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Des étiquettes de vin étonnantes plus enivrantes que ce qu'il y a dans le diaporama de la bouteille

Des étiquettes de vin étonnantes plus enivrantes que ce qu'il y a dans le diaporama de la bouteille


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Si les étiquettes de vin influencent la façon dont vous achetez du vin, en voici quelques-unes spectaculaires qui vous permettront d'atteindre votre portefeuille

No House Wine Vonkelwijn (Vin Mousseux) No House Wine

Ce faire-bien, se sentir bien Vin sud-africain a un philanthropique mission (construire des maisons pour les orphelins du SIDA et les familles déplacées - des gens qui n'ont littéralement "pas de maison"), mais c'est aussi très agréable à boire. La bouteille est la chose, cependant - jouant sur les conceptions de poterie Delft Blue des Pays-Bas, la conception, par la société néerlandaise Studio Boot, n'est (selon ses créateurs) "pas lisse… mais juste et belle".

Bianco (Blanc) et Rosso (Rouge), Vins Sicani

Nous sommes sûrs que les vins blancs et rouges sont aussi délicats et beaux que les exquises bouteilles Sicani. Les fleurs aux couleurs vives peuvent suggérer des essences florales dans ces Sicilien offrandes. Sur la base de la bouteille seule, ceux-ci feraient une pièce maîtresse attrayante pour un élégant affaire.

Interessante (Voignier, Sauvignon Blanc, Sémilion, Chardonnay, Assemblage Roussanne) Favia Wines

À première vue, le script classique sur ces bouteilles suggère un Prince et princesse histoire d'amour - Belle au bois dormant, peut être. Les paillettes dorées séduisantes sur le Intéressant l'étiquette évoque les fruits tropicaux, le citron Meyer et blanche saveurs de pêche dans le vin.

Toi et Moi (Sauvignon Blanc, Assemblage Sémilion), Vins Keplinger

Cette étiquette audacieuse et ludique suggère la Sonoma Le mélange blanc est comme le meilleur ami sur lequel vous pouvez compter, quoi qu'il arrive. La palette de couleurs et les polices amusantes changeront instantanément votre journée de terne à fabuleuse ! Nous aimerions penser à une bouteille de ça blanche le vin est parfait pour se retrouver entre amis, une séance d'aération ou ces quelques précieux moments que vous passez seul pour décompresser du stress de la journée.

Un vrai bordeaux, Bonny Doon Vineyard

Le vigneron de Vineyard Randall Grahm dépeint son alter ego, Reginald ffrench-Postalthwaite, sur l'étiquette de Un vrai bordeaux. Ffrench-Postalthwaite demande ce qu'une personne doit faire pour un bon bordeaux (un terme britannique générique pour les vins de Bordeaux) où qu'il soit. Le design accrocheur évoque une vieille bibliothèque anglaise - sauf que les volumes sur les étagères semblent tous porter des noms de vin.

Big Ass Cab (Cabernet Sauvignon), Alder Fels Winery

Il n'y a pas grand-chose à dire (avec goût) à ce sujet, sauf que le vin est aussi énorme et audacieux que le spirituel et sexy inspiré de Botero. étiqueter.

Nuova Raccolto (Cabernet Sauvignon), Pott Wine

Le vigneron Aaron Pott décrit sa densité Cabernet Sauvignon comme "Petit Jésus en slip de velours" (une référence à une ancienne expression française pour quelque chose de doux, "C'est le petit Jésus en culotte de velours"). La conception de l'étiquette représente un corbeau de bande dessinée volant à travers des vignes stylisées qui ressemblent presque à de la calligraphie. Bien qu'occupée, l'étiquette atteint un beau sens de l'équilibre.

Thief (Mélange Syrah et Grenache Rouge), Pax Mahle Wines

L'étiquette de ce piquant rouge mélange de syrah et le grenache évoque un sentiment de mysticisme et de mystère dans la nature. Ceux qui l'essaieront goûteront le myrtille, des notes florales et épicées, et peuvent être inspirés pour créer une histoire sur le loup espiègle tout en sirotant.


Les meilleurs bars à vin du Sud

Toutes les six semaines, June Rodil sort sa réserve de crayons de couleur et se met au travail pour créer une carte des vins frais pour le bistro June's All Day d'Austin, au Texas. Rodil est l'une des moins de trente femmes du pays à obtenir le titre de maître sommelier (elle a récemment annoncé qu'elle aiderait à ouvrir trois nouveaux restaurants à Houston et à participer à leurs programmes viticoles). Ses cartes des vins, minutieusement étudiées, représentent quelques-unes des meilleures bouteilles du marché. Au mois de juin, ils sont également ornés de gribouillis et de dessins animés. "Non, ce n'est pas quelque tome," elle dit. "Le menu est littéralement composé de morceaux de papier de construction colorés agrafés ensemble." Les « zines sur le vin » de Rodil semblent demander : Pourquoi le vin devrait-il être étouffant ou intimidant ?

Maître sommelier June Rodil de June’s All Day.

Alors que les buveurs s'intéressent de plus en plus aux petits producteurs, aux styles obscurs et même aux méthodes de production préindustrielles, une nouvelle génération de bars à vin du Sud est en plein essor. Dans ces bars, les fanzines, les boutades et les conversations remplacent les « tomes », personne n'a peur de bâcler la prononciation d'un vin et vous ne savez jamais ce que vous pourriez découvrir.

Vin Esperluette
Opelika, Alabama

Nelson Marsh compare l'intérieur de son bar au "salon de ta tante folle et riche". Plus remarquable que les canapés en velours capitonné et le papier peint tendance, cependant, est la carte des vins, qui oscille près de 450 options stupéfiantes. Sauf qu'il n'y a pas de liste, les barmans conduisent les invités vers ce Gewürztraminer alsacien ou ce dolcetto du Piemonte en leur demandant ce qu'ils aiment boire et en déversant des gorgées en cours de route. Marsh est tombé amoureux du vin alors qu'il étudiait en Italie, et il vise à apporter la même chaleur et le même enthousiasme qu'il a trouvé chez les vignerons de sa petite ville natale - et à saper la réputation élitiste persistante du vin aux États-Unis. "La raison d'être de la personne derrière le bar est de démocratiser le vin", dit-il, ajoutant: "Nous vous traiterons comme une putain de personne lorsque vous franchirez la porte."

Verser l'été : Heidi Schrock Rosé Biscaya, un rosé autrichien sec partiellement élaboré en fûts d'acacia, une méthode traditionnelle à nouveau en plein essor.

À l'intérieur de cette nouvelle ramification souterraine confortable du restaurant étoilé Michelin Dabney, les invités sirotent du Chianti Classico et du champagne grand cru. La lueur des bougies vacillante remplit l'espace sombre et bordé de briques, son entrée à peine visible de la rue, et un mur de tableau répertorie les sélections d'huîtres de la nuit. Le directeur des boissons Alex Zink, qui supervise l'ensemble du programme Dabney, se décrit comme un classique avec un amour indéfectible pour les vins européens. À cette fin, il maintient la liste de la cave à un nombre relativement bien rangé de trente à quarante vins au verre qui, selon lui, illustrent un cépage, une région ou un style particulier - et se marient bien avec les collations nocturnes des fournisseurs du milieu de l'Atlantique, tels que les crudités. fromages au lait de Meadow Creek Dairy et jambon de pays de Edwards Virginia Smokehouse.

Verser l'été : Bisson 2017 Bianchetta Genovese, un blanc italien issu d'un cépage que l'on ne trouve que dans la région de la Ligurie. Ses notes d'agrumes en font un complément parfait pour les crustacés, dit Zink.

Le squelette de dinosaure mécanique géant qui trône au-dessus de la porte d'entrée est votre premier indice que District est un autre type de bar à vin. D'une part, les propriétaires, Lauri et Barrett Nichols, l'ont ouvert dans une ville brassicole - ils sont à côté de Wedge Brewing Co., et la brasserie géante New Belgium se trouve juste de l'autre côté de la French Broad River. Ils parviennent également à se procurer certains des jus les plus insolites du marché. "Nous devons mendier dur pour l'obtenir ici", dit Lauri. La carte du district de soixante vins au verre change presque tous les jours et comprend des vins oranges, des pét-nats (vins naturellement pétillants) et des vins rares «licorne», comme un pinot noir produit entièrement sans électricité, servi dans un espace qui ressemble à un taproom branché. Une porte de garage s'enroule en été pour laisser entrer la brise de la montagne. Et le dinosaure ? C'est un vestige de l'époque où le bâtiment servait de studio au célèbre sculpteur de métal d'Asheville, John Payne, connu pour ses «kinétosaures».

Verser l'été : Amplify Wines Carignane, un rouge « fin comme du papier » de Californie que Barrett Nichols dit avoir sauvé. "Je sais qu'une fois que l'été arrivera, ce sera rafraîchissant."

June Rodil décrit ce lieu de rencontre à Austin comme l'enfant amoureux d'un bistro français et du Peach Pit du drame pour adolescents des années 90 Beverly Hills, 90210, avec des murs roses, des carreaux en damier et un vieux juke-box Wurlitzer dans le coin. « Il a ce genre de qualité de restaurant rétro », dit-elle. Quant à la partie « française », les locaux se rassemblent dans la salle à manger ensoleillée autour de croquettes de morue salée et de steak au poivre. Et quelle que soit l'heure, "il y a certainement beaucoup de vin consommé". À travers ses zines de vins maison, Rodil ravit les buveurs avec des surprises telles qu'un blanc brillant et saumâtre (Encruzado) d'une région à dominance rouge du Portugal et un mélange de Malbec (Domaine Cosse Maisonneuve) d'une région reculée de France. Ce cheval de Troie de la découverte, caché parmi des choix plus familiers, "donne aux gens le confort de sauter le pas sans se sentir super nerveux à ce sujet".

Verser l'été : Le troisième millésime du rosé mousseux de marque maison de Rodil, aux notes de fraises des bois et de cerises acidulées. "Je pense que c'est la version adulte de la limonade à la fraise", dit-elle.

Rosé au June's All Day à Austin, Texas.

Les détracteurs doutaient qu'un endroit spécialisé dans les vins naturels - généralement défini comme un vin élaboré sans aucun additif chimique ni intervention pendant l'agriculture ou la fermentation - puisse prospérer à Houston. "Mais beaucoup de gens sous-estiment les invités, de la même manière que beaucoup de villes du Sud sont sous-estimées", explique le copropriétaire Steve Buechner, qui a ouvert l'année dernière le spacieux Light Years dans un confortable bungalow de 1928 qui avait récemment abrité une journée de chien. se soucier. Plutôt que d'imprimer une liste, ici aussi le personnel discute avec tout le monde et verse généreusement des échantillons des trois cents bouteilles du bar. Buechner gravite vers des régions moins connues et a même stocké des vins du Vermont et du Texas, car les terres y sont suffisamment abordables pour que les jeunes vignerons puissent expérimenter. "Cela représente, pour moi, ne pas avoir à travailler dans le paradigme", dit Buechner. "C'est une opportunité pour les gens qui n'ont peut-être pas beaucoup d'argent de faire avancer les choses et de faire des trucs sympas."

Verses d'été : Des rosés plus foncés comme le Domaine Léonine Que Pasa, de la région du Roussillon en France. "Ils offrent plus de caractère et de verve que votre vin provençal léger typique", dit Buechner, "et se boivent aussi bien au bord de la piscine qu'avec un barbecue."

Des bouteilles à emporter chez Light Years à Houston.

Ouvrez la porte en bois de ce joyau de Bywater et vous entrerez dans ce qui ressemble à un jardin secret ou à un ensemble Jean Renoir. Les habitués s'attardent à table sous la mousse espagnole ou au bar de huit places, autour d'escargots tempura et de bouteilles de rouge corse. Aaron Walker, qui a ouvert le bar et le restaurant fin 2015 avec sa femme, Yuki Yamaguchi, chef exécutif, a étudié l'histoire en France en tant qu'étudiant de premier cycle et y retourne chaque année pour faire des recherches. Sa liste au N7 comprend des étiquettes françaises sacrées (Jamet Côte Rôtie, Auguste Clape) aux côtés de vins obscurs issus de cépages tels que Mon deuse et Gringet. Presque tous les vins sont naturels et Walker inculque à son personnel une appréciation des histoires qui se cachent derrière eux. "Certains pensent que le vin ne devrait être qu'une question de boire, comme quelque chose à faire lorsque vous jouez aux dames", dit-il. "Mais le vin est plus que cela, je crois."

Verses d'été : Allocations du Jura, une petite région le long de la frontière de la France et de la Suisse qui est connue pour son sherry-esque vin jaune, ou "vin jaune".

« Fresh and freaky ferments » est le slogan de Stems & Skins et le cri de ralliement de sa carte des vins, qui valorise les millésimes plus ludiques que prestigieux. "Nous utilisons beaucoup le terme" capable de boire "", explique Matt Tunstall, qui dirigeait auparavant le programme de vin au célèbre restaurant Husk à Charleston avant d'ouvrir ce bar de North Charleston avec sa femme, Angie, en 2016. Des bouteilles comme Alexander Le Homok de Koppitsch, un vin de table blanc naturel d'Autriche, illustre leur approche : « Vous pourriez y mettre deux pailles et l'aspirer en vingt minutes », explique Tunstall. « Les vins ici sont amusants et festifs. C'est la culture que je veux répandre. À la fin de l'année dernière, le bar a fait appel au chef Greg Marks pour élargir son offre culinaire, en ajoutant des plats plus copieux tels que des bucatini au bouillon de jambon pour accompagner ses collations de style méditerranéen et sa sélection de fruits de mer en conserve.

