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Découvrez les nouveaux wraps pour le petit-déjeuner de KFC China

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KFC China propose deux nouveaux plats de petit-déjeuner inspirés de la cuisine de rue chinoise populaire

Les nouveaux produits du petit-déjeuner de KFC China sont inspirés des produits populaires de la cuisine de rue.

Alors que la bataille du petit-déjeuner de la restauration rapide fait rage, Brand Eating a découvert que même KFC essaie de figurer dans le menu du matin. Inspiré par la collation populaire et la nourriture de rue des crêpes aux oignons verts, KFC Chine a introduit une nouvelle gamme de wraps aux œufs, utilisant une simple formule d'omelette d'œufs, d'oignons verts et de farine comme emballage extérieur.

Les nouveaux wraps pour le petit-déjeuner sont disponibles en deux options : le gressin frit et le poulet fumé. L'enveloppe de gressin frit comprend un gressin frit et feuilleté qui semble s'inspirer des crullers chinois, un autre article populaire pour le petit-déjeuner, et est livré avec du porc séché et de la sauce hoisin.

Le wrap au poulet fumé comprend du poulet tranché, de la saucisse chinoise, de la laitue et de la mayonnaise. KFC China propose également des tartes à la crème aux œufs, une pâtisserie populaire que l'on trouve dans les boulangeries chinoises et qui est historiquement liée au pastel de nata portugais.

Le Wrap de crêpes aux œufs de gressins frits est proposé à 9,5 yuans (environ 1,55 USD) et le Wrap de crêpes aux œufs de poulet fumé est à 11 yuans (environ 1,79 USD).

Pendant ce temps, KFC Canada a quelque chose appelé le KFC Big Boss, qui pourrait bien être la réponse de KFC au Big Mac de McDonald. Sauf qu'au lieu de deux galettes de hamburger, le Big Boss contient deux filets de poulet entièrement blancs. Soupir.

Karen Lo est rédactrice adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.


Miam! Chine : du rebranding à la réinvention

Pizza Hut et Kentucky Fried Chicken (KFC), les chaînes américaines de restauration rapide sous Yum! Les marques ont connu un succès phénoménal en Chine. Au cours des cinq dernières années, Miam ! La Chine a ouvert en moyenne plus d'un nouveau restaurant par jour. Aujourd'hui, il compte plus de 3 700 KFC et plus de 760 Pizza Huts à travers la Chine.

Selon les analystes, Miam ! Les affaires de la Chine, tirées par une classe moyenne en croissance rapide, seront deux fois plus importantes que celles des États-Unis d'ici cinq ans. Déjà, la Chine représente plus de 40 % de Yum! Chiffre d'affaires global des marques. Comme Miam ! Le PDG de Brands, David Novak, a déclaré que la Chine est la meilleure opportunité de croissance pour les restaurants du 21 e siècle.

Comment le conglomérat de restaurants du Kentucky a-t-il réussi dans un pays qui a des milliers d'années de sa propre histoire culinaire ? Un mot qui résume Miam ! Le succès de la Chine est : le rebranding.

Quand ils sont entrés pour la première fois en Chine à la fin des années 1980, Yum! La direction de la Chine a pris la décision consciente qu'elle ne voulait pas être considérée comme une présence étrangère en Chine, mais comme faisant partie du tissu de la communauté locale. Comme Sam Su, PDG de Yum! Brands China Division, a souligné qu'ils voulaient prendre les meilleures idées du modèle de restauration rapide américain et les adapter pour répondre aux besoins des consommateurs chinois.

Ils ont rebaptisé la restauration rapide en Chine comme « délicieuse et sûre, de haute qualité et rapide, nutritive et équilibrée, une vie saine et enracinée en Chine ».

Par exemple, le nom chinois de Pizza Hut, « Bi Sheng Ke », signifie « le client doit réussir » en chinois. Cela ne donne aucune indication que le restaurant est sur la pizza. Le nom résonne bien avec le chinois, car il implique le succès et la bonne fortune.

Pizza Hut est positionné de manière totalement différente en Chine qu'aux États-Unis. Il offre « une expérience culinaire cinq étoiles à un prix trois étoiles ». Son intérieur est contemporain et élégant, comme ces restaurants fusion haut de gamme en Californie. Son menu est presque méconnaissable pour les Américains. Les apéritifs comprennent des ailes de poulet, des calmars frits et des rondelles d'oignon. Les pizzas sont conçues pour le goût local, comme une pizza aux fruits de mer garnie de crevettes et de bâtonnets de crabe. Les entrées sont élaborées, allant des rouleaux de saumon aux jarrets d'agneau en passant par les escargots à l'huile d'ail. Vous trouverez également chaudrée de palourdes, tiramisu et crêpes à la française sur sa carte de 30 pages.

Je ne visite peut-être pas souvent un Pizza Hut aux États-Unis, mais chaque fois que je suis en Chine, je suis attiré par les restaurants Pizza Hut pour son ambiance et sa nourriture. Je peux comprendre pourquoi de nombreux jeunes et nouvellement riches de la classe moyenne chinoise trouvent que c'est une expérience culinaire attrayante.

KFC Chine a fait de même. Son premier restaurant sur la place Tiananmen à Pékin a connu un succès immédiat, servant en moyenne 9 000 clients par jour ! Le restaurant était brillamment éclairé, climatisé et d'une propreté spectaculaire.

Le menu de KFC China a évolué et est également devenu très localisé. Il a complètement éliminé les articles «de grande taille» et ajouté du poulet rôti au four, des sandwichs, des wraps et différentes protéines telles que le poisson, les crevettes et le bœuf. Depuis 2002, KFC China ouvre ses portes pour le petit-déjeuner. Ils ont introduit le congee de petit-déjeuner préféré des chinois, qui est maintenant le numéro un des ventes au petit-déjeuner.

KFC China est également positionné pour séduire les familles chinoises. Il a introduit des repas spéciaux pour les enfants. De nombreux restaurants disposent d'une aire de jeux et les hôtesses organisent des activités, telles que l'enseignement de chansons et de danses anglaises pour divertir les enfants pendant que leurs parents dînent. Les restaurants sont devenus un lieu populaire pour les fêtes d'anniversaire. Je le sais par expérience de première main, car ma nièce considérait aller à un KFC comme un grand régal.

Chaîne d'approvisionnement et relations gouvernementales

Il convient de souligner qu'un facteur critique pour Yum! Le succès de la Chine est qu'elle a développé son propre réseau de distribution et de logistique. La Chine est un marché très fragmenté. Dans les années 1990, il n'y avait pas de fournisseurs de services tiers. Disposer de leur propre réseau de distribution et de logistique leur permet de s'approvisionner auprès de fournisseurs locaux tout en maintenant un contrôle qualité strict.

A l'heure où les consommateurs chinois sont de plus en plus préoccupés par les questions de sécurité alimentaire, Miam ! La Chine est en mesure de garder une longueur d'avance, en utilisant des processus de gestion basés sur les risques de ses fournisseurs. En conséquence, ils sont reconnus par le gouvernement comme étant un chef de file en matière de salubrité des aliments.

En 2010, Miam ! Le réseau de distribution chinois comprenait 11 centres logistiques à service complet avec gestion des stocks, service client, transport et gestion d'entrepôt, et six centres satellites (entrepôt et transport uniquement). Miam! Le système de distribution de la Chine est juste derrière celui de l'armée chinoise.

Un autre facteur critique est que Yum! La Chine sait comment travailler avec le gouvernement chinois, ce qui est extrêmement important pour les entreprises qui veulent réussir en Chine. Miam! La Chine a gagné la confiance du gouvernement et participe activement à l'élaboration des politiques gouvernementales en matière de sécurité alimentaire. Lorsque les nouvelles lois chinoises sur la sécurité alimentaire ont été rédigées, Miam ! La Chine a fait de gros efforts pour s'assurer que le gouvernement tienne compte des besoins de l'industrie de la restauration ainsi que des fabricants de produits emballés.

Réinventer

Grâce au changement de marque, Miam ! Brands s'est complètement réinventé en Chine.

Aux États-Unis, les restaurants de restauration rapide, tels que KFC et Pizza Hut, sont un endroit où les gens peuvent se procurer de la nourriture rapidement. La nourriture est généralement savoureuse, mais surtout malsaine et bon marché. Mais en Chine, les mêmes restaurants sont considérés comme haut de gamme, branchés et modernes. Les gens adorent aller chez KFC et Pizza Hut. Certains y organisent même des mariages.


Les meilleurs wraps du monde et comment les faire tous à la maison

Les wraps sont une alternative beaucoup plus saine à la restauration rapide et l'une des choses les plus faciles à préparer à la maison. Polyvalents pour les pique-niques, les voyages en voiture et les déjeuners au bureau, les wraps sont portables, rapides et copieux. Ils sont également riches en nutriments et peuvent être adaptés à votre goût. Si vous en avez assez de la cuisine confinée et que vous vous ennuyez des vieux sandwichs simples, voici de l'inspiration pour votre prochain repas emballé.

Ce n'est pas une compilation complètement exhaustive (ce n'est pas parce que les gyroscopes ne sont pas sur la liste que nous ne les aimons pas aussi), mais c'est sûr de vous donner faim.

Découvrez comment les pays du monde entier ont incorporé des saveurs et des ingrédients locaux dans leurs aliments de rue portables et voyez comment faire tous les meilleurs wraps à la maison.

Jianbing chinois

Cuit frais à la commande sur un grill circulaire en fonte, jianbing (ou jian bing) est l'un des aliments à emporter les plus populaires en Chine. Cette crêpe chinoise frite croustillante est faite d'une pâte de blé, de haricots, de maïs ou de millet, d'œufs, de coriandre, d'oignons verts, de cornichons et de sauce chili. À la maison, vous pouvez faire cuire la pâte sur une plaque chauffante, en la pliant plusieurs fois au cours du processus pour ajouter des couches de croustillant. Jianbing a des variations régionales à travers la Chine qui peuvent être vues dans la pâte et les dépôts. Essayez cette recette de Jian Bing pour commencer.

Israélien Sabich

Alors que la plupart des gens pensent que le houmous et le falafel sont les collations de choix dans cette région, le sabich est une option de déjeuner végétarien populaire en Israël. Le pain pita frais est farci de houmous crémeux, de tranches d'aubergines frites, d'œufs durs, de salade israélienne, de cornichons, amba (sauce mangue marinée) et tahini.

Soom Tahini (Pack de 2), 16,50 $ sur Amazon

Quand il est temps de voyager à nouveau, réservez une visite gastronomique à Tel Aviv avec Delicious Israel où les habitants vous guident vers le meilleur sabich dans le marché historique du Carmel ou Shuk HaCarmel. En attendant, essayez cette recette Vegan Sabich à la maison.

Rouleau de Kathi indien

Un aliment de rue indien populaire, le kathi (alias kati rolls ou frankie) peut être trouvé partout, des restaurants aux stands de colporteurs. Kati se traduit par «brochettes» qui fait référence à de la viande grillée sur de longues brochettes de fer dans des fours en argile, et le concept est originaire de l'État oriental de Calcutta (Kolkata). Cet enveloppement copieux se compose d'un paratha (pain frit de blé entier) avec un œuf fêlé. Il est ensuite farci de chutney de coriandre, d'oignons, de piments et d'agneau ou de poulet épicé grillé.

The Kati Roll Company, basée à New York, propose également des versions végétariennes, farcies de pané (fromage cottage indien), chana massala (pois chiches épicés), ou aloo masala (galettes de pommes de terre). Vous pouvez faire le vôtre avec toutes les garnitures que vous aimez enveloppées dans cette recette de Paratha.

Onigirazu japonais

Onigirazu est un sandwich au riz japonais en forme de carré ou de rectangle composé de boulettes de riz cuites à la vapeur et de feuilles de nori (enveloppes d'algues séchées). Vous pouvez facilement le faire à la maison sans tapis roulant en bambou, en utilisant les restes que vous pourriez avoir.

Remplissez votre rouleau d'ingrédients inspirés des sushis tels que le thon, le saumon fumé, l'avocat, le concombre ou le poulet frit, ou inventez votre propre combinaison de protéines et de légumes. La principale différence entre onigirazu et le sushi est l'utilisation de riz blanc ordinaire par opposition au riz assaisonné au vinaigre.

Turc Durum

Les boulangeries et les restaurants en Turquie sont réputés pour la cuisson de pains plats au levain tels que le lavash et yufka. Ceux-ci sont souvent utilisés pour faire des enveloppements connus sous le nom de durum ou alors durme, servi dans les restaurants à emporter et décontractés pour le déjeuner et le dîner, aux côtés ayran (boisson au yaourt froid).

L'enveloppe est bourrée de donateur brochettes (agneau ou poulet grillé sur des brochettes verticales), une salade de laitue, persil, tomate et oignon, et nappé d'une sauce à base de yaourt. Vous pouvez essayer ce plat typique d'Istanbul lors d'une future visite gastronomique à pied avec des saveurs turques, trouver un restaurant turc près de chez vous ou préparer le vôtre avec notre recette turque de Kofte pliée dans ce pain plat facile.

Pains plats et saveurs: A Baker's Atlas, 24,99 $ d'Amazon

Trouvez d'autres recettes de pain plat du monde entier dans ce livre.

Wraps coréens à la laitue

Dans la cuisine coréenne, tout ce qui est emballé s'appelle ssam ou alors ssäm. Habituellement, les légumes à feuilles crus ou blanchis tels que le chou, les feuilles de citrouille ou la laitue sont enroulés autour de la poitrine de porc ou du steak et du kimchi, ressemblant à ce que vous appelez peut-être des enveloppements de laitue. Le poulet haché est également une option de remplissage facile et rapide. Servez ces hors-d'œuvre sains et maigres avec des condiments sucrés et épicés tels que la pâte de gochujang, la sauce soja ou la sriracha, et garnissez de graines de sésame.

Trini Curry Roti

Trouvé sur de nombreuses îles des Caraïbes, cet aliment de base des Antilles est un enveloppement épicé et copieux qui est souvent servi pour le déjeuner. Pour le faire à la maison, vous devrez d'abord cuisiner des légumes au curry, des crevettes ou un ragoût de poulet. Le curry est cuit avec des pommes de terre, du gingembre, de l'ail, du lait de coco, du cumin, du curcuma, du piment et de la poudre de curry. Ensuite, déposez une partie du curry cuit au milieu d'un mince roti fait à la poêle et repliez-le pour former un paquet. Le roti au curry est un repas satisfaisant en soi, donc pas besoin de s'inquiéter des côtés. Essayez cette recette de poulet roti de Trinidad.

Burrito mexicain

Un burrito est probablement l'un des wraps les plus appréciés de tous. Les tortillas de farine mexicaines roulées remplies de viande savoureuse, de haricots, de fromage et de sauce sont parfaites pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Avec la popularité de la cuisine tex-mex, vous pouvez trouver des burritos partout, de la restauration rapide aux restaurants du monde entier.

Il y a beaucoup de place pour la créativité lorsque vous préparez des burritos à la maison et vous pouvez utiliser les restes salés comme garniture. Essayez votre prochain burrito frit, servi humide dans une sauce au chili rouge ou dans un bol sans tortilla (enveloppez la garniture dans de la laitue pour la faire compter).

Ou changez votre routine matinale avec un petit-déjeuner burrito du sud-ouest farci d'œufs brouillés, de pommes de terre, de fromage, de bacon, d'oignons, de haricots noirs, de guacamole, de salsa aux tomates et de crème chipotle.

Rouleaux de printemps vietnamiens

Frais gi cuốn ou les rouleaux de printemps vietnamiens sont souvent servis en apéritif ou en collation.

Ceux-ci sont emballés avec du papier de riz, ce qui les rend à faible teneur en glucides, sans gluten et sans cuisson. Assurez-vous de faire tremper le papier de riz dans de l'eau tiède pendant une minute pour le ramollir et le rouler immédiatement après, sinon il peut devenir collant.

