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Brocoli à germes violets à la marjolaine et au lardo

Brocoli à germes violets à la marjolaine et au lardo


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Nous avons beaucoup d'amour pour le lardo, le fatback italien épicé. Il ajoute de la bonté porcine à à peu près n'importe quoi.

Ingrédients

  • 2 livres de brocoli à germes violets, broccolini ou brocoli ordinaire, parés, tiges pelées (en quartiers, si vous utilisez du brocoli ordinaire)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 gros oignon blanc, coupé à travers la racine en 8 quartiers
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de marjolaine fraîches
  • 2 onces de lardo, tranché très finement

Préparation de la recette

  • Blanchir le brocoli dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre, environ 3 minutes (2 minutes si vous utilisez du broccolini). Égoutter; transférer dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et sécher. Mettre le brocoli de côté.

  • Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et 1 c. l'eau; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir et cuire, en ajoutant plus d'eau au besoin pour éviter le brunissement, jusqu'à ce que l'oignon soit complètement mou mais ne se désagrège pas, de 10 à 15 minutes.

  • Retirer la poêle du feu. Ajouter le vinaigre, la marjolaine, le brocoli réservé et les 2 c. huiler et mélanger pour enrober. Assaisonner avec du sel, du poivre et plus de vinaigre, si désiré.

  • Transférer le mélange de brocoli dans un grand plat et laisser refroidir. Nappez de lardo juste avant de servir.

  • AVANCEZ : Le brocoli peut être blanchi 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Recette d'Isaac McHale, The Clove Club, Londres, Photos de Ture Lillegraven

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 170 Lipides (g) 14 Graisses saturées (g) 4 Cholestérol (mg) 5 Glucides (g) 8 Fibres alimentaires (g) 4 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 4 Sodium (mg) 105Revues Section

Brocoli à germes violets à la marjolaine et au lardo - Recettes

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Menus

Le menu changeant quotidiennement est inspiré des voyages réguliers de Theo en Italie et dicté par les meilleurs ingrédients de saison disponibles sur le marché chaque jour. Theo a personnellement supervisé la vaste carte des vins composée à 90 % de cépages italiens.

Menu du petit déjeuner

Du lundi au vendredi de 6h30 à 10h30

Du samedi au dimanche de 6h30 à 11h00

Les classiques du petit-déjeuner

Petit-déjeuner anglais traditionnel £18
Saucisse de porc bio rôtie aux champignons des champs, bacon croustillant et œufs préparés à votre goût

Petit déjeuner continental traditionnel & livre15
Une sélection de viennoiseries, fruits tranchés, charcuterie et fromages

Avocat écrasé £17
Toasts au levain, œufs pochés et coriandre

Saumon fumé & ufs brouillés &livre15

Bouillie avec Brûléed Banana £12

Crêpes au babeurre et livre13
Framboises, sucre vanillé et sirop d'érable

Granola au yaourt et aux baies £9

Assiette de fruits tranchés de saison £12

Bircher Muesli maison & livre12
Avec des baies et de la pomme

Toast mixte £5
Votre choix de pain bloomer, brun, blanc ou aux céréales avec confitures et beurre

Deux œufs de poules élevées en liberté £10
Préparé à votre goût

ufs Bénédicte £14
Oeufs pochés, jambon rôti au miel et sauce hollandaise sur muffin anglais

ufs Royale & livre14
Oeufs pochés, saumon fumé et sauce hollandaise sur muffin anglais

Omelette &livre14
Omelette aux œufs de Cornouailles St. Ewe avec votre choix de garniture

Lard
Marron Haché
Saucisse De Porc Bio
Saucisse Poulet ou Boeuf
Boudin noir
Fèves au lard
Tomate Rôtie
Champignons des champs sautés

Profitez d'une sélection de jus de fruits frais de saison.
Veuillez vous adresser à votre serveur pour plus d'informations sur les jus actuellement disponibles.

Expresso
Double expresso
américain
Macchiato
Cappuccino
Café & Latte
Blanc Plat
Moka
Café filtre
Thé du petit-déjeuner anglais
Thé Earl Grey
Thé vert
Thé à la menthe fraîche
Chocolat chaud

Veuillez parler à un membre de l'équipe si vous avez des allergies ou des intolérances alimentaires.

Tous les prix incluent la TVA au taux en vigueur.
Des frais de service de 12,5 % seront ajoutés à la facture finale.