Verses d'été : « J'ai un gros problème avec les vins d'Alsace », dit Tunstall. "Ils font des merveilles avec notre nourriture."

photo : Jacqueline Stofsick

La vraie magie de Disney réside peut-être dans le fait que depuis l'année dernière, vous pouvez trouver des vins de classe mondiale aux portes de Mickey. Chacune des 150 sélections du maître sommelier et du bar Disney Springs de George Miliotes, originaire de Floride, est disponible à la bouteille, au verre ou à l'once, ce qui signifie qu'un goût unique de Château Margaux (dont les bouteilles se vendent pour quatre chiffres ou plus) pourraient ne pas être si hors de portée. "Je veux que les gens essaient des choses qu'ils n'auraient pas l'occasion d'essayer d'autres fois", dit Miliotes. Cela pourrait inclure le vin mousseux Digby du Sussex, en Angleterre, une région dont le climat, dit-il, est maintenant similaire à celui de la Champagne, en France, dans les années 1960. "Mais nous ne voulons pas tous être sérieux", ajoute Miliotes. « S'il fait quatre-vingt-cinq degrés et que vous voulez essayer le Freaujolais [le Beaujolais glacé], vous pouvez le faire aussi. »

Verses d'été : "J'adore le Riesling sec", dit Miliotes. "Il y a beaucoup de plaisir à avoir en été avec une boisson plus légère et plus croustillante." Aussi : Freaujolais !


Les meilleurs bars à vin du Sud

Toutes les six semaines, June Rodil sort sa réserve de crayons de couleur et se met au travail pour créer une carte des vins frais pour le bistro June's All Day d'Austin, au Texas. Rodil est l'une des moins de trente femmes du pays à obtenir le titre de maître sommelier (elle a récemment annoncé qu'elle aiderait à ouvrir trois nouveaux restaurants à Houston et à participer à leurs programmes viticoles). Ses cartes des vins, minutieusement étudiées, représentent quelques-unes des meilleures bouteilles du marché. Chez June, ils sont également ornés de gribouillis et de dessins animés. "Non, ce n'est pas quelque tome," elle dit. "Le menu est littéralement composé de morceaux de papier de construction colorés agrafés ensemble." Les « zines sur le vin » de Rodil semblent demander : Pourquoi le vin devrait-il être étouffant ou intimidant ?

Maître sommelier June Rodil de June’s All Day.

Alors que les buveurs s'intéressent de plus en plus aux petits producteurs, aux styles obscurs et même aux méthodes de production préindustrielles, une nouvelle génération de bars à vin du Sud est en plein essor. Dans ces bars, les zines, les boutades et les conversations remplacent les « tomes », personne n'a peur de bâcler la prononciation d'un vin et vous ne savez jamais ce que vous pourriez découvrir.

Vin Esperluette
Opelika, Alabama

Nelson Marsh compare l'intérieur de son bar au "salon de ta tante folle et riche". Plus remarquable que les canapés en velours capitonné et le papier peint tendance, cependant, est la carte des vins, qui oscille près de 450 options stupéfiantes. Sauf qu'il n'y a pas de liste, les barmans conduisent les invités vers ce Gewürztraminer alsacien ou ce dolcetto du Piemonte en leur demandant ce qu'ils aiment boire et en déversant des gorgées en cours de route. Marsh est tombé amoureux du vin alors qu'il étudiait en Italie, et il vise à apporter la même chaleur et le même enthousiasme qu'il a trouvé chez les vignerons de sa petite ville natale - et à saper la réputation élitiste persistante du vin aux États-Unis. "La raison d'être de la personne derrière le bar est de démocratiser le vin", dit-il, ajoutant: "Nous vous traiterons comme une putain de personne lorsque vous franchirez la porte."

Verser l'été : Heidi Schrock Rosé Biscaya, un rosé autrichien sec partiellement élaboré en fûts d'acacia, une méthode traditionnelle à nouveau en plein essor.

À l'intérieur de cette nouvelle ramification souterraine confortable du restaurant étoilé Michelin Dabney, les invités sirotent du Chianti Classico et du champagne grand cru. La lueur des bougies vacillante remplit l'espace sombre et bordé de briques, son entrée à peine visible de la rue, et un mur de tableau répertorie les sélections d'huîtres de la nuit. Le directeur des boissons Alex Zink, qui supervise l'ensemble du programme Dabney, se décrit comme un classique avec un amour indéfectible pour les vins européens. À cette fin, il maintient la liste de la cave à un nombre relativement bien rangé de trente à quarante vins au verre qui, selon lui, illustrent un cépage, une région ou un style particulier - et se marient bien avec les collations nocturnes des fournisseurs du milieu de l'Atlantique, comme les crudités. fromages au lait de Meadow Creek Dairy et jambon de pays de Edwards Virginia Smokehouse.

Verser l'été : Bisson 2017 Bianchetta Genovese, un blanc italien élaboré à partir d'un cépage que l'on ne trouve que dans la région de la Ligurie. Ses notes d'agrumes en font un complément parfait pour les crustacés, dit Zink.

Le squelette de dinosaure mécanique géant qui domine la porte d'entrée est votre premier indice que District est un autre type de bar à vin. D'une part, les propriétaires, Lauri et Barrett Nichols, l'ont ouvert dans une ville de la bière - ils sont à côté de Wedge Brewing Co., et la brasserie géante New Belgium se trouve juste de l'autre côté de la French Broad River. Ils parviennent également à se procurer certains des jus les plus hors des sentiers battus du marché. "Nous devons mendier dur pour l'obtenir ici", dit Lauri. La liste de soixante vins au verre du district change presque tous les jours et comprend des vins oranges, des pét-nats (vins naturellement pétillants) et des vins rares «licorne», comme un pinot noir produit entièrement sans électricité, servi dans un espace qui ressemble à un taproom branché. Une porte de garage s'enroule en été pour laisser entrer la brise de la montagne. Et le dinosaure ? C'est un vestige de l'époque où le bâtiment servait de studio au célèbre sculpteur de métal d'Asheville, John Payne, connu pour ses «kinétosaures».

Verser l'été : Amplify Wines Carignane, un rouge « fin comme du papier » de Californie que Barrett Nichols dit avoir sauvé. "Je sais qu'une fois que l'été arrivera, ce sera rafraîchissant."

June Rodil décrit ce lieu de rencontre à Austin comme l'enfant amoureux d'un bistro français et du Peach Pit du drame pour adolescents des années 90 Beverly Hills, 90210, avec des murs roses, des carreaux en damier et un vieux juke-box Wurlitzer dans le coin. « Il a ce genre de qualité de restaurant rétro », dit-elle. Quant à la partie « française », les locaux se rassemblent dans la salle à manger ensoleillée autour de croquettes de morue salée et de steak au poivre. Et quelle que soit l'heure, "il y a certainement beaucoup de vin consommé". À travers ses zines de vins maison, Rodil ravit les buveurs avec des surprises telles qu'un blanc brillant et saumâtre (Encruzado) d'une région à dominance rouge du Portugal et un mélange de Malbec (Domaine Cosse Maisonneuve) d'une région reculée de France. Ce cheval de Troie de la découverte, caché parmi des choix plus familiers, "donne aux gens le confort de sauter le pas sans se sentir super nerveux à ce sujet".

Verser l'été : Le troisième millésime du rosé mousseux de marque maison de Rodil, aux notes de fraises des bois et de cerises acidulées. "Je pense que c'est la version adulte de la limonade à la fraise", dit-elle.

Rosé au June's All Day à Austin, Texas.

Les détracteurs doutaient qu'un endroit spécialisé dans les vins naturels - généralement défini comme un vin élaboré sans aucun additif chimique ni intervention pendant l'agriculture ou la fermentation - puisse prospérer à Houston. "Mais beaucoup de gens sous-estiment les invités, de la même manière que beaucoup de villes du Sud sont sous-estimées", explique le copropriétaire Steve Buechner, qui a ouvert l'année dernière le spacieux Light Years dans un confortable bungalow de 1928 qui avait récemment abrité une journée de chien. se soucier. Plutôt que d'imprimer une liste, ici aussi le personnel discute avec tout le monde et verse généreusement des échantillons des trois cents bouteilles du bar. Buechner gravite vers des régions moins connues et a même stocké des vins du Vermont et du Texas, car les terres y sont suffisamment abordables pour que les jeunes vignerons puissent expérimenter. "Cela représente, pour moi, ne pas avoir à travailler dans le paradigme", dit Buechner. "C'est une opportunité pour les gens qui n'ont peut-être pas beaucoup d'argent de faire avancer les choses et de faire des trucs sympas."

Verses d'été : Des rosés plus foncés comme le Domaine Léonine Que Pasa, de la région du Roussillon en France. "Ils offrent plus de caractère et de verve que votre vin provençal léger typique", dit Buechner, "et se boivent aussi bien au bord de la piscine qu'avec un barbecue."

Des bouteilles à emporter chez Light Years à Houston.

Ouvrez la porte en bois de ce joyau de Bywater et vous entrerez dans ce qui ressemble à un jardin secret ou à un ensemble Jean Renoir. Les habitués s'attardent à table sous la mousse espagnole ou au bar de huit places, autour d'escargots tempura et de bouteilles de rouge corse. Aaron Walker, qui a ouvert le bar et le restaurant fin 2015 avec sa femme, Yuki Yamaguchi, chef exécutif, a étudié l'histoire en France en tant qu'étudiant de premier cycle et y retourne chaque année pour faire des recherches. Sa liste au N7 comprend des étiquettes françaises sacrées (Jamet Côte Rôtie, Auguste Clape) aux côtés de vins obscurs issus de cépages tels que Mon deuse et Gringet. Presque tous les vins sont naturels et Walker inculque à son personnel une appréciation des histoires qui se cachent derrière eux. "Certains pensent que le vin ne devrait être qu'une question de boire, comme quelque chose à faire lorsque vous jouez aux dames", dit-il. "Mais le vin est plus que cela, je crois."

Verses d'été : Allocations du Jura, une petite région le long de la frontière de la France et de la Suisse qui est connue pour son sherry-esque vin jaune, ou "vin jaune".

« Fresh and freaky ferments » est le slogan de Stems & Skins et le cri de ralliement de sa carte des vins, qui valorise les millésimes plus ludiques que prestigieux. "Nous utilisons beaucoup le terme" capable de boire "", explique Matt Tunstall, qui dirigeait auparavant le programme de vin au célèbre restaurant Husk à Charleston avant d'ouvrir ce bar de North Charleston avec sa femme, Angie, en 2016. Des bouteilles comme Alexander Le Homok de Koppitsch, un vin de table blanc naturel d'Autriche, illustre leur approche : « Vous pourriez y mettre deux pailles et l'aspirer en vingt minutes », explique Tunstall. « Les vins ici sont amusants et festifs. C'est la culture que je veux répandre. À la fin de l'année dernière, le bar a fait appel au chef Greg Marks pour élargir son offre culinaire, en ajoutant des plats plus copieux tels que des bucatini au bouillon de jambon pour accompagner ses collations de style méditerranéen et sa sélection de fruits de mer en conserve.

Verses d'été : « J'ai un gros problème avec les vins d'Alsace », dit Tunstall. "Ils font des merveilles avec notre nourriture."

photo : Jacqueline Stofsick

La vraie magie de Disney réside peut-être dans le fait que depuis l'année dernière, vous pouvez trouver des vins de classe mondiale aux portes de Mickey. Chacune des 150 sélections du maître sommelier et du bar Disney Springs de George Miliotes, originaire de Floride, est disponible à la bouteille, au verre ou à l'once, ce qui signifie qu'un goût unique de Château Margaux (dont les bouteilles se vendent pour quatre chiffres ou plus) pourraient ne pas être si hors de portée. "Je veux que les gens essaient des choses qu'ils n'auraient pas l'occasion d'essayer d'autres fois", dit Miliotes. Cela pourrait inclure le vin mousseux Digby du Sussex, en Angleterre, une région dont le climat, dit-il, est maintenant similaire à celui de la Champagne, en France, dans les années 1960. "Mais nous ne voulons pas tous être sérieux", ajoute Miliotes. « S'il fait quatre-vingt-cinq degrés et que vous voulez essayer le Freaujolais [le Beaujolais glacé], vous pouvez le faire aussi. »

Verses d'été : "J'adore le Riesling sec", dit Miliotes. "Il y a beaucoup de plaisir à avoir en été avec une boisson plus légère et plus croustillante." Aussi : Freaujolais !


Les meilleurs bars à vin du Sud

Toutes les six semaines, June Rodil sort sa réserve de crayons de couleur et se met au travail pour créer une carte des vins frais pour le bistro June's All Day d'Austin, au Texas. Rodil est l'une des moins de trente femmes du pays à obtenir le titre de maître sommelier (elle a récemment annoncé qu'elle aiderait à ouvrir trois nouveaux restaurants à Houston et à participer à leurs programmes viticoles). Ses cartes des vins, minutieusement étudiées, représentent quelques-unes des meilleures bouteilles du marché. Chez June, ils sont également ornés de gribouillis et de dessins animés. "Non, ce n'est pas quelque tome," elle dit. "Le menu est littéralement composé de morceaux de papier de construction colorés agrafés ensemble." Les « zines sur le vin » de Rodil semblent demander : Pourquoi le vin devrait-il être étouffant ou intimidant ?

Maître sommelier June Rodil de June’s All Day.

Alors que les buveurs s'intéressent de plus en plus aux petits producteurs, aux styles obscurs et même aux méthodes de production préindustrielles, une nouvelle génération de bars à vin du Sud est en plein essor. Dans ces bars, les zines, les boutades et les conversations remplacent les « tomes », personne n'a peur de bâcler la prononciation d'un vin et vous ne savez jamais ce que vous pourriez découvrir.

Vin Esperluette
Opelika, Alabama

Nelson Marsh compare l'intérieur de son bar au "salon de ta tante folle et riche". Plus remarquable que les canapés en velours capitonné et le papier peint tendance, cependant, est la carte des vins, qui oscille près de 450 options stupéfiantes. Sauf qu'il n'y a pas de liste, les barmans conduisent les invités vers ce Gewürztraminer alsacien ou ce dolcetto du Piemonte en leur demandant ce qu'ils aiment boire et en déversant des gorgées en cours de route. Marsh est tombé amoureux du vin alors qu'il étudiait en Italie, et il vise à apporter la même chaleur et le même enthousiasme qu'il a trouvé chez les vignerons de sa petite ville natale - et à saper la réputation élitiste persistante du vin aux États-Unis. "La raison d'être de la personne derrière le bar est de démocratiser le vin", dit-il, ajoutant: "Nous vous traiterons comme une putain de personne lorsque vous franchirez la porte."

Verser l'été : Heidi Schrock Rosé Biscaya, un rosé autrichien sec partiellement élaboré en fûts d'acacia, une méthode traditionnelle à nouveau en plein essor.

