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Saumon au beurre rouge et pommes de terre au four farcies

Saumon au beurre rouge et pommes de terre au four farcies


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Ingrédients

  • 1/2 cuillère à café de vinaigre de vin rouge
  • 2 pommes de terre Yukon Gold de 8 onces
  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, divisé
  • 4 cuillères à soupe de fanes d'oignons verts hachés, divisées
  • 4 onces de saumon fumé, haché
  • 4 filets de saumon sans peau de 7 à 8 onces, chacun coupé dans le sens de la longueur en 2 lanières
  • Poivre noir concassé

Préparation de la recette

  • Porter le vin, les échalotes et le vinaigre à ébullition dans une petite casserole à fond épais. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 2 cuillères à soupe, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et couvrir. DO AHEAD Peut être préparé 4 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

  • Préchauffer le four à 400°F. Placer chaque pomme de terre sur une feuille de papier d'aluminium séparée, saupoudrer de sel de mer et envelopper hermétiquement. Cuire jusqu'à tendreté, environ 1 heure. Retirer le papier d'aluminium; refroidir à juste chaud, environ 20 minutes. Couper en deux dans le sens de la longueur. Mettre la chair dans un bol moyen allant au micro-ondes, en laissant une coquille de pomme de terre de 1/4 de pouce d'épaisseur. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et de lait aux pommes de terre dans un bol; bien écraser. Incorporer la crème sure et 3 cuillères à soupe de tiges d'oignons verts. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 2 heures à l'avance. Couvrir légèrement les coquilles et la garniture séparément et laisser reposer à température ambiante.

  • Réchauffer les coquilles de pommes de terre, puis les garnir, au micro-ondes à intervalles de 20 secondes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Incorporer le saumon fumé à la garniture; Assaisonner avec du sel de mer et du poivre. Remplissage de monticules de coquillages.

  • Placer 1/4 tasse d'eau et les filets de saumon dans une grande poêle épaisse; Saupoudrez de sel et de poivre. Couvrir; cuire à la vapeur à feu moyen-vif jusqu'à ce que le saumon soit juste opaque au centre, environ 3 minutes.

  • Pendant ce temps, réchauffer la réduction vin-échalote à feu moyen-doux. Ajouter les 8 cuillères à soupe de beurre restantes, 1 cuillère à soupe à la fois, en fouettant jusqu'à ce que chacune soit fondue avant d'ajouter la suivante; continuer à fouetter jusqu'à ce que le beurre rouge soit épais (ne pas surchauffer ou la sauce pourrait se séparer). Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Répartir la sauce dans 4 assiettes. Placer les pommes de terre d'un côté; saupoudrer du reste des oignons verts. Disposer 2 lanières de saumon sur la sauce dans chaque assiette; saupoudrer de grains de poivre et de ciboulette.

,Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Recettes de pommes de terre au four farcies

J'ai trouvé ça dans un magazine et je l'ai adapté à mon goût. Il est si polyvalent que ceux-ci peuvent b. ( Suite )

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Plat rapide. Ingrédients faciles. Bon goût aussi. Une recette à essayer absolument ! ( Suite )

Mettre la pomme de terre dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit juste tendre (environ 15 o. (plus)

La recette est une gracieuseté du magazine Cooking Light (édition de mars 2005). C'est définitivement un d. ( Suite )

Piquer les pommes de terre avec une fourchette arroange sur du papier absorbant au micro-ondes. Micro-ondes à puissance élevée pendant 10. ( plus )

"C'est un excellent plat d'accompagnement qui accompagne n'importe quel dîner ou même seul ! Si vous aimez le po. ( Suite )

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Percez la peau des pommes de terre avec une fourchette. . ( Suite )


Recettes de Siljans farcis au saumon

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Dans un petit bol, mélanger les œufs, la mayonnaise, les oignons verts, l'aneth et le zeste de citron. Couper p. ( Suite )

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Je cherchais différentes recettes pour utiliser cette année toutes les tomates de mon jardin et fou. ( Suite )

Égoutter les câpres si elles sont emballées dans du vinaigre, tremper, rincer et égoutter si elles sont emballées dans du sel. Hachez-les f. ( Suite )


Roulade de Saumon au Pommery Beurre Rouge

Avec l'aimable autorisation de Brian Light, chef exécutif du Jake’s Grill et Jake’s Catering

4 filets de saumon (6 oz)
6 onces. de champignons shiitake
4 oz de champignons Crimini (ou bouton ou shantrel)
4 onces d'épinards frais
1 once de beurre
1/4 cuillère à café de mélange échalotes/ail (haché)
1 once d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel et poivre

Retirez les tiges des champignons shiitake et crimini et coupez 1/4 de morceaux. Faire revenir dans une sauteuse chaude avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites cuire l'eau des champignons pour obtenir le maximum de saveur. Laissez le liquide se concentrer. La caramélisation fait ressortir la saveur naturelle. Ajouter le mélange d'échalotes et d'ail et une pincée de beurre, du sel et du poivre. Égoutter, et réserver. Passer au robot culinaire ou hacher finement. Laisser refroidir.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Couper les gousses d'ail en deux et les ajouter dans la poêle. Ajouter les épinards et mélanger. Saison. Cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris, puis refroidir.

Papillonnez le saumon, mais ne coupez pas tout le long. Retourner et déposer le saumon. Étaler le mélange de champignons sur le saumon. Disposez les épinards dessus. Rouler le saumon et attacher. Assaisonner puis saisir le saumon des deux côtés et cuire dans un four à 400 degrés jusqu'à la cuisson désirée.

Sauce Pommery Beurre Rouge
8 onces de vin rouge
1 échalote
1 once de crème
8 cuillères à soupe de beurre, coupé en petits cubes.
1 cuillère à soupe de moutarde Pommery

Émincer finement une échalote et la mettre dans une casserole avec le vin rouge. Faire réduire jusqu'à ce que le mélange soit pris, ajouter la crème et réduire. Retirer du feu et incorporer le beurre un cube à la fois. Ne laissez pas bouillir le mélange ou le beurre se séparera. Ajouter la moutarde et assaisonner.

