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Framboises et Chambord en Nids Meringues

Framboises et Chambord en Nids Meringues


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Ces biscuits sont faciles à préparer ensemble pour un dîner ou simplement pour une gâterie en semaine. Si vous gardez le sucre ajouté dans...

Ces biscuits sont faciles à fouetter ensemble pour un dîner ou juste pour une gâterie en semaine. Si vous gardez le sucre ajouté en échec, les meringues sont une gâterie faible en calories et en glucides.

Ingrédients

  • 1 pinte de framboises fraîches ou douze onces surgelées, décongelées
  • 1/3 tasse de sucre
  • 1 1/4 tasse de liqueur de Chambord
  • 2 blancs d'œufs à température ambiante
  • 1/8 cuillère à café de crème de tartre

Portions4

Calories par portion400

Équivalent folate (total)15µg4%


Meringues aux baies d'été

Chauffer le four à 110C/ventilateur 90C/gaz ¼. Versez les blancs d'œufs et le jus de citron dans le bol propre d'un mixeur. Fouettez jusqu'à ce que les blancs doublent de volume et maintenez une pointe lorsque le fouet est passé à travers eux. Gardez le fouet en marche et ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois, en incorporant complètement avant d'ajouter le suivant. Fouettez jusqu'à ce que tout le sucre soit ajouté et que les blancs soient brillants.

Placer un carré de papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie. Crayonnez neuf cercles d'environ 7 cm chacun sur le parchemin. Versez la meringue dans une grande poche à douille munie d'une douille unie et faites des cercles concentriques pour s'adapter à chaque cercle dessiné, en passant deux anneaux ou plus autour du bord pour former un nid. Cuire au four pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et décoller facilement du papier. Laisser refroidir complètement.

Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporer le yaourt. Réserver 2 fraises et 9 framboises et hacher grossièrement le reste. Versez les baies hachées, la menthe et le gingembre dans un bol. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et réduire en purée grossière à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer délicatement les baies au mélange de yaourt, en ajoutant du sucre glace au goût.

Pour assembler, coupez les fraises restantes en 9 tranches et placez une tranche à l'intérieur de chaque caisse de meringue. Répartir généreusement la crème râpée entre les caissettes, puis garnir d'une framboise et d'un brin de menthe. Saupoudrer d'un peu de sucre glace juste avant de servir. (Les meringues se conservent 2 jours dans un contenant hermétique.)

CONSEILS DE RECETTES
UTILISER DES BLANCS D'UFS D'UNE SEMAINE

Les blancs d'œufs plus vieux sont meilleurs au fouet que les blancs d'œufs frais – environ une semaine est l'idéal. Plus ils vieillissent, plus ils se liquéfient et deviennent plus faciles à fouetter.

BASSE TEMPÉRATURE ET CUISSON LENTE

Plus la chaleur est basse, mieux c'est, utilisez donc la fonction « maintenir au chaud » de votre four s'il en a une. Le four le plus bas d'un Aga est idéal pour les meringues. Plus le feu est bas, plus les meringues mettront de temps à cuire, donc si vous cuisez à un feu plus bas que celui indiqué, cela peut prendre jusqu'à 8 heures.

ÉQUIPEMENT PROPRE

Tout le matériel que vous utilisez pour réaliser les meringues doit être scrupuleusement propre, sec et sans graisse. Même la moindre trace d'huile sur le bol ou une goutte de jaune d'œuf dans les blancs les empêchera de fouetter correctement. Il est préférable d'utiliser un bol en métal car le plastique retient les traces de corps gras en surface.


Meringues aux baies d'été

Chauffer le four à 110C/ventilateur 90C/gaz ¼. Versez les blancs d'œufs et le jus de citron dans le bol propre d'un mixeur. Fouettez jusqu'à ce que les blancs doublent de volume et maintenez une pointe lorsque le fouet est passé à travers eux. Gardez le fouet en marche et ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois, en incorporant complètement avant d'ajouter le suivant. Fouettez jusqu'à ce que tout le sucre soit ajouté et que les blancs soient brillants.

