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Côtes levées vietnamiennes au chili et à la citronnelle

Côtes levées vietnamiennes au chili et à la citronnelle


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Préchauffer le four à 325 degrés F.

Saupoudrez légèrement les côtes d'1 cuillère à café de sel et placez-les sur une lèchefrite munie de la grille du gril ou une plaque à pâtisserie munie d'une grille de refroidissement. Ajoutez une profondeur de ¼ de pouce d'eau bouillante dans la casserole, enveloppez bien les côtes et la poêle avec du papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce que les côtes soient tendres, 1 h 30 à 2 heures. En gros, vous faites cuire les côtes à la vapeur.

Dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame en métal, mélanger l'ail, la citronnelle, les piments et les oignons et mélanger pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient bien hachés. Ajoutez le sucre, le gingembre, la sauce de poisson, la sauce de soja et la cuillère à café de sel restante et continuez à transformer en une pâte grossière, en raclant les côtés du robot culinaire plusieurs fois.

Réglez la grille du four au réglage le plus élevé et préchauffez le gril. Disposez les côtes, côté viande vers le haut, sur la grille et enduisez-les d'un peu de pâte d'ail. Faire griller les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées, environ 5 minutes. Regardez attentivement, et quand ils commencent à avoir un peu de charbon sur les pointes, retirez-les et retournez-les. Enduisez à nouveau d'un peu de pâte et faites griller du côté de l'os pendant environ 3 minutes. Retourner, étaler et griller une dernière fois pour qu'ils soient bien croustillants côté viande, environ 2 minutes de plus.

À l'aide de pinces, transférez les côtes sur une planche à découper et coupez-les en morceaux d'un seul os. Pressez le citron vert dans le jus de cuisson et mélangez. Mélanger les côtes levées dans le jus de cuisson et servir parsemé de coriandre.


Côtes courtes vietnamiennes aux herbes de chili croustillantes au gingembre

J'ai inventé ça sur place pour le 4 juillet quand le boucher n'avait plus de Baby Back Ribs. C'est maintenant un nouveau favori! Très tendres, tombent des côtes de bœuf à l'os avec le zeste des goûts sucrés, salés, épicés et aigres ! Le hachage prend beaucoup de temps et le braisage prend la majeure partie de la journée, cependant, toute la préparation peut être faite avant l'arrivée des invités et tout restera chaud et prêt jusqu'à ce que vous vouliez servir !

CTES COURTES VIETNAMIENNES AUX HERBES DE PIMENT CROUSTILLANT AU GINGEMBRE

½ tasse de gingembre finement haché

¼ tasse de sucre de palme (ou cassonade)

2 tiges de citronnelle, écrasées

Jus de 3 oranges (environ 1 tasse)

2 bouteilles de 14 oz de sauce chili douce

Préchauffer le four à 325 degrés avec la grille en position basse.

Mélanger l'huile de sésame, le tamari, la pâte de cari, les échalotes, l'ail, le gingembre, le sucre de palme, la citronnelle et le jus d'orange dans un grand bol et mélanger.

Placer les bouts de côtes dans un grand faitout. Verser la marinade sur les côtes levées. S'ils ne sont pas complètement immergés dans le liquide, ajoutez de l'eau pour les couvrir à peine. Couvrir le faitout et placer dans le four préchauffé à 325 degrés pendant 4 à 5 heures.

