes condiments, a élaboré avec sagesse et passion une cuisine riche des anniversaires de Pâques, Noël, Carnaval, mariages, enterrements, baptêmes et anniversaires du somptueux. cuisine des riches aristocrates et surtout de la cour régnante de l'époque. Souvent, ces élaborations ont atteint des niveaux si extraordinaires qu'elles ont convaincu les maisons régnantes de forcer les cuisiniers à servir à répéter ces créations, en affinant peut-être les recettes avec des éléments de grande valeur et de fabrication.

Deux mots valent la peine d'être dépensés la pizza qui a toujours été reconnue comme l'une des meilleures créations de la cuisine napolitaine.
Les ancêtres de la pizza sont tous les concassés faits d'eau et de différentes farines cuites sur des pierres chaudes pour renforcer les quelques viandes ou légumes des populations primitives. Le génie des Napolitains était de couvrir la surface de la pizza avec les assaisonnements avant la cuisson afin que la pâte puisse absorber les saveurs et les arômes des assaisonnements eux-mêmes. Au départ c'était du saindoux, du fromage et du poivre, puis, avec l'avènement de la tomate, la pizza s'est teintée de couleurs vives et envoûtantes jusqu'à ce que, grâce au pizzaiolo Raffaele Esposito, la pizza Margherita qui a pris les couleurs du drapeau italien en l'honneur de la reine homonyme.

Il convient également de mentionner que l'une des composantes de base de la cuisine napolitaine, à la fois populaire et courtoise, est, et a toujours été, les pâtes. Elle, tant aimée des Napolitains qui méritaient le titre de "maniacacheroni", a été introduite sous le règne de Frédéric II de Souabe au tournant des XIIe et XIIIe siècles de la Sicile où elle était déjà présente au XIe siècle, grâce au Arabes qui importaient principalement sous forme de vermicelles (itrya). Mais ce n'est qu'avec l'introduction de la tomate au 17ème siècle que les pâtes se sont développées de manière perturbatrice. En fait, avant cet avènement, les Napolitains étaient connus sous le nom de "ldquomangiafoglia" en raison de leur utilisation répandue de brocoli et de légumes.

Dans la cuisine populaire, les pâtes ont mille combinaisons car les Napolitains ont su combiner cet élément plutôt pauvre avec les produits de la terre et de la mer de Campanie. C'est l'un des plats les plus simples et les plus savoureux Vermecielle ail et huile (Ail et vermicelles à l'huile), et plus Rien avec les pâtes & rsquo & lsquoa (Pâtes aux lentilles), Nouilles au savon (nouilles à l'huile et à l'oignon) , Paternustielle & lsquonzogna e caso(Pâtes au saindoux et fromage), Perciatelle cu & rsquo & lsquoe friarelle (Bucatini au brocoli amer), Palourdes et pummarole de Lengue & lsquoe (Linguine de palourdes à la tomate), Épouvantails et pois (Pâtes aux petits pois), Pois chiches et laganelle (Pâtes et pois chiches), et bien d'autres. D'autres cuisines très appréciées, mais longues et patientes comme P & agraveccheri cu & rsquo & lsquoo ra & ugrave ra portiera (Gifles avec le fameux chiffon napolitain & sauce ugrave) e Maccarune & lsquoe zita cu & rsquo & lsquoa genovese (Ziti alla genovese) qui n'ont rien à voir avec la ville et agrave de Gênes. Les excellentes soupes ne doivent pas être sous-estimées Menesta & chicorée lsquoe (soupe de chicorée), Nemmicule et vurraccia (Lentilles et bourrache), et surtout le complexe Menesta & lsquommaretata (Soupe des mariés) à base de morceaux de viande et de nombreux légumes.

Parmi les plats de viande, célèbres sont les Pourpre napolitaine (boulettes de tomates), Cerviellatine et friarielli (Luganeghe et brocoli amer), Viande de Spezzatiello & lsquoe (Spezzatino), Vrasciole a ra & ugrave (Chops avec chiffon & ugrave). Et parmi ceux des poissons Alice s'adoucitet (anchois panés), Entonnoir de calmars frits et lsquoe et ranfele et lsquoe (calamars et crevettes frits), Sut & eacute de palourdes (Poêle de palourdes), & moules lsquoMpepata & lsquoe (soupe de moules), Mussillo & lsquombianco (Baccal & agrave en blanc), etc. etc.