Placer un carré de papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie. Crayonnez neuf cercles d'environ 7 cm chacun sur le parchemin. Versez la meringue dans une grande poche à douille munie d'une douille unie et faites des cercles concentriques pour s'adapter à chaque cercle dessiné, en passant deux anneaux ou plus autour du bord pour former un nid. Cuire au four pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et décoller facilement du papier. Laisser refroidir complètement.

Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporer le yaourt. Réserver 2 fraises et 9 framboises et hacher grossièrement le reste. Versez les baies hachées, la menthe et le gingembre dans un bol. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et réduire en purée grossière à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer délicatement les baies au mélange de yogourt, en ajoutant du sucre glace au goût.

Pour assembler, coupez les fraises restantes en 9 tranches et placez une tranche à l'intérieur de chaque caisse de meringue. Répartir généreusement la crème râpée entre les caissettes, puis garnir d'une framboise et d'un brin de menthe. Saupoudrer d'un peu de sucre glace juste avant de servir. (Les meringues se conservent 2 jours dans un contenant hermétique.)

CONSEILS DE RECETTES
UTILISER DES BLANCS D'UFS D'UNE SEMAINE

Les blancs d'œufs plus vieux sont meilleurs au fouet que les blancs d'œufs frais – environ une semaine est l'idéal. Plus ils vieillissent, plus ils se liquéfient et deviennent plus faciles à fouetter.

BASSE TEMPÉRATURE ET CUISSON LENTE

Plus la chaleur est basse, mieux c'est, alors utilisez la fonction « maintenir au chaud » de votre four s'il en a une. Le four le plus bas d'un Aga est idéal pour les meringues. Plus le feu est bas, plus les meringues mettront de temps à cuire, donc si vous cuisez à un feu plus bas que celui indiqué, cela peut prendre jusqu'à 8 heures.

ÉQUIPEMENT PROPRE

Tout le matériel que vous utilisez pour réaliser les meringues doit être scrupuleusement propre, sec et sans graisse. Même la moindre trace d'huile sur le bol ou une goutte de jaune d'œuf dans les blancs les empêchera de fouetter correctement. Il est préférable d'utiliser un bol en métal car le plastique retient les traces de corps gras en surface.


Meringues aux baies d'été

Chauffer le four à 110C/ventilateur 90C/gaz ¼. Versez les blancs d'œufs et le jus de citron dans le bol propre d'un mixeur. Fouettez jusqu'à ce que les blancs doublent de volume et maintenez une pointe lorsque le fouet est passé à travers eux. Gardez le fouet en marche et ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois, en incorporant complètement avant d'ajouter le suivant. Fouettez jusqu'à ce que tout le sucre soit ajouté et que les blancs soient brillants.

Placer un carré de papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie. Crayonnez neuf cercles d'environ 7 cm chacun sur le parchemin. Versez la meringue dans une grande poche à douille munie d'une douille unie et faites des cercles concentriques pour s'adapter à chaque cercle dessiné, en passant deux anneaux ou plus autour du bord pour former un nid. Cuire au four pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et décoller facilement du papier. Laisser refroidir complètement.

Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporer le yaourt. Réserver 2 fraises et 9 framboises et hacher grossièrement le reste. Versez les baies hachées, la menthe et le gingembre dans un bol. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et réduire en purée grossière à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer délicatement les baies au mélange de yaourt, en ajoutant du sucre glace au goût.

Pour assembler, coupez les fraises restantes en 9 tranches et placez une tranche à l'intérieur de chaque caisse de meringue. Répartir généreusement la crème râpée entre les caissettes, puis garnir d'une framboise et d'un brin de menthe. Saupoudrer d'un peu de sucre glace juste avant de servir. (Les meringues se conservent 2 jours dans un contenant hermétique.)

CONSEILS DE RECETTES
UTILISER DES BLANCS D'UFS D'UNE SEMAINE

Les blancs d'œufs plus vieux sont meilleurs pour fouetter que les blancs frais - environ une semaine est idéal. Plus ils vieillissent, plus ils se liquéfient et deviennent plus faciles à fouetter.

