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Recette de saumon grillé avec glaçage à la cassonade

Recette de saumon grillé avec glaçage à la cassonade


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Un mélange de cassonade et de moutarde ajoute un joli glaçage au saumon.

690 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 4 filets de saumon désossés
  • 1 pincée de sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 4 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :10min ›Prêt en :15min

  1. Préchauffer le gril du four.
  2. Assaisonner le saumon avec du sel et du poivre et déposer sur une plaque allant au four. Fouetter la cassonade et la moutarde de Dijon dans un petit bol; répartir uniformément le mélange sur les filets de saumon.
  3. Cuire au grill jusqu'à ce que le poisson s'émiette facilement à la fourchette, 10 à 15 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(882)

Avis en anglais (606)

par Ashley

Cette recette est délicieuse ! J'ai décidé de cuire au lieu de griller - 375 degrés pendant 30 à 40 minutes ont bien fonctionné. J'ai doublé la recette de sauce et cela lui a donné une bonne quantité de saveur. J'ai également fait des coupes dans le saumon pour que la sauce/le glaçage puisse parfumer l'intérieur de la viande. Je l'ai servi avec du riz au jasmin et des légumes mélangés et c'était un délicieux repas !-20 mai 2009

par Chris

Utilisez du miel au lieu de cassonade, ajoutez de la sauce soja, utilisez de la moutarde sèche préparée et vous avez la recette exacte que Windsor Court Grill Room utilise pour leur saumon glacé à la moutarde au miel-05 juin 2009

par labmama

C'était délicieux. J'adore le saumon donc je suis toujours à la recherche de façons de le préparer. C'était simple à faire et a gardé la saveur du glaçage. Nous l'avons placé sur une lèchefrite légèrement graissée (un peu d'eau sur la lèchefrite du bas pour l'aider à cuire à la vapeur) et elle a cuit pendant environ 11 minutes. Nous avons également utilisé un d.j. moutarde avec du "miel" dedans, ce qui était un compliment au sucre brun... Miam.-11 décembre 2008


    • 3 cuillères à soupe (emballé) de cassonade foncée
    • 4 cuillères à café de moutarde piquante à la chinoise ou de moutarde de Dijon
    • 1 cuillère à soupe de sauce soja
    • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
    • 2 steaks de saumon de 7 à 8 onces (environ 3/4 de pouce d'épaisseur)
    1. Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Mélanger la cassonade, la moutarde et la sauce soya dans un bol moyen au fouet pour mélanger. Transférer 1 cuillère à soupe de glaçage dans un petit bol, mélanger avec du vinaigre de riz et réserver. Badigeonner généreusement 1 côté des darnes de saumon avec la moitié du glaçage dans un bol moyen. Placer les darnes de saumon, côté glacé vers le bas, sur le barbecue. Griller jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement carbonisé, environ 4 minutes. Badigeonner le dessus des darnes de saumon du reste du glaçage dans un bol moyen. Retourner le saumon et griller jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement carbonisé et que le saumon soit juste opaque au centre, environ 5 minutes de plus. Transférer le saumon dans les assiettes. Verser le glaçage réservé dans un petit bol sur le saumon et servir.

    Vidéo associée

    En réponse à une mauvaise note précédente : Oui, ce glaçage avait un goût prononcé de vinaigre balsamique, mais c'est un glaçage BALSAMIQUE. Je n'aime même pas le saumon et j'ai adoré ça, et franchement, le glaçage n'était même pas sirupeux quand je l'ai arrosé sur le poisson. Je recommande de faire bouillir le glaçage pendant au moins 20 minutes et de ne pas commettre l'erreur que j'ai faite de remplacer le jus d'orange par du sucre brun, car il ne s'épaissira jamais. Pour faire court : c'est fantastique.

    La réduction prend plus de temps qu'on ne le dit mais en vaut la chandelle. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe d'huile d'olive en fin de réduction. J'adore cette recette ! Servi sur une petite roquette hier soir avec des tomates cerises rôties au basilic.

