drome-portdeplaisance.com
Nouvelles recettes

Jouer avec le feu : comment prendre des risques est essentiel pour être chef

Jouer avec le feu : comment prendre des risques est essentiel pour être chef


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Par Michael Laiskonis, directeur créatif d'ICE

Il se passe rarement une semaine sans que je reçoive une douzaine ou plus d'e-mails, d'appels téléphoniques ou de SMS, tous à la recherche de réponses.

"Avez-vous une recette pour...?"

"Avez-vous déjà essayé...?"

"Que ce passerait-il si…?"

Loin d'être un fardeau, je participe avec plaisir à ces échanges personnels car je pense qu'il ne doit pas y avoir de secrets en cuisine. Ce que j'apprécie le plus dans le métier de chef, c'est la communauté qui l'accompagne ; il y règne une atmosphère de compétition amicale qui incite au partage.

En tant que chefs, nous pouvons facilement prendre le dessus. C'est un sentiment effrayant, mais le processus de recherche d'une solution est également très gratifiant. Je ne suis certainement pas au-dessus de demander aux autres des conseils sur les problèmes que je travaille. Ayant moi-même été sollicité pour aider, j'ai réalisé qu'aider les autres est parfois le meilleur moyen d'apprendre de nouvelles choses, surtout à une époque où tant de nos questions impliquent d'exploiter (ou parfois d'essayer de défier) ​​les lois de la physique et de la chimie.


Les racines du chef Eva Chin

Eva Chin est la nouvelle chef de cuisine de Kojin à Toronto. Elle a grandi dans la ferme de sa grand-mère à Kahuku, où elle a appris à cuisiner dans des « fours en terre » appelés imu, en utilisant des roches volcaniques altérées comme braises. Au cours des années qui ont suivi, elle a passé du temps à cuisiner dans des cuisines du monde entier, du Japon à la Norvège en passant par l'Australie. À Kōjin, elle espère lier cuisine, communauté et culture. En savoir plus sur son parcours et où elle espère aller à l'avenir.

D'où viens ta famille?
Mon héritage est samoan, singapourien et chinois. Mon père est un singapourien-américain de troisième génération. Après une éducation difficile, il est allé à Hong Kong pour une vie meilleure. C'est là qu'il a étudié durement et a obtenu une bourse complète pour vivre en Amérique. Ma mère est samoane-hawaïenne. Ma mère a quitté l'île pour New York et elle n'a pratiquement jamais regardé en arrière. C'est là qu'elle a rencontré mon père.

Mon père travaillait dans le service extérieur et mes parents me rappelaient constamment d'être le meilleur des meilleurs et d'étudier très dur pour que je n'aie jamais à avoir des « mains dures ». Mais ensuite, ma grand-mère, tūtū, s'est battue pour que mes frères et sœurs et moi soyons élevés à Hawaï parce qu'elle voulait que nous ayons cette expérience. Tout ce qu'elle nous a appris impliquait de toucher les choses à mains nues sur notre ferme familiale. Elle a eu une grande influence sur ma vie.

Comment?
Tūtū a toujours cru à la communication avec la nature autant que la nature communique avec nous. Elle disait toujours : « Regardez autour de vous, nous sommes connectés à tout. » Elle me manque vraiment beaucoup. C'est la première personne à qui je suis sorti. J'avais 3 ans et je lui ai dit que j'avais quelque chose de bizarre à partager. J'ai dit: "Quand nous regardions Aladdin, je voulais vraiment embrasser la princesse Jasmine pas Aladdin." Et elle a dit : « Oh, vous avez un māhū esprit." Les māhū sont des personnes qui, dans leurs rôles spirituels et sociaux traditionnels, ont le sentiment de pouvoir porter la force des deux sexes. Elle disait toujours : « Sois qui tu es. Vis ta vie. Ne vous excusez pas.

Elle m'a aussi beaucoup appris sur la cuisine grâce à son expérience de travail dans des restaurants de sushis sur l'île.

Parlez-nous de sa cuisine.
Elle disait toujours : « Je ne suis qu'une manipulatrice d'aliments. Elle récoltait et cultivait ses propres légumes. Elle a pêché. Elle a appris de nombreux chefs japonais d'origine qui résidaient à Hawaï. Elle a été l'une des premières femmes non japonaises à faire vibrer la scène du sushi sur l'île. Elle m'a appris toutes les bases.

Comme quoi?
Beaucoup de compétences au couteau. Et à un jeune âge, je faisais griller des algues et cuisinais du riz pour elle. Elle a toujours dit que tout ce que nous cuisinons est mort. Au moment où vous sortez une mangue de cet arbre, elle est morte. Vous en avez pris la vie. Au moment où vous récoltez ce maïs, il est mort. Au moment où vous cuisinez ce poisson, il est mort. Et je me suis dit, d'accord, c'est assez déprimant. Et elle a dit : « Eh bien, qu'est-ce qui le rend vivant ? » et j'ai dit : « Votre compétence ? » Elle a répondu: "Non, nous rendons notre nourriture vivante avec nos souvenirs."

Je l'emporte avec moi chaque fois que je cuisine.

Une pile de livres et de souvenirs préférés d'Eva - un mini Spam Masubi sur une planche de surf.

Quel est votre souvenir préféré de votre tutuest en train de cuisiner ?
Il y a tellement de souvenirs que j'ai d'elle. Une fois, elle a ramené à la maison un beau saumon frais. Ce n'était pas très courant à Hawaï à l'époque. Je me souviens juste d'avoir pensé : wow, regardez ce beau poisson rose. Elle travaillait avec du saumon dans des restaurants de sushis, mais le cuisiner à la maison – en inspecter chaque partie – l'excitait vraiment.

Elle a dit : « Vous savez en quoi ce serait bien ? Dumplings. & #8221 Alors elle a pris le ventre, l'a rôti sur le gril et l'a émietté. Puis elle l'a mélangé avec des oignons verts, du poivre noir et des piments. C'était l'une de mes boulettes préférées de tūtū, même si ce n'était pas très traditionnel. J'étais juste un enfant, observant tout son processus de pensée. Cela me rappelle toujours que si quelque chose a bon goût, faites quelque chose. Ne laisse pas tomber ça.

Avez-vous fait quelque chose?
J'ai toujours travaillé dans les cuisines, du lycée au collège. Cuisiner était si naturel pour moi que faire un quart de travail de 8 heures tout en bachotant pour les finales ne ressemblait pas vraiment à du travail. Le jour où j'ai obtenu mon diplôme universitaire, j'ai reçu une offre d'emploi, mais je n'étais pas prêt à être attaché à un bureau. Je ne me suis même pas présenté à ma propre fête de remise des diplômes. Au moment où j'ai été manqué, j'étais déjà dans un avion pour le Japon.

Tūtū m'a donné sa bénédiction. "Allez voir le monde", a-t-elle dit. “Ne revenez pas avant de penser que vous êtes prêt. Va te soigner. » Alors je l'ai fait.

Alors vous avez atterri au Japon. Alors quoi ?
J'ai frappé à quelques portes et j'ai immédiatement obtenu un poste de lave-vaisselle, et j'ai gravi les échelons dans un restaurant pendant un an et demi. Ensuite, j'étais prêt à aller en Europe. Jusqu'à la mi-parcours de mon voyage, je n'ai pas compris que je me disais « Wow, je veux cuisiner ».

Pourquoi?
Lors de mon étape chez Maaemo, l'intensité de l'ambiance et de l'équipe m'a poussé, et je me suis vu me transformer. J'ai tout de suite réalisé que c'était ce que je voulais dans la vie. Un jour, ça a cliqué. À partir de ce moment-là, tout ce que j'ai fait dans ma vie était simplement d'être meilleur dans cette compétence et dans ce métier.

Alors, comment êtes-vous allé au Canada?
Je suis allé à Vancouver pour le mariage d'un ami, j'ai raté mon vol et je n'ai jamais regretté. Je suis tombé amoureux du style de vie du nord-ouest du Pacifique et tout le monde aime la nature là-bas. Je me suis dit : « Je suis chez moi.

Et puis vous êtes devenu chef de cuisine à Kōjin.
Ouais. Je suis monté dans un avion, j'ai atterri à Toronto et je suis venu directement à Kōjin. Quand je suis arrivé ici, j'ai rencontré Steve, mon sous-chef, et il y a eu un lien immédiat, des styles de cuisine à ce que nous apprécions, à ce qui est important pour nous dans la nourriture.

Chef de cuisine, Eva Chin et sous-chef, Steve Allery.

A Kōjin, comment as-tu joué avec le feu ?
Toutes les îles océaniques ont des « fours en terre ». A Hawaï, ça s'appelle un imu et aux Samoa, ça s'appelle 'umu . Le but est de faire cuire presque n'importe quoi dans un four chaud creusé dans le sol avec puka— roches volcaniques altérées remplies de poches d'air.

Avant d'apprendre à allumer le imu , j'étais en charge du sourcing puka avec mon frère. Nous conduirions sa Jeep Wrangler au fond d'un volcan, et nous choisirions des rochers. À notre retour, il m'avait chargé de creuser un trou dans le sol. Nous emballions la nourriture dans de petits grillages à poules ou dans des feuilles de bananier. Ensuite, nous le mettions dans le sol, allumions le kiawe succursales avec le puka , qui a des poches d'air qui créent de la vapeur. Une fois la kiawe le bois brûle, le puka devient rouge chaud. Il est prêt à être empilé sur des feuilles de bananier et de taro. La clé est faible et lente, parfois cela prend jusqu'à 15 heures.

Quand c'est fait, vous nourrirez votre lūʻau en ramassant la nourriture, assis à une grande table ou assis en grand cercle.

Comment ce concept est-il intégré à Kòjin maintenant ?
Beaucoup de légumes ici sont cuits en les enterrant dans des braises. En cuisant sur le foyer à charbon, il a le même effet de combustion lente et couvant qu'un imu . Le charbon de bois ressemble à la même qualité de roches volcaniques auxquelles je suis habitué.

Au foyer de Kōjin’s. De gauche à droite : Eva avec les cuisiniers Cy et Danny.

Comment votre voyage se traduit-il sur votre menu ?
Je veux dire où j'ai été, qui je suis maintenant et où je veux aller. Je suis né dans un fossé entre la culture, le racisme et le classisme à Hawaï et dans ma famille. Le terme que j'utilise pour qui je suis est hapa parce que tout au long de mon enfance, je me suis constamment rappelé que je n'étais pas entièrement chinois ou hawaïen. Je me suis toujours souvenu de mon altérité. Cela se reflète dans ma cuisine, comme avec le 1/2 poulet rôti au feu. La cuisine puise peranakan cuisine. C'est pourquoi j'ai mis du curcuma dans le riz.

Je veux aussi que ce restaurant change la vie des cuisiniers. Lorsque mes cuisiniers quittent ma cuisine, je veux qu'ils puissent comprendre la cuisine au-delà des quatre murs d'une cuisine. Je veux qu'ils puissent s'adapter partout ailleurs dans le monde.

Alors maintenant que vous êtes là, quelle est la prochaine étape ?
J'aimerais créer un héritage pour hapa nourriture parce que c'est ce que je suis – à moitié insulaire du Pacifique. Tout comme en Amérique, je pense que le Canada se nourrit également des cultures ethniques et immigrantes pour briller à travers la cuisine. C'est ce que j'espère faire à K ō jin.


Les racines du chef Eva Chin

Eva Chin est la nouvelle chef de cuisine de Kojin à Toronto. Elle a grandi dans la ferme de sa grand-mère à Kahuku, où elle a appris à cuisiner dans des « fours en terre » appelés imu, en utilisant des roches volcaniques altérées comme braises. Au cours des années qui ont suivi, elle a passé du temps à cuisiner dans des cuisines du monde entier, du Japon à la Norvège en passant par l'Australie. À Kōjin, elle espère lier cuisine, communauté et culture. En savoir plus sur son parcours et où elle espère aller à l'avenir.

D'où viens ta famille?
Mon héritage est samoan, singapourien et chinois. Mon père est un singapourien-américain de troisième génération. Après une éducation difficile, il est allé à Hong Kong pour une vie meilleure. C'est là qu'il a étudié durement et a obtenu une bourse complète pour vivre en Amérique. Ma mère est samoane-hawaïenne. Ma mère a quitté l'île pour New York et elle n'a pratiquement jamais regardé en arrière. C'est là qu'elle a rencontré mon père.