HERBES DE PIMENT CROUSTILLANT GINGEMBRE AIL

16 échalotes, tranchées finement

½ tasse de gingembre finement haché

12 piments rouges, épépinés et tranchés finement

12 piments verts, épépinés et tranchés finement

2 bouquets d'oignons verts, tranchés finement

2 tasses de feuilles de coriandre, hachées grossièrement

2 tasses de feuilles de basilic, coupées en julienne

Placer environ 1" d'huile de sésame dans une grande poêle à frire. Faites frire chaque ingrédient, un à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Les échalotes prendront 20-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Retirer et réserver dans un bol. Ajoutez plus d'huile au besoin, puis faites frire le gingembre, environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Retirer avec une écumoire et ajouter aux échalotes. Faire revenir l'ail dans l'huile 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Ne pas trop cuire. Retirer avec une écumoire et ajouter aux échalotes. Faire frire les piments rouges 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Retirer avec une écumoire et ajouter aux échalotes. Répétez avec les piments verts. Ajouter plus d'huile dans la poêle au besoin. Faire frire les oignons verts, environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer avec une écumoire et ajouter au mélange d'échalotes. Enfin, faites frire la coriandre jusqu'à ce qu'elle boursoufle, environ 1 à 2 minutes. Retirer avec une écumoire, puis répéter avec le basilic, faire frire 1-2 minutes. Réservez ce bol jusqu'au moment de servir.

Retirez les côtes du liquide de braisage et mettez-les de côté sur une plaque à pâtisserie ou une rôtissoire peu profonde.

Préchauffer le four à 425 avec la grille en position médiane.

Pour préparer le glaçage, à l'aide d'une louche ou d'une grande cuillère de cuisine, retirez une partie du gras du liquide de braisage. Placez le liquide de braisage restant sur la cuisinière et augmentez le feu à vif et laissez-le bouillir jusqu'à ce que l'eau ait réduit, 10-15 minutes. Lorsque la sauce a épaissi, ajoutez la sauce chili douce et mélangez. Continuer à réduire à feu vif pendant 5 minutes pour épaissir la sauce.

Verser le glaçage sur les bouts de côtes, puis remettre dans le dessus et rôtir pendant 30 à 60 minutes, en dorant à nouveau à mi-cuisson. La sauce accumulée au fond de la casserole va épaissir.

À ce stade, les côtes levées peuvent être conservées à feu doux jusqu'au moment de servir.

Juste avant de servir, remettez les herbes croustillantes au gingembre et chili dans la poêle, en remuant doucement pour combiner avec la chaleur à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Transférer les bouts de côtes dans un plat de service. Ils tomberont de l'os - votre choix de les placer sur l'os ou de retirer complètement l'os. Grattez la sauce collante du fond de la rôtissoire et versez sur les côtes. Garnir le tout d'un gros tas de fines herbes croustillantes au gingembre et à l'ail. Servir avec du riz perlé de jade ou du riz au jasmin.


Recettes de côtes levées vietnamiennes à la citronnelle

Pour la trempette : Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Assaisonner la sauce au goût avec du sel. (Can. (plus)

Certains des meilleurs poulets que vous aurez jamais. Cela fait 39 ans que je mange ce plat. ( Suite )

Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir les oignons et l'ail pendant 1 minute. Ajouter le poulet et continuer c. ( Suite )

Dieu aide moi! Je peux les manger pour toujours. Les saveurs sont si intenses et juste une explosion à savourer. ( Suite )

Dans un grand bol, mélanger les oignons verts, les graines de sésame, le sel, la sauce de poisson, le miel, la farine et le sucre. Marina. ( Suite )

Nous étions en vacances à Surfers Paradise dans le Queensland en Australie. Nous étions à différents r. ( Suite )

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Pour préparer le poulet, coupez-le 7 cm sur 7 cm et coupez. ( Suite )

Ma mère et mon père font beaucoup ce plat en hiver. Chaque fois qu'ils le font, toute la maison sent bon. ( Suite )

Mélanger la citronnelle, la sauce de poisson, la poudre de 5 épices, le gingembre, la cassonade et la feuille de laurier, faire mariner le b. ( Suite )


Côtes levées de porc frites vietnamiennes (Suon Heo Chien)

Les côtes levées de porc frites vietnamiennes (Suon Heo Chien) sont une recette rapide et facile de côtes levées légèrement marinées et poêlées. C'est une excellente recette pour un travail chargé ou une soirée d'école qui se déroule en moins de 30 minutes.