BASSE TEMPÉRATURE ET CUISSON LENTE

Plus la chaleur est basse, mieux c'est, utilisez donc la fonction « maintenir au chaud » de votre four s'il en a une. Le four le plus bas d'un Aga est idéal pour les meringues. Plus le feu est bas, plus les meringues mettront de temps à cuire, donc si vous cuisez à un feu plus bas que celui indiqué, cela peut prendre jusqu'à 8 heures.

ÉQUIPEMENT PROPRE

Tout le matériel que vous utilisez pour réaliser les meringues doit être scrupuleusement propre, sec et sans graisse. Même la moindre trace d'huile sur le bol ou une goutte de jaune d'œuf dans les blancs les empêchera de fouetter correctement. Il est préférable d'utiliser un bol en métal car le plastique retient les traces de corps gras en surface.


Meringues aux baies d'été

Chauffer le four à 110C/ventilateur 90C/gaz ¼. Versez les blancs d'œufs et le jus de citron dans le bol propre d'un mixeur. Fouettez jusqu'à ce que les blancs doublent de volume et maintenez une pointe lorsque le fouet est passé à travers eux. Gardez le fouet en marche et ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois, en incorporant complètement avant d'ajouter le suivant. Fouettez jusqu'à ce que tout le sucre soit ajouté et que les blancs soient brillants.

Placer un carré de papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie. Crayonnez neuf cercles d'environ 7 cm chacun sur le parchemin. Versez la meringue dans une grande poche à douille munie d'une douille unie et faites des cercles concentriques pour s'adapter à chaque cercle dessiné, en passant deux anneaux ou plus autour du bord pour former un nid. Cuire au four pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et décoller facilement du papier. Laisser refroidir complètement.

Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporer le yaourt. Réserver 2 fraises et 9 framboises et hacher grossièrement le reste. Versez les baies hachées, la menthe et le gingembre dans un bol. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et réduire en purée grossière à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer délicatement les baies au mélange de yogourt, en ajoutant du sucre glace au goût.

Pour assembler, coupez les fraises restantes en 9 tranches et placez une tranche à l'intérieur de chaque caisse de meringue. Répartir généreusement la crème râpée entre les caissettes, puis garnir d'une framboise et d'un brin de menthe. Saupoudrer d'un peu de sucre glace juste avant de servir. (Les meringues se conservent 2 jours dans un contenant hermétique.)

CONSEILS DE RECETTES
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Les blancs d'œufs plus vieux sont meilleurs pour fouetter que les blancs frais - environ une semaine est idéal. Plus ils vieillissent, plus ils se liquéfient et deviennent plus faciles à fouetter.

BASSE TEMPÉRATURE ET CUISSON LENTE

Plus la chaleur est basse, mieux c'est, alors utilisez la fonction « maintenir au chaud » de votre four s'il en a une. Le four le plus bas d'un Aga est idéal pour les meringues. Plus le feu est bas, plus les meringues mettront de temps à cuire, donc si vous cuisez à un feu plus bas que celui indiqué, cela peut prendre jusqu'à 8 heures.

ÉQUIPEMENT PROPRE

Tout le matériel que vous utilisez pour réaliser les meringues doit être scrupuleusement propre, sec et sans graisse. Même la moindre trace d'huile sur le bol ou une goutte de jaune d'œuf dans les blancs les empêchera de fouetter correctement. Il est préférable d'utiliser un bol en métal car le plastique retient les traces de corps gras en surface.


Meringues aux baies d'été

Chauffer le four à 110C/ventilateur 90C/gaz ¼. Versez les blancs d'œufs et le jus de citron dans le bol propre d'un mixeur. Fouettez jusqu'à ce que les blancs doublent de volume et maintenez une pointe lorsque le fouet est passé à travers eux. Gardez le fouet en marche et ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois, en incorporant complètement avant d'ajouter le suivant. Fouettez jusqu'à ce que tout le sucre soit ajouté et que les blancs soient brillants.