Farcissez vos rouleaux de printemps de beaucoup de légumes crus râpés, d'herbes fraîches et de viandes maigres, de crevettes ou de tofu, et servez-les avec de la sauce au canard, de la sauce hoisin, de la sauce aux arachides ou de la sauce soja à faible teneur en sodium. Les rouleaux peuvent être servis crus ou frits.


Comment KFC a changé la Chine et comment la Chine a changé KFC

Il s'agit de la première de plusieurs études de cas historiques qui illustrent l'évolution des aspects importants de l'économie politique chinoise au cours des 40 premières années des politiques de réforme et d'ouverture du pays.. Plus tard cette année, Two Fen publiera une série d'essais approfondis sur la transformation économique de la Chine pour commémorer ce 40 e anniversaire.

Juste au sud de la place Tiananmen à Pékin se trouve Qianmen, une porte impériale majestueuse de la dynastie Ming. Juste à l'ouest de Qianmen se trouve le premier poulet frit du Kentucky en Chine. Le restaurant phare, ouvert le 12 novembre 1987, s'élevait sur trois étages, accueillait plus de 500 clients et, à l'époque, était le plus grand KFC du monde. Des milliers de Pékinois ont bravé les deux heures d'attente par temps glacial lors de son ouverture, et le magasin a dû appeler la police pour aider à maintenir l'ordre. Ce jour-là, KFC a vendu 2 200 seaux de poulet et fait 83 000 yuans.

En 1988, la succursale de Qianmen était déjà l'emplacement le plus vendu de KFC parmi les quelque 9 000 points de vente de restaurants. Le revenu quotidien moyen à Qianmen dépassait 20 000 yuans, doublant à 40 000 yuans les jours de grande affluence. Le People&rsquos Quotidien à l'époque, a cité un cadre de KFC qui a déclaré que le succès de l'entreprise "montre que les politiques de réforme de la Chine sont bonnes" et "le niveau de vie des Chinois s'améliore vraiment". Depuis lors, KFC est devenue l'une des marques américaines les plus reconnaissables en Chine, avec plus de 5 600 restaurants dans Plus de 1 200 villes et générant 5 milliards de dollars de revenus en 2017. La Chine est l'un des rares pays où les KFC sont plus nombreux que McDonald's.

Aujourd'hui, le premier étage de ce restaurant Qianmen fonctionne toujours comme un KFC, mais beaucoup d'autres choses ont changé. KFC China appartient désormais à Yum China (Yum Brands était la société mère de 1997 à 2016 et PepsiCo en était propriétaire auparavant) et est exploitée séparément des autres KFC. Bien que Yum China soit cotée à New York et basée au Texas, il s'agit pratiquement d'une entreprise chinoise.

L'histoire du poulet frit américain en Chine est un prisme à travers lequel nous pouvons examiner un aspect clé de la réforme et de l'ouverture de la Chine au cours des 40 dernières années et des changements spectaculaires des marchés de consommation et de l'industrie des services. Que KFC ait été l'une des premières grandes expériences d'ouverture de la Chine à l'Occident n'a pas échappé au gouvernement chinois. En commémorant les différentes étapes des progrès de la Chine depuis le début de la réforme et de l'ouverture en 1978, les médias officiels chinois présentent fièrement KFC comme l'une des nombreuses « premières » importantes.

En effet, KFC a bénéficié d'un avantage significatif en tant que premier arrivé lorsqu'il a lancé l'industrie de la restauration rapide en Chine dans les années 1980. Il a battu la concurrence chinoise locale dans les années 1990 en raison de ses techniques de gestion de plus en plus sophistiquées. Et face à la concurrence nationale croissante et à la maturation des goûts des consommateurs dans les années 2000, KFC s'est adapté avec d'importants efforts de localisation pour éviter l'obsolescence.

Années 1980 : Avantage du premier arrivé

KFC n'était pas seulement le premier fournisseur étranger de restauration rapide en Chine mais, plus important encore, c'était aussi un pionnier de la restauration rapide expérience de restauration. Au milieu des années 80, la plupart des Chinois mangeaient encore à la maison ou dans les ternes "cantines socialistes" de leurs unités de travail, où les repas étaient soit gratuits, soit subventionnés. Manger à l'extérieur était réservé à de rares occasions de célébration comme les banquets de mariage. Le concept de &ldquoAmerican fast-food&rdquo était si étranger que lorsque le Qianmen KFC a ouvert ses portes, certains clients chinois ont attendu le service à table, demandé des baguettes aux serveurs ou apporté leurs propres casseroles à emporter.

Pourtant, la nouveauté et le style de vie ambitieux & ldquoWestern & rdquo étaient très attrayants, convaincant les clients chinois de distribuer plus de 7 yuans pour un repas combiné de deux morceaux de poulet frit, purée de pommes de terre, salade de chou et un petit pain & mdash, même si le salaire mensuel moyen à Pékin n'était que de 100 yuans en 1987. Surtout, par rapport à d'autres options de restauration à l'époque, le Qianmen KFC était impeccable, joliment décoré, climatisé et offrait un excellent service client et bien meilleur que ce à quoi le Pékinois moyen était habitué.

Ce type de contrôle de la qualité était intégré au modèle commercial de KFC. Il a insisté pour conserver la propriété de la plupart de ses restaurants chinois plutôt que la franchise (même aujourd'hui, seulement environ 10 % des KFC chinois sont des franchises). C'est essentiellement la différence entre le maintien d'un contrôle interne et la sous-traitance à d'autres pour gérer différents restaurants et le résultat a été une cohérence des normes qui a séduit les clients chinois.

KFC s'est développé rapidement et a attiré les consommateurs urbains&mdash en particulier les femmes, les enfants et les jeunes professionnels&mdashand est devenu un pôle d'attraction pour les touristes et les visiteurs de l'extérieur de la ville. Le poulet frit est devenu si populaire que l'humour noir a fait le tour du monde que KFC a mélangé son poulet à l'opium pour que les Chinois deviennent à nouveau accros aux produits étrangers. Le restaurant Qianmen KFC faisait tellement sensation que chaque dimanche, son troisième étage était réservé pour les mariages. Dans son livre KFC en Chine : recette secrète du succès, Warren Liu, ancien cadre de KFC, estimait que la prévoyance de l'entreprise, malgré les risques, d'entrer si tôt sur le marché chinois a continué à générer un "avantage concurrentiel substantiel" pendant des décennies.

Il était également important pour la direction de KFC Chine, en particulier son directeur régional pour l'Asie de l'Est Wang Dadong, de mettre un point d'honneur à ouvrir son premier magasin à Pékin, capitale politique et culturelle de la Chine. Plutôt que de s'installer dans les villes les plus libérales sur le plan économique et social du sud de la Chine, ce que McDonald's a fait en 1990 à Shenzhen, Wang a voulu montrer que même le capital politique le plus conservateur et le plus posé pouvait accepter la nourriture occidentale.


Inauguration du magasin KFC&rsquos Qianmen, le 12 novembre 1987
Source des photos

Témoignage précoce de la marque sterling KFC en Chine, il a résisté à la répression de la place Tiananmen en juin 1989. En fait, l'emplacement de Qianmen a servi à la fois de lieu de rassemblement pour les manifestants étudiants pour tenir des réunions et plus tard de caserne de fortune pour les soldats de l'APL qui ont reçu l'ordre de "nettoyer la place". Peu de temps après le bouleversement, le restaurant Qianmen a été l'une des premières entreprises occidentales à rouvrir, invoquant des "obligations contractuelles" (KFC avait payé d'avance pour un bail de dix ans). Cela est arrivé à un moment où la plupart des entreprises américaines ont décidé que la Chine présentait trop de risques politiques ou de réputation. Mais les affaires de KFC ont semblé neutres, et les deux côtés d'un conflit politique amer étaient heureux de s'approprier son espace.

KFC China a misé gros et tôt en se développant rapidement en dehors des grandes villes, alors que des concurrents comme McDonald's avaient tendance à concentrer leurs efforts initiaux sur les métropoles clés. Cette expansion nationale a permis de réaliser des économies d'échelle et de s'assurer des fournisseurs nationaux moins chers pour 97 % des intrants. Le fait que la société ait pu construire une chaîne d'approvisionnement nationale si rapidement est assez remarquable, démontrant aux autres entrants tardifs que cela était possible en Chine.

Au-delà de la chaîne d'approvisionnement, l'incursion précoce de KFC dans les villes de deuxième et troisième rang lui a permis de sécuriser facilement des biens immobiliers de premier ordre pour ses restaurants. C'était aussi une vente facile sur le plan politique. Pendant les jours grisants de la réforme et de l'ouverture, des responsables locaux ambitieux ont embrassé avec empressement l'arrivée d'une marque occidentale pour démontrer que leur province ou leur ville était connectée au marché mondial. La stratégie nationale de KFC a porté ses fruits. À mesure que l'économie chinoise se développait et que les revenus des ménages augmentaient, de plus en plus de Chinois sont devenus des clients KFC (voir Figure 1).

Figure 1. À mesure que l'économie chinoise se développait, les magasins KFC se sont également développés
Sources : Rapports d'entreprise Banque mondiale.

Années 90 : Concurrencer les rivaux nationaux

Les premiers succès spectaculaires du colonel jovial signifiaient également que KFC avait une cible dans le dos, alors que des imitateurs locaux se sont précipités pour tirer profit d'un marché de la restauration rapide en croissance rapide en Chine. Cela n'aurait pas dû être une surprise, car les concurrents locaux avaient leurs propres avantages. Ils pouvaient souvent réduire leurs coûts et connaissaient parfaitement les conditions du marché local. Et parce que l'application de la propriété intellectuelle était pratiquement inexistante à l'époque, les concurrents locaux pouvaient reproduire le modèle commercial et l'image de marque de KFC à certains égards. En outre, l'État chinois a également soutenu les acteurs nationaux en cherchant à renforcer le secteur des services nationaux, en intégrant l'industrie de la restauration rapide dans sa planification économique dans le huitième plan quinquennal (1991-1995) et en publiant des lignes directrices pour le développement de la restauration rapide en 1996.

Ronghua Chicken, formé en 1991 et soutenu par une entreprise d'État de Shanghai, est devenu le principal rival de KFC au début de la guerre des « ldquochicken ». Ronghua a enregistré de fortes ventes au début des années 1990 et s'est rapidement développée dans tout le pays. De nombreuses entreprises occidentales ont hésité au début de la réforme et de l'ouverture. ainsi que les entreprises nationales.

Plutôt que KFC vacillant face à la concurrence nationale, c'est Ronghua qui s'est replié au début des années 2000. Selon le chef de Ronghua à l'époque, cela a échoué en raison de l'absence du type de système bien développé que possède KFC et qui supervise chaque détail de l'entreprise, de la fabrication du produit, au service, au site, à la formation du personnel et gestion.» Cela a été possible en partie parce que lorsque les réglementations sur les investissements étrangers se sont encore assouplies au début des années 90, KFC a décidé d'abandonner ses partenaires chinois en coentreprise et de se lancer seule. Pendant ce temps, KFC avait déjà établi un réseau de distribution, construit un système de chaîne du froid, constitué une flotte de camions et perfectionné une structure opérationnelle qui a permis à la chaîne d'augmenter son chiffre d'affaires tout en ouvrant des centaines de magasins. Les processus et les chaînes d'approvisionnement sont beaucoup plus difficiles à copier que les logos et les slogans.

Cet avantage de gestion et de systèmes a aidé KFC à établir une position de leader sur le marché chinois (voir Figure 2). Selon CCTV, l'introduction de KFC en Chine a non seulement "popularisé l'idée de la "restauration rapide", mais a également transformé la réflexion sur les concepts de restauration, les méthodes de gestion, etc. People&rsquos Quotidien a crédité les chaînes de restauration rapide occidentales de l'introduction d'une « gestion standardisée » dans l'industrie chinoise de la restauration et a célébré comment la réforme et l'ouverture ont permis aux chaînes chinoises de « tirer des leçons » des marques étrangères.

Figure 2. La part de KFC dans les magasins de restauration rapide commerciaux à haut revenu en Chine a culminé à 46,4 % en 2004
*Comprend les magasins avec au moins 2 millions de RMB de revenus annuels
Remarque : Les données avant 2003 ne sont pas disponibles.
Sources : Rapports de la société Wind.

La victoire de KFC était une validation de son modèle de contrôle interne et l'imposition de normes strictes dans toutes ses opérations, de la chaîne d'approvisionnement aux magasins physiques. C'était un système mis au point aux États-Unis et transplanté avec succès sur le marché chinois. Bien qu'il ne s'agisse pas exactement d'un transfert de technologie au sens pur, ce type de transfert de connaissances est d'une importance égale pour la mise en place d'opérations réussies sur de nouveaux marchés. De plus, KFC a montré que le faible coût à lui seul ne gagne pas nécessairement le marché et les clients chinois étaient prêts à payer plus cher pour un produit de qualité supérieure et une expérience unique.

Années 2000 : localisation plus poussée

Cependant, KFC n'a pas pu garder son modèle commercial secret trop longtemps. Une fois que les ingrédients de base d'un modèle opérationnel ont été définis, ils peuvent être appliqués par un certain nombre d'entreprises de restauration rapide. Et c'est exactement ce qui s'est passé au milieu des années 2000, lorsque des start-ups locales comme Lihua et Zhen Gongfu qui préparaient des plats chinois rapides, ainsi que des entrants étrangers comme la marque taïwanaise de poulet frit Dicos et la chaîne de nouilles japonaises Ajisen, ont commencé à développer leur propre chaînes d'approvisionnement et systèmes d'exploitation efficaces en Chine. Lentement mais sûrement, l'avantage du premier arrivé de KFC s'est estompé à mesure que les entreprises nationales ont découvert la sauce secrète de leur système d'exploitation et de leur expérience en restauration. Les menaces concurrentielles ont commencé à se multiplier.

Peu ont rivalisé de front avec KFC dans le poulet frit, mais le marché chinois de la restauration rapide était en train de mûrir rapidement, ce qui a conduit à une pléthore de choix qui rongeraient la part de marché de KFC. L'entreprise a également été confrontée à un autre défi consistant à modifier les perceptions des consommateurs : à mesure que les consommateurs chinois devenaient plus riches et plus mondains, leur perception de KFC s'est rapprochée de celle des Américains. La nouveauté s'estompait.

La marque américaine avait perdu un peu de son lustre, ce qui obligeait KFC à se localiser davantage pour s'adapter à cette nouvelle dynamique. La localisation était une nouveauté pour KFC, étant donné qu'elle s'appuyait déjà sur une chaîne d'approvisionnement principalement nationale et embauchait de la main-d'œuvre locale. Mais la localisation, c'est plus que simplement comprendre la préférence des consommateurs chinois pour la viande de cuisse foncée par rapport à la viande de poitrine blanche, par exemple. Dans ce nouvel environnement, des changements plus profonds étaient nécessaires. Sam Su, un cadre de KFC Chine de 1989 à 2015, a décrit la stratégie comme KFC &ldquw ne serait pas considérée comme une présence étrangère mais comme faisant partie de la communauté locale&hellipNotre opportunité était de prendre les meilleures idées du modèle de restauration rapide américain et de les adapter à servir les besoins du consommateur chinois.&rdquo

Dans le cadre de cette stratégie, KFC est passé par plusieurs itérations de son slogan pour établir une identité différente. Par exemple, en 2004, la marque a déclaré qu'elle était & ldquo basée en Chine, intégrée à la vie & rdquo, & rdquo et en 2008, elle a déclaré qu'elle & ndquo ferait un nouveau fast-food, changerait pour la Chine. & rdquo Le petit déjeuner est une partie importante de la vie quotidienne chinoise, donc au début des années 2000, KFC a commencé à introduire une grande variété de produits de petit-déjeuner spécialement conçus pour les clients chinois : boissons au lait de soja, pâtes frites salées (youtiao) et congee. Plus tard, la société a également introduit des plats à base de riz dans ses menus de déjeuner et de dîner. La société a également expérimenté la localisation &ldquomicro&rdquo pour tenir compte des palais régionaux spécifiques et des préférences gustatives. Par exemple, le poulet épicé KFC est un peu plus épicé dans les provinces qui aiment le chili comme le Sichuan et le Hunan. Les KFC chinois ont également été les premiers à adopter des offres désormais omniprésentes comme la livraison à domicile et le service 24h/24.