    C'était si facile et si délicieux. Mon mari, qui n'est pas fan de saumon, a adoré ce plat. C'est un vrai gardien,

    J'ai fait cette recette pour plusieurs amis, qui de leur côté sont snobs, ils ont adoré, facile à faire, j'ai doublé tout est sorti un délice !

    Méchant! Je ne referai plus jamais ça ! Goûté comme du vinaigre pur même après près de 20 minutes de réduction. Beurk !

    Moi aussi, j'ai utilisé ce glaçage pour du saumon grillé à plusieurs reprises. Un vrai gagnant !

    Je l'ai fait plusieurs fois et j'ai commencé à badigeonner le saumon avec de l'huile de chili au lieu de l'huile d'olive. La chaleur de l'huile de piment se marie bien avec la douceur du glaçage balsamique.

    recette fantastique, je recommande d'utiliser un thermomètre à viande sur le saumon. nous avons grillé le saumon pendant environ 10 minutes, en le retournant seulement à la fin pour le saisir. J'ai également jeté les filets de saumon dans de l'huile d'olive et de l'ail émincé avant de les mettre sur le gril. la réduction était assez piquante, et ne nécessite aucune modification. Je l'ai servi avec des asperges grillées mélangées à de l'huile d'olive, du jus de citron vert et de l'ail émincé. savoureux!!

    Je l'ai fait pour un dîner et j'ai pensé que c'était très bon et que je le referai. J'augmenterai la quantité de glaçage la prochaine fois que je préparerai ce plat mais ce serait le seul changement. Je n'ai rencontré aucun problème pour faire le glaçage. J'ai porté le glaçage à ébullition, puis j'ai baissé le feu à moyen-doux et j'ai mijoté pendant les 17 minutes que la recette demandait. J'ai fait le glaçage la veille du dîner et réchauffé le lendemain. C'était délicieux : doux et acidulé.

    C'était excellent et facile. Le glaçage ira aussi très bien avec du poulet.

    Si simple, mais si délicieux ! Je le prépare à peu près chaque semaine pour ma femme et moi et le sers avec des légumes rôtis. Oui, cela prend plus de 30 minutes à faire, mais oubliez Rachael Ray pendant une seconde. Essayez ceci, même si vous n'aimez pas le saumon. Vous ne serez pas déçu. Servir de préférence avec un vin blanc frais (ex. Chardonnay ou Pinot Grigio).

    Je l'ai fait ce soir avec seulement 1 T. de cassonade, je l'ai fait mijoter pendant environ 20 minutes et c'est vraiment bon. Je le referai - ce serait aussi une bonne vinaigrette sur une salade. C'est très facile.

    Tout le monde pour qui j'ai fait ça l'adore ! Il faut plus de temps pour réduire la sauce, mais ça vaut le coup. J'essaie maintenant de le préparer à l'avance, puis de le réchauffer. Terrifiant!

    Un peu trop sucré à mon goût, mais quelque chose avec lequel je peux travailler. Je choisis un vin au goût citron vert et pomme.

    J'ai toujours eu du mal avec les glaçages jusqu'à ce que j'aille à un cours dans une université culinaire. Le chef m'a appris à mettre des parts égales de balsamique et de cassonade et de ne chauffer que jusqu'à ce que le sucre soit incorporé. Laissez ensuite refroidir dans un bain de glace ou au réfrigérateur. C'est phénoménal et pas de vie sur le poêle.

    J'ai obtenu cette recette de mon livre "Best of Bon Appetit". Après une bouchée, j'ai rapidement écrit "CETTE RECETTE SUCKS" dessus pour ne plus jamais la refaire accidentellement. Le glaçage était amer et dégoûtant (malgré le fait de gaspiller 1/2 tasse de bon vinaigre balsalmique), et il a durci en un bonbon comme une coquille dès qu'il a commencé à refroidir. En fait, j'ai tiré un morceau dans l'œil de ma femme en essayant de le détacher de mon assiette avec une fourchette. Quoi que vous fassiez, sautez celui-ci.

