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Sugo d'agneau aux pâtes

Sugo d'agneau aux pâtes


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Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune de taille moyenne, coupé en petits dés
  • 1 carotte, coupée en petits dés
  • 2 branches de céleri, coupées en petits dés
  • 1 panais, coupé en petits dés
  • 3 gousses d'ail
  • 2 tasses de gigot d'agneau rôti, coupé en petits dés
  • 1 tasse de purée de tomates
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 4 tasses d'eau
  • 3 tiges de persil italien
  • 1 brin de marjolaine
  • 1 cuillère à café de romarin haché
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 1/4 tasse de groseilles séchées
  • 1/4 tasse de pignons de pin, grillés
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe d'anchois hachés, emballés dans de l'huile d'olive
  • 1/4 tasse d'olives kalamata hachées
  • 1 livre de pâtes fraîches ou séchées
  • 1/2 tasse de pecorino râpé
  • Zeste de 1 orange

Les directions

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu vif. Réduire le feu à moyen, ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, le panais et l'ail et laisser suer les légumes pendant quelques minutes.

Ajouter l'agneau, suivi de la purée de tomates et du vin. Cuire 2-3 minutes. Ensuite, ajoutez l'eau juste pour couvrir tout dans le pot. Ajouter les herbes et assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Cuire pour réduire le liquide de ½.

Ensuite, ajoutez les flocons de piment, les groseilles, les pignons, les câpres, les anchois et les olives. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage. Égoutter.

Dans une casserole, mélanger autant de sauce que vous le souhaitez avec les pâtes en ajoutant un peu de pecorino râpé et servir dans des bols chauds avec plus de fromage râpé. Terminez par un peu de zeste d'orange râpé.

Faits nutritionnels

Portions6

Calories par portion2709

Équivalent folate (total)268µg67%


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 carotte, coupée en petits dés
  • 1 oignon, émincé finement
  • 1 côte de céleri, finement coupée en dés
  • 1 1/2 livres d'agneau haché
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de romarin haché
  • 1 cuillère à café de thym haché
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1/2 tasse de vin rouge sec
  • Une boîte de 28 onces de tomates en dés
  • 1 1/4 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium
  • 3/4 livre de pappardelles
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 3/4 tasse de ricotta fraîche
  • 2 cuillères à soupe de menthe hachée

Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter la carotte, l'oignon et le céleri et cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, 5 minutes. Ajouter l'agneau, la coriandre, le fenouil, le cumin, le romarin et le thym assaisonner de sel et de poivre. Cuire en remuant jusqu'à ce que le liquide s'évapore, 5 minutes. Incorporer la pâte de tomate. Ajouter le vin et cuire jusqu'à évaporation, 5 minutes. Ajouter les tomates et leur jus, ainsi que le bouillon et porter à ébullition. Couvrir partiellement et cuire à feu modérément doux jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit, 25 à 30 minutes.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en secouant bien. Ajouter les pâtes à la sauce. Ajouter le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile restante et mélanger à feu doux. Servir les pâtes dans des bols, garnies de ricotta et de menthe.


The Chew: Mario Batali Pici avec l'agneau Ragu Recette Directions

  1. Dans une sauteuse, faire revenir la viande d'agneau dans un filet d'huile d'olive à feu moyen-élevé.
  2. Dans une autre sauteuse, ajouter un filet d'huile d'olive et porter à feu moyen-élevé.
  3. Ajouter les oignons, les carottes, l'ail et le serrano. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
  4. Incorporer la pancetta et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pancetta commence à être croustillante.
  5. Incorporer la moitié du basilic et des flocons de piment et cuire jusqu'à ce que le basilic commence à flétrir et à être bien cuit.
  6. Ajouter le vin blanc pour déglacer la poêle. Remuez pour obtenir une partie de la caramélisation du fond de la casserole. Incorporer ensuite la sauce tomate.
  7. Ajouter l'agneau et les mélanger dans la sauce avec une pincée de sel. Cuire environ 45 minutes à 1 heure pour braiser la viande et rendre le tout tendre.
  8. Pendant ce temps, préparez vos pâtes. Mélanger la farine de semoule, la farine tout usage et l'eau. Travaillez-le avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte se forme puis laissez reposer environ 10 minutes.
  9. Retirez de petits morceaux de pâte et roulez à la main en longues nouilles. Ce doit être un spaghetti épais.
  10. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et ajouter les pâtes. Cuire jusqu'à al dente, environ 7 minutes.
  11. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Incorporer le persil haché, l'autre moitié du basilic et un peu de pecorino. Mélanger et servir.
  12. Prendre plaisir!