Mon père travaillait dans le service extérieur et mes parents me rappelaient constamment d'être le meilleur des meilleurs et d'étudier très dur pour que je n'aie jamais à avoir des « mains dures ». Mais ensuite, ma grand-mère, tūtū, s'est battue pour que mes frères et sœurs et moi soyons élevés à Hawaï parce qu'elle voulait que nous ayons cette expérience. Tout ce qu'elle nous a appris impliquait de toucher les choses à mains nues sur notre ferme familiale. Elle a eu une grande influence sur ma vie.

Comment?
Tūtū a toujours cru à la communication avec la nature autant que la nature communique avec nous. Elle disait toujours : « Regardez autour de vous, nous sommes connectés à tout. » Elle me manque vraiment beaucoup. C'est la première personne à qui je suis sorti. J'avais 3 ans et je lui ai dit que j'avais quelque chose de bizarre à partager. J'ai dit: "Quand nous regardions Aladdin, je voulais vraiment embrasser la princesse Jasmine pas Aladdin." Et elle a dit : « Oh, vous avez un māhū esprit." Les māhū sont des personnes qui, dans leurs rôles spirituels et sociaux traditionnels, ont le sentiment de pouvoir porter la force des deux sexes. Elle disait toujours : « Sois qui tu es. Vis ta vie. Ne vous excusez pas.

Elle m'a aussi beaucoup appris sur la cuisine grâce à son expérience de travail dans des restaurants de sushis sur l'île.

Parlez-nous de sa cuisine.
Elle disait toujours : « Je ne suis qu'une manipulatrice d'aliments. Elle récoltait et cultivait ses propres légumes. Elle a pêché. Elle a appris de nombreux chefs japonais d'origine qui résidaient à Hawaï. Elle a été l'une des premières femmes non japonaises à faire vibrer la scène du sushi sur l'île. Elle m'a appris toutes les bases.

Comme quoi?
Beaucoup de compétences au couteau. Et à un jeune âge, je faisais griller des algues et cuisinais du riz pour elle. Elle a toujours dit que tout ce que nous cuisinons est mort. Au moment où vous sortez une mangue de cet arbre, elle est morte. Vous en avez pris la vie. Au moment où vous récoltez ce maïs, il est mort. Au moment où vous cuisinez ce poisson, il est mort. Et je me suis dit, d'accord, c'est assez déprimant. Et elle a dit : « Eh bien, qu'est-ce qui le rend vivant ? » et j'ai dit : « Votre compétence ? » Elle a répondu: "Non, nous rendons notre nourriture vivante avec nos souvenirs."

Je l'emporte avec moi chaque fois que je cuisine.

Une pile de livres et de souvenirs préférés d'Eva - un mini Spam Masubi sur une planche de surf.

Quel est votre souvenir préféré de votre tutuest en train de cuisiner ?
Il y a tellement de souvenirs que j'ai d'elle. Une fois, elle a ramené à la maison un beau saumon frais. Ce n'était pas très courant à Hawaï à l'époque. Je me souviens juste d'avoir pensé : wow, regardez ce beau poisson rose. Elle travaillait avec du saumon dans des restaurants de sushis, mais le cuisiner à la maison – en inspecter chaque partie – l'excitait vraiment.

Elle a dit : « Vous savez en quoi ce serait bien ? Dumplings. & #8221 Alors elle a pris le ventre, l'a rôti sur le gril et l'a émietté. Puis elle l'a mélangé avec des oignons verts, du poivre noir et des piments. C'était l'une de mes boulettes préférées de tūtū, même si ce n'était pas très traditionnel. J'étais juste un enfant, observant tout son processus de pensée. Cela me rappelle toujours que si quelque chose a bon goût, faites quelque chose. Ne laisse pas tomber ça.

Avez-vous fait quelque chose?
J'ai toujours travaillé dans les cuisines, du lycée au collège. Cuisiner était si naturel pour moi que faire un quart de travail de 8 heures tout en bachotant pour les finales ne ressemblait pas vraiment à du travail. Le jour où j'ai obtenu mon diplôme universitaire, j'ai reçu une offre d'emploi, mais je n'étais pas prêt à être attaché à un bureau. Je ne me suis même pas présenté à ma propre fête de remise des diplômes. Au moment où j'ai été manqué, j'étais déjà dans un avion pour le Japon.

Tūtū m'a donné sa bénédiction. "Allez voir le monde", a-t-elle dit. “Ne revenez pas avant de penser que vous êtes prêt. Va te soigner. » Alors je l'ai fait.

Vous avez donc atterri au Japon. Alors quoi ?
J'ai frappé à quelques portes et j'ai immédiatement obtenu un poste de lave-vaisselle, et j'ai gravi les échelons dans un restaurant pendant un an et demi. Ensuite, j'étais prêt à aller en Europe. Cela ne m'a pas frappé jusqu'à la moitié de mon voyage que je me suis dit: "Wow, je veux cuisiner".

Pourquoi?
Lors de mon étape chez Maaemo, l'intensité de l'ambiance et de l'équipe m'a poussé, et je me suis vu me transformer. J'ai tout de suite réalisé que c'était ce que je voulais dans la vie. Un jour, ça a cliqué. À partir de ce moment-là, tout ce que j'ai fait dans ma vie était simplement d'être meilleur dans cette compétence et dans ce métier.

Alors, comment êtes-vous allé au Canada?
Je suis allé à Vancouver pour le mariage d'un ami, j'ai raté mon vol et je n'ai jamais regretté. Je suis tombé amoureux du style de vie du nord-ouest du Pacifique et tout le monde aime la nature là-bas. Je me suis dit : « Je suis chez moi.

Et puis vous êtes devenu chef de cuisine à Kōjin.
Ouais. Je suis monté dans un avion, j'ai atterri à Toronto et je suis venu directement à Kōjin. Quand je suis arrivé ici, j'ai rencontré Steve, mon sous-chef, et il y a eu un lien immédiat, des styles de cuisine à ce que nous apprécions, à ce qui est important pour nous dans la nourriture.

Chef de cuisine, Eva Chin et sous-chef, Steve Allery.

A Kōjin, comment as-tu joué avec le feu ?
Toutes les îles océaniques ont des « fours en terre ». A Hawaï, ça s'appelle un imu et aux Samoa, ça s'appelle 'umu . Le but est de faire cuire presque n'importe quoi dans un four chaud creusé dans le sol avec puka— roches volcaniques altérées remplies de poches d'air.

Avant d'apprendre à allumer le imu , j'étais en charge du sourcing puka avec mon frère. Nous conduirions sa Jeep Wrangler au fond d'un volcan, et nous choisirions des rochers. À notre retour, il m'avait chargé de creuser un trou dans le sol. Nous emballions la nourriture dans de petits grillages à poules ou dans des feuilles de bananier. Ensuite, nous le mettions dans le sol, allumions le kiawe succursales avec le puka , qui a des poches d'air qui créent de la vapeur. Une fois la kiawe le bois brûle, le puka devient rouge chaud. Il est prêt à être empilé sur des feuilles de bananier et de taro. La clé est faible et lente, parfois cela prend jusqu'à 15 heures.

Quand c'est fait, vous nourrirez votre lūʻau en ramassant la nourriture, assis à une grande table ou assis en grand cercle.

Comment ce concept est-il intégré à Kòjin maintenant ?
Beaucoup de légumes ici sont cuits en les enterrant dans des braises. En cuisant sur le foyer à charbon, il a le même effet de combustion lente et couvant qu'un imu . Le charbon de bois ressemble à la même qualité de roches volcaniques auxquelles je suis habitué.

Au foyer de Kōjin’s. De gauche à droite : Eva avec les cuisiniers Cy et Danny.

Comment votre voyage se traduit-il sur votre menu ?
Je veux dire où j'ai été, qui je suis maintenant et où je veux aller. Je suis né dans un fossé entre la culture, le racisme et le classisme à Hawaï et dans ma famille. Le terme que j'utilise pour qui je suis est hapa parce que je me suis constamment rappelé tout au long de mon enfance que je n'étais pas entièrement chinois ou hawaïen. Je me suis toujours souvenu de mon altérité. Cela se reflète dans ma cuisine, comme avec le 1/2 poulet rôti au feu. La cuisine puise peranakan cuisine. C'est pourquoi j'ai mis du curcuma dans le riz.

Je veux aussi que ce restaurant change la vie des cuisiniers. Lorsque mes cuisiniers quittent ma cuisine, je veux qu'ils puissent comprendre la cuisine au-delà des quatre murs d'une cuisine.Je veux qu'ils puissent s'adapter partout ailleurs dans le monde.

Alors maintenant que vous êtes là, quelle est la prochaine étape ?
J'aimerais créer un héritage pour hapa nourriture parce que c'est ce que je suis – à moitié insulaire du Pacifique. Tout comme en Amérique, je pense que le Canada se nourrit également des cultures ethniques et immigrantes pour briller à travers la cuisine. C'est ce que j'espère faire à K ō jin.


Les racines du chef Eva Chin

Eva Chin est la nouvelle chef de cuisine de Kojin à Toronto. Elle a grandi dans la ferme de sa grand-mère à Kahuku, où elle a appris à cuisiner dans des « fours en terre » appelés imu, en utilisant des roches volcaniques altérées comme braises. Au cours des années qui ont suivi, elle a passé du temps à cuisiner dans des cuisines du monde entier, du Japon à la Norvège en passant par l'Australie. À Kōjin, elle espère lier cuisine, communauté et culture. En savoir plus sur son parcours et où elle espère aller à l'avenir.

D'où viens ta famille?
Mon héritage est samoan, singapourien et chinois. Mon père est un singapourien-américain de troisième génération. Après une éducation difficile, il est allé à Hong Kong pour une vie meilleure. C'est là qu'il a étudié durement et a obtenu une bourse complète pour vivre en Amérique. Ma mère est samoane-hawaïenne. Ma mère a quitté l'île pour New York et elle n'a pratiquement jamais regardé en arrière. C'est là qu'elle a rencontré mon père.

Mon père travaillait dans le service extérieur et mes parents me rappelaient constamment d'être le meilleur des meilleurs et d'étudier très dur pour que je n'aie jamais à avoir des « mains dures ». Mais ensuite, ma grand-mère, tūtū, s'est battue pour que mes frères et sœurs et moi soyons élevés à Hawaï parce qu'elle voulait que nous ayons cette expérience. Tout ce qu'elle nous a appris impliquait de toucher les choses à mains nues sur notre ferme familiale. Elle a eu une grande influence sur ma vie.

Comment?
Tūtū a toujours cru à la communication avec la nature autant que la nature communique avec nous. Elle disait toujours : « Regardez autour de vous, nous sommes connectés à tout. » Elle me manque vraiment beaucoup. C'est la première personne à qui je suis sorti. J'avais 3 ans et je lui ai dit que j'avais quelque chose de bizarre à partager. J'ai dit: "Quand nous regardions Aladdin, je voulais vraiment embrasser la princesse Jasmine pas Aladdin." Et elle a dit : « Oh, vous avez un māhū esprit." Les māhū sont des personnes qui, dans leurs rôles spirituels et sociaux traditionnels, ont le sentiment de pouvoir porter la force des deux sexes. Elle disait toujours : « Sois qui tu es. Vis ta vie. Ne vous excusez pas.

Elle m'a aussi beaucoup appris sur la cuisine grâce à son expérience de travail dans des restaurants de sushis sur l'île.

Parlez-nous de sa cuisine.
Elle disait toujours : « Je ne suis qu'une manipulatrice d'aliments. Elle récoltait et cultivait ses propres légumes. Elle a pêché. Elle a appris de nombreux chefs japonais d'origine qui résidaient à Hawaï. Elle a été l'une des premières femmes non japonaises à faire vibrer la scène du sushi sur l'île. Elle m'a appris toutes les bases.

Comme quoi?
Beaucoup de compétences au couteau. Et à un jeune âge, je faisais griller des algues et cuisinais du riz pour elle. Elle a toujours dit que tout ce que nous cuisinons est mort. Au moment où vous sortez une mangue de cet arbre, elle est morte. Vous en avez pris la vie. Au moment où vous récoltez ce maïs, il est mort. Au moment où vous cuisinez ce poisson, il est mort. Et je me suis dit, d'accord, c'est assez déprimant. Et elle a dit : « Eh bien, qu'est-ce qui le rend vivant ? » et j'ai dit : « Votre compétence ? » Elle a répondu: "Non, nous rendons notre nourriture vivante avec nos souvenirs."

Je l'emporte avec moi chaque fois que je cuisine.

Une pile de livres et de souvenirs préférés d'Eva - un mini Spam Masubi sur une planche de surf.