    D'accord mais pas génial. Préférez la sauce pour Mahi Mahi avec Brown Sugar Soy Glaze, utilisée sur le saumon. Je n'ai aucune chance de faire épaissir la sauce, que ce soit à ébullition rapide ou à ébullition.

    c'était une super petite recette. Je l'ai aussi fait avec une grande salade, des tomates et de l'oignon rouge émincé. j'ai juste ajouté un peu d'huile d'olive et un peu de glaçage pour faire la vinaigrette. une note sur le glaçage - comme d'autres l'ont laissé entendre, il s'épaissit vraiment un peu en refroidissant. Je l'ai laissé mijoter à feu vif pendant environ 15 minutes, puis je l'ai laissé refroidir et épaissir pendant que je finissais le poisson. ça s'est bien passé !

    Je l'ai fait, j'ai suivi toutes les instructions écrites. C'était juste OK. Je n'appellerais pas cela un vrai glaçage, car il était assez liquide. Je m'attendais à un glaçage qui "tenirait" vraiment le saumon, car je m'attendais à ce qu'il coupe la riche saveur du poisson. Mais ce n'est pas le cas - il s'est en quelque sorte coulé sur le plateau, laissant une quantité minimale sur le filet. Ce n'était pas mauvais - ce n'était tout simplement pas fantastique comme prévu.

    excellente recette - n'exagérez pas la réduction de balsamique ou ce sera gluant

    En fait, je l'ai fait cuire au four, je l'ai mis sur une salade romaine fraîche avec une vinaigrette balsamique maison (balsamique, huile d'olive, ail, basilic, sel et poivre. Mélangé au robot culinaire), puis je l'ai garni de tomates cerises cultivées à la maison , et rasé parm. fromage. Absolument fabuleux! Super repas d'été !

    Je viens de le faire pour la famille que nous avons adorée, y compris les 3 enfants qu'ils recherchaient un gardien plus précis.

    Je fais ça depuis des années. Je l'aime!! Vous pouvez le mettre sur n'importe quoi. Je ne fais jamais bouillir, je mijote juste. Il en ressort une merveilleuse consistance.

    Eh bien, je suis dans le troisième nettoyage en faisant bouillir ma casserole. Il n'y a AUCUN MOYEN que vous puissiez faire bouillir cela pendant 17 minutes ou même 10 et obtenir autre chose qu'un sale gâchis carmalisé. Je peux ou non l'essayer à nouveau, mais à une chaleur plus moyenne que moyenne-élevée ou pendant 7 à 8 minutes, pas 17, c'est juste un discours fou !

    J'aime la façon dont le glaçage balsamique complète le saumon gras en particulier. Je l'ai eu récemment avec des épinards légèrement flétris à l'ail vert et il a été très bien reçu. Cuisinez de Grand Rapids, continuez d'essayer, cette sauce est simple, mais elle devient très vite fondante. Il s'épaissit également en refroidissant - mon astuce consiste à le retirer du feu pendant qu'il a encore l'air mince et à le laisser refroidir légèrement, puis à le réchauffer juste avant de le verser sur le poisson. Un classique.


    Saumon grillé à la sauce soja et à la cassonade

    Nous sommes de grands fans de saumon chez moi, et ce saumon grillé à la sauce soja et à la cassonade est une façon si simple de préparer du poisson, et mes enfants l'adorent !

    Croyez-le ou non, nous avons d'abord essayé cette recette de saumon lors d'une fête de quartier et nous n'avons eu qu'à demander la recette à nos amis d'en face. C'était il y a près de 15 ans, et c'est toujours l'une de nos façons préférées de préparer le saumon.

    Ma famille a adoré cette recette. Même mon mari, qui n'est jamais impressionné par le poisson, a vraiment adoré. Tellement de bonne saveur!