À propos d'Alex Belz

Je suis un écrivain du Michigan qui aime regarder la télévision et boire du café et je me sens très chanceux d'être payé pour faire les deux toute la journée.


Recette de Ragù d'agneau en semaine

Alison Roman appelle Fettuccine avec Weeknight Lamb Ragù une sauce incontournable pour vous aider à traverser l'hiver. Elle l'appelle aussi un ragù rapide. J'aime l'appeler un ragù de nuit de semaine, car c'est une sauce que je rêverais d'avoir à la fin d'une journée bien remplie (je sais que certaines personnes disent sugo, certaines disent sauce, certaines disent ragù).


Pâtes à l'Agneau Ragu Molisano

Ce ragoût d'agneau savoureux et copieux Molisano est en fait composé de trois sortes de viande, d'agneau, de saucisse et de veau. Ces types de ragoût sont très populaires dans les régions du sud de l'Italie, en particulier dans les Abruzzes, la Calabre, les Pouilles et le Molise, d'où cette recette est originaire. Bien sûr, il existe de nombreuses versions de ragoût de viande mélangée. Tous n'ont pas d'agneau et tous ne contiennent pas de saucisse ou de veau. Et certaines de ces sauces pour pâtes à base de viande contiennent 4 sortes de viande.

Lorsque j'ai déménagé pour la première fois dans le nord de l'Italie, j'ai été assez déçu de constater que l'agneau n'est pas une grande chose ici. (Je sais que je le dis à chaque fois que je poste une recette de pâtes à l'agneau). Quoi qu'il en soit, à part le fait que j'ai vraiment manqué mon agneau rôti du dimanche et mon curry d'agneau, je suppose que je me suis habitué à mon régime pratiquement sans agneau. (sauf pour les côtelettes d'agneau occasionnelles sur le gril).

Après avoir commencé ce blog en 2016, j'ai décidé que je DEVAIS faire des recettes de pâtes à l'agneau car elles sont très traditionnelles en Sardaigne et dans les régions du sud de l'Italie. J'ai découvert que la plupart des recettes de ragoût d'agneau n'utilisent pas d'agneau haché mais de la viande d'agneau coupée en petits morceaux. J'ai expérimenté en coupant la viande de grosses côtelettes et j'ai été ravie que les résultats soient vraiment bons ! De plus, j'utilise les os pour faire un bouillon qui ajoute une vraie saveur au ragoût ! Donc, si l'agneau est difficile à trouver là où vous vivez, cette solution pourrait fonctionner pour vous. Si vous avez la chance de trouver facilement de l'agneau, l'épaule désossée est la meilleure coupe pour le ragoût.

Différentes recettes de ragoût d'agneau.

Il existe un certain nombre de recettes de ragoût d'agneau qui ne contiennent que de l'agneau et aucune autre viande, comme mon autre recette du Molise pour les fusilli à l'agneau. Si la viande n'est que de l'agneau, le ragoût prend moins de temps à cuire. Cependant, les sauces à la viande mélangées, comme dans cette recette de ragoût d'agneau Molisano, doivent être mijotées plus longtemps pour que toute la viande devienne vraiment douce et tendre et que les saveurs ressortent vraiment.

