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Dessert First Q&R avec la chef Anne Thornton

Dessert First Q&R avec la chef Anne Thornton


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Si vous croisiez une reine du lycée avec une Betty Crocker des temps modernes, puis ajoutiez une touche de mondaine de Manhattan, vous obtiendriez Anne Thornton. Non seulement elle est belle et talentueuse, pleine d'esprit et drôle, mais je suis prêt à parier qu'elle peut faire honte à la pâtisserie de votre grand-mère. De ses jours en tant que chef pâtissière dans l'un des restaurants les plus exclusifs de New York, The Waverly Inn, à ses fonctions de coordonnatrice d'événements et de chef pâtissière exécutive à l'hôtel Griffou, Anne a récemment décroché le rôle de sa vie, en tant qu'animatrice de sa propre série sur le Food Network, Dessert First avec Anne Thornton.

J'ai récemment eu le plaisir de rencontrer le chef Thornton et je suis ravi de partager ce Q&R.

À quelle heure pouvons-nous nous attendre à écouter votre nouvelle émission Food Network ? J'aimerais installer mon DVR!

Dessert First est diffusé tous les dimanches à 12 h 00 HE/PT et à 11 h 00 CT sur Food Network.

Je vois que vous êtes un texan originaire de San Antonio. Avez-vous toujours de la famille dans le Lone Star State ?

J'ai deux cousins ​​qui vivent à Austin, mais ce sont des greffes du Nord. L'un est né et a grandi à Chicago, et l'autre est né et a grandi à New York. Je suis le seul Texan né dans ma famille.

A quel âge avez-vous déménagé dans le nord?

J'ai déménagé à Cleveland, où ma mère est née et a grandi, quand j'étais tout petit. Mais le Texas a une place très spéciale dans mon cœur. Les gens devinent toujours que je viens du Texas à cause de mon apparence (ce que je prends comme un compliment). Je suppose que c'est vrai que vous pouvez sortir la fille du Texas, mais vous ne pouvez pas sortir le Texas de la fille et pourquoi voudriez-vous le faire ?

Quelle partie du pays, au nord ou au sud, a eu le plus d'impact sur votre style de cuisine à ce jour ?

Je pense que mon style de cuisine est un mélange du meilleur de la cuisine du sud, du nord et de la côte ouest. Ma sœur est née à Atlanta, et je suis née au Texas, et notre père a vécu à Atlanta jusqu'à sa mort, nous avons donc passé beaucoup de temps dans le Sud. Ma mère aime l'architecture, les antiquités et l'hospitalité du Sud, nous avons donc également passé beaucoup de temps à Savannah et à Charleston en grandissant. Deux villes qui ont une nourriture incroyable. Notre famille élargie est située à Chicago, Cleveland et New York, j'ai donc également été exposé au meilleur de la nourriture du Nord. J'ai également vécu en Californie et je suis un grand défenseur de la consommation locale et saisonnière. Je suis vraiment chanceux d'avoir été influencé par tous les styles de cuisine américains incroyables.

Comment avez-vous été approché pour votre propre série par Food Network ?

J'ai fait ma tarte au pudding à la banane et au caramel salé pour l'événement « Sweet » du New York Wine and Food Festival 2009. La presse l'a déclaré vainqueur et favori des fans. Food Network, qui était un commanditaire majeur de l'événement, m'a appelé pour une réunion peu de temps après. J'ai eu beaucoup de chance, c'est venu à l'improviste pour moi et tout s'est passé très vite.

Quelle coïncidence fabuleuse que votre premier épisode ait été diffusé le week-end avant Halloween ! Cela a-t-il été fait exprès ?

Cela a parfaitement fonctionné. J'ai aussi un spectacle de Thanksgiving et un spectacle de Noël. Les desserts sont synonymes de communauté, de partage et de célébration. Dans Dessert First, je vous montre comment préparer des desserts simples et délicieux qui impressionneront vos invités. Lors de mon premier épisode, j'ai montré aux téléspectateurs comment faire des friandises d'Halloween effrayantes et sucrées comme des cupcakes cerveau en velours rouge, un gâteau de cimetière au chocolat au lait et des pommes au caramel couture. Le spectacle est tout au sujet des desserts du petit déjeuner. Je prépare mes «petits pains collants d'un autre monde» à lécher les doigts, arrosés d'un glaçage gluant à la cannelle et d'un glaçage royal. Je montrerai également comment créer une tarte aux myrtilles et aux amandes préparée à l'avance, remplie d'une croûte parfaitement feuilletée, à servir avec du café épicé, un mélange parfumé de café, de clou de girofle et de zeste d'orange.

