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Trivia sur le grillage : comment griller correctement

Trivia sur le grillage : comment griller correctement


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La plupart d'entre nous ont offert un toast ou deux, ou se sont joints à quelqu'un d'autre lors d'une fête. Mais avez-vous déjà pensé à pourquoi et comment les gens ont commencé à trinquer ? Voici quelques anecdotes amusantes :

Le saviez-vous:

• Toasting, le mot pour lever un verre en l'honneur d'un ami, viendrait du latin « tostus », qui signifie desséché ou rôti. Il fait référence à la coutume romaine de jeter un morceau de pain carbonisé et épicé dans un récipient de vin. La plupart des sources disent que l'objectif était d'améliorer la saveur du vin ; d'autres disent que l'hôte mangerait le pain détrempé après que tout le monde ait été servi. L'hôte ou l'hôtesse de la fête doit toujours être le premier à porter un toast à l'invité d'honneur.

• Le toast scandinave "skol" vient du mot pour crâne; à une époque, c'était un récipient à boire populaire.

• Ne buvez pas lorsque vous êtes l'objet du toast ; c'est comme se chanter joyeux anniversaire.

• Une fois qu'un toast vous est porté, il est considéré comme de bonnes manières de se lever et de rendre la pareille.

• Certains historiens supposent que le fait de tinter les verres ensemble lors du grillage était fait pour effrayer les mauvais esprits ; d'autres encore disent que le fait de trinquer est une façon d'ajouter un geste personnel aux vœux offerts.

• Les cultures japonaise et chinoise partagent des toasts communs qui signifient de bas en haut ! Au Japon, c'est « kampai », prononcé kom-PIE ; en Chine, c'est « ganbei », prononcé gon-bey.

• Lorsque vous portez un toast, regardez toujours la personne dans les yeux. Sinon, vous risquez de vivre sept ans de malchance ; d'autres versions de cet avertissement de sept ans de mauvais sexe.

• Un hôte grec prenait le premier verre de vin de la cruche commune pour montrer à tout le monde que c'était de la bonne chose et non de l'empoisonnement, puis le faisait circuler. Puisque nous buvons dans des verres individuels ces jours-ci, un toast simultané ravive cet esprit communautaire.

• Votre vin de chauffe doit être le meilleur de la soirée, car le palais de chacun est suffisamment frais pour en apprécier les saveurs. Plus tard, passez aux choses les plus abordables.

• L'un de nos toasts espagnols préférés est « Salud, dinero, y amor... y el tiempo para disfrutarlo ». Cela signifie "la santé, l'argent et l'amour... et le temps d'en profiter".

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Griller et moudre des épices entières pour des saveurs plus complexes

Je suppose qu'il est un peu tard pour vous demander d'ajouter quoi que ce soit à votre liste de résolutions du Nouvel An, dont beaucoup ont déjà été brisées par certains, sinon tous, d'entre vous. (Je ne juge pas que je suis là avec certains, sinon tous, d'entre vous.) Mais considérez qu'une nouvelle année offre une excellente occasion de faire le point sur vos armoires à épices et d'éliminer toutes ces poudres poussiéreuses qui n'ont pas vu le jour en quelques mois. ou des années. Et c'est aussi l'occasion de se débarrasser de ces gros contenants en plastique économiques contenant des trucs moulus - dont beaucoup ressemblent à des monuments à la saveur au lieu d'ingrédients vraiment utiles, et destinés à passer leur vie presque intacts - et à reconstituer vos étagères à épices et vos étagères. avec de plus petites quantités d'épices entières à la place.

Pourquoi? Eh bien, pour une chose, des épices entières voir cool. D'autre part, ils resteront frais beaucoup plus longtemps que leurs homologues en poudre. Pour un tiers, ils vous offrent de la flexibilité, puisque certaines recettes demandent des épices entières et d'autres la version moulue.

Mais la meilleure raison d'acheter des épices entières est qu'elles peuvent être grillées sur la cuisinière et fraîchement moulues, ajoutant plus (et souvent mieux) de saveur à un plat que n'importe quelle autre poudre que les poudres les plus récentes. Le grillage chauffe les composés aromatiques volatils des épices, ce qui les fait changer de forme et se recombiner pour former de nouveaux arômes plus complexes. Le processus est crucial, par exemple, pour tirer plus de saveur de l'anis étoilé entier, du cumin, de la coriandre et des clous de girofle dans Kenji's Best Chili Ever, que je peux confirmer par expérience personnelle comme étant joli, eh bien, le meilleur. Le grillage a également l'avantage de sécher légèrement les épices, ce qui facilite leur broyage en une poudre fine.