Les côtes de porc à l'épicerie se présentent généralement en grandes tranches. Pour obtenir la coupe que je veux pour cette recette, je dois la couper en morceaux de la taille d'une bouchée avec un grand couperet à viande à la maison. Cependant, si vous avez un boucher pour vous aider, vous pouvez réduire le travail de préparation. Demandez-lui de couper les côtes en longues bandes de 1 à 2 pouces de large perpendiculaires aux os. De cette façon, vous avez une chaîne de petites côtes. Lorsque vous les ramenez à la maison, utilisez simplement n'importe quel couteau tranchant ordinaire et coupez entre la viande pour obtenir des côtes individuelles de la taille d'une bouchée.

Lorsque vous cuisinez avec des os, la méthode asiatique consiste à les nettoyer soigneusement avec du sel. Le sel exfolie la peau, élimine les impuretés et les odeurs de surface, tout en laissant un bel éclat de surface. D'autres frottent également les os avec un peu de vinaigre. L'utilisation de vinaigre aide à neutraliser toute odeur de porc nauséabonde. D'autres vont encore plus loin et blanchissent les os dans de l'eau bouillante. Dans la recette ci-dessous, je reste simple en utilisant uniquement la méthode d'exfoliation au sel.

Pour la marinade, j'utilise l'astuce ultime de la cuisine maison vietnamienne, qui est de la poudre de bouillon, en plus du sel, du sucre, du poivre noir moulu et de la poudre d'ail. Parce que je vais d'abord faire frire les côtes levées pour obtenir la belle caramélisation, j'évite tout liquide dans la marinade. Cela signifie pas de sauce de poisson ici. Sinon, ce serait un gâchis d'huile chaude sans plaisir. Je n'utilise pas non plus d'ail frais car ils brûlent rapidement dans la partie friture de la recette. La poudre d'ail est une méthode sûre. Cela permet également une recette plus rapide et plus simple.

J'ajoute aussi du bicarbonate de soude dans la marinade pour aider à attendrir la viande. Vous pouvez laisser cela de côté si vous préférez.


Je suis un blog culinaire

Bún bò xả ớt est un bœuf vietnamien à la citronnelle emblématique, sucré, fumé et délicieux, traditionnellement servi avec du riz, des nouilles ou des rouleaux de salade.

Ma famille vient de la campagne profonde et profonde du Vietnam, un petit village de pêcheurs le long de la côte où aucun touriste ne s'est jamais rendu. Ma mère a gardé des bébés canards et des bébés cochons comme animaux de compagnie et a interdit à ma grand-mère de les tuer pour le dîner. Comme en France et ailleurs, les ruraux et les balnéaires prennent la nourriture bien plus au sérieux que les citadins.

Dans sa partie du monde, ma mère est célèbre pour ce plat. Quand elle était plus jeune, c'est ce qu'elle faisait pour les dîners et les célébrations. Il y a quelques années, elle a rendu visite à de vieux amis à Melbourne. Ils ont invité un grand nombre de gens qui venaient tous du même petit village et, vous l'aurez deviné, lui ont demandé de le faire pour eux.

Steph ne le sait pas vraiment, mais c'était même un cadeau de pendaison de crémaillère que ma mère nous a offert lorsque nous avons emménagé ensemble : une brique de 5 livres de la version poulet de ce truc à conserver au congélateur et à préparer au besoin. Steph a toujours demandé plus, mais cela n'est jamais arrivé parce que ma mère s'est essentiellement retirée de la cuisine.

J'aimerais dire que cette recette vient de ma mère, mais ce ne serait qu'une demi-vérité. Quand j'étais plus jeune, je lui ai demandé comment faire ceci et j'ai eu l'habituel "un peu de ceci et un peu de cela". Depuis, je l'ai affiné dans la recette ci-dessous au fil des ans. Il est informé et inspiré par le goût de la version de ma mère, et a un goût très similaire, mais modernisé. Honnêtement, j'aime mieux ma version pour sa facilité, sa simplicité et sa reproductibilité par n'importe qui. Je ne peux pas nier que la version de ma mère sera toujours nostalgique pour moi, mais cette nouvelle version est ma référence, même s'il est peut-être temps d'inviter mes parents à déjeuner avec une grosse caisse de pré-mariné hors de la retraite viande et revivre la nostalgie.