À l'intérieur de cette nouvelle ramification souterraine confortable du restaurant étoilé Michelin Dabney, les invités sirotent du Chianti Classico et du champagne grand cru. La lueur des bougies vacillante remplit l'espace sombre et bordé de briques, son entrée à peine visible de la rue, et un mur de tableau répertorie les sélections d'huîtres de la nuit. Le directeur des boissons Alex Zink, qui supervise l'ensemble du programme Dabney, se décrit comme un classique avec un amour indéfectible pour les vins européens. À cette fin, il maintient la liste de la cave à un nombre relativement bien rangé de trente à quarante vins au verre qui, selon lui, illustrent un cépage, une région ou un style particulier - et se marient bien avec les collations nocturnes des fournisseurs du milieu de l'Atlantique, comme les crudités. fromages au lait de Meadow Creek Dairy et jambon de pays de Edwards Virginia Smokehouse.

Verser l'été : Bisson 2017 Bianchetta Genovese, un blanc italien élaboré à partir d'un cépage que l'on ne trouve que dans la région de la Ligurie. Ses notes d'agrumes en font un complément parfait pour les crustacés, dit Zink.

Le squelette de dinosaure mécanique géant qui domine la porte d'entrée est votre premier indice que District est un autre type de bar à vin. D'une part, les propriétaires, Lauri et Barrett Nichols, l'ont ouvert dans une ville de la bière - ils sont à côté de Wedge Brewing Co., et la brasserie géante New Belgium se trouve juste de l'autre côté de la French Broad River. Ils parviennent également à se procurer certains des jus les plus hors des sentiers battus du marché. "Nous devons mendier dur pour l'obtenir ici", dit Lauri. La liste de soixante vins au verre du district change presque tous les jours et comprend des vins oranges, des pét-nats (vins naturellement pétillants) et des vins rares «licorne», comme un pinot noir produit entièrement sans électricité, servi dans un espace qui ressemble à un taproom branché. Une porte de garage s'enroule en été pour laisser entrer la brise de la montagne. Et le dinosaure ? C'est un vestige de l'époque où le bâtiment servait de studio au célèbre sculpteur de métal d'Asheville, John Payne, connu pour ses «kinétosaures».

Verser l'été : Amplify Wines Carignane, un rouge « fin comme du papier » de Californie que Barrett Nichols dit avoir sauvé. "Je sais qu'une fois que l'été arrivera, ce sera rafraîchissant."

June Rodil décrit ce lieu de rencontre à Austin comme l'enfant amoureux d'un bistro français et du Peach Pit du drame pour adolescents des années 90 Beverly Hills, 90210, avec des murs roses, des carreaux en damier et un vieux juke-box Wurlitzer dans le coin. « Il a ce genre de qualité de restaurant rétro », dit-elle. Quant à la partie « française », les locaux se rassemblent dans la salle à manger ensoleillée autour de croquettes de morue salée et de steak au poivre. Et quelle que soit l'heure, "il y a certainement beaucoup de vin consommé". À travers ses zines de vins maison, Rodil ravit les buveurs avec des surprises telles qu'un blanc brillant et saumâtre (Encruzado) d'une région à dominance rouge du Portugal et un mélange de Malbec (Domaine Cosse Maisonneuve) d'une région reculée de France. Ce cheval de Troie de la découverte, caché parmi des choix plus familiers, "donne aux gens le confort de sauter le pas sans se sentir super nerveux à ce sujet".

Verser l'été : Le troisième millésime du rosé mousseux de marque maison de Rodil, aux notes de fraises des bois et de cerises acidulées. "Je pense que c'est la version adulte de la limonade à la fraise", dit-elle.

Rosé au June's All Day à Austin, Texas.

Les détracteurs doutaient qu'un endroit spécialisé dans les vins naturels - généralement défini comme un vin élaboré sans aucun additif chimique ni intervention pendant l'agriculture ou la fermentation - puisse prospérer à Houston. "Mais beaucoup de gens sous-estiment les invités, de la même manière que beaucoup de villes du Sud sont sous-estimées", explique le copropriétaire Steve Buechner, qui a ouvert l'année dernière le spacieux Light Years dans un confortable bungalow de 1928 qui avait récemment abrité une journée de chien. se soucier. Plutôt que d'imprimer une liste, ici aussi le personnel discute avec tout le monde et verse généreusement des échantillons des trois cents bouteilles du bar. Buechner gravite vers des régions moins connues et a même stocké des vins du Vermont et du Texas, car les terres y sont suffisamment abordables pour que les jeunes vignerons puissent expérimenter. "Cela représente, pour moi, ne pas avoir à travailler dans le paradigme", dit Buechner. "C'est une opportunité pour les gens qui n'ont peut-être pas beaucoup d'argent de faire avancer les choses et de faire des trucs sympas."

Verses d'été : Des rosés plus foncés comme le Domaine Léonine Que Pasa, de la région du Roussillon en France. "Ils offrent plus de caractère et de verve que votre vin provençal léger typique", dit Buechner, "et se boivent aussi bien au bord de la piscine qu'avec un barbecue."

Des bouteilles à emporter chez Light Years à Houston.

Ouvrez la porte en bois de ce joyau de Bywater et vous entrerez dans ce qui ressemble à un jardin secret ou à un ensemble Jean Renoir. Les habitués s'attardent à table sous la mousse espagnole ou au bar de huit places, autour d'escargots tempura et de bouteilles de rouge corse. Aaron Walker, qui a ouvert le bar et le restaurant fin 2015 avec sa femme, Yuki Yamaguchi, chef exécutif, a étudié l'histoire en France en tant qu'étudiant de premier cycle et y retourne chaque année pour faire des recherches. Sa liste au N7 comprend des étiquettes françaises sacrées (Jamet Côte Rôtie, Auguste Clape) aux côtés de vins obscurs issus de cépages tels que Mon deuse et Gringet. Presque tous les vins sont naturels et Walker inculque à son personnel une appréciation des histoires qui se cachent derrière eux. "Certains pensent que le vin ne devrait être qu'une question de boire, comme quelque chose à faire lorsque vous jouez aux dames", dit-il. "Mais le vin est plus que cela, je crois."

Verses d'été : Allocations du Jura, une petite région le long de la frontière de la France et de la Suisse qui est connue pour son sherry-esque vin jaune, ou "vin jaune".

« Fresh and freaky ferments » est le slogan de Stems & Skins et le cri de ralliement de sa carte des vins, qui valorise les millésimes plus ludiques que prestigieux. "Nous utilisons beaucoup le terme" capable de boire "", explique Matt Tunstall, qui dirigeait auparavant le programme de vin au célèbre restaurant Husk à Charleston avant d'ouvrir ce bar de North Charleston avec sa femme, Angie, en 2016. Des bouteilles comme Alexander Le Homok de Koppitsch, un vin de table blanc naturel d'Autriche, illustre leur approche : « Vous pourriez y mettre deux pailles et l'aspirer en vingt minutes », explique Tunstall. « Les vins ici sont amusants et festifs. C'est la culture que je veux répandre. À la fin de l'année dernière, le bar a fait appel au chef Greg Marks pour élargir son offre culinaire, en ajoutant des plats plus copieux tels que des bucatini au bouillon de jambon pour accompagner ses collations de style méditerranéen et sa sélection de fruits de mer en conserve.

Verses d'été : « J'ai un gros problème avec les vins d'Alsace », dit Tunstall. "Ils font des merveilles avec notre nourriture."

photo : Jacqueline Stofsick

La vraie magie de Disney réside peut-être dans le fait que depuis l'année dernière, vous pouvez trouver des vins de classe mondiale aux portes de Mickey. Chacune des 150 sélections du maître sommelier et du bar Disney Springs de George Miliotes, originaire de Floride, est disponible à la bouteille, au verre ou à l'once, ce qui signifie qu'un goût unique de Château Margaux (dont les bouteilles se vendent pour quatre chiffres ou plus) pourraient ne pas être si hors de portée. "Je veux que les gens essaient des choses qu'ils n'auraient pas l'occasion d'essayer d'autres fois", dit Miliotes. Cela pourrait inclure le vin mousseux Digby du Sussex, en Angleterre, une région dont le climat, dit-il, est maintenant similaire à celui de la Champagne, en France, dans les années 1960. "Mais nous ne voulons pas tous être sérieux", ajoute Miliotes. « S'il fait quatre-vingt-cinq degrés et que vous voulez essayer le Freaujolais [le Beaujolais glacé], vous pouvez le faire aussi. »

Verses d'été : "J'adore le Riesling sec", dit Miliotes. "Il y a beaucoup de plaisir à avoir en été avec une boisson plus légère et plus croustillante." Aussi : Freaujolais !


Les meilleurs bars à vin du Sud

Toutes les six semaines, June Rodil sort sa réserve de crayons de couleur et se met au travail pour créer une carte des vins frais pour le bistro June's All Day d'Austin, au Texas. Rodil est l'une des moins de trente femmes du pays à obtenir le titre de maître sommelier (elle a récemment annoncé qu'elle aiderait à ouvrir trois nouveaux restaurants à Houston et à participer à leurs programmes viticoles). Ses cartes des vins, minutieusement étudiées, représentent quelques-unes des meilleures bouteilles du marché. Chez June, ils sont également ornés de gribouillis et de dessins animés. "Non, ce n'est pas quelque tome," elle dit. "Le menu est littéralement composé de morceaux de papier de construction colorés agrafés ensemble." Les « zines sur le vin » de Rodil semblent demander : Pourquoi le vin devrait-il être étouffant ou intimidant ?

Maître sommelier June Rodil de June’s All Day.

Alors que les buveurs s'intéressent de plus en plus aux petits producteurs, aux styles obscurs et même aux méthodes de production préindustrielles, une nouvelle génération de bars à vin du Sud est en plein essor. Dans ces bars, les zines, les boutades et les conversations remplacent les « tomes », personne n'a peur de bâcler la prononciation d'un vin et vous ne savez jamais ce que vous pourriez découvrir.

Vin Esperluette
Opelika, Alabama

Nelson Marsh compare l'intérieur de son bar au "salon de ta tante folle et riche". Plus remarquable que les canapés en velours capitonné et le papier peint tendance, cependant, est la carte des vins, qui oscille près de 450 options stupéfiantes. Sauf qu'il n'y a pas de liste, les barmans conduisent les invités vers ce Gewürztraminer alsacien ou ce dolcetto du Piemonte en leur demandant ce qu'ils aiment boire et en déversant des gorgées en cours de route. Marsh est tombé amoureux du vin alors qu'il étudiait en Italie, et il vise à apporter la même chaleur et le même enthousiasme qu'il a trouvé chez les vignerons de sa petite ville natale - et à saper la réputation élitiste persistante du vin aux États-Unis. "La raison d'être de la personne derrière le bar est de démocratiser le vin", dit-il, ajoutant: "Nous vous traiterons comme une putain de personne lorsque vous franchirez la porte."

Verser l'été : Heidi Schrock Rosé Biscaya, un rosé autrichien sec partiellement élaboré en fûts d'acacia, une méthode traditionnelle à nouveau en plein essor.

À l'intérieur de cette nouvelle ramification souterraine confortable du restaurant étoilé Michelin Dabney, les invités sirotent du Chianti Classico et du champagne grand cru. La lueur des bougies vacillante remplit l'espace sombre et bordé de briques, son entrée à peine visible de la rue, et un mur de tableau répertorie les sélections d'huîtres de la nuit. Le directeur des boissons Alex Zink, qui supervise l'ensemble du programme Dabney, se décrit comme un classique avec un amour indéfectible pour les vins européens.À cette fin, il maintient la liste de la cave à un nombre relativement bien rangé de trente à quarante vins au verre qui, selon lui, illustrent un cépage, une région ou un style particulier - et se marient bien avec les collations nocturnes des fournisseurs du milieu de l'Atlantique, comme les crudités. fromages au lait de Meadow Creek Dairy et jambon de pays de Edwards Virginia Smokehouse.

Verser l'été : Bisson 2017 Bianchetta Genovese, un blanc italien élaboré à partir d'un cépage que l'on ne trouve que dans la région de la Ligurie. Ses notes d'agrumes en font un complément parfait pour les crustacés, dit Zink.

Le squelette de dinosaure mécanique géant qui domine la porte d'entrée est votre premier indice que District est un autre type de bar à vin. D'une part, les propriétaires, Lauri et Barrett Nichols, l'ont ouvert dans une ville de la bière - ils sont à côté de Wedge Brewing Co., et la brasserie géante New Belgium se trouve juste de l'autre côté de la French Broad River. Ils parviennent également à se procurer certains des jus les plus hors des sentiers battus du marché. "Nous devons mendier dur pour l'obtenir ici", dit Lauri. La liste de soixante vins au verre du district change presque tous les jours et comprend des vins oranges, des pét-nats (vins naturellement pétillants) et des vins rares «licorne», comme un pinot noir produit entièrement sans électricité, servi dans un espace qui ressemble à un taproom branché. Une porte de garage s'enroule en été pour laisser entrer la brise de la montagne. Et le dinosaure ? C'est un vestige de l'époque où le bâtiment servait de studio au célèbre sculpteur de métal d'Asheville, John Payne, connu pour ses «kinétosaures».

Verser l'été : Amplify Wines Carignane, un rouge « fin comme du papier » de Californie que Barrett Nichols dit avoir sauvé. "Je sais qu'une fois que l'été arrivera, ce sera rafraîchissant."

June Rodil décrit ce lieu de rencontre à Austin comme l'enfant amoureux d'un bistro français et du Peach Pit du drame pour adolescents des années 90 Beverly Hills, 90210, avec des murs roses, des carreaux en damier et un vieux juke-box Wurlitzer dans le coin. « Il a ce genre de qualité de restaurant rétro », dit-elle. Quant à la partie « française », les locaux se rassemblent dans la salle à manger ensoleillée autour de croquettes de morue salée et de steak au poivre. Et quelle que soit l'heure, "il y a certainement beaucoup de vin consommé". À travers ses zines de vins maison, Rodil ravit les buveurs avec des surprises telles qu'un blanc brillant et saumâtre (Encruzado) d'une région à dominance rouge du Portugal et un mélange de Malbec (Domaine Cosse Maisonneuve) d'une région reculée de France. Ce cheval de Troie de la découverte, caché parmi des choix plus familiers, "donne aux gens le confort de sauter le pas sans se sentir super nerveux à ce sujet".

