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Spaghetti à la Vongole

Spaghetti à la Vongole


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Les jus saumâtres des palourdes aident à aromatiser cette sauce bouillonnante - plus les palourdes sont fraîches, meilleur est le plat.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 1 gousse d'ail, tranchée finement
  • 1 c. flocons de piment rouge broyés
  • 2 lb de coques, palourdes japonaises ou petits cous, lavés
  • 2 cuillères à soupe. persil plat frais haché grossièrement

Préparation de la recette

  • Apportez 3 litres d'eau à ébullition dans un 5-qt. pot. Assaisonner légèrement avec du sel; ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à environ 2 minutes avant de tendre. Égoutter en réservant 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes.

  • Pendant ce temps, chauffer 3 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Ajouter les flocons de piment rouge et poursuivre la cuisson 15 secondes de plus. Ajouter le vin, puis les palourdes; augmenter le feu à vif. Couvrir la poêle et cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent et libèrent leur jus, de 3 à 6 minutes, selon la taille des palourdes. Lorsque les palourdes s'ouvrent, utilisez des pinces pour les transférer dans un bol.

  • Ajouter 1/4 tasse de l'eau pour pâtes réservée dans la poêle; porter à ébullition. Ajouter les pâtes à la poêle. Cuire à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et aient absorbé une partie de la sauce de la poêle. Ajouter les palourdes et les jus du bol à la poêle, ainsi que le persil, et mélanger pour combiner. (Ajouter plus d'eau pour les pâtes si la sauce semble sèche.) Transférer les pâtes dans des bols chauds et arroser du reste de l'huile.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 674,8 % Calories provenant des lipides 41,6 Lipides (g) 31,2 Lipides saturés (g) 4,4 Cholestérol (mg) 41,0 Glucides (g) 68,0 Fibres alimentaires (g) 4,0 Sucres totaux (g) 1,2 Glucides nets ( g) 64,1 Protéines (g) 27,9 Sodium (mg) 73,1 Section des critiquesCette recette était incroyablement fade. Et pas de sel ni de poivre ? Je l'ai fait pour toute ma famille parce que j'ai essayé de cuisiner ces derniers temps mais c'était juste... tellement décevant. Je recommanderais d'augmenter de façon exponentielle les quantités d'ail et de flocons de piment rouge et d'ajouter beaucoup plus d'épices et de saveur à cette recette. Extrêmement insatisfait.teopeiRovinj, Croatie23/04/2019

Spaghetti à la Vongole

Étape 1: Rincez les palourdes à l'eau froide et frottez si nécessaire.

Étape 2: Mettre les palourdes dans un grand bol et couvrir d'eau froide. Salez généreusement et laissez reposer quelques heures, puis égouttez et rincez bien pour enlever tout gravier ou sable.

Étape 3: Mettez les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites cuire pendant quelques minutes sous le temps recommandé, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.

Étape 4: Pendant ce temps, mettre la moitié du beurre et toute l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et attendrir l'ail et le piment.

Étape 5 : Ajoutez les palourdes égouttées et augmentez le feu.

Étape 6 : Verser le vin, couvrir et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que la plupart d'entre eux soient ouverts. Jetez ceux qui sont encore fermés. Ajoutez les autres à la sauce, en retirant quelques-unes de leurs coquilles pour varier.

Étape 7 : Égoutter les spaghettis et les ajouter dans la poêle avec le reste du beurre. Bien mélanger et laisser reposer une minute, puis mélanger avec le persil haché, le zeste et le jus de citron, assaisonner au goût et servir.


Spaghetti à la Vongole

1 à 2 livres de coques de Nouvelle-Zélande (d'autres variétés de palourdes fonctionnent bien aussi, comme les palourdes du petit cou. N'hésitez pas à expérimenter et à voir ce que vous aimez).

Huile d'olive (pour la cuisson et la finition)

Quelques cuillères à soupe de persil plat haché

Flocons de piment rouge (au goût)

Tout d'abord, nettoyez les palourdes. Pour ce faire, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant environ 15 à 20 minutes juste avant la cuisson. Une fois trempées, retirez les palourdes de l'eau et utilisez une brosse pour enlever le sable et les autres débris.