Serveurs KFC et mascotte en 1987

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Un autre avantage de la stratégie de localisation de KFC était la capacité d'atténuer les risques politiques. Les marques occidentales sont sujettes au boycott et à la calomnie lors des poussées de nationalisme économique, qui ont tendance à être enflammées par des événements incontrôlables. Lorsque l'ambassade de Chine à Belgrade a été bombardée par les États-Unis en 1999, des manifestations anti-américaines se sont propagées à travers la Chine et des foules ont saccagé deux KFC dans la ville de Changsha. Un cadre de l'époque a déclaré que les responsables locaux des autres points de vente de KFC ont désamorcé de nouvelles représailles en affirmant qu'il s'agissait essentiellement d'une entreprise chinoise, utilisant des fournisseurs et de la main-d'œuvre locaux. Toujours en 2016, à la suite du jugement de la Cour internationale d'arbitrage contre les revendications territoriales de la Chine en mer de Chine méridionale, des groupes de Chinois « patriotiques » ont déployé des banderoles devant une dizaine de points de vente KFC appelant au boycott. Mais les médias publics et commerciaux ont réprimé ces protestations et exhorté les nationalistes à rediriger leur colère. Dans les deux cas, les ventes de KFC ont repris après seulement un soubresaut.

La localisation a également aidé KFC à surmonter des problèmes commerciaux plus graves. En 2005, les opérations de KFC en Chine ont subi deux événements négatifs sans précédent : la découverte d'un colorant cancérigène dans deux de ses produits à base de poulet et une baisse de la consommation de volaille résultant d'une épidémie de grippe aviaire. Pourtant, KFC a quand même réussi à augmenter ses bénéfices tout en ouvrant des centaines de nouveaux magasins en Chine cette année-là, un résultat positif que sa société mère Yum Brands a attribué non seulement à l'expertise opérationnelle et de la chaîne d'approvisionnement de KFC en Chine, mais aussi à ses dépenses publicitaires spécifiques à la Chine.

Les défis d'un marché en maturation dans les années 2010

La localisation a certainement aidé KFC à mieux s'en sortir en Chine qu'elle ne l'aurait fait autrement. Mais KFC China a récemment connu quelques années difficiles de croissance inégale en raison de l'intensification de la concurrence, de la hausse des coûts de main-d'œuvre et de la prise de conscience croissante de la santé des consommateurs chinois. La figure 2 ci-dessus montre comment KFC a progressivement perdu des parts de marché à la fin des années 2000 et dans les années 2010. Le marché chinois de la restauration rapide de plus en plus mature signifiait que, par rapport à 2005, KFC a connu plus de retombées et a mis plus de temps à se remettre des principales craintes de sécurité alimentaire concernant les hormones de croissance du poulet à la fin de 2012, une autre épidémie de grippe aviaire à la mi-2013, et les fournisseurs qui livré de la viande périmée fin 2014.

En conséquence, les ventes à magasins comparables de la division Chine de Yum Brands (dont KFC représentait environ 75 % du résultat d'exploitation) ont diminué de 13 % en 2013, de 5 % en 2014 et de 4 % en 2015. Yum a attribué cette baisse aux les préoccupations des consommateurs à long terme et a démontré son engagement à long terme sur le marché chinois en continuant d'ouvrir des centaines de nouveaux magasins chaque année.

La fortune de KFC China a commencé à changer en 2016, lorsque Yum China s'est séparée de Yum Brands pour se concentrer entièrement sur l'expansion continue de KFC et d'autres concepts de restauration sur le marché chinois. Sa stratégie actuelle consiste à se développer de manière agressive dans des villes de quatrième rang ou même plus petites avec des populations d'environ 2,5 millions d'habitants ou moins, où les coûts sont bas, les revenus augmentent rapidement et sa marque conserve un plus grand attrait pour les consommateurs car elle est toujours considérée comme nouvelle.

Cette approche ciblée de la Chine a porté ses fruits. Les ventes à magasins comparables de KFC China ont cessé de baisser et ont augmenté de 3 % en 2016 et de 5 % en 2017. En 2017, Yum China a enregistré une croissance de son chiffre d'affaires de 4,7 milliards de dollars à 5 milliards de dollars grâce à l'ouverture de 408 nouveaux magasins (avec une augmentation de 9 % en ventes de systèmes). L'année dernière, KFC a également décidé de monter en gamme et a ouvert KPRO à Hangzhou, un restaurant qui propose une cuisine saine de qualité supérieure destinée aux jeunes professionnels aisés et aux hipsters plutôt qu'aux familles avec enfants.

Mais l'époque faste où KFC était au sommet de la chaîne de restauration rapide chinoise est révolue. La figure 3 ci-dessous compare les revenus de KFC China au cours des trois dernières années. Il est clair que les revenus de KFC en proportion des revenus totaux de l'industrie ont diminué mais semblent se stabiliser. Ainsi, alors que KFC continuera probablement à enregistrer une croissance absolue d'une année sur l'autre, un marché mature et de nouveaux entrants signifient qu'il est peu probable qu'il connaisse une amélioration significative de sa part de marché.

Figure 3. La part de marché de KFC en Chine est susceptible de se stabiliser
Remarque : Les revenus de l'industrie chinoise ont été convertis en RMB aux taux de change moyens annuels.
Sources : Rapports de la société Wind.

Vu dans le contexte de 40 ans de réforme et d'ouverture&mdash au cours de laquelle KFC est passé d'une nouveauté coûteuse à un pionnier du marché à un pionnier de la localisation à un premier parmi de nombreux égaux dans une industrie extrêmement concurrentielle&mdash, la dernière spin-off de Yum China semble simplement signifient la convergence croissante, et peut-être inévitable, des entreprises chinoises et américaines.

Le succès de KFC en Chine doit également être formulé dans les politiques réussies associées à la réforme et à l'ouverture. Le marché chinois de la restauration rapide ne serait pas aussi développé sans l'ouverture à KFC, et les activités de KFC ne seraient pas aussi rentables sans entrer en Chine. Des pionniers comme KFC ont importé en Chine les meilleures pratiques sur la façon de gérer une chaîne de restaurants, de construire une chaîne d'approvisionnement à l'échelle nationale et de maintenir des niveaux élevés de service client et d'expérience culinaire. KFC a également montré à d'autres restaurants américains, comme McDonald, qu'il était possible de percer le marché chinois.


18 façons de manger un wrap pour chaque repas

Qu'en est-il de la nourriture emballée dans d'autres aliments qui est si délicieuse ? C'est peut-être parce que vous pouvez mettre autant de saveur dans une bouchée. Ou peut-être est-ce parce que les wraps sont si faciles à ramasser et à manger. Ou peut-être que ce sont les possibilités infinies de saveurs. Quelle que soit la raison, les enveloppements sont bon, et vous avez toutes les raisons d'être obsédé par eux !

Ces 18 recettes d'emballages diverses et délicieuses satisferont à coup sûr tous vos besoins d'emballage, que ce soit pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou même simplement une collation.

Si vous voulez que vos wraps knock-off PF Chang faits maison soient végétariens, vous êtes totalement couvert par cette recette. (De plus, il est sans glucides !)

Ces jolis wraps ont une fabuleuse mayonnaise Sriracha qui va changer. ton. vie.

Tout ce qui est accompagné de poulet pané est forcément bon. Ces enveloppements fondants Malibu ne font pas exception, en particulier avec l'avocat et la moutarde au miel ajoutés au mélange.

Vous cherchez un wrap végétarien vraiment bon pour le déjeuner ? Cherchez pas plus loin. Ces wraps sont remplis des délicieuses saveurs du fromage provolone et du houmous aux poivrons rouges rôtis, et ne manqueront pas de faire de votre déjeuner l'envie de tout le bureau.

Si vous cherchez un wrap avec un peu plus de viande sur ses os, ce wrap au rosbif avec salade de chou à l'aneth est exactement ce qu'il vous faut.

Si simple et facile à assembler, pourtant si bon.

Ce wrap est parfait lorsque vous vous sentez d'humeur chic et constitue un dîner vraiment copieux.

Transformer un BLT en wrap est probablement la seule chose que vous puissiez faire pour rendre un BLT encore meilleur.

Un autre wrap simple avec seulement quelques ingrédients, mais des ingrédients qui se marient à merveille pour une texture et une saveur maximales.

Essayer de manger moins de glucides ? Essayez ces wraps à la laitue !

Cette recette est parfaite lorsque vous avez besoin d'une solution chinoise au centre commercial mais que vous préférez rester à la maison en pyjama à regarder Scandale avec un verre de vin.

Les saveurs thaïlandaises de ces wraps à la laitue sont une belle touche, et vous adorerez les patates douces.

Une autre excellente option de wrap à la laitue végétarienne, cette recette utilise de la « viande » de tacos aux noix crues, à la fois saine et délicieuse, et de belles bettes à carde pour le wrap.

Cette enveloppe de laitue a une saveur grecque pour mélanger les choses.

Ce serait parfait avec juste les carnitas, mais ajoutez de la salsa aux cerises et aux pêches et perfection pure.

Le petit déjeuner sur le pouce n'a jamais été aussi délicieux !

Votre frittata veut être enveloppée. Fais-moi confiance.

Cette enveloppe de petit-déjeuner a un bon coup de pied lorsque vous devez vous lever le matin.

Entrer dans vos légumes dès le matin n'a jamais été aussi bon.

Allez, tu sais que tu veux du porc effiloché pour le petit déjeuner. Vous savez aussi que vous le voulez avec des tonnes de fromage. Jetez-le dans un emballage et vous êtes prêt à partir!

Jane Maynard est une blogueuse culinaire à This Week for Dinner and Babble, une écrivaine et designer, et une amoureuse de tout ce qui touche au chocolat.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

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La fabrication d'un clone de la lasagne classique d'Olive Garden est devenue l'occasion idéale de créer une belle recette de hack de lasagne multicouche qui utilise toute la boîte de nouilles à lasagne et remplit le plat de cuisson jusqu'au sommet. Cette recette top secrète fait une lasagne qui fait pencher la balance à près de 10 livres et nourrira les bouches affamées pendant des jours, avec chaque délicieuse couche copiée directement à partir de l'original Olive Garden soigneusement disséqué.

J'ai trouvé quelques informations crédibles dans une vidéo d'un chef d'Olive Garden démontrant ce qu'il prétend être la vraie formule lors d'une émission d'information de midi, mais la recette a été abrégée pour la télévision et le chef a omis des informations cruciales. Un ingrédient qu'il a ostensiblement omis de la recette est la couche secrète de fromage Cheddar située près du milieu de la pile.Je ne m'attendais pas à trouver du cheddar dans des lasagnes, mais lorsque j'ai soigneusement séparé les couches de plusieurs portions du plat original, il y avait la bonté du fromage fondu doré dans chaque tranche.

Cette recette de clone fera assez pour 8 grosses portions, mais si vous faites des tranches légèrement plus petites, c'est facilement assez de nourriture pour remplir douze ventres qui aiment les lasagnes. Si vous aimez les lasagnes, vous allez adorer cette version.

Parcourez mes autres recettes de clones Olive Garden ici.

Obtenir une table dans le restaurant original Rao's, vieux de 123 ans, à New York est presque impossible. Les tables sont "possédées" par des habitués qui planifient leurs repas des mois à l'avance, donc chaque table est pleine tous les soirs, et c'est comme ça depuis 38 ans. La seule façon pour un étranger de goûter à la sauce marinara fraîche du restaurant est d'être invité par un habitué.

Si ce n'est pas dans les étoiles pour vous, vous pouvez acheter une bouteille de sauce sur votre marché local (s'ils en ont même). Ce ne sera pas frais et ce sera probablement la sauce la plus chère du magasin, mais elle a toujours le bon goût de Rao. Une solution encore meilleure consiste à copier la sauce pour vous-même en utilisant ce nouveau hack très simple.

Le copropriétaire actuel de Rao's, Frank Pellegrino Jr., a déclaré bon appétit en 2015 que la célèbre sauce marinara a été créée par sa grand-mère il y a de nombreuses années, et la sauce que vous achetez en magasin est la même recette servie dans ses restaurants. Les ingrédients sont communs, mais choisir correctement l'ingrédient principal, les tomates, est important. Essayez de trouver des tomates entières en conserve de style San Marzano, de préférence en provenance d'Italie. Elles sont un peu plus chères que les tomates en conserve typiques, mais elles vous donneront une excellente sauce.

Après 30 minutes de cuisson, vous vous retrouverez avec à peu près la même quantité de sauce que dans un grand pot de la vraie chose. Votre version sera probablement juste un peu plus brillante et meilleure que la substance en bouteille, grâce aux ingrédients frais. Mais maintenant tu peux le manger quand tu veux, sans réservation, à table toi propre.

Vous aimerez peut-être aussi ma recette n°1 de 2019, Texas Roadhouse Rolls.

Cette version réduite de 220 unités de P.F. Chang's China Bistro cible la clientèle du déjeuner avec un menu plus petit composé de boîtes à bento, de bols et de petites assiettes. Le best-seller au menu est ce poulet à l'orange, qui, je dois dire, est un sacré bon poulet à l'orange. Évidemment, un clone est nécessaire pour celui-ci, stat.

Le nom « Wei Better Orange Chicken » est une référence concurrentielle au poulet orange signature de Panda Express, qui est fait de poulet pré-pané et congelé. Pei Wei prétend que son poulet orange est préparé chaque jour à partir de zéro avec du poulet qui n'est jamais congelé, nous allons donc fabriquer notre clone de la même manière. Mais plutôt que d'assembler le plat dans un wok sur une cuisinière rapide à haute flamme comme ils le font au restaurant, nous allons préparer la sauce et le poulet séparément, puis les mélanger avec des quartiers d'orange fraîche juste avant de servir.

D'ailleurs, ce plat se marie très bien avec du riz blanc ou brun, alors n'oubliez pas d'en faire.

Une recette de pain sucré portugais a inspiré les petits pains mous qui sont devenus un grand succès au restaurant Bakery & de Robert Tiara à Honolulu, Hawaï dans les années 1950. Il n'a pas fallu longtemps pour que Robert change le nom de son entreprise florissante en King's Hawaiian, et en 1977, l'entreprise a ouvert sa première boulangerie sur le continent, à Torrance, en Californie, pour fabriquer les désormais célèbres petits pains sucrés des îles vendus dans les magasins à travers le nous

Les King's Hawaiian Rolls sont similaires aux Texas Roadhouse Rolls en ce qu'ils sont tous deux des rouleaux blancs moelleux et doux, il était donc logique de découvrir ma recette de clone de Texas Roadhouse Rolls et de l'utiliser comme point de départ. Ces nouveaux rouleaux devaient être légèrement plus mous et plus sucrés, j'ai donc fait quelques ajustements et ajouté un petit œuf pour la couleur. Et en faisant cuire la pâte dans un moule à rebord haut avec 24 boules de pâte bien placées ensemble, je me suis retrouvé avec de beaux rouleaux qui se sont bien levés à l'occasion, formant un pain déchirable comme l'original, mais avec des ingrédients propres, et sans les conditionneurs de pâte trouvés dans les petits pains emballés.

Utilisez ces petits pains moelleux pour les sandwichs, les sliders ou simplement réchauffés et enduits de beurre européen doux.

Cette recette était notre n°3 la plus populaire en 2020. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : sauce marinara maison de Rao (n°1), lasagne classique aux olives (n°2), poulet à l'orange Pei Wei Better (n°4) , Chipotle Mexican Grill Carnitas (#5).

Je n'aurais jamais pensé que les petits pains pouvaient m'enthousiasmer jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour déchirer un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle chaîne de restauration américaine célèbre.

La chaîne sur le thème du Sud, célèbre pour ses boutiques de cadeaux remplies de produits fabriqués en Amérique et de délicieux plats maison, est également connue pour avoir un pain de viande particulièrement bon. Ce plat est très populaire, tout comme le Chicken 'n Dumplins et le Hash Brown Casserole, donc un bon hack est attendu depuis longtemps.