Verser l'été : Le troisième millésime du rosé mousseux de marque maison de Rodil, aux notes de fraises des bois et de cerises acidulées. "Je pense que c'est la version adulte de la limonade à la fraise", dit-elle.

Rosé au June's All Day à Austin, Texas.

Les détracteurs doutaient qu'un endroit spécialisé dans les vins naturels - généralement défini comme un vin élaboré sans aucun additif chimique ni intervention pendant l'agriculture ou la fermentation - puisse prospérer à Houston. "Mais beaucoup de gens sous-estiment les invités, de la même manière que beaucoup de villes du Sud sont sous-estimées", explique le copropriétaire Steve Buechner, qui a ouvert l'année dernière le spacieux Light Years dans un confortable bungalow de 1928 qui avait récemment abrité une journée de chien. se soucier. Plutôt que d'imprimer une liste, ici aussi le personnel discute avec tout le monde et verse généreusement des échantillons des trois cents bouteilles du bar. Buechner gravite vers des régions moins connues et a même stocké des vins du Vermont et du Texas, car les terres y sont suffisamment abordables pour que les jeunes vignerons puissent expérimenter. "Cela représente, pour moi, ne pas avoir à travailler dans le paradigme", dit Buechner. "C'est une opportunité pour les gens qui n'ont peut-être pas beaucoup d'argent de faire avancer les choses et de faire des trucs sympas."

Verses d'été : Des rosés plus foncés comme le Domaine Léonine Que Pasa, de la région du Roussillon en France. "Ils offrent plus de caractère et de verve que votre vin provençal léger typique", dit Buechner, "et se boivent aussi bien au bord de la piscine qu'avec un barbecue."

Des bouteilles à emporter chez Light Years à Houston.

Ouvrez la porte en bois de ce joyau de Bywater et vous entrerez dans ce qui ressemble à un jardin secret ou à un ensemble Jean Renoir. Les habitués s'attardent à table sous la mousse espagnole ou au bar de huit places, autour d'escargots tempura et de bouteilles de rouge corse. Aaron Walker, qui a ouvert le bar et le restaurant fin 2015 avec sa femme, Yuki Yamaguchi, chef exécutif, a étudié l'histoire en France en tant qu'étudiant de premier cycle et y retourne chaque année pour faire des recherches. Sa liste au N7 comprend des étiquettes françaises sacrées (Jamet Côte Rôtie, Auguste Clape) aux côtés de vins obscurs issus de cépages tels que Mon deuse et Gringet. Presque tous les vins sont naturels et Walker inculque à son personnel une appréciation des histoires qui se cachent derrière eux. "Certains pensent que le vin ne devrait être qu'une question de boire, comme quelque chose à faire lorsque vous jouez aux dames", dit-il. "Mais le vin est plus que cela, je crois."

Verses d'été : Allocations du Jura, une petite région le long de la frontière de la France et de la Suisse qui est connue pour son sherry-esque vin jaune, ou "vin jaune".

« Fresh and freaky ferments » est le slogan de Stems & Skins et le cri de ralliement de sa carte des vins, qui valorise les millésimes plus ludiques que prestigieux. "Nous utilisons beaucoup le terme" capable de boire "", explique Matt Tunstall, qui dirigeait auparavant le programme de vin au célèbre restaurant Husk à Charleston avant d'ouvrir ce bar de North Charleston avec sa femme, Angie, en 2016. Des bouteilles comme Alexander Le Homok de Koppitsch, un vin de table blanc naturel d'Autriche, illustre leur approche : « Vous pourriez y mettre deux pailles et l'aspirer en vingt minutes », explique Tunstall. « Les vins ici sont amusants et festifs. C'est la culture que je veux répandre. À la fin de l'année dernière, le bar a fait appel au chef Greg Marks pour élargir son offre culinaire, en ajoutant des plats plus copieux tels que des bucatini au bouillon de jambon pour accompagner ses collations de style méditerranéen et sa sélection de fruits de mer en conserve.

Verses d'été : « J'ai un gros problème avec les vins d'Alsace », dit Tunstall. "Ils font des merveilles avec notre nourriture."

photo : Jacqueline Stofsick

La vraie magie de Disney réside peut-être dans le fait que depuis l'année dernière, vous pouvez trouver des vins de classe mondiale aux portes de Mickey. Chacune des 150 sélections du maître sommelier et du bar Disney Springs de George Miliotes, originaire de Floride, est disponible à la bouteille, au verre ou à l'once, ce qui signifie qu'un goût unique de Château Margaux (dont les bouteilles se vendent pour quatre chiffres ou plus) pourraient ne pas être si hors de portée. "Je veux que les gens essaient des choses qu'ils n'auraient pas l'occasion d'essayer d'autres fois", dit Miliotes. Cela pourrait inclure le vin mousseux Digby du Sussex, en Angleterre, une région dont le climat, dit-il, est maintenant similaire à celui de la Champagne, en France, dans les années 1960. "Mais nous ne voulons pas tous être sérieux", ajoute Miliotes. « S'il fait quatre-vingt-cinq degrés et que vous voulez essayer le Freaujolais [le Beaujolais glacé], vous pouvez le faire aussi. »

Verses d'été : "J'adore le Riesling sec", dit Miliotes. "Il y a beaucoup de plaisir à avoir en été avec une boisson plus légère et plus croustillante." Aussi : Freaujolais !


Les meilleurs bars à vin du Sud

Toutes les six semaines, June Rodil sort sa réserve de crayons de couleur et se met au travail pour créer une carte des vins frais pour le bistro June's All Day d'Austin, au Texas. Rodil est l'une des moins de trente femmes du pays à obtenir le titre de maître sommelier (elle a récemment annoncé qu'elle aiderait à ouvrir trois nouveaux restaurants à Houston et à participer à leurs programmes viticoles). Ses cartes des vins, minutieusement étudiées, représentent quelques-unes des meilleures bouteilles du marché. Chez June, ils sont également ornés de gribouillis et de dessins animés. "Non, ce n'est pas quelque tome," elle dit. "Le menu est littéralement composé de morceaux de papier de construction colorés agrafés ensemble." Les « zines sur le vin » de Rodil semblent demander : Pourquoi le vin devrait-il être étouffant ou intimidant ?

Maître sommelier June Rodil de June’s All Day.

Alors que les buveurs s'intéressent de plus en plus aux petits producteurs, aux styles obscurs et même aux méthodes de production préindustrielles, une nouvelle génération de bars à vin du Sud est en plein essor. Dans ces bars, les zines, les boutades et les conversations remplacent les « tomes », personne n'a peur de bâcler la prononciation d'un vin et vous ne savez jamais ce que vous pourriez découvrir.

Vin Esperluette
Opelika, Alabama

Nelson Marsh compare l'intérieur de son bar au "salon de ta tante folle et riche". Plus remarquable que les canapés en velours capitonné et le papier peint tendance, cependant, est la carte des vins, qui oscille près de 450 options stupéfiantes. Sauf qu'il n'y a pas de liste, les barmans conduisent les invités vers ce Gewürztraminer alsacien ou ce dolcetto du Piemonte en leur demandant ce qu'ils aiment boire et en déversant des gorgées en cours de route. Marsh est tombé amoureux du vin alors qu'il étudiait en Italie, et il vise à apporter la même chaleur et le même enthousiasme qu'il a trouvé chez les vignerons de sa petite ville natale - et à saper la réputation élitiste persistante du vin aux États-Unis. "La raison d'être de la personne derrière le bar est de démocratiser le vin", dit-il, ajoutant: "Nous vous traiterons comme une putain de personne lorsque vous franchirez la porte."

Verser l'été : Heidi Schrock Rosé Biscaya, un rosé autrichien sec partiellement élaboré en fûts d'acacia, une méthode traditionnelle à nouveau en plein essor.

À l'intérieur de cette nouvelle ramification souterraine confortable du restaurant étoilé Michelin Dabney, les invités sirotent du Chianti Classico et du champagne grand cru. La lueur des bougies vacillante remplit l'espace sombre et bordé de briques, son entrée à peine visible de la rue, et un mur de tableau répertorie les sélections d'huîtres de la nuit. Le directeur des boissons Alex Zink, qui supervise l'ensemble du programme Dabney, se décrit comme un classique avec un amour indéfectible pour les vins européens. À cette fin, il maintient la liste de la cave à un nombre relativement bien rangé de trente à quarante vins au verre qui, selon lui, illustrent un cépage, une région ou un style particulier - et se marient bien avec les collations nocturnes des fournisseurs du milieu de l'Atlantique, comme les crudités. fromages au lait de Meadow Creek Dairy et jambon de pays de Edwards Virginia Smokehouse.

Verser l'été : Bisson 2017 Bianchetta Genovese, un blanc italien élaboré à partir d'un cépage que l'on ne trouve que dans la région de la Ligurie. Ses notes d'agrumes en font un complément parfait pour les crustacés, dit Zink.

Le squelette de dinosaure mécanique géant qui domine la porte d'entrée est votre premier indice que District est un autre type de bar à vin. D'une part, les propriétaires, Lauri et Barrett Nichols, l'ont ouvert dans une ville de la bière - ils sont à côté de Wedge Brewing Co., et la brasserie géante New Belgium se trouve juste de l'autre côté de la French Broad River. Ils parviennent également à se procurer certains des jus les plus hors des sentiers battus du marché. "Nous devons mendier dur pour l'obtenir ici", dit Lauri. La liste de soixante vins au verre du district change presque tous les jours et comprend des vins oranges, des pét-nats (vins naturellement pétillants) et des vins rares «licorne», comme un pinot noir produit entièrement sans électricité, servi dans un espace qui ressemble à un taproom branché. Une porte de garage s'enroule en été pour laisser entrer la brise de la montagne. Et le dinosaure ? C'est un vestige de l'époque où le bâtiment servait de studio au célèbre sculpteur de métal d'Asheville, John Payne, connu pour ses «kinétosaures».

Verser l'été : Amplify Wines Carignane, un rouge « fin comme du papier » de Californie que Barrett Nichols dit avoir sauvé. "Je sais qu'une fois que l'été arrivera, ce sera rafraîchissant."

June Rodil décrit ce lieu de rencontre à Austin comme l'enfant amoureux d'un bistro français et du Peach Pit du drame pour adolescents des années 90 Beverly Hills, 90210, avec des murs roses, des carreaux en damier et un vieux juke-box Wurlitzer dans le coin. « Il a ce genre de qualité de restaurant rétro », dit-elle. Quant à la partie « française », les locaux se rassemblent dans la salle à manger ensoleillée autour de croquettes de morue salée et de steak au poivre. Et quelle que soit l'heure, "il y a certainement beaucoup de vin consommé". À travers ses zines de vins maison, Rodil ravit les buveurs avec des surprises telles qu'un blanc brillant et saumâtre (Encruzado) d'une région à dominance rouge du Portugal et un mélange de Malbec (Domaine Cosse Maisonneuve) d'une région reculée de France. Ce cheval de Troie de la découverte, caché parmi des choix plus familiers, "donne aux gens le confort de sauter le pas sans se sentir super nerveux à ce sujet".

Verser l'été : Le troisième millésime du rosé mousseux de marque maison de Rodil, aux notes de fraises des bois et de cerises acidulées. "Je pense que c'est la version adulte de la limonade à la fraise", dit-elle.

Rosé au June's All Day à Austin, Texas.

Les détracteurs doutaient qu'un endroit spécialisé dans les vins naturels - généralement défini comme un vin élaboré sans aucun additif chimique ni intervention pendant l'agriculture ou la fermentation - puisse prospérer à Houston. "Mais beaucoup de gens sous-estiment les invités, de la même manière que beaucoup de villes du Sud sont sous-estimées", explique le copropriétaire Steve Buechner, qui a ouvert l'année dernière le spacieux Light Years dans un confortable bungalow de 1928 qui avait récemment abrité une journée de chien. se soucier. Plutôt que d'imprimer une liste, ici aussi le personnel discute avec tout le monde et verse généreusement des échantillons des trois cents bouteilles du bar. Buechner gravite vers des régions moins connues et a même stocké des vins du Vermont et du Texas, car les terres y sont suffisamment abordables pour que les jeunes vignerons puissent expérimenter. "Cela représente, pour moi, ne pas avoir à travailler dans le paradigme", dit Buechner. "C'est une opportunité pour les gens qui n'ont peut-être pas beaucoup d'argent de faire avancer les choses et de faire des trucs sympas."

Verses d'été : Des rosés plus foncés comme le Domaine Léonine Que Pasa, de la région du Roussillon en France. "Ils offrent plus de caractère et de verve que votre vin provençal léger typique", dit Buechner, "et se boivent aussi bien au bord de la piscine qu'avec un barbecue."

Des bouteilles à emporter chez Light Years à Houston.

Ouvrez la porte en bois de ce joyau de Bywater et vous entrerez dans ce qui ressemble à un jardin secret ou à un ensemble Jean Renoir. Les habitués s'attardent à table sous la mousse espagnole ou au bar de huit places, autour d'escargots tempura et de bouteilles de rouge corse. Aaron Walker, qui a ouvert le bar et le restaurant fin 2015 avec sa femme, Yuki Yamaguchi, chef exécutif, a étudié l'histoire en France en tant qu'étudiant de premier cycle et y retourne chaque année pour faire des recherches. Sa liste au N7 comprend des étiquettes françaises sacrées (Jamet Côte Rôtie, Auguste Clape) aux côtés de vins obscurs issus de cépages tels que Mon deuse et Gringet. Presque tous les vins sont naturels et Walker inculque à son personnel une appréciation des histoires qui se cachent derrière eux. "Certains pensent que le vin ne devrait être qu'une question de boire, comme quelque chose à faire lorsque vous jouez aux dames", dit-il. "Mais le vin est plus que cela, je crois."

Verses d'été : Allocations du Jura, une petite région le long de la frontière de la France et de la Suisse qui est connue pour son sherry-esque vin jaune, ou "vin jaune".

