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Bretzel

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Faire fondre la levure et le sucre dans 100 ml d'eau tiède. Laisser lever jusqu'à formation d'une mousse dense. Tamiser la farine, ajouter le beurre fondu et refroidi, le sel (fondu dans 50 ml d'eau tiède), puis verser la levure. ... pétrir une pâte élastique et fine.

Après que cette pâte ait levé (environ une heure), les bretzels sont formés comme on le voit sur les photos.
Après leur mise en forme, on les laisse lever environ 15 minutes...
Pendant ce temps, mettez une casserole d'eau bouillante, lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les 3 cuillères à café de bicarbonate de soude, puis faites bouillir chaque bretzel pendant 30 secondes de chaque côté.
après qu'elles aient toutes bouillies, elles sont placées dans une plaque recouverte de papier sulfurisé, graissée d'œuf battu, les graines de pavot sont pressées abondamment, et elles sont mises au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes.


Bretzels bavarois

Mettez la levure dans 30 ml d'eau tiède et un peu de sucre. Laissez la maya s'activer.

Séparément dans un bol plus grand (de préférence un robot) tamiser la farine avec le sel. Ajouter la levure activée, le beurre. Démarrez le robot à l'étape 1.

Dans un lait mélanger une cuillère à soupe de merdenchi, puis verser sur la composition de farine en mélangeant continuellement. Continuez à pétrir à un niveau supérieur, environ 5-7 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène, élastique et pas du tout collante.

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever la pâte pendant environ une heure.

Avant que la pâte ne soit prête, préparez la solution pour ébouillanter les bretzels. Dans une casserole de grand diamètre, verser l'eau et le contenu du sachet de bicarbonate de soude. Porter à ébullition à feu doux.

Pendant ce temps, les bretzels se forment. Retirer la pâte et la diviser en 6 portions.

J'ai choisi de les faire grand. À partir de cette quantité de pâte, vous pouvez faire 12 petits morceaux.

Chaque portion de pâte est roulée sous la forme d'une ficelle d'environ 50 cm de long, plus fine aux extrémités. Il est placé en forme de U et les extrémités fines sont tordues deux fois, puis elles sont attachées à la base plus épaisse du bretzel. Continuez à modeler les autres, puis laissez reposer 5 minutes.

Préparez une grande plaque de cuisson, munie de papier cuisson.

Chaque bretzel est bouilli dans de l'eau bouillante avec du bicarbonate de soude, laissé pendant 10 à 15 secondes, puis retiré avec un mousseur et bien égoutté de l'excès d'eau, puis placé dans la plaque à pâtisserie.

On peut aussi les sortir sur une grille de cuisine avant de les mettre dans la plaque de cuisson, mais je les mets directement.

Saupoudrer de flocons de sel de mer et cuire au four à 230 degrés C, en faisant cuire de haut en bas pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Selon le four, vous devrez peut-être ajuster la température.

Retirer et laisser refroidir sur un gril de cuisine.

Ils sont très bons, ils ont une peau incroyablement croquante et tendre, et ils étaient gras avec du beurre.


Bretzels maison croustillants

je les ai toujours aimés bretzels chauds, Croce à l'extérieur et duveteux à l'intérieur, aux graines de pavot, sel, sésame& hellip n'importe comment, mais les bretzels pour être. A Galati et à Braila, il y a des simigers presque à chaque coin de rue, le pain chaud sent partout, vous ne pouvez pas résister à une telle bonté. Et si tu le fais à la maison bagels, vous avez des avantages et des inconvénients, bien sûr & # 128578

Bretzels maison croustillants

Les avantages sont qu'ils sont faits rapidement, ils sont bon marché, vous pouvez impliquer les enfants et le plaisir sera garanti, vous redécorez la cuisine & hellip & # 128578. Parlons de la fierté des petits d'avoir participé au Grand Bretzel ? Ils prépareront leur propre paquet et seront fiers de tous les amis avec les bretzels qu'ils ont fabriqués. Et enfin, vous devrez breveter les inventions, car les bretzels seront façonnés dans toutes sortes de formes et de motifs, absolument brillants & # 128578.