Ensuite, portez de l'eau à ébullition dans une grande marmite. Une fois à ébullition, assaisonnez généreusement de sel - l'eau doit avoir le goût de la mer. Ajouter suffisamment de sel est crucial ici car vous utiliserez l'eau des pâtes plus tard pour aider à émulsionner la sauce. Si l'eau est bien salée, l'eau des pâtes ajoutera de la saveur plutôt que de la diluer. Ajouter les pâtes à l'eau bouillante salée.

Faites chauffer environ trois cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez une pincée ou deux de flocons de piment rouge et poursuivez la cuisson pendant environ 30 secondes. Ajoutez quelques gouttes de vin puis les palourdes.

Couvrir et cuire à feu moyen-élevé. Les palourdes devraient cuire (c'est-à-dire qu'elles s'ouvriront) en environ 5 minutes, selon la taille des palourdes. (À ce stade, vous pouvez décortiquer soit toutes les palourdes, soit seulement certaines, selon vos préférences). Baisser le brûleur à feu moyen.

Lorsque les pâtes sont presque al dente, utilisez une louche pour transférer une partie de l'eau des pâtes dans la casserole et remuez. Une fois les pâtes al dente, transférez les pâtes cuites avec des pinces dans la poêle. Assurez-vous de réserver l'eau des pâtes. Ajouter environ 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle et mélanger. Cette étape est essentielle à la création d'une sauce émulsionnée - lorsque vous mélangez et remuez, l'eau des pâtes aidera la sauce à se lier aux pâtes et à émulsionner la sauce. Ajouter plus d'eau pour les pâtes si les pâtes semblent sèches.

Ajouter le persil et continuer à remuer. Transférer les pâtes dans une assiette pour servir. Arroser d'huile d'olive de haute qualité et ajouter plus de persil pour la garniture.


Recette de spaghetti alle vongole

Dans ce plat classique et emblématique de la napolitaine, les palourdes saumâtres, le vin blanc, l'ail et le peperoncino créent une sauce à spaghetti légère mais intensément savoureuse.

Utilisez les palourdes les plus fraîches que vous puissiez trouver et des pâtes sèches de haute qualité pour préparer votre Spaghetti à la Vongole. Accompagnez ensuite d'un verre de vin blanc italien !

Spaghetti à la Vongole (Spaghetti aux palourdes)

Recette gracieuseté d'Eataly

2 livres de palourdes japonaises (peut remplacer des palourdes japonaises ou des coques)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail, tranchées finement
½ cuillère à café d'origan frais
½ cuillère à café de peperoncino
¼ tasse de vin blanc
8 onces de spaghettis séchés
¼ bouquet de persil plat frais, lavé et haché
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Placez les palourdes dans un bol d'eau froide pour les faire tremper et mettez-les de côté.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter l'ail et l'origan dans la poêle et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré et parfumé environ 3 minutes. Ajouter le piment rouge broyé, du sel et du poivre, au goût, et cuire encore 30 secondes. Ajouter le vin blanc dans la casserole et porter la sauce à ébullition.

Pendant ce temps, retirez délicatement les palourdes du bol et jetez l'eau. Transférer les palourdes dans la sauteuse. Couvrir la poêle et cuire les palourdes à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, pendant environ 6 à 10 minutes, selon leur taille. Retirez les palourdes dans un bol de service au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent et jetez celles qui ne s'ouvrent pas après 10 minutes.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif et assaisonnez-la de sel jusqu'à ce qu'elle soit aussi salée que la mer. Ajouter les spaghettis à l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, environ 8 minutes.

Lorsque les spaghettis sont al dente, transférer directement dans la poêle avec la sauce aux palourdes, en remuant pour enrober. Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la casserole, environ 2 cuillères à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Remettre les palourdes dans la poêle avec les pâtes pour les réchauffer et saupoudrer les pâtes de persil haché. Mélanger délicatement pour incorporer tous les ingrédients et servir votre Spaghetti à la Vongole immédiatement pendant qu'il fait chaud.


Existe-t-il différents types de Spaghetti alle Vongole ?

Il existe deux versions principales de ce plat, connu simplement sous le nom de bianco et rosso, ou blanc et rouge. Cela fait référence à la présence de tomates dans le plat. Le plat est délicieux de toute façon, mais le bianco est la forme la plus traditionnelle, comme on le voit dans la recette ci-dessous (une note sur la façon de le changer en rosso sera à la fin de la recette).

