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Sandwich au poulet du couronnement

Sandwich au poulet du couronnement


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Préchauffer le four à 300 degrés.

Préchauffer un gril à gaz ou une poêle à griller en fonte à feu vif. Saisir le poulet rapidement, juste assez pour créer des marques de gril.

Pendant ce temps, dans une petite poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et faire sauter jusqu'à coloration, puis ajouter l'oignon et l'ail et faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le concentré de tomate, le reste de poudre de curry et le vin blanc. Réduire de ½.

Transférer le liquide réduit sur une plaque à pâtisserie et ajouter le poulet saisi. Couvrir de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le jus soit clair lorsque le poulet est piqué avec la pointe d'un couteau, pendant 1 à 1 h 30.

Une fois le poulet cuit, séparer de la sauce et laisser refroidir. Une fois refroidi, ajoutez le yaourt et la crème fraîche. Ensuite, ajoutez les abricots, les raisins secs et les pommes.

Rectifier l'assaisonnement. Si vous souhaitez un peu plus de piquant, ajoutez un peu de sauce Tabasco, puis incorporez la cuisse de poulet braisée. Transférer dans un récipient en plastique scellé et réfrigérer pendant la nuit. Le lendemain, servir sur une baguette fendue avec de la laitue Bibb et garnie d'amandes effilées.


Poulet de couronnement

Essayez notre recette classique de poulet couronnement, puis poussez cette combinaison de saveurs plus loin avec notre sandwich au poulet couronnement, notre salade de pois chiches couronnement et nos œufs farcis au poulet couronnement. Découvrez également d'autres recettes de restes de poulet.

Ingrédients

  • mayonnaise 100g
  • yaourt nature épais 100g
  • chutney de mangue 2 cuillères à soupe
  • poudre de curry moyen ou madras 2 cuillères à soupe, grillé
  • abricots secs 4, hachés finement (ou 2 cuillères à soupe de raisins secs)
  • oignons nouveaux 2, hachés finement
  • jus de citron pressé
  • coriandre ½ un petit bouquet, haché finement
  • graines de nigelle ½ cuillère à café
  • restes de poulet rôti ou de poulet cuit 400g, émincé
  • amandes effilées 1 cuillère à soupe (facultatif)

Méthode

Mélanger la mayonnaise, le yaourt, le chutney, la poudre de cari, les abricots et les oignons nouveaux avec un peu d'assaisonnement dans un grand bol. Ajouter un filet de citron au goût, puis ajouter la coriandre, les graines de nigelle et le poulet effiloché.


Poulet du couronnement : un sandwich modeste avec un pedigree royal

Bravo pour la reine. Et le poulet : La reine Elizabeth II de Grande-Bretagne et le prince Philip, duc d'Édimbourg, saluent les supporters depuis le balcon du palais de Buckingham, après son couronnement, le 2 juin 1953. PA masquer la légende

Bravo pour la reine. Et le poulet : La reine Elizabeth II de Grande-Bretagne et le prince Philip, duc d'Édimbourg, saluent les supporters depuis le balcon du palais de Buckingham, après son couronnement, le 2 juin 1953.

Si vous voulez manger comme une reine, il est peut-être temps de sortir le poulet froid, le curry et la sauce à la crème.

La reine Elizabeth II a célébré mardi le 60e anniversaire de son couronnement lors d'une cérémonie à l'abbaye de Westminster. Mais l'événement marque également l'anniversaire d'un plat aussi résistant que le monarque britannique elle-même : le poulet du couronnement.

La recette a été inventée comme une solution à une énigme aux proportions royales : que faire – à l'avance – pour servir 350 dignitaires étrangers assistant à un banquet suivant le couronnement de la reine le 2 juin 1953 ? Oh, et avons-nous mentionné que la Grande-Bretagne vivait toujours sous des rations alimentaires d'après-guerre qui rendaient de nombreux ingrédients difficiles à trouver ?

Soixante ans plus tard, ce plat rétro est toujours un favori de Sa Majesté. Images d'affaires de singe/iStockPhoto.com masquer la légende

Soixante ans plus tard, ce plat rétro est toujours un favori de Sa Majesté.

Images d'affaires de singe/iStockPhoto.com

"Le poulet est peut-être bon marché maintenant, mais ce n'était pas le cas à l'époque", note l'historien britannique de l'alimentation Gerard Baker. « C'était un luxe relatif. L'utilisation d'herbes et d'épices, dit Baker, était également une décision décadente à l'époque, alors que "peu d'importations alimentaires arrivaient".