Ce ragoût d'agneau Molisano doit être cuit pendant au moins 2 heures, ce n'est donc pas un repas rapide. En Italie, les sauces pour pâtes à base de viande sont souvent appelées «sugo alla domenica», ce qui signifie sauce du dimanche. Ce n'est pas seulement à cause du temps nécessaire pour préparer la sauce, mais aussi parce que ce sont des sauces riches et lourdes qu'il vaut mieux manger le midi plutôt que le soir !

Les pâtes.

En Molise, le ragoût d'agneau Molisano serait normalement servi avec des pâtes cavatelli faites maison ou des criolis qui ressemblent aux spaghetti alla chitarra des Abruzzes voisines, ou peut-être avec des fusilli. Je l'ai servi avec des rigatoni. Cependant, vous pouvez utiliser la plupart des pâtes courtes ou des pâtes longues plus épaisses.

Sauce du dimanche !

Dans de nombreuses régions d'Italie, la «sauce du dimanche» était et est toujours servie avec des pâtes faites maison. Par conséquent, la tradition de préparer le déjeuner du dimanche implique beaucoup de travail, mais c'est un travail que de nombreuses familles italiennes aiment et font ensemble. Non seulement ils s'assoient tous pour manger ensemble, mais ils préparent souvent le repas en groupe, c'est ainsi que les générations plus âgées transmettent les recettes et les compétences culinaires aux plus jeunes de la famille ! J'aime tellement ces traditions, n'est-ce pas? Cependant, vous pouvez également préparer ce ragoût un jour ou deux avant et le conserver au réfrigérateur. Ensuite, il vous suffit de le réchauffer et de cuire les pâtes peu de temps avant de servir. Vous aurez ainsi plus de temps pour profiter d'un apéritif avec vos invités !

(allez à la page suivante pour voir la recette. Faites simplement défiler vers le bas et cliquez sur 2)


Ralentissez, c'est le message que je veux que mes filles gardent dans leur cœur tout au long de leur vie.

Trouver cet équilibre est difficile dans une société qui ne se concentre que sur la course au sommet. Le monde dans lequel nous vivons aujourd'hui vous poussera constamment vers l'avant, souvent à un rythme qui ne correspond pas à ce que vous ressentez à l'intérieur. Défiez ces forces extérieures. Soyez plus dans l'instant. Forcez-vous toujours à être la meilleure personne toi peut être, mais pas le meilleur de tous, c'est un objectif vide.

Soyez gentil, aimant, déterminé et fidèle à vous-même. N'oubliez pas que le reflet que vous voyez dans le miroir chaque matin est la seule approbation dont vous avez besoin. Il y a beaucoup à apprécier pendant le voyage le long du chemin. Appréciez chaque instant, même les plus difficiles, ils vous rendront plus fort, je vous le promets, même si vous n'en avez pas envie sur le moment (secret : c'est rarement le cas).

Et donc, cette recette de Sugo est parfaite non seulement pour l'automne, mais aussi pour rappeler que même si la gratification instantanée est excellente, il y a des choses dans la vie qui ne peuvent être appréciées que lorsque nous ralentissons et leur donnons le temps de déployer leur véritable potentiel.

Maintenant, un mot sur ce Sugo. Je me rends compte que ralentir n'est pas toujours possible. Certains jours, nous devons être en déplacement, et ce n'est pas grave tant que nous veillons à prévoir des moments pour nous détendre. C'est là qu'intervient la préparation de ce Sugo. Vous pouvez le cuisiner le week-end ou chaque fois que vous avez le temps de le faire, dans le cadre de votre stratégie de planification des repas si vous faites une telle chose. Comme pour les ragoûts, le Sugo est encore plus délicieux un jour ou deux après sa préparation.