Il existe également des variantes régionales comme l'ajout ligure de pommes de terre en dés. Il y a beaucoup d'expérimentations que vous pouvez faire une fois que vous maîtrisez les bases, et cela ira probablement bien tant que vous ne maîtriserez pas cette douceur saumâtre des palourdes, elles sont la pièce maîtresse du plat.


  • 12 onces (340 g) de spaghettis épais ou de linguine
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 6 gousses d'ail, tranchées horizontalement
  • 1 1/2 - 2 livres (0,4 kg-1 kg) Palourdes japonaises, lavées, nettoyées et rincées
  • 1/2 tasse d'eau de pâtes
  • 1/2 tasse de vin blanc ou de saké de cuisine japonaise
  • 1/4 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 3 cuillères à soupe de feuilles de persil italien hachées
  • Sel au goût
  • Quartiers de citron, pour décorer

  1. Faites chauffer une casserole d'eau et faites cuire les spaghettis épais ou les linguines jusqu'à ce qu'ils soient al dente (avec une bouchée au centre des pâtes) selon les instructions sur l'emballage. Égoutter et réserver. Conservez 1/2 tasse d'eau des pâtes.
  2. Faites chauffer une poêle profonde, ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Faire revenir légèrement l'ail jusqu'à ce que vous vendiez l'arôme, mais pas doré.
  3. Ajouter les palourdes, l'eau des pâtes et le vin blanc. (Si vous ne pouvez pas boire d'alcool, utilisez de l'eau ou du bouillon de poulet.) Remuez légèrement les palourdes et couvrez la poêle avec son couvercle jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Ajouter la poudre de bouillon de poulet, le poivre noir moulu et le persil italien.
  4. Ajouter les pâtes dans la poêle. Remuer rapidement pour bien mélanger avec les palourdes et la sauce. Ajouter du sel au goût. Démoulez et servez aussitôt avec des quartiers de citron.

Résumé de la recette

  • 1 bâton de beurre non salé, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de purée d'ail confit (d'environ 6 gousses)
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • Sel casher
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • 12 onces de spaghettis
  • 6 gousses d'ail, émincées très finement
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 8 onces de tomates cerises (1 1/4 tasse), coupées en deux
  • 1 tasse de vin blanc sec, tel que Soave
  • 1/2 tasse de jus de palourdes en bouteille, tel que Bar Harbor
  • 2 livres de très petites palourdes, comme des coques
  • 3/4 tasse de persil haché grossièrement tassé, et plus pour servir
  • 1/2 tasse de Parmigiano-Reggiano finement râpé, et plus pour servir

Beurre à l'ail rôti : Écraser le beurre, l'ail confit et le zeste de citron. Assaisonnez avec du sel. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines, ou congeler jusqu'à 3 mois. (Donne 1/2 tasse.)

Pâtes: Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement moins al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions sur l'emballage. Réserver 1 tasse d'eau pour pâtes, puis égoutter.

Pendant ce temps, chauffer l'ail avec l'huile dans une grande poêle à bords droits à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit juste doré, de 2 à 3 minutes, en transférant chaque tranche dans une assiette lorsqu'elle est dorée. Ajouter les flocons de piment et les tomates dans la poêle jusqu'à ce que les tomates ramollissent un peu, environ 3 minutes.

Ajouter le vin et porter à ébullition jusqu'à réduction de moitié, 1 à 2 minutes. Ajouter le jus de palourdes et porter à ébullition. Ajouter les palourdes, couvrir et cuire 20 secondes. Découvrir et cuire, en retirant les palourdes dans un grand bol au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, de 3 à 4 minutes. Jeter les palourdes non ouvertes.

Ajouter les pâtes, le persil, 1/2 tasse d'eau pour pâtes et 3 cuillères à soupe de beurre à l'ail dans la poêle (réserver le beurre à l'ail restant pour une autre utilisation). Cuire en remuant jusqu'à ce que les pâtes soient bien cuites, environ 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le fromage et remuer, en ajoutant plus d'eau pour les pâtes au besoin pour créer une sauce soyeuse. Verser sur les palourdes pour mélanger. Arroser d'huile et saupoudrer de tranches d'ail et servir plus de fromage et de persil.