Le poulet de couronnement, suggère Baker, était l'équivalent culinaire de la célèbre lèvre supérieure raide britannique : "Le choix du poulet dit :" Nous nous débrouillons bien maintenant, merci beaucoup. " "

Avec son association de viande froide et d'une sauce crémeuse, le plat est ancré dans la cuisine de la fin du Moyen Âge. Et ses douces saveurs de curry, dit Baker, auraient été familières à la monarchie, étant donné la forte présence indienne à la Cour royale.

Facile à préparer à la maison, The Little Dish That could est rapidement devenu l'un des plats les plus populaires de la Grande-Bretagne des années 1950, écrit l'historien de la culture Joe Moran. Mais au cours des décennies qui ont suivi, la friandise royale - maintenant un aliment de base des épiceries fines et des supermarchés - a perdu son éclat de glamour, comme le Royaume-Uni Gardien noté en 2011.

"Comment les puissants sont tombés. De favori royal à un sandwich tristement détrempé en un seul règne, le poulet de couronnement a connu une baisse de fortune qui inquiéterait même le comptable de Fergie."

Mais alors que le plat peut sembler résolument rétro ces jours-ci, Sa Majesté reste une fan, dit Darren McGrady, qui a passé 11 ans à cuisiner pour la reine.

Le sel

Dîner après « Downton Abbey » : pourquoi la nourriture britannique a été si mauvaise pendant si longtemps

Les sandwichs au doigt remplis de poulet Coronation sont un aliment de base du thé de l'après-midi au palais de Buckingham, a-t-il déclaré à The Salt. "Et au château de Balmoral, où elle passe l'été", dit McGrady, "Le poulet du couronnement est très présent."

Compte tenu du mélange "particulier" de sucré et de salé du plat, l'historien Baker dit, "c'est incroyable de voir comment il a survécu".

Certes, la recette a été rendue plus sucrée au fil du temps. Mais Baker attribue sa longévité au fait qu'il n'est "pas du tout avant-gardiste, pas offensant. C'est très au milieu de la route".

Peut-être un peu comme la reine elle-même.

Envie de goûter à ce repas de reine ? Voici une recette de BBC Food.

Correction 5 juin 2013

Une version précédente de ce message faisait référence à tort à l'abbaye de Westminster comme à la cathédrale de Westminster.


Poulet du couronnement

Inventée pour le banquet du Couronnement d'Elizabeth II, cette recette s'appelait à l'origine Poilet Reine Elizabeth, mais est rapidement devenue connue sous le nom de Poulet du Couronnement.

bâtonnets de céleri, finement hachés

(3 oz) d'abricots secs prêts à manger, hachés

Grosse poignée de coriandre fraîche, hachée

Mettre les poitrines de poulet dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (couper une poitrine en deux pour vérifier). Égoutter et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle et faites griller la poudre de curry, en remuant, jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur parfumée (environ 30sec). Videz dans un grand bol et mélangez les sept ingrédients suivants, avec beaucoup d'assaisonnement.

Coupez ou déchirez le poulet refroidi en morceaux de la taille d'une bouchée et ajoutez-le au mélange de mayonnaise, avec la plupart des amandes effilées et de la coriandre hachée. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Pour servir, garnir du reste des amandes et de la coriandre.

Plus de recettes de poulet de couronnement

Préparez-vous à la fin de l'étape 3 jusqu'à un jour à l'avance (mais n'ajoutez pas la coriandre ou la garniture). Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer. Pour servir, incorporer la coriandre hachée et terminer la recette.


Recette : Sandwichs au thé au poulet du couronnement

Le poulet du couronnement a été concocté pour le couronnement de la reine Elizabeth II en 1952.

Mark Mulligan, Houston Chronicle / Photographe du personnel

1 bouquet garni

8 grains de poivre noir, concassés

Instructions: Mettez la moitié du citron dans la cavité du poulet. Mettre le poulet dans une casserole et ajouter l'oignon, le bouquet garni, les grains de poivre et le sel. Ajouter de l'eau jusqu'aux 2/3 de la hauteur du poulet et porter à ébullition à feu vif. Couvrir le pot. Réduire le feu et cuire doucement pendant 1 & frac12 heures ou jusqu'à ce que le jus de poulet soit clair. Transférer le poulet dans un grand bol et laisser refroidir complètement. Retirez la peau et les os et effilochez ou hachez la viande de poulet. Mettre de côté.