Inconvénients : il faut faire la vaisselle et ramasser de la farine qui est éparpillée partout (ce qui peut être plus beau qu'un battage avec de la farine, avec les petits), vous risquez d'être battu par vos voisins car vous les tuez avec l'odeur et venez babele la usa & # 128512.


Bretzel - Recettes

Le pain, l'ambassadeur culturel le plus célèbre des peuples, est un aliment spécial, un élément fondamental de la cuisine de chaque pays. La façon dont il est préparé et les ingrédients complémentaires utilisés reflètent le climat, la région, mais aussi la culture et les croyances d'un peuple.

De farine de blé, de seigle, d'avoine, de riz ou de millet, avec levure naturelle ou mayonnaise, dans de l'huile ou du beurre, des œufs, du lait ou seulement de l'eau, avec des pommes de terre, des graines ou des olives, aérées ou denses, levées ou minces en feuille, cuites directement sur l'âtre, sur la pierre chaude ou dans les plateaux, le pain tient une place d'honneur sur les tables du peuple, d'un bout à l'autre de la terre. Il existe des centaines de sortes de pain dans le monde, avec différentes textures, ail, formes et tailles. Les particularités de chaque type de pain résultent avant tout du choix des ingrédients. Outre les composants, les traditions, la passion ou les recettes, un élément essentiel est le savoir-faire et la technique du boulanger. Ce n'est pas pour rien, par exemple, les meilleures baguettes sont produites en France ou la plus savoureuse "Foccacia" en Italie, malgré le fait que les recettes ont été empruntées au-delà des frontières de ces pays.

Foccacia et Ciabatta des Italiens

La région et le climat jouent un rôle important dans la préparation du pain. Dans le sud de l'Europe, on trouve l'huile d'olive, qui est utilisée dans de nombreux pays méditerranéens pour faire des pains moelleux et savoureux. Les assortiments de pains italiens sont un délice, ainsi que des pâtes, du poisson, de la viande, mais aussi du fromage. L'Italie est le berceau des pains traditionnels Foccacia et Ciabatta. La ciabatta est un pain ovale ou allongé, assez plat, ayant l'aspect d'une pantoufle (ciabatta en traduction signifie pantoufle). Il s'agit d'un assortiment de pain fabriqué selon la méthode "à l'éponge", à savoir que la farine, la levure et l'eau sont fermentées pendant 24 heures avant d'être incorporées à la pâte. Une autre caractéristique est la consistance molle de la pâte, extrêmement hydratée, avec une teneur de 75 % d'eau et d'huile, qui la différencie des autres types de pain, mais la rend également difficile à transformer à la maison. Le long processus de pétrissage contribue à l'arôme et à la texture aigre-doux uniques avec une croûte croustillante et un noyau aéré. La ciabatta peut être simple, avec des olives, des tomates déshydratées, du fromage ou des noix. La focacia est un type de pain dont l'apparence, la texture et même le goût sont très similaires à ceux de la pizza. Certaines sources affirment que la recette originale a été conçue dans la Rome antique, tandis que d'autres disent qu'elle vient des anciens Grecs. Aujourd'hui, la Foccacia est associée à la Ligurie, une région du nord de l'Italie. La focacia est préparée avec de l'huile d'olive, du sel et quelques herbes comme le romarin, la sauge, l'ail, le basilic ou le thym. Dans certaines variantes, la Foccacia peut également être enrichie de tomates, d'olives, d'oignons, de fromage, de parmesan ou de champignons.

Baguette française

Quand on dit France, on pense aux centaines de "boulangeries" qui proposent la traditionnelle baguette du matin, fraîche, à la croûte croustillante et au coeur moelleux. La baguette française, bien qu'elle ressemble à un pain libertin comme Paris, est en réalité un produit qui doit suivre des règles strictes. Une baguette a un diamètre de 5 & # 8211 6 cm, une longueur de 60 ou 100 cm et un poids de 200 ou 250 g. Elle est fabriquée quotidiennement et ne doit pas contenir d'additifs. La farine fine française joue un rôle important dans le noyau moelleux, léger et au goût de blé, et la petite quantité de levure ainsi qu'un pétrissage et une fermentation de longue durée contribuent à la saveur et à la texture d'une baguette. La plupart du temps, les artisans français remplacent la levure par des préférences, "poolish" ou "biga", pour une texture particulière.

