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Le retour du festival de la gastronomie, du vin et du rhum à la Barbade

Le retour du festival de la gastronomie, du vin et du rhum à la Barbade


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Le célèbre chef Marcus Samuelsson en tête d'affiche de l'événement de 4 jours

Festival de la gastronomie, du vin et du rhum de la Barbade

Les grands maîtres cuisiniers lauréat du prix James Beard et chef Marcus Samuelsson, ainsi que des chefs célèbres du monde entier et des chefs locaux de Bajan, serviront de la nourriture, du vin et du rhum lors de la troisième édition Festival de la gastronomie, du vin et du rhum de la Barbade Du 16 au 19 novembre.

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Samuelsson, avec Excellent chef gagnante Stéphanie Izard de Fille et la chèvre et le prochain Petite Chèvre à Chicago, la personnalité de Food Network Anne Burrell, le chef canadien Mark McEwan de Fabbrica à Toronto, et vainqueur de la saison quatre de Star du réseau alimentaire et hôte de La maison de grand papa Aaron McCargo Jr., dirigera des démonstrations culinaires, des dégustations et des séminaires sur le vin et le rhum.

VIDÉO : Conseils de voyage à la Barbade

Samuelsson organisera un dîner à plusieurs plats de 250 $ à La falaise à St. James, tandis que six chefs invités et six chefs locaux s'associeront pour recréer un poisson frit traditionnel de style Oistins et serviront des plats de la taille d'un échantillon à Ambrosia 111 à St. Thomas. Les chefs incluent Burrell, Izard, McCargo Jr., McEwan et le Rhum Chef Paul Yellin. Les billets coûtent 100 $. Les fruits de mer des Caraïbes, les poissons volants et le coucou sont les plats vedettes du festival de quatre jours.

Yellin et le maître sommelier Josh Wesson dirigent des dégustations d'une sélection de rhum de Mount Gay Rum, la plus ancienne distillerie de rhum de la Barbade, et de vin.

La nouveauté de cette année est Sizzle Street, un festival de rue où les invités peuvent goûter à la cuisine de rue de Bajan et assister à une cuisson. Burrell, Izard, McEwan, Samuelsson et Yellin organisent des démonstrations de cuisine séparées tout au long du festival à l'hôtel Hilton de St. Michael. Les billets pour ces événements sont de 50 $.

Lauren Mack est la rédactrice de voyages au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @lmack.


Le New York City Wine & Food Festival revient en octobre - Achetez des billets pour sortir avec vos chefs préférés

Si vous avez déjà regardé Bobby Flay, Rachael Ray, Geoffrey Zakarian et Alex Guarnaschelli à la télévision et que vous vous êtes dit : « Mec, ce serait tellement cool de rencontrer ces chefs un jour », ce jour est arrivé — eh bien, ce sera dans un quelques mois en fait.

Le New York City Wine & Food Festival rassemble vos chefs préférés du Food Network comme Bobby et Rachael, ainsi que des professionnels de l'industrie, dont le célèbre chocolatier Jacques Torres et Dominique Ansel, le créateur du très populaire Cronut, dans la Grosse Pomme pendant quatre jours célébration de tout ce qui mange et boit. Ce festival d'automne débutera le jeudi 13 octobre et se déroulera tout au long du week-end, se terminant le dimanche 16 octobre.

Avec des dégustations, des fêtes de fin de soirée et d'élégants dîners assis, la programmation de l'événement 2016 regorge de fêtes et de projets pour tous les goûts. Vous pouvez manger des hamburgers avec Rachael au Burger Bash, vous mêler à Katie Lee et Marcela Valladolid lors de leur Harvest Party, rejoindre Bobby et son pote Michael Symon pour un barbecue dans le jardin, ou passer du temps avec les acteurs de Chopped lors d'une soirée sur le toit. Les billets sont en vente maintenant - achetez-les ici.