Gâteau De Riz Shiitaké
2 tasses de riz à grains courts
3 tasses de champignons shiitake
2 oignons verts
sel et poivre

Retirez les tiges des champignons shiitake et coupez-les en morceaux de 1/4 ° 8243. Faire revenir dans une poêle chaude et réserver. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre dans une casserole avec l'eau. Porter à ébullition et baisser le feu et laisser mijoter avec un couvercle jusqu'à tendreté. Retirer du feu et laisser cuire à la vapeur. Retirer le riz et mélanger dans un bol avec les champignons et l'oignon vert finement haché. Placer dans un plat et alourdir avec un autre plat similaire (utiliser une pellicule plastique entre le deuxième plat et le riz). Vous voulez compresser le riz à plat. Laissez refroidir et découpez des cercles (vous pouvez utiliser des emporte-pièces ou des emporte-pièces). Réchauffer au four.

Assemblée
Placer les galettes de riz sur l'assiette. Retirez la ficelle du saumon et placez-la sur le gâteau de riz. Mettre la sauce autour du gâteau de riz.


Dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé, porter à ébullition le jus de citron, le vin et les échalotes. Continuez à faire bouillir le mélange pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il réduise et épaississe légèrement.

Ajouter la crème fraîche et faire bouillir encore 2 minutes.

Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le beurre, 1 cube à la fois, et fouetter en laissant fondre complètement chaque morceau avant d'ajouter le suivant.

Lorsque le dernier beurre vient de fondre, retirez la casserole du feu et égouttez les échalotes si vous le souhaitez.

Saler et poivrer la sauce au beurre blanc et servir aussitôt.

  • Si vous devez préparer la sauce à l'avance, gardez-la au chaud à feu très doux, en fouettant de temps en temps pour garder l'émulsion intacte.
  • Assurez-vous de baisser le feu avant d'ajouter et de fouetter le beurre si le feu est trop élevé, le beurre fondra trop rapidement et la sauce ne s'épaissira pas correctement.
  • Pour plus de saveur et de couleur, saupoudrer de câpres sur le plat fini.

Pourquoi mon Beurre Blanc s'est-il cassé et puis-je le réparer ?

Si votre beurre blanc se fend, c'est peut-être que votre beurre n'était pas assez froid et n'a pas été ajouté un morceau à la fois, ou peut-être que la chaleur était un peu trop élevée. Si votre brûleur a tendance à chauffer, vous devrez peut-être éteindre et rallumer la casserole pour que le beurre fonde mais ne surchauffe pas. Si votre beurre blanc se casse, vous pourrez peut-être le réparer. Mettez une cuillère à soupe d'eau glacée dans un bol propre. Verser lentement la sauce brisée en fouettant vivement. Ou essayez de fouetter des morceaux de glace dans la sauce jusqu'à ce que l'émulsification revienne.

Cet article entre dans les détails, avec des correctifs pour d'autres types de problèmes de cuisson courants :

Pouvez-vous réchauffer les restes de beurre blanc réfrigéré ?

Le beurre blanc est meilleur servi immédiatement. La sauce peut être préparée jusqu'à 2 heures à l'avance et maintenue au chaud (pas chaude) dans un récipient isotherme ou un thermos, ou vous pouvez la conserver dans la casserole couverte et la placer dans un four chaud (environ 170 F). Si la sauce n'est pas servie tout de suite, elle s'épaissira un peu et devra peut-être être diluée avec un liquide. Si vous avez réfrigéré des restes de beurre blanc, il ne doit pas être gaspillé. La sauce réchauffée sera toujours savoureuse et délicieuse lorsqu'elle sera servie sur des fruits de mer, du poulet ou des légumes cuits à la vapeur.

Quelle est la différence entre le beurre blanc et la hollandaise ?

Bien que les deux soient des sauces françaises de couleur jaune, le beurre blanc et la hollandaise sont différents les uns des autres et utilisés pour habiller différents aliments. Alors que l'ingrédient principal du beurre blanc est le beurre, la hollandaise est connue pour inclure des jaunes d'œufs crus, qui sont fouettés avec du jus de citron dans un bain-marie. Le beurre fondu est lentement ajouté jusqu'à ce que le mélange soit épais. La hollandaise est la sauce par excellence pour les œufs préférés du brunch Benedict, tandis que le beurre blanc fait sa présence sur la table du dîner.

Qu'est-ce qu'une échalote moyenne?

Les échalotes sont de tailles différentes, de très petites à très grosses. En général, une échalote moyenne donnera environ 1/4 tasse hachée.


6 meilleurs vins parfaits pour accompagner le saumon

Vous planifiez un repas de saumon ce soir? Mais le dîner serait absolument incomplet sans un bon vin. Le vin, s'il est mal assorti, peut être tenu responsable de gâcher votre soirée. Tastessence vous guide avec 6 meilleurs vins à accompagner d'une variété de recettes de saumon.

Vous planifiez un repas de saumon ce soir? Mais le dîner serait absolument incomplet sans un bon vin. Le vin, s'il est mal assorti, peut être tenu responsable de gâcher votre soirée. Tastessence vous guide avec 6 meilleurs vins à accompagner d'une variété de recettes de saumon.

Des normes disparues

Règle 1 : Le vin rouge se marie mieux avec la viande, et le vin blanc accompagne très bien le poisson et la volaille.
Règle 2 : Ignorer la première règle.

De telles normes sont sans aucun doute utiles, mais elles ne sont qu'une dérivation des propres expériences des gens. Il est temps de surpasser cela en expérimentant votre propre moment « wow ».

Habituellement, les accords mets-vins s'accompagnent de la technique consistant à associer des saveurs contrastées ou à compléter les saveurs. En règle générale, la viande blanche (poisson et volaille) se marie mieux avec le vin blanc, et la viande rouge (bœuf et plats plus riches) se marie mieux avec le vin rouge. Mais quand il s'agit de saumon, les choses diffèrent un peu. Le saumon est plus lourd que le poisson blanc et, par conséquent, il ne relève pas de la viande blanche. Elle est plus légère que la viande rouge. Les steaks, galettes ou filets de saumon projettent une belle couleur rose. Et si nous parlons de saveur de saumon, il a une saveur très forte, qui peut facilement dominer d'autres saveurs. Par conséquent, un vin léger ne fonctionnera pas ici.