"Pumpernickel", le pain le plus recherché des Allemands

Dans les pays d'Europe du Nord, mais aussi en Russie, il est courant que le pain contienne de la farine de seigle. En Allemagne, le « Pumpernickel » est le pain le plus populaire de la gamme de pains « Kastenbrot ». C'est un pain cuit dans des plateaux longs et étroits, fermés comme des boîtes, pendant 16 à 24 heures, dans des fours vapeur, à basse température (environ 120°C). Ce pain, de la couleur du chocolat noir ou du café, contient 100% de gros grains de seigle moulus, de l'eau, du sel, de la levure ou de la mayonnaise, il peut aussi contenir du malt ou de la mélasse pour la saveur. Ces pains ont un noyau très dense, un goût amer indubitable, avec un arôme terreux. Les Suédois mangent plus du pain avec des graines d'orge, de seigle ou de malt, mais aussi le fameux pain suédois à base de farine de seigle et de blé, sans mayo. Cette variété de pain se présente sous forme de tartes très fines, très moelleuses et sucrées, idéales pour les sandwichs.

Le pays avec le plus de sortes de pain au monde

L'Allemagne est le pays avec la plus grande variété de pain au monde, comme ses habitants le vantent. Plus de 400 types de pains de base et 1 000 types de petits pains, bretzels et pâtisseries sont fabriqués quotidiennement. En fait, l'Allemagne est l'un des plus gros consommateurs de pain au monde, par habitant.

Pita grec

Le pita grec est fabriqué à partir de pâte classique, pétrie avec de l'huile d'olive, semblable à la pizza, mais un peu plus molle. Cuire sur une plaque chauffante, tout comme nos bâtonnets ou gâteaux paysans. Quand ils sont prêts et bien dorés, si chauds, ils sont parfumés à l'huile d'olive et à l'origan. Le pita est utilisé dans les gyros, mais les Grecs le servent également dans les plats de viande grillée tels que le suvlaki, le sheftalia, le suvla ou le tzatzichi et le houmous.

Bâton arabe

Le bâton arabe traditionnel est appelé "khubz" et se trouve dans la péninsule arabique, au Liban, en Palestine, en Syrie, en Jordanie. Il est utilisé pour envelopper le shaorma, mais aussi avec le falafel, le houmous, le boulgour ou le taboulé. La légende raconte que lorsqu'Adam a été chassé du paradis, il a erré dans le désert d'Arabie pendant quarante jours. Finalement, il a atteint une oasis où il avait beaucoup de fruits et légumes. Un soir, avec une grande portion de houmous devant lui, Adam pensa amèrement à quel point il était seul et malheureux, et une larme coula sur sa joue. Les fourmis ont eu pitié de lui et ont prié Dieu de donner à Adam une source de joie. À ce moment-là, de nulle part, quelques colles sont apparues devant Adam, et depuis lors, il mange du houmous avec des colles pour le reste de ses jours.

"Matlou", "amtunt" ou "M'semmen", en Afrique du Nord

Dans la partie nord de l'Afrique, la région du Maghreb, c'est-à-dire la Tunisie, l'Algérie, le Maroc, mais aussi l'Égypte, et une partie de la Libye et de la Mauritanie, la semoule de blé est le principal ingrédient utilisé en panification. Les habitants ajoutent de l'huile d'olive à la composition, pour obtenir des pains plats ou légèrement relevés, sous forme de tartes. Les variétés de pain les plus populaires ici sont le "matlou", un pain rond et bien cultivé, "amtunt", pain à la pâte, ou "M'semmen", pain plat, traditionnel au Maroc. Les recettes de pain utilisées dans cette partie du monde diffèrent grandement d'un pays à l'autre. Les populations d'Afrique subsaharienne ont inventé de nombreux types de pains fabriqués à partir de matières premières locales telles que le manioc, le millet, le maïs, la banane plantain ou les patates douces.

A quoi ressemble le pain asiatique ?