Quel est votre souvenir préféré de votre tutuest en train de cuisiner ?
Il y a tellement de souvenirs que j'ai d'elle. Une fois, elle a ramené à la maison un beau saumon frais. Ce n'était pas très courant à Hawaï à l'époque. Je me souviens juste d'avoir pensé : wow, regardez ce beau poisson rose. Elle travaillait avec du saumon dans des restaurants de sushis, mais le cuisiner à la maison – en inspecter chaque partie – l'excitait vraiment.

Elle a dit : « Vous savez en quoi ce serait bien ? Dumplings. & #8221 Alors elle a pris le ventre, l'a rôti sur le gril et l'a émietté. Puis elle l'a mélangé avec des oignons verts, du poivre noir et des piments. C'était l'une de mes boulettes préférées de tūtū, même si ce n'était pas très traditionnel. J'étais juste un enfant, observant tout son processus de pensée. Cela me rappelle toujours que si quelque chose a bon goût, faites quelque chose. Ne laisse pas tomber ça.

Avez-vous fait quelque chose?
J'ai toujours travaillé dans les cuisines, du lycée au collège. Cuisiner était si naturel pour moi que faire un quart de travail de 8 heures tout en bachotant pour les finales ne ressemblait pas vraiment à du travail. Le jour où j'ai obtenu mon diplôme universitaire, j'ai reçu une offre d'emploi, mais je n'étais pas prêt à être attaché à un bureau. Je ne me suis même pas présenté à ma propre fête de remise des diplômes. Au moment où j'ai été manqué, j'étais déjà dans un avion pour le Japon.

Tūtū m'a donné sa bénédiction. "Allez voir le monde", a-t-elle dit. “Ne revenez pas avant de penser que vous êtes prêt. Va te soigner. » Alors je l'ai fait.

Vous avez donc atterri au Japon. Alors quoi ?
J'ai frappé à quelques portes et j'ai immédiatement obtenu un poste de lave-vaisselle, et j'ai gravi les échelons dans un restaurant pendant un an et demi. Ensuite, j'étais prêt à aller en Europe. Cela ne m'a pas frappé jusqu'à la moitié de mon voyage que je me suis dit: "Wow, je veux cuisiner".

Pourquoi?
Lors de mon étape chez Maaemo, l'intensité de l'ambiance et de l'équipe m'a poussé, et je me suis vu me transformer. J'ai tout de suite réalisé que c'était ce que je voulais dans la vie. Un jour, ça a cliqué. À partir de ce moment-là, tout ce que j'ai fait dans ma vie était simplement d'être meilleur dans cette compétence et dans ce métier.

Alors, comment êtes-vous allé au Canada?
Je suis allé à Vancouver pour le mariage d'un ami, j'ai raté mon vol et je n'ai jamais regretté. Je suis tombé amoureux du style de vie du nord-ouest du Pacifique et tout le monde aime la nature là-bas. Je me suis dit : « Je suis chez moi.

Et puis vous êtes devenu chef de cuisine à Kōjin.
Ouais. Je suis monté dans un avion, j'ai atterri à Toronto et je suis venu directement à Kōjin. Quand je suis arrivé ici, j'ai rencontré Steve, mon sous-chef, et il y a eu un lien immédiat, des styles de cuisine à ce que nous apprécions, à ce qui est important pour nous dans la nourriture.

Chef de cuisine, Eva Chin et sous-chef, Steve Allery.

A Kōjin, comment as-tu joué avec le feu ?
Toutes les îles océaniques ont des « fours en terre ». A Hawaï, ça s'appelle un imu et aux Samoa, ça s'appelle 'umu . Le but est de faire cuire presque n'importe quoi dans un four chaud creusé dans le sol avec puka— roches volcaniques altérées remplies de poches d'air.

Avant d'apprendre à allumer le imu , j'étais en charge du sourcing puka avec mon frère. Nous conduirions sa Jeep Wrangler au fond d'un volcan, et nous choisirions des rochers. À notre retour, il m'avait chargé de creuser un trou dans le sol. Nous emballions la nourriture dans de petits grillages à poules ou dans des feuilles de bananier. Ensuite, nous le mettions dans le sol, allumions le kiawe succursales avec le puka , qui a des poches d'air qui créent de la vapeur. Une fois la kiawe le bois brûle, le puka devient rouge chaud. Il est prêt à être empilé sur des feuilles de bananier et de taro. La clé est faible et lente, parfois cela prend jusqu'à 15 heures.

Quand c'est fait, vous nourrirez votre lūʻau en ramassant la nourriture, assis à une grande table ou assis en grand cercle.

Comment ce concept est-il intégré à Kòjin maintenant ?
Beaucoup de légumes ici sont cuits en les enterrant dans des braises. En cuisant sur le foyer à charbon, il a le même effet de combustion lente et couvant qu'un imu . Le charbon de bois ressemble à la même qualité de roches volcaniques auxquelles je suis habitué.

Au foyer de Kōjin’s. De gauche à droite : Eva avec les cuisiniers Cy et Danny.

Comment votre voyage se traduit-il sur votre menu ?
Je veux dire où j'ai été, qui je suis maintenant et où je veux aller. Je suis né dans un fossé entre la culture, le racisme et le classisme à Hawaï et dans ma famille. Le terme que j'utilise pour qui je suis est hapa parce que je me suis constamment rappelé tout au long de mon enfance que je n'étais pas entièrement chinois ou hawaïen. Je me suis toujours souvenu de mon altérité. Cela se reflète dans ma cuisine, comme avec le 1/2 poulet rôti au feu. La cuisine puise peranakan cuisine. C'est pourquoi j'ai mis du curcuma dans le riz.

Je veux aussi que ce restaurant change la vie des cuisiniers. Lorsque mes cuisiniers quittent ma cuisine, je veux qu'ils puissent comprendre la cuisine au-delà des quatre murs d'une cuisine. Je veux qu'ils puissent s'adapter partout ailleurs dans le monde.

Alors maintenant que vous êtes là, quelle est la prochaine étape ?
J'aimerais créer un héritage pour hapa nourriture parce que c'est ce que je suis – à moitié insulaire du Pacifique. Tout comme en Amérique, je pense que le Canada se nourrit également des cultures ethniques et immigrantes pour briller à travers la cuisine. C'est ce que j'espère faire à K ō jin.


Les racines du chef Eva Chin

Eva Chin est la nouvelle chef de cuisine de Kojin à Toronto. Elle a grandi dans la ferme de sa grand-mère à Kahuku, où elle a appris à cuisiner dans des « fours en terre » appelés imu, en utilisant des roches volcaniques altérées comme braises. Au cours des années qui ont suivi, elle a passé du temps à cuisiner dans des cuisines du monde entier, du Japon à la Norvège en passant par l'Australie. À Kōjin, elle espère lier cuisine, communauté et culture. En savoir plus sur son parcours et où elle espère aller à l'avenir.

D'où viens ta famille?
Mon héritage est samoan, singapourien et chinois. Mon père est un singapourien-américain de troisième génération. Après une éducation difficile, il est allé à Hong Kong pour une vie meilleure. C'est là qu'il a étudié durement et a obtenu une bourse complète pour vivre en Amérique. Ma mère est samoane-hawaïenne. Ma mère a quitté l'île pour New York et elle n'a pratiquement jamais regardé en arrière. C'est là qu'elle a rencontré mon père.

Mon père travaillait dans le service extérieur et mes parents me rappelaient constamment d'être le meilleur des meilleurs et d'étudier très dur pour que je n'aie jamais à avoir des « mains dures ». Mais ensuite, ma grand-mère, tūtū, s'est battue pour que mes frères et sœurs et moi soyons élevés à Hawaï parce qu'elle voulait que nous ayons cette expérience. Tout ce qu'elle nous a appris impliquait de toucher les choses à mains nues sur notre ferme familiale. Elle a eu une grande influence sur ma vie.

Comment?
Tūtū a toujours cru à la communication avec la nature autant que la nature communique avec nous. Elle disait toujours : « Regardez autour de vous, nous sommes connectés à tout. » Elle me manque vraiment beaucoup. C'est la première personne à qui je suis sorti. J'avais 3 ans et je lui ai dit que j'avais quelque chose de bizarre à partager. J'ai dit: "Quand nous regardions Aladdin, je voulais vraiment embrasser la princesse Jasmine pas Aladdin." Et elle a dit : « Oh, vous avez un māhū esprit." Les māhū sont des personnes qui, dans leurs rôles spirituels et sociaux traditionnels, ont le sentiment de pouvoir porter la force des deux sexes. Elle disait toujours : « Sois qui tu es. Vis ta vie. Ne vous excusez pas.

Elle m'a aussi beaucoup appris sur la cuisine grâce à son expérience de travail dans des restaurants de sushis sur l'île.

Parlez-nous de sa cuisine.
Elle disait toujours : « Je ne suis qu'une manipulatrice d'aliments. Elle récoltait et cultivait ses propres légumes. Elle a pêché. Elle a appris de nombreux chefs japonais d'origine qui résidaient à Hawaï. Elle a été l'une des premières femmes non japonaises à faire vibrer la scène du sushi sur l'île. Elle m'a appris toutes les bases.

Comme quoi?
Beaucoup de compétences au couteau. Et à un jeune âge, je faisais griller des algues et cuisinais du riz pour elle. Elle a toujours dit que tout ce que nous cuisinons est mort. Au moment où vous sortez une mangue de cet arbre, elle est morte. Vous en avez pris la vie. Au moment où vous récoltez ce maïs, il est mort. Au moment où vous cuisinez ce poisson, il est mort. Et je me suis dit, d'accord, c'est assez déprimant. Et elle a dit : « Eh bien, qu'est-ce qui le rend vivant ? » et j'ai dit : « Votre compétence ? » Elle a répondu: "Non, nous rendons notre nourriture vivante avec nos souvenirs."

Je l'emporte avec moi chaque fois que je cuisine.

Une pile de livres et de souvenirs préférés d'Eva - un mini Spam Masubi sur une planche de surf.

Quel est votre souvenir préféré de votre tutuest en train de cuisiner ?
Il y a tellement de souvenirs que j'ai d'elle. Une fois, elle a ramené à la maison un beau saumon frais. Ce n'était pas très courant à Hawaï à l'époque. Je me souviens juste d'avoir pensé : wow, regardez ce beau poisson rose. Elle travaillait avec du saumon dans des restaurants de sushis, mais le cuisiner à la maison – en inspecter chaque partie – l'excitait vraiment.

Elle a dit : « Vous savez en quoi ce serait bien ? Dumplings. & #8221 Alors elle a pris le ventre, l'a rôti sur le gril et l'a émietté. Puis elle l'a mélangé avec des oignons verts, du poivre noir et des piments. C'était l'une de mes boulettes préférées de tūtū, même si ce n'était pas très traditionnel. J'étais juste un enfant, observant tout son processus de pensée. Cela me rappelle toujours que si quelque chose a bon goût, faites quelque chose. Ne laisse pas tomber ça.

Avez-vous fait quelque chose?
J'ai toujours travaillé dans les cuisines, du lycée au collège. Cuisiner était si naturel pour moi que faire un quart de travail de 8 heures tout en bachotant pour les finales ne ressemblait pas vraiment à du travail. Le jour où j'ai obtenu mon diplôme universitaire, j'ai reçu une offre d'emploi, mais je n'étais pas prêt à être attaché à un bureau. Je ne me suis même pas présenté à ma propre fête de remise des diplômes. Au moment où j'ai été manqué, j'étais déjà dans un avion pour le Japon.

Tūtū m'a donné sa bénédiction. "Allez voir le monde", a-t-elle dit. “Ne revenez pas avant de penser que vous êtes prêt. Va te soigner. » Alors je l'ai fait.

Vous avez donc atterri au Japon. Alors quoi ?
J'ai frappé à quelques portes et j'ai immédiatement obtenu un poste de lave-vaisselle, et j'ai gravi les échelons dans un restaurant pendant un an et demi. Ensuite, j'étais prêt à aller en Europe. Cela ne m'a pas frappé jusqu'à la moitié de mon voyage que je me suis dit: "Wow, je veux cuisiner".

Pourquoi?
Lors de mon étape chez Maaemo, l'intensité de l'ambiance et de l'équipe m'a poussé, et je me suis vu me transformer. J'ai tout de suite réalisé que c'était ce que je voulais dans la vie. Un jour, ça a cliqué. À partir de ce moment-là, tout ce que j'ai fait dans ma vie était simplement d'être meilleur dans cette compétence et dans ce métier.

Alors, comment êtes-vous allé au Canada?
Je suis allé à Vancouver pour le mariage d'un ami, j'ai raté mon vol et je n'ai jamais regretté. Je suis tombé amoureux du style de vie du nord-ouest du Pacifique et tout le monde aime la nature là-bas. Je me suis dit : « Je suis chez moi.