Vous ne pouvez pas vous rendre à New York ? Vous avez de la chance, car vous pouvez également suivre l'action à la maison. FN Dish sera présent à tous les événements préférés des fans, vous apportant une couverture d'initié des plats et des boissons signature des chefs. Vous trouverez ci-dessous une liste d'événements où vous pouvez trouver nos rédacteurs.

Apéritif ! animé par Anne Burrell, dans le cadre de LOCAL présenté par Delta Air Lines

Blue Moon Burger Bash, présenté par Pat LaFrieda Meats, animé par Rachael Ray

Bonbons pécheurs et esprits envoûtants : une fête des desserts d'Halloween, animée par Duff Goldman

Greenmarket Brunch, présenté par Lifeway Foods®, animé par Geoffrey Zakarian, dans le cadre de LOCAL présenté par Delta Airlines

Harvest Party, organisé par Katie Lee et Marcela Valladolid, dans le cadre de LOCAL présenté par Delta Air Lines

Street Eats, animé par Ayesha Curry et Michael Mina, dans le cadre de LOCAL présenté par Delta Air Lines

Variety présente Broadway Tastes, animé par Neil Patrick Harris et David Burtka

Coca-Cola Backyard BBQ, animé par Bobby Flay et Michael Symon, présenté par Thrillist


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Nourriture et festival de la Barbade

Lors de ma première soirée sur l'île, je me suis rendu à Oistins pour la soirée de lancement du Barbados Food and Rum Festival. Le village de pêcheurs de la côte sud de l'île est surtout connu pour une chose : Frites de poisson du vendredi soir!

Le poisson volant est l'un des symboles nationaux de la Barbade, un poisson d'un pied de long qui peut "voler" au-dessus de l'eau jusqu'à 200 pieds. Les Bajans sont passés maîtres dans l'art du désossage et de la friture peu profonde dans une chapelure douce avec un assaisonnement traditionnel. Le poisson frit est souvent servi avec Tarte aux macaronis au Bajan ou il est utilisé comme garniture pour le Coupe-poissons Bajan sandwich.

Le Barbados Food and Rum Festival est un événement annuel qui vise à réunir les meilleurs chefs et mixologues de l'île pendant quatre jours, créant ainsi un événement extraordinaire pour célébrer la cuisine et les boissons de Bajan.

Les autres événements du Barbados Food and Rum Festival incluent : Goût de l'exotique, un événement de rhum signature où des chefs locaux primés préparent des plats uniques pour compléter des cocktails au rhum artisanaux. Série de dîners safari gastronomique qui a lieu dans divers restaurants à travers l'île. Et Goûtez aux esprits du polo le dimanche après-midi, passé à regarder un match de polo tout en buvant des cocktails de classe mondiale et en mangeant des canapés préparés par des restaurants acclamés de la Barbade.


Recettes de boissons du jour au rhum

Punch au rhum de la Barbade, The Colony Club

Ingrédients:

  • 1,5 onces Éclipse du mont Gay
  • 1 once de sirop simple
  • 1/2 once Jus de citron vert
  • 4 onces d'eau
  • 2 traits d'Angostura Bitters
  • 1 trait de noix de muscade moulue
  • 1/2 once Falernum de velours

Méthode: Mélanger tous les ingrédients (sauf Falernum) dans un verre Collins sur glace. Faire flotter le Falernum et terminer avec un trait d'Angostura et garnir d'une rondelle de citron et d'une cerise.

Pastèque & Cucumber Mojito, Wymara Resort & Villas

Ingrédients:

  • 1 once Jus de citron vert frais
  • 1 once Sirop de sucre
  • 7 feuilles de menthe
  • 2 tranches de pastèque fraîche
  • 2 tranches de concombre frais
  • 2 oz. de Rhum Léger Local (Bambara ou Autre)
  • Éclaboussure de Club Soda

Méthode: Dans un shaker, ajoutez 1oz. de jus de citron vert, 1 oz. de sirop de sucre, deux tranches de pastèque et deux tranches de concombre. Mélanger et ajouter le rhum léger Bambara. Agiter et filtrer finement dans un grand verre. Ajouter sept feuilles de menthe et de la glace, et garnir de soda club. Garnir d'une tranche de pastèque, de concombre et d'un brin de menthe.