Le saumon a une personnalité polyvalente, il peut être cuit, trempé, grillé, noirci ou poché. Il est également important de considérer les plats d'accompagnement, les ingrédients du plat principal et les sauces à base de saumon, avant de l'accompagner d'un vin.

Regrouper le saumon avec un vin parfait rehaussera le repas de bon à meilleur. Mais avoir du saumon avec un mauvais vin peut gâcher tout le dîner. Voyons donc avec attention les meilleurs vins pour accompagner le saumon, ses hamburgers et ses steaks.

Pinot noir

Le Pinot Noir est un vin rouge avec une teneur en tanin modérément faible. Sa saveur rouge clair et fruitée est une parfaite contrepartie à la saveur forte du saumon. La famille Sineann des Pinot Noirs peut être prise avec du saumon grillé. Choisissez celui qui est un peu fruité et pas trop sec.

Profil de saveur : Saveur terreuse, donne un goût riche

Meilleur jumelé avec : Saumon teriyaki, Saumon noirci

Suggestions d'accouplement: Hirsch Vineyards Pinot Noir

Saumon grillé avec sauce tomate légère, asperges et câpres sur le côté.

Chardonnay

Les doigts dans le nez. Le Chardonnay non boisé gagne totalement tout. Bien qu'il soit l'un des vins les plus populaires et le vin le plus vendu des États-Unis, il est en fait fastidieux de l'associer à de la nourriture. Mais il tient une place de choix lorsqu'il s'agit d'accords mets et vins avec du saumon. Ce vin blanc se marie à merveille avec des saumons crémeux au beurre.

Profil de saveur : Arômes d'agrumes, confère des caractéristiques beurrées

Meilleur jumelé avec : Saumon en croûte, Potpie au saumon, Croquettes de saumon

Suggestions de couplage : Chardonnay de bonne qualité, vieilli en fût de chêne

Saumon sauce hollandaise ou beurre blanc.

Pinot Gris/Pinot Grigio

Le Pinot Gris est également connu sous le nom de Pinot Grigio en Italie. Son vin corsé épicé, de style alsacien, est le plus approprié pour le saumon. La plupart des fruits de mer se marient bien avec ce vin blanc. Le Pinot Grigio a un arôme légèrement floral, avec des saveurs de poire et de pêche, donnant un goût d'agrumes. En raison de sa texture quelque peu grasse, il peut même résister au saumon gras.

Profil de saveur : Saveur rafraîchissante d'agrumes

Meilleur jumelé avec : Saumon poché à la mayonnaise

Suggestions de couplage : Le saumon avec du yaourt ou émincé dans des sauces à base de citron est mieux associé à du pinot gris de style orégon ou alsacien.

Sauvignon Blanc

C'est un vin blanc sec avec une saveur légèrement acide et une odeur agressive. Il est dosé avec des herbes comme l'aneth et produit des tons de saveur d'agrumes. Choisissez celui qui n'est pas trop fruité.

Profil de saveur : Saveurs herbacées à melon ou fruits tropicaux

Meilleur jumelé avec : Rouleaux de saumon au four

Suggestions de couplage : Les qualités herbacées du sancerre du Val de Loire s'accordent le mieux avec le saumon cuisiné aux herbes.

Vin rosé

On peut l'appeler un proche cousin du vin rouge. Il est de couleur rosâtre. La vigueur, la couleur et le pétillant de ce vin s'accordent avec ceux du saumon. Son acidité peut supporter même les poissons gras et charnus. Ses étonnantes saveurs de vin rouge incorporent un équilibre de saveurs et d'acidité avec le saumon.

Profil de saveur : Saveur douce de cerise-framboise

Meilleur jumelé avec : Saumons grillés, fumés, pochés

Suggestions de couplage : (i) Bourgogne

tendre saumon grillé (ii) Saumon cru tel que sashimi de saumon ou tartare au vin rosé pétillant.

Riesling

Le Riesling est un vin de cépage blanc vif et très acide. Il a une teneur en alcool plus faible. Donc, si vous envisagez d'avoir du saumon épicé, le Riesling est le meilleur choix qui va sans attaquer vos papilles. Le Riesling blanc, ou communément appelé Johannisberg Riesling, s'harmonise avec le palais du saumon.

Profil de saveur : Saveur épicée, vin fruité et aromatique

Meilleur jumelé avec : Saumon tandoori

Suggestions de couplage : Le saumon fait avec des épices indiennes se marie très bien avec la saveur acide de ce vin.

Le zinfandel, le beaujolais et le grenache sont d'autres options à essayer avec du saumon. Tout ce que nous dirions, c'est d'expérimenter et d'essayer différents vins qui sait, vous pourriez trouver un meilleur accord.


Émeril en direct

Granola Aux Noix De Lotta Entieres Salade De Noix Caramélisées, Fromage De Chèvre Et Roquette Soupe Sénégalaise Aux Cacahuètes Tarte Aux Pignons Et Épinards Crème Glacée À La Pistache.

Bouchées de petit-déjeuner

Crazy Smoothie M. Lou's Kicked-Up Coffee Cake Saucisse au poulet et pommes pour le petit-déjeuner ufs brouillés au chili du sud-ouest avec des huîtres et des bretzels pour le petit-déjeuner Pico De Gallo.

Riz sale Riz frit au jasmin avec crevettes et chair de crabe Riz sauvage et galettes de pacanes Riz au lait Arborio avec rhum, raisins secs et amandes sucrées

Napoléons

Napoléons au saumon fumé Chair de crabe et bébés asperges Napoléons aubergines, tomates et feta Napoléons aux framboises et poires séchées.

Spécialités d'aubergines

Aubergines rôties à l'ail Bâtonnets d'aubergines frites de la Nouvelle-Orléans Aubergines farcies à la grecque Curry d'aubergines et d'épinards.

