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Hollandaise 'Sauce Steak'

Hollandaise 'Sauce Steak'


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Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ne remuez pas car il fond. Vous voulez que les solides laiteux tombent au fond et que la graisse de beurre flotte vers le haut. Garder au chaud.

Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, la sauce Worcestershire et quelques traits de sauce au piment fort; mettre de côté.

Versez de l'eau à une profondeur de 1 à 2 pouces dans une casserole moyenne et placez à feu moyen. Posez un bol moyen en acier inoxydable dans la casserole au-dessus (sans toucher) de l'eau. Mettez les jaunes d'œufs, le vinaigre, l'eau et ¼ de cuillère à café de sel dans le bol et commencez à fouetter. Au fur et à mesure que le bol chauffe, les jaunes commencent à épaissir. Fouettez vigoureusement en raclant de temps en temps le pourtour du bol avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur afin que les morceaux de jaune ne se coincent pas et ne cuisent pas trop. Battre jusqu'à consistance épaisse et mousseuse mais pas tout à fait mousseuse, 3-4 minutes. Le fouet commencera en laissant un espace libre au fond du bol. Retirez le bol du feu et fouettez encore 30 secondes environ pour stabiliser la sauce et laissez le bol refroidir.

Continuez à fouetter en arrosant lentement de beurre fondu chaud, en prenant soin de ne pas ajouter la couche laiteuse et aqueuse du fond de la casserole. Pendant que vous versez et fouettez, assurez-vous que les jaunes acceptent le beurre et que les jaunes et le beurre s'émulsionnent. Si la sauce a l'air cassée ou "caillée", arrêtez d'ajouter du beurre et fouettez pendant quelques secondes. Ne reprenez l'ajout de beurre qu'une fois que vous avez à nouveau fouetté la sauce pour qu'elle devienne crémeuse.

Une fois que tout le beurre a été ajouté, incorporez le mélange de sauce soja et le zeste de citron. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du vinaigre si besoin. Si possible, servez tout de suite.

Variante : Incorporer 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché avec le zeste de citron.


Steak de surlonge Shiitake et Hollandaise

Regardez vite, et cela ressemble à un gros mot, mais les champignons shiitake offrent une délicieuse saveur d'umami pas comme les autres. (Et comment a-t-il obtenu ce nom ? Les shiitakes viennent d'Extrême-Orient et « shii » en japonais fait référence aux bûches mortes sur lesquelles poussent les champignons, tandis que « take » fait référence à, eh bien, aux champignons.) Ces champignons salutaires sont rôtis , puis servi sur un steak juteux avec une bonne sauce hollandaise acidulée et citronnée de fortune. Pas de gros mots, seulement de la bonne bouffe.


1. Sauce au poivre

Une mauvaise sauce au poivre peut être dure et complètement écrasante, ce qui explique peut-être pourquoi elle n'est pas aussi courante dans les restaurants qu'elle l'était autrefois. Mais lorsqu'il est bien fait, il s'accorde parfaitement avec les riches saveurs umami du bœuf. Traditionnellement, il est servi avec un filet de bœuf, mais il se mariera avec toutes les coupes de votre choix.

La sauce elle-même est essentiellement constituée de grains de poivre cuits dans de la crème double jusqu'à épaississement, mais une très bonne sauce au poivre sera cuite dans la même poêle que les steaks étaient avec des échalotes ramollies, déglacées avec du cognac ou du cognac et une variété de grains de poivre broyés (noir, blanc, rose et vert). La crème ne doit pas être portée à ébullition mais laissée cuire assez longtemps pour que les grains de poivre se ramollissent et s'adoucissent. Versez-le sur le steak juste avant de servir.


Résumé de la recette

  • 1 boîte (10,5 onces) de soupe à l'oignon condensée
  • 1 ½ livre de boeuf haché
  • ½ tasse de chapelure sèche
  • 1 oeuf
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • ¼ tasse de ketchup
  • tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • ½ cuillère à café de moutarde en poudre

Dans un grand bol, mélanger 1/3 tasse de soupe à l'oignon française condensée avec du bœuf haché, de la chapelure, des œufs, du sel et du poivre noir. Façonner en 6 galettes ovales.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer les deux côtés des galettes. Jetez l'excès de graisse.