Vous vous demandez peut-être : pourquoi ne pas simplement griller mes épices prémoulues à la place ? Il y a plusieurs raisons. Premièrement, vous ne savez probablement pas depuis combien de temps vos épices moulues ont été moulues. Deuxièmement, en raison de leur surface beaucoup plus grande, les épices moulues sont plus sujettes à la combustion et susceptibles de libérer leurs composés volatils plus facilement, diminuant la saveur du plat final.

Le processus est simple. Versez les épices entières dans une petite poêle, mettez-la à feu moyen, remuez et mélangez les épices jusqu'à ce qu'elles soient bien parfumées. C'est ça! Ils sont prêts à être broyés. (Gardez à l'esprit que ce n'est pas non plus une mauvaise idée de griller des épices entières même si elles seront utilisées entières, comme dans un bouillon pho ou un chai - vous profiterez toujours des avantages de leur saveur intensifiée.)

Le principal inconvénient de l'utilisation d'épices entières est que vous aurez besoin d'un moulin à café bon marché ou d'un mortier et d'un pilon robustes pour les pulvériser, mais l'un ou l'autre vaut bien l'investissement. Une fois que vous avez une petite réserve d'épices entières et un outil pour les écraser, rien ne vous empêche de profiter d'un monde de recettes qui nécessitent des mélanges d'épices fraîchement moulus, comme nos ailes de poulet frites au four à la Xi'an, Adana Kebabs, Seekh Kebabs, ou même une salade de pois chiches au cumin.


Cuisson des flocons d'avoine

L'avoine est un excellent ajout à tout régime alimentaire, car il s'agit de grains entiers. Selon l'USDA, vous devriez obtenir entre 3 et 8 onces de grains par jour, selon vos besoins nutritionnels, et au moins la moitié de ces grains devraient être entiers. L'USDA répertorie une portion de 1 once d'avoine comme ne contenant que 110 calories, provenant de 2 grammes de matières grasses, 19 grammes de glucides et près de 5 grammes de protéines. L'avoine est également une bonne source de fibres, de fer, de magnésium et de zinc.

La plupart des gens ont déjà apprécié un bol de flocons d'avoine à un moment de leur vie, mais avez-vous déjà essayé d'utiliser de l'avoine grillée pour faire des flocons d'avoine ? Cela peut faire une grande différence dans le produit fini. Vous pouvez choisir de faire cuire des flocons d'avoine ou des flocons d'avoine coupés en acier. Cependant, l'Université Carnegie Mellon recommande d'utiliser des flocons d'avoine coupés en acier pour leur meilleure saveur et leur texture, même s'ils prennent un peu plus de temps à cuire.

Voici comment vous pouvez faire de l'avoine grillée :

  • Chauffer une poêle sur la cuisinière à feu moyen-vif. Ajouter un peu de beurre si désiré.
  • Lorsque la poêle est chaude et que le beurre est fondu, placez les flocons d'avoine dans la poêle et laissez chauffer pendant environ une minute ou deux.
  • Mélanger les flocons d'avoine fréquemment pour encourager un grillage uniforme.
  • Lorsque les flocons d'avoine ont pris une couleur brun doré, retirez du feu. Si vous utilisez du beurre, l'avoine aura une odeur de caramel écossais.
  • Au lieu de griller l'avoine sur la cuisinière, étalez l'avoine sur une plaque à pâtisserie et mettez-la dans un four chauffé à 350 degrés Fahrenheit. Faites-les griller pendant 10 minutes, en les retournant de temps en temps pour encourager un grillage uniforme.

Vous pouvez également faire griller n'importe quel type de noix dans un four chaud.

  1. Préchauffez le four à 350-425 degrés (honnêtement, la température exacte n'a pas beaucoup d'importance).
  2. Placez vos noix sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant quelques minutes, en surveillant attentivement et en secouant de temps en temps.
  3. Ils sont cuits lorsqu'ils sont dorés et parfumés, environ 5 à 10 minutes. Les noix grillées au four sont un peu plus lentes que les noix grillées sur la cuisinière, mais elles seront plus uniformément dorées sans avoir besoin d'huile.

Comment faire un morceau de pain grillé parfait

Il y a peut-être des problèmes plus urgents dans le monde de l'alimentation, ou des projets plus ambitieux à aborder, mais je suis ici pour parler de perfectionner les bases les plus simples de la cuisine.