Américain de naissance

Lapin séché de chevreuil avec sauce aux graines de tournesol chou maque de maïs courge musquée et pain de friture navajo à la poêle de chili vert.

Fromages américains

Mini soufflés au fromage cheddar dans des coquilles de tomates Salade de betteraves rôties, fenouil et gorgonzola Pizza aux trois fromages Raviolis au fromage de chèvre avec sauce crémeuse aux noix.

La lotte

Chaudrée de Lotte Lotte Courtbouillon Lotte Enrobée De Bacon Au Beurre Rouge Wok Lotte Poêlée Au Curry De Noix De Coco.

Style sicilien de la Nouvelle-Orléans

Petits artichauts farcis aux crevettes Crevettes grillées Veau Parmesan Biscuits aux graines de sésame.

Festival international de l'alimentation

Souvlaki avec sauce Tzatsiki Mu Shu Porc Chorizo ​​Tacos Canolli

4e remise annuelle des prix Emeril

Assiette d'antipasto d'Emeril's Porc et palourdes Andouille et cheddar blanc sur pommes de terre au four farcies Crêpes chaudes aux pêches avec crème glacée à la vanille

Dégustation de Tapas

Petits calmars à la bière Crevettes et crêpes aux oignons verts Bifteck de flanc mariné au porto Moules farcies Aïoli.

Fête de la Saint-Patrick

Casserole d'agneau et de stout Chou et pommes de terre au four Pain aux raisins secs et au carvi Soda Croustade aux pommes et à l'avoine avec crème au whisky irlandais.

Pâques mange

Soupe aux pois à la menthe Coquilles Saint-Jacques frites recouvertes de cheveux d'ange et sauce au curry Gigot d'agneau rôti à l'ail Pommes de terre grelots rôties Tarte au citron et aux bleuets frais.

Avocat Cinq Façons

Guacamole rehaussé d'avocat en morceaux de chair de crabe et mousse de saumon fumé Avocat farci à la salade de homard truffé Soupe froide à l'avocat Délice de dinde de Salomon.

Nos mamans préférées

Rémoulade de fenouil et de céleri-rave avec salade d'épinards aux crevettes et à la mandarine avec vinaigrette au babeurre Omelettes d'artichaut et chair de crabe avec crème fraîche au citron Tuile aux amandes et sorbet aux framboises.

Le goût d'Emeril du Mexique

Yucatan Lime Soup Ceviche Poulet Pibil Chocolat - Banane Desserts.

Brunch Jazz

Asperges enrobées de prosciutto avec sauté de saumon aux morilles, pommes de terre Yukon Gold et cœurs d'artichauts avec purée de pommes de terre et vinaigrette au citron Gâteaux de crabe avec sauce choron Fraises et coquilles de meringue au chocolat.

Emerils Food Heritage

Cretons (petit-déjeuner à tartiner au porc) Salade de tomates et de fromage frais Poisson entier cuit au four dans des tomates, des oignons et de l'ail Salade de pois chiches et d'épinards Abricots cuits au vin rouge.

La cuisine ethnique de Toronto

Oeuf chinois Foo Yung Cannelloni italien aux crevettes Triangles grecs de pâte d'agneau Saucisse à l'ail frite ukrainienne.

Canada au bord de la mer

Saumon en croûte de wasabi sauce gingembre-orange Risotto de homard, poireau et maïs à la dulse (algue séchée) omble poché aux fougères sautées et girolles Escargot à l'ail et champignons farcis au fromage de chèvre.

Le meilleur du Canada

Salade de légumes verts indigènes avec graines de lin grillées et croûtons de fromage Oka Longe d'agneau d'amélanchier avec chutney d'amélanches Topinambours aux champignons et à l'huile de truffe Crostade de baies et de nectarine mélangés dans une croûte à tarte à l'huile de canola.

Jeu canadien

Cuisse de chevreuil farcie avec sauce aux échalotes et terrine de lapin et de champignons sauvages avec marmelade d'oignons faux-filet de buffle grillés avec haricots canadiens au feu de camp Caille farcie grillée avec salade de lentilles relevées au lardon.

Pique-niques d'été

Oeufs farcis aux olives farcies à la chair de crabe Salade de fenouil, d'orange, d'épinards et d'olives avec des copeaux de côtelettes d'agneau au parmesan avec relish de concombre et de menthe Salade de haricots cannellini au pesto de persil.

Règles de la crème glacée

Tarte à la crème glacée aux pépites de chocolat et à la menthe Margarita Glace frite Parfait Pina Coloda.

Barbecue Indien

Mango Lassi Poulet tandoori grillé Salade de riz basmati Haricots verts épicés avec pain naan Raita à l'ail.

Desserts d'été

Gâteaux sablés au chocolat au pudding d'été anglais aux noix et aux pêches avec baies fraîches et crème Galette aux abricots et pêches avec pâte de noix et crème fraiche phyllo Piles de fruits avec coulis de framboises.

Un avant-goût de Parme

Salade de Parme Soupe de Passatelli Beignets de légumes au parmesan La rose de Parme Tarte au parmesan et aux épinards.

Émeril aux heures de grande écoute

Saumon séché à la vodka et aux agrumes Mini gâteau de maïs ouvert et sandwichs à la salade de saumon Funky Bird (AKA Poitrine de dinde du sud-ouest) Tarte à la rhubarbe et aux pommes avec garniture de chapelure de noix.

Un avant-goût du Nouveau-Mexique

Ragoût de porc et de chili vert Tamales de poulet et de fromage de chèvre avec cheesecake Chili Verde Santa Fe avec sopaipillas au pesto de coriandre.

Délices de Shanghai

Boulettes de viande de Shanghai Poulet ivre Style de Shanghai Poisson aigre-doux Nouilles frites de Shanghai

Moins est plus

Petits légumes verts mélangés avec vinaigrette aux figues Timbale de chair de crabe en morceaux géants dans un jus de tomate clair Poulet en papillote avec ragoût de jus de carottes épicé avec boulettes de flocons d'avoine.

