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Recette de clafoutis aux cerises d'été

Recette de clafoutis aux cerises d'été


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Délicieux dessert d'été, qui peut être fait avec toutes sortes de baies. Le clafoutis est un type de dessert français, à mi-chemin entre une tarte et une pâtisserie, délicieux servi chaud avec de la glace à la vanille.

12 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 3 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 235 ml de crème double
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 65g de farine nature
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 300g de cerises dénoyautées
  • sucre glace, en poudre (facultatif)

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :40min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Graisser légèrement un plat allant au four avec du beurre.
  2. Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, 70 g de sucre, la crème, le sel et la vanille jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la farine et fouetter jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux. Laisser reposer 10 minutes.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et faire revenir légèrement les cerises. Saupoudrer le reste du sucre sur le dessus. Une fois qu'un sirop s'est formé, transférez-le dans le plat à tarte préparé et versez délicatement le mélange d'œufs et de farine sur le dessus.
  4. Cuire au four préchauffé environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Sortir du four et servir tiède ou laisser refroidir et servir saupoudré de sucre glace.

Suggestion de présentation

Servir chaud - avec de la crème sure, de la crème fouettée ou de la crème glacée.

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Avis et notesNote globale moyenne :(10)


Clafoutis aux cerises

Gâteau? Bâiller. Tarte? Par-dessus. Pudding? Meh. Si vous vous ennuyez de vos vieux desserts, il est temps de rencontrer le clafoutis aux cerises, une crème anglaise cuite au four parsemée de fruits frais et finie avec du sucre en poudre. Il est crémeux, léger, aéré et parfait pour terminer un dîner de printemps ou d'été.

2 cuillères à soupe de beurre ramolli

1 cuillère à café d'extrait de vanille

¼ cuillère à café d'extrait d'amande (facultatif)

Confiseurs&# x2019 sucre, pour garnir

½ tasses d'amandes tranchées, grillées

1. Préchauffer le four à 325°F. Graisser une assiette à tarte de 9 pouces (ou un autre plat de cuisson peu profond) avec le beurre ramolli.

2. Dans un grand bol, fouetter le lait avec la crème, les œufs, le jaune d'œuf, le sucre, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande (le cas échéant) pour combiner. Incorporer la farine jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

3. Versez la pâte dans l'assiette à tarte préparée et répartissez uniformément les cerises sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce que le clafoutis soit juste pris et que la surface soit dorée, 35 à 40 minutes.

4. Garnir avec le sucre glace et les amandes grillées. Servir chaud.


Clafoutis : la crème d'été paresseuse que vous pouvez faire sur un coup de tête

L'été est une période sanctionnée pour être paresseux, et cela s'applique autant aux desserts qu'à la fin de votre lecture d'été. J'y arriverai quand j'y arriverai ! Au début, je pensais qu'une galette était le dessert d'été le plus simple, mais il y a quelque chose d'encore plus facile qui ne nécessite pas 1. Remuer avec vos bras fatigués 2. Ingrédients que vous devriez ajouter à une liste d'épicerie pour vous en souvenir, et 3 Un rouleau à pâtisserie.

Clafoutis !
Cla-footi ?
Cla-fow-ti ?
Clah-foo-tee?

Même dans nos archives de recettes, parfois nous l'épelons avec un s, parfois non. Quoi qu'il en soit, je le prononce mal à chaque fois que je le dis à voix haute. Mais chaque fois que je le dis avec un accent de Julia Child comme un muppet et vous devriez en faire autant.

Le clafoutis est une crème pâtissière aux fruits, ce qui semble super ennuyeux quand vous lisez cela dans votre tête. Mais ce n'est pas le cas, je le jure. C'est passionnant ! C'est tellement facile. Une crème anglaise moelleuse et discrète qui ne demande pas grand-chose, à part le reste des œufs dans votre réfrigérateur (trois). Et des cerises ! Lorsque vous présentez ce dessert fantaisiste et fantaisiste à une table de personnes qui pensaient que vous alliez ouvrir une baignoire du supermarché Rocky Road et leur jeter des cuillères au visage, ils l'adoreront.

C'est classique et avoir un moment dans la cuisine d'essai du BA. Un week-end cet été, les deux directeurs de l'alimentation Carla Lalli Musique et rédacteur en chef de l'alimentation Claire Saffitz (la sienne est photographiée en haut) l'ont fait à l'insu de l'autre. C'est ce que j'appelle un signe.

Le clafoutis du 4 juillet de Carla et une petite main d'enfant.

