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Viande de porc au four - 300 !

Viande de porc au four - 300 !


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Le morceau de pulpe est nettoyé de la graisse et de la peau, saupoudré de sel, de poivre et de paprika et laissé au réfrigérateur pendant une heure.

Retirer du réfrigérateur et faire frire dans l'huile de tous les côtés pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.

Mettez dans une poêle avec l'huile dans laquelle il a été frit et mettez les carottes nettoyées et hachées.

Mettez une tasse d'eau, saupoudrez de sel, de poivre, de paprika et mettez au four pendant 2 heures.

Retourner de temps en temps et graisser avec le jus de la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et bien doré.

Sortir du four, laisser reposer 5 minutes, trancher et servir avec une garniture de carottes qui sont folles !

Je l'ai aussi mangé avec une sauce aux coings !

Bon appétit!


  • 1kg de pulpe de porc
  • 350 ml d'eau
  • 5-6 cuillères à soupe d'huile
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de paprika
  • sel et poivre fraîchement moulu

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Cuisse de porc au four

Ingrédients: 1 kg de cuisse de porc 2 oignons poivre sel 1 l d'eau.

Méthode de préparation: Lavez la viande, salez et poivrez, puis mettez-la dans une casserole et mettez-la au four, à bonne température, pendant 60 minutes. Couper l'oignon en rondelles et l'ajouter, dans la poêle, sur la viande avec l'eau chaude. Lorsque la viande est prête, placez-la sur une assiette avec la sauce. Il peut être servi avec de la purée de pommes de terre, du céleri ou des pommes, des légumes ou des cornichons.


  • 1,5 kg de cuisse de porc avec os et souris
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile (ou de saindoux)
  • 3-4 gousses d'ail
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de paprika râpé
  • thym vert (ou thym)
  • 200 ml de vin blanc ou rosé
  • 3 pommes de terre moyennes
  • 2 carottes
  • 1 poivron vert (beaucoup mieux rouge)
  • 1 oignon rouge
  • 1 grosse tomate

Préparez un grand plateau et mettez-y le morceau de viande. Salez, poivrez, ajoutez l'huile, saupoudrez de paprika, de feuilles de thym et d'ail passées au pressoir ou mettez sur une râpe fine.

Coupez la souris d'un endroit à l'autre.

Bien masser la viande des deux côtés, ajouter le vin, couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium et mettre la plaque au four à 190°C.

Il est important que le plateau soit bien couvert pour que le liquide ne s'évapore pas trop vite. Mais vous pouvez le remplir d'eau tiède.

Vérifiez le steak et si, au bout d'une heure, une heure et demie (selon la grosseur du morceau de viande), la fourchette est légèrement dedans, il est temps de mettre les légumes.

Coupez les pommes de terre en tranches pas trop épaisses, les carottes en rondelles, le plus gros oignon émincé, la tomate et le poivron en tranches. Si votre plateau est plus spacieux, vous pouvez mettre deux autres pommes de terre plus elle, une carotte ou ce que vous préférez.

Saler et poivrer les légumes et, si le liquide dans la casserole a trop baissé, ajouter un verre d'eau.

Couvrir à nouveau et mettre le plat au four.

Lorsque les légumes sont presque cuits, découvrez le plateau, augmentez la température du four à 200-210°C et laissez-le encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Mangez un steak chaud avec des légumes. Un verre de vin rouge fait très bien l'affaire. Bon appétit!

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COMMENT FAIRE UN PAIN OU UNE MARINADE POUR LA CHASSE ?

En général, les viandes de gibier dures et rugueuses nécessitent une maturation en deux étapes : faisan et marinage. j'ai dit dans recette steak de faisan à propos de fezandare - vois ici.

La marinade sert à attendrir davantage la viande et à la parfumer. Notre marinade est appelée pat ou tache et contient des composants acides (vinaigre, jus de citron, vin) et aromatiques (feuilles de laurier, grains de poivre, etc.). Les marinades peuvent être froides ou chaudes. Le temps de coloration dépend de l'âge de l'animal, du type de viande (pièce) et de ses dimensions - qu'il s'agisse d'un gros morceau ou coupé en tranches, cubes, etc. Le sanglier ou le cerf ont besoin de cette marinade pendant 24 à 48 heures, mais cela prend 8 à 12 heures au jeune cerf.

Comment saler une viande maigre avant la cuisson ?

Ce qui m'agace dans les taches, c'est qu'on a tous des "stas" : avec du vin (souvent rouge), du laurier, du poivre, de l'oignon. Alors je ne veux absolument pas qu'un steak de gibier ait ces goûts et ces saveurs ! C'est ainsi que j'ai décidé de faire frire cette pulpe de chevreuil en la gardant dans une simple saumure (eau salée en livres anglais) pour aider à hydrater cette viande maigre sans affecter sa saveur naturelle. Cette saumure est composée de 4 cuillères à café de sel par litre d'eau froide. C'est ça!