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1/2 tasse de crème à fouetter, fouettée

Instructions: Chauffer le beurre et cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre dans une poêle à feu moyen. Ajouter la pâte de curry, la pâte de tomates, le vin, le laurier et le jus de citron et cuire 10 minutes jusqu'à ce que le vin ait réduit. Ajouter la confiture et remuer pour combiner. Retirer du feu et laisser refroidir complètement la sauce dans une passoire. Dans un grand bol, mélanger la sauce et le pli de mayonnaise dans la crème fouettée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le poulet effiloché et bien mélanger.

Instructions: Étendre le mélange de poulet sur quatre morceaux de pain. Garnir de feuilles de cresson. Garnir de quatre tranches de pain. Coupez les croûtes et coupez les sandwichs en quartiers.

Noter: Le poulet du couronnement a été concocté pour le couronnement de la reine Elizabeth II en 1952.


Résumé de la recette

  • 6 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
  • ⅓ tasse de raisins secs sultane
  • 1 (1 livre) grosse mangue, pelée, tranchée finement
  • ⅔ tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de curry doux en poudre
  • 1 cuillère à soupe de chutney de mangue
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1 pincée de sel et de poivre noir moulu
  • ¾ tasse de noix de cajou grillées

Dans une grande casserole, cuire le poulet dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 20 minutes. Égoutter, refroidir et couper en lanières de 1/2 pouce.

Dans un grand bol, mélanger les lanières de poulet, les raisins secs et la moitié de la mangue.

Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, la poudre de cari, le chutney et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis mélanger délicatement avec le mélange de poulet. Incorporer la moitié des noix. Transférer dans un plat et garnir du reste des lanières de mangue et des noix de cajou.


Sandwich au poulet du couronnement

  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 100 minutes
  • Sert 4
  • Difficulté Facile

Ingrédients

Méthode

Dans une casserole confire les cuisses de poulet en les immergeant dans la graisse d'oie pendant 1h30, ou jusqu'à ce que le poulet commence à sortir de l'os. Retirer de la poêle et laisser reposer jusqu'à refroidissement. Laissez la graisse d'oie refroidir et congelez jusqu'à ce que vous en ayez besoin un autre jour.

Lorsque les cuisses ont refroidi, retirez la viande des os et placez-la dans un bol. Jeter les os et la peau. Pour la sauce, faire chauffer une poêle avec l'huile et faire suer les oignons, sans les laisser colorer, pendant cinq minutes. Ajouter la poudre de curry et cuire encore trois minutes. Versez le vin/le bouillon et laissez réduire jusqu'à ce qu'il vous reste deux cuillères à soupe. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients de la sauce et incorporer la chair de cuisse de poulet. Enfin, incorporez les amandes effilées et placez-les au réfrigérateur pour les refroidir.

Dans une poêle, faire revenir les poitrines de poulet assaisonnées jusqu'à ce qu'elles soient cuites et reposer. Une fois reposés, coupez les poitrines de poulet en tranches.

Lavez et émincez finement la laitue. Couper le pain en tranches épaisses.

Disposez les tranches de pain sur une planche et versez le mélange de poulet couronnement sur le pain.

Couvrir de laitue et déposer les tranches de poitrine de poulet sur la laitue.


  • 250 g de poulet cuit, coupé en petits morceaux
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe de chutney de mangue
  • 1 cuillère à café de curry doux
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs
  • 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
  1. Mélanger la mayonnaise, le chutney de mangue et la poudre de curry dans un bol.
  2. Incorporer le poulet, les raisins secs et les amandes effilées.

Meilleures astuces

  • Si vous n'avez pas de restes de poulet, vous pouvez pocher deux poitrines de poulet - les mettre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes ou jusqu'à cuisson complète. Égoutter et laisser refroidir avant utilisation.
  • Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche au mélange de mayonnaise.