Et puis vous êtes devenu chef de cuisine à Kōjin.
Ouais. Je suis monté dans un avion, j'ai atterri à Toronto et je suis venu directement à Kōjin. Quand je suis arrivé ici, j'ai rencontré Steve, mon sous-chef, et il y a eu un lien immédiat, des styles de cuisine à ce que nous apprécions, à ce qui est important pour nous dans la nourriture.

Chef de cuisine, Eva Chin et sous-chef, Steve Allery.

A Kōjin, comment as-tu joué avec le feu ?
Toutes les îles océaniques ont des « fours en terre ». A Hawaï, ça s'appelle un imu et aux Samoa, ça s'appelle 'umu . Le but est de faire cuire presque n'importe quoi dans un four chaud creusé dans le sol avec puka— roches volcaniques altérées remplies de poches d'air.

Avant d'apprendre à allumer le imu , j'étais en charge du sourcing puka avec mon frère. Nous conduirions sa Jeep Wrangler au fond d'un volcan, et nous choisirions des rochers. À notre retour, il m'avait chargé de creuser un trou dans le sol. Nous emballions la nourriture dans de petits grillages à poules ou dans des feuilles de bananier. Ensuite, nous le mettions dans le sol, allumions le kiawe succursales avec le puka , qui a des poches d'air qui créent de la vapeur. Une fois la kiawe le bois brûle, le puka devient rouge chaud. Il est prêt à être empilé sur des feuilles de bananier et de taro. La clé est faible et lente, parfois cela prend jusqu'à 15 heures.

Quand c'est fait, vous nourrirez votre lūʻau en ramassant la nourriture, assis à une grande table ou assis en grand cercle.

Comment ce concept est-il intégré à Kòjin maintenant ?
Beaucoup de légumes ici sont cuits en les enterrant dans des braises. En cuisant sur le foyer à charbon, il a le même effet de combustion lente et couvant qu'un imu . Le charbon de bois ressemble à la même qualité de roches volcaniques auxquelles je suis habitué.

Au foyer de Kōjin’s. De gauche à droite : Eva avec les cuisiniers Cy et Danny.

Comment votre voyage se traduit-il sur votre menu ?
Je veux dire où j'ai été, qui je suis maintenant et où je veux aller. Je suis né dans un fossé entre la culture, le racisme et le classisme à Hawaï et dans ma famille. Le terme que j'utilise pour qui je suis est hapa parce que je me suis constamment rappelé tout au long de mon enfance que je n'étais pas entièrement chinois ou hawaïen. Je me suis toujours souvenu de mon altérité. Cela se reflète dans ma cuisine, comme avec le 1/2 poulet rôti au feu. La cuisine puise peranakan cuisine. C'est pourquoi j'ai mis du curcuma dans le riz.

Je veux aussi que ce restaurant change la vie des cuisiniers. Lorsque mes cuisiniers quittent ma cuisine, je veux qu'ils puissent comprendre la cuisine au-delà des quatre murs d'une cuisine. Je veux qu'ils puissent s'adapter partout ailleurs dans le monde.

Alors maintenant que vous êtes là, quelle est la prochaine étape ?
J'aimerais créer un héritage pour hapa nourriture parce que c'est ce que je suis – à moitié insulaire du Pacifique. Tout comme en Amérique, je pense que le Canada se nourrit également des cultures ethniques et immigrantes pour briller à travers la cuisine. C'est ce que j'espère faire à K ō jin.


Les racines du chef Eva Chin

Eva Chin est la nouvelle chef de cuisine de Kojin à Toronto. Elle a grandi dans la ferme de sa grand-mère à Kahuku, où elle a appris à cuisiner dans des « fours en terre » appelés imu, en utilisant des roches volcaniques altérées comme braises. Au cours des années qui ont suivi, elle a passé du temps à cuisiner dans des cuisines du monde entier, du Japon à la Norvège en passant par l'Australie. À Kōjin, elle espère lier cuisine, communauté et culture.En savoir plus sur son parcours et où elle espère aller à l'avenir.

D'où viens ta famille?
Mon héritage est samoan, singapourien et chinois. Mon père est un singapourien-américain de troisième génération. Après une éducation difficile, il est allé à Hong Kong pour une vie meilleure. C'est là qu'il a étudié durement et a obtenu une bourse complète pour vivre en Amérique. Ma mère est samoane-hawaïenne. Ma mère a quitté l'île pour New York et elle n'a pratiquement jamais regardé en arrière. C'est là qu'elle a rencontré mon père.

Mon père travaillait dans le service extérieur et mes parents me rappelaient constamment d'être le meilleur des meilleurs et d'étudier très dur pour que je n'aie jamais à avoir des « mains dures ». Mais ensuite, ma grand-mère, tūtū, s'est battue pour que mes frères et sœurs et moi soyons élevés à Hawaï parce qu'elle voulait que nous ayons cette expérience. Tout ce qu'elle nous a appris impliquait de toucher les choses à mains nues sur notre ferme familiale. Elle a eu une grande influence sur ma vie.

Comment?
Tūtū a toujours cru à la communication avec la nature autant que la nature communique avec nous. Elle disait toujours : « Regardez autour de vous, nous sommes connectés à tout. » Elle me manque vraiment beaucoup. C'est la première personne à qui je suis sorti. J'avais 3 ans et je lui ai dit que j'avais quelque chose de bizarre à partager. J'ai dit: "Quand nous regardions Aladdin, je voulais vraiment embrasser la princesse Jasmine pas Aladdin." Et elle a dit : « Oh, vous avez un māhū esprit." Les māhū sont des personnes qui, dans leurs rôles spirituels et sociaux traditionnels, ont le sentiment de pouvoir porter la force des deux sexes. Elle disait toujours : « Sois qui tu es. Vis ta vie. Ne vous excusez pas.

Elle m'a aussi beaucoup appris sur la cuisine grâce à son expérience de travail dans des restaurants de sushis sur l'île.

Parlez-nous de sa cuisine.
Elle disait toujours : « Je ne suis qu'une manipulatrice d'aliments. Elle récoltait et cultivait ses propres légumes. Elle a pêché. Elle a appris de nombreux chefs japonais d'origine qui résidaient à Hawaï. Elle a été l'une des premières femmes non japonaises à faire vibrer la scène du sushi sur l'île. Elle m'a appris toutes les bases.

Comme quoi?
Beaucoup de compétences au couteau. Et à un jeune âge, je faisais griller des algues et cuisinais du riz pour elle. Elle a toujours dit que tout ce que nous cuisinons est mort. Au moment où vous sortez une mangue de cet arbre, elle est morte. Vous en avez pris la vie. Au moment où vous récoltez ce maïs, il est mort. Au moment où vous cuisinez ce poisson, il est mort. Et je me suis dit, d'accord, c'est assez déprimant. Et elle a dit : « Eh bien, qu'est-ce qui le rend vivant ? » et j'ai dit : « Votre compétence ? » Elle a répondu: "Non, nous rendons notre nourriture vivante avec nos souvenirs."

Je l'emporte avec moi chaque fois que je cuisine.

Une pile de livres et de souvenirs préférés d'Eva - un mini Spam Masubi sur une planche de surf.

Quel est votre souvenir préféré de votre tutuest en train de cuisiner ?
Il y a tellement de souvenirs que j'ai d'elle. Une fois, elle a ramené à la maison un beau saumon frais. Ce n'était pas très courant à Hawaï à l'époque. Je me souviens juste d'avoir pensé : wow, regardez ce beau poisson rose. Elle travaillait avec du saumon dans des restaurants de sushis, mais le cuisiner à la maison – en inspecter chaque partie – l'excitait vraiment.

Elle a dit : « Vous savez en quoi ce serait bien ? Dumplings. & #8221 Alors elle a pris le ventre, l'a rôti sur le gril et l'a émietté. Puis elle l'a mélangé avec des oignons verts, du poivre noir et des piments. C'était l'une de mes boulettes préférées de tūtū, même si ce n'était pas très traditionnel. J'étais juste un enfant, observant tout son processus de pensée. Cela me rappelle toujours que si quelque chose a bon goût, faites quelque chose. Ne laisse pas tomber ça.

Avez-vous fait quelque chose?
J'ai toujours travaillé dans les cuisines, du lycée au collège. Cuisiner était si naturel pour moi que faire un quart de travail de 8 heures tout en bachotant pour les finales ne ressemblait pas vraiment à du travail. Le jour où j'ai obtenu mon diplôme universitaire, j'ai reçu une offre d'emploi, mais je n'étais pas prêt à être attaché à un bureau. Je ne me suis même pas présenté à ma propre fête de remise des diplômes. Au moment où j'ai été manqué, j'étais déjà dans un avion pour le Japon.

Tūtū m'a donné sa bénédiction. "Allez voir le monde", a-t-elle dit. “Ne revenez pas avant de penser que vous êtes prêt. Va te soigner. » Alors je l'ai fait.

Vous avez donc atterri au Japon. Alors quoi ?
J'ai frappé à quelques portes et j'ai immédiatement obtenu un poste de lave-vaisselle, et j'ai gravi les échelons dans un restaurant pendant un an et demi. Ensuite, j'étais prêt à aller en Europe. Cela ne m'a pas frappé jusqu'à la moitié de mon voyage que je me suis dit: "Wow, je veux cuisiner".

Pourquoi?
Lors de mon étape chez Maaemo, l'intensité de l'ambiance et de l'équipe m'a poussé, et je me suis vu me transformer. J'ai tout de suite réalisé que c'était ce que je voulais dans la vie. Un jour, ça a cliqué. À partir de ce moment-là, tout ce que j'ai fait dans ma vie était simplement d'être meilleur dans cette compétence et dans ce métier.

Alors, comment êtes-vous allé au Canada?
Je suis allé à Vancouver pour le mariage d'un ami, j'ai raté mon vol et je n'ai jamais regretté. Je suis tombé amoureux du style de vie du nord-ouest du Pacifique et tout le monde aime la nature là-bas. Je me suis dit : « Je suis chez moi.

Et puis vous êtes devenu chef de cuisine à Kōjin.
Ouais. Je suis monté dans un avion, j'ai atterri à Toronto et je suis venu directement à Kōjin. Quand je suis arrivé ici, j'ai rencontré Steve, mon sous-chef, et il y a eu un lien immédiat, des styles de cuisine à ce que nous apprécions, à ce qui est important pour nous dans la nourriture.

Chef de cuisine, Eva Chin et sous-chef, Steve Allery.

A Kōjin, comment as-tu joué avec le feu ?
Toutes les îles océaniques ont des « fours en terre ». A Hawaï, ça s'appelle un imu et aux Samoa, ça s'appelle 'umu . Le but est de faire cuire presque n'importe quoi dans un four chaud creusé dans le sol avec puka— roches volcaniques altérées remplies de poches d'air.

Avant d'apprendre à allumer le imu , j'étais en charge du sourcing puka avec mon frère. Nous conduirions sa Jeep Wrangler au fond d'un volcan, et nous choisirions des rochers. À notre retour, il m'avait chargé de creuser un trou dans le sol. Nous emballions la nourriture dans de petits grillages à poules ou dans des feuilles de bananier. Ensuite, nous le mettions dans le sol, allumions le kiawe succursales avec le puka , qui a des poches d'air qui créent de la vapeur. Une fois la kiawe le bois brûle, le puka devient rouge chaud. Il est prêt à être empilé sur des feuilles de bananier et de taro. La clé est faible et lente, parfois cela prend jusqu'à 15 heures.

Quand c'est fait, vous nourrirez votre lūʻau en ramassant la nourriture, assis à une grande table ou assis en grand cercle.

Comment ce concept est-il intégré à Kòjin maintenant ?
Beaucoup de légumes ici sont cuits en les enterrant dans des braises. En cuisant sur le foyer à charbon, il a le même effet de combustion lente et couvant qu'un imu . Le charbon de bois ressemble à la même qualité de roches volcaniques auxquelles je suis habitué.

Au foyer de Kōjin’s. De gauche à droite : Eva avec les cuisiniers Cy et Danny.

Comment votre voyage se traduit-il sur votre menu ?
Je veux dire où j'ai été, qui je suis maintenant et où je veux aller. Je suis né dans un fossé entre la culture, le racisme et le classisme à Hawaï et dans ma famille. Le terme que j'utilise pour qui je suis est hapa parce que je me suis constamment rappelé tout au long de mon enfance que je n'étais pas entièrement chinois ou hawaïen. Je me suis toujours souvenu de mon altérité. Cela se reflète dans ma cuisine, comme avec le 1/2 poulet rôti au feu. La cuisine puise peranakan cuisine. C'est pourquoi j'ai mis du curcuma dans le riz.