    La sauce soja et la marinade de cassonade accompagnent parfaitement le poisson. Et j'adore le fait qu'il soit fait avec des ingrédients si simples que j'ai presque toujours sous la main.

    Vous pouvez également utiliser cette recette pour du saumon poêlé ou cuit au four, mais griller le poisson lui donne une saveur si merveilleuse et caramélise en quelque sorte la marinade en même temps. Les résultats sont fantastiques !

    Je ne suis pas le meilleur pour cuisiner sur un gril (c'est pourquoi j'ai l'habitude de demander à mon mari de faire le barbecue), donc le plus difficile pour moi est d'obtenir le bon temps de cuisson.

    N'oubliez pas de graisser la grille de votre gril avant de l'allumer ! Si votre poisson a de la peau, commencer par le côté peau sur le gril rend le poisson plus facile à retourner. Si vous craignez vraiment de coller, frottez un peu d'huile supplémentaire sur la peau avant de placer le poisson sur le gril.

    J'ai fait ce saumon pour le dîner ce soir et c'était vraiment bon! Mon fils de 11 ans redoutait d'avoir du saumon pour le dîner toute la journée. Il a aimé ! J'étais presque déçu qu'il ait tout mangé parce que j'en voulais plus quand le mien était parti !

    Je prends habituellement le gros morceau de saumon chez Costco et je le coupe en filets. C'est assez de poisson pour satisfaire mes garçons affamés, dont j'ai besoin, car même mon enfant qui n'aime pas la viande l'avale et demande des secondes.

    Nous apprécions ce saumon depuis des années. J'espère que vous l'aimerez autant que nous !

    CE QUE LES GENS DISENT DE LA SAUCE DE SOYA ET DU SAUMON GRILLÉ À LA CASSONADE

    C'est une super recette simple et rapide pleine de saveurs.

    Excellente sauce. Je n'ai utilisé que la moitié du sucre brun demandé et c'était toujours fantastique.

    Je l'ai fait avec du bar chilien. C'était TROP bon, sur le gril. Recommande fortement.

    Cette recette était fantastique sur le gril! A refaire sans hésiter !!

    Assurez-vous de conserver cette recette de saumon grillé à la sauce soja et à la cassonade dans votre favori Pinterest bord pour plus tard.

    Conseils pour la cuisson du poisson

    Choisir du poisson frais : Plutôt que d'acheter un certain type de poisson, achetez le poisson qui a l'air le plus frais. Des types de poisson similaires peuvent généralement être remplacés dans une recette.

    Si vous envisagez d'utiliser de la morue dans une recette, par exemple, vous pouvez facilement remplacer l'hoplostète orange ou le vivaneau.

    Temps de cuisson: Mesurez votre poisson à sa partie la plus épaisse, puis visez environ 10 minutes de temps de cuisson par pouce d'épaisseur.

    C'est fini? Pour tester la cuisson du poisson, insérez un couteau dans la chair au niveau de la partie la plus épaisse. Il doit être à peine translucide au centre.

    Même s'il n'a pas l'air tout à fait cuit, le poisson continuera à cuire après l'avoir retiré du feu, alors assurez-vous de ne pas trop le cuire.


    Bobby Flay’s Saumon avec sucre brun et glaçage à la moutarde

    Je suis un grand fan de Bobby Flay. Je pense que son intuition culinaire est incroyable. Il sait parfaitement équilibrer les saveurs dans un plat. J'ai donc décidé d'essayer son saumon avec sucre brun et glaçage à la moutarde.

    Étant moi-même gourmande et blogueuse culinaire, je sais à quel point chaque ingrédient est important pour recréer une recette. Une &lsquosubstitution&rsquo et la recette n'est pas exactement comme écrite.

    Cela dit, j'ai trouvé la recette originale de saumon trop moutardée à mon goût. J'aime que mon saumon ait ce goût d'érable brun plus foncé, je suppose. La recette demande à l'origine une moutarde de Dijon et il en existe des centaines. J'ai utilisé un Dijon français et peut-être que la prochaine fois j'essaierai un Dijon Country Grainy et en utiliserai moins. Je ne veux pas augmenter la cassonade donc je vais juste ajuster la recette en utilisant moins de moutarde.