Faire du pain de viande est facile. Ce qui est difficile, c'est de lui donner le goût du pain de viande de Cracker Barrel qui est tendre et juteux, et parfumé à l'oignon, au poivron vert et à la tomate. J'ai cherché à faire un pain de viande moelleux et tendre, et qui ne soit ni sec ni dur, mais mes premières tentatives ont été beaucoup trop denses. Je n'étais pas content de ça, mais mon chien était ravi.

Après avoir joué avec les ratios œufs / chapelure / lait et avoir pris soin d'utiliser des mains douces pour tout combiner et le presser dans le moule à pain, le dernier lot était un gagnant et je peux vous le transmettre.

Il est préférable d'utiliser ici un moule à pain de viande doté d'un insert qui permet à la graisse de s'égoutter au fond, loin de la viande. Un moule à pain ordinaire fonctionnera toujours, mais vous voudrez vider le gras du moule avant de trancher.

Répondez à vos envies de Cracker Barrel avec plus de mes recettes de copie ici.

Un aliment de base populaire de toute chaîne chinoise est le riz frit, donc il vaut mieux qu'il soit bon, et la version servie chez Panda Express l'est très certainement. Voici une astuce simple lorsque vous avez besoin d'un accompagnement sans stress et à faible coût pour vos entrées. Mais je vous suggère de faire cuire le riz blanc plusieurs heures ou même un jour ou deux avant de préparer le plat fini. J'ai trouvé que le riz cuit demandé dans cette recette fonctionne mieux lorsqu'il est froid.

En ce qui concerne un raccourci, les pois et les carottes congelés en sac vous éviteront les tracas de petites carottes en dés, car les carottes dans ces sacs sont de la taille parfaite pour produire un clone identique. Et ils sont déjà cuits.

Maintenant, que diriez-vous de crevettes au miel et aux noix ou de bœuf de Pékin pour accompagner ce riz? Retrouvez toutes mes recettes de copie de Panda Express ici.

À l'été 2020, au grand désarroi de nombreux fans, KFC a cessé de vendre les célèbres quartiers de pommes de terre qui figuraient au menu depuis des décennies et les a remplacés par des frites panées.

Comme les quartiers, ces frites sont enrobées d'une pâte savoureuse, mais l'assaisonnement utilisé sur les frites est un mélange différent de celui utilisé sur les quartiers. Ces nouvelles frites sont-elles meilleures que les quartiers classiques ? Ça dépend. Certains préféreront peut-être la gâterie rare des quartiers de restauration rapide avec la peau, tandis que d'autres préféreront le croustillant de ces nouvelles frites. Certains s'en moquent et veulent juste un clone, alors voilà.

Le hack ici est simplifié en utilisant des frites semi-frites trouvées dans la section congélateur de votre magasin. Après avoir enrobé les frites de ce clone de la panure assaisonnée, les asperger d'eau, puis les faire frire pendant 3 à 4 minutes. C'est ça. Assurez-vous d'avoir une bouteille d'eau propre remplie d'eau pour transformer la panure en une pâte fine donnant à votre produit fini le même enrobage croustillant que l'original.

Les nouvelles frites de KFC sont enrobées d'un mélange comprenant de l'oignon, du céleri et de la poudre de carotte. Il est facile de trouver de la poudre d'oignon dans la plupart des supermarchés, mais j'ai dû aller en ligne pour trouver des poudres de jus de céleri et de carotte. Le mélange de poudres végétales ajoute une grande saveur, mais si vous souhaitez omettre les poudres de céleri et de carotte et utiliser uniquement de la poudre d'oignon, la recette fera toujours de délicieuses frites copieuses.

Cliquez ici pour ma recette de poulet original KFC ou recherchez vos favoris ici.

Il y a plus d'un siècle, Détroit, dans le Michigan, est devenue la capitale mondiale du chili de Coney Island, même si Coney Island est loin d'être là. Les immigrants grecs qui sont entrés aux États-Unis par Ellis Island ont adapté une recette pour les hot-dogs qu'ils ont mangés lors de leur visite à Coney Island, New York, en route vers le Midwest. Lorsqu'ils se sont installés dans le sud du Michigan, beaucoup ont ouvert des restaurants pour vendre leurs clones de la nourriture qu'ils ont mangée lorsqu'ils sont arrivés en Amérique, transformant les Coney Dogs de style new-yorkais en un phénomène du Midwest.

Deux des restaurants les plus célèbres de Coney Island à Détroit sont Lafayette Coney Island et son voisin d'à côté, American Coney Island. Les deux bâtiments étaient à l'origine un bâtiment avec un seul restaurant à l'intérieur, construit par les frères Gus et Bill Keros en 1915. Mais quelque part en cours de route, les frères se sont brouillés et ont divisé le restaurant en deux, juste au milieu, et il est resté ainsi façon. Aujourd'hui, les deux restaurants de Coney Island appartiennent à des propriétaires différents, mais ils restent toujours des rivaux voisins.

J'ai décidé que le meilleur chien Coney à pirater venait d'American Coney Island, non seulement en raison de l'histoire profonde du restaurant, mais aussi parce que j'ai pu commander les chiens chili expédiés chez moi dans un kit. C'est toujours une bonne nouvelle, car les aliments expédiés doivent répertorier les ingrédients et je peux voir exactement ce qu'il y a dans le chili. Construit de manière traditionnelle, un chili dog typique de Detroit Coney Island comprend un hot-dog en boyau naturel dans un petit pain blanc doux, nappé de sauce chili, arrosé de moutarde et surmonté d'un tas d'oignons doux coupés en dés. Le kit est venu avec tout ce dont j'avais besoin, y compris le pot de chili avec des ingrédients clairement étiquetés sur lesquels je comptais.

Avec l'aide de ces informations, j'ai pu créer une sauce chili épaisse et savoureuse que vous pouvez utiliser sur vos hot-dogs préférés pour faire un délicieux clone. Les biscuits soda écrasés épaississent le chili, et la graisse de bœuf supplémentaire ajoute une qualité onctueuse qui imite la célèbre recette centenaire.

Le chili doit mijoter pendant quatre heures pour attendrir correctement la viande, alors planifiez votre aventure de clonage de chien Coney en conséquence.

Et maintenant, si vous avez envie de frites, essayez ma recette de copie de Mcdonald's Fries ici.

Il existe de nombreuses façons acceptables de formuler un bon queso, mais pour faire ce queso spécifique, les ingrédients doivent être corrects, et la plupart des recettes de copie semblent se tromper. Quelques recettes réussissent l'un des poivrons et deux des fromages, mais à peu près toutes les recettes sont un peu un gâchis dont je vais maintenant vous sauver.

Les quesos peuvent être préparés avec une variété de fromages, notamment le queso fresco, l'asadero et le muenster, mais ce queso particulier comprend un fromage auquel vous ne vous attendiez probablement pas : le suisse. Ce fromage est lent à fondre, nous allons donc le déchiqueter en premier, avec le Jack. Et vous n'aurez pas besoin de gommer le queso avec de la farine ou de la fécule de maïs en faisant un roux, car le fromage blanc américain dans le mélange contient du citrate de sodium ou du phosphate de sodium, des additifs qui aident le fromage à fondre en douceur et à rester ainsi.

Les auteurs de recettes qui demandent des tomates dans ce plat n'ont pas regardé de près. Ce sont des poivrons rouges et ils sont rôtis, pelés et épépinés avec le poblano et les jalapenos avant d'être coupés en dés et ajoutés à la sauce au fromage. La sauce cuit à feu doux, sans bouillonner, pour qu'elle reste onctueuse et crémeuse.

Une fois terminé, le queso peut sembler mince dans la poêle, mais il s'épaissira en refroidissant jusqu'à une consistance parfaite pour tremper des croustilles de tortilla ou comme garniture pour les tacos et les bols à burrito.

L'épaule de porc braisée et râpée est un aliment de base de la cuisine mexicaine que Chipotle prépare avec un simple mélange de saveurs et un ingrédient surprenant auquel vous ne vous attendiez peut-être pas : les baies de genièvre. Une fois que vous les avez retrouvés (ils sont faciles à trouver en ligne), les baies sont combinées avec du thym et des feuilles de laurier dans un liquide à braiser qui transformera votre propre rôti de porc en une beauté facilement râpée en moins de 3 heures. Ensuite, vous pouvez utiliser vos carnitas fraîchement clonées sur des tacos, des burritos ou dans un bol sur du riz et des haricots, comme ils le font au restaurant.

Lorsque vous choisissez votre rôti de porc, essayez d'en trouver un sans trop de gras. Si votre rôti est recouvert d'une épaisse couche de graisse, coupez l'excédent. Vous voulez un peu de graisse dans votre liquide de braisage, mais si le chapeau de graisse est trop épais, il risque de ne pas être complètement fondu et vous obtiendrez des morceaux de graisse dans le lambeau.

On suppose souvent que le soc de porc provient de l'arrière du porc, même si les coupes de la région arrière ont déjà un nom : le jambon. Le mégot de porc, également connu sous le nom de mégot de Boston, est coupé à partir de l'autre extrémité, l'épaule supérieure du porc. C'est ce qu'on appelle un " mégot " parce que dans la Nouvelle-Angleterre d'avant la guerre révolutionnaire, les rôtis étaient stockés et transportés dans des barils appelés " mégots ", et le nom déroutant est resté.

En novembre 2020, Taco Bell a dit "adios" à plusieurs plats classiques de leur menu, notamment la pizza mexicaine - l'un de mes favoris de longue date - et tout ce qui contient du poulet râpé, y compris le taco au poulet. Mais les adieux larmoyants des fans du délicieux poulet épicé peuvent être évités si nous avons une bonne (et facile) recette pour créer un duplicata à la maison. Étant donné que la chaîne mexicaine rapide a annoncé les changements plusieurs mois à l'avance, j'ai eu le temps de préparer un bon hack avant que les tacos ne disparaissent pour toujours.

Après avoir cuit le poulet de plusieurs manières, je me suis décidé à pocher les filets dans du bouillon de poulet, ce qui les a gardés humides et a ajouté une grande saveur d'umami. Lorsque le poulet a refroidi, je l'ai râpé et ajouté à une sauce assaisonnée d'épices et de jus de citron vert et parfumée au bouillon de poulet aux tomates Knorr.

Au fur et à mesure que la sauce s'épaissit, elle réduira et insufflera du goût au poulet, puis elle sera prête à être utilisée sur des tacos, des burritos, des salades ou autre. Et n'oubliez pas la sauce piquante !

La tourte au poulet de KFC est un classique. Il regorge de viandes blanches et brunes râpées, de pommes de terre, de pois et de carottes, le tout nageant dans une délicieuse sauce crémeuse et surmonté d'une croûte feuilletée alléchante. Cela ressemble plus à de la nourriture faite maison qu'à de la restauration rapide. Et maintenant, il peut être fait à la maison mieux que jamais avec ce hack amélioré de ma recette originale. La croûte a maintenant une meilleure saveur (plus de beurre!), Et la sauce a un goût plus proche de l'original avec l'ajout de plus d'épices.

Vous pouvez les préparer dans des ramequins ou de petits plats allant au four, ou vous procurer des moules à tarte en aluminium recyclable que vous pouvez trouver dans de nombreux supermarchés. Ces casseroles ont la taille parfaite pour quatre portions individuelles et facilitent le nettoyage après le festin.

Trouvez plus de mes recettes de copie KFC ici.

L'un des deux plats de pâtes actuellement au menu du géant de la pizza, les pâtes marinara à la viande ont été introduites pour la première fois lors d'un coup publicitaire du poisson d'avril 2008 lorsque Pizza Hut a affirmé qu'il changeait son nom en "Pasta Hut". Personne n'a craqué pour la farce, mais ils ont craqué pour les pâtes, et c'est pourquoi les pâtes Alfredo au poulet crémeux à la toscane et les pâtes marinara à la viande sont au menu depuis. La sauce est le grand secret ici, elle est simple et classique, mais personnalisée pour produire une marinara avec ce goût distinct de Pizza Hut. Et la recette fera plus qu'assez de pâtes pour tout le monde.

Le hack est facile. Après avoir fait dorer le bœuf assaisonné, vous l'ajoutez à la sauce, laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, puis étalez-la sur une livre de pâtes rotini dans un plat allant au four en deux couches afin que chaque bouchée soit remplie de saveur. Saupoudrez de mozzarella râpée sur le dessus et faites-la fondre jusqu'à ce qu'elle soit dorée sous votre gril. Boom! Personne ne peut résister. Vous gouvernez.

Ce repas simple et peu coûteux en nourrira huit, et les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant quelques jours.

Consultez également ma recette de clone pour les pâtes Alfredo au poulet crémeux Tuscani de Pizza Hut.

Description des menus: "Soupe de pommes de terre crémeuse garnie de fromage fondu, de bacon et d'oignons verts."

On ne l'appelle pas soupe de pommes de terre au four parce que les pommes de terre qu'elle contient sont cuites au four. C'est ce qu'on appelle la soupe de pommes de terre au four car elle est garnie de fromage râpé, de bacon et d'oignons verts, et elle a le goût d'une pomme de terre au four. D'autres astuces pour cette recette manquent ce point et ajoutent plus d'une heure au processus de préparation en préchauffant un four et en faisant cuire les pommes de terre, tout en grognant des estomacs affamés. Ma version saute cette partie en ajoutant les pommes de terre crues directement dans la casserole avec les autres ingrédients, où elles cuisent en 20 minutes, et la soupe est prête à manger en moins de temps que les autres recettes n'en prennent juste pour préparer les pommes de terre.

De plus, d'autres clones ajoutent beaucoup trop de farine pour épaissir la soupe : ¾ de tasse ! Bien sûr, la farine épaissit bien, mais elle n'ajoute aucune saveur, alors j'ai trouvé un meilleur moyen. J'ai fini par n'utiliser qu'un peu de farine pour faire le roux, puis plus tard, j'ai épaissi la soupe principalement avec des flocons de pommes de terre déshydratés, qui sont généralement utilisés pour faire une purée de pommes de terre rapide. Les flocons font non seulement un excellent travail pour épaissir la soupe, mais ils ajoutent également une saveur de pomme de terre plus délicieuse à la casserole.

Garnissez votre soupe finie de fromage râpé, de bacon émietté et d'oignon vert, et chaque cuillerée aura le goût d'une pomme de terre au four entièrement chargée.

Terminez votre repas avec un plat célèbre de l'Outback comme le poulet d'Alice Springs ou le steak Toowoomba.

Description des menus: "Un mélange cuit de fromages italiens, de pâtes et de notre marinara aux cinq fromages."

Le piratage du célèbre ziti cuit au four d'Olive Garden ne serait pas possible sans un clone parfait de la célèbre sauce marinara aux cinq fromages de la chaîne.J'ai commencé avec mon précédent hack de la marinara nature pour le poulet parmigiana d'Olive Garden et je l'ai amélioré avec l'ajout de cinq sortes de fromage italien et de crème épaisse.

Déterminer quels cinq types de fromages sont dans une sauce préparée est difficile sans l'aide d'un initié, alors avant de cuisiner, j'ai concentré mes efforts pour convaincre un serveur de demander la liste au chef… et je l'ai eue ! Le mélange de fromages utilisé ici dans la sauce vient directement de la cuisine de mon Olive Garden local. Lorsque vous le goûterez, vous saurez que l'information était légitime.

Une fois la sauce ajoutée aux pâtes, elle est recouverte d'un mélange de fromage et de chapelure appelé "garniture ziti", puis elle est dorée sous une salamandre (pour la version restaurant) ou un gril (pour votre version). Le résultat est un beau plat avec une excellente sauce et une garniture au fromage qui devrait satisfaire même les fanatiques de ziti cuits au four les plus pointilleux.

J'ai cloné une tonne de plats d'Olive Garden. Voyez si j'ai piraté votre favori ici.

