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Haricots battus au jambon fumé

Haricots battus au jambon fumé


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... si vous voulez être parfumé,
de ciolan plus fumé,
bien sûr d'aider,
langa fasole batuta : P

  • 1 kg de haricots blancs à gros grains
  • 1 ciolan fumé
  • 2 racines de panais
  • 3 racines de carotte
  • 2 racines de persil
  • 6 gros oignons
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • sel

Portions : 12

Temps de préparation: moins de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Haricots battus au ciolan fumé :

J'ai fait tremper les haricots et je l'ai laissé comme ça pendant 4 heures

afin d'éviter les parfums concentrés et les gouttes nasales, j'ai fait bouillir les fèves trempées dans une eau, séparément j'ai ébouillanté un peu le ciolan pour les sortir de la fumée

J'ai haché finement les légumes plus un oignon et les ai mis à bouillir à feu doux avec les haricots et le ciolanul

quand il a bouilli et ramolli j'ai sorti le ciolan, j'ai sorti le jus avec des haricots et des légumes pour une petite soupe aux haricots et le reste j'ai battu tous les haricots et les légumes jusqu'à ce que j'obtienne une pâte homogène que j'ai assortie avec du sel

séparément j'ai haché les 5 grosses écailles d'oignons hachées et je les ai fait durcir dans l'huile, et vers la fin j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de paprika

la moitié des oignons durcis j'ai incorporé dans les haricots battus et la moitié j'ai décoré les haricots.

... et c'est sorti comme sur la photo ;)

augmentation et bon appétit !!!!


HARICOTS AU CIOLAN ET COSTITA FUMÉ

J'ai raté un haricot fumé et comme si le ciolan fumé ne suffisait pas, j'ai également acheté 400 grammes de côtes levées fumées qui, je pense, complètent le merveilleux goût de la viande fumée associée aux haricots.

Pour commencer, j'ai fait bouillir les côtes dans un bol séparé avec 1 litre d'eau.

J'ai coupé le ciolan en cubes et je l'ai fait frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Quand c'était presque prêt, j'ai ajouté l'oignon et la carotte finement hachés et les ai laissés mijoter pendant très peu de temps.

J'ai déballé les haricots en conserve de mon entreprise préférée - Bonduelle, égoutté le jus et les ai ajoutés légèrement sur le ciolan et les légumes durcis. J'ai mis dessus les côtes qui semblaient déjà se détacher de l'os et presque tout le jus dans lequel je les avais fait bouillir. Je les ai laissés sur le feu pendant presque 5 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et les 2 gousses d'ail finement hachées. Après avoir fait bouillir encore quelques fois, saupoudrez d'une pincée d'estragon et d'un peu de poivre moulu et éteignez le feu.

Cela n'a duré qu'une demi-heure environ et j'ai eu 4 portions de délicieux haricots avec du ciolan et des côtes fumées qui seront appréciées avec les merveilleux beignets marinés.


Soupe de haricots au ciolan fumé

Soupe de haricots au ciolan fumé est une recette traditionnelle adorée partout dans notre pays. Il est indispensable dans les menus des restaurants, des foires avec des plats traditionnels ou des vacances à la campagne. À propos, les femmes au foyer le cuisinent aussi assez souvent à la maison.

Depuis l'Antiquité, les haricots sont considérés un aliment de base dans n'importe quel foyer.

UNE soupe de haricots fumés cuisinés par ma grand-mère était un régal par temps frais. À jeun, il cuisinait de la soupe aux haricots sans viande. Très savoureux et ainsi de suite!

Haricots blancs séchés c'est très sain pour le corps. Il est riche en fibres, magnésium, fer, acide folique et protéines, procurant une satiété durable.

Contrairement aux attentes, cela est indiqué si vous avez des problèmes de constipation ou d'autres troubles digestifs. Grâce au processus d'ébullition, la toxine qui cause les flatulences est éliminée des haricots.


Cette recette de ciolan fumé aux haricots est conforme à la recette que je connais de ma grand-mère, elle contient tout ce qui est "malsain" selon les études britanniques, les diatribes, la crème sure, mais c'est la meilleure, et si vous suivez l'envie des Grecs " goût de tous, mais avec modération " vous ne subirez rien de mal.

