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Recette de Moros y Cristianos cubains (haricots noirs avec riz)

Recette de Moros y Cristianos cubains (haricots noirs avec riz)


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Ce plat végétalien, qui signifie « Maures et Chrétiens », est une merveilleuse façon de réutiliser les haricots noirs d'un jour, les transformant en un autre classique cubain.


Bedfordshire, Angleterre, Royaume-Uni

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit papier vert, épépiné et haché finement
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 boîte de 400 g de haricots noirs
  • 2 tomates moyennes, épépinées et hachées finement
  • 180g de riz blanc non cuit
  • 500 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de Goya Sazonador Total
  • 1 cuillère à soupe de Salsa Aji Picante Nativo

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :25min ›Prêt en :35min

  1. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter le poivron, l'oignon, l'ail et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Incorporer les haricots noirs et les épices. Ajouter le riz, les assaisonnements et l'eau. Bien mélanger et porter à ébullition.
  3. Couvrir et réduire à ébullition. Remuer rarement et cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, environ 25 minutes.

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Haricots noirs et riz à la cubaine (Moros y Cristianos)

Les haricots et le riz sont une combinaison familière dans le monde entier, mais les haricots noirs et le riz cubains sont uniques en ce sens que le riz est cuit dans le liquide concentré d'encre laissé par la cuisson des haricots, ce qui rend les grains tout aussi savoureux. Pour notre propre version superlative, nous avons réservé une portion du sofrito (la combinaison traditionnelle d'ail, de poivron et d'oignon) et l'avons mijoté avec nos haricots pour les infuser de saveur. Au lieu de simplement égoutter et jeter le liquide de cuisson des haricots savoureux, nous l'avons utilisé à nouveau pour faire cuire notre riz et nos haricots ensemble. Faire dorer légèrement les légumes et les épices sofrito restants avec du porc salé fondu a ajouté un complexe, une saveur de viande et la cuisson du plat au four a éliminé le fond croustillant qui peut se former lorsque le plat est cuit sur la cuisinière. (moins)

Servez cette recette en accompagnement ou en plat principal avec une simple salade verte. Il est important d'utiliser du porc salé maigre et non gras. Si vous ne le trouvez pas, remplacez-le par six tranches de bacon. Si vous utilisez du bacon, réduisez le temps de cuisson à l'étape 4 à huit minutes. Pour une version végétarienne de cette recette, utilisez de l'eau à la place du bouillon de poulet, omettez le porc salé, ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate avec les légumes à l'étape 4 et augmentez la quantité de sel à l'étape 5 à 1½ cuillères à café.

1 photo

Recette Moros y Cristianos

Ma famille, comme tant d'autres, s'est sentie obligée de quitter Cuba dans les premières années de la révolution. J'avais cinq ans quand nous avons quitté tout ce que nous savions. Nous avons laissé derrière nous notre maison et nos biens, mais le plus triste de tous, notre famille élargie. Ce sont les personnes avec qui je partage mes premiers souvenirs. Il y avait des anniversaires, des fêtes des mères, des Nochebuenas et des étés à Varadero que nous ne partagerions plus jamais. Fini les incroyables dîners du dimanche chez mon Abuelita avec toute la famille présente.

Ai-je dit « laissé derrière ? » Excusez-moi, je voulais dire "volé".

Volé des vies que nous aurions pu partager ensemble. Je suis triste pour mes chers cousins ​​et tantes et oncles qui ont vécu pratiquement toute une vie après avoir été arrachés à l'expérience de la merveilleuse chaleur de la famille.

Mais, toujours optimiste, je continue à avoir de l'espoir.

J'espère que même si nous avons été séparés par le temps et la distance, nous serons (très bientôt !) réunis à nouveau. Après tout, nous sommes cubains, nous sommes patients et nous avons une très longue mémoire.

Donc, dans cet esprit, voici mon offre pour aujourd'hui:

Moros y Cristianos

  • 3 tasses de riz blanc
  • 1 gros oignon blanc, haché finement
  • ½ tasse de poivron vert, haché finement
  • Huile d'olive
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • ½ boîte de concentré de tomates
  • 2 boîtes de haricots noirs avec liquide
  • 1 c. cumin
  • Pincée de safran
  • 1 c. Origan
  • 1 feuille de laurier
  • 2 cuillères à soupe. Vinaigre balsamique
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • Sel et poivre au goût

1) Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2) Dans une grande casserole (avec couvercle), faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3) Ajouter le concentré de tomate, les haricots noirs, le cumin, le safran, l'origan, le laurier, le vinaigre balsamique.