Le poulet coréen est célèbre pour son enrobage extra croustillant, et la recette de Bonchon, en particulier les ailes, est l'une des meilleures au monde. La célèbre formule de cette chaîne est la raison pour laquelle il existe désormais plus de 340 points de vente Bonchon dans neuf pays, dont plus d'une centaine aux États-Unis et d'autres devraient ouvrir ici dans un proche avenir.

Le plus grand défi lors de la recréation d'ailes de poulet coréennes est de trouver le mélange magique parfait pour la pâte qui fait frire jusqu'à un brun doré, et avec un croustillant tendre qui reste croustillant longtemps après que les ailes aient été badigeonnées avec le glaçage savoureux.

Je savais qu'une technique traditionnelle de double friture aiderait à créer le revêtement croustillant dont nous avions besoin, mais il faudrait quelques essais et erreurs pour déterminer les meilleurs intervalles de temps. Les ailes sont pré-frites, reposées, puis frites à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient cuites, mais combien de temps donner à chaque étape était encore à déterminer car chaque recette que j'ai trouvée pour le poulet coréen utilisait des temps et des températures différents. Certaines recettes modifiaient même la température entre les étapes de friture, mais j'ai trouvé que celles-ci rendaient la recette trop difficile à gérer lors de la friture de plusieurs lots.

J'ai finalement opté pour 350 degrés F avec la plupart des fritures faites à l'avance au stade de la friture partielle. Une pâte à trois ingrédients est tout ce dont vous avez besoin pour des ailes dorées croustillantes, et la sauce soja à l'ail est une recette facile à préparer rapidement dans votre four à micro-ondes. La version épicée est préparée en ajoutant de la pâte de piment rouge coréen (gochujang) et de la poudre de piment rouge coréen (gochugaru) à la recette d'ail de soja. Vous pouvez trouver ces ingrédients sur les marchés asiatiques ou en ligne, et si vous aimez vos ailes épicées, vous voudrez ajouter ces ingrédients guilleret.

Cliquez ici pour d'autres délicieuses recettes d'apéritifs.

Popeyes propose deux accompagnements avec du riz : les haricots rouges et riz ultra-populaires, que j'ai déjà clonés ici, et ce riz fait à la cajun avec du bœuf haché et des épices.

La vraie recette de la chaîne comprend très probablement du gésier de poulet, mais cet ingrédient n'est pas toujours facile à trouver en dehors de l'achat d'un poulet entier non cuit qui comprend un sac d'abats niché à l'intérieur. J'ai donc décidé de concevoir une recette sans cet ingrédient et les résultats ont été excellents.

Le secret du goût fabuleux, après tout, ne se trouve pas dans le gésier, mais dans les saveurs apportées par la «sainte trinité» de poivre vert, d'oignon et de sel de céleri accentuées par le thym et l'origan moulus.

Si vous préparez du riz ce soir, passez-le à quelque chose de spécial avec juste un peu de travail supplémentaire pour des résultats délicieux.

Vous n'en avez pas assez de Popeyes ? Retrouvez ici toutes mes recettes.

Imaginez un biscuit au sucre moelleux géant avec du fromage à la crème sucré sur le dessus et servi chaud comme s'il sortait du four et vous avez le gâteau au beurre de California Pizza Kitchen, un dessert délicieux décrit sur le menu avec cinq mots simples : « Faites-nous confiance… juste essayez-le.

Ce dessert est facile à préparer au restaurant car les gâteaux sont préparés à l'avance et réfrigérés jusqu'à la commande. Une fois qu'une commande arrive, le gâteau est zappé pendant une minute au micro-ondes, puis surmonté d'une boule de glace à la vanille et entouré de cuillerées de crème fouettée. Vous pouvez également préparer le vôtre de cette façon à la maison : préparez vos gâteaux à l'avance, puis mettez-les au frais jusqu'au dessert. Ou, vous pouvez servir les gâteaux juste après qu'ils sortent du four. De toute façon fonctionne.

La construction est simple : vous aurez besoin de quatre moules à gâteaux ou ramequins de 4 pouces, ou de tout ce que vous pouvez faire cuire dans un diamètre de 4 pouces. Pour faire la pâte, j'ai utilisé un batteur sur socle avec l'accessoire à palette et cela a très bien fonctionné, mais un batteur à main granny fonctionne également.

Je pense que tu vas adorer celui-ci. Fais-moi confiance. il suffit de le pirater.

Trouvez d'autres recettes de copie CPK étonnantes ici.

Pour obtenir leur poulet extra croustillant si croustillant, KFC pane le poulet deux fois. Cette double panure donne au poulet son extérieur ultra escarpé et son croquant supplémentaire, ce qui est une texture différente de celle du poulet recette originale moins croustillant qui n'est pané qu'une seule fois et frit sous pression.

Comme avec mon hack KFC Original Recipe, nous devons d'abord saumurer le poulet pour lui donner de la saveur et de l'humidité tout au long, comme la vraie chose, puis le poulet est double pané et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. KFC utilise de petits poulets qui cuisent plus rapidement, mais les petits poulets peuvent être difficiles à trouver. Si vos morceaux de poulet sont gros, ils risquent de ne pas cuire complètement dans les 12 à 15 minutes de friture que je précise ici. Pour être sûr que votre poulet est cuit, commencez à faire frire avec les morceaux les plus épais, comme les poitrines, puis placez-les dans un four à 300 degrés pendant que vous terminez avec les plus petits morceaux. Cela gardera le poulet au chaud et croustillant, et plus important encore, assurera qu'il soit parfaitement cuit tout au long.

Dans mon émission CMT Recette top secrète J'ai discuté avec Winston Shelton, un ami de longue date du fondateur de KFC, Harland Sanders. Winston a vu la recette secrète manuscrite du colonel pour le poulet de la recette originale, et il m'a dit que l'un des ingrédients secrets était le poivre noir de Tellichery. C'est un poivre noir plus cher et plus savoureux qui vient de la côte de Malabar en Inde, et vous devriez l'utiliser ici si vous pouvez le trouver. Winston m'a pris à part et m'a chuchoté ce secret alors qu'il pensait que nous étions hors champ, mais nos micros et nos cameramen très alertes ont tout capté et nous l'avons diffusé.

J'ai d'abord publié ce hack dans Encore plus de recettes top secrètes, mais a récemment appliqué quelques secrets et astuces nouvellement acquis pour faire cette version bien améliorée de l'une des recettes de poulet frit les plus familières au monde.

Cette recette était notre n°2 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4 ), les fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Samuel Bath Thomas a immigré d'Angleterre à New York et y a ouvert sa première boulangerie en 1880. C'est là que Thomas a créé du pain à la poêle qui deviendrait un jour les célèbres muffins connus pour leur texture escarpée lorsqu'ils sont coupés en deux. Ce hack pour Thomas' English Muffins utilise un processus de pétrissage spécial pour donner aux muffins les "coins et recoins" pour lesquels ils sont célèbres, créant des cratères dans le pain fini pour mieux retenir le beurre fondu et la confiture.

J'ai vu plusieurs recettes qui prétendent recréer ces muffins, mais aucune ne produit les grandes poches d'air dont un bon clone a besoin, en plus d'une excellente saveur et d'un intérieur parfaitement cuit. Pour garantir que les coins et recoins et les muffins soient bien cuits, j'ai inclus quelques étapes importantes.

La pâte que vous allez faire ici est comme une pâte à ciabatta en ce sens qu'elle est très humide. Alors plutôt que de pétrir la pâte, on l'étire et on la replie plusieurs fois sur une surface bien huilée. Ensuite, lorsque la pâte en portions a levé sur les plaques à pâtisserie pendant encore 1h30 à 2 heures, vous précuisez les muffins.

Après la cuisson, les muffins sont cuits sur une plaque chauffante ou dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé des deux côtés, puis ils doivent refroidir. C'est la partie la plus difficile. Les muffins seront trop mous pour s'ouvrir pendant au moins quatre heures, et maintenant vous devez combattre la tentation d'en manger un. C'est dur, je sais. Les muffins sentent bon et vous avez attendu tout ce temps, mais résistez pour le moment et votre patience sera récompensée.

Lorsque les muffins ont reposé, fendez-les avec une fourchette et faites-les griller comme vous le feriez avec n'importe quel muffin anglais.

Découvrez toutes mes recettes top secrètes pour le pain célèbre ici.

Le barbecue au Jim N' Nick's est de la bonne nourriture. Mais ce sont les irrésistibles mini biscuits au fromage servis à chaque repas qui sont devenus la spécialité signature de cette chaîne de 40 magasins. Les petits biscuits sucrés sont fabriqués à partir de zéro tous les jours dans chaque restaurant en utilisant les mêmes ingrédients sains que j'inclus ici.

Un sac de mélange sec peut être acheté au restaurant, mais vous devez toujours ajouter des œufs, du beurre, du fromage et du lait, alors pourquoi ne pas tout faire à partir de zéro ? C'est beaucoup moins cher que d'acheter le sac de mélange, et les biscuits ressortent mieux lorsque vous utilisez du babeurre frais plutôt que de vous fier au babeurre en poudre inclus dans le mélange sec.

Utilisez ici un mini moule à muffins pour faire vos biscuits de la même taille que les originaux ou utilisez un moule à muffins standard, si c'est tout ce que vous avez, pour des muffins plus gros. Il faudra un peu plus de temps pour cuire les plus gros biscuits (les instructions sont ci-dessous), mais ils s'avéreront toujours aussi délicieux et addictifs que les célèbres petits restaurants originaux.

Maintenant, qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ? Trouvez ici les recettes de vos entrées préférées.

« Ne les appelez pas des frites », dit KFC à propos de son côté populaire à base de pommes de terre rousses tranchées et avec la peau. Ce qui distingue ces pommes de terre de toutes les autres, c'est la panure secrète faite avec un mélange d'assaisonnement similaire à celui utilisé pour le poulet frit de la recette originale du colonel. Pour obtenir le croustillant approprié, les pommes de terre sont pré-frites, congelées, puis frites à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Un ingrédient important qui complète la saveur est le MSG. Le glutamate monosodique est un additif alimentaire dérivé de l'acide glutamique, qui est un acide aminé important que l'on trouve en abondance dans la nature, les aliments et en vous en ce moment. Au cours des 60 dernières années d'étude et d'utilisation, le MSG s'est non seulement révélé inoffensif en quantités normales, mais des tests ont montré que le glutamate est un messager chimique bénéfique pour la santé intestinale, l'immunité et les fonctions cérébrales telles que la mémoire et l'apprentissage. En plus de tout cela, il confère une saveur unique qui rehausse les saveurs des autres ingrédients et donne à votre nourriture un goût incroyable. L'utilisation de MSG dans votre nourriture est, littéralement, une cuisine intelligente.

Un autre ingrédient important est le poivre noir de Tellichery moulu, un poivre noir sélectionné d'Inde. Winston Shelton, un ami de Harland Sanders qui a inventé les premières friteuses à pression à haut volume pour KFC, l'a confirmé. Shelton se souvient avoir vu l'ingrédient lorsque Sanders lui a montré la formule secrète de l'assaisonnement pour poulet frit qu'il avait griffonné sur un morceau de papier.

Pendant que nous tournions le premier épisode de mon émission de télévision, Recette top secrète, Winston m'a pris à part et m'a chuchoté que le poivre de Tellichery est crucial pour créer l'arrière-goût unique de KFC. C'était un bon conseil, et heureusement, nous avons filmé ce moment et vous pouvez le voir dans la série. Plus tard, j'ai effectué un test de goût côte à côte avec du poivre noir commun et du poivre noir de Tellichery et j'ai découvert que Winston avait raison. Si vous voulez le meilleur goût pour votre clone, vous aurez besoin de poivre de Tellichery, que vous pouvez trouver en ligne et dans certains magasins d'alimentation. Assurez-vous de bien le broyer avant de l'utiliser.

Pour cette recette, il suffit de deux pommes de terre Russet pour faire l'équivalent d'une grosse portion de quartiers de pommes de terre frites, ce qui suffira pour au moins quatre personnes.

Pendant des décennies, Carl's Jr. a efficacement accaparé le marché des courgettes frites dans les principales chaînes de restauration rapide en servant une excellente version panée croustillante et savoureuse tout au long. Maintenant, vous pouvez faire des courgettes qui ont tout aussi bon goût, à condition de connaître l'étape secrète qui manque aux autres recettes de courgettes frites. Cela fait toute la différence.

Le secret est une saumure. J'ai trouvé que cette courgette frite a meilleur goût lorsqu'elle prend un bain d'eau salée avant de la paner. En 60 minutes, le sel de la saumure est absorbé par les courgettes, répandant une bonne saveur tout au long. Après la saumure, les courgettes sont rincées, enrobées deux fois de farine et une fois de chapelure assaisonnée, et frites jusqu'à un beau brun doré.

Je vous donne quelques choix ici. Vous pouvez faire la recette jusqu'au bout et la servir immédiatement, ou si vous souhaitez la servir plus tard, vous pouvez faire frire les courgettes et les congeler plusieurs jours. Ensuite, lorsque l'occasion se présente, quelques minutes suffisent pour terminer le plat et le servir. Cette recette est suffisante pour une petite réunion, mais vous pouvez facilement la couper en deux pour une suspension plus intime.

Cliquez ici pour d'autres recettes étonnantes de copieurs de Carl's Jr..

Dans les publicités Bush's Beans, Duke, le golden retriever de la famille, veut vendre la recette familiale secrète, mais la famille Bush l'arrête toujours. Le chien est basé sur le golden retriever de la famille Bush, et la campagne, qui a commencé en 1995, a fait de Bush le gros chien du marché des fèves au lard en conserve pratiquement du jour au lendemain. Leur formule confidentielle de fèves au lard est considérée comme l'un des 10 plus grands secrets de recettes aux États-Unis.

Bush Brothers & Company mettait en conserve une variété de fruits et de légumes depuis plus de 60 ans lorsque, en 1969, la société a créé des fèves au lard en conserve en utilisant une recette chérie d'une matriarche familiale. Les ventes sont passées de 10 000 caisses la première année à plus de 100 000 caisses en 1970. Et un an plus tard, les ventes ont atteint un million de caisses. Aujourd'hui, Bush's fabrique plus de 80% des fèves au lard en conserve vendues aux États-Unis, et la recette familiale secrète reste un secret alimentaire, malgré les tentatives de Duke. Une réplique du livre de recettes original - sans la recette originale dedans (drat !) - est exposée au centre d'accueil de l'entreprise à Chestnut Hill, Tennessee.

J'ai choisi de pirater la version "Country Style" de Bush's Beans parce que je ne pense pas que la saveur originale ait assez, euh, de saveur. Country Style est similaire à Original, mais plus riche, avec plus de sucre brun. La recette commence par faire tremper de petits haricots blancs secs dans une saumure pendant la nuit. Le sel dans l'eau aide à adoucir les peaux, mais ne les laissez pas tremper pendant plus de 14 heures ou les peaux peuvent commencer à tomber.

Mes premières versions étaient délicieuses mais manquaient de la couleur brun foncé des vrais haricots Bush, qui incluent du colorant caramel, un ingrédient qui peut être difficile à trouver seul. J'ai finalement découvert que la sauce «brunissante», Kitchen Bouquet, ajouterait la couleur caramel foncé nécessaire à notre version maison des haricots afin qu'ils ressemblent à la vraie chose.

Cette recette était notre n°5 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4).

Une exigence de toute visite à Chicago est de manger au moins une tranche de pizza profonde dans la ville qui l'a perfectionnée. La pizza à plat est rapidement devenue un incontournable de Chicago après qu'Ike Sewell et Ric Riccardo ont ouvert la première Pizzeria Uno en 1943 et ont servi un nouveau style de pizza copieux construit dans un moule à gâteau à rebord haut. La croûte de levure était tendre et floconneuse, comme une pâtisserie, et le fromage était superposé sous la sauce afin qu'il ne brûle pas dans un four chaud pendant le long temps de cuisson.