Dans un petit bol, mélanger la farine et le reste de la soupe jusqu'à consistance lisse. Mélanger le ketchup, l'eau, la sauce Worcestershire et la poudre de moutarde. Verser sur la viande dans la poêle. Couvrir et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.


Comment faire une sauce béarnaise

Partie 1 : Vinaigre infusé

Infuser du vinaigre : Faites mijoter le vinaigre, le vin blanc, les herbes et l'échalote dans une (très!) petite casserole à feu moyen-doux pendant 2 minutes. Retirer du feu puis laisser reposer 5 minutes pour infuser le vinaigre de saveur

Souche, en pressant autant de liquide que vous le pouvez, puis laissez refroidir. Vous devriez avoir environ 1 – 1½ cuillère à soupe de vinaigre. Si vous en avez trop, réduisez-le un peu plus sur le feu cela ne prendra pas longtemps. Si vous en avez trop peu, complétez-le simplement avec de l'eau.

Partie 2 : Beurre clarifié rapide

Voici comment faire du beurre clarifié, la méthode rapide, à utiliser immédiatement dans cette recette :

Faire fondre le beurre : Placer les cubes de beurre dans un pichet résistant à la chaleur et cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu (faites-le en rafales de 20 secondes ou le beurre peut exploser partout !)

Séparer les solides du lait : Laissez le beurre fondu pendant environ 30 secondes et vous remarquerez que des sédiments blancs se déposent au fond de la cruche. Les 90% supérieurs restants sont un bel or clair, qui est du beurre clarifié. Les trucs blancs sont les solides du lait que nous ne voulons pas utiliser car ils troublent (techniquement !) notre Sauce Béarnaise. Nous voulons juste utiliser l'or liquide

Mesure sur ¾ tasse de Beurre Clarifié à utiliser pour la Sauce Béarnaise. Jeter les solides blancs laiteux.

Partie 3 : Faire la sauce béarnaise – en 2 minutes chrono !

Séparer les jaunes, laisser décongeler – Faites-le d’abord pendant que les œufs sont au réfrigérateur car ils sont plus faciles à séparer. Les blancs d'œufs chauds sont plus coulants et les jaunes sont plus mous, ce qui les rend un peu plus difficiles à séparer proprement.

Je trouve qu'il est plus facile de passer les jaunes d'avant en arrière entre les coquilles fêlées et de laisser les blancs glisser (voir la vidéo de recette ci-dessous pour la démo). Sinon, cassez simplement l'œuf entre vos doigts et laissez les blancs y glisser.

Une fois que vous avez mis les jaunes dans un bol, laissez-les refroidir environ 15 minutes pour qu'ils s'intègrent mieux au beurre.

Blitz jaunes – Placez les jaunes d'œufs, le vinaigre infusé et le sel dans un grand récipient adapté au mixeur plongeant, puis mixez pour combiner

Arroser de beurre – Avec le mixeur plongeant, commencez à arroser lentement le beurre clarifié. Cela devrait prendre environ 1 minute pour tout ajouter. Il est important de l'ajouter lentement pour que la sauce s'émulsionne correctement (se lie et s'épaississe) plutôt que de se fendre, ce qui se produirait si vous jetiez le beurre en une seule fois.

Continuez à blitzer - Une fois que tout le beurre est ajouté, donnez-lui un bon blitz pendant 10 secondes supplémentaires, en allant de haut en bas, pour le rendre lisse

Ajuster l'épaisseur avec de l'eau – Vous constaterez que la sauce est assez épaisse à ce stade, comme une mayonnaise. Donc, si vous deviez le déposer sur quelque chose, il resterait dans un monticule plutôt que de s'étendre, ce qui n'est pas ce que nous voulons pour notre sauce. Il faut donc l'éclaircir un peu avec de l'eau.

Commencez avec 1 cuillère à soupe d'eau, donnez-lui un blitz rapide pour l'incorporer, puis ajoutez lentement un peu plus à la fois. Faites attention ici - vous pouvez toujours éclaircir une sauce, mais vous ne pouvez pas défaire une sauce mince !