J'ai juste aimé le steak de dinde entier (vois ici) tremper la pulpe de chevreuil ou de cerf dans un grand récipient avec de l'eau et du sel. Il est resté au réfrigérateur pendant 2 jours. La viande doit être bien recouverte par la solution saline (la retourner éventuellement). La saumure fait des merveilles et la viande devient extraordinairement tendre. De plus, la viande sera modérément et profondément salée. J'applique la même technique à la côtelette de porc faible & # 8211 vois ici et ici.

Autres conseils utiles pour obtenir un steak de chevreuil tendre et juteux il s'agirait de l'assaisonner 12 heures à l'avance et de le conserver au garde-manger (pas au réfrigérateur) ainsi que de le cuire à basse température (150 C) pendant 3-4 heures. Vous verrez ci-dessous comment j'ai procédé et je vous assure que cette pulpe faisait rêver ! On pourrait presque le manger avec une fourchette.

Il y a un an, j'ai reçu un autre cerf (mâle) que j'ai préparé de la même manière (cuisse au four) et à partir des différents morceaux qui ont pris la forme, j'ai fait un délicieux paprika à la crème servi avec des boulettes slovaques à la vapeur & # 8211 vois ici.

Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 12 portions de cerf rôti avec sauce au cognac. Il est délicieux et froid le lendemain, coupé en fines tranches. Considérez les temps suivants : 48 heures en saumure (au réfrigérateur), 12 heures de marinade aux épices (au garde-manger) et 3 1/2 heures de cuisson au four.


Ingrédients poitrine de porc au four

  • 4-5 tranches de poitrine de porc avec os, 2-3 cm d'épaisseur (environ 250 gr / pièce)
  • 1½ de gros sel de bonne qualité (j'ai utilisé du sel de maldon, vous pouvez aussi utiliser du sel de différentes saveurs, du sel fumé, du sel de céleri, etc.)
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café d'ail déshydraté
  • 1 cuillère à soupe de cassonade râpée
  • ½ cuillère à café de paprika doux
  • facultatif : ¼ cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cumin moulu (peut être remplacé par du fenouil, de la coriandre ou ce que vous voulez)
  • facultatif : ½ cuillère à café de graines de moutarde moulues
  • facultatif : 2 cuillères à soupe de sauce barbecue

Comment préparer une poitrine de porc au four

Dans l'image ci-dessous, vous pouvez voir le morceau entier de poitrine de porc. Je l'ai acheté, tranché et congelé le surplus en paquets de 4 à 5 côtes levées.

Assaisonnement et marinade à sec

1. Bien sûr, la première étape sera de préparer les épices. Sur la liste ci-dessus, j'ai écrit ce que j'ai utilisé. Le mélange d'épices peut être personnalisé, vous pouvez ajouter exactement les saveurs que vous aimez. Peut-être du thym séché, peut-être du romarin. Peut-être que le chili & # 8230 est exactement ce que vous préférez. Les 4 premiers de la liste sont irremplaçables et incontournables : sel, poivre, ail en poudre ou ail écrasé et cassonade. Le reste dépend de toi. Concernant l'ail, pour ce type d'épice, je préfère utiliser de l'ail séché. La raison en est qu'il ne brûle pas au four. Mais si vous n'en avez pas, mettez 2-3 grosses gousses d'ail écrasées.

Et non, je n'abandonnerais pas le sucre roux ! Il a pour rôle à la fois d'attendrir le steak et d'équilibrer le goût et l'aspect final du plat.

2. Voici les tranches de poitrine de porc que j'ai utilisées. Je les ai choisies aussi épaisses et lourdes que possible (3-4 cm), à faire en même temps. Que vous les vouliez en croûte ou non, c'est une question de choix personnel, le mode de cuisson ne change pas du tout.

3. Bien frotter les tranches de poitrine de porc avec le mélange d'épices de tous les côtés. Quand je dis "frotter", je veux dire en réalité une action mécanique, par laquelle le gros sel et la cassonade brisent les fibres de la viande, ayant l'effet d'une marinade. Une fois bien frottées avec les épices, les tranches de poitrine de porc sont conditionnées et réfrigérées pendant une durée de 2 heures à 12 heures (une nuit).

Pâtisserie

4. Sortez notre poitrine de porc assaisonnée du réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la mettre au four. Disposer les tranches dans une plaque à four qui ne se chevauche pas. Allumez le four et réglez-le à 190°C statique ou 180°C ventilé.