Bouchées de nouilles

Pad Thai Bahn Pho Bo Salade froide aux arachides, poulet et nouilles soba Crevettes épicées et pétoncles avec nouilles cellophane Fruits de mer Lo Mein.

Apéritifs attrayants

Pommes de terre et champignons sauvages Gougeres au fromage bleu Napoléons Côtes levées de boeuf au cheddar Polenta Toasts de crevettes Huîtres pochées à la crème aux herbes.

Whisky Single Malt

Bouillon écossais de crevettes ivres avec faisan rôti au fromage bleu avec sauce au whisky Cumberland.

Cuisiner au Collège

Déjeuner campagnard à la crème de poulet sur pied sur riz pilaf au fromage Emeril's végétarienne aux micro-ondes Chili aux haricots noirs Trempette au chili aux haricots noirs et aux micro-ondes Maïs au caramel et aux noix.

Récoltes copieuses

Salade de cèpes Canard rôti glacé aux abricots avec pommes caramélisées Pommes de terre rôties à l'ail et aux herbes Soufflé à la poire et au stilton avec compote de poire.

Le maillon faible

Saucisse Linguisa maison Poitrine de dinde farcie à la linguisa avec nouilles aux œufs au beurre Boudin aux fruits de mer Saucisse andouille et crevettes fumées Calzones Chorizo ​​et moules dans un bouillon de tomate et de vin.

Plus d'hommes virils

Sandwichs au filet de bœuf avec tartinade au raifort Pain de maïs farci avec côtes de porc à la campagne bouillies au crabe Paul's : Faites plaisir à toute l'équipe Boulettes de viande à la saucisse avec sauce rouge.

Maryland au bord de la mer

Chesapeake Bay Oyster Shooters Crabes bleus cuits à la vapeur Poisson bleu grillé sur un lit de cresson avec vinaigrette aux noix Raifort et thon en croûte d'agrumes avec sauce à la bière et salade tiède de jambon et de pommes de terre Scones parfumés au citron vert avec compote de cerises.

Chocolat Chocolat Chocolat

Emeril's Chocolate Cocktail Gâteaux au chocolat fondu avec framboises et crème Tarte meringuée au chocolat Marquise au chocolat mi-sucré avec crème anglaise à l'orange.

Soupes copieuses

Soupe à la courge musquée et à la saucisse Soupe aux pommes de terre, à l'oignon et au roquefort Soupe Windsor au jambon et aux pois cassés.

Gâteries du jour de la neige

Cocktails ouragan Nettoyez la glacière Jambalaya Sachets de poulet méditerranéen Soupe aux haricots rouges Pound Cake avec crème glacée.

Pommes de terre de renommée mondiale

Aloo Palak Skordalia avec tarte aux bergers frits au bifteck de calamars frits.

Casseroles créatives

Casserole d'aubergines, de saucisses et de ziti Casserole de petit-déjeuner mexicain Casserole d'épinards, de champignons et d'artichauts Pudding à la banane avec sauce au chocolat.

Les passions de pommes de terre d'Emeril

Chips de pommes de terre truffées au parmesan Soupe de pommes de terre et cresson avec crêpes de pommes de terre croustillantes Pommes de terre festonnées et oignons Queues de homard en croûte de pommes de terre avec purée de pommes de terre truffée.

Dîners du dimanche

Dîner Salade avec vinaigrette à la moutarde et au miel Dîner du dimanche Rôti de porc Purée de pommes de terre au bacon et au fromage Haricots verts aux noisettes Crème de fraises Gâteau des anges.

Un peu de pétillant

Kir Royale avec chips de parmesan Pétoncles poêlés au beurre de champagne Poitrines de coucou aux cerises et gelée de champagne à la réduction de champagne à la rose.

La Cave à Racines

Gâteaux de panais à la truite fumée, crème de pomme et de raifort Gratin de racine de cave Médaillons de chevreuil avec purée de céleri-racine-poire Gâteau aux épices de patate douce.

Délices végétariens

Rouleaux d'été vietnamiens avec sauce à la moutarde piquante Salade d'orzo Tomates farcies Pâtes aux pois chiches et épinards Burgers aux champignons portobello et au fromage bleu Jubilé de cerises avec doigts de dame faits maison.

Favoris d'antan

Steak de Salisbury émerilisé à l'ancienne avec sauce aux champignons et purée de pommes de terre à l'ail rôti Tartes au homard d'Emeril's Gâteau absolu au citron meringué.

Herbes et épices

Pâtes aux fruits de mer et saucisses Essence avec crème Essence Tarte aux herbes fraîches Ragoût d'agneau aux herbes de Provence Biscotti à l'anis et glace au citron.

Du vin trés rouge

Salade de cresson au vinaigre de vin rouge à l'ail et au romarin avec vinaigrette au vin rouge Coq au vin Saumon grillé au beurre rouge Oranges au sirop de vin rouge et quatre-quarts à l'orange.

Nuttin' mais miel

Muffins au miel et aux dattes avec beurre au miel et orange Poulet grillé au miel épicé Salade de chou aux pommes et au miel Baklava.

Grands grains

Orge Citron Eau Salade d'orge et de champignons sauvages Galettes de maïs avec confit de canard et gelée de poivre Poules de Cornouailles farcies au bulgar Truite en croûte d'avoine avec sauce crémeuse à la moutarde et au raifort Pudding Kasha avec miel de sarrasin et fruits secs.

Sentir la chaleur

Bloody Maria Salade tiède de cœurs de palmiers avec sauce piquante Brazillizn Dos de crabe grillés avec sauce au poivre ardent Fettuccini avec crustacés, piripiri et chorizo.

Un toast aux dames

Brie et framboises en pâte feuilletée Salade étagée Pâtes Gemelli avec saumon fumé et sauce crémeuse à la vodka Soufflé glacé au chocolat et aux noisettes.

La création créole d'Emeril

Brandy Milk Punch Eggufs Pontchartrain Haricots rouges et bananes de riz Foster.

La cuisine cajun d'Emeril

Pinces de crabe marinées etouffée de crevettes avec lanières de mirlitons frites Boulettes de porc frites avec sauce tabasco épicée Tarte Shoo-Fly au sirop de canne Steen's.