Placer un carré de papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie. Crayonnez neuf cercles d'environ 7 cm chacun sur le parchemin. Versez la meringue dans une grande poche à douille munie d'une douille unie et faites des cercles concentriques pour s'adapter à chaque cercle dessiné, en passant deux anneaux ou plus autour du bord pour former un nid. Cuire au four pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et décoller facilement du papier. Laisser refroidir complètement.

Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporer le yaourt. Réserver 2 fraises et 9 framboises et hacher grossièrement le reste. Versez les baies hachées, la menthe et le gingembre dans un bol. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et réduire en purée grossière à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer délicatement les baies au mélange de yaourt, en ajoutant du sucre glace au goût.

Pour assembler, coupez les fraises restantes en 9 tranches et placez une tranche à l'intérieur de chaque caisse de meringue. Répartir généreusement la crème râpée entre les caissettes, puis garnir d'une framboise et d'un brin de menthe. Saupoudrer d'un peu de sucre glace juste avant de servir. (Les meringues se conservent 2 jours dans un contenant hermétique.)

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UTILISER DES BLANCS D'UFS D'UNE SEMAINE

Les blancs d'œufs plus vieux sont meilleurs au fouet que les blancs d'œufs frais – environ une semaine est l'idéal. Plus ils vieillissent, plus ils se liquéfient et deviennent plus faciles à fouetter.

BASSE TEMPÉRATURE ET CUISSON LENTE

Plus la chaleur est basse, mieux c'est, alors utilisez la fonction « maintenir au chaud » de votre four s'il en a une. Le four le plus bas d'un Aga est idéal pour les meringues. Plus le feu est bas, plus les meringues mettront de temps à cuire, donc si vous cuisez à un feu plus bas que celui indiqué, cela peut prendre jusqu'à 8 heures.

ÉQUIPEMENT PROPRE

Tout le matériel que vous utilisez pour réaliser les meringues doit être scrupuleusement propre, sec et sans graisse. Même la moindre trace d'huile sur le bol ou une goutte de jaune d'œuf dans les blancs les empêchera de fouetter correctement. Il est préférable d'utiliser un bol en métal car le plastique retient les traces de corps gras en surface.


Meringues aux baies d'été

Chauffer le four à 110C/ventilateur 90C/gaz ¼. Versez les blancs d'œufs et le jus de citron dans le bol propre d'un mixeur. Fouettez jusqu'à ce que les blancs doublent de volume et maintenez une pointe lorsque le fouet est passé à travers eux. Gardez le fouet en marche et ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois, en incorporant complètement avant d'ajouter le suivant. Fouettez jusqu'à ce que tout le sucre soit ajouté et que les blancs soient brillants.

Placer un carré de papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie. Crayonnez neuf cercles d'environ 7 cm chacun sur le parchemin. Versez la meringue dans une grande poche à douille munie d'une douille unie et faites des cercles concentriques pour s'adapter à chaque cercle dessiné, en passant deux anneaux ou plus autour du bord pour former un nid. Cuire au four pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et décoller facilement du papier. Laisser refroidir complètement.

Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporer le yaourt. Réserver 2 fraises et 9 framboises et hacher grossièrement le reste. Versez les baies hachées, la menthe et le gingembre dans un bol. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et réduire en purée grossière à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer délicatement les baies au mélange de yogourt, en ajoutant du sucre glace au goût.

Pour assembler, coupez les fraises restantes en 9 tranches et placez une tranche à l'intérieur de chaque caisse de meringue. Répartir généreusement la crème râpée entre les caissettes, puis garnir d'une framboise et d'un brin de menthe. Saupoudrer d'un peu de sucre glace juste avant de servir. (Les meringues se conservent 2 jours dans un contenant hermétique.)