D'où vient votre inspiration pour les desserts ? Comment faire en sorte que le client ait envie de plus, au propre comme au figuré ?

Mon inspiration vient des desserts, des saveurs et des ingrédients que j'ai grandi en aimant. Mes desserts sont des desserts réconfortants, et qui n'aime pas les plats réconfortants ?

Quel est votre dessert préféré à faire?

Mon dessert préféré est mon plat signature, la tarte au pudding à la banane et au caramel salé.

Quelle est votre opinion sur le phénomène des cupcakes qui a pris d'assaut l'Amérique (et le monde, d'ailleurs) ?

J'aime les cupcakes. Quoi de mieux qu'un gâteau que vous pouvez tenir dans votre main ? Je pense que les cupcakes sont là pour rester, mais je pense que nous allons commencer à voir de nouvelles tendances en matière de desserts. Je prédis que les macarons parisiens seront le prochain phénomène des desserts à la main. Ils sont beaux et faciles à manger, comme un cupcake, et ils sont sans gluten.

Si vous deviez en choisir un seul, quel serait votre restaurant préféré à New York ?

Il n'a pas besoin d'être sophistiqué. Ballato's sur East Houston est mon restaurant préféré. La sauce bolognaise d'Emilio est divine, et sa focaccia est croustillante à l'extérieur et aussi légère et moelleuse qu'un gâteau des anges à l'intérieur. C'est un chef super talentueux.

Quelle est votre cuisine plaisir coupable préférée ?

J'adore les fritures. J'aime le poulet frit plus que tout autre aliment sur la planète. Je l'aime chaud, à température ambiante ou froid. J'aime tout et tout frit. J'ai un épisode entier dédié à cette méthode de cuisson délicieuse et décadente. Ma pâte à biscuits frite à la fleur de sel vaut la peine d'être vécue, et vous pourrez obtenir la recette après sa diffusion le 21 novembre 2010.

Tarte au pudding banane caramel salé, la recette gagnante qui a mis Anne sur la carte.


Chef Q&A : Austen Gibbs, Stefano’s Trattoria

Nous avons récemment rencontré le chef Austen Gibbs de Stefano’s Trattoria. Ce restaurant accueillant de Winter Springs prépare des plats italiens réconfortants à partir de zéro et est très apprécié de ses nombreux clients fidèles et dévoués.

Si vous pouviez voyager n'importe où dans le monde pour manger pendant une semaine, où serait-ce et pourquoi ? J'adorerais voyager en Europe et essayer la cuisine italienne traditionnelle ainsi que la cuisine tchèque, car c'est une grande partie de l'héritage de ma famille.

Qui a eu la plus grande influence sur votre façon de cuisiner, et pourquoi? Ma mère a toujours été capable d'utiliser des ingrédients à portée de main pour préparer un délicieux repas. Elle a été ma plus grande pom-pom girl, me permettant d'exprimer mon côté créatif dès mon plus jeune âge.

Quel est le type de cuisine traditionnelle que vous avez toujours souhaité pouvoir préparer, et pourquoi ? J'aimerais m'impliquer davantage dans les desserts. J'ai une connaissance de base des compétences en pâtisserie de l'école, mais j'aimerais apprendre des techniques plus avancées, notamment la décoration de gâteaux et les compétences en chocolat.

Si vous n'étiez pas chef, quel serait votre métier de rêve ? Idéalement, j'aurais toujours une certaine implication avec la nourriture. Si je n'étais pas un chef, je poursuivrais une carrière dans la nutrition ou l'assainissement, deux de mes passions supplémentaires.

Quels conseils donneriez-vous aux chefs qui débutent leur carrière ? Restez toujours humble. Dans cette industrie, vous devez rester fluide et grandir avec votre clientèle et votre personnel. Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre.

Si vous pouviez changer une chose à propos de la scène culinaire d'Orlando, quelle serait-elle ? J'aurais aimé que la scène culinaire d'Orlando ne soit pas aussi critique. J'ai la chance d'être dans un restaurant établi, mais il est difficile pour de nouveaux restaurants de percer et d'être aimés par la communauté.

Comment c'était quand les restaurants de Floride étaient en lock-out? Au départ, nous n'étions qu'à emporter et nous avons arrêté de faire nos spéciaux du week-end pendant quelques semaines. Le nombre de conteneurs à emporter que nous devions commander a radicalement changé.


Chef Q&A : Austen Gibbs, Stefano’s Trattoria

Nous avons récemment rencontré le chef Austen Gibbs de Stefano’s Trattoria. Ce restaurant accueillant de Winter Springs prépare des plats italiens réconfortants à partir de zéro et est très apprécié de ses nombreux clients fidèles et dévoués.