« Fresh and freaky ferments » est le slogan de Stems & Skins et le cri de ralliement de sa carte des vins, qui valorise les millésimes plus ludiques que prestigieux. "Nous utilisons beaucoup le terme" capable de boire "", explique Matt Tunstall, qui dirigeait auparavant le programme de vin au célèbre restaurant Husk à Charleston avant d'ouvrir ce bar de North Charleston avec sa femme, Angie, en 2016. Des bouteilles comme Alexander Le Homok de Koppitsch, un vin de table blanc naturel d'Autriche, illustre leur approche : « Vous pourriez y mettre deux pailles et l'aspirer en vingt minutes », explique Tunstall. « Les vins ici sont amusants et festifs. C'est la culture que je veux répandre. À la fin de l'année dernière, le bar a fait appel au chef Greg Marks pour élargir son offre culinaire, en ajoutant des plats plus copieux tels que des bucatini au bouillon de jambon pour accompagner ses collations de style méditerranéen et sa sélection de fruits de mer en conserve.

Verses d'été : « J'ai un gros problème avec les vins d'Alsace », dit Tunstall. "Ils font des merveilles avec notre nourriture."

photo : Jacqueline Stofsick

La vraie magie de Disney réside peut-être dans le fait que depuis l'année dernière, vous pouvez trouver des vins de classe mondiale aux portes de Mickey. Chacune des 150 sélections du maître sommelier et du bar Disney Springs de George Miliotes, originaire de Floride, est disponible à la bouteille, au verre ou à l'once, ce qui signifie qu'un goût unique de Château Margaux (dont les bouteilles se vendent pour quatre chiffres ou plus) pourraient ne pas être si hors de portée. "Je veux que les gens essaient des choses qu'ils n'auraient pas l'occasion d'essayer d'autres fois", dit Miliotes. Cela pourrait inclure le vin mousseux Digby du Sussex, en Angleterre, une région dont le climat, dit-il, est maintenant similaire à celui de la Champagne, en France, dans les années 1960. "Mais nous ne voulons pas tous être sérieux", ajoute Miliotes. « S'il fait quatre-vingt-cinq degrés et que vous voulez essayer le Freaujolais [le Beaujolais glacé], vous pouvez le faire aussi. »

Verses d'été : "J'adore le Riesling sec", dit Miliotes. "Il y a beaucoup de plaisir à avoir en été avec une boisson plus légère et plus croustillante." Aussi : Freaujolais !


Les meilleurs bars à vin du Sud

Toutes les six semaines, June Rodil sort sa réserve de crayons de couleur et se met au travail pour créer une carte des vins frais pour le bistro June's All Day d'Austin, au Texas. Rodil est l'une des moins de trente femmes du pays à obtenir le titre de maître sommelier (elle a récemment annoncé qu'elle aiderait à ouvrir trois nouveaux restaurants à Houston et à participer à leurs programmes viticoles). Ses cartes des vins, minutieusement étudiées, représentent quelques-unes des meilleures bouteilles du marché. Chez June, ils sont également ornés de gribouillis et de dessins animés. "Non, ce n'est pas quelque tome," elle dit. "Le menu est littéralement composé de morceaux de papier de construction colorés agrafés ensemble." Les « zines sur le vin » de Rodil semblent demander : Pourquoi le vin devrait-il être étouffant ou intimidant ?

Maître sommelier June Rodil de June’s All Day.

Alors que les buveurs s'intéressent de plus en plus aux petits producteurs, aux styles obscurs et même aux méthodes de production préindustrielles, une nouvelle génération de bars à vin du Sud est en plein essor. Dans ces bars, les zines, les boutades et les conversations remplacent les « tomes », personne n'a peur de bâcler la prononciation d'un vin et vous ne savez jamais ce que vous pourriez découvrir.

Vin Esperluette
Opelika, Alabama

Nelson Marsh compare l'intérieur de son bar au "salon de ta tante folle et riche". Plus remarquable que les canapés en velours capitonné et le papier peint tendance, cependant, est la carte des vins, qui oscille près de 450 options stupéfiantes. Sauf qu'il n'y a pas de liste, les barmans conduisent les invités vers ce Gewürztraminer alsacien ou ce dolcetto du Piemonte en leur demandant ce qu'ils aiment boire et en déversant des gorgées en cours de route. Marsh est tombé amoureux du vin alors qu'il étudiait en Italie, et il vise à apporter la même chaleur et le même enthousiasme qu'il a trouvé chez les vignerons de sa petite ville natale - et à saper la réputation élitiste persistante du vin aux États-Unis. "La raison d'être de la personne derrière le bar est de démocratiser le vin", dit-il, ajoutant: "Nous vous traiterons comme une putain de personne lorsque vous franchirez la porte."

Verser l'été : Heidi Schrock Rosé Biscaya, un rosé autrichien sec partiellement élaboré en fûts d'acacia, une méthode traditionnelle à nouveau en plein essor.

À l'intérieur de cette nouvelle ramification souterraine confortable du restaurant étoilé Michelin Dabney, les invités sirotent du Chianti Classico et du champagne grand cru. La lueur des bougies vacillante remplit l'espace sombre et bordé de briques, son entrée à peine visible de la rue, et un mur de tableau répertorie les sélections d'huîtres de la nuit. Le directeur des boissons Alex Zink, qui supervise l'ensemble du programme Dabney, se décrit comme un classique avec un amour indéfectible pour les vins européens. À cette fin, il maintient la liste de la cave à un nombre relativement bien rangé de trente à quarante vins au verre qui, selon lui, illustrent un cépage, une région ou un style particulier - et se marient bien avec les collations nocturnes des fournisseurs du milieu de l'Atlantique, comme les crudités. fromages au lait de Meadow Creek Dairy et jambon de pays de Edwards Virginia Smokehouse.

Verser l'été : Bisson 2017 Bianchetta Genovese, un blanc italien élaboré à partir d'un cépage que l'on ne trouve que dans la région de la Ligurie. Ses notes d'agrumes en font un complément parfait pour les crustacés, dit Zink.

Le squelette de dinosaure mécanique géant qui domine la porte d'entrée est votre premier indice que District est un autre type de bar à vin. D'une part, les propriétaires, Lauri et Barrett Nichols, l'ont ouvert dans une ville de la bière - ils sont à côté de Wedge Brewing Co., et la brasserie géante New Belgium se trouve juste de l'autre côté de la French Broad River. Ils parviennent également à se procurer certains des jus les plus hors des sentiers battus du marché. "Nous devons mendier dur pour l'obtenir ici", dit Lauri. La liste de soixante vins au verre du district change presque tous les jours et comprend des vins oranges, des pét-nats (vins naturellement pétillants) et des vins rares «licorne», comme un pinot noir produit entièrement sans électricité, servi dans un espace qui ressemble à un taproom branché. Une porte de garage s'enroule en été pour laisser entrer la brise de la montagne. Et le dinosaure ? C'est un vestige de l'époque où le bâtiment servait de studio au célèbre sculpteur de métal d'Asheville, John Payne, connu pour ses «kinétosaures».

Verser l'été : Amplify Wines Carignane, un rouge « fin comme du papier » de Californie que Barrett Nichols dit avoir sauvé. "Je sais qu'une fois que l'été arrivera, ce sera rafraîchissant."

June Rodil décrit ce lieu de rencontre à Austin comme l'enfant amoureux d'un bistro français et du Peach Pit du drame pour adolescents des années 90 Beverly Hills, 90210, avec des murs roses, des carreaux en damier et un vieux juke-box Wurlitzer dans le coin. « Il a ce genre de qualité de restaurant rétro », dit-elle. Quant à la partie « française », les locaux se rassemblent dans la salle à manger ensoleillée autour de croquettes de morue salée et de steak au poivre. Et quelle que soit l'heure, "il y a certainement beaucoup de vin consommé". À travers ses zines de vins maison, Rodil ravit les buveurs avec des surprises telles qu'un blanc brillant et saumâtre (Encruzado) d'une région à dominance rouge du Portugal et un mélange de Malbec (Domaine Cosse Maisonneuve) d'une région reculée de France. Ce cheval de Troie de la découverte, caché parmi des choix plus familiers, "donne aux gens le confort de sauter le pas sans se sentir super nerveux à ce sujet".

Verser l'été : Le troisième millésime du rosé mousseux de marque maison de Rodil, aux notes de fraises des bois et de cerises acidulées. "Je pense que c'est la version adulte de la limonade à la fraise", dit-elle.

Rosé au June's All Day à Austin, Texas.

Les détracteurs doutaient qu'un endroit spécialisé dans les vins naturels - généralement défini comme un vin élaboré sans aucun additif chimique ni intervention pendant l'agriculture ou la fermentation - puisse prospérer à Houston. "Mais beaucoup de gens sous-estiment les invités, de la même manière que beaucoup de villes du Sud sont sous-estimées", explique le copropriétaire Steve Buechner, qui a ouvert l'année dernière le spacieux Light Years dans un confortable bungalow de 1928 qui avait récemment abrité une journée de chien. se soucier. Plutôt que d'imprimer une liste, ici aussi le personnel discute avec tout le monde et verse généreusement des échantillons des trois cents bouteilles du bar. Buechner gravite vers des régions moins connues et a même stocké des vins du Vermont et du Texas, car les terres y sont suffisamment abordables pour que les jeunes vignerons puissent expérimenter. "Cela représente, pour moi, ne pas avoir à travailler dans le paradigme", dit Buechner. "C'est une opportunité pour les gens qui n'ont peut-être pas beaucoup d'argent de faire avancer les choses et de faire des trucs sympas."

Verses d'été : Des rosés plus foncés comme le Domaine Léonine Que Pasa, de la région du Roussillon en France. "Ils offrent plus de caractère et de verve que votre vin provençal léger typique", dit Buechner, "et se boivent aussi bien au bord de la piscine qu'avec un barbecue."

Des bouteilles à emporter chez Light Years à Houston.

Ouvrez la porte en bois de ce joyau de Bywater et vous entrerez dans ce qui ressemble à un jardin secret ou à un ensemble Jean Renoir. Les habitués s'attardent à table sous la mousse espagnole ou au bar de huit places, autour d'escargots tempura et de bouteilles de rouge corse. Aaron Walker, qui a ouvert le bar et le restaurant fin 2015 avec sa femme, Yuki Yamaguchi, chef exécutif, a étudié l'histoire en France en tant qu'étudiant de premier cycle et y retourne chaque année pour faire des recherches. Sa liste au N7 comprend des étiquettes françaises sacrées (Jamet Côte Rôtie, Auguste Clape) aux côtés de vins obscurs issus de cépages tels que Mon deuse et Gringet. Presque tous les vins sont naturels et Walker inculque à son personnel une appréciation des histoires qui se cachent derrière eux. "Certains pensent que le vin ne devrait être qu'une question de boire, comme quelque chose à faire lorsque vous jouez aux dames", dit-il. "Mais le vin est plus que cela, je crois."

Verses d'été : Allocations du Jura, une petite région le long de la frontière de la France et de la Suisse qui est connue pour son sherry-esque vin jaune, ou "vin jaune".

« Fresh and freaky ferments » est le slogan de Stems & Skins et le cri de ralliement de sa carte des vins, qui valorise les millésimes plus ludiques que prestigieux. "Nous utilisons beaucoup le terme" capable de boire "", explique Matt Tunstall, qui dirigeait auparavant le programme de vin au célèbre restaurant Husk à Charleston avant d'ouvrir ce bar de North Charleston avec sa femme, Angie, en 2016. Des bouteilles comme Alexander Le Homok de Koppitsch, un vin de table blanc naturel d'Autriche, illustre leur approche : « Vous pourriez y mettre deux pailles et l'aspirer en vingt minutes », explique Tunstall. « Les vins ici sont amusants et festifs. C'est la culture que je veux répandre. À la fin de l'année dernière, le bar a fait appel au chef Greg Marks pour élargir son offre culinaire, en ajoutant des plats plus copieux tels que des bucatini au bouillon de jambon pour accompagner ses collations de style méditerranéen et sa sélection de fruits de mer en conserve.

Verses d'été : « J'ai un gros problème avec les vins d'Alsace », dit Tunstall. "Ils font des merveilles avec notre nourriture."

photo : Jacqueline Stofsick

La vraie magie de Disney réside peut-être dans le fait que depuis l'année dernière, vous pouvez trouver des vins de classe mondiale aux portes de Mickey. Chacune des 150 sélections du maître sommelier et du bar Disney Springs de George Miliotes, originaire de Floride, est disponible à la bouteille, au verre ou à l'once, ce qui signifie qu'un goût unique de Château Margaux (dont les bouteilles se vendent pour quatre chiffres ou plus) pourraient ne pas être si hors de portée. "Je veux que les gens essaient des choses qu'ils n'auraient pas l'occasion d'essayer d'autres fois", dit Miliotes. Cela pourrait inclure le vin mousseux Digby du Sussex, en Angleterre, une région dont le climat, dit-il, est maintenant similaire à celui de la Champagne, en France, dans les années 1960. "Mais nous ne voulons pas tous être sérieux", ajoute Miliotes. « S'il fait quatre-vingt-cinq degrés et que vous voulez essayer le Freaujolais [le Beaujolais glacé], vous pouvez le faire aussi. »

Verses d'été : "J'adore le Riesling sec", dit Miliotes. "Il y a beaucoup de plaisir à avoir en été avec une boisson plus légère et plus croustillante." Aussi : Freaujolais !


Les meilleurs bars à vin du Sud

Toutes les six semaines, June Rodil sort sa réserve de crayons de couleur et se met au travail pour créer une carte des vins frais pour le bistro June's All Day d'Austin, au Texas. Rodil est l'une des moins de trente femmes du pays à obtenir le titre de maître sommelier (elle a récemment annoncé qu'elle aiderait à ouvrir trois nouveaux restaurants à Houston et à participer à leurs programmes viticoles). Ses cartes des vins, minutieusement étudiées, représentent quelques-unes des meilleures bouteilles du marché. Chez June, ils sont également ornés de gribouillis et de dessins animés. "Non, ce n'est pas quelque tome," elle dit. "Le menu est littéralement composé de morceaux de papier de construction colorés agrafés ensemble." Les « zines sur le vin » de Rodil semblent demander : Pourquoi le vin devrait-il être étouffant ou intimidant ?

Maître sommelier June Rodil de June’s All Day.

Alors que les buveurs s'intéressent de plus en plus aux petits producteurs, aux styles obscurs et même aux méthodes de production préindustrielles, une nouvelle génération de bars à vin du Sud est en plein essor. Dans ces bars, les zines, les boutades et les conversations remplacent les « tomes », personne n'a peur de bâcler la prononciation d'un vin et vous ne savez jamais ce que vous pourriez découvrir.