Un bon morceau de pain grillé, qu'il soit enduit de beurre ou drapé de prosciutto, est une chose de beaucoup de splendeur. Il faut faire attention. Même si une tranche mal grillée ne gâchera pas nécessairement votre journée, elle ne l'égayera pas non plus. Idéalement, il devrait.

Bien sûr, la façon dont le toast devrait être est vraiment une question de préférence personnelle. L'idéal, si je peux généraliser, c'est ça : la couleur parfaite (doré), la texture parfaite (il faut qu'elle ait un peu de "donner" au centre) et la température parfaite (chaud).

Comment obtenez-vous ce toast parfait?

Ce sont les petits détails qui comptent. Vous devez le prendre en charge pendant qu'il cuit et le soigner. Dans tous les grillages, pas seulement le grillage du pain, vous voulez obtenir une couleur progressivement. Laissez-le trop longtemps sur le feu et le moment est perdu.

Différents pains nécessitent différents types de grillage. La brioche tendre et au beurre ne peut pas supporter des pains de grains entiers plus denses et plus humides. Challah, ciabatta, pain de semoule, baguettes fendues dans le sens de la longueur, pain de campagne - tous font de bons toasts (en fait, le pain d'un jour fait le meilleur toast), avec une attention particulière. Et quand le pain grillé est brûlé, recommencer à gratter le truc noir du dessus fait un son horrible, et de toute façon, cela ne trompe personne.

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Essentiellement, un bon toast doit être préparé à la commande. Il y a aussi une petite fenêtre de temps pour le manger, bien que cela se réfère principalement aux toasts beurrés. (Les toasts à l'huile d'olive peuvent avoir bon goût à température ambiante, mais sont meilleurs chauds.) C'est pourquoi vous avez plus de chances d'obtenir de meilleurs toasts à la maison que dans un restaurant ou un restaurant, même un restaurant contemporain fou de toasts. Le pain grillé du service en chambre est le pire. Triste, froid, flasque, avec de la condensation dans l'assiette.

Que cuisiner cette semaine

Sam Sifton a des suggestions de menus pour les prochains jours. Il y a des milliers d'idées de quoi cuisiner qui vous attendent sur New York Times Cooking.

    • L'une des meilleures choses à propos du poulet rôti au chili de Melissa Clark avec du miel, du citron et de la feta est le jus aigre-doux dans la poêle.
    • Le tofu glacé au chili et à l'anis étoilé de Yewande Komolafe est une interprétation de la technique du Sichuan hui guo rou, ou porc cuit deux fois.
    • Les hamburgers aux crevettes de Mark Bittman sont parfaits avec de la mayonnaise, mélangés à de la sauce piquante Texas Pete et beaucoup de jus de citron vert.
    • Ce japchae aux légumes de printemps de Kay Chun est fait avec les nouilles coréennes à la patate douce connues sous le nom de nouilles de verre.
    • Le ragoût de poulet brun de Millie Peartree est construit sur une base de sauce brune achetée en magasin, une concoction de sucre brûlé aux teintes caramel.

    En parlant de condensation, c'est un danger constant. La solution britannique par excellence, un porte-pain, gardera les toasts croustillants, mais pas chauds. Envelopper du pain grillé dans une serviette n'aide pas vraiment. Le meilleur plat est de le servir et de le dévorer immédiatement.

    Presque toutes les techniques ou outils de cuisson sont valables pour griller tant que vous y prêtez attention. Avant l'arrivée des grille-pain électriques automatiques, une fourchette à griller était utilisée pour tenir une tranche de pain au-dessus d'un feu. Un bon toast peut toujours être fait sur des charbons dans un barbecue. J'ai quelques grille-pains en étain à l'ancienne achetés en France et un grille-pain de camping américain en forme de pyramide en aluminium qui peut être placé sur un brûleur à gaz. Ils fonctionnent bien. Parfois, j'utilise un gril en fonte et parfois le gril.

    D'un autre côté, beaucoup de mes amis ne jurent que par les fours grille-pain. Avec ceux-ci, il est probablement préférable de griller la plupart du pain deux fois avec le cadran tourné juste après « clair » plutôt qu'une fois avec le cadran sur « foncé ».

    En fin de compte, la meilleure méthode est celle qui vous convient le mieux.

    Le matin dans le sud de l'Espagne, lorsque vous vous promenez, vous ne sentez que du pain grillé. Pendant que les gens se blottissent avec leur café con leche, ils ont deux options : sucré ou salé. Pour le premier, c'est du beurre avec de la confiture ou du miel. Je préfère ce dernier : une burette d'huile d'olive pour arroser avec une assiette de gousses d'ail cru pour frotter les toasts. Et s'il y a aussi une tomate rouge mûre à frotter sur le pain grillé, tant mieux.