4) Mélanger à feu moyen.

5) Ajouter le bouillon de poulet et le riz. Porter à ébullition.

6) Réduire le feu, couvrir, laisser mijoter environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.

7) Pendant qu'il est encore chaud, versez un filet d'huile d'olive sur le riz cuit et faites mousser.


Recette de Moros y Cristianos cubains (Haricots noirs avec riz) - Recettes

1 tasse de riz à grains extra longs Riceland
2 tasses d'eau
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail (facultatif)

20 tomates cerises (ou quatre tomates Roma), hachées 2 poivrons, hachés 2 oignons moyens, pelés et hachés 8 à 10 gousses d'ail, coupées en dés ou émincées
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de feuilles d'origan séchées
1 cuillère à café de paprika (facultatif)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 livre de haricots noirs séchés
1 livre de jarrets de jambon fumé (ou jarrets de jambon)
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de sel

Préparation

Il existe deux façons courantes de faire tremper les haricots avant de les cuire. La méthode la plus traditionnelle consiste à faire tremper les haricots pendant la nuit. Ajoutez les haricots noirs dans une grande casserole et assurez-vous qu'ils sont recouverts d'au moins un pouce d'eau froide. Faire tremper toute la nuit. Avant la cuisson, égouttez l'eau des haricots et remplacez-la par de l'eau fraîche.

Ensuite, il y a la méthode de trempage rapide. Ajoutez les haricots secs dans une grande casserole, ajoutez de l'eau froide jusqu'à ce qu'il y ait au moins un pouce d'eau au-dessus des haricots. Couvrir la casserole, puis cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau arrive à ébullition. Laisser bouillir pendant une minute, puis éteindre le feu et laisser reposer (toujours couvert) pendant une heure. Mais contrairement au trempage pendant la nuit, vous ne jeterez pas l'eau dans la casserole pour ajouter de l'eau avant la cuisson.

Je fais toujours tremper rapidement des haricots noirs. Les raisons sont indiquées en bas de cette page. Donc, si vous faites tremper rapidement, commencez votre sofrito car vos haricots mettent une heure à tremper avant la cuisson. Il est également temps de sortir vos jarrets de jambon du réfrigérateur et de les laisser revenir à température ambiante.

Le sofrito est la sauce utilisée comme base pour Moros y Cristianos, ainsi que de nombreux autres plats cubains. Vous avez une heure pour attendre que vos haricots trempent, alors prenez ce temps pour hacher vos tomates cerises, poivrons, oignons et ail.

Ajouter l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen à moyen-élevé. Ajouter les ingrédients hachés, puis les épices. Faire sauter jusqu'à ce que les poivrons et les oignons en particulier soient ramollis (environ 10 minutes). Réduisez le feu à doux et laissez mijoter le sofrito pendant un moment, afin que les saveurs puissent mieux se fondre (10-20 minutes, en remuant de temps en temps). Bien que vous puissiez obtenir les meilleurs résultats en faisant d'abord sauter les oignons et les poivrons, puis l'ail (20-60 secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré), puis ajoutez les assaisonnements et les tomates hachées. Il devrait vous rester environ un litre de sauce épaisse et épaisse. Retirer du feu et mettre de côté.

Assurez-vous qu'il y a encore au moins un pouce d'eau au-dessus des haricots noirs. Placer la casserole sur feu vif, puis incorporer le sofrito. Ajoutez les jarrets de jambon, essayez de les garder aussi immergés que possible (bien que des parties des jarrets de jambon dépasseront probablement de l'eau). Ajouter les feuilles de laurier. Laisser le mélange arriver à ébullition pendant une minute, puis réduire le feu à doux (ou juste entre moyen-doux et moyen). Laisser mijoter à couvert pendant une heure, à peine bouillonnant.