Je veux aussi que ce restaurant change la vie des cuisiniers. Lorsque mes cuisiniers quittent ma cuisine, je veux qu'ils puissent comprendre la cuisine au-delà des quatre murs d'une cuisine. Je veux qu'ils puissent s'adapter partout ailleurs dans le monde.

Alors maintenant que vous êtes là, quelle est la prochaine étape ?
J'aimerais créer un héritage pour hapa nourriture parce que c'est ce que je suis – à moitié insulaire du Pacifique. Tout comme en Amérique, je pense que le Canada se nourrit également des cultures ethniques et immigrantes pour briller à travers la cuisine. C'est ce que j'espère faire à K ō jin.


Les racines du chef Eva Chin

Eva Chin est la nouvelle chef de cuisine de Kojin à Toronto. Elle a grandi dans la ferme de sa grand-mère à Kahuku, où elle a appris à cuisiner dans des « fours en terre » appelés imu, en utilisant des roches volcaniques altérées comme braises. Au cours des années qui ont suivi, elle a passé du temps à cuisiner dans des cuisines du monde entier, du Japon à la Norvège en passant par l'Australie. À Kōjin, elle espère lier cuisine, communauté et culture. En savoir plus sur son parcours et où elle espère aller à l'avenir.

D'où viens ta famille?
Mon héritage est samoan, singapourien et chinois. Mon père est un singapourien-américain de troisième génération. Après une éducation difficile, il est allé à Hong Kong pour une vie meilleure. C'est là qu'il a étudié durement et a obtenu une bourse complète pour vivre en Amérique. Ma mère est samoane-hawaïenne. Ma mère a quitté l'île pour New York et elle n'a pratiquement jamais regardé en arrière. C'est là qu'elle a rencontré mon père.

Mon père travaillait dans le service extérieur et mes parents me rappelaient constamment d'être le meilleur des meilleurs et d'étudier très dur pour que je n'aie jamais à avoir des « mains dures ». Mais ensuite, ma grand-mère, tūtū, s'est battue pour que mes frères et sœurs et moi soyons élevés à Hawaï parce qu'elle voulait que nous ayons cette expérience. Tout ce qu'elle nous a appris impliquait de toucher les choses à mains nues sur notre ferme familiale. Elle a eu une grande influence sur ma vie.

Comment?
Tūtū a toujours cru à la communication avec la nature autant que la nature communique avec nous. Elle disait toujours : « Regardez autour de vous, nous sommes connectés à tout. » Elle me manque vraiment beaucoup. C'est la première personne à qui je suis sorti. J'avais 3 ans et je lui ai dit que j'avais quelque chose de bizarre à partager. J'ai dit: "Quand nous regardions Aladdin, je voulais vraiment embrasser la princesse Jasmine pas Aladdin." Et elle a dit : « Oh, vous avez un māhū esprit." Les māhū sont des personnes qui, dans leurs rôles spirituels et sociaux traditionnels, ont le sentiment de pouvoir porter la force des deux sexes. Elle disait toujours : « Sois qui tu es. Vis ta vie. Ne vous excusez pas.

Elle m'a aussi beaucoup appris sur la cuisine grâce à son expérience de travail dans des restaurants de sushis sur l'île.

Parlez-nous de sa cuisine.
Elle disait toujours : « Je ne suis qu'une manipulatrice d'aliments. Elle récoltait et cultivait ses propres légumes. Elle a pêché. Elle a appris de nombreux chefs japonais d'origine qui résidaient à Hawaï. Elle a été l'une des premières femmes non japonaises à faire vibrer la scène du sushi sur l'île. Elle m'a appris toutes les bases.

Comme quoi?
Beaucoup de compétences au couteau. Et à un jeune âge, je faisais griller des algues et cuisinais du riz pour elle. Elle a toujours dit que tout ce que nous cuisinons est mort. Au moment où vous sortez une mangue de cet arbre, elle est morte. Vous en avez pris la vie. Au moment où vous récoltez ce maïs, il est mort. Au moment où vous cuisinez ce poisson, il est mort. Et je me suis dit, d'accord, c'est assez déprimant. Et elle a dit : « Eh bien, qu'est-ce qui le rend vivant ? » et j'ai dit : « Votre compétence ? » Elle a répondu: "Non, nous rendons notre nourriture vivante avec nos souvenirs."

Je l'emporte avec moi chaque fois que je cuisine.

Une pile de livres et de souvenirs préférés d'Eva - un mini Spam Masubi sur une planche de surf.

Quel est votre souvenir préféré de votre tutuest en train de cuisiner ?
Il y a tellement de souvenirs que j'ai d'elle. Une fois, elle a ramené à la maison un beau saumon frais. Ce n'était pas très courant à Hawaï à l'époque. Je me souviens juste d'avoir pensé : wow, regardez ce beau poisson rose. Elle travaillait avec du saumon dans des restaurants de sushis, mais le cuisiner à la maison – en inspecter chaque partie – l'excitait vraiment.

Elle a dit : « Vous savez en quoi ce serait bien ? Dumplings. & #8221 Alors elle a pris le ventre, l'a rôti sur le gril et l'a émietté. Puis elle l'a mélangé avec des oignons verts, du poivre noir et des piments. C'était l'une de mes boulettes préférées de tūtū, même si ce n'était pas très traditionnel. J'étais juste un enfant, observant tout son processus de pensée. Cela me rappelle toujours que si quelque chose a bon goût, faites quelque chose. Ne laisse pas tomber ça.

Avez-vous fait quelque chose?
J'ai toujours travaillé dans les cuisines, du lycée au collège. Cuisiner était si naturel pour moi que faire un quart de travail de 8 heures tout en bachotant pour les finales ne ressemblait pas vraiment à du travail. Le jour où j'ai obtenu mon diplôme universitaire, j'ai reçu une offre d'emploi, mais je n'étais pas prêt à être attaché à un bureau. Je ne me suis même pas présenté à ma propre fête de remise des diplômes. Au moment où j'ai été manqué, j'étais déjà dans un avion pour le Japon.

Tūtū m'a donné sa bénédiction. "Allez voir le monde", a-t-elle dit. “Ne revenez pas avant de penser que vous êtes prêt. Va te soigner. » Alors je l'ai fait.

Vous avez donc atterri au Japon. Alors quoi ?
J'ai frappé à quelques portes et j'ai immédiatement obtenu un poste de lave-vaisselle, et j'ai gravi les échelons dans un restaurant pendant un an et demi. Ensuite, j'étais prêt à aller en Europe. Cela ne m'a pas frappé jusqu'à la moitié de mon voyage que je me suis dit: "Wow, je veux cuisiner".

Pourquoi?
Lors de mon étape chez Maaemo, l'intensité de l'ambiance et de l'équipe m'a poussé, et je me suis vu me transformer. J'ai tout de suite réalisé que c'était ce que je voulais dans la vie. Un jour, ça a cliqué. À partir de ce moment-là, tout ce que j'ai fait dans ma vie était simplement d'être meilleur dans cette compétence et dans ce métier.

Alors, comment êtes-vous allé au Canada?
Je suis allé à Vancouver pour le mariage d'un ami, j'ai raté mon vol et je n'ai jamais regretté. Je suis tombé amoureux du style de vie du nord-ouest du Pacifique et tout le monde aime la nature là-bas. Je me suis dit : « Je suis chez moi.

Et puis vous êtes devenu chef de cuisine à Kōjin.
Ouais. Je suis monté dans un avion, j'ai atterri à Toronto et je suis venu directement à Kōjin. Quand je suis arrivé ici, j'ai rencontré Steve, mon sous-chef, et il y a eu un lien immédiat, des styles de cuisine à ce que nous apprécions, à ce qui est important pour nous dans la nourriture.

Chef de cuisine, Eva Chin et sous-chef, Steve Allery.

A Kōjin, comment as-tu joué avec le feu ?
Toutes les îles océaniques ont des « fours en terre ». A Hawaï, ça s'appelle un imu et aux Samoa, ça s'appelle 'umu . Le but est de faire cuire presque n'importe quoi dans un four chaud creusé dans le sol avec puka— roches volcaniques altérées remplies de poches d'air.

Avant d'apprendre à allumer le imu , j'étais en charge du sourcing puka avec mon frère. Nous conduirions sa Jeep Wrangler au fond d'un volcan, et nous choisirions des rochers. À notre retour, il m'avait chargé de creuser un trou dans le sol. Nous emballions la nourriture dans de petits grillages à poules ou dans des feuilles de bananier. Ensuite, nous le mettions dans le sol, allumions le kiawe succursales avec le puka , qui a des poches d'air qui créent de la vapeur. Une fois la kiawe le bois brûle, le puka devient rouge chaud. Il est prêt à être empilé sur des feuilles de bananier et de taro. La clé est faible et lente, parfois cela prend jusqu'à 15 heures.

Quand c'est fait, vous nourrirez votre lūʻau en ramassant la nourriture, assis à une grande table ou assis en grand cercle.

Comment ce concept est-il intégré à Kòjin maintenant ?
Beaucoup de légumes ici sont cuits en les enterrant dans des braises. En cuisant sur le foyer à charbon, il a le même effet de combustion lente et couvant qu'un imu . Le charbon de bois ressemble à la même qualité de roches volcaniques auxquelles je suis habitué.

Au foyer de Kōjin’s. De gauche à droite : Eva avec les cuisiniers Cy et Danny.

Comment votre voyage se traduit-il sur votre menu ?
Je veux dire où j'ai été, qui je suis maintenant et où je veux aller. Je suis né dans un fossé entre la culture, le racisme et le classisme à Hawaï et dans ma famille. Le terme que j'utilise pour qui je suis est hapa parce que je me suis constamment rappelé tout au long de mon enfance que je n'étais pas entièrement chinois ou hawaïen. Je me suis toujours souvenu de mon altérité. Cela se reflète dans ma cuisine, comme avec le 1/2 poulet rôti au feu. La cuisine puise peranakan cuisine. C'est pourquoi j'ai mis du curcuma dans le riz.

Je veux aussi que ce restaurant change la vie des cuisiniers. Lorsque mes cuisiniers quittent ma cuisine, je veux qu'ils puissent comprendre la cuisine au-delà des quatre murs d'une cuisine. Je veux qu'ils puissent s'adapter partout ailleurs dans le monde.

Alors maintenant que vous êtes là, quelle est la prochaine étape ?
J'aimerais créer un héritage pour hapa nourriture parce que c'est ce que je suis – à moitié insulaire du Pacifique. Tout comme en Amérique, je pense que le Canada se nourrit également des cultures ethniques et immigrantes pour briller à travers la cuisine. C'est ce que j'espère faire à K ō jin.


Les racines du chef Eva Chin

Eva Chin est la nouvelle chef de cuisine de Kojin à Toronto. Elle a grandi dans la ferme de sa grand-mère à Kahuku, où elle a appris à cuisiner dans des « fours en terre » appelés imu, en utilisant des roches volcaniques altérées comme braises. Au cours des années qui ont suivi, elle a passé du temps à cuisiner dans des cuisines du monde entier, du Japon à la Norvège en passant par l'Australie. À Kōjin, elle espère lier cuisine, communauté et culture. En savoir plus sur son parcours et où elle espère aller à l'avenir.

D'où viens ta famille?
Mon héritage est samoan, singapourien et chinois. Mon père est un singapourien-américain de troisième génération. Après une éducation difficile, il est allé à Hong Kong pour une vie meilleure. C'est là qu'il a étudié durement et a obtenu une bourse complète pour vivre en Amérique. Ma mère est samoane-hawaïenne. Ma mère a quitté l'île pour New York et elle n'a pratiquement jamais regardé en arrière. C'est là qu'elle a rencontré mon père.

Mon père travaillait dans le service extérieur et mes parents me rappelaient constamment d'être le meilleur des meilleurs et d'étudier très dur pour que je n'aie jamais à avoir des « mains dures ». Mais ensuite, ma grand-mère, tūtū, s'est battue pour que mes frères et sœurs et moi soyons élevés à Hawaï parce qu'elle voulait que nous ayons cette expérience.Tout ce qu'elle nous a appris impliquait de toucher les choses à mains nues sur notre ferme familiale. Elle a eu une grande influence sur ma vie.

Comment?
Tūtū a toujours cru à la communication avec la nature autant que la nature communique avec nous. Elle disait toujours : « Regardez autour de vous, nous sommes connectés à tout. » Elle me manque vraiment beaucoup. C'est la première personne à qui je suis sorti. J'avais 3 ans et je lui ai dit que j'avais quelque chose de bizarre à partager. J'ai dit: "Quand nous regardions Aladdin, je voulais vraiment embrasser la princesse Jasmine pas Aladdin." Et elle a dit : « Oh, vous avez un māhū esprit." Les māhū sont des personnes qui, dans leurs rôles spirituels et sociaux traditionnels, ont le sentiment de pouvoir porter la force des deux sexes. Elle disait toujours : « Sois qui tu es. Vis ta vie. Ne vous excusez pas.