Épaisseur souhaitée – La sauce béarnaise doit être assez épaisse mais assez fine pour qu'elle suisse encore lentement à la surface des steaks. Il est idéalement plus épais que la sauce hollandaise mais plus fin que la mayonnaise

Ajouter des herbes fraîches – Incorporer l’estragon frais et le cerfeuil à la fin

Terminé! Et voila! Parfaite Béarnaise, à 2 minutes chrono. ??


Filet Mignon avec Sauce Hollandaise

Pour le boeuf:
Procédure adaptée de Simply Recipes
Pour 2 à 4 personnes

Ingrédients:
2 à 4 steaks de filet mignon de 1 à 2 pouces d'épaisseur*
sel
Huile de canola
Poivre noir au goût
(j'ai utilisé un mélange de poivre)

  1. Laissez les steaks revenir à température ambiante pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 90 minutes, selon l'épaisseur des steaks. Juste avant de préparer la cuisson, séchez la viande avec du papier absorbant, puis enduisez-la d'huile de canola ou de pépins de raisin. Bien saler et poivrer au goût. J'ai utilisé un mélange de grains de poivre qui comprend des grains de poivre noir, des grains de paradis, des grains de poivre rose et du poivre en cubes. (Vous pouvez trouver quelque chose de similaire dans votre magasin gastronomique local).
  2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle en fonte à feu vif pendant 1 minute. Agiter pour enrober la poêle. Mettez les steaks dans la poêle chaude et baissez immédiatement le feu à moyen à moyen élevé (selon votre cuisinière, moyen sur une cuisinière à gaz BTU élevée est à peu près moyen sur la plupart des cuisinières électriques). Saisir intact pendant au moins 3 minutes
  3. Retournez les steaks et laissez cuire encore 2 à 5 minutes, en fonction de l'épaisseur du steak et du degré de saignant ou de bien cuit que vous aimez votre viande. Vous pouvez utiliser le test au doigt (voir les conseils ci-dessus) pour tester la cuisson de votre steak. Ou vous pouvez utiliser un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du bifteck (120 °F à 125 °F pour saignant, 130 °F à 135 °F pour le médium saignant, 140 °F à 145 °F pour le moyen). Retirer de la poêle, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.

Étapes de la recette

  • Huile d'olive
  • sel
  • Poivre
  • Aérosol de cuisson
  • 1 poêle antiadhésive moyenne
  • 1 plaque à pâtisserie
  • 3 bols à mélanger
  • 1 bol allant au micro-ondes

Avant de cuisiner

Préchauffez le four à 425 degrés

Si vous utilisez des produits frais, rincez abondamment et séchez

Préparer une plaque à pâtisserie avec du papier d'aluminium et un aérosol de cuisson

A la livraison, retirer Patate du sac repas et conserver à température ambiante


Filet Mignon Aux Asperges Sautées & Sauce Hollandaise

  • Auteur : Eric Jones
  • Temps de préparation : 5 minutes
  • Temps de cuisson : 30 minutes
  • Durée totale : 35 minutes
  • Rendement : 2 1 x

La description

Cette recette de filet mignon aux asperges et sauce hollandaise n'est pas seulement parfaite pour les occasions spéciales ou tout simplement lorsque vous voulez vous faire plaisir.

Ingrédients

Pour le Filet Mignon et Asperges :

  • (2) 6 onces. Steaks de filet de boeuf désossés
  • 1 lb de lances d'asperges
  • 1 c. Beurre à l'ail et aux fines herbes
  • 1/4 c. Poudre d'ail
  • 1 c. Ail haché
  • 1/4 c. Poivre noir
  • 1/4 c. Sel de mer de l'Himalaya

Pour la sauce hollandaise :

  • 2 gros œufs bruns
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 1 cuillère à soupe . Jus de citron
  • 1/4 c. Piment de Cayenne Rouge
  • Pincée de Poivre Noir
  • Dash Sel Marin
  • 3 cuillères à soupe. Le beurre

Instructions

Pour faire la sauce hollandaise :