Au bout d'une heure et demie, retirer les jarrets de la marmite et réserver. Retirez les feuilles de laurier. Pendant que les haricots mijotent encore, remettez le couvercle dans la casserole. Retirez la partie charnue du jambon des os et de la graisse de porc. Si vous le souhaitez, vous pouvez déchiqueter le porc avec deux fourchettes, puis le remettre dans la casserole. Cuire encore 30 à 60 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que les haricots soient dans une "sauce" épaisse (elle ne devrait pas être aqueuse). Retirer la casserole du feu.

Cette recette nécessite une tasse de riz Riceland Extra Long Grain et deux tasses d'eau, mais vous pouvez également ajouter une demi-tasse de riz et d'eau de plus si vous cuisinez pour plus d'une personne ce jour-là.

Pour donner au riz une belle touche d'ail, il y a un bon conseil du chef cubain de Miami Lourdes Castro que j'utilise toujours. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez ensuite une gousse d'ail écrasée (j'en utilise deux) et faites cuire jusqu'à ce que l'ail commence à devenir doré. Retirez l'ail et jetez-le.

Ajouter l'eau et le sel et porter à ébullition. Incorporer le riz jusqu'à ce qu'il revienne à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir avec un couvercle, puis laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'il n'y ait plus d'eau visible. Retirez la casserole du feu et laissez-la reposer à couvert pendant 5 à 10 minutes pour terminer la cuisson à la vapeur. Retirer le couvercle et égrener le riz avec une fourchette. Pour chaque personne à manger, ajoutez simplement le mélange de haricots noirs sur le riz, ou mélangez ensemble. Pour 8.


  • 1 boîte de haricots noirs
  • 1 tasse de riz blanc à grains longs
  • 1 petit oignon blanc, haché finement
  • 1 poivron vert, haché finement
  • 4 gousses d'ail, hachées finement
  • 3 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cc de vinaigre blanc
  • 1 feuille de laurier
  • 1 petit oignon, haché finement

“Le congri cubain (ou souvent appelé Moros y Cristianos), est un célèbre plat cubain composé de riz blanc et de haricots noirs cuits ensemble. Le nom Moros y Cristianos vient de l'histoire espagnole, où les Maures musulmans se sont mêlés aux chrétiens espagnols dans le pays d'Espagne. Lorsqu'il est cuit ensemble, le riz blanc absorbe la marinade des haricots noirs (qui sont assaisonnés avec une variété d'épices cubaines) et crée un plat délicieux qui peut être servi avec du rôti de porc, du steak, du poulet ou dans n'importe quel plat principal !& #8221

Dans une marmite, chauffer l'huile d'olive extra vierge à température moyenne-élevée. Ajouter ensuite les poivrons verts et les oignons. Cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajoutez ensuite l'ail émincé et laissez cuire encore quelques minutes.

Ajoutez ensuite les haricots noirs avec le liquide de la boîte dans la casserole. Ajouter une tasse d'eau supplémentaire et porter à ébullition. Ajouter le reste des épices : origan, adobo, laurier et sucre et mélanger pendant 1 minute.

Ajouter le riz blanc, remuer et réduire à feu doux. Ajouter le vinaigre blanc et remuer. Couvrir la marmite et laisser cuire 30 minutes, jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau de la marmite.

Laissez le riz refroidir et servez avec votre plat cubain préféré (rôti de porc, poulet ou steak cubain) – Profitez-en !


Ingrédients

  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • ½ tasse de poivron vert haché
  • ½ tasse poivron rouge haché
  • petit oignon haché
  • 2 gousses ail hachées
  • 1 tasse riz à grains longs
  • 15 oz haricots noirs utiliser le liquide dans la recette
  • 1 ½ tasse eau
  • ½ c. à thé cumin
  • 1 feuille de laurier
  • pincée d'origan
  • sel et poivre au goût

Instructions


Comment faire des moros y cristianos cubains ?

À faire l'arroz moro, autre nom utilisé pour appeler cette recette, nous avons besoin d'ingrédients très utilisés dans la gastronomie cubaine et répandus dans le monde entier.

La cuisson est très simple, il suffit de ramollir les haricots puis de faire un sauté pour mélanger les deux avec le riz blanc cru.

Comme mesure pour les portions, utilisez une tasse de 6 onces, vous pouvez en utiliser une plus grande si vous avez besoin d'en faire plus pour cette raison, les proportions seront mises en quantités, gardez juste à l'esprit les relations entre les proportions et vous ne le ferez pas. avoir des problèmes.