En recherchant un hack maison de cette recette désormais emblématique, j'ai découvert une technique inattendue que je n'avais pas vue dans d'autres recettes de plats profonds. Les employés m'ont dit que les croûtes de pizza sont partiellement cuites chaque matin pour réduire le temps d'attente des clients. Avant l'ouverture du restaurant chaque jour, les cuisiniers pressent la pâte dans une casserole puis la saupoudrent d'un peu de fromage râpé. Les coquilles sont ensuite partiellement cuites et mises de côté. Plus tard, lorsqu'une commande arrive, la pizza est intégrée dans l'une des croûtes précuites et finie. De cette façon, les clients obtiennent leur nourriture plus rapidement et les tables se retournent plus rapidement.

Copier cette délicieuse croûte feuilletée était la tâche qui m'a pris le plus de temps. Après deux semaines de cuisson, j'ai finalement opté pour une formule qui était un mélange de pâte à levure et de croûte à tarte et a fait une croûte de plat profonde parfaitement tendre, avec une grande saveur qui imitait exactement l'original. Si vous aimez Uno, vous allez adorer ça.

Concernant le fromage : veillez à ce que votre fromage soit à température ambiante, pas froid, sinon il risque de ne pas fondre complètement. En outre, il est préférable d'acheter du fromage au bloc et de le râper vous-même. Le fromage pré-râpé est saupoudré de fécule de maïs afin que les lambeaux ne collent pas dans le sac et qu'il ne fonde pas aussi facilement que le fromage que vous râpez à la main.

Cette recette fera assez de sauce pour deux pizzas. J'ai juste pensé que vous devriez le savoir au cas où vous auriez envie de préparer un autre plat profond après la disparition de celui-ci.

Cette recette était notre n°4 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognaise (#3), Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

Voici une astuce qui pourrait vous aider lorsque vous avez envie de faire quelque chose de spécial avec ces steaks au réfrigérateur. Ou peut-être avez-vous des filets de saumon là-dedans ? Peu importe, cette recette fonctionne très bien sur les deux. Et il fait aussi une excellente sauce pour pâtes.

La sauce secrète Toowoomba est une variante de la sauce alfredo que l'Outback servait autrefois sur des pâtes. De nos jours, la sauce n'est utilisée que pour garnir le steak et le saumon au restaurant, mais vous pouvez également l'utiliser sur à peu près n'importe quel type de pâtes.

Dans mes premiers lots de sauce, j'ai remarqué que si les crevettes sont ajoutées au début, elles deviennent trop dures. Pour résoudre ce problème, j'ai fait sauter les crevettes assaisonnées séparément, puis je les ai ajoutées plus près de la fin, et elles sont sorties parfaites.

Déposez ce clone de la sauce Toowoomba sur des filets de filet grillé (ou des filets de saumon) pour rehausser facilement votre plat principal. Cette recette fera assez pour quatre portions.

Si vous aimez Outback Steakhouse, consultez mes autres recettes de clones ici.

Je ne sais pas pourquoi Einstein Bros. prétend qu'il n'y a que quatre fromages dans le nouveau Twice-Baked Hash Brown alors que les ingrédients énumèrent clairement six types de fromage, plus le fromage à la crème. Quoi qu'il en soit, l'asiago, le romano, le parmesan, le provolone et la mozzarella râpés qui y sont répertoriés peuvent être trouvés combinés dans un «mélange italien» dans de nombreux supermarchés, ce qui facilite le démarrage de notre clone domestique. Et ne pensez pas seulement au petit-déjeuner pour ces pommes de terre au fromage. Ils fonctionnent très bien comme accompagnement pour n'importe quel repas.

Dans la description détaillée du nouvel article, Einstein Bros.prétend que les pommes de terre rissolées contiennent deux types de schmears, ce qui est vrai, mais un peu trompeur car l'un d'eux n'est que du fromage à la crème nature. L'autre est le fromage à la crème à l'oignon et à la ciboulette, que nous pouvons faire à partir de zéro. Nous combinerons ces deux shmears en un seul mélange en doublant le fromage à la crème ajouté à notre formule de schmear à l'oignon et à la ciboulette.

Mélangez le tout et chargez les ingrédients dans un moule à muffins standard de 12 tasses avec des cercles de papier parchemin découpés pour s'adapter au fond des 12 tasses. Sans ces cercles de parchemin, les pommes de terre rissolées peuvent coller et se casser lorsqu'elles sont libérées. Vous pouvez également utiliser des moules à muffins en papier, si les côtés moins croustillants et striés ne vous dérangent pas.

Faites-les cuire une première fois pendant 30 minutes, puis laissez refroidir et conservez. Vous avez maintenant une douzaine de portions de pommes de terre rissolées au fromage qui sont faciles à terminer en les faisant cuire une deuxième fois jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ils sont excellents servis avec le petit-déjeuner ou pour le dîner en tant que côté féculent aux côtés de bœuf, de poulet, d'agneau et de nombreux autres plats salés.

Vous pouvez également préparer des bagels, des sandwichs et des shmears Einstein Bros faits maison. Voyez si j'ai piraté vos favoris ici.

Pendant de nombreuses années, cette entrée a été l'un des meilleurs choix de menu chez Maggiano's, la chaîne italienne de 54 unités de Brinker, la même société qui exploite le Chili's Grill & Bar. Le plat de restaurant à 30 $ se compose de trois steaks de filet de 2½ onces, nageant dans une fantastique sauce à la crème balsamique avec des champignons portobello tranchés, mais une version maison du plat signature n'est qu'à sept étapes faciles, et elle ne vous frappera pas dans le portefeuille aussi dur que l'original cher.

Pour casser ce plat, il a fallu un hack parfait de la sauce, et cela est venu rapidement après avoir obtenu des informations très fiables de mon serveur / informateur incroyablement utile dans un Las Vegas Maggiano's. Appelons-le Skippy.

Selon Skippy, la sauce à la crème balsamique est aussi simple que de mélanger un glaçage balsamique sucré avec la sauce Alfredo crémeuse de la chaîne. Donc, j'ai d'abord obtenu un échantillon de la sauce alfredo de Maggiano et j'ai compris comment le reproduire. Une fois cela fait, j'ai mesuré des incréments de glaçage balsamique dans la sauce alfredo jusqu'à ce que la couleur et la saveur correspondent à l'original. Le reste de la recette était facile.

Cette recette fera deux portions du plat et comprend la préparation des filets et de la sauce. Si vous souhaitez compléter le plat comme il est servi au restaurant (comme sur la photo), ajoutez de la purée de pommes de terre à l'ail sur le côté, en utilisant mon hack pour la purée de pommes de terre à l'ail Olive Garden.

Lorsque Taco Bell a introduit le petit-déjeuner en Amérique en 2014, la société avait de grands espoirs pour son nouveau Waffle Taco : une gaufre en forme de taco, remplie d'œufs brouillés et de saucisses, et servie avec un côté de sirop. Mais le Waffle Taco a eu des ventes moins que stellaires et le produit a finalement été retiré du menu du petit-déjeuner.

Mais un autre article du matin intelligent, le Breakfast Crunchwrap, continue de bien se vendre dans la chaîne alimentaire mexicaine. Ce wrap hexagonal grillé est une variante du Crunchwrap Supreme, fabriqué en enroulant une grande tortilla de farine autour d'une tortilla de maïs croustillante, de viande, de fromage, de crème sure, de laitue et de tomate (je l'ai haché TSR pas à pas). Lors de son lancement en 2005, le Crunchwrap Supreme était le lancement de nouveau produit le plus réussi de Taco Bell.

Le Breakfast Crunchwrap ressemble exactement à un Crunchwrap Supreme de l'extérieur, bien que légèrement plus petit, mais l'intérieur a été remplacé par la nourriture du matin. La tortilla de farine est enroulée autour d'une galette croustillante de pommes de terre rissolées recouverte de sauce jalapeño crémeuse et garnie de fromage, d'œufs et de bacon (ou de saucisse). La tortilla de farine est pliée six fois pour former une pellicule de moulinet, puis la pellicule est pressée sur une grille plate jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Dans cette recette, je vais vous montrer comment cloner la sauce jalapeño crémeuse, construire les wraps et les faire griller à plat jusqu'à ce qu'ils soient dorés en utilisant juste votre cuisinière, une poêle et une casserole à moitié pleine d'eau.

Pour aider à combler le vide laissé par le manque de clients au restaurant lorsque la pandémie de coronavirus a frappé les États-Unis au début de 2020, les restaurateurs ont dû faire preuve de créativité. Ce printemps et cet été-là, nous avons assisté à une augmentation du nombre de cuisines fantômes et de restaurants virtuels où toute la nourriture était préparée pour la livraison uniquement. Les cuisines fantômes sont des cuisines sans sièges et avec une signalisation minimale, voire inexistante. Les restaurants virtuels sont des services de livraison uniquement où la nourriture est préparée dans des cuisines de restaurant établies.

It's Just Wings est un concept concocté par Brinker, l'équipe derrière Chili's et Maggiano's, avec un menu limité à des ailes de trois styles - avec os, désossé et fumé - mélangés à votre choix de huit sauces créatives ou de deux sauces sèches. Comme j'ai déjà piraté une variété d'ailes traditionnelles et d'ailes désossées, j'ai choisi de cloner les ailes fumées remarquables de cette chaîne qui sont préparées dans les mêmes fours à bois de noix de pécan (appelés Combitherms) que Chili utilise pour faire des côtes levées.

Le secret est de faire saumurer le poulet d'abord, puis de le sécher et de frotter la peau avec de l'huile pour le rendre croustillant pendant qu'il fume. Si vous n'avez pas de fumoir, vous pouvez fumer les ailes sur votre gril en chauffant un côté du gril et en plaçant les ailes de l'autre côté. Placez des copeaux de bois ou des granulés dans du papier d'aluminium sur le côté chauffé, puis fermez le couvercle.

J'ai inclus des recettes de hack pour trois des sauces les plus remarquables de la chaîne: Honey Sriracha, Honey Chipotle et Truffe Hot Sauce. Choisissez-en un (ou plusieurs), lancez-y vos ailes et plongez. Ou peut-être voulez-vous simplement vous mettre nu ? Ces ailes ont également bon goût sans aucune sauce.

Description des menus : « Deux poitrines de poulet panées au parmesan légèrement frites sont recouvertes de la sauce marinara maison d'Olive Garden et de fromages italiens fondus. Nous servons notre poulet parmigiana avec un côté de spaghetti pour le dîner.

Le poulet parmigiana est un favori pour toujours, et ce n'est pas un plat difficile à préparer à la maison. Mais pour qu'il ait le goût de l'entrée signature Olive Garden, nous devrons prendre des mesures très spécifiques.

Le poulet d'Olive Garden est salé et humide tout au long, nous devons donc d'abord commencer par faire saumurer le poulet. Accordez-vous une heure supplémentaire pour cette étape importante de la marinade. La sauce marinara utilisée sur le poulet est une spécialité d'Olive Garden et aucune sauce en bouteille ne se compare, nous allons donc préparer la nôtre à partir de zéro en utilisant des tomates concassées en conserve et la formule ci-dessous.

Pendant que la sauce cuit, remplissant votre maison de son arôme enivrant, le poulet est pané et doré. Lorsque la marinara est prête, nappez le poulet de sauce et de mozzarella et placez-le sous votre gril chaud jusqu'à ce qu'il bouillonne.

Espérons que tout le monde chez vous a faim, car la portion du dîner Olive Garden est composée de deux filets de poulet, et cette recette donnera un total de quatre portions de 2 pièces. Ajoutez une petite portion de spaghetti sur le côté, garnie d'un peu plus de la délicieuse sauce, et vous obtiendrez un accord parfait avec l'assiette du restaurant.

Vous n'en avez pas assez d'Olive Garden ? Cliquez ici pour plus de mes recettes de copie.

Description des menus: "Légèrement frit, garni de paprika fumé + bonbons au bacon."

Les blancs d'œufs durs sont panés et frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis remplis du mélange de jaunes crémeux, saupoudrés de paprika fumé et garnis de la meilleure chose qui ait jamais surmonté un œuf farci : des bonbons au bacon !

Nous allons commencer par ma façon préférée de cuire les œufs durs, pour obtenir des jaunes magnifiquement jaunes sans aucune teinte grise. Ces jaunes jaune vif sont retirés et aromatisés, puis remis dans les blancs panés croustillants.

J'inclus également mon hack pour cloner deux tranches du grand bacon confit à la cassonade de la chaîne. Si vous voulez faire des bonbons au bacon supplémentaires à grignoter, consultez ma recette de l'apéritif au bacon de Lazy Dog et vous obtiendrez cinq tranches de bonbons au bacon. C'est deux pour ces œufs à la diable, et trois pour vous à manger et à partager.

Description des menus: « Poulet sauté, crevettes, poivrons rouges dans une sauce cajun Alfredo épicée, Parmesan-Romano et fettuccine. Servi avec un gressin chaud à l'ail.

En 1997, j'ai publié une recette de clone pour les pâtes au poulet cajun épicé de T.G.I Friday, car c'était l'un des plats les plus populaires de la chaîne à l'époque. Mais au fur et à mesure que les années passent et que les menus sont modifiés, les anciens plats préférés sont mis hors service pour faire place à de nouvelles idées fraîches. Parfois, les nouveaux plats sont des variantes d'anciens favoris, tout comme cette version améliorée des pâtes au poulet cajun épicées classiques, qui comprend désormais des crevettes extra-larges et une meilleure sauce Alfredo épicée.

Pour faire un clone maison de ce plat principal de T.G.I. Le vendredi commence avec une saumure rapide pour un poulet moelleux et savoureux. Préparez le poulet et la sauce crémeuse dans une casserole, les crevettes, le poivron et l'ail dans une autre.

Lorsque vous êtes prêt à servir le plat, mélangez la sauce avec les pâtes, puis mettez-la dans une assiette et garnissez-la de persil émincé et vous obtenez un hack parfait de style restaurant.

Il y a beaucoup plus de T.G.I. Les recettes de clones du vendredi par ici.

C'est le créateur de Pizza Hut's Stuffed Crust Pizza qui a eu l'idée de faire cuire des morceaux de sirop d'érable dans de petites crêpes pour un nouveau sandwich au petit-déjeuner sucré et salé de la chaîne de restauration rapide n ° 1 au monde. L'idée de Tom Ryan est devenue réalité en 2003 lorsque les McGriddles - avec des petits pains à griller à l'érable - ont fait leurs débuts sur le menu du petit-déjeuner de McDonald's, et le sandwich se vend toujours comme des petits pains aujourd'hui.

Pour faire quatre McGriddles clonés à la maison, vous devrez d'abord produire huit gâteaux de plaque chauffante parfaitement ronds infusés de morceaux d'érable doux. Les recettes qui vous demandent de faire des bonbons durs à partir de sirop d'érable pour ce hack ne vous diront pas que les éclats de bonbons durs brisés ne fondent pas complètement lorsque les gâteaux de la plaque chauffante sont cuits, ce qui donne un croquant distinct que l'on ne trouve pas dans le vrai produit McDonald's. De plus, casser les bonbons durs à l'érable en petits morceaux uniformes est à la fois difficile et salissant. Ma solution consistait à préparer un délicieux palet gommeux à l'érable qui pourrait être soigneusement coupé en petits dés et saupoudré dans la pâte pendant la cuisson.

Assurez-vous simplement d'utiliser un arôme d'érable plutôt que de l'extrait d'érable pour la gomme à l'érable. L'arôme d'érable a une saveur plus intense que l'extrait et la coloration caramel brun foncé fera ressembler vos morceaux d'érable à du sirop de crêpe. Vous aurez également besoin d'un ou deux anneaux de 3½ pouces pour faire des gâteaux à la plancha de la taille parfaite pour vos clones.

Cette recette reproduit la version au bacon du sandwich, mais vous pouvez remplacer le bacon par une galette à base de saucisse de petit-déjeuner pour la version saucisse, ou simplement opter pour un œuf et du fromage.

Obtenez plus de mes recettes de copie de McDonald's ici.