L'original Piña Colada, Le Caribe Hilton

Ingrédients:

  • 2 oz. Rhum
  • 1 once Crème de noix de coco Lopez
  • 1 once Crème épaisse
  • 6 onces. Jus d'ananas
  • 1/2 tasse de glace pilée

Méthode: Mélanger le rhum, la crème de noix de coco, la crème épaisse et le jus d'ananas dans un mélangeur. Ajouter de la glace et mélanger pendant 15 secondes. Servir dans un 12 oz. verre et garnir d'ananas frais et d'une cerise.


Rhum Dum

Cette version du rhum aigre a été créée il y a plus de 40 ans par un certain Wilfred Sands. À l'époque, il était le barman de l'exclusif Lyford Cay Club à New Providence, aux Bahamas. Il aurait adapté la recette pour un invité qui souhaitait une boisson au rhum «pas trop sucrée». Aujourd'hui, il sert toujours la boisson, maintenant en tant que chef mixologue à la Red Turtle Tavern de la distillerie John Watling à Nassau, aux Bahamas. Selon le site Web de la distillerie John Watling, il est affectueusement et respectueusement connu sous le nom d'oncle Will, là-bas.

Le parent le plus proche du Rum Dum est l'emblématique Daiquiri. Cependant, le Rum Dum substitue le jus de citron au citron vert et le sucre ordinaire au sirop simple. Il ajoute également un blanc d'œuf pour un peu plus de mousse et une sensation en bouche soyeuse. Bien que l'utilisation d'un mélange de rhums dans les boissons soit une pratique courante, ici, vous voudrez vous abstenir, au lieu de faire flotter le rhum ambré plus foncé sur le dessus, ce qui ajoute des couches, au sens figuré et littéral, à la boisson.

Comme pour toute sorte de boisson au rhum, il y a toujours une opportunité de jouer avec le rhum que vous avez sous la main après tout, le rhum de John Watling n'était pas disponible lorsque Sands a inventé le Rum Dum en 1971. Ce qui est conseillé, cependant, est d'utiliser un rhum léger pour la base de la boisson et un rhum plus foncé pour le flotteur. Les rhums en pot ont souvent ce qu'on appelle un « funk », une richesse aromatique et un caractère terreux que de nombreux amateurs de rhum adorent. L'utilisation d'un rhum aussi distinct pour le flotteur signifie que le Rum Dum se transforme au fur et à mesure que vous le buvez. Cela commence par la sauvagerie audacieuse de l'alambic, puis passe aux éléments plus doux, aigre-doux de la boisson elle-même. Finalement, ce qui reste du flotteur s'intégrera naturellement dans la boisson, la transformant davantage au fur et à mesure que les saveurs se mélangent. Il fournit également un régal visuel avec la couche de rhum séparée du reste.

La superposition du rhum peut s'avérer un peu délicate. Une astuce consiste à placer une cuillère à l'envers contre le dessus de la boisson et à verser lentement le rhum à l'arrière de la cuillère afin qu'il ne casse pas la surface.


Quand on pense à la nourriture et aux boissons de Bajan, on ne peut s'empêcher de se demander où tout cela mènera. La nourriture et les boissons dans toute l'île de la Barbade sont une superbe combinaison de recettes présentes et passées qui ont toutes été conservées de manière unique et manipulées de manière créative.

La nourriture et les boissons Bajan font que les arts culinaires de la Barbade se démarquent vraiment. La fusion d'une forte influence anglaise, indienne et africaine fusionnée avec la disponibilité de produits locaux fraîchement cultivés a ajouté un impact supplémentaire à ce que nous connaissons maintenant comme notre propre nourriture et boissons Bajan.