Nutrition : par portion

  1. Kcal - 426 Gros - 24,1 g Sature - 2,4 g Crabes - 10,5 g Sucres - 9.5g Fibre - 7g Protéine - 42,4 g Sel - 0.54g

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Le poulet du couronnement est le joyau de la couronne des salades de poulet au curry

Le poulet du couronnement a été créé en l'honneur du couronnement de la reine Elizabeth II en 1953 et a été servi lors de son déjeuner de couronnement. La recette originale a été attribuée à Rosemary Hume de l'école de cuisine Le Cordon Bleu, et combinait l'inspiration des épices indiennes avec les quelques ingrédients facilement disponibles dans le Londres d'après-guerre. Comme de nombreuses recettes durables, il a été joué d'un million de façons différentes. Aujourd'hui, il est omniprésent dans chaque sandwicherie du coin au Royaume-Uni, et chaque chef britannique en a une version. J'ai trié des piles de recettes pour aller au cœur de ce que je voulais : saveur de curry vibrante, nuances de fruits acidulés, sauce crémeuse épaisse et poulet tendre.

Pourquoi devriez-vous vous en soucier et, plus important encore, pourquoi devriez-vous préparer du poulet Coronation ? Parce que vous avez besoin d'une nouvelle idée pour le déjeuner et parce que c'est la salade de poulet au curry pour battre toutes les salades de poulet au curry. Je suis serieux.

J'ai goûté ma juste part de salades de poulet au curry sur les comptoirs de charcuterie des supermarchés et je les ai trouvées comestibles mais assez médiocres. Le baiser de la mort pour une salade de poulet au curry est une saveur de curry terne et unidimensionnelle (principalement de la poudre de curry) et une mayonnaise avare appliquée. Cette version, adaptée du chef Tom Aikens, compense largement. Oui, il y a plusieurs étapes de plus que "vider la poudre de poulet-curry-mayo dans un bol", mais pour obtenir cette intensité de saveur - une saveur riche, beurrée et robuste au-delà de la plupart des garnitures de sandwich que vous ayez jamais rencontrées - les étapes supplémentaires de une sauce cuite vaut l'effort.

J'ai rationalisé la sauce de base, en éliminant les échalotes et les piments, en passant directement à la floraison de la poudre de curry dans du beurre grésillant. Pour l'élément sucré, je suis resté avec de la confiture d'abricots plutôt que l'éternel favori des Britanniques : le chutney de Major Grey. Après avoir fouetté et réduit le mélange de curry, vous vous retrouvez avec une sauce brillante de couleur tamarin, ressemblant à une sauce barbecue fruitée. J'ai utilisé une poudre de curry moyenne qui, avec les morceaux de mangue, a imprégné le plat d'un jaune tournesol. Enfin, plutôt que d'utiliser du poulet rôti sec ou des poitrines pochées, j'ai fait rôtir des poitrines avec la peau pour une succulence juteuse.

De nombreuses recettes encouragent à en manger une boule sur des feuilles de salade habillées ou de la laitue au beurre râpée, mais elle est tout aussi parfaite en sandwich sur ce que Nigella Lawson appellerait du «pain blanc squidgy».


Sandwichs au poulet du couronnement de Government House

Mélanger tous les ingrédients pour le mélange de poulet couronnement et bien assaisonner. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation (il est préférable de le préparer la veille).

Sur une surface claire et longue, disposez les tranches de pain frais en rangs de trois de profondeur et d'environ 7 de long (donner ou prendre quelques tranches de pain). Jeter les croûtes aux extrémités.

Beurrer finement toutes les tranches de pain face à vous.

Sur la rangée inférieure de pain, étalez environ deux cuillères à soupe du mélange pour poussins de couronnement sur les bords de chaque tranche. Placez la rangée de pain suivante sur la rangée de tranches du bas pour créer un sandwich à une seule couche et beurrez l'autre côté du pain qui est maintenant face à vous.

Répétez l'opération avec le reste du mélange de poulet couronnement et terminez la rangée de sandwichs en retournant la troisième rangée de pain sur le dessus de la première rangée. Vous devriez maintenant avoir une ligne de sept sandwichs avec chacun trois tranches de pain et deux couches de garnitures.

Empilez-les sur un plateau et gardez-les recouverts de linges légèrement humides pour éviter qu'ils ne se dessèchent, et réfrigérez les sandwichs pendant une demi-heure environ.

À l'aide d'un couteau dentelé (électrique est préférable), retirez les croûtes des sandwichs et coupez deux fois en diagonale pour créer quatre sandwichs triangulaires, et disposez-les sur des assiettes de service. Garder couvert de linges humides jusqu'au moment de servir.


Voir la vidéo: SANDWICH AU POULET MARINÉ AUX ÉPICES INDIENNE - SANDWICH AU POULET XXL