Remarque: cette recette est pour la version bol de nouilles vermicelles parce que c'est comme ça que les gens le savent, mais ma famille se contenterait de façonner tous les composants autour d'un gril de table et de tout rouler dans des rouleaux de salade à table.

Qu'est-ce que bò xả t ?

Bò xả ớt signifie bœuf à la citronnelle et au piment. C'est un plat préféré au Vietnam et de plus en plus célèbre dans le reste du monde. C'est du bœuf carbonisé, fumé, à la citronnelle, sucré et légèrement épicé, généralement servi dans un bol de vermicelles ou dans une assiette de riz, ou comme protéine centrale d'une salade roulée, bien que cela soit généralement plus fait à la maison. Si vous pouvez trouver la version DIY du rouleau de salade dans un restaurant, vous avez trouvé l'or.

Quelle coupe de bœuf devriez-vous utiliser pour bò xả t ?

La meilleure coupe de bœuf pour bò xả c'est un peu un débat controversé. Ma mère dirait un faux-filet de qualité triple AAA USDA. Internet dit steak de flanc ou de jupe. Je dis, vous faites trop cuire tout ça, ça n'aura pas d'importance. Obtenez le steak le moins cher que vous aimeriez obtenir.

Refroidissez bien votre bœuf avant de le trancher et n'ayez pas peur de le remettre à mi-cuisson s'il fait chaud. Vous voulez des tranches assez fines, 1/8″ ou moins. Si vous achetez chez un boucher ou dans une bonne épicerie avec un rayon viande, ils pourraient le faire pour vous.

Griller ou frire

Dans une grande partie du Vietnam, la bonne façon de cuire n'importe quelle viande est de griller sur des charbons ardents, ou de nos jours, au gaz. Je suis tout à fait d'accord avec ceci : si vous pouvez être dérangé pour allumer le barbecue, vous devriez le faire. Si vous avez un gril de table, ceux-ci produisent également d'excellents résultats (et c'est ainsi que nous le mangeons lorsque nous dînons avec mes parents sur leur terrasse).

Mais j'ai aussi essayé de le faire frire littéralement dans tous les sens : en fonte, en acier inoxydable, en antiadhésif et dans un wok, et je peux dire avec confiance que certains des résultats les plus faciles et les meilleurs proviennent étonnamment de l'antiadhésif. La carbonisation que vous voyez sur ces photos provient d'un antiadhésif, sauf celui ci-dessous, qui est en fonte.

Mortier et pilon

Si vous avez l'équipement et la volonté, un mortier et un pilon font un long chemin vers l'authenticité, à la fois pour le caractère vietnamien de cette recette et aussi pour son caractère campagnard. Le hachage ne libère pas les saveurs et les jus comme le fait un bon broyage dans un mortier et un pilon. C'est complètement facultatif, et vous pouvez simplement couper, mais pour moi, le mortier et le pilon font toute la différence.

Niveau d'épice

Le nom de ce plat inclut le chili, et le centre du Vietnam est connu pour ses plats très épicés, mais ce n'est pas nécessaire si vous ne voulez pas vous faire frire la langue. J'ai donné les quantités appropriées au piment thaï pour en faire une agréable quantité de piquant (la version de ma mère aurait 4 fois plus de piments), mais si vous n'aimez pas les épices, échangez les piments thaï contre un autre piment rouge de choix , y compris les poivrons si c'est ce que vous aimez.

J'espère que vous essayerez ce plat, c'est l'un de mes repas de soul food personnels. Si vous l'aimez, partagez-le largement, car il existe des versions vraiment terribles qui circulent sur Internet, même si je suis sûr que c'est le cas pour n'importe quelle cuisine.