Si vous pouviez voyager n'importe où dans le monde pour manger pendant une semaine, où serait-ce et pourquoi ? J'adorerais voyager en Europe et essayer la cuisine italienne traditionnelle ainsi que la cuisine tchèque, car c'est une grande partie de l'héritage de ma famille.

Qui a eu la plus grande influence sur votre façon de cuisiner, et pourquoi? Ma mère a toujours été capable d'utiliser des ingrédients à portée de main pour préparer un délicieux repas. Elle a été ma plus grande pom-pom girl, me permettant d'exprimer mon côté créatif dès mon plus jeune âge.

Quel est le type de cuisine traditionnelle que vous avez toujours souhaité pouvoir préparer, et pourquoi ? J'aimerais m'impliquer davantage dans les desserts. J'ai une connaissance de base des compétences en pâtisserie de l'école, mais j'aimerais apprendre des techniques plus avancées, notamment la décoration de gâteaux et les compétences en chocolat.

Si vous n'étiez pas chef, quel serait votre métier de rêve ? Idéalement, j'aurais toujours une certaine implication avec la nourriture. Si je n'étais pas un chef, je poursuivrais une carrière dans la nutrition ou l'assainissement, deux de mes passions supplémentaires.

Quels conseils donneriez-vous aux chefs qui débutent leur carrière ? Restez toujours humble. Dans cette industrie, vous devez rester fluide et grandir avec votre clientèle et votre personnel. Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre.

Si vous pouviez changer une chose à propos de la scène culinaire d'Orlando, quelle serait-elle ? J'aurais aimé que la scène culinaire d'Orlando ne soit pas aussi critique. J'ai la chance d'être dans un restaurant établi, mais il est difficile pour de nouveaux restaurants de percer et d'être aimés par la communauté.

Comment c'était quand les restaurants de Floride étaient en lock-out? Au départ, nous n'étions qu'à emporter et nous avons arrêté de faire nos spéciaux du week-end pendant quelques semaines. Le nombre de conteneurs à emporter que nous devions commander a radicalement changé.


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Nous avons récemment rencontré le chef Austen Gibbs de Stefano’s Trattoria. Ce restaurant accueillant de Winter Springs prépare des plats italiens réconfortants à partir de zéro et est très apprécié de ses nombreux clients fidèles et dévoués.

Si vous pouviez voyager n'importe où dans le monde pour manger pendant une semaine, où serait-ce et pourquoi ? J'adorerais voyager en Europe et essayer la cuisine italienne traditionnelle ainsi que la cuisine tchèque, car c'est une grande partie de l'héritage de ma famille.

Qui a eu la plus grande influence sur votre façon de cuisiner et pourquoi? Ma mère a toujours été capable d'utiliser des ingrédients à portée de main pour préparer un délicieux repas. Elle a été ma plus grande pom-pom girl, me permettant d'exprimer mon côté créatif dès mon plus jeune âge.

Quel est le type de cuisine traditionnelle que vous avez toujours souhaité pouvoir préparer, et pourquoi ? J'aimerais m'impliquer davantage dans les desserts. J'ai une connaissance de base des compétences en pâtisserie de l'école, mais j'aimerais apprendre des techniques plus avancées, notamment la décoration de gâteaux et les compétences en chocolat.

Si vous n'étiez pas chef, quel serait votre métier de rêve ? Idéalement, j'aurais toujours une certaine implication avec la nourriture. Si je n'étais pas un chef, je poursuivrais une carrière dans la nutrition ou l'assainissement, deux de mes passions supplémentaires.

Quels conseils donneriez-vous aux chefs qui débutent leur carrière ? Restez toujours humble. Dans cette industrie, vous devez rester fluide et grandir avec votre clientèle et votre personnel. Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre.

Si vous pouviez changer une chose à propos de la scène culinaire d'Orlando, quelle serait-elle ? J'aurais aimé que la scène culinaire d'Orlando ne soit pas aussi critique. J'ai la chance d'être dans un restaurant établi, mais il est difficile pour de nouveaux restaurants de percer et d'être aimés par la communauté.

Comment c'était quand les restaurants de Floride étaient en lock-out? Au départ, nous n'étions qu'à emporter et nous avons arrêté de faire nos spéciaux du week-end pendant quelques semaines. Le nombre de conteneurs à emporter que nous devions commander a radicalement changé.


Chef Q&A : Austen Gibbs, Stefano’s Trattoria

Nous avons récemment rencontré le chef Austen Gibbs de Stefano’s Trattoria. Ce restaurant accueillant de Winter Springs prépare des plats italiens réconfortants à partir de zéro et est très apprécié de ses nombreux clients fidèles et dévoués.