Photo de Carla Lalli Musique

Après avoir regardé Carla montrer comment le faire sur Facebook Live, je me suis réveillé le lendemain et j'en ai fait un moi-même, parce que je voulais une crème anglaise pour le petit-déjeuner et que j'avais un sens déplacé de la priorité. Elle a utilisé cette recette simple de l'excellent blog (maintenant en pause ! Reviens, Joe !) Joe Pastry qui demande : 1¼ tasse de lait, ⅓ tasse de sucre blanc, ⅓ tasse de sucre brun clair, 3 œufs, 2 cuillères à café de vanille, extrait d'amande que j'ai sauté, ⅛ cuillère à café de sel, ½ tasse de farine et une livre de cerises. J'avais ces prunes vertes japonaises acidulées au hasard, alors je les ai utilisées à la place. (Autres fruits avec lesquels vous pouvez jouer : mûres, myrtilles, figues fraîches coupées en deux, pruneaux, prunes italiennes et poires. Mais pas les fraises ou les framboises car elles sont trop juteuses et ne tiendront pas leur forme.)

Le clafoutis de Carla avant d'être arrosé de crème pâtissière.

Photo de Carla Lalli Musique

Est-ce facile ? Tu coupes les fruits. Ou dénoyauter les cerises (ou pas ?! Certaines personnes n'aiment pas la façon dont la couleur dégorge lorsqu'elles sont dénoyautées et aiment apparemment tester les molaires des convives - et prétendent également que le noyau ajoute une saveur d'amande mais allez-y , ça ne doit pas être amusant à manger). Vous jetez tout sauf les fruits dans un robot culinaire ou un mélangeur et appuyez sur HIGH (si vous voulez, vous pouvez le fouetter mais je préfère laisser mes bras se reposer avant l'hiver). Mettez les fruits dans un plat beurré ou en fonte. Versez le mélange fin et semblable à une crêpe sur le dessus et mettez au four pendant une heure. Si vous recevez des gens, vous saupoudrez de sucre en poudre sur le dessus, mais j'étais trop paresseux pour obtenir l'échelle dont j'avais besoin pour l'atteindre dans mon garde-manger. Je voulais juste une crème pâtissière, laisse-moi vivre.


Vous devez le conserver au réfrigérateur couvert. Réchauffer avant de servir.

Vous pouvez remplacer les cerises par d'autres fruits comme des abricots, des pommes, des poires, des pêches ou des prunes par exemple. Dans ce cas, vous ferez une "flaugnarde". La flaugnarde est originaire des régions Auvergne, Limoiusin et Périgord.

Si vous remplacez les cerises par des pruneaux séchés, vous réaliserez du « Far Breton », un dessert français classique de la région normande. Vous pouvez consulter une recette de Far Breton ici Far Breton Recipe.


Recette de Clafoutis crémeux aux cerises

Lorsque vous servez ce beau dessert épais semblable à une crème pâtissière et que vous trébuchez sur des mots fantaisistes comme Clafoutis aux cerises vous allez avoir l'air totalement gastronomique alors qu'il s'agit en fait d'un simple dessert à la mijoteuse !

Je ne sais pas ce qui a fait le tour, mais nous avons eu notre meilleure récolte de cerises cette année ! Sans compter les récoltes éparses des cueillettes que les enfants ont écumées de l'arbre ou de tout ce que les oiseaux auraient pu prendre, notre récolte principale était un seau de 5 gallons rempli de ces beautés brillantes et brillantes ! Nous en avons grignoté pas mal, mais vous pouvez parier votre doux bippy que j'ai fait quelques clafoutis aux cerises! (Clafoutis’, clafouties, clafoutiss…. c'est déjà assez dur de se prononcer sans y aller et essayer de le pluraliser !)

Depuis que nous avons déménagé ici, nous avons eu du mal avec les fruits que nous étions si impatients de goûter lorsque nous avons acheté une maison avec un verger établi. Il ne nous est jamais venu à l'esprit à l'époque que les amish à qui nous l'avons acheté ne cultivaient pas de manière biologique et que les arbres, les ronces et les vignes dépendaient tous de produits chimiques pour rester en bonne santé. Depuis leur conversion en un plan de gestion holistique (nous suivons la stratégie et le calendrier du verger holistique pour les arbres), nous avons perdu toutes nos framboises et environ la moitié des raisins. Et je ne pense pas que ce soit la faute d'une gestion organique et holistique. C'est comme si notre verger avait passé toute sa vie sous antibiotiques et maintenant ils devaient développer leur propre système immunitaire.

Et si cette année est un indicateur, je pense que nous avons passé le cap ! Les mûres sont chargées, les pommiers ont plus de pommes que je ne peux en compter, ce qui est bien plus que les 5 mini’ qui ont été sur les arbres jusqu'à présent. Aucun signe de pourriture brune sur les prunes.