Il peut être cuit dans une cocotte-minute ainsi que dans une casserole ordinaire, la seule chose qui change est le temps de cuisson.

Le résultat est un riz au goût super délicieux qui se combine bien avec presque tous les plats principaux, en particulier le porc.

Il peut également être accompagné de légumes frits, comme des bananes plantains, en salade, du yuca au mojo ou des ignames.

À Cuba, nous préparons cette recette chaque fois que nous en avons l'occasion, et avec sa variante similaire, le riz congrí, elles sont essentielles lorsque nous célébrons une journée spéciale.


CUISINE CUBAINE : “Moros y Cristianos” – Plat de riz et haricots noirs. * COCINA CUBANA : “Moros y Cristianos”” – Frijoles Negros Ligados con Arroz Blanco estilo Cubano. PHOTOS/VIDÉOS.

Il existe autant de recettes de haricots noirs que de cuisiniers cubains.

Les haricots noirs traditionnels et le riz (frijoles negros) sont servis avec les haricots préparés sur du riz blanc cuit.

Ce plat est différent car le riz et les haricots sont cuits ensemble.

S'il vous plaît, ne confondez pas ce plat, comme beaucoup le font, avec le ‘Congri’. Le plat traditionnel de Cuba Oriente, le ‘Congri’ est fait avec des haricots rouges. Même si aux États-Unis, le “Congri” est généralement confondu avec le “Moro y Cristianos” et servi dans les restaurants.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes
Durée totale : 2 heures 50 minutes
Rendement : 8 portions
Haricots noirs à la cubaine cuits avec du riz.

1 & 1/2 tasses de haricots noirs, séchés
1/4 tasse d'huile d'olive pour faire sauter
2 & 1/2 tasses d'oignons, coupés en dés
2 & 1/2 tasses de poivron vert, épépiné et coupé en dés
4 gousses d'ail, écrasées et hachées
3 cuillères à café de cumin, moulu
1 cuillère à café d'origan
1 feuille de laurier
3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre
4 Ž/2 tasses de bouillon de poulet
3 tasses de riz blanc à grains longs

Couvrir les haricots secs avec environ quatre tasses d'eau dans une casserole de deux pintes. NE PAS ajouter de sel pour le moment ! Porter à ébullition, et faire bouillir pendant 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant une heure.
Égoutter et rincer les haricots. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir à nouveau et porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à tendreté, environ 45 à 60 minutes. Égoutter.

Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Utilisez une grande marmite couverte de huit pintes. Faire revenir l'oignon et le poivron vert dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et faire revenir une minute ou deux. Ajouter la pâte de tomate, les haricots noirs, l'origan, le cumin, le laurier et le vinaigre. Cuire environ cinq minutes en remuant doucement.

Ajouter le bouillon de volaille et le riz rincé. Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et cuire environ 20-30 minutes — jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit.

Enfin, rectifiez les assaisonnements en ajoutant du sel et du poivre au goût. Retirez la feuille de laurier. Servir chaud.

Pour une gâterie supplémentaire : versez un peu d'huile d'olive (ne soyez pas avare !)

Si vous préparez du riz comme plat d'accompagnement, versez un peu d'huile d'olive sur des portions individuelles et garnissez-le de persil ou de coriandre.

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COCINA CUBANA”: “MOROS Y CRISTIANOS” – FRIJOLES NEGROS Y ARROZ

Hay tantas recetas de frijoles negros como cocineros cubanos.

Los tradicionales frijoles negros y arroz (frijoles negros) se sirven con los frijoles preparados encima de arroz blanco cocido.

Este plato es diferente porque el arroz y los frijoles se cocinan juntos.

Por favor, no confunda este plato, como muchos lo hacen, con Congri. El plato tradicional de Cuba Oriente, el Congri se elabora con frijoles rojos. Aunque en Estados Unidos el “Congri” se suele confundir con el “Moro y Cristianos” y se sirve en Restaurants.

Temps de préparation : 20 minutes.
Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes.
Durée totale : 2 heures 50 minutes
Rendimiento: 8 porciones
Frijoles negros a la cubana cocidos con arroz.

