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Recette de Filets de sole sauce pizzaiola italienne

Recette de Filets de sole sauce pizzaiola italienne


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Les filets de sole sont poêlés et servis dans une sauce pizzaiola à base de passata de tomates, de vin blanc, d'ail, de câpres et d'origan pour créer cet élégant plat de poisson. Vous pouvez également préparer la sauce dans une casserole séparée et servir à côté.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 6

  • 6 filets de sole
  • farine ordinaire, pour enrober les filets de poisson
  • 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, pour la friture
  • 250 ml de purée de tomates
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1 pincée d'origan
  • goutte de vin blanc
  • quartiers de citron, pour servir

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :15min ›Prêt en :20min

  1. Enrober les filets de poisson de farine ordinaire. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen; disposer les filets de sole en une couche uniforme (ou cuire par lots) et faire frire d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 ou 2 minutes. Retourner et cuire les filets de l'autre côté.
  2. Ajouter la passata, l'ail, les câpres, l'origan et un trait de vin blanc.
  3. Laisser mijoter 1 minute, puis servir avec des quartiers de citron.

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Vivaneau Livourne

Un plat merveilleusement piquant de Livourne sur la côte ouest de la Toscane, le Red Snapper Livornese, était un pilier du menu de mon père et l'une des premières recettes que j'ai jamais publiées sur le chef italien il y a plus de 15 ans. Le week-end dernier, j'ai vu de beaux filets de vivaneau rouge au marché aux poissons qui m'ont donné envie de Livourne et j'ai pensé qu'il était temps de revisiter cette recette classique. De plus, je n'ai jamais particulièrement aimé la photo sur le post, c'était donc une bonne occasion de prendre de nouvelles photos à partager avec vous (j'aimerais penser que je me suis amélioré pour prendre des photos de nourriture au fil des ans).

Est-il trop tôt pour commencer à penser au dîner du réveillon de Noël ? Probablement, mais Red Snapper Livornese est le plat principal de mon dîner de poisson du réveillon de Noël chaque année. Nous passons le réveillon de Noël avec ma femme, la famille de Sandy. Ils sont portugais et leur tradition est d'avoir du poulpe, quelque chose que je ne peux pas manger à cause d'allergies. Ainsi, lors de mon premier dîner de réveillon chez ma belle-mère, j'ai préparé une assiette de Red Snapper Livornese pour accompagner la pieuvre. Ce fut un grand succès, et on l'attend maintenant de moi et nous apprécions depuis ce dîner de poisson hybride portugais/italien du réveillon de Noël.

Ce plat pourrait également être un composant d'une fête traditionnelle des sept poissons, si vous voulez d'autres idées pour l'accompagner, veuillez consulter le menu du dîner du réveillon de Noël de mon cousin Sal.


Pour garantir la sécurité alimentaire, la FDA recommande ce qui suit comme températures de cuisson internes minimales :

  • Steak et Porc 145° F (reste de la viande cuite, 3 minutes) |
  • Fruits de mer 145° F |
  • Poulet 165° F |
  • Boeuf haché 160° F |
  • Dinde hachée 165° F |
  • Porc Haché 160° F

Préparer les ingrédients

Préchauffer le four à 375 degrés et préparer une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium. Vaporiser légèrement avec aérosol de cuisson. Rincez abondamment les produits et essuyez-les. La coupe se termine haricots verts. Peler et couper en deux échalote longitudinal. Hachez une moitié et coupez l'autre moitié en fines lanières. Zeste et quartier citron. Égouttez et hachez grossièrement persil. Rincer soigneusement Unique (la chair est très délicate) et tapotez très sec. Couper délicatement la sole en deux dans le sens de la longueur et assaisonner avec une pincée de sel et poivre.

Légumes rôtis

Endroit tomates raisins, échalotes tranchées, et haricots verts sur une plaque à pâtisserie. Mélanger avec 1 c. huile d'olive et une pincée de sel et poivre. Rôtir pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer. Mettre de côté.