    En plus de cela, je pense que cette recette de saumon est merveilleuse et vous encourage à l'essayer.

    Et voici une petite histoire rapide pour écraser tous ceux qui disent qu'ils n'ont pas le temps de cuisiner en semaine. À l'origine, j'ai acheté mon saumon dans mon supermarché (ce que je ne fais généralement pas) et c'était HORRIBLE (comme se boucher le nez, visqueux, qu'est-ce que ça sent HORRIBLE !) Et hellip. donc à 5h15, j'ai quitté la maison pour mon marché de fruits de mer local, j'ai acheté du saumon (qui a été expédié ce jour-là) et je suis rentré chez moi dans les 20 minutes.

    Je n'ai fait que préparer la sauce et mettre le saumon dans une casserole. Franchement! Le dîner était TOUJOURS sur la table à 6h00.

    Veuillez ne pas utiliser le temps comme excuse pour ne pas préparer un repas sain pour votre famille. Je sais à quel point la section surgelée et le four/micro-ondes tirent, mais je vous promets (comme Bobby Flay Throwdown! vous promets) que ce repas peut être préparé en moins de temps qu'une lasagne surgelée !

    Je l'ai associé à mon orzo crémeux à l'ail avec du parmesan et du brocoli cuit à la vapeur. Une partie du glaçage du saumon s'est glissée sous mon orzo et c'était incroyable! Un si bel équilibre de saveurs dans cette assiette.

    C'est un repas que je vais préparer chaque semaine. Comme toujours, merci d'avoir pris un peu de votre journée pour passer me voir!


    • 3 cuillères à soupe de pacanes (grossièrement hachées)
    • 1/4 tasse de cassonade foncée
    • 4 cuillères à soupe de beurre
    • 1 à 2 cuillères à soupe de bourbon ou d'eau
    • 4 filets de saumon, environ 6 à 8 onces chacun
    • Sel et poivre fraîchement moulu (au goût)
    • Huile d'olive

    Faire griller légèrement les pacanes dans une poêle sèche à feu moyen-doux. Lorsque les noix de pécan sont légèrement dorées et aromatiques, ajoutez la cassonade, le beurre et le bourbon ou l'eau, faites chauffer jusqu'à ébullition. Mettre de côté.

    Dans une poêle allant au four à feu moyen-élevé, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter le saumon, côté peau vers le bas, saler et poivrer au goût, puis saisir environ 2 minutes. Transférer la poêle au four et faire rôtir les filets pendant 5 minutes. Verser le glaçage sur les filets et poursuivre la cuisson environ 3 à 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le saumon s'émiette facilement à la fourchette.


    Le saumon à la cassonade est simple

    Certaines personnes ont peur de griller du poisson. Ils pensent que c'est difficile. Ils se plaignent que c'est compliqué. Le poisson colle, il s'effrite, je n'aime pas les oignons. Ouah.

    Mais j'entends vous dire, frottez un peu d'huile sur cette grille et commencez à griller votre poisson. Ce n'est pas difficile, ce n'est pas compliqué. C'est du poisson. Encore une fois, n'y pensez pas trop et ramenez à la maison la victoire du dîner de la semaine avec ce saumon grillé avec glaçage à la moutarde et à la cassonade.

    Le truc avec les fruits de mer, c'est que c'est simple. Les saveurs et les textures sont déjà là. Il ne faut pas beaucoup de travail pour préparer un délicieux repas satisfaisant. Dans ce cas, une saisie rapide sur le gril, la saveur légère du glaçage à la cassonade et à la moutarde et une salade d'accompagnement ont transformé un soir de semaine chargé en un dîner romantique.

    Prenez l'huile, allumez des bougies. Nous grillons ce soir.