Et puis il y a eu cette incroyable récolte de cerises pour laquelle je suis si reconnaissant !

Merci, en partie, à cause de ce clafoutis crémeux aux cerises. Ce qui est à peu près aussi simple que la préparation de desserts. Et décadent. Et pas trop malsain en ce qui concerne les desserts !

Vous graissez littéralement le moule, parsemez le fond de cerises, réduisez en purée le reste des ingrédients dans un mélangeur, versez-le et faites cuire au four. Et lorsque vous servez ce beau dessert à la crème épaisse et au gâteau au fromage et que vous trébuchez sur des mots fantaisistes comme "clafoutis" vous aurez l'air totalement gastronomique.

Vous savez ce qui rend ce dessert encore meilleur ? Si vous le souhaitez, vous pouvez tout à fait le faire cuire dans une mijoteuse. ‘Parce que qui veut allumer le four en été ?! (A part quelqu'un qui est impatient ou qui n'a pas trop de planification. Vous savez, quelqu'un comme moi.) Bien sûr, il est plus rapide de le cuire au four, mais si vous avez une mijoteuse, pourquoi ne pas en profiter ?

J'ai essayé de faire ce clafoutis avec d'autres fruits, à savoir des framboises et des fraises et laissez-moi vous dire que l'un ou l'autre goûte sacrément skippy. Mais si vous aimez la texture, les baies ne résistent pas aussi bien à la chaleur que les cerises. Mais je m'en moque et je referai des clafoutis avec eux dès que j'en aurai l'occasion. Je l'essaye ensuite avec des myrtilles.


1/2 tasse (65 grammes) de farine tout usage

2 cuillères à soupe (25 grammes) de sucre

1 cuillère à soupe de beurre fondu

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un bol jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté pour se reposer.

3/4 livre (350 grammes) de cerises douces fraîches, dénoyautées

1 cuillère à soupe (13 grammes) de beurre

1 cuillère à soupe (15 grammes) de sucre

Faire fondre le beurre dans une poêle allant au four de 9 po (23 cm). Ajouter les cerises et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ deux minutes.

Saupoudrer les cerises de sucre et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Verser la pâte sur les cerises et cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.


Le dessert français facile qui fonctionne avec tous les fruits d'été

Je suis tout à fait d'accord pour servir des fruits frais sans fioritures, en particulier des fruits très savoureux et à leur apogée, mais parfois, je veux quelque chose d'un peu plus jazz. Et un peu carbier. Pour ces moments-là, je me tourne vers l'un des desserts aux fruits d'été les plus faciles que je connaisse : le clafouti.

L'astuce qui rendra vos muffins aux myrtilles célèbres

Un dessert campagnard français classique, le clafouti est préparé en versant une pâte sucrée, semblable à une pâte à crêpes, sur des fruits frais. La pâte aux œufs cuit ensuite autour du fruit, créant une texture légère, aérée et semblable à du pudding, le mélange parfait d'aérien et de crème pâtissière. Il est généralement fait avec des cerises, mais les prunes, les pêches, les myrtilles, les framboises et les fraises peuvent toutes recevoir le traitement clafouti (et, à l'automne, même des pommes et des poires sautées).

C'est l'un des desserts les plus faciles du marché. Et, parce que la recette ne nécessite qu'une petite quantité de farine, l'une des recettes les plus faciles à faire sans gluten remplace simplement une quantité égale de farine de riz brun. Vous pouvez également aromatiser la pâte de différentes manières, ajouter de la poudre de cacao pour une version chocolatée ou utiliser du babeurre pour une belle saveur.

Seul écueil possible : Parfois, le clafouti sort une pâte dure et moelleuse. Pour éviter cela, laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes ou, idéalement, toute la nuit. Cela permet aux protéines de la farine de se détendre et de se détendre. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez vous détendre lorsque le clafouti est cuit.

Pendant que la pâte repose, préparez la poêle et les fruits. Traditionnellement, la poêle est beurrée et farinée, mais j'aime la beurrer et la sucrer, créant une jolie apparence cristalline (et un bon croquant!) Sur la coque extérieure. Le clafouti peut être cuit dans n'importe quel type de plat de cuisson ou de poêle - les plats de cuisson cannelés sont classiques, mais à la rigueur une poêle en fonte ou même antiadhésive fera très bien l'affaire.

Une note sur les Français : ils utilisent des cerises, et ils les laissent entières. Mais toi? Vous pouvez totalement opposer le vôtre.


Clafoutis aux cerises

Je n'ai jamais vraiment pris pied entre l'hiver et l'été. Oui, il n'y a aucune mention du printemps parce que nous en avons à peine eu un ici, et cela explique probablement le sentiment bizarre et insensé que j'ai eu avec la récolte de cette saison. Sans un ressort adéquat, mon esprit et mon humeur culinaire ont eu besoin de beaucoup de motivation pour trouver un rythme dans la cuisine.