Elle m'a aussi beaucoup appris sur la cuisine grâce à son expérience de travail dans des restaurants de sushis sur l'île.

Parlez-nous de sa cuisine.
Elle disait toujours : « Je ne suis qu'une manipulatrice d'aliments. Elle récoltait et cultivait ses propres légumes. Elle a pêché. Elle a appris de nombreux chefs japonais d'origine qui résidaient à Hawaï. Elle a été l'une des premières femmes non japonaises à faire vibrer la scène du sushi sur l'île. Elle m'a appris toutes les bases.

Comme quoi?
Beaucoup de compétences au couteau. Et à un jeune âge, je faisais griller des algues et cuisinais du riz pour elle. Elle a toujours dit que tout ce que nous cuisinons est mort. Au moment où vous sortez une mangue de cet arbre, elle est morte. Vous en avez pris la vie. Au moment où vous récoltez ce maïs, il est mort. Au moment où vous cuisinez ce poisson, il est mort. Et je me suis dit, d'accord, c'est assez déprimant. Et elle a dit : « Eh bien, qu'est-ce qui le rend vivant ? » et j'ai dit : « Votre compétence ? » Elle a répondu: "Non, nous rendons notre nourriture vivante avec nos souvenirs."

Je l'emporte avec moi chaque fois que je cuisine.

Une pile de livres et de souvenirs préférés d'Eva - un mini Spam Masubi sur une planche de surf.

Quel est votre souvenir préféré de votre tutuest en train de cuisiner ?
Il y a tellement de souvenirs que j'ai d'elle. Une fois, elle a ramené à la maison un beau saumon frais. Ce n'était pas très courant à Hawaï à l'époque. Je me souviens juste d'avoir pensé : wow, regardez ce beau poisson rose. Elle travaillait avec du saumon dans des restaurants de sushis, mais le cuisiner à la maison – en inspecter chaque partie – l'excitait vraiment.

Elle a dit : « Vous savez en quoi ce serait bien ? Dumplings. & #8221 Alors elle a pris le ventre, l'a rôti sur le gril et l'a émietté. Puis elle l'a mélangé avec des oignons verts, du poivre noir et des piments. C'était l'une de mes boulettes préférées de tūtū, même si ce n'était pas très traditionnel. J'étais juste un enfant, observant tout son processus de pensée. Cela me rappelle toujours que si quelque chose a bon goût, faites quelque chose. Ne laisse pas tomber ça.

Avez-vous fait quelque chose?
J'ai toujours travaillé dans les cuisines, du lycée au collège. Cuisiner était si naturel pour moi que faire un quart de travail de 8 heures tout en bachotant pour les finales ne ressemblait pas vraiment à du travail. Le jour où j'ai obtenu mon diplôme universitaire, j'ai reçu une offre d'emploi, mais je n'étais pas prêt à être attaché à un bureau. Je ne me suis même pas présenté à ma propre fête de remise des diplômes. Au moment où j'ai été manqué, j'étais déjà dans un avion pour le Japon.

Tūtū m'a donné sa bénédiction. "Allez voir le monde", a-t-elle dit. “Ne revenez pas avant de penser que vous êtes prêt. Va te soigner. » Alors je l'ai fait.

Vous avez donc atterri au Japon. Alors quoi ?
J'ai frappé à quelques portes et j'ai immédiatement obtenu un poste de lave-vaisselle, et j'ai gravi les échelons dans un restaurant pendant un an et demi. Ensuite, j'étais prêt à aller en Europe. Cela ne m'a pas frappé jusqu'à la moitié de mon voyage que je me suis dit: "Wow, je veux cuisiner".

Pourquoi?
Lors de mon étape chez Maaemo, l'intensité de l'ambiance et de l'équipe m'a poussé, et je me suis vu me transformer. J'ai tout de suite réalisé que c'était ce que je voulais dans la vie. Un jour, ça a cliqué. À partir de ce moment-là, tout ce que j'ai fait dans ma vie était simplement d'être meilleur dans cette compétence et dans ce métier.

Alors, comment êtes-vous allé au Canada?
Je suis allé à Vancouver pour le mariage d'un ami, j'ai raté mon vol et je n'ai jamais regretté. Je suis tombé amoureux du style de vie du nord-ouest du Pacifique et tout le monde aime la nature là-bas. Je me suis dit : « Je suis chez moi.

Et puis vous êtes devenu chef de cuisine à Kōjin.
Ouais. Je suis monté dans un avion, j'ai atterri à Toronto et je suis venu directement à Kōjin. Quand je suis arrivé ici, j'ai rencontré Steve, mon sous-chef, et il y a eu un lien immédiat, des styles de cuisine à ce que nous apprécions, à ce qui est important pour nous dans la nourriture.

Chef de cuisine, Eva Chin et sous-chef, Steve Allery.

A Kōjin, comment as-tu joué avec le feu ?
Toutes les îles océaniques ont des « fours en terre ». A Hawaï, ça s'appelle un imu et aux Samoa, ça s'appelle 'umu . Le but est de faire cuire presque n'importe quoi dans un four chaud creusé dans le sol avec puka— roches volcaniques altérées remplies de poches d'air.

Avant d'apprendre à allumer le imu , j'étais en charge du sourcing puka avec mon frère. Nous conduirions sa Jeep Wrangler au fond d'un volcan, et nous choisirions des rochers. À notre retour, il m'avait chargé de creuser un trou dans le sol. Nous emballions la nourriture dans de petits grillages à poules ou dans des feuilles de bananier. Ensuite, nous le mettions dans le sol, allumions le kiawe succursales avec le puka , qui a des poches d'air qui créent de la vapeur. Une fois la kiawe le bois brûle, le puka devient rouge chaud. Il est prêt à être empilé sur des feuilles de bananier et de taro. La clé est faible et lente, parfois cela prend jusqu'à 15 heures.

Quand c'est fait, vous nourrirez votre lūʻau en ramassant la nourriture, assis à une grande table ou assis en grand cercle.

Comment ce concept est-il intégré à Kòjin maintenant ?
Beaucoup de légumes ici sont cuits en les enterrant dans des braises. En cuisant sur le foyer à charbon, il a le même effet de combustion lente et couvant qu'un imu . Le charbon de bois ressemble à la même qualité de roches volcaniques auxquelles je suis habitué.

Au foyer de Kōjin’s. De gauche à droite : Eva avec les cuisiniers Cy et Danny.

Comment votre voyage se traduit-il sur votre menu ?
Je veux dire où j'ai été, qui je suis maintenant et où je veux aller. Je suis né dans un fossé entre la culture, le racisme et le classisme à Hawaï et dans ma famille. Le terme que j'utilise pour qui je suis est hapa parce que je me suis constamment rappelé tout au long de mon enfance que je n'étais pas entièrement chinois ou hawaïen. Je me suis toujours souvenu de mon altérité. Cela se reflète dans ma cuisine, comme avec le 1/2 poulet rôti au feu. La cuisine puise peranakan cuisine. C'est pourquoi j'ai mis du curcuma dans le riz.

Je veux aussi que ce restaurant change la vie des cuisiniers. Lorsque mes cuisiniers quittent ma cuisine, je veux qu'ils puissent comprendre la cuisine au-delà des quatre murs d'une cuisine. Je veux qu'ils puissent s'adapter partout ailleurs dans le monde.

Alors maintenant que vous êtes là, quelle est la prochaine étape ?
J'aimerais créer un héritage pour hapa nourriture parce que c'est ce que je suis – à moitié insulaire du Pacifique. Tout comme en Amérique, je pense que le Canada se nourrit également des cultures ethniques et immigrantes pour briller à travers la cuisine. C'est ce que j'espère faire à K ō jin.


Les racines du chef Eva Chin

Eva Chin est la nouvelle chef de cuisine de Kojin à Toronto. Elle a grandi dans la ferme de sa grand-mère à Kahuku, où elle a appris à cuisiner dans des « fours en terre » appelés imu, en utilisant des roches volcaniques altérées comme braises. Au cours des années qui ont suivi, elle a passé du temps à cuisiner dans des cuisines du monde entier, du Japon à la Norvège en passant par l'Australie. À Kōjin, elle espère lier cuisine, communauté et culture. En savoir plus sur son parcours et où elle espère aller à l'avenir.

D'où viens ta famille?
Mon héritage est samoan, singapourien et chinois. Mon père est un singapourien-américain de troisième génération. Après une éducation difficile, il est allé à Hong Kong pour une vie meilleure. C'est là qu'il a étudié durement et a obtenu une bourse complète pour vivre en Amérique. Ma mère est samoane-hawaïenne. Ma mère a quitté l'île pour New York et elle n'a pratiquement jamais regardé en arrière. C'est là qu'elle a rencontré mon père.

Mon père travaillait dans le service extérieur et mes parents me rappelaient constamment d'être le meilleur des meilleurs et d'étudier très dur pour que je n'aie jamais à avoir des « mains dures ». Mais ensuite, ma grand-mère, tūtū, s'est battue pour que mes frères et sœurs et moi soyons élevés à Hawaï parce qu'elle voulait que nous ayons cette expérience. Tout ce qu'elle nous a appris impliquait de toucher les choses à mains nues sur notre ferme familiale. Elle a eu une grande influence sur ma vie.

Comment?
Tūtū a toujours cru à la communication avec la nature autant que la nature communique avec nous. Elle disait toujours : « Regardez autour de vous, nous sommes connectés à tout. » Elle me manque vraiment beaucoup. C'est la première personne à qui je suis sorti. J'avais 3 ans et je lui ai dit que j'avais quelque chose de bizarre à partager. J'ai dit: "Quand nous regardions Aladdin, je voulais vraiment embrasser la princesse Jasmine pas Aladdin." Et elle a dit : « Oh, vous avez un māhū esprit." Les māhū sont des personnes qui, dans leurs rôles spirituels et sociaux traditionnels, ont le sentiment de pouvoir porter la force des deux sexes. Elle disait toujours : « Sois qui tu es. Vis ta vie. Ne vous excusez pas.

Elle m'a aussi beaucoup appris sur la cuisine grâce à son expérience de travail dans des restaurants de sushis sur l'île.

Parlez-nous de sa cuisine.
Elle disait toujours : « Je ne suis qu'une manipulatrice d'aliments. Elle récoltait et cultivait ses propres légumes. Elle a pêché. Elle a appris de nombreux chefs japonais d'origine qui résidaient à Hawaï. Elle a été l'une des premières femmes non japonaises à faire vibrer la scène du sushi sur l'île. Elle m'a appris toutes les bases.

Comme quoi?
Beaucoup de compétences au couteau. Et à un jeune âge, je faisais griller des algues et cuisinais du riz pour elle. Elle a toujours dit que tout ce que nous cuisinons est mort. Au moment où vous sortez une mangue de cet arbre, elle est morte. Vous en avez pris la vie. Au moment où vous récoltez ce maïs, il est mort. Au moment où vous cuisinez ce poisson, il est mort. Et je me suis dit, d'accord, c'est assez déprimant. Et elle a dit : « Eh bien, qu'est-ce qui le rend vivant ? » et j'ai dit : « Votre compétence ? » Elle a répondu: "Non, nous rendons notre nourriture vivante avec nos souvenirs."

Je l'emporte avec moi chaque fois que je cuisine.

Une pile de livres et de souvenirs préférés d'Eva - un mini Spam Masubi sur une planche de surf.

Quel est votre souvenir préféré de votre tutuest en train de cuisiner ?
Il y a tellement de souvenirs que j'ai d'elle. Une fois, elle a ramené à la maison un beau saumon frais. Ce n'était pas très courant à Hawaï à l'époque. Je me souviens juste d'avoir pensé : wow, regardez ce beau poisson rose. Elle travaillait avec du saumon dans des restaurants de sushis, mais le cuisiner à la maison – en inspecter chaque partie – l'excitait vraiment.

Elle a dit : « Vous savez en quoi ce serait bien ? Dumplings. & #8221 Alors elle a pris le ventre, l'a rôti sur le gril et l'a émietté. Puis elle l'a mélangé avec des oignons verts, du poivre noir et des piments. C'était l'une de mes boulettes préférées de tūtū, même si ce n'était pas très traditionnel. J'étais juste un enfant, observant tout son processus de pensée. Cela me rappelle toujours que si quelque chose a bon goût, faites quelque chose. Ne laisse pas tomber ça.