Contrairement à la croyance populaire selon laquelle tant que les peuples d'Asie mangent du riz et des nouilles, ils n'ont plus besoin de pain, les Asiatiques mangent du pain tous les jours. Il existe un assortiment de pain au mil qui est principalement consommé au Japon, où il est utilisé pour les sandwichs ou les toasts. En Inde et dans les pays voisins, le fameux pain plat « naan », à base de farine de blé et sans maya, est largement consommé. La variante la plus connue est le "naan" au fromage, mais il peut aussi être préparé avec des herbes aromatiques ou des oignons. Dans ces régions, il y a aussi le Chapati, le pain quotidien de l'Indien. C'est une pâte sans levure, sans levure chimique, composée uniquement de farine complète, d'eau et de sel, comme une sorte de crêpe.

"Tortillas", pain latino-américain

Les peuples d'Amérique centrale mangent des tortillas depuis des centaines d'années, une sorte de tarte plate à base de semoule de maïs. Ils peuvent être consommés tels quels, en remplacement du pain classique, ou ils peuvent être intégrés à d'autres plats comme le taco. Ici aussi, le pain dit « pan dulce » est à petit prix, une préparation qui accompagne du pain ordinaire, mais aussi des muffins sucrés.

"Milcao", pain de pommes de terre du Chili

En Amérique du Sud, héritage colonial et traditions indiennes se mêlent : les habitants des grandes villes optent pour le pain européen, mais les habitants de la province préfèrent les variétés de pain rustique. Ainsi, au Chili, le pain traditionnel est le « milcao », à base de pommes de terre, tandis que sur les marchés boliviens il existe de nombreuses variétés de pain marraquetas, sarnitas, empanadas, bollos, sopaipillas, colizas ou cunapés.

Le fameux "Pain Poilâne"

Paris compte de nombreuses boulangeries réputées, mais une seule est si célèbre que les menus des cafés et restaurants mentionnent que les sandwichs sont faits avec du « pain Poilâne ». La Boulangerie Poilâne n'a que deux bureaux à Paris et un à Londres, mais les produits peuvent également être achetés en ligne, et de nombreux clients reçoivent leur pain via FedEx, précisément depuis la France. Quelle est la particularité de ce pain rond et lourd, pesant près de 2 kg, dont la croûte épaisse est inscrite de la lettre P ? Tout d'abord, la technique de production traditionnelle : la fermentation se fait lentement, pendant la nuit, uniquement avec un lisier. Le façonnage est manuel et le pain est cuit au four à bois. Fort d'une histoire de plus de 70 ans, ce pain est créé par une seule famille, le boulanger Lionel Poilâne. Le célèbre peintre Salvador Dali a commandé à Poilâne une chambre entière en pain. Frank Sinatra a demandé qu'on lui apporte du pain Poilâne quel que soit le coin du monde où il se trouve, et on a souvent vu Gérard Depardieu et Isabelle Adjani faire la queue devant la boulangerie Poilâne.

Le bretzel, une "dentelle" de pain

Les bretzels au sel, au sésame ou aux graines de pavot de Roumanie ont été mentionnés par la publication américaine "Business Insider" sur une liste des plats les plus savoureux à servir "sur le pouce" dans 28 pays européens

L'histoire du bretzel commence vers l'an 600. Il y a eu et il y a encore de nombreuses discussions sur leur origine. Certains disent que nous devons l'une des pâtisseries les plus appréciées aux Allemands aujourd'hui, d'autres attribuent tout le mérite aux Italiens. Cependant, le bretzel était l'emblème des boulangers allemands et plus tard de leurs guildes dans le sud de l'Allemagne et a conservé cet honneur pendant des siècles.

Qui a inventé le bretzel ?

Une réponse se trouve dans l'ouvrage « History of Science and Technology », écrit par Bryan Bunch et Alexander Hellemans. Selon eux, les bretzels ont été inventés en 610 par un moine italien, servant de récompense aux enfants apprenant les prières. Les petits rouleaux de pâte n'étaient même pas des pots-de-vin "Pretiola", signifiant "la petite récompense". D'autres auteurs situent l'apparition de bretzels dans un monastère du sud de la France. Le pain bretzel peut également avoir des liens avec le pain grec en forme d'anneau, une variante du pain utilisé dans les services du monastère il y a près de 1 000 ans. L'encyclopédie « Meyers Konversations-Lexikon » de 1905 écrit que l'apparition du bretzel était le résultat de l'interdiction des traditions païennes de boulangerie, telles que la forme de la croix solaire, lors du synode d'Estinnes en 743.