Pour une excellente soupe de tortilla au poulet qui ne lésine pas sur le poulet et qui contient d'autres friandises comme deux sortes de haricots, du maïs, des piments, de l'oignon, du céleri, de l'ail et de la coriandre, vous voudrez pirater la version copieuse de Chick-fil-A . Leur soupe est non seulement étonnamment bonne pour une chaîne de restauration rapide, mais elle pourrait également résister aux soupes de tortillas de n'importe quelle chaîne à service complet, et ces secrets de préparation vous guideront à travers un clone parfait à la maison.

Pour les haricots blancs, recherchez des haricots blancs en conserve ou de petits haricots blancs. Les haricots Cannellini et les haricots Great Northern sont trop gros pour un clone parfait, mais si c'est tout ce que vous pouvez trouver, ils fonctionneront toujours ici.

Le poulet est préparé de la même manière que dans ma recette secrète de salade de poulet du sud-ouest Chick-fil-A - il est saumuré pendant quatre heures pour lui donner du goût avant qu'il ne soit grillé. Gardez ce temps de préparation supplémentaire à l'esprit lorsque vous planifiez votre soupe.

Chick-fil-A utilise un arôme naturel de poulet rôti dans sa version, et nous pouvons faire de même en utilisant la base de poulet rôti Better Than Bouillon que l'on trouve dans de nombreux magasins et en ligne. Cet ingrédient particulier vous donnera le meilleur clone, mais si vous ne pouvez pas le retrouver, vous pouvez également utiliser des cubes de bouillon ordinaires.

Garnissez votre soupe de lanières de tortilla frites vendues dans des sacs ou émiettez simplement quelques-unes de vos croustilles tortilla préférées par-dessus et prenez une cuillère.

La marque de biscuits Chesapeake de Pepperidge Farm sont des biscuits croustillants avec un léger croquant et remplis de divers morceaux de chocolat et de morceaux de noisette. L'un des choix les plus populaires comprend de gros morceaux de chocolat noir avec des morceaux de noix de pécan, et il peut être reproduit à la maison avec quelques torsions à l'une de mes recettes de biscuits aux pépites de chocolat.

Pour faire un biscuit croustillant qui soit tendre et pas dur, j'ai remplacé une partie du beurre par du shortening, remplacé un œuf par un blanc d'œuf et ajusté le rapport poudre à pâte / bicarbonate de soude.

Nestlé fabrique un sac de 10 onces de pépites de chocolat noir surdimensionnées qui sont délicieuses et fonctionnent bien pour ce clone. Si vous ne les trouvez pas, vous pouvez couper quelques-unes de vos barres de chocolat noir préférées en petits morceaux et les ajouter au mélange.

Lorsque les cookies sont froids, ils doivent être légèrement croustillants et remplis de saveur. Conservez-les dans un récipient couvert dans un endroit sec.

Essayez des biscuits copieurs et des recettes de brownies plus célèbres ici.

Au fil des ans, j'ai piraté un tas d'articles du menu de Chili, y compris leurs Fajitas, Baby Back Ribs, Salsa, Chili Queso, Southwestern Eggrolls, Chicken Crispers, Boneless Wings, et plus, mais ce n'est que récemment que j'ai eu la chance de travailler sur un hack pour Original Chili primé de la chaîne. Pourquoi cela a pris autant de temps, je n'en ai aucune idée.

Le chili servi chez Chili's est une recette de con carne à la texane, ce qui signifie traditionnellement sans haricots ni tomate. Vous ne trouverez pas de haricots dans cette recette ni de morceaux de tomate, mais leur chili a une base de tomate pour rehausser la saveur, alors j'ajoute cela au mélange en incluant une boîte de 6 onces de pâte de tomate. Il s'avère que cette petite boîte est juste la bonne quantité.

La technique de préparation est simple : faire revenir le bœuf, égoutter le gras, puis remettre un peu de gras dans la poêle vide pour y faire revenir les oignons et les poivrons. ingrédients restants et laisser mijoter pendant 1h30. Ce sera juste assez long pour braiser le bœuf et l'attendrir, et pour épaissir le chili jusqu'à une consistance parfaite.

Lorsque le chili est prêt, garnir chaque portion d'un mélange cheddar/poivre Jack et de quelques morceaux de tortilla croustillants. Distribuez ensuite les cuillères.

Vérifiez ici plus de recettes de copie de mon Chili.

Il est difficile de dire exactement quand le poulet chaud de Nashville est né, mais la plupart conviennent que la famille Prince de Prince's Chicken à Nashville, Tennessee, peut s'attribuer le mérite de la création du plat. Aujourd'hui, il existe plus de deux douzaines de restaurants de poulet chaud différents à Nashville et la popularité de ce plat ne cesse de croître. La recette de 70 ans de Prince’s est peut-être l’originale, mais la chaîne de poulets chauds de Nashville à la croissance la plus rapide dans le pays en ce moment est un concept beaucoup plus récent appelé Hattie B’s.

Il y a plusieurs années, Nick Bishop et son fils, également Nick Bishop, ont observé la croissance des concepts de poulet chaud de Nashville et voulaient participer à l'action. Ils ont ouvert le premier Hattie B's à Nashville en 2012, et les affaires allaient bien. Aujourd'hui, il y a six Hattie B dans trois États du sud et un à Las Vegas au Cosmopolitan Hotel, où j'ai pu mettre la main sur un nouvel échantillon de la vraie chose sans prendre un vol aller-retour pour le Tennessee.

Au Vegas Hattie B's, je me suis assis au comptoir près de la friteuse et j'ai regardé le poulet se préparer, ce qui a fourni des informations utiles à mon clone. J'ai appris que le poulet frit trempé dans la pâte d'huile épicée est le poulet à chaleur «moyenne». Pour le poulet « chaud », un mélange d'assaisonnement sec supplémentaire est saupoudré sur le poulet arrosé.

La pâte huileuse est ce qui rend le poulet de Nashville spécial, alors je me suis assuré d'obtenir un échantillon de la sauce dans une petite tasse pour une étude ultérieure. La plupart des ingrédients étaient prévisibles – paprika, sel, poivre, ail, oignon, sucre et beaucoup de poivre de Cayenne – mais l'huile avait un goût inhabituel. Je me souviens avoir lu que l'huile utilisée pour le poulet chaud traditionnel de Nashville sort de la friteuse après que plusieurs lots de poulet y aient été frits. Lorsque le poulet frit dans l'huile, il apporte des saveurs savoureuses qui font de la graisse une excellente base pour l'assaisonnement épicé.

Pour reproduire cela à la maison, attendez qu'au moins un lot de poulet cuise dans l'huile, puis retirez soigneusement une tasse, laissez-la refroidir un peu et incorporez-y les épices.

Maintenant, quels délicieux plats d'accompagnement allez-vous faire? Cliquez ici pour voir mes recettes.

Ce qui a commencé comme un seul chariot de nourriture à Madison Square Park à New York en 2000 est devenu l'une des chaînes alimentaires américaines à la croissance la plus rapide. En 2014, Shake Shack a déposé son offre publique initiale d'actions, et les actions ont augmenté de 147% le premier jour de bourse. Le succès de la chaîne peut être attribué à un menu simple d'excellents plats qui améliorent les mauvaises journées, notamment des hamburgers juteux grillés à plat, des shakes épais et une crème glacée crémeuse.

La crème pâtissière est faite comme la crème glacée avec bon nombre des mêmes ingrédients, sauf que la crème pâtissière contient des jaunes d'œufs pour plus de richesse. De plus, les crèmes anglaises sont fabriquées dans des machines à crème glacée avec des palettes qui se déplacent lentement pour que l'air soit mélangé avec un minimum d'air. Les sorbetières domestiques fonctionnent très bien pour la crème anglaise et produiront un produit fini épais et crémeux. En utilisant le bon rapport crème/lait et juste assez de jaunes d'œufs, de sucre et de vanille, vous pouvez maintenant faire un hack identique de la crème anglaise de Shake Shack, qui est excellente seule ou garnie de sirops, de fruits et de morceaux de bonbons.

Et n'oubliez pas que les crèmes anglaises sont meilleures lorsqu'elles sont fraîches. Shake Shack sert la crème anglaise dans les quelques heures suivant sa préparation, alors consommez votre crème anglaise aussi rapidement que possible après l'avoir brassée.

Découvrez comment dupliquer le célèbre Milkshake à la vanille de la chaîne en ajoutant simplement du lait en utilisant la recette ici, et recréez le juteux Shake Shake Burger avec mon hack ici.

Cela fait près de 100 ans que Walter et Cordelia Knott ont commencé à vendre des baies, des conserves et des tartes sur leur stand de produits en bordure de route à Buena Park, en Californie. Le stand de baies et la ferme de Walter Knott étaient une étape populaire tout au long des années 1920 pour les voyageurs se rendant sur les plages du sud de la Californie.

Mais la grande prétention de Walter à la gloire est venue en 1932 lorsqu'il a cultivé et vendu les premières baies de Boysen au monde, un hybride de framboise, de mûre, de mûre de Logan et de mûre. Cette nouvelle baie a amené tellement de gens à la ferme qu'ils ont ajouté un restaurant, mettant en vedette la recette secrète de poulet frit de Cordelia, et les Knotts ont retrouvé l'or.

Le poulet frit a été un énorme succès et le restaurant était tellement bondé que les Knotts ont ajouté des manèges et des attractions à la ferme pour occuper les clients pendant qu'ils attendaient une table. Au fil des ans, la véritable ferme de baies s'est transformée en parc d'attractions appelé Knott's Berry Farm - l'un de mes préférés quand j'étais enfant - qui est maintenant classé comme le dixième parc à thème le plus visité en Amérique du Nord.

Knott's Berry Farm est également une marque de délicieuses conserves, confitures et autres aliments, y compris ces fantastiques petits biscuits sablés fourrés à la confiture que tout le monde semble aimer. La pâte sablée est disposée en forme de "c" fermé avec une poche à douille sur des plaques à pâtisserie, puis un peu de confiture est versée au centre. Vous aurez besoin d'une poche à douille et d'une douille étoile ouverte de 1M, ainsi que de votre confiture sans pépins préférée. Une fois que vous avez tout cela, le reste est assez facile.

Suivez ce lien pour plus de cookies, brownies et friandises imitateurs.

L'indice de chaleur Scoville du bhut jolokia, plus communément appelé poivre fantôme, est d'un peu plus d'un million d'unités, ce qui le rend 200 fois plus chaud qu'un jalapeño. Mais cela n'a pas empêché Popeyes de créer une panure alléchante pour leurs nouvelles ailes croustillantes. Oui, ce sont des ailes sérieusement épicées, mais elles ne sont pas si extrêmes qu'elles ne sont pas comestibles, et la saveur impressionnante est garantie pour vous tenter de revenir pour plus. N'ayez pas peur.

Le hack pour ces blazers panés commence par saumurer les segments d'aile dans une marinade au babeurre et à la sauce au poivre. Le sel, le MSG et la sauce au poivre de Cayenne rempliront les ailes de saveur, et la panure, avec une quantité décente de poivre fantôme moulu, apportera la piqûre. Le poivre fantôme a rapidement gagné en popularité au cours des dernières années, et vous ne devriez avoir aucun mal à trouver du poivre fantôme moulu en ligne. Même les épiceries de brique et de mortier en stockent.

Pourtant, le poivre fantôme est fou, alors soyez prudent avec. Vous pouvez même utiliser des gants pour paner ces ailes. Surtout si vous aurez besoin de doigts propres plus tard pour mettre une lentille de contact, tenir un bébé ou toute autre activité non favorable aux doigts férocement épicés.

Obtenez mes recettes secrètes pour tous vos plats préférés de Popeye ici.

Les pages d'informations sur les produits de Panera Bread font référence à un long temps de fermentation lorsqu'elles décrivent la caractéristique acide des bagels phénoménaux de la chaîne, mais il n'y a aucune mention de la durée. Après plusieurs semaines à essayer différentes approches pour faire lever ces bagels remplis de morceaux de cannelle, j'ai décidé que la meilleure solution était de former les bagels et de les faire lever pendant la nuit au froid. Le lendemain, les bagels sont sortis du réfrigérateur pas beaucoup plus gros, mais après avoir été assis pendant plusieurs heures à température ambiante, ils ont plus que doublé de taille et avaient une légère saveur de levain comme l'original.

Les gouttes de cannelle qui entrent dans le bagel étaient également délicates. Je devais trouver un moyen de faire des morceaux de cannelle/sucre croquants, mais pas assez durs pour casser une dent. J'ai trouvé que la meilleure façon était de faire des bonbons à la cannelle cuits au four liés avec de la fécule de maïs et du lait et attendris avec de l'huile. Ce mélange de sucre est cuit dans un moule à pain jusqu'à ce qu'il ne bouillonne plus, puis refroidi et brisé en petits morceaux. Lorsque le bonbon est brisé, une grande partie est pulvérisée en poussière, que vous séparez des miettes avec un tamis. Les miettes sont les gouttes de cannelle utilisées dans le bagel, et la poudre de cannelle/sucre est utilisée pour saupoudrer le dessus des bagels juste avant la cuisson.

J'ai également découvert que la cuisson (faire bouillir les bagels) avec juste une cuillère à soupe de sucre dans l'eau produisait un bagel plus brun que la cuisson sans sucre, c'est donc la technique que je partage ici. Certaines techniques nécessitent du malt dans l'eau, mais le sucre fonctionne très bien et rend la croûte parfaitement brillante et boursouflée que vous voyez sur la photo.

Panera Bread a aussi des soupes incroyables! Voyez si j'ai piraté votre favori ici.

Le vrai Dole Whip est un dessert non laitier qui comprend un arôme artificiel, une petite quantité de vrai jus d'ananas et plus de gommes qu'un magasin de bonbons. Tout dans cette crème glacée hawaïenne est combiné sous forme de poudre, y compris le jus d'ananas dans des sacs de 4,4 livres qui sont vendus aux opérateurs de machines à pâte molle dans les foires, les événements sportifs et les parcs d'attractions. Au dos du mélange Dole Whip se trouvent des instructions pour dissoudre la poudre dans 2 gallons d'eau froide du robinet, puis verser immédiatement le sirop dans une machine à servir et appuyer sur l'interrupteur.

Jusqu'à présent, presque toutes les recettes qui prétendent reproduire le Dole Whip – dont une partagée par Disneyland pendant l'épidémie de coronavirus – incluent de la crème glacée, pour faire ce qui est censé être un dessert « non laitier » qui est assez plein de produits laitiers. Les résultats que vous obtenez de ces recettes peuvent être savoureux, mais ils ne ressemblent en rien à Dole Whip car Dole Whip est un sorbet et le sorbet n'est pas fait avec de la crème glacée.

Une chose qui rend Dole Whip spécial est sa consistance crémeuse, ce qui peut amener certaines personnes à croire qu'il contient des produits laitiers. Dole Whip crée cette épaisseur à l'aide de six gommes et gels naturels différents : gomme de cellulose, gomme de xanthane, gomme de caroube, gomme de guar, gomme de karaya et pectine. De plus, il y a une petite quantité de matières solides de graisse de noix de coco dans le mélange pour aider à simuler la graisse trouvée dans les produits laitiers.

Pour ce hack, j'ai limité les gels à deux qui sont faciles à trouver : la gélatine non aromatisée et la pectine. Lorsque ces deux ingrédients sont chauffés, puis refroidis, ils forment un gel similaire à celui du vrai Dole Whip, et le résultat est une consistance épaisse et crémeuse. Une autre astuce souvent utilisée pour aider à épaissir les sorbets est l'utilisation de sirop de maïs visqueux pour remplacer une grande partie du sucre. Le sirop de maïs donnera du corps au sorbet et contribuera à atténuer l'acidité du jus d'ananas.

Mais la meilleure partie de cette recette de copie de Dole Whip, contrairement à la vraie, est qu'elle contient des ingrédients entièrement naturels et qu'elle est principalement composée de vrai jus d'ananas Dole, plus un peu de jus de mandarine pour compléter la saveur et enrichir la couleur. Ce Dole Whip fait maison est ridiculement facile à préparer (vous aurez besoin d'une sorbetière) et les fans de la vraie chose l'adoreront. De plus, vous pouvez désormais avoir ce DIY Dole Whip quand vous le souhaitez, aucun parc d'attractions n'est requis.