5. Le four doit être préchauffé lorsque la poitrine de porc est revenue à température ambiante. Mettre la plaque au four, à hauteur moyenne, pendant 20 minutes. Une fois les 20 premières minutes écoulées, retournez les tranches de poitrine de porc du côté opposé et faites-les cuire encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre et tendre. Au cours des 8 à 10 dernières minutes, augmentez la température du four à 210°C et réglez la fonction grill. En option, avant de dorer les tranches de poitrine de porc, on peut les graisser au pinceau avec de la sauce barbecue & #8211 Cliquez ici pour la recette & # 8211 pour un beau glaçage. Ils auront l'air très beaux de toute façon et seront glacés à cause du sucre brun dans l'épice que nous avons préparée.

SERVIR

Avant de servir, la poitrine de porc est laissée au repos pendant 15 à 20 minutes, légèrement couverte. Il deviendra beaucoup plus fragile et savoureux si cette période de repos appropriée est accordée. Après cela, nous pouvons le servir. L'image ci-dessous est très révélatrice à quel point ce steak est rose et tendre.


Ils se marient bien avec toutes sortes de salades et d'accompagnements, comme la salade Salade De Chou, une salade de pommes de terre, pommes de terre au romarin etc Qu'il vous soit utile !


Quels ingrédients utilisons-nous pour la recette de légumineuses au porc au four?

Vous pouvez lire la recette écrite ou aller en dessous de la recette vidéo.

  • 1 kg de pulpe de porc
  • vin blanc
  • huile
  • 4-5 gousses d'ail
  • sel
  • poivre
  • thym

Comment préparer la recette de la viande de porc au four ?

  1. Saupoudrer de sel sur le morceau de cuisse de porc, l'étaler délicatement des deux côtés. Nous faisons de même avec du poivre fraîchement moulu et du thym séché.
  2. Nous mettons l'ail tranché à la fois sous le morceau de pulpe et sur le dessus.
  3. Arrosez le tout d'un peu d'huile, puis ajoutez le vin blanc dans la poêle.
  4. Laissez la plaque au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement une nuit. Pendant ce temps, retournez la viande, faites bien mariner.
  5. Recouvrez ensuite le plateau de papier aluminium. Réglez d'abord le four à chaleur maximale pendant environ 30 minutes, puis réduisez le feu à 180 degrés Celsius, pendant environ 1 à 1,5 heures, jusqu'à ce que la viande soit bien pénétrée. Après cela, retirez le papier d'aluminium et laissez la viande dorer à nouveau.

Viande de porc au four, recette simple et classique

Sortez la plaque du four et réservez encore 20 minutes, laissez reposer un peu, mettez les saveurs, puis servez.

J'ai mis un sauté de petits pois à côté, mais tu peux en mettre n'importe quel autre la garniture que vous voulez / voir les recettes ici.

Et je vous laisse la recette en vidéo. Si vous aimez les recettes, vous pouvez vous abonner à la chaîne youtube. & # 128578

Recettes avec Gina Bradea & raquo Recipes & raquo Cuisse de porc au four, recette simple et classique


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Comment faire cuire du porc dans une poêle?

J'ai choisi un récipient résistant à la chaleur dans lequel j'ai mis env. 1 doigt d'eau. J'ai placé la côtelette salée avec la souris vers le bas et placé le plateau dans le four préchauffé à 200 C.

J'ai laissé la côtelette pendant 30 minutes à 200 C, la fonction montée + descente + ventilation ou la phase haute dans les fours à gaz.

Comment faire pousser des souris steak ?

Cette fois, j'ai choisi de faire pousser la souris un peu différemment de la façon dont j'ai procédé jusqu'à présent. Dans d'autres recettes, vous verrez que je le coupe cru. Maintenant, j'ai choisi de faire autrement.

J'ai sorti la côtelette de porc du plateau et je l'ai placée sur une planche. J'ai coupé la croûte transversale tous les 2 cm environ. Vous remarquerez qu'elle se découpe beaucoup plus facilement que la souris brute. Il pousse superficiellement, pas profondément jusqu'à la chair !

Pendant ce temps, j'ai épluché l'oignon et l'ail. Je les ai coupés en petits cubes et les ai placés dans le plateau. J'ai placé la côtelette dessus. J'ai également assaisonné la viande avec du cumin et du paprika (paprika) et du poivre fraîchement moulu. J'ai aussi mis quelques grains de poivre entiers.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

J'ai réintroduit le plateau avec steak de porc au four à 180 C la fonction haut + bas + ventilation ou palier moyen/haut dans les fours à gaz pendant environ 30-40 minutes. Au final, j'ai laissé encore 10 minutes à la fonction grill. Si vous n'avez pas de grill, faites dorer le steak pendant 20 minutes à 200 C. Si vous avez un morceau de viande plus gros, vous devrez prolonger le temps de cuisson de 10 à 20 minutes. Si nécessaire, pendant la cuisson, ajoutez de l'eau, petit à petit. Nous voulons aussi obtenir une sauce délicieuse et une viande rouge (pas un ragoût).


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