Un avant-goût de la Jamaïque

Galettes de viande Riz et petits pois Gâteau au rhum avec rhum et gelée de goyave Achee et poisson salé.

Tracer le Mississippi

Crêpes suédoises Ravioli grillés Porc BBQ Sandwichs au porc effiloché avec salade de chou et cornichons frits Café Brulot.

Juste pour le flétan

Fried Catfish Pass Sauce tartare épicée de style Manchac Kicked Up Hush Puppies Flétan glacé Terriyaki avec nouilles au concombre Lotte style paysanne d'Emeril Mérou poché avec salsa à la mangue.

J'aime New York

Manhattan Cocktail Waldorf Salade New York Strip Steak avec pommes de terre rissolées et crème d'épinards Gâteau au fromage de style New York avec garniture de grosses pommes caramélisées.

Les piques à pâtisserie d'Emeril

Cuisiner pour une foule

Hurricane Punch Big Crow Poulet à l'ail rôti avec pâtes aux cheveux d'ange Salade de légumes rôtis au fromage de chèvre Croustade aux canneberges et aux pommes.

Concours de cookies d'Emeril

Moka aux pépites de chocolat rehaussées de noix épicées aux pépites de chocolat au beurre d'arachide Dolci di Castagna Biscuits à l'érable torsadés à l'avoine et aux raisins secs.

La tournée européenne d'Emeril

Fritto Misto de poisson mariné portugais avec trempette à l'ail Poulet d'Emeril's Cordon Blue avec sauce aux champignons Poulet paprikas avec boulettes aux herbes.

Prise de contrôle chez les adolescentes

Brochettes de pain à l'ail farcies à la tarte aux spaghettis avec vinaigrette crémeuse Sandwichs à la crème glacée au brownie Emeril's Kicked Up.

Un Goût de Gascogne

Foie Gras Sauté aux Pommes Gigot d'Agneau Etouffé de Pommes de Terre à la Gascogne Tarte aux Pruneaux à la Crème d'Armangac.

Diners fins

Home Fries Omelette occidentale émerilisée Double Chili Cheeseburger avec oignons grillés Gaufrier Reuben Sandwichs Tarte aux grosses pommes.

Aliments réconfortants

Soupe au chocolat chaud et à la crème de champignons sauvages Casserole de haricots verts Burgers farcis au fromage bleu Parfait pudding au tapioca.

Fête mexicaine

Crêpes et Flapjacks

Crêpes au babeurre éprouvées avec de l'orange et des framboises Crêpes de courgettes farcies au fromage de chèvre avec sauce tomate Crêpes au bacon avec beurre de noix et oignons caramélisés Crêpe géante aux pommes et noix.

Quiches et tartes salées

Tarte Salée Poireaux et Lard Bois de Pommier Quiche Méditerranéenne Tarte Oignons et Roquefort, Quiche Manly.

Vins blancs et accords mets et vins

Huîtres sur la demi-coquille Soupe d'asperges avec sauce aux poivrons rouges et morceaux de crabe Roulades de club de poulet avec sauce crème moutarde au vin blanc Soufflé glacé aux noisettes et au chocolat.

Bouchées de bagels

Bagels maison 3 Kicked Up Schmeers Nouvelle-Orléans Bagels aux écrevisses Bagels Chips.

Sauces à la poêle créatives

Truite à la sauce meunière aux pacanes Poulet rôti farci aux herbes avec sauce à la poêle Caille sautée à la poêle avec sauce au lait de campagne Médaillons de porc avec sauce à la crème à la moutarde.

Cuisson au four hollandais

Jarrets d'agneau d'Afrique du Nord rôtis à l'ail et au couscous, jambon au four épicé et patates douces.

Il y a un chef dans ma soupe

Yummy WakeUp Smoothie Four Dogs Pommes de terre au four avec sauce spéciale Cupcakes avec glaçages à la vanille et au chocolat Assaisonnement Baby Bam.

Les desserts de M. Lou

Blondies au chocolat blanc et noix de macadamia Tarte au citron vert Tarte au chocolat au bourbon et aux pacanes Glace à la gousse de vanille Chausson aux pommes de M. Lou.

Pickles de cornichons

Citron Romarin Haricots verts marinés Bloody Mary avec haricots verts marinés ufs marinés et betteraves Salade d'épinards et d'endives avec œufs marinés et betteraves Crevettes marinées Cornichons épicés à l'aneth et salade de pommes de terre.


Couper le beurre en cubes moyens (1/2 pouce) et les remettre au réfrigérateur pour les garder au froid.

Faites chauffer le vin, le vinaigre et l'échalote dans une casserole à feu vif jusqu'à ébullition. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 2 cuillères à soupe, environ 30 à 40 minutes.

Baisser le feu au minimum, sortir les cubes de beurre du réfrigérateur et commencer à les incorporer rapidement, 1 ou 2 à la fois, jusqu'à la réduction. Au fur et à mesure que le beurre fond et s'incorpore, ajoutez-en plus et continuez de fouetter. Continuez jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus que 2 à 3 cubes. Ce processus devrait prendre environ 25 à 30 minutes.

Retirez du feu en fouettant les derniers cubes et fouettez encore quelques instants. La sauce finie doit être épaisse et lisse.

Traditionnellement, l'échalote hachée était filtrée avant de servir, mais cela est facultatif. Servir tout de suite. Prendre plaisir.

Puis-je préparer du beurre blanc à l'avance ?

Le beurre blanc est vraiment destiné à être fabriqué et utilisé immédiatement, mais vous pouvez le préparer à l'avance, avec quelques mises en garde.

A faire environ une heure avant de servir : Cela vous oblige à garder la sauce au chaud, ce qui peut être un peu délicat car trop de chaleur la brisera. Gardez-le à feu très doux et surveillez-le de près pendant que vous préparez le reste du repas, puis ajoutez un peu de bouillon ou de crème avant de servir. Ou, si votre cuisine est assez chaude et que vous avez d'autres brûleurs en marche, vous pouvez simplement éteindre le brûleur sous votre sauce et la chaleur ambiante devrait être suffisante pour la garder intacte, à condition de la fouetter de temps en temps. Sinon, ajoutez un peu de beurre froid et fouettez-le.