CONSEILS DE RECETTES
UTILISER DES BLANCS D'UFS D'UNE SEMAINE

Les blancs d'œufs plus vieux sont meilleurs pour fouetter que les blancs frais - environ une semaine est idéal. Plus ils vieillissent, plus ils se liquéfient et deviennent plus faciles à fouetter.

BASSE TEMPÉRATURE ET CUISSON LENTE

Plus la chaleur est basse, mieux c'est, utilisez donc la fonction « maintenir au chaud » de votre four s'il en a une. Le four le plus bas d'un Aga est idéal pour les meringues. Plus le feu est bas, plus les meringues mettront de temps à cuire, donc si vous cuisez à un feu plus bas que celui indiqué, cela peut prendre jusqu'à 8 heures.

ÉQUIPEMENT PROPRE

Tout le matériel que vous utilisez pour réaliser les meringues doit être scrupuleusement propre, sec et sans graisse. Même la moindre trace d'huile sur le bol ou une goutte de jaune d'œuf dans les blancs les empêchera de fouetter correctement. Il est préférable d'utiliser un bol en métal car le plastique retient les traces de corps gras en surface.


Meringues aux baies d'été

Chauffer le four à 110C/ventilateur 90C/gaz ¼. Versez les blancs d'œufs et le jus de citron dans le bol propre d'un mixeur. Fouettez jusqu'à ce que les blancs doublent de volume et maintenez une pointe lorsque le fouet est passé à travers eux. Gardez le fouet en marche et ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois, en incorporant complètement avant d'ajouter le suivant. Fouettez jusqu'à ce que tout le sucre soit ajouté et que les blancs soient brillants.

Placer un carré de papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie. Crayonnez neuf cercles d'environ 7 cm chacun sur le parchemin. Versez la meringue dans une grande poche à douille munie d'une douille unie et faites des cercles concentriques pour s'adapter à chaque cercle dessiné, en passant deux anneaux ou plus autour du bord pour former un nid. Cuire au four pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et décoller facilement du papier. Laisser refroidir complètement.

Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporer le yaourt. Réserver 2 fraises et 9 framboises et hacher grossièrement le reste. Versez les baies hachées, la menthe et le gingembre dans un bol. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et réduire en purée grossière à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer délicatement les baies au mélange de yaourt, en ajoutant du sucre glace au goût.

Pour assembler, coupez les fraises restantes en 9 tranches et placez une tranche à l'intérieur de chaque caisse de meringue. Répartir généreusement la crème râpée entre les caissettes, puis garnir d'une framboise et d'un brin de menthe. Saupoudrer d'un peu de sucre glace juste avant de servir. (Les meringues se conservent 2 jours dans un contenant hermétique.)

CONSEILS DE RECETTES
UTILISER DES BLANCS D'UFS D'UNE SEMAINE

Les blancs d'œufs plus vieux sont meilleurs au fouet que les blancs d'œufs frais – environ une semaine est l'idéal. Plus ils vieillissent, plus ils se liquéfient et deviennent plus faciles à fouetter.

BASSE TEMPÉRATURE ET CUISSON LENTE

Plus la chaleur est basse, mieux c'est, alors utilisez la fonction « maintenir au chaud » de votre four s'il en a une. Le four le plus bas d'un Aga est idéal pour les meringues. Plus le feu est bas, plus les meringues mettront de temps à cuire, donc si vous cuisez à un feu plus bas que celui indiqué, cela peut prendre jusqu'à 8 heures.

ÉQUIPEMENT PROPRE

Tout le matériel que vous utilisez pour réaliser les meringues doit être scrupuleusement propre, sec et sans graisse. Même la moindre trace d'huile sur le bol ou une goutte de jaune d'œuf dans les blancs les empêchera de fouetter correctement. Il est préférable d'utiliser un bol en métal car le plastique retient les traces de corps gras en surface.


Meringues aux baies d'été

Chauffer le four à 110C/ventilateur 90C/gaz ¼. Versez les blancs d'œufs et le jus de citron dans le bol propre d'un mixeur. Fouettez jusqu'à ce que les blancs doublent de volume et maintenez une pointe lorsque le fouet est passé à travers eux. Gardez le fouet en marche et ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois, en incorporant complètement avant d'ajouter le suivant. Fouettez jusqu'à ce que tout le sucre soit ajouté et que les blancs soient brillants.