Cliquez ici pour plus d'astuces de délicieux desserts et de friandises sucrées.

Il y a quarante-cinq ans, le poulet et les gaufres sonnaient comme une combinaison inhabituelle pour la plupart des gens, mais pas pour Herb Hudson. Il aimait tellement le plat lorsqu'il vivait à Harlem, New York, où il a été créé, qu'il l'a amené vers l'ouest en 1975 à Long Beach, en Californie, et a transformé le concept en une chaîne de sept restaurants légendaires de Los Angeles qui ont connu du succès pour décennies.

Mais Roscoe a récemment connu des moments difficiles. Eater.com a rapporté en janvier 2018 que la chaîne avait déclaré faillite et devait 27 millions de dollars. Snoop Dogg, connu au fil des ans pour avoir revendiqué Roscoe’s comme son restaurant préféré, a déclaré à TMZ qu’il allait acheter la chaîne et l’appeler Snoop Dogg’s Chicken ‘N Waffles. Cet accord n'a jamais eu lieu.

Je ne sais pas ce qu'il y a dans les cartes pour Roscoe's, mais j'ai pensé que ce serait une bonne idée d'aller chez Roscoe's sur Gower à LA et de faire un peu de piratage, et le plus tôt sera le mieux. Une fois là-bas, j'ai commandé beaucoup de poulet et de gaufres supplémentaires à emporter, je les ai mis dans la glacière, puis je suis retourné à Vegas et je me suis mis au travail.

Le poulet de Roscoe est de style sudiste, ce qui signifie généralement que le poulet est trempé dans du babeurre, mais plusieurs travailleurs ont insisté sur le fait que ce n'était pas le cas. Au lieu de cela, j'ai saumuré le poulet dans une simple solution de sel et j'ai été ravi de découvrir qu'il avait le même goût que le leur. En jetant un coup d'œil dans la cuisine, j'ai remarqué que le poulet de Roscoe est poêlé, ce qui est une chose très méridionale à faire avec le poulet, nous allons donc faire la même chose avec notre clone. Mon serveur a affirmé qu'ils utilisaient de l'huile de canola.

Quant aux gaufres, elles sont rendues spéciales avec une combinaison secrète d'épices ajoutées à la pâte. J'ai noté un fort goût de cannelle et de vanille, avec juste un soupçon de muscade. Bien sûr, j'ai confirmé ces trois ingrédients avec un serveur très serviable d'une autre table qui était fier de parler de la recette, et m'a même félicité lorsque j'ai appelé les bons ingrédients secrets.

Vous voulez des recettes de poulet frit plus célèbres? Découvrez mes recettes de copie KFC ici.

Si vous ne saviez pas que cette salade venait de Chick-fil-A, vous pourriez facilement penser que c'était une salade beaucoup plus chère d'une chaîne décontractée comme T.G.I. Vendredi ou Chili's. Le lit de verdure est construit avec de la laitue romaine croquante, à feuilles vertes et à feuilles rouges, et sans un grain d'iceberg insipide en vue. En plus de cela, il y a des ingrédients que vous n'associez pas à la restauration rapide, comme le maïs grillé, les haricots noirs, les poivrons rôtis, les pepitas épicées au chili et au citron vert et les croustilles de tortilla croustillantes. Tout fonctionne très bien ensemble, et maintenant je peux vous montrer comment tout faire pour un hack à domicile sur place.

Chick-fil-A connaît le poulet, alors bien sûr, le poulet épicé servi sur la salade est délicieux. Nous pouvons facilement le cloner en faisant mariner des filets de poulet dans une saumure épicée spéciale pendant quelques heures pour l'infuser de saveur et de jutosité, puis en le grillant, en le refroidissant et en le tranchant finement.

La plus grande star de la salade est la recette secrète que les cloneurs de cuisine ont le plus demandée : la vinaigrette crémeuse à la salsa. Pour préparer votre propre version, faites rôtir des poivrons, mélangez-les avec les autres ingrédients dans un mélangeur jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse et crémeuse, et vous obtiendrez une vinaigrette brillante et épicée qui est parfaite pour cette salade, ou toute autre salade maison. ton futur.

Envie de plus de Chick-Fil-A ? Trouvez mes clones pour leur célèbre sandwich au poulet, leur macaroni au fromage et plus encore ici.

Je ne sais pas quand c'est arrivé, mais il semble que Taco Bell ait récemment changé sa recette de bœuf assaisonné. J'ai piraté la recette il y a plusieurs années pour le livre TSR pas à pas, et je me souviens que la recette avait beaucoup plus de charge d'avoine, c'est donc comme ça que je l'ai clonée. Taco Bell a été critiqué en 2011 pour la quantité importante d'avoine dans la recette que la chaîne répertoriait comme "épices", et après cela, Taco Bell a été plus transparent sur les ingrédients. Mais quelque part en cours de route, il semble que l'entreprise ait modifié la recette pour inclure moins de charge et plus de saveur, j'ai donc décidé de créer une nouvelle recette top secrète pour le bœuf.

Cette recette fait une copie du bœuf actuellement servi chez Taco Bell. Si vous voulez le transformer en Chalupa, que le restaurant prépare en faisant frire le pain plat utilisé pour les Gorditas, les instructions sont ici. Mais vous pouvez également utiliser ce nouveau hack de bœuf amélioré pour tout ce que vous copiez, que ce soit des tacos, des burritos, des enchiritos, des pizzas mexicaines ou un gros tas de nachos.

L'ingrédient secret de notre hack est le bouillon de tomates Knorr. Cette poudre de saveur ajoute de nombreux ingrédients trouvés dans la recette originale et fournit la saveur umami requise pour un clone parfait du célèbre bœuf haché assaisonné. Pour obtenir la bonne saveur, vous devez trouver de la poudre "Knorr Tomato Bouillon with Chicken Flavor", dans un bocal. Pas les cubes de bouillon.

Étouffez votre création dans une sauce douce, piquante ou diablo. Essayez toutes mes recettes de copie de Taco Bell ici.

Si vous avez envie de plonger dans un tas d'ailes avec une grande saveur et sans chaleur, vous adorerez ce hack d'un premier choix chez Wingstop. Au restaurant, ces ailes sont délicieusement arrosées d'une badigeonnée de parmesan à l'ail et au beurre puis saupoudrées de parmesan râpé. Un clone maison est facile lorsque vous lancez des ailes croustillantes dans ce hack de la sauce top secrète et que vous les garnissez d'une neige de bon parmesan.

Pour dupliquer l'arroser, vous clarifiez un bâton de beurre, puis ajoutez un peu d'huile pour que le beurre ne se solidifie pas. Le parmesan, l'ail et le sel sont mélangés, puis la sauce est mise de côté pour refroidir et épaissir.

Une fois que les ailes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mélangez-les avec l'arroser dans un bol, puis saisissez le Parm râpé et faites-le neiger.


Lap Cheong (saucisse chinoise)

Lap cheong (腊肠) sont des saucisses de porc chinoises avec une saveur sucrée-salée et une belle couleur rose rougeâtre. C'est la présence de glutamate monosodique (MSG), un exhausteur de goût régulièrement utilisé dans la cuisine chinoise qui donne au lap cheong sa saveur particulière et aussi baijiu, une eau-de-vie de riz.

Le lap cheong se mange chaud ou froid mais toujours cuit dans un wok. Ces saucisses se retrouvent un peu partout en Asie, le séchage de la viande étant un mode de conservation connu depuis l'Antiquité et probablement plus.

Quelle est l'origine du lap cheong ?

Le lap cheong est souvent consommé au moment du nouvel an chinois, genoux étant le nom du sacrifice d'hiver et le dernier mois de l'année chinoise.

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Ils donnent aussi leur nom aux teckels et aux bassets, làchanggou, chiens de saucisse. Bien que le lap cheong soit originaire de Chine, il diffère d'un pays à l'autre en Asie et est consommé dans une grande partie du continent.

A Taïwan, ils sont particulièrement doux et sucrés. Au Vietnam, bien qu'ils soient souvent similaires à la version chinoise, ils peuvent également contenir du poulet haché plutôt que du porc.

Au Myanmar, on les mange avec du riz frit au chou.

Aux Philippines où ils sont surnommés chorizo de Macao, ils sont parfumés à la badiane.

A Singapour, ils contiennent moins de graisse de porc et sont donc plus secs.

En Thaïlande, on les mange plutôt froids en salade.

Enfin, le lap cheong est apprécié dans le monde entier et largement adopté dans certains endroits comme le Canada ou Hawaï.

Comment se prépare le lap cheong ?

Alors que les saucisses lap cheong se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques, elles sont encore mieux préparées à la maison. Comme pour toutes les saucisses, un mélange de graisse et de viande maigre doit être utilisé. La longe, le cou ou parfois la poitrine sont les pièces les plus fréquemment utilisées pour la préparation des saucisses de porc.

Les morceaux de viande doivent être coupés à la même taille et marinés au baijiu. Du sucre, du poivre de Sichuan finement moulu, du MSG, de la levure de riz rouge sont également ajoutés pour la coloration, ainsi que du piment, de l'ail, du gingembre, de la muscade et du sel.

Un mélange de sel fin et de sel rose, c'est-à-dire de nitrite, est utilisé pour conserver les saucisses pendant qu'elles sèchent. Une fois l'échange de saveurs entre les épices et les viandes réalisé, la préparation est passée dans un hachoir puis dans un pousse-saucisses.

Certains appareils effectuent ces deux étapes en même temps. Des boyaux naturels de porc doivent être utilisés pour farcir les saucisses. Ils peuvent être vendus sous différentes formes, conservés en saumure, c'est-à-dire dans l'eau salée, ou vendus secs. Dans ce dernier cas, ils devront être réhydratés dans l'eau et dessalés.

L'étape du bourrage n'est pas facile et demande un peu d'expérience, il faut guider le bourrage en sortie de machine pour le tasser dans les boyaux sans trop appuyer pour éviter qu'ils soient trop denses et éclatent.

Les saucisses Lap cheong doivent mesurer environ 20 cm de long et le boyau doit être tordu sur lui-même entre chaque saucisse. Les saucisses sont ensuite immergées dans de l'eau tiède et badigeonnées de baijiu.

Enfin, elles sont ficelées et mises à sécher une dizaine de jours. Les conditions de séchage doivent être idéales pour éviter que les saucisses ne se détériorent. Pour ce faire, ils ne doivent pas se toucher et doivent être conservés dans un endroit frais et sec, si possible à température régulière.

Une fois sec, le lap cheong peut être congelé ou consommé dans les quinze jours. Ils sont généralement coupés en biseaux et sautés dans un wok avec des légumes et des nouilles. Ils peuvent également être utilisés pour garnir Canton Bao petits pains.

Quelles sont les variantes de la saucisse chinoise ?

Le lap cheong peut être séché, fumé ou les deux. Il existe également de nombreuses variétés de saucisses en Chine, telles que yun chang à base de foie de canard, xiang chang semblable au lap cheong mais encore plus doux.

Nuomni chang sont farcis de riz gluant. Xue chang sont similaires aux boudins et contiennent donc du sang de porc. Pour terminer, bairouxue chang sont à mi-chemin entre le xue chang et le lap cheong, ils sont donc faits de sang de porc et de viande de porc hachée.


Wraps au poulet thaï aux arachides

Ces wraps au poulet thaï aux arachides sont une idée de déjeuner facile et saine que vous voudrez certainement mettre dans votre rotation! Avec une sauce aux arachides super savoureuse, du chou et des carottes croquants et une copieuse portion de poulet, ces wraps sont à la fois savoureux et copieux. C'est aussi une excellente façon d'utiliser des restes de poulet, mais si vous n'en avez pas déjà cuit, vous pouvez toujours en jeter dans votre mijoteuse ou sur le gril. Le poulet sur la photo a été cuit sur une poêle à griller sur ma cuisinière à l'aide d'un aérosol de cuisson. Vous pouvez même utiliser de la viande de poitrine d'un poulet rôti, tout fonctionne ! J'ai mangé ces wraps avec du poulet froid et chaud, et je les aime dans les deux sens. De plus, chacun de ces roulés de poulet aux arachides thaï ne contient que 197 calories ou 4 SmartPoints WW verts, 2 bleus ou 2 violets chacun !

L'utilisation d'un beurre de cacahuète en poudre comme le PB2 aide à garder la sauce de ces roulés de poulet aux arachides thaï faible en gras tout en offrant toute la saveur savoureuse d'arachide dont vous rêvez. Ils vendent du PB2 dans mes épiceries locales (ainsi que des produits similaires d'autres marques), mais si vous avez du mal à le trouver, vous pouvez facilement le commander sur Amazon. Je l'ai utilisé dans plusieurs autres recettes (j'ai même une catégorie pour cela dans mon index de recettes) et c'est super ajouté à la farine d'avoine, les sauces ou les produits de boulangerie, donc vous n'aurez aucun problème à l'utiliser !

Comme je le mentionne dans les ingrédients, j'ai utilisé les pains plats Mini Lavash d'Atoria dans cette recette, mais d'autres wraps/pains plats fonctionneraient bien sûr aussi. Si vous voulez garder les faits nutritionnels ou les points similaires, vous voudrez trouver un enveloppement qui a des statistiques similaires (50 calories, 1 WW SP chacun). Sinon, vous pouvez acheter les wraps Atoria sur Amazon !


Restaurant to Another World est une émission d'anime de science-fiction fantastique vraiment amusante qui propose de très bonnes idées de cuisine d'anime avec une petite touche.

Il n'y a pas d'anime plus aimé que Food Wars ! dans le monde des amateurs de cuisine d'anime.

C'est amusant, rempli de personnages géniaux et de la nourriture - OH, la NOURRITURE. Si cette émission ne vous rend pas accro à la nourriture d'anime, rien ne le fera.

C'est une série animée hilarante sur Souma, qui est le fils du propriétaire d'un petit restaurant au Japon.

Souma est un jeune garçon avec de grandes compétences culinaires. Il propose facilement de nouveaux plats et utilise souvent des combinaisons étranges d'ingrédients auxquels personne d'autre ne penserait.

Lorsque le père de Souma quitte l'entreprise familiale, le restaurant est sur le point de fermer. Souma décide d'améliorer ses compétences culinaires pour sauver le restaurant, alors il entre et commence à étudier dans la meilleure académie culinaire du Japon, la célèbre Engetsu Teahouse Culinary Academy.

Malheureusement, seuls quelques-uns sont en mesure d'obtenir leur diplôme de cette prestigieuse école, mais ces quelques-uns deviendront les meilleurs gourmets du monde en matière de cuisine.

Avec des plats époustouflants et de nombreux moments de rire à haute voix, cet anime est parfait pour tout amateur d'anime gourmand.


Congee de poulet chinois

La culture du congee ou du porridge est l'une des caractéristiques les plus remarquables de la cuisine chinoise, par rapport à la culture occidentale. Nous mangeons du congee toute l'année. Ils peuvent apparaître différemment selon les saisons ou les lieux. Par exemple, pendant les chaudes journées d'été, nous préparons du congee généralement avec de l'eau claire et parfois des grains de maïs et des haricots mungo. Le congee est servi froid avec des nouilles froides. Pendant les froides journées d'hiver, le bouillon est largement utilisé pour cuisiner un congee salé et chaud. Ceci est un congee de poulet maison très basique directement à partir de riz. Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet et des restes de riz pour préparer un reste de ragoût de riz, appelé 汤饭 en chinois.

Mon match préféré avec le congee est les cornichons et le Youtiao chinois, les crêpes chinoises, etc. Voici quelques recommandations d'Elaine.

En Chine, le riz nature et le riz gluant sont utilisés pour la bouillie et le congee. Beaucoup d'ingrédients sont d'excellents partenaires avec le congee. Si vous aimez une version sucrée avec des haricots et des fruits secs, jetez un œil au congee mélangé.