Le bretzel serait apparu comme substitut. Fabriqués selon une recette simple, à base de farine et d'eau, les bretzels pouvaient être consommés pendant le Carême.

Le secret du bretzel est le trou

Qu'est-ce qui définit le bretzel ? Ce n'est pas la coca, relativement courante dans les produits de boulangerie, ni le sel, le pavot ou le sésame. Le trou est le secret. Un bretzel est défini par l'espace en son milieu. Un bretzel sans trou serait un simple petit pain. Les boucles de bretzel ont probablement été inventées pour servir un objectif pratique. Par exemple, ils pouvaient être accrochés à des bâtons, et une telle coutume se retrouve dans un tableau du peintre Job Berckheyde daté d'environ 1681 (photo).

Chaque ville allemande a sa propre recette

Les bretzels sont les plus répandus en Allemagne, en Alsace, en Autriche et en Suisse (régions germanophones). Presque chaque ville allemande a sa propre recette et sa propre façon de préparer les bretzels. Par conséquent, le bretzel a de nombreux noms dans ces régions : Brezn, Bretzel, Brezzl, Brezgen, Bretzga, Bretzet, Bretschl, Kringel, Silserli et Sülzerl. Les Espagnols, les Français et les Italiens l'appellent presque de la même manière, c'est-à-dire "bretzel", "bretzel" ou "bretzel".

Les bretzels bouclés sont connus dans le monde entier

En République tchèque, le bretzel est connu sous le nom de "preclik", et en Slovaquie "praclik". Les Norvégiens et les Danois l'appellent "kringle", les Polonais "precel", en hongrois et croate on l'appelle "perec", et en serbe on l'appelle "pereca". Les Lituaniens ont deux noms pour les bretzels : riestainiai ou baronkos (c'est leur nom slave). Le bretzel finlandais s'appelle Vesirinkeli. Ce type de bretzels est d'abord bouilli dans de l'eau salée puis cuit au four. Il se consomme principalement au petit-déjeuner, avec du beurre, et se trouve dans presque tous les supermarchés. Il existe également en Finlande le "viipurinrinkeli", un bretzel sucré assaisonné de cardamome et de muscade qui aurait été inventé dans le monastère franciscain de Vyborg.

Bublik, le bretzel russe

Le dicton russe « ce qui est gros est meilleur et ce qui est gras est plus beau » s'applique également aux bretzels. Les Bublik sont des bretzels avec un gros trou au milieu, mais avec un intérieur doux et sucré. Ils sont glacés au jaune d'œuf. La forme la plus populaire de bublik est saupoudrée de graines de pavot. Le plus souvent, les bretzels bublik sont servis avec une tasse de thé.

Les Turcs fabriquent des bretzels depuis 1525

Le bretzel turc standard est appelé simit et est saupoudré de graines de sésame. Selon certaines sources historiques, l'existence des bretzels turcs a été officiellement attestée pour la première fois à Istanbul, en 1525.

Bretzels de Buzau, les premiers en Roumanie

En Roumanie, les premiers bretzels sont apparus vers 1800, lorsque Bulgares, Serbes et Grecs se sont installés à Buzău. Les aubergistes grecs découvrent une combinaison qui leur est profitable et appréciée des vignerons : ils servent un produit de pâte en forme d'anneau avec une croûte dorée et croustillante et un noyau fin avec un fort arôme de farine de blé blanche. Le produit s'appelait "kovrig", il était bon marché et facile à préparer, donc, en peu de temps, la recette s'est répandue et les bretzels ont commencé à être recherchés non seulement dans les pubs, mais aussi dans les foires, les boulangeries et les épiceries. Depuis janvier 2007, le bretzel de Buzau est devenu une marque déposée en tant que produit européen.

La publication américaine "Business Insider" a dressé en 2017 une liste des plats les plus savoureux à servir "sur le pouce" dans 28 pays européens, et la Roumanie s'est démarquée, ainsi que des pays comme la France, l'Allemagne et la Belgique, avec des bretzels au sel, au sésame ou coquelicot.