Placer un carré de papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie. Crayonnez neuf cercles d'environ 7 cm chacun sur le parchemin. Versez la meringue dans une grande poche à douille munie d'une douille unie et faites des cercles concentriques pour s'adapter à chaque cercle dessiné, en passant deux anneaux ou plus autour du bord pour former un nid. Cuire au four pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et décoller facilement du papier. Laisser refroidir complètement.

Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporer le yaourt. Réserver 2 fraises et 9 framboises et hacher grossièrement le reste. Versez les baies hachées, la menthe et le gingembre dans un bol. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et réduire en purée grossière à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer délicatement les baies au mélange de yogourt, en ajoutant du sucre glace au goût.

Pour assembler, coupez les fraises restantes en 9 tranches et placez une tranche à l'intérieur de chaque caisse de meringue. Répartir généreusement la crème râpée entre les caissettes, puis garnir d'une framboise et d'un brin de menthe. Saupoudrer d'un peu de sucre glace juste avant de servir. (Les meringues se conservent 2 jours dans un contenant hermétique.)

CONSEILS DE RECETTES
UTILISER DES BLANCS D'UFS D'UNE SEMAINE

Les blancs d'œufs plus vieux sont meilleurs pour fouetter que les blancs frais - environ une semaine est idéal. Plus ils vieillissent, plus ils se liquéfient et deviennent plus faciles à fouetter.

BASSE TEMPÉRATURE ET CUISSON LENTE

Plus la chaleur est basse, mieux c'est, alors utilisez la fonction « maintenir au chaud » de votre four s'il en a une. Le four le plus bas d'un Aga est idéal pour les meringues. Plus le feu est bas, plus les meringues mettront de temps à cuire, donc si vous cuisez à un feu plus bas que celui indiqué, cela peut prendre jusqu'à 8 heures.

ÉQUIPEMENT PROPRE

Tout le matériel que vous utilisez pour réaliser les meringues doit être scrupuleusement propre, sec et sans graisse. Même la moindre trace d'huile sur le bol ou une goutte de jaune d'œuf dans les blancs les empêchera de fouetter correctement. Il est préférable d'utiliser un bol en métal car le plastique retient les traces de corps gras en surface.


Meringues aux baies d'été

Chauffer le four à 110C/ventilateur 90C/gaz ¼. Versez les blancs d'œufs et le jus de citron dans le bol propre d'un mixeur. Fouettez jusqu'à ce que les blancs doublent de volume et maintenez une pointe lorsque le fouet est passé à travers eux. Gardez le fouet en marche et ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois, en incorporant complètement avant d'ajouter le suivant. Fouettez jusqu'à ce que tout le sucre soit ajouté et que les blancs soient brillants.

Placer un carré de papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie. Crayonnez neuf cercles d'environ 7 cm chacun sur le parchemin. Versez la meringue dans une grande poche à douille munie d'une douille unie et faites des cercles concentriques pour s'adapter à chaque cercle dessiné, en passant deux anneaux ou plus autour du bord pour former un nid. Cuire au four pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et décoller facilement du papier. Laisser refroidir complètement.

Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporer le yaourt. Réserver 2 fraises et 9 framboises et hacher grossièrement le reste. Versez les baies hachées, la menthe et le gingembre dans un bol. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et réduire en purée grossière à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer délicatement les baies au mélange de yogourt, en ajoutant du sucre glace au goût.

Pour assembler, coupez les fraises restantes en 9 tranches et placez une tranche à l'intérieur de chaque caisse de meringue. Répartir généreusement la crème râpée entre les caissettes, puis garnir d'une framboise et d'un brin de menthe. Saupoudrer d'un peu de sucre glace juste avant de servir. (Les meringues se conservent 2 jours dans un contenant hermétique.)