Avez-vous fait quelque chose?
J'ai toujours travaillé dans les cuisines, du lycée au collège. Cuisiner était si naturel pour moi que faire un quart de travail de 8 heures tout en bachotant pour les finales ne ressemblait pas vraiment à du travail. Le jour où j'ai obtenu mon diplôme universitaire, j'ai reçu une offre d'emploi, mais je n'étais pas prêt à être attaché à un bureau. Je ne me suis même pas présenté à ma propre fête de remise des diplômes. Au moment où j'ai été manqué, j'étais déjà dans un avion pour le Japon.

Tūtū m'a donné sa bénédiction. "Allez voir le monde", a-t-elle dit. “Ne revenez pas avant de penser que vous êtes prêt. Va te soigner. » Alors je l'ai fait.

Vous avez donc atterri au Japon. Alors quoi ?
J'ai frappé à quelques portes et j'ai immédiatement obtenu un poste de lave-vaisselle, et j'ai gravi les échelons dans un restaurant pendant un an et demi. Ensuite, j'étais prêt à aller en Europe. Cela ne m'a pas frappé jusqu'à la moitié de mon voyage que je me suis dit: "Wow, je veux cuisiner".

Pourquoi?
Lors de mon étape chez Maaemo, l'intensité de l'ambiance et de l'équipe m'a poussé, et je me suis vu me transformer. J'ai tout de suite réalisé que c'était ce que je voulais dans la vie. Un jour, ça a cliqué. À partir de ce moment-là, tout ce que j'ai fait dans ma vie était simplement d'être meilleur dans cette compétence et dans ce métier.

Alors, comment êtes-vous allé au Canada?
Je suis allé à Vancouver pour le mariage d'un ami, j'ai raté mon vol et je n'ai jamais regretté. Je suis tombé amoureux du style de vie du nord-ouest du Pacifique et tout le monde aime la nature là-bas. Je me suis dit : « Je suis chez moi.

Et puis vous êtes devenu chef de cuisine à Kōjin.
Ouais. Je suis monté dans un avion, j'ai atterri à Toronto et je suis venu directement à Kōjin. Quand je suis arrivé ici, j'ai rencontré Steve, mon sous-chef, et il y a eu un lien immédiat, des styles de cuisine à ce que nous apprécions, à ce qui est important pour nous dans la nourriture.

Chef de cuisine, Eva Chin et sous-chef, Steve Allery.

A Kōjin, comment as-tu joué avec le feu ?
Toutes les îles océaniques ont des « fours en terre ». A Hawaï, ça s'appelle un imu et aux Samoa, ça s'appelle 'umu . Le but est de faire cuire presque n'importe quoi dans un four chaud creusé dans le sol avec puka— roches volcaniques altérées remplies de poches d'air.

Avant d'apprendre à allumer le imu , j'étais en charge du sourcing puka avec mon frère. Nous conduirions sa Jeep Wrangler au fond d'un volcan, et nous choisirions des rochers. À notre retour, il m'avait chargé de creuser un trou dans le sol. Nous emballions la nourriture dans de petits grillages à poules ou dans des feuilles de bananier. Ensuite, nous le mettions dans le sol, allumions le kiawe succursales avec le puka , qui a des poches d'air qui créent de la vapeur. Une fois la kiawe le bois brûle, le puka devient rouge chaud. Il est prêt à être empilé sur des feuilles de bananier et de taro. La clé est faible et lente, parfois cela prend jusqu'à 15 heures.

Quand c'est fait, vous nourrirez votre lūʻau en ramassant la nourriture, assis à une grande table ou assis en grand cercle.

Comment ce concept est-il intégré à Kòjin maintenant ?
Beaucoup de légumes ici sont cuits en les enterrant dans des braises. En cuisant sur le foyer à charbon, il a le même effet de combustion lente et couvant qu'un imu . Le charbon de bois ressemble à la même qualité de roches volcaniques auxquelles je suis habitué.

Au foyer de Kōjin’s. De gauche à droite : Eva avec les cuisiniers Cy et Danny.

Comment votre voyage se traduit-il sur votre menu ?
Je veux dire où j'ai été, qui je suis maintenant et où je veux aller. Je suis né dans un fossé entre la culture, le racisme et le classisme à Hawaï et dans ma famille. Le terme que j'utilise pour qui je suis est hapa parce que je me suis constamment rappelé tout au long de mon enfance que je n'étais pas entièrement chinois ou hawaïen. Je me suis toujours souvenu de mon altérité. Cela se reflète dans ma cuisine, comme avec le 1/2 poulet rôti au feu. La cuisine puise peranakan cuisine. C'est pourquoi j'ai mis du curcuma dans le riz.

Je veux aussi que ce restaurant change la vie des cuisiniers. Lorsque mes cuisiniers quittent ma cuisine, je veux qu'ils puissent comprendre la cuisine au-delà des quatre murs d'une cuisine. Je veux qu'ils puissent s'adapter partout ailleurs dans le monde.

Alors maintenant que vous êtes là, quelle est la prochaine étape ?
J'aimerais créer un héritage pour hapa nourriture parce que c'est ce que je suis – à moitié insulaire du Pacifique. Tout comme en Amérique, je pense que le Canada se nourrit également des cultures ethniques et immigrantes pour briller à travers la cuisine. C'est ce que j'espère faire à K ō jin.


Les racines du chef Eva Chin

Eva Chin est la nouvelle chef de cuisine de Kojin à Toronto. Elle a grandi dans la ferme de sa grand-mère à Kahuku, où elle a appris à cuisiner dans des « fours en terre » appelés imu, en utilisant des roches volcaniques altérées comme braises. Au cours des années qui ont suivi, elle a passé du temps à cuisiner dans des cuisines du monde entier, du Japon à la Norvège en passant par l'Australie. À Kōjin, elle espère lier cuisine, communauté et culture. En savoir plus sur son parcours et où elle espère aller à l'avenir.

D'où viens ta famille?
Mon héritage est samoan, singapourien et chinois. Mon père est un singapourien-américain de troisième génération. Après une éducation difficile, il est allé à Hong Kong pour une vie meilleure. C'est là qu'il a étudié durement et a obtenu une bourse complète pour vivre en Amérique. Ma mère est samoane-hawaïenne. Ma mère a quitté l'île pour New York et elle n'a pratiquement jamais regardé en arrière. C'est là qu'elle a rencontré mon père.

Mon père travaillait dans le service extérieur et mes parents me rappelaient constamment d'être le meilleur des meilleurs et d'étudier très dur pour que je n'aie jamais à avoir des « mains dures ». Mais ensuite, ma grand-mère, tūtū, s'est battue pour que mes frères et sœurs et moi soyons élevés à Hawaï parce qu'elle voulait que nous ayons cette expérience. Tout ce qu'elle nous a appris impliquait de toucher les choses à mains nues sur notre ferme familiale. Elle a eu une grande influence sur ma vie.

Comment?
Tūtū a toujours cru à la communication avec la nature autant que la nature communique avec nous. Elle disait toujours : « Regardez autour de vous, nous sommes connectés à tout. » Elle me manque vraiment beaucoup. C'est la première personne à qui je suis sorti. J'avais 3 ans et je lui ai dit que j'avais quelque chose de bizarre à partager. J'ai dit: "Quand nous regardions Aladdin, je voulais vraiment embrasser la princesse Jasmine pas Aladdin." Et elle a dit : « Oh, vous avez un māhū esprit." Les māhū sont des personnes qui, dans leurs rôles spirituels et sociaux traditionnels, ont le sentiment de pouvoir porter la force des deux sexes. Elle disait toujours : « Sois qui tu es. Vis ta vie. Ne vous excusez pas.

Elle m'a aussi beaucoup appris sur la cuisine grâce à son expérience de travail dans des restaurants de sushis sur l'île.

Parlez-nous de sa cuisine.
Elle disait toujours : « Je ne suis qu'une manipulatrice d'aliments. Elle récoltait et cultivait ses propres légumes. Elle a pêché. Elle a appris de nombreux chefs japonais d'origine qui résidaient à Hawaï. Elle a été l'une des premières femmes non japonaises à faire vibrer la scène du sushi sur l'île. Elle m'a appris toutes les bases.

Comme quoi?
Beaucoup de compétences au couteau. Et à un jeune âge, je faisais griller des algues et cuisinais du riz pour elle. Elle a toujours dit que tout ce que nous cuisinons est mort. Au moment où vous sortez une mangue de cet arbre, elle est morte. Vous en avez pris la vie. Au moment où vous récoltez ce maïs, il est mort. Au moment où vous cuisinez ce poisson, il est mort. Et je me suis dit, d'accord, c'est assez déprimant. Et elle a dit : « Eh bien, qu'est-ce qui le rend vivant ? » et j'ai dit : « Votre compétence ? » Elle a répondu: "Non, nous rendons notre nourriture vivante avec nos souvenirs."

Je l'emporte avec moi chaque fois que je cuisine.

Une pile de livres et de souvenirs préférés d'Eva - un mini Spam Masubi sur une planche de surf.

Quel est votre souvenir préféré de votre tutuest en train de cuisiner ?
Il y a tellement de souvenirs que j'ai d'elle. Une fois, elle a ramené à la maison un beau saumon frais. Ce n'était pas très courant à Hawaï à l'époque. Je me souviens juste d'avoir pensé : wow, regardez ce beau poisson rose. Elle travaillait avec du saumon dans des restaurants de sushis, mais le cuisiner à la maison – en inspecter chaque partie – l'excitait vraiment.

Elle a dit : « Vous savez en quoi ce serait bien ? Dumplings. & #8221 Alors elle a pris le ventre, l'a rôti sur le gril et l'a émietté. Puis elle l'a mélangé avec des oignons verts, du poivre noir et des piments. C'était l'une de mes boulettes préférées de tūtū, même si ce n'était pas très traditionnel. J'étais juste un enfant, observant tout son processus de pensée. Cela me rappelle toujours que si quelque chose a bon goût, faites quelque chose. Ne laisse pas tomber ça.

Avez-vous fait quelque chose?
J'ai toujours travaillé dans les cuisines, du lycée au collège. Cuisiner était si naturel pour moi que faire un quart de travail de 8 heures tout en bachotant pour les finales ne ressemblait pas vraiment à du travail. Le jour où j'ai obtenu mon diplôme universitaire, j'ai reçu une offre d'emploi, mais je n'étais pas prêt à être attaché à un bureau. Je ne me suis même pas présenté à ma propre fête de remise des diplômes. Au moment où j'ai été manqué, j'étais déjà dans un avion pour le Japon.

Tūtū m'a donné sa bénédiction. "Allez voir le monde", a-t-elle dit. “Ne revenez pas avant de penser que vous êtes prêt. Va te soigner. » Alors je l'ai fait.

Vous avez donc atterri au Japon. Alors quoi ?
J'ai frappé à quelques portes et j'ai immédiatement obtenu un poste de lave-vaisselle, et j'ai gravi les échelons dans un restaurant pendant un an et demi. Ensuite, j'étais prêt à aller en Europe. Cela ne m'a pas frappé jusqu'à la moitié de mon voyage que je me suis dit: "Wow, je veux cuisiner".

Pourquoi?
Lors de mon étape chez Maaemo, l'intensité de l'ambiance et de l'équipe m'a poussé, et je me suis vu me transformer. J'ai tout de suite réalisé que c'était ce que je voulais dans la vie. Un jour, ça a cliqué. À partir de ce moment-là, tout ce que j'ai fait dans ma vie était simplement d'être meilleur dans cette compétence et dans ce métier.

Alors, comment êtes-vous allé au Canada?
Je suis allé à Vancouver pour le mariage d'un ami, j'ai raté mon vol et je n'ai jamais regretté. Je suis tombé amoureux du style de vie du nord-ouest du Pacifique et tout le monde aime la nature là-bas. Je me suis dit : « Je suis chez moi.

Et puis vous êtes devenu chef de cuisine à Kōjin.
Ouais. Je suis monté dans un avion, j'ai atterri à Toronto et je suis venu directement à Kōjin. Quand je suis arrivé ici, j'ai rencontré Steve, mon sous-chef, et il y a eu un lien immédiat, des styles de cuisine à ce que nous apprécions, à ce qui est important pour nous dans la nourriture.

Chef de cuisine, Eva Chin et sous-chef, Steve Allery.

A Kōjin, comment as-tu joué avec le feu ?
Toutes les îles océaniques ont des « fours en terre ». A Hawaï, ça s'appelle un imu et aux Samoa, ça s'appelle 'umu . Le but est de faire cuire presque n'importe quoi dans un four chaud creusé dans le sol avec puka— roches volcaniques altérées remplies de poches d'air.