Vin Esperluette
Opelika, Alabama

Nelson Marsh compare l'intérieur de son bar au "salon de ta tante folle et riche". Plus remarquable que les canapés en velours capitonné et le papier peint tendance, cependant, est la carte des vins, qui oscille près de 450 options stupéfiantes. Sauf qu'il n'y a pas de liste, les barmans conduisent les invités vers ce Gewürztraminer alsacien ou ce dolcetto du Piemonte en leur demandant ce qu'ils aiment boire et en déversant des gorgées en cours de route. Marsh est tombé amoureux du vin alors qu'il étudiait en Italie, et il vise à apporter la même chaleur et le même enthousiasme qu'il a trouvé chez les vignerons de sa petite ville natale - et à saper la réputation élitiste persistante du vin aux États-Unis. "La raison d'être de la personne derrière le bar est de démocratiser le vin", dit-il, ajoutant: "Nous vous traiterons comme une putain de personne lorsque vous franchirez la porte."

Verser l'été : Heidi Schrock Rosé Biscaya, un rosé autrichien sec partiellement élaboré en fûts d'acacia, une méthode traditionnelle à nouveau en plein essor.

À l'intérieur de cette nouvelle ramification souterraine confortable du restaurant étoilé Michelin Dabney, les invités sirotent du Chianti Classico et du champagne grand cru. La lueur des bougies vacillante remplit l'espace sombre et bordé de briques, son entrée à peine visible de la rue, et un mur de tableau répertorie les sélections d'huîtres de la nuit. Le directeur des boissons Alex Zink, qui supervise l'ensemble du programme Dabney, se décrit comme un classique avec un amour indéfectible pour les vins européens. À cette fin, il maintient la liste de la cave à un nombre relativement bien rangé de trente à quarante vins au verre qui, selon lui, illustrent un cépage, une région ou un style particulier - et se marient bien avec les collations nocturnes des fournisseurs du milieu de l'Atlantique, comme les crudités. fromages au lait de Meadow Creek Dairy et jambon de pays de Edwards Virginia Smokehouse.

Verser l'été : Bisson 2017 Bianchetta Genovese, un blanc italien élaboré à partir d'un cépage que l'on ne trouve que dans la région de la Ligurie. Ses notes d'agrumes en font un complément parfait pour les crustacés, dit Zink.

Le squelette de dinosaure mécanique géant qui domine la porte d'entrée est votre premier indice que District est un autre type de bar à vin. D'une part, les propriétaires, Lauri et Barrett Nichols, l'ont ouvert dans une ville de la bière - ils sont à côté de Wedge Brewing Co., et la brasserie géante New Belgium se trouve juste de l'autre côté de la French Broad River. Ils parviennent également à se procurer certains des jus les plus hors des sentiers battus du marché. "Nous devons mendier dur pour l'obtenir ici", dit Lauri. La liste de soixante vins au verre du district change presque tous les jours et comprend des vins oranges, des pét-nats (vins naturellement pétillants) et des vins rares «licorne», comme un pinot noir produit entièrement sans électricité, servi dans un espace qui ressemble à un taproom branché. Une porte de garage s'enroule en été pour laisser entrer la brise de la montagne. Et le dinosaure ? C'est un vestige de l'époque où le bâtiment servait de studio au célèbre sculpteur de métal d'Asheville, John Payne, connu pour ses «kinétosaures».

Verser l'été : Amplify Wines Carignane, un rouge « fin comme du papier » de Californie que Barrett Nichols dit avoir sauvé. "Je sais qu'une fois que l'été arrivera, ce sera rafraîchissant."

June Rodil décrit ce lieu de rencontre à Austin comme l'enfant amoureux d'un bistro français et du Peach Pit du drame pour adolescents des années 90 Beverly Hills, 90210, avec des murs roses, des carreaux en damier et un vieux juke-box Wurlitzer dans le coin. « Il a ce genre de qualité de restaurant rétro », dit-elle. Quant à la partie « française », les locaux se rassemblent dans la salle à manger ensoleillée autour de croquettes de morue salée et de steak au poivre. Et quelle que soit l'heure, "il y a certainement beaucoup de vin consommé". À travers ses zines de vins maison, Rodil ravit les buveurs avec des surprises telles qu'un blanc brillant et saumâtre (Encruzado) d'une région à dominance rouge du Portugal et un mélange de Malbec (Domaine Cosse Maisonneuve) d'une région reculée de France. Ce cheval de Troie de la découverte, caché parmi des choix plus familiers, "donne aux gens le confort de sauter le pas sans se sentir super nerveux à ce sujet".

Verser l'été : Le troisième millésime du rosé mousseux de marque maison de Rodil, aux notes de fraises des bois et de cerises acidulées. "Je pense que c'est la version adulte de la limonade à la fraise", dit-elle.

Rosé au June's All Day à Austin, Texas.

Les détracteurs doutaient qu'un endroit spécialisé dans les vins naturels - généralement défini comme un vin élaboré sans aucun additif chimique ni intervention pendant l'agriculture ou la fermentation - puisse prospérer à Houston. "Mais beaucoup de gens sous-estiment les invités, de la même manière que beaucoup de villes du Sud sont sous-estimées", explique le copropriétaire Steve Buechner, qui a ouvert l'année dernière le spacieux Light Years dans un confortable bungalow de 1928 qui avait récemment abrité une journée de chien. se soucier. Plutôt que d'imprimer une liste, ici aussi le personnel discute avec tout le monde et verse généreusement des échantillons des trois cents bouteilles du bar. Buechner gravite vers des régions moins connues et a même stocké des vins du Vermont et du Texas, car les terres y sont suffisamment abordables pour que les jeunes vignerons puissent expérimenter. "Cela représente, pour moi, ne pas avoir à travailler dans le paradigme", dit Buechner. "C'est une opportunité pour les gens qui n'ont peut-être pas beaucoup d'argent de faire avancer les choses et de faire des trucs sympas."

Verses d'été : Des rosés plus foncés comme le Domaine Léonine Que Pasa, de la région du Roussillon en France. "Ils offrent plus de caractère et de verve que votre vin provençal léger typique", dit Buechner, "et se boivent aussi bien au bord de la piscine qu'avec un barbecue."

Des bouteilles à emporter chez Light Years à Houston.

Ouvrez la porte en bois de ce joyau de Bywater et vous entrerez dans ce qui ressemble à un jardin secret ou à un ensemble Jean Renoir. Les habitués s'attardent à table sous la mousse espagnole ou au bar de huit places, autour d'escargots tempura et de bouteilles de rouge corse. Aaron Walker, qui a ouvert le bar et le restaurant fin 2015 avec sa femme, Yuki Yamaguchi, chef exécutif, a étudié l'histoire en France en tant qu'étudiant de premier cycle et y retourne chaque année pour faire des recherches. Sa liste au N7 comprend des étiquettes françaises sacrées (Jamet Côte Rôtie, Auguste Clape) aux côtés de vins obscurs issus de cépages tels que Mon deuse et Gringet. Presque tous les vins sont naturels et Walker inculque à son personnel une appréciation des histoires qui se cachent derrière eux. "Certains pensent que le vin ne devrait être qu'une question de boire, comme quelque chose à faire lorsque vous jouez aux dames", dit-il. "Mais le vin est plus que cela, je crois."

Verses d'été : Allocations du Jura, une petite région le long de la frontière de la France et de la Suisse qui est connue pour son sherry-esque vin jaune, ou "vin jaune".

« Fresh and freaky ferments » est le slogan de Stems & Skins et le cri de ralliement de sa carte des vins, qui valorise les millésimes plus ludiques que prestigieux. "Nous utilisons beaucoup le terme" capable de boire "", explique Matt Tunstall, qui dirigeait auparavant le programme de vin au célèbre restaurant Husk à Charleston avant d'ouvrir ce bar de North Charleston avec sa femme, Angie, en 2016. Des bouteilles comme Alexander Le Homok de Koppitsch, un vin de table blanc naturel d'Autriche, illustre leur approche : « Vous pourriez y mettre deux pailles et l'aspirer en vingt minutes », explique Tunstall. « Les vins ici sont amusants et festifs. C'est la culture que je veux répandre. À la fin de l'année dernière, le bar a fait appel au chef Greg Marks pour élargir son offre culinaire, en ajoutant des plats plus copieux tels que des bucatini au bouillon de jambon pour accompagner ses collations de style méditerranéen et sa sélection de fruits de mer en conserve.

Verses d'été : « J'ai un gros problème avec les vins d'Alsace », dit Tunstall. "Ils font des merveilles avec notre nourriture."

photo : Jacqueline Stofsick

La vraie magie de Disney réside peut-être dans le fait que depuis l'année dernière, vous pouvez trouver des vins de classe mondiale aux portes de Mickey. Chacune des 150 sélections du maître sommelier et du bar Disney Springs de George Miliotes, originaire de Floride, est disponible à la bouteille, au verre ou à l'once, ce qui signifie qu'un goût unique de Château Margaux (dont les bouteilles se vendent pour quatre chiffres ou plus) pourraient ne pas être si hors de portée. "Je veux que les gens essaient des choses qu'ils n'auraient pas l'occasion d'essayer d'autres fois", dit Miliotes. Cela pourrait inclure le vin mousseux Digby du Sussex, en Angleterre, une région dont le climat, dit-il, est maintenant similaire à celui de la Champagne, en France, dans les années 1960. "Mais nous ne voulons pas tous être sérieux", ajoute Miliotes. « S'il fait quatre-vingt-cinq degrés et que vous voulez essayer le Freaujolais [le Beaujolais glacé], vous pouvez le faire aussi. »

Verses d'été : "J'adore le Riesling sec", dit Miliotes. "Il y a beaucoup de plaisir à avoir en été avec une boisson plus légère et plus croustillante." Aussi : Freaujolais !


Les meilleurs bars à vin du Sud

Toutes les six semaines, June Rodil sort sa réserve de crayons de couleur et se met au travail pour créer une carte des vins frais pour le bistro June's All Day d'Austin, au Texas. Rodil est l'une des moins de trente femmes du pays à obtenir le titre de maître sommelier (elle a récemment annoncé qu'elle aiderait à ouvrir trois nouveaux restaurants à Houston et à participer à leurs programmes viticoles). Ses cartes des vins, minutieusement étudiées, représentent quelques-unes des meilleures bouteilles du marché. Chez June, ils sont également ornés de gribouillis et de dessins animés. "Non, ce n'est pas quelque tome," elle dit. "Le menu est littéralement composé de morceaux de papier de construction colorés agrafés ensemble." Les « zines sur le vin » de Rodil semblent demander : Pourquoi le vin devrait-il être étouffant ou intimidant ?

Maître sommelier June Rodil de June’s All Day.

Alors que les buveurs s'intéressent de plus en plus aux petits producteurs, aux styles obscurs et même aux méthodes de production préindustrielles, une nouvelle génération de bars à vin du Sud est en plein essor. Dans ces bars, les zines, les boutades et les conversations remplacent les « tomes », personne n'a peur de bâcler la prononciation d'un vin et vous ne savez jamais ce que vous pourriez découvrir.

Vin Esperluette
Opelika, Alabama

Nelson Marsh compare l'intérieur de son bar au "salon de ta tante folle et riche". Plus remarquable que les canapés en velours capitonné et le papier peint tendance, cependant, est la carte des vins, qui oscille près de 450 options stupéfiantes. Sauf qu'il n'y a pas de liste, les barmans conduisent les invités vers ce Gewürztraminer alsacien ou ce dolcetto du Piemonte en leur demandant ce qu'ils aiment boire et en déversant des gorgées en cours de route. Marsh est tombé amoureux du vin alors qu'il étudiait en Italie, et il vise à apporter la même chaleur et le même enthousiasme qu'il a trouvé chez les vignerons de sa petite ville natale - et à saper la réputation élitiste persistante du vin aux États-Unis. "La raison d'être de la personne derrière le bar est de démocratiser le vin", dit-il, ajoutant: "Nous vous traiterons comme une putain de personne lorsque vous franchirez la porte."

Verser l'été : Heidi Schrock Rosé Biscaya, un rosé autrichien sec partiellement élaboré en fûts d'acacia, une méthode traditionnelle à nouveau en plein essor.

À l'intérieur de cette nouvelle ramification souterraine confortable du restaurant étoilé Michelin Dabney, les invités sirotent du Chianti Classico et du champagne grand cru. La lueur des bougies vacillante remplit l'espace sombre et bordé de briques, son entrée à peine visible de la rue, et un mur de tableau répertorie les sélections d'huîtres de la nuit. Le directeur des boissons Alex Zink, qui supervise l'ensemble du programme Dabney, se décrit comme un classique avec un amour indéfectible pour les vins européens. À cette fin, il maintient la liste de la cave à un nombre relativement bien rangé de trente à quarante vins au verre qui, selon lui, illustrent un cépage, une région ou un style particulier - et se marient bien avec les collations nocturnes des fournisseurs du milieu de l'Atlantique, comme les crudités. fromages au lait de Meadow Creek Dairy et jambon de pays de Edwards Virginia Smokehouse.

Verser l'été : Bisson 2017 Bianchetta Genovese, un blanc italien élaboré à partir d'un cépage que l'on ne trouve que dans la région de la Ligurie. Ses notes d'agrumes en font un complément parfait pour les crustacés, dit Zink.

Le squelette de dinosaure mécanique géant qui domine la porte d'entrée est votre premier indice que District est un autre type de bar à vin. D'une part, les propriétaires, Lauri et Barrett Nichols, l'ont ouvert dans une ville de la bière - ils sont à côté de Wedge Brewing Co., et la brasserie géante New Belgium se trouve juste de l'autre côté de la French Broad River. Ils parviennent également à se procurer certains des jus les plus hors des sentiers battus du marché. "Nous devons mendier dur pour l'obtenir ici", dit Lauri. La liste de soixante vins au verre du district change presque tous les jours et comprend des vins oranges, des pét-nats (vins naturellement pétillants) et des vins rares «licorne», comme un pinot noir produit entièrement sans électricité, servi dans un espace qui ressemble à un taproom branché. Une porte de garage s'enroule en été pour laisser entrer la brise de la montagne. Et le dinosaure ? C'est un vestige de l'époque où le bâtiment servait de studio au célèbre sculpteur de métal d'Asheville, John Payne, connu pour ses «kinétosaures».