Tout d'abord, laissez tremper le ciolan dans l'eau froide pendant 2 heures, l'eau que nous changeons deux fois. Grattez-le bien avec un couteau et mettez-le dans le pot (pièce) dans lequel le miracle va se produire. Le ciolan maison est très salé, il n'a rien à voir avec celui du commerce.

Les haricots sont lavés et nettoyés des grains "pourris" = avec des taches. Il peut être trempé ou non, il devra quand même bouillir avec la tige, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, donc je ne le mets jamais. De plus, il acquerra le merveilleux arôme de fumée.

Nous nettoyons le céleri, le persil et les carottes et nous les mettons dans le pot, avec les haricots. Nous versons suffisamment d'eau pour bien couvrir, en cours de route, il faudra certainement le remplir.

Nous laissons d'abord la casserole à feu vif, jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, puis nous la mettons à feu moyen. A peut près 2 heures. Il peut aussi 3.

On goûte quelques fèves au bout de 2 heures, si elles sont déjà un peu molles, on passe à l'étape suivante, si on ne part pas.

Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le chauffer dans un peu d'huile avec 1 cuillère à café et demie de paprika. Ajouter une cuillère à soupe de farine, retirer du feu, mélanger la crème sure et ajouter un peu d'eau de la casserole pour l'homogénéisation, puis verser le tout dans la grande casserole.

Laissez-le sur le feu pendant encore 20 minutes, puis éteignez le feu et laissez notre bite reposer.

En option vous pouvez ajouter d'autres légumes au ciolan, selon le goût et la préférence de chacun, il me semble que ce serait extra, le ciolanul est la star ici :).

Nous servons le ciolan fumé avec des haricots chauds, avec une salade d'oignons à l'huile et au vinaigre et des toasts trempés :).


Haricots au porc

Eplucher les oignons et bien les laver. Ensuite, coupez-les en petits morceaux (ou passez-les au robot culinaire). Couper le ciolan en petits morceaux, à moyen (comme une gorgée). Mettez l'eau bouillante dans une bouilloire, de sorte que vous ayez toujours de l'eau bouillie à portée de main.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole puis ajoutez l'oignon. Faites-le cuire avec un peu de sel, pour qu'il ne brûle pas. Ajoutez deux cuillères à soupe de sauce tomate et une cuillère à soupe de bouillon de poivron et faites cuire un peu plus d'oignon avec eux.

Ajouter le ciolan et cuire 5 & ndash 7 minutes avec l'oignon et les sauces. Mettez l'eau bouillie dans la bouilloire pour couvrir un peu la viande et laissez mijoter pendant 30 minutes. Pendant ce temps, égouttez les haricots en conserve et lavez-les bien.

Une fois la viande bouillie, ajoutez les haricots, un peu plus de sel et de poivre au goût et laissez-les bouillir ensemble pendant encore 10 minutes. Dans les 5 dernières minutes, ajoutez deux ou trois feuilles de laurier.

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Les fèves sont trempées dans l'eau froide le soir.
Le lendemain, égouttez l'eau et portez à ébullition dans un bol plus haut. Après quelques ébullitions, égouttez les haricots et remettez-les à bouillir dans de l'eau chaude. Égoutter les haricots deux fois pendant la cuisson.
Les haricots doivent être presque bouillis, mous mais pas de bouillie.

Nous allumons un feu de bois et chauffons la bouilloire.
Versez l'huile, l'oignon finement haché, le piment kapia tranché et le ciolan fumé. J'ai trouvé le ciolan tout prêt tranché sur une barquette dans un supermarché.
Laissez mijoter à feu doux puis faites dorer les haricots bouillis, versez suffisamment d'eau pour dépasser les haricots avec environ un doigt et laissez-les bouillir doucement.

Après quelques ébullitions, mettez le jus de tomate ou le bouillon, le sel, le piment finement haché et mettez un autre morceau de bois sur le feu.
Ça sent bon et c'est aussi bon, un peu de verdure fraîche sur le dessus et je vous invite à un bol de fèves au ciolan fumé. Il se marie très bien avec les cornichons que j'ai mis cet été.


Recette de haricots au ciolan dans du pain

Délicieuse et adaptée à tout âge, la recette des haricots à la chapelure est idéale pour épater vos proches.