Sauce vietnamienne à la citronnelle et à la citronnelle (Tương Ớt Sa Tế) : instructions pas à pas

Il n'y a que quatre ingrédients dans ce sate de citronnelle du Chili vietnamien. J'utilise à la fois des piments thaïlandais frais et des flocons de piment rouge. Pour de meilleurs résultats, achetez des tiges de citronnelle fraîches et des piments thaï frais, puis passez-les au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient uniformément moulues.

Je n'ai pas de robot culinaire assez puissant pour broyer la citronnelle, alors je l'ai acheté congelé. Le produit final sera légèrement moins parfumé, mais il y a moins de nettoyage !

Commencez avec une tasse d'huile neutre, comme le canola, et faites-la chauffer à feu moyen-doux dans une petite casserole. Lorsque l'huile arrive à température (vous pouvez y enfoncer une baguette et voir des bulles se former, ou déposer un tout petit peu de citronnelle dedans pour voir si elle bouillonne), mettez votre citronnelle dedans. Vous essayez d'infuser les huiles avec la citronnelle saveur sans le brûler, alors assurez-vous de garder le feu moyen bas. Après environ 5 minutes, ajouter l'ail et continuer à chauffer pendant encore 10 minutes.

Ajoutez ensuite le piment frais. Utilisez n'importe quel piment rouge chaud que vous voulez. J'ai utilisé des piments thaïs ou des piments oiseaux. Ceux-ci ont également été pré-hachés et congelés, mais encore une fois, si vous vous sentez dévoué, utiliser des ingrédients frais que vous hachez vous-même donnera les meilleurs résultats.

Après environ 10 minutes de plus, lorsque les piments frais ont perdu leur forte odeur de piment cru et que l'huile a été colorée en rouge, ajoutez les flocons de piment. Continuez à chauffer pendant encore 10 minutes, en maintenant la température basse. A ce stade, faites très attention à ne pas brûler les flocons de piment, sinon le c'est comme ça sera amer.

Avant de refroidir et de secouer, ajouter environ ½ c. à thé de sel au goût. Je n'aime pas ça trop salé, car je vais souvent le manger avec de la sauce soja.

Le sate de citronnelle du chili vietnamien se conserve environ un mois au réfrigérateur. S'il n'y a pas assez d'huile dans la sauce après l'avoir mise en pot, versez-en un peu plus sur le dessus pour créer une couche protectrice d'huile qui aidera la sauce à durer plus longtemps.


Recette de Cuisse de poulet grillée au chili et à la citronnelle (Đùi Gà Nướng Xả Ớt)

par Lyli Pham

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Recette de cuisse de poulet grillée avec sauce mayonnaise (mayonnaise Đùi Gà Nướng Sốt)

Pour le plat principal du jour de Noël, ma maman a cuisiné Cuisse de poulet grillée au chili et à la citronnelle (Đùi Gà Nướng Xả Ớt) pour ma famille heureuse. Elle a dit que l'utiliser avec du riz bouilli chaud et de la soupe chaude peut nous réchauffer à l'intérieur. Ce plat de cource vient à l'origine de beaucoup d'étonnants Recettes de poulet vietnamien. En ces jours froids, ce plat est le vœu que je souhaite.


Cuisse de poulet grillée au chili et à la citronnelle (Đùi Gà Nướng Xả Ớt)

Alors, êtes-vous prêt à rendre votre jour de Noël avec votre famille bien-aimée plus incroyable et coloré ? Suivez-nous pour cuisiner l'un des délicieux Recettes de poulet vietnamien ne vous décevra pas. Commençons maintenant à cuisiner.

5 cuisses de poulet (taille moyenne)
3 grosses citronnelle, nettoyées
2 grosses gousses d'ail
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de piment haché
1 cuillère à soupe d'huile végétale.


Étape 1 : Nettoyez la citronnelle et l'ail, hachez-les bien.