    ⏲️ Temps de cuisson

    J'ai coupé le saumon en morceaux gérables d'épaisseur uniforme. Cela me permet de cuire les filets sans me soucier d'une partie du saumon avant qu'il ne soit prêt à être retiré. Les filets de saumon plus minces ont mis environ 15 minutes à cuire jusqu'à ce que la température intérieure soit de 145 degrés. Des filets de saumon plus épais ont pris environ 20 minutes.

    Si vous utilisez une fourchette pour regarder l'intérieur du poisson, la chair sera passée de translucide à opaque. Vous pourriez voir la substance blanche (qui est une protéine coagulée et parfaitement sûre à manger) remonter à la surface. Si vous arrosez le saumon, ce ne sera pas aussi répandu.


    Recettes Saumon grillé : Saumon grillé avec glaçage à la cassonade | Tout chaud sur le gril avec Bobby Flay | Réseau alimentaire

    Quelle que soit la saison, c'est le glaçage PARFAIT pour votre saumon !

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    Saumon glacé à la cassonade et à la moutarde
    RECETTE AVEC L'AUTORISATION DE BOBBY FLAY
    Niveau : Facile
    Total : 1h45
    Préparation : 1h30
    Cuisson : 15 min
    Rendement : 8 portions

    3 cuillères à soupe de sucre brun clair
    1 cuillère à soupe de miel
    2 cuillères à soupe de beurre
    1/4 tasse de moutarde de Dijon
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à soupe de gingembre finement râpé
    Huile végétale
    Sel et poivre noir fraîchement moulu
    8 filets de saumon de 6 onces chacun

    Sur le brûleur latéral, faire fondre la cassonade, le miel et le beurre dans une petite sauteuse à feu moyen-vif. Retirer du feu et incorporer la moutarde, la sauce soja, l'huile d'olive et le gingembre. Laisser refroidir.

    Préchauffer le gril à feu moyen. Badigeonner le saumon d'huile végétale et assaisonner de sel et de poivre au goût. Placer le saumon côté peau vers le bas sur le gril. Enrober la chair des filets de saumon du mélange de cassonade. Griller de 6 à 8 minutes à cuisson moyenne, en retournant une fois après 5 à 6 minutes.

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    Évaluation de la vidéo : /5

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    Résumé de la recette

    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 1 grosse échalote émincée
    • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
    • 1/4 tasse de moutarde à grains entiers
    • 1/4 tasse de sucre brun foncé tassé
    • Gros sel et poivre moulu
    • 1 côté saumon (environ 3 livres), peau enlevée, coupé en 8 filets
    • 1 bouquet de cresson (environ 3/4 de livre), tiges épaisses parées
    • 1 citron, coupé en quartiers, pour servir

    Chauffez le gril, avec la grille en position haute. Dans une petite casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote et cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'elle ramollisse, 3 minutes. Ajouter le vinaigre et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement évaporé, 1 minute. Ajouter la moutarde et la cassonade en remuant jusqu'à ce qu'ils soient chauds et combinés, 1 minute. Saler et poivrer et retirer du feu. (Pour conserver, réfrigérer le glaçage refroidi dans un contenant hermétique, jusqu'à 1 jour.)

    Placer les filets de saumon sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier d'aluminium et assaisonner de sel et de poivre. Transférer 1/2 tasse de glaçage dans un petit plat et badigeonner le dessus du saumon. Faire griller le saumon jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et que le poisson soit opaque, de 5 à 10 minutes, selon l'épaisseur, badigeonner le reste du glaçage sur les filets. Servir le saumon accompagné de cresson et de quartiers de citron.


    Voir la vidéo: Saumon Grillé u0026 Légumes - Grilled Salmon u0026 Vegetables - سمك والخضر


Commentaires:

  1. Kellen

    Bravo, tu ne t'es pas trompé :)

  2. Ian

    Discussion infinie :)

  3. Silvino

    La très bonne information

  4. Britton

    Au lieu de critiquer d'écrire les variantes.

  5. Fenrigore

    Peut-être.



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