Ingrédients nécessaires :

- un jarret fumé
- 250 grammes de haricots
- Une grosse carotte
- Un demi beignet
- Feuilles de laurier
- tarhon
- Thym
- sel et poivre au goût
- paprika
- quatre pains maison

Ingrédients nécessaires pour le pain :

- 1,5 kg de farine
- 75 grammes de levure
- eau chaude
- sel
- trois cuillères à soupe d'huile d'olive
- un œuf

Mode de préparation :

Épluchez l'oignon, coupez-le en petits morceaux, puis faites-le revenir dans une casserole.

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la. Laisser durcir un peu, puis ajouter les haricots, le ciolan et les feuilles de laurier. Verser de l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

À la fin, assaisonnez de sel, poivre, paprika, estragon, thym et vegeta.


Haricots au ciolan fumé / recette familiale traditionnelle

Cette recette de haricots au ciolan fumé, me rappelle mon enfance, quand mon père "mettait" un haricot comme il disait. Et c'était le haricot ciolan le plus savoureux que nous ayons mangé à l'époque. Il était si doué en cuisine que je m'assois et me demande d'où j'hérite cette passion :)))
Quand mon père était aux fourneaux, n'importe quel plat, aussi banal soit-il, prenait forme, il savait tout cuisiner, il n'entrait pas dans les desserts, mais il cuisinait n'importe quel plat, il faisait des saucisses et des conserves de toutes sortes.
Je me souviens de l'histoire de ce ragoût de haricots, qu'il a préparé avec tant d'amour, de patience et surtout de goût ! La recette était adaptée à la cuisine à la maison, mais à l'origine elle était préparée dans un chaudron, à feu doux, réussissant à rendre les voisins fous avec l'odeur.

Ingrédients aux haricots fumés / recette familiale traditionnelle :

  • 500 g de haricots secs à grains moyens
  • Un hamster fumé jusqu'à un kilogramme
  • 2-3 oignons
  • 1 carotte
  • 1 racine de panais
  • 1 racine de persil
  • 1 poivron
  • 2-3 gousses d'ail
  • 100 ml d'huile de tournesol
  • 1 bouquet d'aneth
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de thym frais ou à moitié sec
  • Sel et poivre au goût

Comment préparer des haricots au ciolan fumé / recette familiale traditionnelle :

Laissez tremper les haricots pendant la nuit.

Le lendemain, nous changeons l'eau et la faisons bouillir dans une grande casserole d'eau froide.

A la première ébullition on change l'eau, mais cette fois avec de l'eau bouillante et on la remet au fer à feu doux, à côté du ciolan.

Nous nettoyons les légumes, hachons finement l'oignon, le poivron et l'ail, les légumes tranchés, que nous faisons frire dans de l'huile de tournesol avec du sel à feu doux pendant 20 minutes.

Une fois que le ciolan a bouilli, sortez-le et coupez-le en tranches ou en morceaux plus gros, puis remettez-le avec les légumes, le concentré de tomate, le thym, le poivre et l'aneth finement haché dans les haricots, continuez à faire bouillir jusqu'à ce que la sauce se lie.

Ajouter le ciolan tranché ou des morceaux plus gros, continuer à cuire encore 10 minutes à feu doux pour combiner les goûts.

Servir avec une salade de chou, des cornichons ou des cornichons.

Simple, savoureux et sain! Bon travail et bon appétit !

Astuces et variantes

Le temps de cuisson des fèves est relativement peut prendre de 80 à 180 minutes, selon le type de fèves utilisé.


Multicuiseur HEINNER avec pression Alacarte 6IX et un cadeau pour les lecteurs & # 8211 voir à la fin de l'article

Cette fois, j'ai utilisé un nouvel appareil très moderne : Le multicuiseur Alacarte 6IX de HEINNER. Pourquoi? Car en plus des fonctions de sauté, d'ébullition, de cuisson vapeur ou de cuisson lente, il a aussi la capacité de cuisiner sous pression! ça donne de la vitesse ! La cuisson sous pression raccourcit les temps de cuisson de 3 fois et est très utile pour les viandes plus fortes (bœuf, poulet de campagne, poulet, gibier, côte de porc, pieds de cochon contre le rhume ou boulettes de viande etc.) ainsi que les légumineuses séchées (haricots par exemple).