La Barbade a été baptisée "Le pays des poissons volants". Ses eaux chaudes environnantes regorgent d'organismes végétaux et animaux microscopiques qui assurent la subsistance des poissons volants et permettent à leur tour aux habitants de la Barbade de bénéficier d'un aliment principal riche en protéines, disponible depuis de nombreuses années. Il n'est pas étonnant que le plat national de l'île, le cou-cou et le poisson volant, se compose de ce même poisson. Le cou-cou est une combinaison de semoule de maïs et de gombo qui sont en outre combinés avec du sel, du poivre et la propre sauce aux piments forts de la Barbade. Cet aliment de base unique est accompagné de poisson volant.

Nourriture Bajane

Les poissons volants ne sont pas les seuls poissons disponibles dans les eaux entourant la Barbade. Les autres poissons comprennent le dauphin, le poisson salé, le vivaneau rouge, le thazard, le thon, le poisson à bec, le barracuda, le thon, le requin, le saumon et le maquereau. Les fruits de mer trouvés dans les eaux de la Barbade sont les crevettes, les homards, les crabes et les œufs de mer.

Les viandes telles que le porc, le poulet, le mouton à ventre noir local et le bœuf sont très répandus sur les tables de la Barbade. La préparation de ces viandes ne pourrait jamais être complète sans l'inclusion des nombreux légumes que l'on peut trouver ici même à la Barbade. Des légumes comme le manioc, les gombos, les piments scotch bonnet, les oignons, les patates douces, le fruit à pain, l'igname, les eddoes et les épinards pour n'en nommer que quelques-uns.

La plupart des aliments que l'on trouve à la Barbade portent des noms dont vous n'auriez probablement entendu parler nulle part ailleurs. Des aliments tels que Bajan Macaroni Pie, Jug Jug, Pudding and Souse, Conkies et Nut Cake pour n'en nommer que quelques-uns.

Boissons Bajan

Chaque plat savoureux créé sur l'île de la Barbade a besoin du superbe accompagnement de tout choix de boisson Bajan. Comme pour les nombreux aliments Bajan disponibles sur l'île, il y a une quantité égale de boissons à emporter.

Il y a la boisson Sorrel toujours célèbre qui est un must à Noël à la Barbade. Ensuite, il y a la boisson Mauby qui peut être assez rafraîchissante une fois froide. Il y a aussi la touche intéressante de Ginger Beer Drink qui est faite de gingembre moulu. C'est une boisson intéressante car elle donne une sensation de brûlure en descendant dans la gorge mais elle a également la capacité de rafraîchir votre palais en même temps.

Ce que nous avons répertorié est un petit échantillon de ce que l'île de la Barbade a à offrir en matière de boissons Bajan. Nous vous suggérons fortement de prendre un verre ou deux, mais sachez qu'une fois que vous avez commencé, vous pouvez rencontrer des combinaisons plutôt intéressantes qui peuvent même ne pas être répertoriées dans notre guide de poche de la Barbade.


Festival de reggae de la Barbade

Le festival annuel Digicel Barbados Reggae a généralement lieu en avril et est une célébration d'une semaine de tout ce qui concerne la musique reggae - le genre musical le plus populaire des Caraïbes.

Le Festival célèbre la culture et l'histoire de tous les genres de musique reggae et propose une multitude de divertissements dans divers lieux tout au long de la semaine de festivités.

Evénement très attendu par tous les Bajans comme par les touristes, le Festival de reggae de la Barbade présente un mélange diversifié d'artistes et d'animateurs internationaux, régionaux et locaux.

Le festival présente une variété de types de musique reggae, avec des artistes du festival précédents, notamment :

Le Reggae Festival attire des visiteurs du monde entier et il est présenté comme l'un des plus grands festivals de la Barbade et salué comme le meilleur spectacle de reggae au monde.

