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Ragu alla bolognaise

Ragu alla bolognaise


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Couper les légumes en cubes et les mettre à durcir, puis ajouter la viande que l'on laisse reposer 10 minutes à feu vif puis ajouter le vin (à feu doux),

une fois le vin évaporé, ajouter le jus de tomate et concentrer

. pendant ce temps si nécessaire vous pouvez ajouter un peu d'eau. enfin, avant de retirer du feu, ajoutez la rose de mer et les feuilles de laurier. ajouter du sel et du poivre au goût.


Ragù Alla Bolognaise | Recette authentique de sauce bolognaise

Si vous demandiez à quelqu'un de Bologne ce plat, il l'appellerait simplement & quotragù. & Quot Mais, comme d'autres régions d'Italie ont leurs propres variations de ragù, cette sauce classique a pris la distinction de & quotRagù alla Bolognese. & Quot This un plat riche est parfait pour une journée froide où la seule chose meilleure que de planer au-dessus d'une casserole qui mijote est de manger de copieuses pâtes à la viande à la fin !

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

- 11 onces (300g) de porc haché (le bacon est préférable mais facultatif)

- 1 3/4 tasse (400g) de purée de tomates

- 1/2 tasse (environ 40g) de carottes en dés

- 1/2 tasse (environ 40g) de céleri coupé en dés

- 1/2 tasse (environ 40g) d'oignon en dés

- Fromage Parmigiano-Reggiano à râper

Regardez la vidéo Pasta Grammar où nous faisons cette recette ici :

Porter 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive à température moyenne/élevée dans une casserole. Ajouter le céleri, les carottes et l'oignon. Faire sauter environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et tendres.

Ajouter le porc haché et faire revenir, en remuant et en brisant constamment la viande. Lorsque le porc est finement émietté, ajouter le bœuf haché et faire revenir de la même manière. Sel et poivre au goût.

Ajouter 1 tasse de vin blanc et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 10-15 minutes (ou jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse).

Il est maintenant temps d'ajouter nos tomates ! Nous préférons une passata (purée) de tomate, mais assurez-vous que vous utilisez 100% de tomates, rien d'ajouté. Incorporer la purée et la pâte de tomates et porter à ébullition. Salez à nouveau au goût.

À ce stade, le ragù doit ressembler à un piment épais. Bien que l'épaisseur soit excellente en ce qui concerne la bolognaise, la sauce doit mijoter pendant 2 à 2 heures et demie, vous devrez donc ajouter de l'eau pour maintenir la réduction. Nous vous recommandons de garder une bouilloire d'eau tiède sur la cuisinière afin d'éviter d'ajouter de l'eau froide dans la sauce. Ajouter un généreux filet d'eau tiède pour fluidifier la sauce et remuer.

Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement la sauce pendant environ 2 heures. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau tiède chaque fois qu'elle s'épaissit en une texture semblable au chili, comme mentionné ci-dessus. Vers la fin de la cuisson, arrêtez d'ajouter de l'eau pour que le ragù s'épaississe au moment de servir.

Le ragù est mieux servi avec des pâtes aux œufs fraîches (pas de spaghettis, faites-nous confiance !) Et nous vous recommandons de faire les vôtres ! C'est plus simple que vous ne le pensez et cela en vaut la peine. De plus, c'est l'activité parfaite pour vous occuper pendant que vous attendez avec impatience votre ragù qui mijote. Découvrez notre recette de nouilles ici.


Essayant de reproduire une sauce bolognaise italienne authentique, le céleri était un légume qui devait entrer.

J'ai déjà pris des carottes de la liste en essayant de faire cette recette entièrement Keto.

Je n'aurais tout simplement pas pu sortir un autre légume même si le céleri n'est pas mon préféré.

Pas favori est un dicton très léger.

J'ai tellement essayé de l'aimer. Je sais à quel point c'est sain et j'ai vraiment essayé.

J'ai cuisiné avec, je l'ai pressé. J'ai tout essayé, mais après la première gorgée ou une bouchée, ce légume est si fort à mon goût que je ne pouvais tout simplement pas.

Légumes

Et j'adore les légumes. Les légumes sont ma vie. C'est seulement quelque chose avec du céleri.

Mais comme j'ai fait ce ragoût de sauce bolognaise et que j'ai ajouté du céleri, je les ai coupés très petits comme vous pouvez le voir sur la vidéo.

Savez-vous quelle est la surprise?

J'ai tellement aimé la sauce que je n'ai même pas goûté le céleri.

La première fois de ma vie, j'ai mangé quelque chose avec du céleri et j'ai adoré.

En fait, j'en suis devenu fou.

Il n'y a rien d'autre qui vous empêche maintenant de faire votre propre sauce à la maison.

Bolognese au bœuf Keto


Si vous désirez goûter un authentique ragù alla Bolognese comme nous le faisons à Bologne, oubliez les spaghettis et les tortellini !

Les choix de pâtes les plus traditionnels sont les tagliatelles et les lasagnes.

Les tagliatelles ont été préparées avec une pâte simple à base de farine et d'œufs, épaisse de moins d'un centime et de 13 pouces de large.