En tant que cuisinier chevronné, il est également facile de rester coincé dans des ornières ici et là. Habituellement, un signe que je dois m'éloigner de creuser profondément dans ma propre créativité et laisser quelqu'un d'autre guider la voie vers une nouvelle passerelle de créativité en moi. C'est ce qui m'a amené à faire Cherry Clafoutis de Julia Child à partir du premier volume de Maîtriser l'art de la cuisine française.

J'ai acheté tellement de cerises, et bien que je puisse bientôt (espérons-le) partager la dernière étape pour faire ce gelato aux cerises et au chocolat sucré que j'ai mentionné récemment, ce clafoutis vaut la peine d'être intégré à votre répertoire de recettes cet été. . Cela fonctionne avec à peu près tous les fruits, à l'exception, je pense, des framboises. Ils me semblent beaucoup trop délicats pour retenir n'importe quelle texture, mais peut-être que je me trompe. Intervenez si vous en avez fait un vous-même.

Un clafoutis ne sonne que fantaisie. Fondamentalement, c'est une crème anglaise, en fait classée sous la rubrique des flans aux fruits dans le livre de l'enfant.

J'ai goûté mon premier à l'époque de ma Gramercy Tavern lorsque Claudia Fleming était la chef pâtissière. Je dois avouer ne pas me souvenir exactement de la garniture, et bien que l'intuition soit de dire cerise puisque c'est l'association la plus classique pour faire ce dessert français, Claudia était un génie avec des profils et des combinaisons de saveurs. J'imagine qu'elle se serait approprié le clafoutis tout en respectant la technique, qui d'ailleurs est bien plus facile qu'on ne le pense (vraiment).

C'était la première fois que je faisais des clafoutis, et tout ce que j'ai fait depuis, c'est rêver de faire autant de variantes (en vous regardant abricots et pêches). J'étais globalement satisfait des résultats de la recette de Julia Child, bien que je sois très curieux d'essayer une astuce que Fleming utilise dans sa recette du livre de cuisine. Le dernier cours. Plutôt que d'utiliser la pâte immédiatement comme le fait Child, Fleming recommande de la laisser reposer pendant 30 minutes. J'imagine que cela pourrait rendre le clafoutis résultant un peu plus léger, et j'ai l'intention d'essayer la prochaine fois.

Une dernière chose que Fleming fait - elle démarre son four plus chaud, à 400 °F, puis le réduit à 375 °F juste après avoir glissé le clafoutis. Je pourrais essayer cela la prochaine fois à 0, pour une explosion supplémentaire de chaleur initiale.

J'ai utilisé une jolie cocotte en cuivre peu profonde que j'ai trouvée récemment chez un antiquaire. La plupart des recettes, y compris celles pour enfants et Fleming, nécessitent une assiette à tarte ou une poêle en fonte. Vous avez donc le choix si vous ne possédez pas de cocotte ovale, comme je le note dans la recette ci-dessous.


Comment faire un clafoutis aux cerises

Toute la préparation est assez rapide. Je commence toujours par préparer les petits ramequins. Pour ce faire, vous devez les graisser avec du beurre et les enrober de sucre cristallisé.

Préparez ensuite les cerises en les rinçant sous l'eau courante. Ensuite, débarrassez-vous des cerises gâtées. Vous ne voulez pas que votre mini clafoutis aux cerises ait mauvais goût. Lorsque cela est fait, vous pouvez (mais ne devez pas) retirer les noyaux.

Personnellement, je ne prends pas la peine de le faire, mais si vous le faites pour les enfants, je vous recommande de le faire. Dénoyauter les cerises peut prendre un certain temps, mais vous avez besoin d'environ 7 cerises par ramequin pour ne pas passer des siècles à le faire.

Maintenant, si vous n'avez pas de dénoyauteur de cerises, ne vous inquiétez pas ! Il existe d'autres méthodes allant de la coupe de la cerise en deux et du dénoyautage au dénoyautage des cerises avec une bouteille en verre et une paille ou une baguette.

Remplissez le fond de chaque ramequin de cerises. Versez ensuite sur la pâte. Pour le faire, mélanger la farine, les œufs, la levure chimique, le sucre, la crème et l'arôme vanille dans un bol et bien mélanger.

J'utilise un mélangeur à main électrique pour mélanger pour obtenir une pâte plus lisse - sans grumeaux.

Faites cuire ces clafoutis aux cerises individuels dans un four préchauffé. Ils vont monter au four, mais vont redescendre en refroidissant donc pas de panique. C'est parfait.


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