    Compte tenu des résultats que vous obtenez avec un feu moyen ou élevé, je vous suggère d'essayer un feu doux. S'il dépasse l'étape que vous recherchez, il cuit probablement beaucoup trop rapidement - vous pouvez également le retirer du feu de temps en temps, pour tirer davantage parti de la fenêtre du moment où vous pouvez le trouver juste grillé, pas brûlé.

    En outre, recherchez d'autres indicateurs de quand c'est fait. S'il y a un élément de temps dans la recette que vous utilisez (c'est-à-dire que la recette dit un toast de 6 minutes), essayez de vous y tenir, même s'il n'a pas encore l'air doré. Continuez peut-être à rechercher cette odeur de noisette et retirez-la du feu lorsque vous la trouvez. Certains aliments continuent à cuire pendant un certain temps après avoir été éteints, et je ne sais pas à quoi on peut s'attendre à ce que le riz grillé «brun» puisse ressembler (l'une des recettes que j'ai vues mentionnait «nacrée plutôt que dorée»). Si la couleur est plus pâle à la fin que ce à quoi vous vous attendiez, il sera très facile de dépasser.

    Selon les recettes pour lesquelles vous l'utilisez, vous pouvez essayer d'utiliser du riz qui n'a été grillé que quelques minutes, voir comment cela affecte votre recette et travailler à votre façon. en haut le temps pendant lequel vous le grillez pour obtenir les résultats souhaités - après tout, le riz sous-grillé devrait toujours être utilisable, tandis que trop grillé semble désagréable.


    Faire griller des graines de sésame sur la cuisinière

    Placer les graines de sésame dans une grande casserole. 1 utiliser au maximum 1 tasse lorsque je les grille afin qu'ils puissent griller uniformément. Cela prend quand même 4-5 minutes donc pas besoin de prendre le risque d'en brûler certains. Si vous avez besoin de plus d'une tasse, vous pouvez à nouveau griller.

    Faites griller les graines de sésame à feu moyen-doux et remuez-les à des intervalles de 20 à 30 secondes afin qu'elles puissent être grillées uniformément sans brûler.


    Après presque 2 minutes, ils dégageront leur arôme et commenceront à changer de couleur. À ce stade, remuez souvent. Ils seront presque légèrement dorés après 3-4 minutes et certaines graines de sésame peuvent sauter, alors soyez prudent pendant le processus.

    Retirez la casserole du feu après 4 minutes ou lorsque les graines deviennent légèrement dorées. Continuez à remuer pendant une minute car ils continueront à cuire dans la casserole. Je continue de remuer après les avoir retirés du feu si je pense pouvoir les griller un peu plus, mais je ne préfère pas faire ce processus sur le feu car ils peuvent brûler très rapidement.

    Si vous pensez qu'ils sont suffisamment grillés après environ 4 minutes, ne remuez pas à l'extérieur, placez-les immédiatement sur une plaque à pâtisserie froide ou tout autre plat pour qu'ils arrêtent de cuire.

    Si vous utilisez une petite poêle, il faudra plus de temps pour les griller.


    10. Apprenez quels piments et piments moulus sont piquants et lesquels sont plus doux.

    Tous les piments et piments moulus ne sont pas créés égaux. Certains ont une tonne de chaleur sans une tonne de saveur, et certains sont très savoureux mais pas du tout chauds. Le poivre de Cayenne est un exemple classique d'épice qui fournit de la chaleur sans une tonne de saveur, il est donc idéal pour ajouter à des plats déjà savoureux. Les flocons de piment rouge, en revanche, ont une saveur légèrement fruitée avec une chaleur douce - alors ne supposez pas que tous les piments moulus sont interchangeables.


    Les serviettes pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le brunch sont plus petites que les serviettes pour le dîner. Ce dernier doit être déplié de moitié et immédiatement placé sur vos genoux dès que vous êtes assis. Les serviettes de la taille du petit-déjeuner doivent être terminées dépliées et placées sur vos genoux lorsque vous êtes assis. Ne sautez pas ou n'ébranlez pas votre serviette pendant le processus de dépliage. Ne le placez pas sur le bord de votre chemise comme bavoir. S'il tombe par terre dans un établissement, laissez-le et le serveur le remplacera. S'il tombe au sol lors d'un dîner privé, ramassez-le et remettez-le sur vos genoux. Tamponnez, pas essuyez, votre bouche avec votre serviette. Si vous devez quitter la table avant d'avoir fini de manger, placez votre serviette sur le siège de votre chaise. Ne placez votre serviette sur le côté gauche de votre assiette qu'une fois que vous avez complètement terminé votre repas.