Verser l'été : Amplify Wines Carignane, un rouge « fin comme du papier » de Californie que Barrett Nichols dit avoir sauvé. "Je sais qu'une fois que l'été arrivera, ce sera rafraîchissant."

June Rodil décrit ce lieu de rencontre à Austin comme l'enfant amoureux d'un bistro français et du Peach Pit du drame pour adolescents des années 90 Beverly Hills, 90210, avec des murs roses, des carreaux en damier et un vieux juke-box Wurlitzer dans le coin. « Il a ce genre de qualité de restaurant rétro », dit-elle. Quant à la partie « française », les locaux se rassemblent dans la salle à manger ensoleillée autour de croquettes de morue salée et de steak au poivre. Et quelle que soit l'heure, "il y a certainement beaucoup de vin consommé". À travers ses zines de vins maison, Rodil ravit les buveurs avec des surprises telles qu'un blanc brillant et saumâtre (Encruzado) d'une région à dominance rouge du Portugal et un mélange de Malbec (Domaine Cosse Maisonneuve) d'une région reculée de France. Ce cheval de Troie de la découverte, caché parmi des choix plus familiers, "donne aux gens le confort de sauter le pas sans se sentir super nerveux à ce sujet".

Verser l'été : Le troisième millésime du rosé mousseux de marque maison de Rodil, aux notes de fraises des bois et de cerises acidulées. "Je pense que c'est la version adulte de la limonade à la fraise", dit-elle.

Rosé au June's All Day à Austin, Texas.

Les détracteurs doutaient qu'un endroit spécialisé dans les vins naturels - généralement défini comme un vin élaboré sans aucun additif chimique ni intervention pendant l'agriculture ou la fermentation - puisse prospérer à Houston. "Mais beaucoup de gens sous-estiment les invités, de la même manière que beaucoup de villes du Sud sont sous-estimées", explique le copropriétaire Steve Buechner, qui a ouvert l'année dernière le spacieux Light Years dans un confortable bungalow de 1928 qui avait récemment abrité une journée de chien. se soucier. Plutôt que d'imprimer une liste, ici aussi le personnel discute avec tout le monde et verse généreusement des échantillons des trois cents bouteilles du bar. Buechner gravite vers des régions moins connues et a même stocké des vins du Vermont et du Texas, car les terres y sont suffisamment abordables pour que les jeunes vignerons puissent expérimenter. "Cela représente, pour moi, ne pas avoir à travailler dans le paradigme", dit Buechner. "C'est une opportunité pour les gens qui n'ont peut-être pas beaucoup d'argent de faire avancer les choses et de faire des trucs sympas."

Verses d'été : Des rosés plus foncés comme le Domaine Léonine Que Pasa, de la région du Roussillon en France. "Ils offrent plus de caractère et de verve que votre vin provençal léger typique", dit Buechner, "et se boivent aussi bien au bord de la piscine qu'avec un barbecue."

Des bouteilles à emporter chez Light Years à Houston.

Ouvrez la porte en bois de ce joyau de Bywater et vous entrerez dans ce qui ressemble à un jardin secret ou à un ensemble Jean Renoir. Les habitués s'attardent à table sous la mousse espagnole ou au bar de huit places, autour d'escargots tempura et de bouteilles de rouge corse. Aaron Walker, qui a ouvert le bar et le restaurant fin 2015 avec sa femme, Yuki Yamaguchi, chef exécutif, a étudié l'histoire en France en tant qu'étudiant de premier cycle et y retourne chaque année pour faire des recherches. Sa liste au N7 comprend des étiquettes françaises sacrées (Jamet Côte Rôtie, Auguste Clape) aux côtés de vins obscurs issus de cépages tels que Mon deuse et Gringet. Presque tous les vins sont naturels et Walker inculque à son personnel une appréciation des histoires qui se cachent derrière eux. "Certains pensent que le vin ne devrait être qu'une question de boire, comme quelque chose à faire lorsque vous jouez aux dames", dit-il. "Mais le vin est plus que cela, je crois."

Verses d'été : Allocations du Jura, une petite région le long de la frontière de la France et de la Suisse qui est connue pour son sherry-esque vin jaune, ou "vin jaune".

« Fresh and freaky ferments » est le slogan de Stems & Skins et le cri de ralliement de sa carte des vins, qui valorise les millésimes plus ludiques que prestigieux. "Nous utilisons beaucoup le terme" capable de boire "", explique Matt Tunstall, qui dirigeait auparavant le programme de vin au célèbre restaurant Husk à Charleston avant d'ouvrir ce bar de North Charleston avec sa femme, Angie, en 2016. Des bouteilles comme Alexander Le Homok de Koppitsch, un vin de table blanc naturel d'Autriche, illustre leur approche : « Vous pourriez y mettre deux pailles et l'aspirer en vingt minutes », explique Tunstall. « Les vins ici sont amusants et festifs. C'est la culture que je veux répandre. À la fin de l'année dernière, le bar a fait appel au chef Greg Marks pour élargir son offre culinaire, en ajoutant des plats plus copieux tels que des bucatini au bouillon de jambon pour accompagner ses collations de style méditerranéen et sa sélection de fruits de mer en conserve.

Verses d'été : « J'ai un gros problème avec les vins d'Alsace », dit Tunstall. "Ils font des merveilles avec notre nourriture."

photo : Jacqueline Stofsick

La vraie magie de Disney réside peut-être dans le fait que depuis l'année dernière, vous pouvez trouver des vins de classe mondiale aux portes de Mickey. Chacune des 150 sélections du maître sommelier et du bar Disney Springs de George Miliotes, originaire de Floride, est disponible à la bouteille, au verre ou à l'once, ce qui signifie qu'un goût unique de Château Margaux (dont les bouteilles se vendent pour quatre chiffres ou plus) pourraient ne pas être si hors de portée. "Je veux que les gens essaient des choses qu'ils n'auraient pas l'occasion d'essayer d'autres fois", dit Miliotes. Cela pourrait inclure le vin mousseux Digby du Sussex, en Angleterre, une région dont le climat, dit-il, est maintenant similaire à celui de la Champagne, en France, dans les années 1960. "Mais nous ne voulons pas tous être sérieux", ajoute Miliotes. « S'il fait quatre-vingt-cinq degrés et que vous voulez essayer le Freaujolais [le Beaujolais glacé], vous pouvez le faire aussi. »

Verses d'été : "J'adore le Riesling sec", dit Miliotes. "Il y a beaucoup de plaisir à avoir en été avec une boisson plus légère et plus croustillante." Aussi : Freaujolais !


Les meilleurs bars à vin du Sud

Toutes les six semaines, June Rodil sort sa réserve de crayons de couleur et se met au travail pour créer une carte des vins frais pour le bistro June's All Day d'Austin, au Texas. Rodil est l'une des moins de trente femmes du pays à obtenir le titre de maître sommelier (elle a récemment annoncé qu'elle aiderait à ouvrir trois nouveaux restaurants à Houston et à participer à leurs programmes viticoles). Ses cartes des vins, minutieusement étudiées, représentent quelques-unes des meilleures bouteilles du marché. Chez June, ils sont également ornés de gribouillis et de dessins animés. "Non, ce n'est pas quelque tome," elle dit. "Le menu est littéralement composé de morceaux de papier de construction colorés agrafés ensemble." Les « zines sur le vin » de Rodil semblent demander : Pourquoi le vin devrait-il être étouffant ou intimidant ?

Maître sommelier June Rodil de June’s All Day.

Alors que les buveurs s'intéressent de plus en plus aux petits producteurs, aux styles obscurs et même aux méthodes de production préindustrielles, une nouvelle génération de bars à vin du Sud est en plein essor. Dans ces bars, les zines, les boutades et les conversations remplacent les « tomes », personne n'a peur de bâcler la prononciation d'un vin et vous ne savez jamais ce que vous pourriez découvrir.

Vin Esperluette
Opelika, Alabama

Nelson Marsh compare l'intérieur de son bar au "salon de ta tante folle et riche". Plus remarquable que les canapés en velours capitonné et le papier peint tendance, cependant, est la carte des vins, qui oscille près de 450 options stupéfiantes. Sauf qu'il n'y a pas de liste, les barmans conduisent les invités vers ce Gewürztraminer alsacien ou ce dolcetto du Piemonte en leur demandant ce qu'ils aiment boire et en déversant des gorgées en cours de route. Marsh est tombé amoureux du vin alors qu'il étudiait en Italie, et il vise à apporter la même chaleur et le même enthousiasme qu'il a trouvé chez les vignerons de sa petite ville natale - et à saper la réputation élitiste persistante du vin aux États-Unis. "La raison d'être de la personne derrière le bar est de démocratiser le vin", dit-il, ajoutant: "Nous vous traiterons comme une putain de personne lorsque vous franchirez la porte."

Verser l'été : Heidi Schrock Rosé Biscaya, un rosé autrichien sec partiellement élaboré en fûts d'acacia, une méthode traditionnelle à nouveau en plein essor.

À l'intérieur de cette nouvelle ramification souterraine confortable du restaurant étoilé Michelin Dabney, les invités sirotent du Chianti Classico et du champagne grand cru. La lueur des bougies vacillante remplit l'espace sombre et bordé de briques, son entrée à peine visible de la rue, et un mur de tableau répertorie les sélections d'huîtres de la nuit. Le directeur des boissons Alex Zink, qui supervise l'ensemble du programme Dabney, se décrit comme un classique avec un amour indéfectible pour les vins européens. À cette fin, il maintient la liste de la cave à un nombre relativement bien rangé de trente à quarante vins au verre qui, selon lui, illustrent un cépage, une région ou un style particulier - et se marient bien avec les collations nocturnes des fournisseurs du milieu de l'Atlantique, comme les crudités. fromages au lait de Meadow Creek Dairy et jambon de pays de Edwards Virginia Smokehouse.

Verser l'été : Bisson 2017 Bianchetta Genovese, un blanc italien élaboré à partir d'un cépage que l'on ne trouve que dans la région de la Ligurie. Ses notes d'agrumes en font un complément parfait pour les crustacés, dit Zink.

Le squelette de dinosaure mécanique géant qui domine la porte d'entrée est votre premier indice que District est un autre type de bar à vin. D'une part, les propriétaires, Lauri et Barrett Nichols, l'ont ouvert dans une ville de la bière - ils sont à côté de Wedge Brewing Co., et la brasserie géante New Belgium se trouve juste de l'autre côté de la French Broad River. Ils parviennent également à se procurer certains des jus les plus hors des sentiers battus du marché. "Nous devons mendier dur pour l'obtenir ici", dit Lauri. La liste de soixante vins au verre du district change presque tous les jours et comprend des vins oranges, des pét-nats (vins naturellement pétillants) et des vins rares «licorne», comme un pinot noir produit entièrement sans électricité, servi dans un espace qui ressemble à un taproom branché. Une porte de garage s'enroule en été pour laisser entrer la brise de la montagne. Et le dinosaure ? C'est un vestige de l'époque où le bâtiment servait de studio au célèbre sculpteur de métal d'Asheville, John Payne, connu pour ses «kinétosaures».

Verser l'été : Amplify Wines Carignane, un rouge « fin comme du papier » de Californie que Barrett Nichols dit avoir sauvé. "Je sais qu'une fois que l'été arrivera, ce sera rafraîchissant."

June Rodil décrit ce lieu de rencontre à Austin comme l'enfant amoureux d'un bistro français et du Peach Pit du drame pour adolescents des années 90 Beverly Hills, 90210, avec des murs roses, des carreaux en damier et un vieux juke-box Wurlitzer dans le coin. « Il a ce genre de qualité de restaurant rétro », dit-elle. Quant à la partie « française », les locaux se rassemblent dans la salle à manger ensoleillée autour de croquettes de morue salée et de steak au poivre. Et quelle que soit l'heure, "il y a certainement beaucoup de vin consommé". À travers ses zines de vins maison, Rodil ravit les buveurs avec des surprises telles qu'un blanc brillant et saumâtre (Encruzado) d'une région à dominance rouge du Portugal et un mélange de Malbec (Domaine Cosse Maisonneuve) d'une région reculée de France. Ce cheval de Troie de la découverte, caché parmi des choix plus familiers, "donne aux gens le confort de sauter le pas sans se sentir super nerveux à ce sujet".

Verser l'été : Le troisième millésime du rosé mousseux de marque maison de Rodil, aux notes de fraises des bois et de cerises acidulées. "Je pense que c'est la version adulte de la limonade à la fraise", dit-elle.

Rosé au June's All Day à Austin, Texas.

Les détracteurs doutaient qu'un endroit spécialisé dans les vins naturels - généralement défini comme un vin élaboré sans aucun additif chimique ni intervention pendant l'agriculture ou la fermentation - puisse prospérer à Houston. "Mais beaucoup de gens sous-estiment les invités, de la même manière que beaucoup de villes du Sud sont sous-estimées", explique le copropriétaire Steve Buechner, qui a ouvert l'année dernière le spacieux Light Years dans un confortable bungalow de 1928 qui avait récemment abrité une journée de chien. se soucier. Plutôt que d'imprimer une liste, ici aussi le personnel discute avec tout le monde et verse généreusement des échantillons des trois cents bouteilles du bar. Buechner gravite vers des régions moins connues et a même stocké des vins du Vermont et du Texas, car les terres y sont suffisamment abordables pour que les jeunes vignerons puissent expérimenter. "Cela représente, pour moi, ne pas avoir à travailler dans le paradigme", dit Buechner. "C'est une opportunité pour les gens qui n'ont peut-être pas beaucoup d'argent de faire avancer les choses et de faire des trucs sympas."

Verses d'été : Des rosés plus foncés comme le Domaine Léonine Que Pasa, de la région du Roussillon en France. "Ils offrent plus de caractère et de verve que votre vin provençal léger typique", dit Buechner, "et se boivent aussi bien au bord de la piscine qu'avec un barbecue."

Des bouteilles à emporter chez Light Years à Houston.