Certains d'entre vous se demandent peut-être si cela peut être fait entièrement dans la mijoteuse. Type de. À moins que votre mijoteuse n'ait une fonction de brunissage, vous devrez la commencer dans une poêle sur la cuisinière, puis transférer la sauce à la viande dans la mijoteuse. À ce stade, vous pouvez le laisser aller toute la journée à basse température ou cuire 3 à 4 heures à haute température.

Utilisateurs d'InstantPot et d'autocuiseurs, je sais que vous voulez me demander si cela peut être fait là aussi, pour accélérer le temps de cuisson. Techniquement, la réponse est oui. Je l'ai fait en un clin d'œil et cela permet de préparer le dîner plus rapidement. Je vous promets, cependant, qu'il n'aura pas un goût aussi incroyable qu'un Sugo qui a été lentement mijoté jusqu'à la soumission, la viande si tendre qu'elle fond au moment où elle frappe votre langue.


Recette du jour : Pâtes au Ragoût d'Agneau & Pecorino Romano

L'une des sauces les plus basiques est un chiffon, traditionnellement un mélange cuit lentement d'assaisonnements de bœuf, de porc ou de tomates de veau et souvent de bouillon et de crème. Le résultat est le meilleur possible ”spaghetti avec sauce à la viande.” Mais les ragù sont également possibles, comme celui-ci à base d'agneau.

Pâtes Au Lamb Ragù Et Pecorino Romano

Résumé

Faites cuire la sauce assez longtemps pour que les tomates se brisent, mais pas trop longtemps pour qu'elle devienne complètement sèche si c'est le cas, ajoutez un peu plus de lait ou un peu d'eau. Les pâtes doivent être cuites au goût, égouttées et sauces rapidement.

Ingrédients
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, émincé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 à 3/4 livre d'agneau haché
  • 1 boîte de 28 onces de tomates italiennes, hachées ou écrasées, avec du liquide
  • 1/2 tasse de crème, moitié-moitié ou lait
  • 1 livre de linguine séchée ou d'autres pâtes longues
  • Pecorino Romano fraîchement râpé
Méthode
  • 1. Mettez l'huile d'olive dans une poêle moyenne et faites chauffer à feu moyen. Une minute plus tard, ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 5 minutes. Pendant ce temps, mettez une casserole d'eau à bouillir pour les pâtes et salez-la.
  • 2. Lorsque l'oignon est prêt, ajoutez l'agneau dans la poêle et faites cuire, en remuant pour briser les grumeaux, jusqu'à ce que toutes les traces de rouge aient disparu, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et leur jus au mélange d'agneau, puis ajuster le feu pour qu'il mijote vivement. (Cette sauce peut être couverte et réfrigérée pendant un jour ou deux, ou mise dans un récipient fermé et congelée pendant plusieurs semaines. Réchauffer avant de terminer.)
  • 3. Placer les pâtes dans l'eau bouillante. Ajouter la crème, la moitié-moitié ou le lait à la sauce et continuer à cuire, en remuant de temps en temps, goûter et ajouter du sel et du poivre au besoin. Cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais pas sèche. Lorsque les pâtes sont cuites, les mélanger avec la sauce et environ la moitié du fromage. Passer le reste du fromage à table.

Source : Le New York Times

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Re Brocoli Rabe:
Il existe une façon correcte de couper les rabes avant la cuisson et bien que j'aime votre idée de la chapelure (souvent utilisée à la place du fromage sur les plats de pâtes avec du poisson), je suis surpris que vous n'ayez pas utilisé un peu de poivron rouge écrasé et aussi des pâtes courtes comme l'orecchiette ou les penne.
Je sais que beaucoup de gens jettent les rages dans l'eau des pâtes, mais pour moi, la méthode connue sous le nom de « ? 18 minutes préserve les nutriments .Ensuite, jetez-y de la chapelure et de l'ail croustillant. Demandez à Mario :) Parents des Pouilles, Anita

Ajouter le bouillon, pas l'eau, pour compléter la sauce.

