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Brian Massie apporte le glamour de Las Vegas à James Beard House

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Brian Massie a récemment préparé le dîner à la James Beard House pour la première fois

Le chef Massie a préparé son premier dîner à la James Beard House le 30 avril.

Le mardi 30 avrile, le chef de Las Vegas Brian Massie a organisé son tout premier dîner à la James Beard House à New York. Massie, originaire de New York, est le chef exécutif du groupe The Light à Las Vegas et a créé les menus du restaurant et bar STACK du Mirage, de la Cantina de Diablo à Monte Carlo et de la place Rouge à Mandalay Bay, entre autres.

Le menu du chef Massie pour la soirée comprenait des hors-d'œuvre de dattes medjool farcies au foie gras de la vallée de l'Hudson, du fromage grillé au piment de queue de bœuf et des fèves de printemps avec de la ricotta maison et du « pastrami » d'agneau.

Le menu du dîner comprenait cinq plats, plus un intermezzo : Burrata et pêches avec prosciutto mangalitsa, poulpe posole carbonisé, canard et gaufres avec confit et un œuf poché, poitrine de porc croustillante avec « bas terrain BBQ » et short de veau braisé au lait travers de porc.

Chaque cours était accompagné d'un cocktail de spécialité, y compris un clair de lune fumé.

Enfin, le dîner inaugural du chef Massie a été complété par un élégant accord de desserts de la chef Megan Romano de Chocolate and Spice Bakery : une barre de chocolat noir à l'orange de Valence avec un financier aux noisettes grillées et au kumquat confit.

Karen Lo est rédactrice adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.


Voir la vidéo: Brian Massie 2019