Parmi les légumes, il faut mentionner le Puparuole & lsquombuttunate (Poivrons farcis), Friarielle strascenate (Brocoli amer dans une poêle), & lsquoNzalata & lsquoe renforcement (Salade de Noël), Cucuzzielle a scapece (Zucchini alla scapece).

A ne pas négliger entre les timbales et les pizzas farcies P & agraveccare a & lsquoo furno (Macaronis au four), Macaroni aux pignons et lsquoe (Macaroni de macaroni), Strangulaprievete avec & lsquoa mozzarella (boulettes de mozzarella), Pizza & lsquoe scarole (Pizza aux Endives), Morceaux frits (Tomates frites frites).

Certains desserts populaires bien connus sont les Pastiera, le sfogliatelle, gli Struffoli, le Graffe et Susamielli, je Météo à Mustacciuoli.

La cuisine bourgeoise napolitaine, quant à elle, comprend : i Macaroni alla & ldquoputtanesca & rdquo , je Macaroni aux 4 fromages, gli Boulettes de tomate et mozzarella, je Vermicelles de fruits de mer, etc. Et entre les soupes Soupe de courgettes, fromage et oeufs, la Soupe de saison, etc. Célébrez entre timbales et gâteaux rustiques sur Sart & ugrave de riz, et le & Ldquosc & omelette agravemmaro & rdquo . Les plats de poisson les plus connus sont les Boulettes de viande Luciana, je Baccal & agrave en cocotte, la Loup de mer fou et entre les plats de viande le Côtelette napolitaine, Boulettes de viande frites, Tripes de tomates, Viande glacée. Et comment ne pas se souvenir parmi les légumes du célèbre Aubergine parmesan, je Poivrons aux câpres, olives, raisins secs et pignons de pin, la Scarole matelassée, e cos & igrave via.

Enfin, les desserts les plus populaires connus sous le nom de Bab & agrave, la pâte feuilletée frisée, le Zeppole di San Giuseppe, le La scazzette du cardinal.

Un clin d'œil à la cuisine de cour, excellente fusion de la cuisine napolitaine populaire avec une cuisine française raffinée : Macaroni alla San Giovanni, Maccheroni alla Monteroduni, Maccheroni alla Campolattaro, Maccheroni alla Montglas, Sart & ugrave di riso alla Finanziera, Timballo Flammand, Turbante di Stoccafisso, Cupola di Crepes Duca di Cassano, Timpano allaoni Cardinale, di Castagnell Caracciolo, di Castagnell Caracciolo, Comte Castagnello, Oeufs à la Nonne, Chou-fleur du Prince, Charlotte de Marrons, Bastion de mousse à l'orange au Grand Marnier.


Ingrédients

  • 1 ⁄2 tasse de pignons de pin, hachés
  • 1 ⁄2 tasse de raisins secs, hachés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 livres. mandrin de bœuf, tranché à ⅛ de pouce d'épaisseur sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 5 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, tranché
  • 1 ⁄2 coupe de vin rouge
  • 1-2 (35 oz) boîtes de tomates hachées
  • 1 boîte (12 oz) de pâte de tomate
  • Parmesan râpé, pour servir

Vidéo: LES SECRETS DE LA PATE NAPOLITAINE. Pétrir une pâte à pizza à la main. Professeur Pizza


Commentaires:

  1. Sacripant

    Il a sûrement raison

  2. Halirrhothius

    Entre nous, parlant, à mon avis, c'est évident. Vous n'avez pas essayé de regarder dans google.com?

  3. Adisa

    Bien sûr. C'était avec moi aussi. Discutons de cette question.

  4. Stephon

    le message sympathique

  5. Patricio

    Ces informations sont correctes

  6. Royall

    Probablement, je me trompe.



Écrire un message