Bonjour, j'adore Mark Bittman et les vidéos de cuisine…..J'ai un problème……Je ne trouve très souvent pas la recette des vidéos. C'est incroyablement frustrant d'avoir aujourd'hui une recette que je ne trouve pas, des spaghettis au brocoli rabe, pouvez-vous me donner une formule pour retrouver régulièrement ces recettes vidéo ? Merci beaucoup.
Denise Marcotte


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Les secrets de Sugo - Ragu toscan

Le vrai test de Sugo, avec du pain toscan

Dans la plupart des foyers italiens, le déjeuner du dimanche n'est pas seulement un repas, mais un événement culinaire majeur.
Aucun travail le dimanche ne permet les longs déjeuners tranquilles pour lesquels les Italiens sont célèbres. Rôtis, ragoûts et sauces à la viande à cuisson lente, appelés ragu, ou ici à Florence sugo, laissés mijoter pendant des heures sur les cuisinières, remplissant l'air du parfum de la maison.
Comme je pars pour une semaine de tournée avec un groupe de chocolatiers, je voulais faire quelque chose de spécial pour mon mari. Le chemin vers le cœur d'un homme passe encore par son estomac, du moins dans ce foyer, et il n'y a rien de tel que sugo pour dire « Ti amo », je t'aime.
La sauce à la viande peut être utilisée de plusieurs manières et bien que nous ne soyons que deux dans le ménage, j'en fais toujours une grosse fournée. Servie sur de petites tranches de pain, elle commence un repas comme un crostino. Incorporée dans des penne saupoudrées de parmesan fromage pour un déjeuner léger ou en couches de sauce béchamel et pâtes, c'est la lasagne pour les longs déjeuners.

L'un des secrets d'un fabuleux sugo est le soffritto, la trinité carotte, oignon rouge et céleri,

finement haché

et laisser cuire lentement jusqu'à ce qu'il brûle presque.

La caramélisation (brûlure légère) du soffritto est ce qui lui donne le goût d'une maman toscane !

Une fois le soffritto complètement cuit, j'ajoute le saucisson et le laisse cuire d'abord en appuyant avec le dos de ma cuillère en bois, pour le casser en petits morceaux, puis ajoute la viande hachée maigre.
J'aime utiliser la chaleur élevée, un retour en arrière de mes années dans une cuisine professionnelle et je pense que c'est aussi l'un des secrets.
Ça chauffe! Une saisie rapide donne également plus de saveur que de laisser bouillir le repas. Une fois les viandes cuites, ajoutez de la sauce tomate et du sel au goût.
Un peu de zeste de citron dans la sauce est un truc que j'ai appris de Roméo à la Trattoria Mario à Florence.
Quand j'en ai sous la main, j'ajoute aussi quelques Droghe toscane, un mélange d'épices similaire aux épices pour tarte à la citrouille : cannelle, gingembre, cardamome, piment de la Jamaïque et plus encore – donnant une saveur de renaissance au sugo.
Un soupçon de vin rouge, l'ajout de cèpes ou de tranches de prosciutto à la sauce ne font que la rendre plus riche et pour des occasions plus spéciales comme Noël.
Le sugo se congèle bien et se réchauffe le temps de faire bouillir une casserole d'eau pour les pâtes.
Buon Appetito!Pourquoi attendre dimanche, préparez votre sugo n'importe quel soir.Il cuit lentement en regardant votre émission télévisée préférée et vous procurera de nombreux repas de plaisir!

Sugo di Carne La sauce à la viande pour les lasagnes de La Notte di San Lorenzo, le 10 août, s'appelle sugo à Florence et est principalement composée de bœuf et très peu de sauce tomate. Les tomates ont été introduites dans la cuisine italienne après la découverte du nouveau monde. Pour une version plus authentique, utilisez du vin rouge à la place de la sauce tomate. J'appelle cette version Sugo Di Vino !


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