Spaghettis au Vongole

Les spaghetti con le Vongole sont une tradition culinaire napolitaine servie toute l'année et constituent l'un des plats les plus importants de la Cena della Vigilia di Natale, le dîner traditionnel napolitain du réveillon de Noël. Aussi connu sous le nom de Spaghetti alle Vongole ou Vermicelli con le Vongole, c'est une recette rapide et facile qui regorge de saveurs. Bien qu'il ne contienne que deux ingrédients principaux, les palourdes et les pâtes, et une poignée d'ingrédients secondaires, le goût peut encore varier considérablement d'une maison à l'autre et d'un restaurant à l'autre. Les variations des palourdes ou des pâtes, ou l'ajout ou l'omission d'ingrédients tels que les tomates, le peperoncino (piment rouge) ou le poivre peuvent changer radicalement la saveur du plat. Bien qu'entièrement affaire de goût personnel, mes amis napolitains peuvent discuter de ces points pendant des heures.

Au centre de la polémique semble se trouver la tomate, c'est-à-dire utiliser ou ne pas utiliser la tomate. Les puristes préfèrent le plat sans tomates, Spaghetti con le Vongole in Bianco, et en fait, il est considéré comme la version originale du plat. De l'autre côté de la table, ceux qui préfèrent les Spaghetti alle Vongole con Pomodorini, une version préparée avec des tomates concassées. Il existe également une troisième variante, peut-être moins courante, faite avec une sauce tomate, les Spaghetti alle Vongole con la Salsa di Pomodoro.

Un autre point délicat est le choix des pâtes. Bien qu'il soit généralement admis que les Spaghetti con le Vongole doivent être préparés avec des pâtes longues, cela peut signifier n'importe quoi, des vermicelles aux spaghettis, en passant par les linguini. Le seul point d'accord en ce qui concerne les pâtes est qu'elles doivent être cuites al dente. Enfin, il y a le grand poivre, le peperoncino (piment rouge), ou aucun débat, et qui peut varier selon la version du plat que vous préparez.

Comme dans toutes les choses napolitaines, une recette n'est qu'un guide. Ajoutez, supprimez ou modifiez le type d'ingrédients jusqu'à ce que vous découvriez votre version préférée. C'est la version que m'a enseignée une très chère amie napolitaine qui prépare ce plat dans sa propre cuisine depuis 35 ans.


Spaghetti alle vongole à la salicorne

Les spaghetti alle vongole ou palourdes constituent un souper italien classique. Les palourdes sont cuites dans du vin blanc sec, qui, combiné au jus naturel de palourdes et à la salicorne, forme une délicieuse sauce riche pour les pâtes.

Publié : 28 mars 2017 à 12h30

Essayez nos spaghetti alle vongole à la salicorne, puis découvrez nos spaghetti alle vongole classiques, pâtes aux asperges et anchois, spaghettis aux fruits de mer et d'autres délicieuses recettes de spaghettis.

Ingrédients

  • huile d'olive
  • ail 2 gousses, pelées et émincées finement
  • palourdes 1kg, bien lavées
  • salicorne 90g
  • vin blanc sec 100ml
  • spaghettis 150g
  • beurre 25g, réfrigéré
  • persil une grosse poignée, haché finement

Méthode

Portez à ébullition une grande casserole d'eau bouillante salée. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle moyenne et faites revenir l'ail doucement jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas coloré. Augmentez le feu, ajoutez les palourdes et la salicorne, versez sur le vin et couvrez hermétiquement avec un couvercle. Cuire pendant seulement 2-3 minutes, en secouant la poêle de temps en temps jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent.


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Voir la vidéo: Spaghetti alle vongole. Ricetta classica


Commentaires:

  1. Kagagis

    Ohhh, je vais caster de nouveaux talents

  2. Bird

    abonné écrire plus

  3. Dani

    connerie

  4. Kentigem

    Je suis assuré, qu'est-ce que c'est - un mensonge.

  5. Lucius

    I'm sorry, but nothing can be done.

  6. Shyam

    Les salutations. Je voulais m'abonner au flux rss, l'ai ajouté au lecteur, et les messages se présentent sous la forme de carrés, pour voir quelque chose avec un encodage. Comment cela peut-il être corrigé ?

  7. Danila

    Non, en face.



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