1 an 1/2 tazas de frijoles negros, secos
1/4 taza de aceite de oliva para saltear
2 y 1/2 tazas de cebolla, cortada en cubitos
2 y 1/2 tazas de pimiento verde, sin semillas y cortado en cubitos
4 dientes de ajo machacados y picados
3 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita d'origan
1 hoja de laurier
3 cucharadas de vinaigre blanc
2 cucharadas de pâtes à la tomate
2 cucharaditas de sel
1/2 cucharadita de piment
4 y 1/2 tazas de caldo de pollo
3 tazas d'arroz blanco de grano largo

Cubra los frijoles secos con aproximadamente cuatro tazas de agua en una cacerola de dos cuartos. NO agregue sal todavía! Llevar a ebullición y hervir durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante una hora.
Escurre y enjuaga los frijoles. Agregue suficiente agua para cubrir una vez más y deje hervir reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Drenar.

Enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara.

Utilisez una olla grande de ocho cuartos de galón cubierta. Sofreír la cebolla y el pimiento verde en el aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y sofríe uno o dos minutos plus. Agregue la pasta de tomate, frijoles negros, origan, comino, laurel y vinagre. Cocine durante unos cinco minutos, revolviendo suavemente.

Agréga el caldo de pollo y el arroz enjuagado. Deje hervir, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante unos 20-30 minutos, hasta que el arroz esté completemente cocido.

Finalmente, ajusta los condimentos agregando sal y pimienta al gusto. Retraite la hoja de laurier. Servir caliente.

Para un placer supplémentaire : rocíe un poco de aceite de oliva (¡no sea tacaño !) Sobre el arroz en la olla y esponje el arroz cocido suavemente con un tenedor.

Si sirve el arroz como guarnición, rocíe un poco de aceite de oliva sobre las porciones individuales y decore con un poco de perejil o coriandre.


Haricots noirs à la cubaine avec riz et plantains

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Ingrédients

  • 1 tasse de riz brun instantané non cuit
  • 2 cuillères à soupe. huile végétale
  • 2 bananes plantains fermes et mûres, pelées et coupées en cubes
  • 1 gros oignon jaune, coupé en dés
  • 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
  • 1 cube de bouillon de légumes dissous dans 1 tasse d'eau
  • 2 15,25 onces. boîtes de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 c. cumin en poudre
  • 1/2 gros oignon rouge, haché pour la garniture
  • 1/2 tasse de feuilles de coriandre ciselées pour la garniture
  • 1 botte d'oignons verts émincés pour la garniture

Préparation

1. Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage et réserver.

2. Pendant ce temps, chauffer 1 c. l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et cuire les plantains en cubes 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés. Retirer du feu.

3. Faire chauffer 1 cuillère à soupe restante. l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon jaune et le poivron vert 7 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajouter le bouillon de légumes, les haricots, le cumin, le sel et le poivre, et cuire 5 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds.

4. Verser le riz dans un grand bol de service ou des bols à soupe individuels, garnir de plantains et de légumes, et garnir d'oignon rouge, de coriandre et d'oignons verts.


Riz et haricots noirs à la cubaine

Ce plat de haricots noirs et de riz a un titre intéressant. Traduit littéralement, Moros y Cristianos signifie Maures et Chrétiens. On suppose que le plat tire son nom de l'époque où les Maures occupaient la péninsule ibérique. Les haricots noirs représentent les Maures et le riz blanc représente les Chrétiens.

A Cuba, le nom de ce plat fait référence au mélange des cultures africaine et espagnole. Les végétariens peuvent faire une entrée de ce côté satisfaisant.

Ingrédients:

  • 1 boîte de haricots noirs
  • 2-3 tasses de riz blanc
  • 1/3 tasse de sofrito casero (Mélanger l'oignon, le poivron, l'ail et la coriandre jusqu'à la purée)
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café d'origan et un filet de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 1/2 boîte de sauce tomate

Les directions:

Dans une casserole, ajouter l'huile d'olive et faire revenir l'ail et le sofrito pendant une minute. Ajouter le sel, le poivre, le cumin et l'origan au sofrito et mélanger. Ajouter les haricots et bien mélanger. Ajouter la sauce tomate et mélanger.

Au bout de 5 minutes, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme et remuez. Ajouter 2-3 tasses de riz blanc et bien mélanger. Cuire jusqu'à ce que tout soit absorbé (environ 10-15 minutes).


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