    À moins qu'il ne s'agisse d'un buffet, vous attendrez que tout le monde soit servi avant de commencer à manger. S'il y a une hôtesse, elle peut offrir un signal verbal pour commencer à manger une fois que tout le monde a été servi.


    Nous venons de découvrir l'astuce saine la plus simple pour préparer un bol de base au goût d'avoine délicieux

    Non, ce n'est pas une pincée de cannelle ou une cuillerée d'huile de noix de coco.

    Lorsqu'il s'agit de nos plats de petit-déjeuner sains les plus appréciés, la farine d'avoine est tout en haut avec les œufs brouillés et les smoothies. La farine d'avoine est alors Simple à préparer et personnalisable à l'infini, ajoutez des flocons d'ananas et de noix de coco pour une touche tropicale, faites-les tremper pendant que vous dormez pour vous réveiller avec de l'avoine pendant la nuit, ou garnissez votre gruau d'un œuf au plat et de sriracha pour une touche savoureuse riche en protéines. Nous aimons considérer l'avoine comme le super aliment original de longue conservation qui doit acheter des adaptogènes, des shots de vinaigre de cidre de pomme et du charbon actif, alors qu'une simple portion de flocons d'avoine gardera votre cœur, vos intestins et votre système immunitaire en forme. propre?

    Mais même le meilleur des bols de petit-déjeuner peut tomber un peu à plat, surtout lorsque votre réfrigérateur n'est pas rempli de fruits frais, d'herbes, d'œufs et d'autres accessoires.

    Comment mettre à niveau une base de farine d'avoine

    La solution est simple : faites griller rapidement l'avoine crue. Cela ajoutera de la profondeur, de la complexité et une riche saveur de caramel à votre avoine sans avoir à ajouter d'ingrédients supplémentaires.

    Le processus est facile. Faites simplement chauffer une poêle (antiadhésive ou en acier inoxydable) à feu moyen-élevé, ajoutez vos flocons d'avoine crus et faites-les griller pendant plusieurs minutes. Remuez fréquemment pour qu'ils ne brûlent pas et surveillez de près leur couleur lorsqu'ils ont l'air légèrement brunis et dégagent un parfum aromatique de caramel au beurre, ils sont prêts. Continuez ensuite à les préparer comme vous le feriez avec n'importe quel bol de base de flocons d'avoine. Lorsqu'il sera prêt, nous vous promettons de goûter la différence.

    Cette méthode fonctionne via la réaction de Maillard, ou l'interaction entre les acides aminés, les éléments constitutifs des protéines et les sucres réducteurs dans les aliments. Il est responsable du brunissement de tout, de la viande et des pommes de terre aux biscuits aux pépites de chocolat, aux gaufres et (oui) à l'avoine. La réaction de Maillard n'implique pas simplement un changement de couleur, elle confère aux plats et aux saveurs grillées et grillées alléchantes les arômes et les saveurs qui les rendent si attrayants.

    Soit dit en passant, cette méthode ne fonctionne pas pour les flocons d'avoine. Vous pouvez utiliser ces flocons d'avoine délicieusement grillés dans n'importe quelle recette qui les nécessite, y compris les biscuits à l'avoine, les parfaits au yogourt, les barres de petit-déjeuner et le granola maison. Pour vous inspirer, voir ci-dessous.


    Parfois, lorsque vous essayez de cuisiner quelque chose d'aussi simple, cela s'avère désastreux ! Ceci est ma recette de pain à hamburger grillé facile à suivre et facile à suivre. Il existe plusieurs façons de griller des pains à hamburger, mais pour moi, la façon la plus simple est de les faire griller.


    Voir la vidéo: Comment créer un quiz avec différents formats de questions avec H5P Question set - Quiz?


Commentaires:

  1. Umarah

    Certes, c'est une réponse remarquable

  2. Shakadal

    Je veux dire, vous autorisez l'erreur. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi en MP.

  3. Mac Ghille-Dhuibh

    Je m'excuse d'interférer ... Je peux trouver mon chemin autour de cette question. Entrez nous discuterons.

  4. Toshiro

    Sur le mien, chez quelqu'un alphabétique алек Ce



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