  1. Ajouter une petite quantité d'eau dans une petite marmite et allumer à feu doux.
  2. Séparez vos jaunes d'œufs des blancs d'œufs. Vous pouvez jeter ou utiliser le blanc d'œuf dans une autre recette.
  3. Dans un bol moyen, ajouter le jaune d'œuf seulement, le jus de citron, le poivron rouge, le sel de mer, le poivre noir et fouetter rapidement jusqu'à ce qu'il lève.
  4. Placez votre bol sur la petite casserole d'eau. Continuez à fouetter le jaune d'œuf et commencez à ajouter lentement le beurre fondu chaud dans le bol tout en tenant le bol sur la casserole. Fouetter jusqu'à ce que les ingrédients soient très bien mélangés. Retirer du feu et mettre de côté.

Pour faire les filets :

  1. Laisser le steak revenir à température ambiante avant la cuisson. Assaisonner les steaks avec du sel de mer de l'Himalaya et du poivre noir uniformément des deux côtés.
  2. Chauffer une poêle en fonte à feu moyen à élevé et cuire au four à 400 degrés. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle chauffée et placez vos steaks dans la poêle. Laisser cuire les steaks 5 minutes d'un côté puis 4 minutes de l'autre.
  3. Garnir chaque steak avec 1/2 cuillère à café d'ail et de beurre aux herbes, et les placer (toujours dans la fonte) au four pendant encore 5 minutes.
  4. Une fois terminé, retirez les filets de la fonte et laissez-les reposer.

Pour faire les asperges :

  1. Dans une casserole séparée à feu moyen, ajoutez votre beurre et l'ail émincé.
  2. Coupez les extrémités des racines (environ un pouce) des pointes d'asperges, assaisonnez avec de la poudre d'ail et faites sauter pendant 10 minutes. Une fois les asperges cuites, verser la sauce hollandaise sur les asperges et servir avec les steaks.

Équipement

Remarques

Lorsque vous fouettez vos jaunes d'œufs, assurez-vous de fouetter continuellement et rapidement. Assurez-vous également que le beurre fondu est chaud car cela aidera la sauce à se lier pour créer cette texture crémeuse et veloutée.

Ce moment est pour les steaks moyens. Ajustez le temps de cuisson en conséquence pour les filets mi-saignants ou mi-cuits.

Nutrition

Mots-clés : Filet Mignon, Asperges sautées, Sauce Hollandaise, Filet Mignon pour deux


Nutritionnelle Graphique

Information nutritionnelle par portion

Calories

Montre la quantité d'énergie que les aliments libèrent dans notre corps. L'apport calorique quotidien dépend principalement du poids, du sexe et du niveau d'activité physique de la personne. Un individu moyen a besoin d'environ 2000 kcal/jour.

Les acides gras

Sont indispensables pour donner de l'énergie à l'organisme tout en aidant à maintenir la température corporelle. Ils sont divisés en graisses "mauvaises" saturées et en graisses "bonnes" insaturées.

Graisses saturées

Les graisses dites "mauvaises" se trouvent principalement dans les aliments d'origine animale. Il est important de vérifier et de contrôler quotidiennement la quantité que vous consommez.

Les glucides

La principale source d'énergie pour le corps. Les grandes sources sont le pain, les céréales et les pâtes. Utilisez des glucides complexes car ils vous font vous sentir rassasié alors qu'ils ont une valeur nutritionnelle plus élevée.

Sucres

Essayez de consommer des sucres provenant d'aliments crus et limitez le sucre transformé. Il est important de vérifier les étiquettes des produits que vous achetez afin de pouvoir calculer la quantité que vous consommez quotidiennement.

Protéine

Il est nécessaire à la croissance musculaire et aide les cellules à bien fonctionner. Vous pouvez le trouver dans la viande, le poisson, les produits laitiers, les œufs, les légumineuses, les noix et les graines.

Fibres

On les trouve principalement dans les aliments végétaux et ils peuvent aider à réguler un bon transit intestinal tout en maintenant un poids équilibré. Visez au moins 25 grammes de fibres par jour.

Une petite quantité de sel par jour est nécessaire pour le corps. Attention cependant à ne pas en faire trop et à ne pas dépasser 6 grammes de sel par jour

*Basé sur l'apport quotidien de référence d'un adulte de 2000 kcal.