On prétend également que c'est le plus grand événement international du genre, en dehors du berceau de la musique reggae, la Jamaïque.

Que vous aimiez les vieux classiques ou les artistes émergents, vous serez sûr de trouver quelque chose qui correspond à vos goûts et à votre style de musique reggae pendant ce festival bondé.

Vous entendrez également des DJ locaux populaires mélanger tous vos morceaux préférés, ainsi qu'une légion d'animateurs divertissants et de MC pour réchauffer la foule et la préparer à groover.

Le festival comprend généralement quatre événements principaux:

— Reggae on the Beach – danse sur le sable et saute dans la mer à Brandon’s Beach et la plus grande fête de reggae sur la plage de l'année.

Spectacle de reggae vintage et danse – remontez dans le temps à Kensington Oval et écoutez tous vos favoris de reggae vintage.

Croisière Reggae Party – naviguez le long de l'océan au son de la douce musique reggae, tout en profitant de l'atmosphère et de la ligne d'horizon pittoresque.

Reggae sur la colline Situé dans un cadre naturel, ce festival de musique d'une journée se tient dans le parc national de Farley Hill et clôture la semaine de festivités dans un véritable style reggae roots.

D'autres événements et activités comprennent le Soirée Bajan Reggae mettant en vedette certains des plus grands groupes de la scène reggae locale.

Consultez notre Calendrier des événements pour voir les horaires à jour.

Venez danser toute la nuit et le jour sur vos artistes locaux et internationaux préférés et profitez d'une semaine complète d'airs reggae et de bonnes vibrations.


Rhum, nourriture et Barbade égales perfection

PHOTO : Un assortiment de rhums Mount Gay à la distillerie de la Barbade. (photo via Flickr/reivax)

Du 16 au 19 novembre, le huitième festival annuel de la Barbade Food & Rum servira la générosité culinaire de l'île à divers endroits.

Bien que l'événement ait plusieurs années dans son assiette, la recette de sa programmation et de son objectif a été légèrement ajustée. En 2016, le festival a été rebaptisé, ajoutant le nom de l'île afin de se concentrer sur le patrimoine épicurien vénéré de la Barbade.

Lors d'un petit-déjeuner médiatique pour le festival, Eusi Skeete, responsable principal du développement commercial pour Barbados Tourism Marketing Inc., a expliqué que cet événement ne se limite pas à la nourriture et au rhum.

"Il s'agit vraiment d'interagir avec les habitants et de vous immerger pleinement dans l'expérience de la Barbade", a-t-il déclaré.

Skeete a ajouté que le festival donne aux participants "l'opportunité de voir comment et d'embrasser vraiment une culture passionnément vibrante".

En parlant des changements du festival, le président du BMTI, Alvin Jemmott, a noté qu'avec la Barbade considérée comme le « berceau du rhum », « il était naturel pour nous de passer d'un festival de la gastronomie et du vin à un festival de la gastronomie et du rhum ».

Le pays abrite la distillerie Mount Gay, fondée en 1703 et considérée comme la plus ancienne marque de rhum existante au monde.

Notant que le festival est devenu un incontournable du tourisme à la Barbade, Jemmott a souligné un autre grand avantage : « Non seulement nous avons des chefs internationaux qui viennent pour le festival, mais nous avons également des chefs de la Barbade qui ont tellement grandi. »

Par exemple, Jemmott a reconnu que cette expertise culinaire locale s'est poursuivie bien au-delà de leurs frontières, notamment en remportant les plus hauts niveaux au concours Taste of the Caribbean en juillet dernier à Miami.

Chefs participants

Quant à savoir qui cuisine au huitième festival annuel de la Barbade Food & Rum, la programmation culinaire comprendra des chefs de la Barbade et du monde entier.