Étape 2 : Voici l'étape importante pour créer la saveur d'étourdissement Recettes de poulet vietnamien. Nettoyez soigneusement les cuisses de poulet, attendez qu'elles sèchent. Mariner avec du piment + sel + sucre + huile végétale + citronnelle + piment, bien mélanger et attendre environ 1 à 2 heures pour absorber. Si vous voulez le rendre plus délicieux, vous pouvez attendre 1 nuit avant de l'apporter au grill.


Étape 3: Mettez les cuisses de poulet sur le plateau, amenez à griller à 200 degrés. Griller jusqu'à ce que leur couleur vire au jaune brun, éteindre le feu.


Enfin, votre plat est prêt à servir. Manger ce plat avec du riz bouilli et de la soupe chaude comme je l'ai dit ci-dessus est incroyable, surtout par temps froid. Si vous avez une fête de Noël, je pense que c'est aussi un bon choix. J'espère que vous aimez ce plat et ne manquez pas notre autre spectaculer Recettes de poulet vietnamien la prochaine fois. Encore une fois, Joyeux Noël et Joyeuses Fêtes. Bonne chance pour votre cuisine.


Cuisse de poulet grillée au chili et à la citronnelle (Đùi Gà Nướng Tỏi Ớt)


Nouilles vietnamiennes au poulet à la citronnelle

C'est une recette qui a beaucoup de bons souvenirs car c'est l'une de mes recettes signature que je prépare comme repas pour les grands groupes. À part à quel point c'est délicieux (et la marinade vietnamienne à la citronnelle est vraiment exceptionnel!), voici pourquoi c'est l'une de mes recettes préférées de tous les temps :

c'est peu coûteux et simple à faire

peut être entièrement préparé à l'avance (y compris les nouilles et hacher les légumes)

c'est sans gluten (répondre aux besoins alimentaires)

versatile – utiliser la même marinade pour le tofu, les crevettes/crevettes, le poisson et les autres viandes

facile à servir une foule – le poulet peut être cuit en grandes quantités sur le barbecue, ou même cuit au four

pas d'assemblage – poser tous les composants sur la table pour que les gens s'aident

Camping, bateaux, week-ends, nuit de poule, ces nouilles vietnamiennes au poulet à la citronnelle ont fait leur apparition dans de nombreux événements !


Côtes de porc à la citronnelle (suon nuong xa)

Pour de meilleurs résultats, faites mariner ces côtes de porc vietnamiennes pendant la nuit et faites-les cuire sur une plaque de four non doublée dont le revêtement crée un effet fumant, de sorte que les côtes ne seront pas aussi brillantes et collantes.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 400 ml sauce poisson
  • 400 grammes sucre en poudre
  • 2 tiges de citronnelle, partie blanche seulement, hachées finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 cuillère à café poivre blanc
  • 1,5 kg Côtes de porc à l'américaine (voir note), coupées en côtes individuelles
  • feuilles de menthe et de coriandre, tranches de tomates, tranches, concombre libanais, piment oiseau rouge tranché, oignon nouveau tranché, riz cuit à la vapeur, pour servir

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de marinade 5 heures

Boire 2011 Yalumba Y Series Vermentino, Australie du Sud (11 $)

Mettre la sauce de poisson, le sucre, la citronnelle, l'ail et le poivre blanc dans un bol. Fouetter jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Placer les côtes levées dans un grand bol et verser sur la marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 5 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 190°C. Égoutter les côtes levées en réservant la marinade. Placer les côtes sur une plaque allant au four et arroser d'un peu de la marinade réservée. Cuire au four, en arrosant de plus de marinade à mi-cuisson, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et collants. Servir avec de la menthe, de la coriandre, de la tomate, du concombre, du piment, de la ciboule et du riz vapeur.

• Les côtes à l'américaine sont des côtes arrière du haut de la cage thoracique. Ils contiennent toujours un os, contrairement aux côtes levées. Vous devrez peut-être les commander auprès de votre boucher.


8 secrets pour une dinde rôtie juteuse et juteuse

Qu'est-ce que c'est?