L'explication est simple et repose sur les principes de base de la thermodynamique : en augmentant la pression d'un liquide chauffé dans un volume (fixe) donné, la température du liquide augmente également ! Dans l'autocuiseur 0,8 bar est ajouté à la pression atmosphérique de 1 bar (total 1,8 bar) et l'eau est chauffée à 120-130 C (au lieu de 100 C) et la circulation forcée de la vapeur permet de congeler rapidement les aliments de l'autocuiseur . Dans le cas des haricots secs, cela est très important car leur peau contient une toxine (PHA - Phytohaemagglutinin - vois ici) qui n'est annihilé que par ébullition à des températures de min. 100°C pendant au moins 30 minutes. Cette toxine (en combinaison avec la cellulose des coquilles) provoque des nausées, des ballonnements, des crampes, des gaz, etc. En faisant bouillir les haricots secs dans des autocuiseurs, nous nous débarrassons de ces défauts.

Le multicuiseur Alacarte 6IX de HEINNER il est très facile à utiliser, a un design moderne et compact, ne prend pas beaucoup d'espace de stockage. Le volume du récipient de cuisson est de 6 L (grand comme un pot !), est antiadhésif et peut être lavé au lave-vaisselle. L'appareil dispose de 15 programmes prédéfinis + un réglage manuel dans lequel vous choisissez votre température, temps + fonction de préchauffage. Brillant! Le couvercle est un couvercle rotatif qui se visse facilement, a des marquages ​​qui indiquent les positions fermées / ouvertes ainsi qu'un signal acoustique qui garantit qu'il est correctement positionné. En plus du thermostat et de la vanne d'évacuation de la vapeur, il existe également une soupape de sécurité qui évacue la vapeur supplémentaire tout en maintenant la pression dans le récipient de cuisson constante. Alors n'ayez pas peur ! Tout est pensé scientifiquement et l'utilisation de cet appareil est très sûre. Il suffit de lire et de suivre le mode d'emploi et le petit guide de recettes (les deux brochures sont livrées avec le multircooker).

Ce multicuiseur Heinner avec pression peut être acheté ici ou ici.

J'ai eu l'impression que mon ciolan ne rentrerait pas dans la baignoire, qu'il n'y aurait pas de place pour les haricots et les légumes & #8230 sans parler ! Vous verrez ci-dessous à quel point ils vont tous bien et à quel point ils sont bien cuits!

Le ciolanul est bon pour être charnu, cru-séché-fumé (pas préféré) et provenir de producteurs locaux qui fument naturellement les saucisses, pas seulement les colorent et les aromatisent artificiellement. Les haricots secs doivent être trempés dans de l'eau froide pendant au moins 8 à 12 heures. Si vous avez des fèves de plus de 2 ans, cela demande également 48h de trempage ! L'eau froide doit être changée plusieurs fois et le trempage se fait de préférence au réfrigérateur (afin de ne pas faire fermenter les fèves). Les légumes et les légumes que je mets normalement dans un ragoût de haricots avec du ciolan fumé sont : les oignons, les carottes, les racines de panais et le céleri.

Pour l'assaisonnement, j'utilise très peu de sel (faites attention à la salé du ciolan !), quelques grains de poivre, du cumin et 1 à 2 feuilles de laurier. pour la couleur j'ai mis une tasse de jus de tomate ainsi que du paprika (paprika). Dans l'image ci-dessus, vous pouvez également voir d'autres accessoires du multicuiseur HEINNER Alacarte 6 IX : le panier vapeur, 2 cuillères à mélanger et 2 verres gradués.

Des quantités ci-dessous résultent 10 portions de ragoût de haricots avec du ciolan fumé. Cela vaut la peine d'en faire une plus grande quantité car ce plat de haricots au ciolan se conserve bien 3-4 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé à tout moment. De plus, après la cuisson et le refroidissement, vous pouvez portionner et congeler de cette façon et ainsi vous avez à portée de main un aliment savoureux qui doit juste être réchauffé.


Vidéo: Roulés de jambon aux haricots verts


Commentaires:

  1. Jorma

    Je suis d'accord, ta pensée est juste géniale

  2. Stanwik

    Et ce n'est pas le cas))))

  3. Dereck

    À mon avis, c'est un sujet très intéressant. Discutons avec vous dans PM.

  4. Kegal

    Je m'excuse, mais, à mon avis, vous n'avez pas raison. je suis assuré. Je peux défendre la position.

  5. Mautaxe

    Je partage complètement votre opinion. Dans ce domaine, c'est et c'est une excellente idée. C'est prêt pour te soutenir.

  6. Honani

    Well done, it seems to me, this is the excellent sentence



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