Délicieux et dérangeant Le goût merveilleux de la vie

Habitués à nos voyages culinaires aujourd'hui nous irons en Allemagne. J'aime la cuisine allemande, même si je ne cuisine pas très souvent des plats typiques à la maison. Habituellement, lorsque nous le manquons, nous allons dans un restaurant allemand ici à Milan et nous nous dorlotons avec des friandises bavaroises, des bretzels chauds et de la bonne bière.

Aujourd'hui, cependant, nous n'irons pas au restaurant, mais je cuisinerai en allemand car Oana et Diana @ Saveurs urbaines ils nous ont mis au défi d'être avec eux dans un voyage gourmand autour du monde symboliquement intitulé La connexion alimentaire , un voyage au cours duquel 24 blogueurs mettront le nez dans les cuisines des peuples et tenteront de nouvelles recettes qui seront rassemblées dans des collections spécifiques à ces pays. Chaque blogueur hébergera dans un mois la cuisine d'un pays où il rassemblera des recettes spécifiques. Ce mois-ci Andile brisez la glace avec la cuisine allemande et nous contribuerons avec nos recettes à la collection de recettes allemandes.

J'ai tordu, je me suis retourné et parce qu'au restaurant dont je parlais plus haut je fais de très bons spätzle, j'ai pensé que c'était une bonne occasion d'essayer d'en faire à la maison. Alors soyez spätzle.

Spätzle sont une sorte de nouilles aux œufs qui sont consommées dans le sud de l'Allemagne, en Autriche et au Tyrol du Sud. Selon la zone de cuisson et la façon dont les spätzle sont préparés, ils peuvent prendre la forme de petites boulettes ou de nouilles. Leur nom en allemand signifie moineaux (diminutif de & # 8220spatz & # 8221) et est donné par la forme qu'ils avaient lorsqu'ils étaient fabriqués à la main ou à la cuillère.

D'après ce que j'ai vu il n'y a pas une seule recette de spätzle mais, bien qu'ils aient les mêmes ingrédients à la base, farine et œufs, ils peuvent être préparés différemment et chaque zone a sa propre recette : certains les préparent avec de l'eau, d'autres avec de l'eau minérale , d'autres avec du lait.

Parce que c'est le printemps, j'ai décidé de les faire avec des épinards pour profiter d'un peu de verdure.

Spätzle aux épinards avec sauce à la crème et speck

Ingrédients:

    - 300 g - 300 g - 200 ml - 2 - au goût - 1/2 cuillère à soupe
  • Sauce - 100 g - 30 g - 50 ml - 200 ml - 50 g - au goût - au goût

Instructions:

  • Lavez les épinards et faites-les bouillir dans de l'eau salée, égouttez-les et faites une pâte à l'aide du robot culinaire ou d'un mélangeur vertical.
  • Dans un grand bol (ou dans le bol du robot culinaire) mélanger les épinards avec la farine, les œufs, l'eau, la muscade et le sel et battre avec un fouet (ou mixeur) jusqu'à obtenir une composition homogène plus dense que les crêpes (ça doit couler mais pas très liquide). Laissez la composition "reposer" pendant au moins une demi-heure.
  • Dans une grande casserole mettre de l'eau bouillante avec un peu de sel. Lorsque l'eau commence à bouillir, versez la composition dans l'eau à l'aide du dispositif spécial de fabrication de spätzle. Je n'en ai pas, j'ai donc improvisé et utilisé le presse pomme de terre avec de gros trous (vous pouvez le voir sur la photo).Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser un sac en coupant un coin. De toute façon, il faut les faire un par un et les mélanger de temps en temps pour qu'ils ne collent pas.
  • Quand il remonte à la surface, on le prend avec un mousseur et on le passe sous l'eau courante.

  • Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez le bacon tranché. Lorsqu'il a un peu bruni, ajoutez le vin et laissez évaporer l'alcool, puis ajoutez la crème, le sel et le poivre.
  • Laisser mijoter environ 5 minutes en remuant légèrement et ajouter nos spätzle. Remuer pour mélanger les saveurs.

Servir chaud avec du parmesan râpé sur le dessus et un peu de poivre fraîchement moulu.

Si vous n'aimez pas la crème de bacon, vous pouvez aussi la préparer avec du beurre et de la sauge ou avec du prosciutto.


Brezel / Bretzel


Nous les connaissons tous. au moins d'après les photos. En cuisine il y a ça : recette de bretzels au sucre, mais ma recette est différente. et je dis plus authentique.