Cuire le poisson

Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé. En travaillant en 2 lots, ajoutez 1 c. huile d'olive et la moitié des filets à la casserole. Cuire 2-3 minutes de chaque côté, en tournant soigneusement, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne minimale de 145 degrés. Il est difficile d'obtenir une bonne adhérence sur la semelle, alors ne vous inquiétez pas si la vôtre est plus pâle que sur la photo. Transférer délicatement le poisson dans une assiette, ajouter 1 c. d'huile dans la casserole et répéter. La semelle est délicate et nécessite une manipulation douce. Mais si un filet se casse, ce n'est pas grave - il est toujours aussi délicieux !

Commencer la sauce

Chauffer la même poêle utilisée pour saisir le poisson à feu moyen. Ajouter échalotes émincées, jus d'un quartier de citron, et vin de cuisine blanc et cuire jusqu'à réduction de moitié, environ 1-2 minutes. Utilisez une cuillère pour gratter tout morceaux dorés au fond de la casserole - c'est ce qu'on appelle affectueux et c'est plein de saveurs.

Terminer la sauce

Ajouter lait évaporé à casserole et cuire pendant 1-2 minutes de plus, ou jusqu'à ce que légèrement épaissi. Retirer la casserole du feu. Ajouter Beurre poêler et agiter pour incorporer. Cette technique s'appelle le montage du beurre, elle enrichit les sauces sans séparer le beurre. (Facultatif : pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez filtrer les morceaux de échalote de la sauce après avoir monté le beurre en le passant à travers une passoire fine dans un petit bol.)

Assiette le plat

Verser sauce au vin blanc et beurre citronné sur une assiette. Organiser Filets de poisson sur la sauce. Endroit légumes grillés et restant Tranches de citrons à côté du poisson. Garnir avec zeste de citron et persil.

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Recette de Filets de sole sauce pizzaïola italienne - Recettes

La sauce pizzaiola traditionnelle est faite uniquement de tomates mais j'aime bien ajouter des poivrons et des oignons.

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail pressées ou hachées finement
1 petit oignon, haché finement (environ 1/3 tasse)
1 poivron jaune, coupé en dés
1 poivron vert, coupé en dés
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d'assaisonnement italien séché
Un contenant de 14 onces de tomates italiennes hachées
6 feuilles de basilic frais, hachées finement
2 cuillères à soupe de persil plat (italien) frais finement haché
1 lb de filets de morue, coupés en morceaux de 3 pouces

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon, 1/2 cuillère à café de sel, l'assaisonnement séché. Cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, de 2 à 3 minutes. Ajouter les poivrons et cuire 5 minutes supplémentaires.

Ajouter les tomates, le basilic, le persil et la 1/2 cuillère à café de sel restante et cuire 3 à 5 minutes.

Ajouter les filets de cabillaud et verser un peu de sauce sur les filets. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit cuit.

Bâtonnets de courgettes frits au four

1 grosse courgette
1 oeuf
1/3 tasse de farine AP
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
1 tasse de chapelure panko assaisonnée à l'italienne
½ tasse de parmesan râpé
Huile d'olive

Couper les courgettes en morceaux de la taille d'une frite d'environ 2 1/2 pouces de long.
Battre l'oeuf avec un filet d'eau.
Assaisonner la farine avec ½ cuillère à café de sel et de poivre.
Saupoudrer les courgettes de farine.
Tremper dans l'oeuf battu.
Enrober de chapelure Panko mélangée à du parmesan.
Placer sur une plaque à biscuits graissée, en faisant attention à ne pas trop encombrer, et arroser d'huile d'olive.
Cuire au four pendant 10 minutes. Retourner les bâtonnets de courgettes et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et légèrement dorés. Saupoudrer de parmesan supplémentaire avant de servir. si on le désire.


Recette de Filets de sole sauce pizzaïola italienne - Recettes


Je ne sais pas si c'est un plat populaire en Italie mais je sais qu'il n'y a pas de restaurant ou de pizzeria qui ne fasse pas ce plat. Je le commande rarement cependant. Pas parce que je n'aime pas ce plat, je l'adore, mais je n'aime pas commander des choses que je trouve trop faciles ou que je fais à la maison. Qui veut payer pour un plat que vous savez être capable de préparer pour la moitié du prix ? Pas moi!