Avant d'apprendre à allumer le imu , j'étais en charge du sourcing puka avec mon frère. Nous conduirions sa Jeep Wrangler au fond d'un volcan, et nous choisirions des rochers. À notre retour, il m'avait chargé de creuser un trou dans le sol. Nous emballions la nourriture dans de petits grillages à poules ou dans des feuilles de bananier. Ensuite, nous le mettions dans le sol, allumions le kiawe succursales avec le puka , qui a des poches d'air qui créent de la vapeur. Une fois la kiawe le bois brûle, le puka devient rouge chaud. Il est prêt à être empilé sur des feuilles de bananier et de taro. La clé est faible et lente, parfois cela prend jusqu'à 15 heures.

Quand c'est fait, vous nourrirez votre lūʻau en ramassant la nourriture, assis à une grande table ou assis en grand cercle.

Comment ce concept est-il intégré à Kòjin maintenant ?
Beaucoup de légumes ici sont cuits en les enterrant dans des braises. En cuisant sur le foyer à charbon, il a le même effet de combustion lente et couvant qu'un imu . Le charbon de bois ressemble à la même qualité de roches volcaniques auxquelles je suis habitué.

Au foyer de Kōjin’s. De gauche à droite : Eva avec les cuisiniers Cy et Danny.

Comment votre voyage se traduit-il sur votre menu ?
Je veux dire où j'ai été, qui je suis maintenant et où je veux aller. Je suis né dans un fossé entre la culture, le racisme et le classisme à Hawaï et dans ma famille. Le terme que j'utilise pour qui je suis est hapa parce que je me suis constamment rappelé tout au long de mon enfance que je n'étais pas entièrement chinois ou hawaïen. Je me suis toujours souvenu de mon altérité. Cela se reflète dans ma cuisine, comme avec le 1/2 poulet rôti au feu. La cuisine puise peranakan cuisine. C'est pourquoi j'ai mis du curcuma dans le riz.

Je veux aussi que ce restaurant change la vie des cuisiniers. Lorsque mes cuisiniers quittent ma cuisine, je veux qu'ils puissent comprendre la cuisine au-delà des quatre murs d'une cuisine. Je veux qu'ils puissent s'adapter partout ailleurs dans le monde.

Alors maintenant que vous êtes là, quelle est la prochaine étape ?
J'aimerais créer un héritage pour hapa nourriture parce que c'est ce que je suis – à moitié insulaire du Pacifique. Tout comme en Amérique, je pense que le Canada se nourrit également des cultures ethniques et immigrantes pour briller à travers la cuisine. C'est ce que j'espère faire à K ō jin.


Les racines du chef Eva Chin

Eva Chin est la nouvelle chef de cuisine de Kojin à Toronto. Elle a grandi dans la ferme de sa grand-mère à Kahuku, où elle a appris à cuisiner dans des « fours en terre » appelés imu, en utilisant des roches volcaniques altérées comme braises. Au cours des années qui ont suivi, elle a passé du temps à cuisiner dans des cuisines du monde entier, du Japon à la Norvège en passant par l'Australie. À Kōjin, elle espère lier cuisine, communauté et culture. En savoir plus sur son parcours et où elle espère aller à l'avenir.

D'où viens ta famille?
Mon héritage est samoan, singapourien et chinois. Mon père est un singapourien-américain de troisième génération. Après une éducation difficile, il est allé à Hong Kong pour une vie meilleure. C'est là qu'il a étudié durement et a obtenu une bourse complète pour vivre en Amérique. Ma mère est samoane-hawaïenne. Ma mère a quitté l'île pour New York et elle n'a pratiquement jamais regardé en arrière. C'est là qu'elle a rencontré mon père.

Mon père travaillait dans le service extérieur et mes parents me rappelaient constamment d'être le meilleur des meilleurs et d'étudier très dur pour que je n'aie jamais à avoir des « mains dures ». Mais ensuite, ma grand-mère, tūtū, s'est battue pour que mes frères et sœurs et moi soyons élevés à Hawaï parce qu'elle voulait que nous ayons cette expérience. Tout ce qu'elle nous a appris impliquait de toucher les choses à mains nues sur notre ferme familiale. Elle a eu une grande influence sur ma vie.

Comment?
Tūtū a toujours cru à la communication avec la nature autant que la nature communique avec nous. Elle disait toujours : « Regardez autour de vous, nous sommes connectés à tout. » Elle me manque vraiment beaucoup. C'est la première personne à qui je suis sorti. J'avais 3 ans et je lui ai dit que j'avais quelque chose de bizarre à partager. J'ai dit: "Quand nous regardions Aladdin, je voulais vraiment embrasser la princesse Jasmine pas Aladdin." Et elle a dit : « Oh, vous avez un māhū esprit." Les māhū sont des personnes qui, dans leurs rôles spirituels et sociaux traditionnels, ont le sentiment de pouvoir porter la force des deux sexes. Elle disait toujours : « Sois qui tu es. Vis ta vie. Ne vous excusez pas.

Elle m'a aussi beaucoup appris sur la cuisine grâce à son expérience de travail dans des restaurants de sushis sur l'île.

Parlez-nous de sa cuisine.
Elle disait toujours : « Je ne suis qu'une manipulatrice d'aliments. Elle récoltait et cultivait ses propres légumes. Elle a pêché. Elle a appris de nombreux chefs japonais d'origine qui résidaient à Hawaï. Elle a été l'une des premières femmes non japonaises à faire vibrer la scène du sushi sur l'île. Elle m'a appris toutes les bases.

Comme quoi?
Beaucoup de compétences au couteau. Et à un jeune âge, je faisais griller des algues et cuisinais du riz pour elle. Elle a toujours dit que tout ce que nous cuisinons est mort. Au moment où vous sortez une mangue de cet arbre, elle est morte. Vous en avez pris la vie. Au moment où vous récoltez ce maïs, il est mort. Au moment où vous cuisinez ce poisson, il est mort. Et je me suis dit, d'accord, c'est assez déprimant. Et elle a dit : « Eh bien, qu'est-ce qui le rend vivant ? » et j'ai dit : « Votre compétence ? » Elle a répondu: "Non, nous rendons notre nourriture vivante avec nos souvenirs."

Je l'emporte avec moi chaque fois que je cuisine.

Une pile de livres et de souvenirs préférés d'Eva - un mini Spam Masubi sur une planche de surf.

Quel est votre souvenir préféré de votre tutuest en train de cuisiner ?
Il y a tellement de souvenirs que j'ai d'elle. Une fois, elle a ramené à la maison un beau saumon frais. Ce n'était pas très courant à Hawaï à l'époque. Je me souviens juste d'avoir pensé : wow, regardez ce beau poisson rose. Elle travaillait avec du saumon dans des restaurants de sushis, mais le cuisiner à la maison – en inspecter chaque partie – l'excitait vraiment.

Elle a dit : « Vous savez en quoi ce serait bien ? Dumplings. & #8221 Alors elle a pris le ventre, l'a rôti sur le gril et l'a émietté. Puis elle l'a mélangé avec des oignons verts, du poivre noir et des piments. C'était l'une de mes boulettes préférées de tūtū, même si ce n'était pas très traditionnel. J'étais juste un enfant, observant tout son processus de pensée. Cela me rappelle toujours que si quelque chose a bon goût, faites quelque chose. Ne laisse pas tomber ça.

Avez-vous fait quelque chose?
J'ai toujours travaillé dans les cuisines, du lycée au collège. Cuisiner était si naturel pour moi que faire un quart de travail de 8 heures tout en bachotant pour les finales ne ressemblait pas vraiment à du travail. Le jour où j'ai obtenu mon diplôme universitaire, j'ai reçu une offre d'emploi, mais je n'étais pas prêt à être attaché à un bureau. Je ne me suis même pas présenté à ma propre fête de remise des diplômes. Au moment où j'ai été manqué, j'étais déjà dans un avion pour le Japon.

Tūtū m'a donné sa bénédiction. "Allez voir le monde", a-t-elle dit. “Ne revenez pas avant de penser que vous êtes prêt. Va te soigner. » Alors je l'ai fait.

Vous avez donc atterri au Japon. Alors quoi ?
J'ai frappé à quelques portes et j'ai immédiatement obtenu un poste de lave-vaisselle, et j'ai gravi les échelons dans un restaurant pendant un an et demi. Ensuite, j'étais prêt à aller en Europe. Cela ne m'a pas frappé jusqu'à la moitié de mon voyage que je me suis dit: "Wow, je veux cuisiner".

Pourquoi?
Lors de mon étape chez Maaemo, l'intensité de l'ambiance et de l'équipe m'a poussé, et je me suis vu me transformer. J'ai tout de suite réalisé que c'était ce que je voulais dans la vie. Un jour, ça a cliqué. À partir de ce moment-là, tout ce que j'ai fait dans ma vie était simplement d'être meilleur dans cette compétence et dans ce métier.

Alors, comment êtes-vous allé au Canada?
Je suis allé à Vancouver pour le mariage d'un ami, j'ai raté mon vol et je n'ai jamais regretté. Je suis tombé amoureux du style de vie du nord-ouest du Pacifique et tout le monde aime la nature là-bas. Je me suis dit : « Je suis chez moi.

Et puis vous êtes devenu chef de cuisine à Kōjin.
Ouais. Je suis monté dans un avion, j'ai atterri à Toronto et je suis venu directement à Kōjin. Quand je suis arrivé ici, j'ai rencontré Steve, mon sous-chef, et il y a eu un lien immédiat, des styles de cuisine à ce que nous apprécions, à ce qui est important pour nous dans la nourriture.

Chef de cuisine, Eva Chin et sous-chef, Steve Allery.

A Kōjin, comment as-tu joué avec le feu ?
Toutes les îles océaniques ont des « fours en terre ». A Hawaï, ça s'appelle un imu et aux Samoa, ça s'appelle 'umu . Le but est de faire cuire presque n'importe quoi dans un four chaud creusé dans le sol avec puka— roches volcaniques altérées remplies de poches d'air.

Avant d'apprendre à allumer le imu , j'étais en charge du sourcing puka avec mon frère. Nous conduirions sa Jeep Wrangler au fond d'un volcan, et nous choisirions des rochers. À notre retour, il m'avait chargé de creuser un trou dans le sol. Nous emballions la nourriture dans de petits grillages à poules ou dans des feuilles de bananier. Ensuite, nous le mettions dans le sol, allumions le kiawe succursales avec le puka , qui a des poches d'air qui créent de la vapeur. Une fois la kiawe le bois brûle, le puka devient rouge chaud. Il est prêt à être empilé sur des feuilles de bananier et de taro. La clé est faible et lente, parfois cela prend jusqu'à 15 heures.

Quand c'est fait, vous nourrirez votre lūʻau en ramassant la nourriture, assis à une grande table ou assis en grand cercle.

Comment ce concept est-il intégré à Kòjin maintenant ?
Beaucoup de légumes ici sont cuits en les enterrant dans des braises. En cuisant sur le foyer à charbon, il a le même effet de combustion lente et couvant qu'un imu . Le charbon de bois ressemble à la même qualité de roches volcaniques auxquelles je suis habitué.

Au foyer de Kōjin’s. De gauche à droite : Eva avec les cuisiniers Cy et Danny.

Comment votre voyage se traduit-il sur votre menu ?
Je veux dire où j'ai été, qui je suis maintenant et où je veux aller. Je suis né dans un fossé entre la culture, le racisme et le classisme à Hawaï et dans ma famille. Le terme que j'utilise pour qui je suis est hapa parce que je me suis constamment rappelé tout au long de mon enfance que je n'étais pas entièrement chinois ou hawaïen. Je me suis toujours souvenu de mon altérité. Cela se reflète dans ma cuisine, comme avec le 1/2 poulet rôti au feu. La cuisine puise peranakan cuisine. C'est pourquoi j'ai mis du curcuma dans le riz.

Je veux aussi que ce restaurant change la vie des cuisiniers. Lorsque mes cuisiniers quittent ma cuisine, je veux qu'ils puissent comprendre la cuisine au-delà des quatre murs d'une cuisine. Je veux qu'ils puissent s'adapter partout ailleurs dans le monde.

Alors maintenant que vous êtes là, quelle est la prochaine étape ?
J'aimerais créer un héritage pour hapa nourriture parce que c'est ce que je suis – à moitié insulaire du Pacifique. Tout comme en Amérique, je pense que le Canada se nourrit également des cultures ethniques et immigrantes pour briller à travers la cuisine. C'est ce que j'espère faire à K ō jin.


Voir la vidéo: Cest rapide: Une astuce qui joue avec le feu!