Les ingrédients sont les suivants :

500 g de farine (environ 10 bretzels de 100 gr sortent, vous pouvez les faire encore plus petits)
20 g de levure fraîche (ou 1 cuillère à café sèche)
40g de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre
2 cuillères à café de sel
350 ml de lait tiède (peut être remplacé par de l'eau, mais je déconseille, ceux au lait sont bien meilleurs)
Bicarbonate de sodium

La levure fraîche (levure sèche mélangée à de la farine) frottez avec le sucre jusqu'à dissolution, puis mélangez avec du lait chaud et du beurre fondu et versez sur la farine anesthésiée avec du sel dans le bol pétrisseur.

Bien pétrir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique et non collante.

Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau ou de farine. Mettez dans un bol graissé avec un peu d'huile, couvrez et surveillez dans un endroit chaud pendant environ 3 heures.


Passé ce délai, il est retourné sur la table de travail et divisé en morceaux de 100 g à partir desquels sont formées de longues bandes, avec un milieu plus épais et des bords fins à partir desquels les bretzels sont façonnés.

Les bretzels ainsi formés sont laissés sur la table, recouverts d'une serviette.
Pendant ce temps, mettez une casserole d'eau sur le feu. N'ayez pas peur de la prochaine étape, c'est très simple et ça marche très vite. Lorsque l'eau bout, ajoutez une cuillère à soupe pleine de bicarbonate de soude pour chaque litre d'eau que nous avons. Nous prenons les bretzels et les laissons aller dans l'eau avec un mousseur, un ou deux, pour qu'ils ne surchauffent pas.

Retirer après 30 secondes avec le mousseur et placer dans la plaque dans laquelle j'ai mis du papier sulfurisé. Saupoudrer de sel et faire pousser au fond (là où il est plus épais) avec un couteau bien aiguisé.

Cuire au four à 190-200 degrés pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ils sont très, très bons. croustillant et doré à l'extérieur, moelleux et moelleux à l'intérieur, le snack idéal avec une berica


. Je les adore, j'espère que vous aussi, vous ne le regretterez pas & # 33


Quelle est la solution alcaline pour les bretzels bavarois ?

La technologie de préparation de ces bretzels est particulière car ils sont trempés (avant cuisson) dans une solution alcaline (basique) appelée Lauge (lye en anglais). La plus courante est la solution de NaOH (hydroxyde de sodium) appelée Natronlauge en allemand, ce qui signifie soude caustique ou lessive. Pas de panique car la solution est très diluée, étant réglementée par les autorités qui contrôlent la sécurité alimentaire. En Allemagne, en Autriche ou en Suisse, vous pouvez acheter Natronlauge en pharmacie. Si vous êtes curieux de lire les ingrédients sur les emballages des bâtonnets ou des bretzels croustillants de chez nous, vous y trouverez également cet alcalin & # 8222Lauge & # 8221. Il donne un goût spécifique très agréable et colore la peau d'un brun intense. La réaction de caramélisation de Maillard (dont je vous ai parlé des viandes rouges grillées) est plus intense si le pH est plus alcalin (basique). Vous pouvez faire plus lire ici.

Il existe plusieurs produits de boulangerie qui utilisent cette solution : bretzels, bretzels croustillants, bâtonnets, chifle (Laugenbrotchen) ou alors baguettes (Laugenstangen) & recette #8211 ici.

J'ai ramené Natron d'Allemagne. Ce n'est rien d'autre que du bicarbonate de soude que vous pouvez facilement acheter au supermarché. Ce n'est pas la même chose avec Natronlauge mais je peux dire que ça marche. Malheureusement, la glaçure ne sort pas brillante et de couleur moins foncée que celle faite avec de la soude caustique & # 8230

Il existe de nombreuses recettes de bretzels bavarois sur internet mais, après en avoir étudié quelques-unes, je me suis arrêtée à celle d'un boulanger allemand & # 8211 recette ici. À la fin de l'article, vous trouverez une vidéo avec toute la procédure.

Les ingrédients ci-dessous sont pour 10 bretzels bavarois. J'ai fait plus de pâte parce que j'en avais besoin pour les petits pains et le pain.