CONSEILS DE RECETTES
UTILISER DES BLANCS D'UFS D'UNE SEMAINE

Les blancs d'œufs plus vieux sont meilleurs au fouet que les blancs d'œufs frais – environ une semaine est l'idéal. Plus ils vieillissent, plus ils se liquéfient et deviennent plus faciles à fouetter.

BASSE TEMPÉRATURE ET CUISSON LENTE

Plus la chaleur est basse, mieux c'est, alors utilisez la fonction « maintenir au chaud » de votre four s'il en a une. Le four le plus bas d'un Aga est idéal pour les meringues. Plus le feu est bas, plus les meringues mettront de temps à cuire, donc si vous cuisez à un feu plus bas que celui indiqué, cela peut prendre jusqu'à 8 heures.

ÉQUIPEMENT PROPRE

Tout le matériel que vous utilisez pour réaliser les meringues doit être scrupuleusement propre, sec et sans graisse. Même la moindre trace d'huile sur le bol ou une goutte de jaune d'œuf dans les blancs les empêchera de fouetter correctement. Il est préférable d'utiliser un bol en métal car le plastique retient les traces de corps gras en surface.


Meringues aux baies d'été

Chauffer le four à 110C/ventilateur 90C/gaz ¼. Versez les blancs d'œufs et le jus de citron dans le bol propre d'un mixeur. Fouettez jusqu'à ce que les blancs doublent de volume et maintenez une pointe lorsque le fouet est passé à travers eux. Gardez le fouet en marche et ajoutez le sucre une cuillère à soupe à la fois, en incorporant complètement avant d'ajouter le suivant. Fouettez jusqu'à ce que tout le sucre soit ajouté et que les blancs soient brillants.

Placer un carré de papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie. Crayonnez neuf cercles d'environ 7 cm chacun sur le parchemin. Versez la meringue dans une grande poche à douille munie d'une douille unie et faites des cercles concentriques pour s'adapter à chaque cercle dessiné, en passant deux anneaux ou plus autour du bord pour former un nid. Cuire au four pendant 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et décoller facilement du papier. Laisser refroidir complètement.

Battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporer le yaourt. Réserver 2 fraises et 9 framboises et hacher grossièrement le reste. Versez les baies hachées, la menthe et le gingembre dans un bol. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et réduire en purée grossière à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporer délicatement les baies au mélange de yaourt, en ajoutant du sucre glace au goût.

Pour assembler, coupez les fraises restantes en 9 tranches et placez une tranche à l'intérieur de chaque caisse de meringue. Répartir généreusement la crème râpée entre les caissettes, puis garnir d'une framboise et d'un brin de menthe. Saupoudrer d'un peu de sucre glace juste avant de servir. (Les meringues se conservent 2 jours dans un contenant hermétique.)

CONSEILS DE RECETTES
UTILISER DES BLANCS D'UFS D'UNE SEMAINE

Les blancs d'œufs plus vieux sont meilleurs au fouet que les blancs d'œufs frais – environ une semaine est l'idéal. Plus ils vieillissent, plus ils se liquéfient et deviennent plus faciles à fouetter.

BASSE TEMPÉRATURE ET CUISSON LENTE

Plus la chaleur est basse, mieux c'est, alors utilisez la fonction « maintenir au chaud » de votre four s'il en a une. Le four le plus bas d'un Aga est idéal pour les meringues. Plus le feu est bas, plus les meringues mettront de temps à cuire, donc si vous cuisez à un feu plus bas que celui indiqué, cela peut prendre jusqu'à 8 heures.

ÉQUIPEMENT PROPRE

Tout le matériel que vous utilisez pour réaliser les meringues doit être scrupuleusement propre, sec et sans graisse. Même la moindre trace d'huile sur le bol ou une goutte de jaune d'œuf dans les blancs les empêchera de fouetter correctement. Il est préférable d'utiliser un bol en métal car le plastique retient les traces de corps gras en surface.


Voir la vidéo: Recette des Nids de Pâques Meringués au Chocolat