La pâte à lasagne est souvent verte parce que les épinards émincés bouillis à l'intérieur de la pâte et faits de sept couches de pâte fine, en alternance avec de la sauce béchamel, du Parmigiano Reggiano et du Ragù.


Pour les repas de tous les jours, les pâtes courtes séchées sont acceptables: rigatoni ou gobbi sont les meilleurs choix. Dans ce cas c'est traditionnel, mais pas obligatoire, ajouter une demi cuillère à soupe de crème épaisse à la Ragu avant de jeter les pâtes.

Sur les collines autour de Bologne est traditionnel de servir le ragù alla Bolognese sur de la polenta jaune piqué, garni de fromage Parmigiano Reggiano. Actuellement, il n'est pas courant de servir du ragù sur des tranches de pain, mais il est difficile de ne pas pocher du pain dans la marmite en préparant cette sauce savoureuse !


  • 2 petits oignons jaunes, hachés finement
  • 4 petites ou 2 grosses carottes, coupées en dés de 1/4 po
  • 4 branches de céleri, coupées en dés de 1/4 de pouce
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 livres de bœuf haché maigre (90 % ou moins)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 3 tasses de vin blanc sec
  • 2 tasses de lait écrémé
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • 2 boîtes de 28 onces et une boîte de 14 onces de tomates entières pelées

Mettez les oignons, les carottes, le céleri, le beurre et l'huile dans un faitout à fond épais et placez à feu moyen-vif. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les légumes soient légèrement dorés, de 8 à 15 minutes.

Ajouter le boeuf haché et le briser avec une cuillère en bois. Assaisonner avec du sel et continuer à remuer jusqu'à ce que la viande ait perdu sa couleur rouge, environ 4 minutes.

Ajouter le vin et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé, de 18 à 25 minutes. Ajouter le lait et la muscade et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait se soit presque entièrement évaporé, de 12 à 18 minutes.

Hacher grossièrement les tomates et les ajouter ainsi que leur jus dans la casserole. Une fois que les tomates ont commencé à bouillonner, réduisez le feu à doux pour que la sauce mijote à peine. Cuire à découvert pendant 4 heures en remuant de temps en temps. Si tout le liquide s'évapore avant la fin du temps de cuisson, ajoutez de l'eau 1/2 tasse à la fois au besoin. Après 4 heures, assurez-vous que tout le liquide s'est évaporé avant de retirer la sauce du feu. Épongez ou écumez le gras de la surface avant de servir.

Conseil à prendre à l'avance : Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours ou congeler jusqu'à 3 mois. Diluez avec un peu d'eau lorsque vous le réchauffez, si vous le souhaitez.


  • Casserole

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 3h

Attention: 20 min

Éplucher et hacher finement l'oignon. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en petits morceaux. Lavez la branche de c & eacuteleri et coupez-la en petits morceaux. Mettez le tout dans un bol.
Couper les lardons en lardons, les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon haché, la carotte et les c & eacuteleri, faire revenir quelques secondes puis baisser le feu à feu très doux et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes brunissent.

Ajoutez la chair à saucisse et la sauce, saisissez-la puis ajoutez la viande hachée de b & oeliguf.
Saisir la viande en remuant de temps en temps, puis congeler avec le vin, cuire jusqu'à évaporation complète du vin.
Ajouter le lait et le laisser absorber par les ingrédients. Ajouter le concentré de tomate, le concentré, les feuilles de laurier, le sel et le poivre du moulin.

Couvrir la poêle et laisser mijoter le chiffon & ugrave pendant 2 & agrave 3 heures & agrave feu très doux. S'il reste de l'huile à la surface, l'aggraver avec une grande cuillère. Une fois cuite, rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre, ajoutez les feuilles de laurier et gardez la sauce au chaud si vous l'utilisez tout de suite.

Si vous souhaitez conserver cette sauce, laissez-la refroidir puis mettez-la dans un bocal en verre hermétiquement fermé et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 4 jours, pas au four.

Conseils

Vous pouvez préparer la sauce bolognaise la veille pour le lendemain : ce n'en sera que meilleur.
La sauce peut être congelée en portions dans des sacs de congélation.


Le ragù alla bolognaise

Il existe un comité officiel de la cuisine italienne qui fixe LA recette traditionnelle et vous donne l'impression de marcher sur des œufs si l'idée de proposer votre recette de ragù personnelle vous vient à l'esprit ! Voici donc la recette originale du ragù italien. A déguster sur des tagliatelles fraîches.


Glacière

La sauce bolognaise ou Ragú alla Bolognese, en italien, est une célèbre sauce typique de la région italienne d'Émilie-Romagne, à base de viande hachée et préparée de diverses manières. La base de cette sauce est la viande hachée, qui selon l'origine (porc, bœuf) conditionne le temps de cuisson de la sauce.

Montant: pour environ 6 personnes

Temps total de préparation : 130 minutes, dont & # 8211 10 minutes de préparation & # 8211 120 minutes de cuisson.