Chaque fois que je fais de la francese, de la piccata, du marsala ou de la saltimbocca, j'utilise toujours des escalopes de poulet (parfois étiquetées scallopine) mais cette fois je coupe les poitrines de poulet moi-même. Chaque fois que je le fais, je me rends compte que c'est juste une perte de temps. Je ne sais pas si cela permet d'économiser de l'argent ou non, mais je ne pense pas que cela en vaut la peine. Plus de vaisselle à nettoyer et à blanchir (je blanchit tout ce qui touche au poulet) et ce n'est pas la chose la plus simple à faire. J'ai fini par les déchirer un peu et j'ai eu du mal à les couper uniformément. Ce sera peut-être plus facile pour vous, mais je préfère de loin utiliser des escalopes fines et faciles.

Cette recette vient de Lidia's Italian American Kitchen par Lidia Bastianich. C'est l'un de mes livres de cuisine préférés car il contient tellement de classiques. Si vous avez déjà regardé Lidia à la télévision, vous savez à quel point elle est géniale. Elle est tellement agréable à regarder, elle est toujours aussi détendue et ses recettes sont incroyables. Voici un de mes favoris.

Ingrédients:

2 gros oeufs
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de sel et plus pour assaisonner la sauce
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus pour assaisonner la sauce
4 portions d'escalopes de veau, de poulet, de dinde ou de porc (2 poitrines coupées en deux et pilées ou 1 paquet d'escalopes)
farine tout usage
1/3 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse d'huile végétale
6 cuillères à soupe de beurre non salé
1 citron coupé en tranches très fines, dénoyautés
1/2 tasse de vin blanc sec
jus de 1 citron
2 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

1. Fouettez les œufs, le lait, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Tremper les escalopes dans la farine pour enrober légèrement les deux côtés et retirer l'excédent de farine en tapotant. Chauffer les huiles d'olive et végétale dans une grande poêle à feu moyen. Tremper dans la pâte aux œufs autant de scallpines qu'il peut y en avoir dans la poêle sans les toucher. Laissez l'excès de pâte s'égoutter dans le bol et placez-les dans la poêle. Faire frire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 4 minutes. Ajustez le feu pendant la cuisson des escalopes pour qu'elles brunissent lentement et uniformément, avec un bouillonnement régulier. (Si la chaleur est trop élevée, l'enrobage des œufs brûlera et les morceaux de pâte qui collent à la poêle brûleront, rendant la sauce amère.) Égoutter les escalopes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et répéter avec les escalopes restantes et enrobage des œufs.

2. Retirez la casserole du feu et versez l'huile. Essuyez soigneusement la poêle avec une liasse de papier absorbant et ajoutez la moitié du beurre. Lorsque le beurre est fondu, remettre la casserole sur le feu et répartir les tranches de citron sur le fond de la casserole. Cuire en remuant doucement de temps en temps jusqu'à ce que les tranches de citron soient dorées, environ 3 minutes. Retirez les tranches de citron et mettez-les de côté. Ajouter les 3 cuillères à soupe de beurre restantes, le vin et le jus de citron et porter à ébullition vigoureuse. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux, 3-4 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction de moitié environ, environ 5 minutes. Incorporer les escalopes dans la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit veloutée et que les escalopes soient bien chaudes, environ 4 minutes. Saupoudrer de persil haché et répartir les escalopes dans des assiettes chaudes. Verser un peu de sauce sur chaque portion et décorer le dessus avec les tranches de citron réservées.


Poisson au four avec chapelure salée

&ldquoL'Ombrie enclavée n'a pas de cuisine de fruits de mer,&rdquo écrit Lidia Matticchio Bastianich dans Lidia cuisine du cœur de l'Italie. &ldquoMais ses lacs de montagne, ses rivières et ses ruisseaux regorgent de poissons d'eau douce, comme la savoureuse tanche. Cette préparation simple est celle que j'ai trouvée en Ombrie, et elle est excellente pour les filets de nos variétés d'eau douce, comme la carpe ou le corégone, ou même les filets légers de poisson de mer comme la sole.&rdquo

Ingrédients

  • 2 livres de filets de corégone
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Jus d'un gros citron (environ 3 cuillères à soupe)
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 6 gousses d'ail dodues, écrasées et épluchées
  • 1/2 tasse de chapelure fine et sèche
  • Le zeste d'un gros citron (environ 2 cuillères à café)
  • 1 cuillère à soupe de persil italien frais haché
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de flocons de peperoncino, ou au goût, hachés finement
  • Tranches de citron frais, pour servir