La citronnelle, une herbe raide originaire d'Inde, est largement utilisée comme herbe dans la cuisine asiatique. À feuilles persistantes dans les climats chauds, la citronnelle est une herbe vivace à lame pointue bleu-vert qui pousse en touffes en cascade de 3 à 6 pieds de haut.

Cette plante citronnée joue un rôle de premier plan dans de nombreuses cuisines d'Asie du Sud-Est, ajoutant sa saveur unique à tout, des currys aux boissons froides. Il n'y a pas si longtemps, il était presque impossible à trouver, sauf sur les marchés asiatiques. Mais ces jours-ci, la citronnelle se généralise, faisant son chemin dans la section des produits de votre supermarché.

En plus de ses utilisations en cuisine, il est apprécié en médecine comme remède contre un large éventail de maux, des troubles gastriques à la fièvre en passant par la dépression. Comme son nom l'indique, il a un arôme d'agrumes et une saveur citronnée. Il peut être séché et réduit en poudre, ou utilisé frais.

Comment choisir:

Une grande partie de la saveur de la citronnelle est concentrée dans ses tiges inférieures en forme de canne, c'est pourquoi la plupart des marchés les vendent déjà débarrassées de leurs feuilles, ne laissant que quelques lames courtes et épineuses encore attachées. Recherchez des tiges fermes vert pâle avec des fonds gras et bulbeux et des sommets d'apparence raisonnablement frais (ils peuvent être un peu secs mais ne doivent pas être desséchés ou jaunis).

Comment se préparer :

Il existe deux manières principales de cuisiner avec de la citronnelle, et chacune détermine la façon dont vous la manipulez. À infuser des thés, des bouillons, des soupes et des liquides à braiser, coupez les pointes et les bases, écrasez les tiges avec le côté d'un couteau pour libérer leurs huiles aromatiques, puis coupez-les en morceaux de 1 ou 2 pouces. Retirez les morceaux avant de manger (ils ont tendance à être ligneux) ou mangez autour d'eux.

Utiliser la citronnelle dans les marinades, les sautés, les salades, les sauces aux épices et les pâtes de cari, coupez le haut et la base des tiges - vous ne souhaitez utiliser que les 4 pouces inférieurs environ. Retirez ensuite toutes les couches extérieures sèches ou dures avant de les hacher ou de les hacher finement. La citronnelle résiste à une cuisson longue et gagne en intensité plus elle est cuite. Si vous souhaitez une saveur forte de citronnelle, ajoutez de la citronnelle émincée en début de cuisson, en la faisant dorer avec les autres aromates. Pour une saveur de citronnelle plus légère et plus fraîche, ajoutez-la vers la fin de la cuisson.

Bien que les tiges de citronnelle mesurent un pied de long ou plus, presque toute la saveur est contenue dans les 5 pouces inférieurs de la tige. Pour obtenir cette saveur, coupez la partie supérieure la plus fine de la tige et la base très boisée. Retirez ensuite les couches extérieures les plus dures pour atteindre la partie la plus tendre de la tige. (Vous pouvez utiliser tous ces restes pour faire une tisane apaisante, les faire tremper dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis filtrer.) Même après l'avoir épluchée, la citronnelle est assez fibreuse, et il est préférable de l'utiliser entière pour infuser la saveur, puis de la retirer. , ou hachez-le très finement. Pour le hacher plus facilement, utilisez un couteau bien aiguisé et coupez-le d'abord en fines rondelles.

Comment stocker :

Pour conserver, emballer dans du plastique et réfrigérer pendant deux à trois semaines, ou congeler jusqu'à six mois.


Voir la vidéo: La méthode RAPIDE pour des RIBS au barbecue


Commentaires:

  1. Blian

    C'est tout l'intérêt.

  2. Gull

    Quelle est la bonne phrase ... super, idée brillante

  3. Weard

    Tout peut être

  4. Neilan

    J'en suis assuré.



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