*Le tableau nutritionnel et les symboles se réfèrent à la recette de base et non aux suggestions d'accompagnement.

*Pour calculer les données du tableau nutritionnel, nous utilisons un logiciel de


Comment faire une sauce hollandaise au mélangeur

Avez-vous déjà goûté la sauce hollandaise, et je ne parle pas des trucs dans le paquet en papier? C'est rêveur. C'est un triomphe. Et c'est fait avec beaucoup de beurre.

  1. Dans une petite casserole, faire fondre 2 bâtonnets de beurre jusqu'à ce qu'ils grésillent.
  2. Séparez les œufs et placez les jaunes dans un mixeur.
  3. Allumez le mélangeur à basse température pour permettre aux jaunes de se mélanger, puis commencez à verser le beurre très chaud en un mince filet dans le mélangeur. Le mélangeur doit rester allumé tout le temps et vous devez faire attention à verser le beurre très lentement.
  4. Continuez à verser le beurre jusqu'à ce que tout soit parti, puis commencez immédiatement à presser le jus de citron dans le mélangeur. Vous devez utiliser le jus d'un citron. Et vérifiez le mélangeur pour vous assurer que la sauce est toujours liquide et se déplace facilement à travers les lames. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus de jus et remuez, puis mixez à nouveau.
  5. Ajoutez un généreux shake de poivre de Cayenne.
  6. Si la sauce est trop épaisse, continuez à mélanger tout en ajoutant plus de jus de citron.
  7. Maintenant, enfilez des œufs Bénédicte !

Voici un autre bref &ldquoHow-To,&rdquo extrait de ma recette d'œufs bénédictine de l'été dernier. Les How-To&rsquos se renforcent rapidement et prendront bientôt le contrôle du Congrès.

Avez-vous déjà goûté la sauce hollandaise, et je ne parle pas des trucs dans le paquet en papier? C'est rêveur. C'est un triomphe. Et c'est fait avec un parcelle de beurre.

La sauce hollandaise commence par une base de jus de citron et de beurre et est émulsionnée avec l'ajout de jaunes d'œufs. La hollandaise est l'ingrédient principal des œufs bénédictine, mais elle est également parfaite sur les asperges et autres légumes, ainsi que sur le poisson et même un morceau rare de filet mignon. Bien que le faire à l'aide d'un fouet puisse être un peu difficile, c'est un astucieux Mixeur Hollandaise qui fait planer votre esprit. Et ton ventre tremble. Et tes hanches s'écartent. Et votre hiney s'affaisse sur le sol.

Maintenant, il est temps de faire la Hollandaise. Dans une petite casserole, faire fondre 2 bâtonnets de beurre jusqu'à ce qu'ils grésillent. Mais ne le laissez pas brûler !

Et placez les jaunes dans un mixeur.

Maintenant, faites attention, mes chéris! Allumez le mélangeur à basse température pour permettre aux jaunes de se mélanger, puis commencez à verser le beurre très chaud en un mince filet dans le mélangeur. Le mixeur doit rester allumé tout le temps et veillez à verser le beurre très lentement.

Continuez à verser le beurre jusqu'à ce que tout soit parti, puis commencez immédiatement à presser le jus de citron dans le mélangeur. Vous devez utiliser le jus d'un citron. Et vérifiez le mélangeur pour vous assurer que la sauce est toujours liquide et se déplace facilement à travers les lames. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus de jus et remuez, puis mixez à nouveau.

J'aime ajouter un généreux shake de poivre de Cayenne. Il faut beaucoup de temps avant que la sauce ne devienne trop épicée, alors ne soyez pas trop timide avec ce genre de choses.

Vous remarquerez que la sauce est assez épaisse. Mais quand j'ai rallumé le mélangeur pour mélanger le poivre de Cayenne, tout s'est très bien déroulé. N'oubliez pas que s'il est trop épais pour être mélangé, pressez simplement un peu plus de jus et remuez. Mais n'oubliez pas de retirer la cuillère avant de rallumer le mixeur. S'il te plaît? Merci.