Méthode

Saler légèrement le poisson des deux côtés, en utilisant environ 1/4 cuillère à café de sel en tout. Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le vin blanc et un autre 1/4 cuillère à café de sel dans le plat allant au four et mélangez bien. Déposez les gousses d'ail et mélangez avec la vinaigrette. Disposez les filets dans le plat, retournez-les et rincez-les dans la vinaigrette pour bien humidifier les deux côtés et disposez-les, côté peau vers le bas, en une seule couche.

Mélanger la chapelure dans un bol avec le zeste de citron, le persil, l'origan, le peperoncino haché et le 1/4 de cuillère à café de sel restant. Arroser avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et bien mélanger les miettes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément humidifiées avec de l'huile.

Déposer la chapelure assaisonnée sur les filets en une couche légère et uniforme. Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que les miettes soient croustillantes et dorées et que le poisson soit bien cuit, environ 15 à 20 minutes.

Soulevez le poisson à l'aide d'une spatule et déposez-le sur une assiette chaude pour un service familial ou dans des assiettes individuelles. Versez dessus le jus laissé dans le plat allant au four et servez aussitôt, avec des tranches de citron à part.


REGARDEZ CETTE CROTE CROUSTILLANTE !!

Si vous cherchez à vous plonger dans le poisson, commencer par cette recette d'aiglefin au four croustillant serait un bon début !

L'aiglefin n'est pas un poisson de poisson. Vous goûtez à peine la saveur & ldquofishy & rdquo. En fait, vous n'êtes vraiment pas satisfait lorsque vous avez la délicieuse garniture sur cet aiglefin cuit au four.

Vous adorez la rapidité avec laquelle cette recette d'aiglefin au four croustillant se prépare.

Le repas de semaine parfait pour les nuits où vous avez littéralement besoin de quelque chose de FACILE !


Résumé de la recette

  • 4 (6 onces) steaks de filet mignon
  • Sel et poivre au goût
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 2 tasses de champignons tranchés
  • ¾ tasse de vin de Marsala
  • tasse de vinaigre balsamique
  • ¼ tasse d'oignons verts tranchés finement

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Assaisonner les steaks au goût avec du sel et du poivre. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé. Saisir les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, puis mettre au four et cuire jusqu'à la cuisson désirée, environ 13 minutes pour une cuisson mi-saignante.

Pendant ce temps, faire fondre la cuillère à soupe de beurre restante dans une casserole à feu moyen-élevé. Incorporer les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 2 minutes. Verser le Marsala et laisser mijoter avant d'ajouter le vinaigre balsamique. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, puis retirer du feu, assaisonner au goût avec du sel et du poivre et incorporer l'oignon vert tranché. Verser la sauce sur les steaks pour servir.


Aiglefin au four de la Nouvelle-Angleterre

Si vous venez de la Nouvelle-Angleterre, vous avez déjà mangé du New England Baked Haddock. Si vous n'en avez pas ou si vous ne l'avez pas eu, vous devez le mettre dans votre bouche dès que possible. Et je veux dire comme, maintenant.

Vous n'avez besoin que de TROIS ingrédients pour cette recette d'aiglefin au four : du poisson, du beurre et de la chapelure, plus du sel et du poivre. Et du citron et du persil, si vous voulez devenir un peu fou. C'est un repas tellement simple et peu coûteux à faire.

C'est un plat très traditionnel en Nouvelle-Angleterre, et est souvent servi comme option de poisson lors des mariages et autres fêtes. Il peut être commandé dans presque tous les restaurants de fruits de mer (parfois, c'est fait avec de la morue), et il est tellement délicieux qu'il sera difficile de recommencer à manger du poisson d'une autre manière !

L'aiglefin cuit au four de la Nouvelle-Angleterre est parfait lorsque vous voulez quelque chose de pescatarien, mais un peu plus satisfaisant que votre recette moyenne de poisson léger et sain.

C'est presque comme si le poisson rencontrait une casserole. Il est chaleureux et copieux et satisfera même les plus amateurs de viande en plat principal.