Ouvrez la porte en bois de ce joyau de Bywater et vous entrerez dans ce qui ressemble à un jardin secret ou à un ensemble Jean Renoir. Les habitués s'attardent à table sous la mousse espagnole ou au bar de huit places, autour d'escargots tempura et de bouteilles de rouge corse.Aaron Walker, qui a ouvert le bar et le restaurant fin 2015 avec sa femme, Yuki Yamaguchi, chef exécutif, a étudié l'histoire en France en tant qu'étudiant de premier cycle et y retourne chaque année pour faire des recherches. Sa liste au N7 comprend des étiquettes françaises sacrées (Jamet Côte Rôtie, Auguste Clape) aux côtés de vins obscurs issus de cépages tels que Mon deuse et Gringet. Presque tous les vins sont naturels et Walker inculque à son personnel une appréciation des histoires qui se cachent derrière eux. "Certains pensent que le vin ne devrait être qu'une question de boire, comme quelque chose à faire lorsque vous jouez aux dames", dit-il. "Mais le vin est plus que cela, je crois."

Verses d'été : Allocations du Jura, une petite région le long de la frontière de la France et de la Suisse qui est connue pour son sherry-esque vin jaune, ou "vin jaune".

« Fresh and freaky ferments » est le slogan de Stems & Skins et le cri de ralliement de sa carte des vins, qui valorise les millésimes plus ludiques que prestigieux. "Nous utilisons beaucoup le terme" capable de boire "", explique Matt Tunstall, qui dirigeait auparavant le programme de vin au célèbre restaurant Husk à Charleston avant d'ouvrir ce bar de North Charleston avec sa femme, Angie, en 2016. Des bouteilles comme Alexander Le Homok de Koppitsch, un vin de table blanc naturel d'Autriche, illustre leur approche : « Vous pourriez y mettre deux pailles et l'aspirer en vingt minutes », explique Tunstall. « Les vins ici sont amusants et festifs. C'est la culture que je veux répandre. À la fin de l'année dernière, le bar a fait appel au chef Greg Marks pour élargir son offre culinaire, en ajoutant des plats plus copieux tels que des bucatini au bouillon de jambon pour accompagner ses collations de style méditerranéen et sa sélection de fruits de mer en conserve.

Verses d'été : « J'ai un gros problème avec les vins d'Alsace », dit Tunstall. "Ils font des merveilles avec notre nourriture."

photo : Jacqueline Stofsick

La vraie magie de Disney réside peut-être dans le fait que depuis l'année dernière, vous pouvez trouver des vins de classe mondiale aux portes de Mickey. Chacune des 150 sélections du maître sommelier et du bar Disney Springs de George Miliotes, originaire de Floride, est disponible à la bouteille, au verre ou à l'once, ce qui signifie qu'un goût unique de Château Margaux (dont les bouteilles se vendent pour quatre chiffres ou plus) pourraient ne pas être si hors de portée. "Je veux que les gens essaient des choses qu'ils n'auraient pas l'occasion d'essayer d'autres fois", dit Miliotes. Cela pourrait inclure le vin mousseux Digby du Sussex, en Angleterre, une région dont le climat, dit-il, est maintenant similaire à celui de la Champagne, en France, dans les années 1960. "Mais nous ne voulons pas tous être sérieux", ajoute Miliotes. « S'il fait quatre-vingt-cinq degrés et que vous voulez essayer le Freaujolais [le Beaujolais glacé], vous pouvez le faire aussi. »

Verses d'été : "J'adore le Riesling sec", dit Miliotes. "Il y a beaucoup de plaisir à avoir en été avec une boisson plus légère et plus croustillante." Aussi : Freaujolais !


Les meilleurs bars à vin du Sud

Toutes les six semaines, June Rodil sort sa réserve de crayons de couleur et se met au travail pour créer une carte des vins frais pour le bistro June's All Day d'Austin, au Texas. Rodil est l'une des moins de trente femmes du pays à obtenir le titre de maître sommelier (elle a récemment annoncé qu'elle aiderait à ouvrir trois nouveaux restaurants à Houston et à participer à leurs programmes viticoles). Ses cartes des vins, minutieusement étudiées, représentent quelques-unes des meilleures bouteilles du marché. Chez June, ils sont également ornés de gribouillis et de dessins animés. "Non, ce n'est pas quelque tome," elle dit. "Le menu est littéralement composé de morceaux de papier de construction colorés agrafés ensemble." Les « zines sur le vin » de Rodil semblent demander : Pourquoi le vin devrait-il être étouffant ou intimidant ?

Maître sommelier June Rodil de June’s All Day.

Alors que les buveurs s'intéressent de plus en plus aux petits producteurs, aux styles obscurs et même aux méthodes de production préindustrielles, une nouvelle génération de bars à vin du Sud est en plein essor. Dans ces bars, les zines, les boutades et les conversations remplacent les « tomes », personne n'a peur de bâcler la prononciation d'un vin et vous ne savez jamais ce que vous pourriez découvrir.

Vin Esperluette
Opelika, Alabama

Nelson Marsh compare l'intérieur de son bar au "salon de ta tante folle et riche". Plus remarquable que les canapés en velours capitonné et le papier peint tendance, cependant, est la carte des vins, qui oscille près de 450 options stupéfiantes. Sauf qu'il n'y a pas de liste, les barmans conduisent les invités vers ce Gewürztraminer alsacien ou ce dolcetto du Piemonte en leur demandant ce qu'ils aiment boire et en déversant des gorgées en cours de route. Marsh est tombé amoureux du vin alors qu'il étudiait en Italie, et il vise à apporter la même chaleur et le même enthousiasme qu'il a trouvé chez les vignerons de sa petite ville natale - et à saper la réputation élitiste persistante du vin aux États-Unis. "La raison d'être de la personne derrière le bar est de démocratiser le vin", dit-il, ajoutant: "Nous vous traiterons comme une putain de personne lorsque vous franchirez la porte."

Verser l'été : Heidi Schrock Rosé Biscaya, un rosé autrichien sec partiellement élaboré en fûts d'acacia, une méthode traditionnelle à nouveau en plein essor.

À l'intérieur de cette nouvelle ramification souterraine confortable du restaurant étoilé Michelin Dabney, les invités sirotent du Chianti Classico et du champagne grand cru. La lueur des bougies vacillante remplit l'espace sombre et bordé de briques, son entrée à peine visible de la rue, et un mur de tableau répertorie les sélections d'huîtres de la nuit. Le directeur des boissons Alex Zink, qui supervise l'ensemble du programme Dabney, se décrit comme un classique avec un amour indéfectible pour les vins européens. À cette fin, il maintient la liste de la cave à un nombre relativement bien rangé de trente à quarante vins au verre qui, selon lui, illustrent un cépage, une région ou un style particulier - et se marient bien avec les collations nocturnes des fournisseurs du milieu de l'Atlantique, comme les crudités. fromages au lait de Meadow Creek Dairy et jambon de pays de Edwards Virginia Smokehouse.

Verser l'été : Bisson 2017 Bianchetta Genovese, un blanc italien élaboré à partir d'un cépage que l'on ne trouve que dans la région de la Ligurie. Ses notes d'agrumes en font un complément parfait pour les crustacés, dit Zink.

Le squelette de dinosaure mécanique géant qui domine la porte d'entrée est votre premier indice que District est un autre type de bar à vin. D'une part, les propriétaires, Lauri et Barrett Nichols, l'ont ouvert dans une ville de la bière - ils sont à côté de Wedge Brewing Co., et la brasserie géante New Belgium se trouve juste de l'autre côté de la French Broad River. Ils parviennent également à se procurer certains des jus les plus hors des sentiers battus du marché. "Nous devons mendier dur pour l'obtenir ici", dit Lauri. La liste de soixante vins au verre du district change presque tous les jours et comprend des vins oranges, des pét-nats (vins naturellement pétillants) et des vins rares «licorne», comme un pinot noir produit entièrement sans électricité, servi dans un espace qui ressemble à un taproom branché. Une porte de garage s'enroule en été pour laisser entrer la brise de la montagne. Et le dinosaure ? C'est un vestige de l'époque où le bâtiment servait de studio au célèbre sculpteur de métal d'Asheville, John Payne, connu pour ses «kinétosaures».

Verser l'été : Amplify Wines Carignane, un rouge « fin comme du papier » de Californie que Barrett Nichols dit avoir sauvé. "Je sais qu'une fois que l'été arrivera, ce sera rafraîchissant."

June Rodil décrit ce lieu de rencontre à Austin comme l'enfant amoureux d'un bistro français et du Peach Pit du drame pour adolescents des années 90 Beverly Hills, 90210, avec des murs roses, des carreaux en damier et un vieux juke-box Wurlitzer dans le coin. « Il a ce genre de qualité de restaurant rétro », dit-elle. Quant à la partie « française », les locaux se rassemblent dans la salle à manger ensoleillée autour de croquettes de morue salée et de steak au poivre. Et quelle que soit l'heure, "il y a certainement beaucoup de vin consommé". À travers ses zines de vins maison, Rodil ravit les buveurs avec des surprises telles qu'un blanc brillant et saumâtre (Encruzado) d'une région à dominance rouge du Portugal et un mélange de Malbec (Domaine Cosse Maisonneuve) d'une région reculée de France. Ce cheval de Troie de la découverte, caché parmi des choix plus familiers, "donne aux gens le confort de sauter le pas sans se sentir super nerveux à ce sujet".

Verser l'été : Le troisième millésime du rosé mousseux de marque maison de Rodil, aux notes de fraises des bois et de cerises acidulées. "Je pense que c'est la version adulte de la limonade à la fraise", dit-elle.

Rosé au June's All Day à Austin, Texas.

Les détracteurs doutaient qu'un endroit spécialisé dans les vins naturels - généralement défini comme un vin élaboré sans aucun additif chimique ni intervention pendant l'agriculture ou la fermentation - puisse prospérer à Houston. "Mais beaucoup de gens sous-estiment les invités, de la même manière que beaucoup de villes du Sud sont sous-estimées", explique le copropriétaire Steve Buechner, qui a ouvert l'année dernière le spacieux Light Years dans un confortable bungalow de 1928 qui avait récemment abrité une journée de chien. se soucier. Plutôt que d'imprimer une liste, ici aussi le personnel discute avec tout le monde et verse généreusement des échantillons des trois cents bouteilles du bar. Buechner gravite vers des régions moins connues et a même stocké des vins du Vermont et du Texas, car les terres y sont suffisamment abordables pour que les jeunes vignerons puissent expérimenter. "Cela représente, pour moi, ne pas avoir à travailler dans le paradigme", dit Buechner. "C'est une opportunité pour les gens qui n'ont peut-être pas beaucoup d'argent de faire avancer les choses et de faire des trucs sympas."

Verses d'été : Des rosés plus foncés comme le Domaine Léonine Que Pasa, de la région du Roussillon en France. "Ils offrent plus de caractère et de verve que votre vin provençal léger typique", dit Buechner, "et se boivent aussi bien au bord de la piscine qu'avec un barbecue."

Des bouteilles à emporter chez Light Years à Houston.

Ouvrez la porte en bois de ce joyau de Bywater et vous entrerez dans ce qui ressemble à un jardin secret ou à un ensemble Jean Renoir. Les habitués s'attardent à table sous la mousse espagnole ou au bar de huit places, autour d'escargots tempura et de bouteilles de rouge corse. Aaron Walker, qui a ouvert le bar et le restaurant fin 2015 avec sa femme, Yuki Yamaguchi, chef exécutif, a étudié l'histoire en France en tant qu'étudiant de premier cycle et y retourne chaque année pour faire des recherches. Sa liste au N7 comprend des étiquettes françaises sacrées (Jamet Côte Rôtie, Auguste Clape) aux côtés de vins obscurs issus de cépages tels que Mon deuse et Gringet. Presque tous les vins sont naturels et Walker inculque à son personnel une appréciation des histoires qui se cachent derrière eux. "Certains pensent que le vin ne devrait être qu'une question de boire, comme quelque chose à faire lorsque vous jouez aux dames", dit-il. "Mais le vin est plus que cela, je crois."

Verses d'été : Allocations du Jura, une petite région le long de la frontière de la France et de la Suisse qui est connue pour son sherry-esque vin jaune, ou "vin jaune".

« Fresh and freaky ferments » est le slogan de Stems & Skins et le cri de ralliement de sa carte des vins, qui valorise les millésimes plus ludiques que prestigieux. "Nous utilisons beaucoup le terme" capable de boire "", explique Matt Tunstall, qui dirigeait auparavant le programme de vin au célèbre restaurant Husk à Charleston avant d'ouvrir ce bar de North Charleston avec sa femme, Angie, en 2016. Des bouteilles comme Alexander Le Homok de Koppitsch, un vin de table blanc naturel d'Autriche, illustre leur approche : « Vous pourriez y mettre deux pailles et l'aspirer en vingt minutes », explique Tunstall. « Les vins ici sont amusants et festifs. C'est la culture que je veux répandre. À la fin de l'année dernière, le bar a fait appel au chef Greg Marks pour élargir son offre culinaire, en ajoutant des plats plus copieux tels que des bucatini au bouillon de jambon pour accompagner ses collations de style méditerranéen et sa sélection de fruits de mer en conserve.

Verses d'été : « J'ai un gros problème avec les vins d'Alsace », dit Tunstall. "Ils font des merveilles avec notre nourriture."

photo : Jacqueline Stofsick

La vraie magie de Disney réside peut-être dans le fait que depuis l'année dernière, vous pouvez trouver des vins de classe mondiale aux portes de Mickey. Chacune des 150 sélections du maître sommelier et du bar Disney Springs de George Miliotes, originaire de Floride, est disponible à la bouteille, au verre ou à l'once, ce qui signifie qu'un goût unique de Château Margaux (dont les bouteilles se vendent pour quatre chiffres ou plus) pourraient ne pas être si hors de portée. "Je veux que les gens essaient des choses qu'ils n'auraient pas l'occasion d'essayer d'autres fois", dit Miliotes. Cela pourrait inclure le vin mousseux Digby du Sussex, en Angleterre, une région dont le climat, dit-il, est maintenant similaire à celui de la Champagne, en France, dans les années 1960. "Mais nous ne voulons pas tous être sérieux", ajoute Miliotes. « S'il fait quatre-vingt-cinq degrés et que vous voulez essayer le Freaujolais [le Beaujolais glacé], vous pouvez le faire aussi. »

Verses d'été : "J'adore le Riesling sec", dit Miliotes. "Il y a beaucoup de plaisir à avoir en été avec une boisson plus légère et plus croustillante." Aussi : Freaujolais !


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