Menu à la carte

ANTI PASTI

Burrata (V) - Burrata fraîche avec bette à carde, poivrons rouges grillés, farinata, olives Taggiasche et basilic - 16

Sformato di Zucca e Fontina (V) - Soufflé à la courge delica et au fromage fontina au four avec épinards italiens, crème et parmesan - 13

Carne Salata - Emincé de bœuf Black Angus mariné aux courgettes jaunes, pignons de pin et parmesan - 18

Seppia à Padella - Poêlée de seiche au piment rouge, persil, anchois aux haricots frais Borlotti et roquette hachée - 16

Misti de Saloumi - Schiena, felino, salami de fenouil, capocollo avec agrodolce de légumes marinés - 16

Anguilla affumicata - Anguille fumée aux betteraves rouges et dorées, feuilles italiennes et raifort frais - 15

PRIMI

Minestrone (VE) - Soupe de haricots Borlotti, carottes, céleri, marjolaine, tomate San Marzano et carte suisse - 14

Cappelletti di Vitello - Pâtes maison farcies au veau mijoté et pancetta aux cèpes et parmesan - 16/24

Pappardelle con Ragú di Manzo - Pâtes fraîches au bœuf mijoté au Chianti et tomates San Marzano - 16/24

Raviolis d'Erbette (V) - Raviolis verts mixtes aux blettes, roquette, cime di rapa, ricotta, beurre et sauge - 15/21

Risotto de Mare - Risotto aux palourdes, bar, moules, tomates, piment et persil - 15/21

SECONDI

Pesce

Orata- Filet de daurade rôti aux pommes de terre Roseval, tomates Datterini,
Câpres, olives Taggiasche et vin blanc - 24

Branzino à Cartoccio - Bar au four avec cèpes, fenouil, thym, vermouth, lentilles Catelluccio et épinards italiens - 32

Carné

Arrosto di Faraona - Pintade rôtie farcie au Proscuitto di Parma, zeste de citron, thym et mascarpone sur pagnotta bruschetta aux bettes et champignons portobello - 28

Filet de manzo - Filet de boeuf (moyennement saignant) enrobé de coppa di Parma avec céleri doux, sauce Amarone et salsa verde - 38

Contorni

Fritte de courgettes - 6
Bruschetta et focaccia - 4
Épinards Italiens (V) - 7
Roquette, salade de tomates et parmesan (VE) - 5
Pomme de terre rôtie au romarin (VE) - 7

V - Convient aux végétariens
VE - Convient ou adaptable pour les végétaliens

Veuillez noter que nos menus sont sujets à changement en fonction de la disponibilité et de la saisonnalité des ingrédients les plus frais.

Menu Dégustation Régionale

Sicile

£50 par personne

Polpo&ndash Poulpe avec pommes de terre Roseval, olives Taggiasche, persil et câpres

Pasta alla Norma &ndash Pâtes aux aubergines siciliennes cuites lentement, tomates, basilic et salata de ricotta

Bistecca di agnello - Rôti d'agneau grillé avec caponata et salsa verde

Cannoli Siciliani - Pâte croustillante fourrée de mouton & rsquos ricotta orange confite et pistaches

Vénétie

Carpaccio de manzo - Filet de boeuf émincé à la roquette et au fromage Asiago

Risotto di radicchio et salsiccia - risotto au radicchio, saucisse italienne et vin Valpolicella

Burrida di Pesce alla Veneziana - civet de poisson aux palourdes, moules, lotte, rouget, gambas aux crustacés, bouillon de tomates et fenouil

£50 par personne
Y compris les accords mets et vins

Émilie Romagne

Prosciutto di Parme- Tranches de Prosciutto di Parma avec gnocci Fritto avec Parmesan et vinaigre balsamique vieilli

Tortelloni - pâtes artisanales farcies aux herbes, ricotta de mouton et parmesan

Arrosto di Farona - Pintade rôtie farcie au mascarpone et au thym avec mesclun braisé

Torta Barozzi - gâteau au chocolat, rhum, café et noix

£50 par personne
Y compris les accords mets et vins

Menu fixe

£39 par personne
Comprend une demi-bouteille de vin

ANTI PASTI

Insalata mista - Mélange de feuilles italiennes, tomates datterini, concombre, basilic frais et fresque caprino

Burrata - Burrata fraîche aux bettes, poivrons rouges grillés, farinata, olives Taggiasche et basilic

Misti de Saloumi - Schiena, felino, capocollo et lardo avec légumes marinés "agro dolce"

PRIMI

Raviolis à l'erbette - Raviolis verts mixtes avec bette à carde, roquette, cime di rapa, ricotta, beurre et sauge

Risotto de mare - Risotto aux palourdes, bar, moules, tomates, piment et persil

Pappardelle con ragú di manzo - Pâtes fraîches au bœuf mijoté au Chianti et tomates San Marzano