Ustensiles de préparation / vaisselle :

  • une râpe
  • un bol à mélanger
  • un broyeur
  • Un pot
  • une cuillère en bois

Ingrédient:

  • 250 g de bœuf (de préférence du dos, des fesses)
  • 250 g de porc avec du gras (de préférence des cuisses)
  • 100 g de jambon (bacon)
  • 250 ml de bouillon de viande ou d'os
  • 50g de beurre
  • une carotte moyenne
  • un oignon moyen
  • 50 g de céleri
  • une feuille de laurier
  • 250 ml de lait
  • 150 & # 8211 200 ml de vin rouge
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30 & # 8211 50 g de concentré de sauce tomate (bouillon)
  • sel et poivre au goût

Epluchez un oignon, lavez-le et coupez-le en petits morceaux (brunoise). Carotte et céleri, nettoyer, laver et mettre sur une râpe moyenne ou couper très finement.

Hachez la viande avec un tamis moyen, coupez le jambon (bacon) en petits morceaux et placez-le sur la viande hachée.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive, puis ajouter les légumes finement hachés et faire revenir en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

Ajouter la viande hachée et la laisser dorer en remuant de temps en temps, puis ajouter le vin.

Laissez bouillir quelques minutes, baissez le vin, puis ajoutez le jus de tomate concentré, dissous avec quelques cuillères à soupe de bouillon de viande ou d'os, et très peu de sel.

Laisser mijoter environ une heure et demie, pendant ce temps ajouter le bouillon de viande ou d'os, petit à petit, puis le lait.

Lorsque la sauce est prête, ajoutez du poivre fraîchement moulu et quelques baies entières, au goût, du laurier et assaisonnez de sel.

Il est utilisé pour assaisonner différents types de recettes avec des pâtes, des légumes.


RAGU ALLA BOLOGNAISE

Le Ragu alla bolognaise est une sauce à la viande très courante dans la cuisine italienne. Il est utilisé dans la préparation de lasagnes, il peut être servi avec des pâtes ou des cannellonis. Il est cuit comme suit.

INGRÉDIENT (5 pers.) : DURÉE ESTIMÉE & # 8211 60 min

viande hachée mixte (porc et boeuf) & # 8211 500 gr
jus de tomate & # 8211 750 ml & # 8211 1l
oignon -1 pc.
carotte & # 8211 1 pc.
céleri & # 8211 1 souche
vin blanc & # 8211 100 ml
huile & # 8211 4-5 cuillères à soupe
sucre & # 8211 1-2 cuillères à café
sel, poivre, clous de girofle (2-3 facultatif)

Hachez finement l'oignon, râpez la carotte et coupez la branche de céleri en rondelles.

Mettre les légumes dans l'huile (à feu moyen-doux), puis ajouter la viande hachée.

Remuez périodiquement jusqu'à ce que la viande change de couleur et versez 100 ml de vin blanc dans la casserole (ceci est fait pour réduire l'acidité du jus de tomate).

Ajoutez maintenant le jus de tomate, salez, poivrez, ajoutez les clous de girofle et le sucre, mélangez et maintenez à feu doux en couvrant avec un couvercle (n'oubliez pas de remuer périodiquement).

La tradition veut que la sauce bouillie pendant 2 heures à partir de ce moment, mais les ménagères contemporaines par manque de temps réduisent ce temps à 30-40 minutes (pendant ce temps la viande sera prête de toute façon). Si pendant l'ébullition le liquide de la sauce baisse trop, nous pouvons ajouter du jus de tomate ou un peu d'eau bouillie.
On peut conserver la sauce dans un récipient (ou dans un bocal en verre) au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Certaines femmes au foyer divisent la sauce en portions, la mettent dans des sacs en plastique spéciaux et la mettent au congélateur. De cette façon, le ragoût peut être conservé jusqu'à environ 3 mois.
Ragu alla bolognaise fait le week-end et conservé au frigo peut nous faire économiser pendant la semaine & # 8211 sorti du frigo peut & # 8222drege & # 8221 pâtes (qui bout en moyenne 10 minutes), donc le temps passé en cuisine après une journée de travail est réduite considérablement.


Ragù Bolognaise

3¼ heures (40 minutes actives)

Cette recette fait assez de ragù pour la lasagne bolognaise avec assez de restes pour un autre dîner de pâtes. Essayez d'acheter de la pancetta en gros morceaux au comptoir de charcuterie, et si elle est en plastique semblable à une enveloppe, assurez-vous de retirer et de jeter l'emballage avant de l'utiliser. La deuxième meilleure option est la pancetta déjà emballée si pré-tranchée est la seule option, cela fonctionnera, mais coûtera beaucoup plus cher et nécessite moins de temps dans le robot culinaire. Nous ajoutons un peu de gélatine en poudre pour donner au ragù un corps riche et velouté qui nécessiterait autrement un long mijotage. Le ragù fini peut être refroidi à température ambiante et réfrigéré jusqu'à trois jours.

Ne coupez pas le gras du bœuf et du porc. Le gras rend le ragù riche et souple, et porte les saveurs des autres ingrédients. Ne traitez pas le bœuf et le porc trop finement, une mouture grossière donne la sauce la mieux texturée.