A faire la veille (ou pour les restes de sauce): Si vous êtes d'accord avec le fait que la sauce ne sera pas vraiment la même, réfrigérez la sauce dans un récipient scellé. C'est une émulsion chaude et si vous la réchauffez, elle se brisera. Au lieu de cela, prélevez simplement un peu de beurre blanc froid et mettez-le sur des légumes ou du poisson chauds. Ce sera toujours délicieux mais plus comme un beurre composé. (Remarque : cela fonctionne si vous souhaitez également congeler des restes de beurre blanc. Coupez un morceau au besoin et utilisez-le sur des aliments chauds.)

Pourquoi mon Beurre Blanc a-t-il renversé ?

Si vous faites cette sauce correctement, elle sera épaisse, crémeuse et veloutée. S'il ressemble à du beurre fondu, l'émulsion est cassée. Cela peut arriver pour plusieurs raisons. Soit le beurre n'était pas assez froid, vous avez ajouté les cubes trop rapidement, vous n'avez pas fouetté assez fort, ou peut-être les trois. Pour réparer une sauce cassée, il suffit de la retirer du feu et d'y incorporer quelques morceaux de glace jusqu'à ce que l'émulsion se reforme.


Ingrédients du saumon au four de Dijon

Il n'y a qu'une poignée d'ingrédients faciles à trouver dans cette recette. Mais quand ils travaillent ensemble, le résultat est un plat fabuleux !

  • Saumon: Vous pouvez utiliser un gros filet ou des filets individuels, à vous de choisir.
  • Persil : Juste une poignée d'herbes fraîches ajoute un incroyable punch de saveur.
  • Moutarde de Dijon : La saveur distinctive de Dijon est ce qui rend cette recette si bonne. Je ne recommande pas la moutarde jaune comme substitut.
  • Jus de citron : Un peu de jus de citron donne du piquant à la tartinade de Dijon.
  • Huile : L'huile d'avocat ou l'huile d'olive fonctionnera ici.
  • Ail: L'ail ajoute toujours une petite touche savoureuse et aromatique.
  • Sel et poivre: Assaisonnez à votre convenance.

Trouvez la recette imprimable avec les mesures ci-dessous.


Saumon au beurre rouge et pommes de terre au four farcies - Recettes

Menu du déjeuner
menu du dîner également disponible

Soupes & Salades
Soupe à la crème de brie et à la chair de crabe
Soupe Fraîche Du Marché

Combo soupe et salade
Toute petite salade d'entrée avec soupe au choix

Salade tiède d'écrevisses
Épinards, écrevisses frites dorées, garnies de bacon et vinaigrette au miel et à la Dijon

Salade tiède de canard
Magret de canard mariné, épinards, graines de citrouille grillées, fromage bleu émietté, cerises séchées, fini avec vinaigrette aux framboises

Bistro Tostada
Poulet Grillé, Haricots Noirs, Avocat, Tortillas Frites, Mesclun, Vinaigrette Balsamique Piquante, Servi Avec Pico de Gallo

Poulet thaï à la noix de coco
Poulet Frit à la Noix de Coco, Mesclun, Concombre, Vinaigrette Framboise-Sésame, Garni de Cacahuètes et Coriandre

Salade Napa
Roasted Chicken, Spinach, Grapes, Apples, Candied Pecans, Blue Cheese Crumbles with Creamy Basil Vinaigrette

Marinated Seafood Salad
Jumbo Lump Crabmeat, Gulf Shrimp, Mixed Greens, Tomatoes & Tangy Balsamic Vinaigrette

Artisan Breads
Harvest Club
Turkey, Big Eye Swiss, Applewood Bacon, Fresh Arugula & Tangy Cranberry Aioli on Wheat, Served with Fresh Fruit

Chicken Addiction
Blackened Chicken, Avocado, Caramelized Onions, Bacon, Ranch on Toasted Ciabatta Roll, Served with Sweet Potato Fries

The Cochon
Pulled Pork, Big Eye Swiss, Pickles, Spicy Mustard on a Pretzel Roll, Served with Sweet Potato Fries

Seafood PoBoy
Oyster or Shrimp, Served with Lettuce, Tomato, Tartar Sauce & Fries


Hot Entrees
Eggplant Camellia
Golden Fried Eggplant Medallion, Set on Beurre Blanc, Topped with Jumbo Lump Crabmeat and Finished with Dill Hollandaise, Served with Fresh Fruit

Tennis Special
Shrimp & Mushrooms Stuffed in a Fresh French Crêpe, Topped with Jumbo Lump Crabmeat, Mornay Cheese Sauce, Served with Fresh Fruit

Steak House Lunch
5oz. Choice Cut Filet Served on a Sizzling Plate, Finished with Fleur-de-sel Butter, Served with Bistro&rsquos Blue Cheese Lettuce Wedge


Children's Items Available
Split Charge $3
Gift Cards Available

Private Rooms
Parties of Six or More 20% Gratuity

There may be risks associated with consuming raw shell fish as is the case with other raw protein products. If you suffer from chronic illness of the liver, stomach or blood or have other immune disorders, you should eat these products fully cooked.