SECONDI

Frittata- Oeufs bio aux courgettes, caprino fresco, marjolaine et mélange de feuilles italiennes

Trota di mare - Filet de truite de mer rôtie avec trifolati de courgettes, tomates datterini, épinards italiens, câpres et olives Taggiasche

Arrosto di faraona - Pintade rôtie au bois farcie au prosciutto di Parma, zeste de citron, thym et mascarpone sur bruschetta pagnotta à la bette à carde, champignons portobello

Contorni

Bruschetta et Focaccia - 4
Épinards à l'italienne - 7
Frittes de courgettes - 6
Roquette, salade de tomates et ricotta salata - 5
Purée de pomme de terre Roseval à l'huile d'olive nouvelle saison - 6

DOLCI

Tarte au citron d'Amalfi - avec crème fraiche
Gâteau moelleux au chocolat - avec crème au mascarpone - 8
Sorbet de saison

Disponible:
Mardi jeudi

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Veuillez noter que nos menus sont sujets à changement en fonction de la disponibilité et de la saisonnalité des ingrédients les plus frais.

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Épaule d'agneau au brocoli à germes violets

Je fais toujours ce plat quand nous avons beaucoup de monde pour la simple raison qu'il est si facile à préparer et à servir. Mettez-le au four une heure avant l'arrivée de vos invités et il sera prêt à temps et tellement tendre que vous pourrez le servir avec une cuillère. Le brocoli à germer violet, juste blanchi dans de l'eau bouillante salée et habillé d'une bonne huile d'olive, fait un excellent accompagnement.
Pour 6 personnes

Ingrédients

1 épaule d'agneau désossée de 1,5 kg (non roulée ni ficelée)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
6 gousses d'ail, pelées
8 filets d'anchois (emballés dans l'huile)
Branche de romarin
50g d'olives noires dénoyautées, de préférence Taggiasche
250 ml de vin blanc
500 g de brocoli à germes violets, tiges dures enlevées
Bonne huile d'olive extra vierge (pour habiller le brocoli)
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

MÉTHODE

1. Préchauffer le four à 180°C. Enlevez l'excès de gras de l'épaule d'agneau. Faites chauffer une cocotte antidéflagrante et ajoutez l'huile, puis mettez-y l'épaule et saisissez-la pour la dorer de tous les côtés. Sortez-le de la poêle et videz l'excès de graisse.

2. Ajoutez les gousses d'ail, les anchois, le romarin, les olives et le vin blanc dans la cocotte et posez l'épaule dessus. Couvrir hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium et placer au four pour cuire pendant 1 & ndash 1 1/2 heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre, en arrosant de temps en temps. Cuire à découvert pendant les 10 dernières minutes environ pour réduire légèrement le jus de cuisson de moitié environ.

3. Vers la fin de la cuisson de l'agneau, faites cuire les brocolis violets germés dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et assaisonner avec une bonne huile d'olive et assaisonner au goût. Servir l'épaule d'agneau avec son jus de cuisson et les brocolis.


Premier cours:

Joie du casher de Jamie Geller

Ingrédients:

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon blanc, pelé et coupé en dés
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 tasse de rognons blancs cuits (ou en conserve, égouttés et rincés), cannellini ou GreatHaricots du Nord
  • 1 tasse de haricots pinto cuits (ou en conserve, égouttés et rincés)
  • 8 tasses d'eau ou de bouillon de légumes
  • Écorce d'un petit morceau de Parmigiano-Reggiano (facultatif)
  • 1 tasse de pommes de terre Yukon Gold, coupées en dés
  • 2 courgettes, coupées en dés
  • 2 tomates rouges moyennes, coupées en dés
  • 4 tasses de bébés épinards
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 6 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 6 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano, fraîchement râpé, facultatif

Dans une grande marmite à feu doux, mélanger l'huile d'olive et les oignons. Faire suer les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent et ramollissent, environ 10 minutes. Ajouter les carottes et cuire 3 minutes. Ajouter le céleri, les haricots, l'eau et le zeste de Parmigiano et cuire environ 20 minutes.

Ajouter les pommes de terre en dés et les courgettes et cuire encore 20 minutes. Ajouter les tomates et leur jus, couvrir et cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes de plus. Ajouter les épinards, assaisonner de sel kasher et de poivre noir et cuire 2-3 minutes de plus. Servir avec un filet d'huile d'olive extra vierge et du fromage Parmigiano-Reggiano râpé, si désiré.


Voir la vidéo: Santé-Les brocolis