Le célèbre chef et restaurateur Jean-Georges Vongerichten y participera, marquant sa deuxième année. Sa liste de restaurants comprend The Inn at Pound Ridge de Jean-Georges, ABC Kitchen, ABC Cocina, Simply Chicken au Madison Square Garden, The Pump Room dans The Public Chicago et Eden Rock à Saint-Barth. Plus récemment, Jean-Georges s'est aventuré à Roppongi Hills pour ouvrir JG Tokyo, un restaurant de 14 places.

Le 18 novembre, Vongerichten organisera un dîner de plusieurs plats pour 150 invités au célèbre restaurant de l'île, The Cliff. Le menu du dîner propose des options telles que la langouste à la sauce romesco, le sashimi de thon infusé à la noix de coco et au citron vert et des côtelettes d'agneau épicées parfumées avec du yogourt au concombre et au citron vert.

Les autres chefs participants s'étendent au chef Tom Aikens de Londres et au chef Chris De La Rosa de Toronto. Parmi les chefs et mixologues locaux se trouve le propre chef de la Barbade, Damian Leach, qui a reçu le titre de chef caribéen de l'année 2016 de la Caribbean Hotel & Tourism Association.

Organisé pendant ce que l'on appelle le mois culinaire de l'île de novembre, les visiteurs du Barbados Food and Rum Festival seront témoins de l'essence de la cuisine et des spiritueux de la Barbade lors d'événements animés qui se déroulent dans toute l'île.

De plus, tout le spectre épicurien de la Barbade sera représenté, des trouvailles de cuisine de rue aux établissements gastronomiques. Par exemple, le festival débutera le 16 novembre par un dîner à Oistins, village de pêcheurs où les poissons fraîchement pêchés seront grillés à la belle étoile.

"Si vous n'êtes pas allé à Oistins, vous n'êtes pas allé à la Barbade", a déclaré Jemmott, "et nous commencerons notre événement là-bas le premier soir, juste sur la place."

Dans l'ensemble, le festival proposera une gamme d'expériences culinaires et culturelles diverses, notamment du polo, une flottille et une fête sur la plage, ainsi qu'une soirée dans le village de pêcheurs d'Oistins.


Retours du festival de la gastronomie et du vin de la Barbade - Recettes

Jetez un œil aux différents événements qui se déroulent en novembre sur la magnifique île de la Barbade.

Événement de novembre 1. Festival du vin et du rhum de la Barbade- Les meilleurs chefs locaux et renommés participeront à des événements gastronomiques organisés dans différents endroits de l'île. Ce festival aura lieu entre le 18-21 novembre et se vante d'une cuisine gastronomique avec des dégustations de vins et de rhum exceptionnelles. Pour plus d'informations, vous pouvez consulter www.foodwinerum.com.

Événement de novembre 3. Marché de producteurs- Ce marché de producteurs bio proposera aux clients des produits bio, des fromages, des plantes, des herbes mais aussi des massages holistiques et de la réflexologie. Le marché commence le 6 novembre et continue chaque Dimanche de 9h à 14h à Holders House, Holders Hill, St. James. Pour plus d'informations sur le marché, vous pouvez consulter www.holdersfarmersmarket.com.

Événement de novembre 4. Tournoi Classique de Golf RBTT- Cet événement de golf rassemble des golfeurs de toutes les Caraïbes pour participer à un tournoi de 36 trous au Barbados Golf Club sur le 26 et 27 novembre. Pour plus d'informations sur ce tournoi de golf, contactez The Barbados Golf Club au (246) 428 8463 ou consultez leur site Web. www.barbadosgolfclub.com .

Événement de novembre 5. Volley-ball de plage Sizzlin' Sands - Cet événement a lieu à la populaire plage de Brandon sur la côte sud-ouest de l'île sur la 5 et 6 novembre où il y aura des joueurs des Caraïbes, d'Amérique centrale et d'Amérique du Nord en compétition. Ne manquez pas les fêtes sur la plage et les spectacles en direct également ! Pour plus d'informations sur cet événement, appelez le (246) 256 7588.


Voir la vidéo: Barbados Food u0026 Wine and Rum Festival 2014