Traditionnellement, l'aiglefin cuit au four de la Nouvelle-Angleterre est fabriqué à partir de craquelins Ritz (qui sont, d'ailleurs, de la Nouvelle-Angleterre) émietté avec du beurre et étalé sur le poisson, puis cuit au four avec du citron et des herbes. Délicieux.

Cependant, vous pouvez obtenir le même effet délicieux en utilisant de la chapelure et beaucoup de beurre (pour obtenir ce goût de beurre Ritz-y génial).

Craquelins Ritz contre chapelure

Je préfère utiliser de la chapelure plutôt que des crackers Ritz. Voici pourquoi.

D'une part, ils sont déjà brisés, vous n'avez donc pas à vous soucier de cette étape supplémentaire consistant à casser les biscuits Ritz en miettes. Versez simplement la chapelure dans un bol, ajoutez un peu de beurre et mélangez.

D'autre part, la chapelure est un peu plus souple. Vous pouvez facilement faire le vôtre à partir de pain frais ou fait maison, ce qui signifie que vous contrôlez mieux les ingrédients du pain.

Et il existe tellement de sortes de chapelure, y compris des versions sans gluten ou de blé entier, c'est donc un excellent moyen de répondre facilement à certains besoins alimentaires.

Cela dit, n'hésitez pas à utiliser des craquelins Ritz, ou un autre craquelin au beurre similaire, à la place de la chapelure ! Il suffit de les écraser (vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie pour les écraser dans un sac zippé) et ajoutez un peu moins de beurre que la recette ne le demande avec de la chapelure.

Que puis-je ajouter d'autre à la chapelure?

Cette recette est SUPER basique - seulement trois ingrédients. Vous pouvez ajouter des herbes, de l'ail (poudre ou frais), et d'autres assaisonnements au mélange de chapelure si vous voulez !

Ou vous pouvez assaisonner le poisson avec plus que du sel et du poivre. Je pense que l'assaisonnement italien ou le poivre au citron seraient parfaits.

Mon magasin ne vend pas d'aiglefin ! Que puis-je utiliser à la place ?

Maintenant que j'habite au Texas, il m'est difficile de trouver de l'aiglefin au magasin.

Si vous pouvez le trouver, ou si vous ne l'aimez pas, vous pouvez utiliser n'importe quel autre poisson blanc doux, comme le tilapia, la morue, la goberge, la plie ou le flétan. J'ai même eu un super Southern à ce sujet et j'ai utilisé du poisson-chat - c'était génial!

Si vous aimez cette recette d'aiglefin au four de la Nouvelle-Angleterre, essayez ces autres recettes de poisson faciles :


Les hors-d'œuvre vont du simple élégant, comme le cantaloup et le prosciutto et les cœurs d'artichaut à l'huile d'olive, au sublime, comme le thon de veau et les crostini de mozzarella et d'anchois. Les soupes comprennent la Stracciatella, le Fish Brodetto Rimini Style et le Minestrone toscan.

Aucune partie de l'Italie n'est très loin de la mer, ce qui se reflète dans la variété et la qualité des préparations de fruits de mer italiennes : plie à la sauce au beurre noir, homard alla Diavolo, rouget à la sauce piquante, scungilli marinara et crevettes buongusto. Pour les enclavés, il existe des recettes de steak de bœuf alia pizzaiola, d'ossobuco, de saltimbocca, d'escalope au marsala, de longe de porc au lait, de poulet cacciatora, de foies de poulet à la sauge, de canard sauvage aux lentilles et les pâtes sont peut-être la plus grande contribution de l'Italie à la cuisine du monde, et Le Talisman contient des dizaines de recettes authentiques comme des raviolis maison, des lasagnes vertes à la modena et des spaghetti marinara. Il existe des recettes de polenta, la préparation de semoule de maïs italienne, ainsi que des plats de riz et de pizza. Lapin en sauce aux œufs. Enfin, les desserts italiens sont pleinement explorés : macarons aux amandes, biscuits aux pignons, tarte à la ricotta, Zeppole et Zuppa Inglese. Il existe également un glossaire (avec guide de prononciation) des termes de la cuisine italienne.


Voir la vidéo: Italian Grandmas Try Frozen Pizza For The First Time