Dinner Menu
also available at lunch

To Begin
Freshly Shucked Oysters

Chargrilled
1/2 Dozen or Dozen
Add Jumbo Lump Crab Meat for an additional charge
On The Half Shell
1/2 Dozen or Dozen
Premium Caminada Bay Oysters
1/2 Dozen

Bistro Crab Cakes
Set on Arugula and Served with our Remoulade Sauce

Egg Rolls
Duck and Shrimp-Stuffed with Sweet & Sour Sauce and Spicy Mustard

Trempette aux épinards et aux artichauts
Served with Crispy Tortilla Chips

Tuna Wasabi
Sesame Encrusted Rare Tenderloin, Wasabi Sauce, & Sesame Wakame Relish

Firecracker Shrimp
Flash Fried, Tossed in a Sweet Chili Aioli, Peanuts & Cilantro

Fried Asparagus
Served with Blue Cheese Dressing

Eggplant Camellia
Flash Fried Eggplant Medallions, Set on Beurre Blanc, Topped with Lump Crab and Dill Hollandaise

Meatballs (2)
Homemade with Shaved Parmesan


Soups & Salads
Cream of Brie & Crabmeat Soup
Market Fresh Soup

Lettuce Wedge
Crumbled Blue Cheese Dressing & Diced Roma Tomatoes, Served on a Chilled Plate
Add Shrimp, Chicken, or Fresh Grilled Salmon for an additional charge

Sensation Salad
Fresh Mixed Greens with Romano Vinaigrette & Toasted Almonds
Small or Large Available, Add Shrimp, Chicken, or Fresh Grilled Salmon for an additional charge

Salade César
Creamy Parmesan Dressing, Candied Pecans, Aged Parmesan
Small or Large Available, Add Shrimp, Chicken, or Fresh Grilled Salmon for an additional charge

Burrata Caprese
Heirloom Tomato, Fresh Basil, Aged Balsamic


Artisan Breads
Pizza aux légumes rôtis
Artichoke, Mushroom, Onion, Red Peppers, Zucchini, Squash & Mozzarella

Focaccia Pizza
Prosciutto, Caramalized Onions, Goat Cheese, Fresh Arugula & Garlic Olive Oil

Around The World Pizza
Pepperoni, Italian Sausage, Onion, Mushroom & Mozzarella

100% Black Angus Burger & Fries
Dressed with Lettuce, Tomato, Pickle Spear
Add Cheese or Bacan


Starters & Small Plates
Lobster Mac & Cheese
Baked with aged Manchego cheese

Scollops Maque Choux
Seared Jumbo Scallops (2) Set on Corn, Tomato, Onion, Garlic & Bell Pepper

Dulac Snack
Fried Crab Cake served with Fries

Crescent Pig
Pulled Pork, BBQ Sauce, Green Onion & Smoked Chedder Flatbread

Meatball Sliders (2)
Ricotta, Mozzarella, & Truffle Fries

Eggplant Lucille
Oven Roasted Eggplant with Shrimp & Tomatoes

Lettuce Wraps
Herb-Marinated Shrimp & Crab

Blue Waters
Fresh Grilled Fish
Tiger Butter & Linguine

Cedar Plank Salmon or Redfish
Plank-Roasted, Tiger Butter & Garlic Mash

Oyster Meadow Grouper
Fresh Broiled Fillet, Grits Du Jor, Arugula, Strawberries, Flash Fried Oysters & Sweet Chili Glaze

Kona Jule
Grilled Salmon or Rare Seasame Tuna, Mixed Greens, Carrots, Cucumbers, Edamame, Peanuts, Crispy Noodles, Cilantro & Sweet Soy Vinaigrette

Lobster Crepe
Ricotta, Brie Cheese, Champagne Cream, Vegetable Sauté

Jumbo Sea Scallops
Pan-Seared, Sauteed Spinach & Mushrooms, Chimichurri Finish

Taste Of Louisiana
Flash Fried Crab Cakes, Oysters, Shrimp, Catfish & Fries

Choice Cut Filet Mignon
Served on a Sizzling Plate, Finished with Fleur-de-sel Butter, Served with Garlic Mashed Potatoes
7 onces Filet or 10 oz. Filet

14 onces Aged Angus Rib Eye
Served on a Sizzling Plate, Finished with Fleur-de-sel Butter, Served with Garlic Mashed Potatoes

14 onces Bone-In Pork Chop
Set with Grits du Jour, Served with Steamed Asparagus, Finished with a Steen's Glaze and Dijon Demi

Broiled Lollipop Lamb Chops
(Cooked Medium Rare) Topped with a Chimichurri, Served with Sweet Potato Fries and Steamed Asparagus
Available Thursday-Saturday

Steak House Dinner
7oz. Choice Filet served on a Sizzling Plate with Fleur-de-sel Butter, Served With Blue Cheese Lettuce Wedge

Chicken Caper
Panko-Crusted Chicken Breast Topped with Caper Lemon Butter, Served with Pasta and Sautéed Vegetables

Duck Michael
Roasted 1/2 Duckling Topped with Grand Marnier Glaze, Served with Garlic Mash


Pâtes
Crabmeat Canneloni
Jumbo Lump Crabmeat, Ricotta, Brandy Béchamel & Vegetable Sauté

Seafood Linguine
Shrimp, Jumbo Lump Crab, Edamame, Tomato, Garlic, Basil & Lemon Butter

Bistro Street Noodles
Shrimp, Chicken, Rice Noodle, Light Thai Sauce, Vegetable Julienne & Fresh Cilantro

Spaghetti & Meatballs
Homemade Red Sauce, Fresh Parmesan

There may be risks associated with consuming raw shell fish
as is the case with other raw protein products.
If you suffer from chronic illness of the liver, stomach or blood or have other immune disorders,
you should eat these products fully cooked.

Children's Items Available
Split Item Charge $3
20% Gratuitiy for Parties of Six or More
Gift Certificates Available

Daily Creme Brulee

Pouding au pain
Baked with fresh blueberries, raisins, butter rum sauce

Caramel Custard
Bistro's classic flan with light and sweet caramel glaze

Kahlua Chocolate Cheesecake
Homemade cheesecake baked with premium chocolate chips and Kahlua coffee liquor

Chocolate Brownie
Premium chocolate brownie baked with walnuts, topped with vanilla bean ice cream and chocolate glaze

Bistro Cheesecake
Fresh baked rich and creamy cheesecake
Available choices of toppings- Strawberries, Lemon Glaze, Chocolate, or Raspberry Glaze

Louisiana Lust
Chocolate Chip, Frangelico, and pecan pie served warm with chocolate glaze a'la Mode available

Mississippi Mud Pie
Oreo cookie crust with whipped cream and chocolate pudding, topped with chocolate sauce