Si vous pouviez voyager n'importe où dans le monde pour manger pendant une semaine, où serait-ce et pourquoi ? J'adorerais voyager en Europe et essayer la cuisine italienne traditionnelle ainsi que la cuisine tchèque, car c'est une grande partie de l'héritage de ma famille.

Qui a eu la plus grande influence sur votre façon de cuisiner, et pourquoi? Ma mère a toujours été capable d'utiliser des ingrédients à portée de main pour préparer un délicieux repas. Elle a été ma plus grande pom-pom girl, me permettant d'exprimer mon côté créatif dès mon plus jeune âge.

Quel est le type de cuisine traditionnelle que vous avez toujours souhaité pouvoir préparer, et pourquoi ? J'aimerais m'impliquer davantage dans les desserts. J'ai une connaissance de base des compétences en pâtisserie de l'école, mais j'aimerais apprendre des techniques plus avancées, notamment la décoration de gâteaux et les compétences en chocolat.

Si vous n'étiez pas chef, quel serait votre métier de rêve ? Idéalement, j'aurais toujours une certaine implication avec la nourriture. Si je n'étais pas un chef, je poursuivrais une carrière dans la nutrition ou l'assainissement, deux de mes passions supplémentaires.

Quels conseils donneriez-vous aux chefs qui débutent leur carrière ? Restez toujours humble. Dans cette industrie, vous devez rester fluide et grandir avec votre clientèle et votre personnel. Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre.

Si vous pouviez changer une chose à propos de la scène culinaire d'Orlando, quelle serait-elle ? J'aurais aimé que la scène culinaire d'Orlando ne soit pas aussi critique. J'ai la chance d'être dans un restaurant établi, mais il est difficile pour de nouveaux restaurants de percer et d'être aimés par la communauté.

Comment c'était quand les restaurants de Floride étaient en lock-out? Au départ, nous n'étions qu'à emporter et nous avons arrêté de faire nos spéciaux du week-end pendant quelques semaines. Le nombre de conteneurs à emporter que nous devions commander a radicalement changé.


Chef Q&A : Austen Gibbs, Stefano’s Trattoria

Nous avons récemment rencontré le chef Austen Gibbs de Stefano’s Trattoria. Ce restaurant accueillant de Winter Springs prépare des plats italiens réconfortants à partir de zéro et est très apprécié de ses nombreux clients fidèles et dévoués.

Si vous pouviez voyager n'importe où dans le monde pour manger pendant une semaine, où serait-ce et pourquoi ? J'adorerais voyager en Europe et essayer la cuisine italienne traditionnelle ainsi que la cuisine tchèque, car c'est une grande partie de l'héritage de ma famille.

Qui a eu la plus grande influence sur votre façon de cuisiner, et pourquoi? Ma mère a toujours été capable d'utiliser des ingrédients à portée de main pour préparer un délicieux repas. Elle a été ma plus grande pom-pom girl, me permettant d'exprimer mon côté créatif dès mon plus jeune âge.

Quel est le type de cuisine traditionnelle que vous avez toujours souhaité pouvoir préparer, et pourquoi ? J'aimerais m'impliquer davantage dans les desserts. J'ai une connaissance de base des compétences en pâtisserie de l'école, mais j'aimerais apprendre des techniques plus avancées, notamment la décoration de gâteaux et les compétences en chocolat.

Si vous n'étiez pas chef, quel serait votre métier de rêve ? Idéalement, j'aurais toujours une certaine implication avec la nourriture. Si je n'étais pas un chef, je poursuivrais une carrière dans la nutrition ou l'assainissement, deux de mes passions supplémentaires.

Quels conseils donneriez-vous aux chefs qui débutent leur carrière ? Restez toujours humble. Dans cette industrie, vous devez rester fluide et grandir avec votre clientèle et votre personnel. Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre.

Si vous pouviez changer une chose à propos de la scène culinaire d'Orlando, quelle serait-elle ? J'aurais aimé que la scène culinaire d'Orlando ne soit pas aussi critique. J'ai la chance d'être dans un restaurant établi, mais il est difficile pour de nouveaux restaurants de percer et d'être aimés par la communauté.

Comment c'était quand les restaurants de Floride étaient en lock-out? Au départ, nous n'étions qu'à emporter et nous avons arrêté de faire nos spéciaux du week-end pendant quelques semaines. Le nombre de conteneurs à emporter que nous devions commander a radicalement changé.


Chef Q&A : Austen Gibbs, Stefano’s Trattoria

Nous avons récemment rencontré le chef Austen Gibbs de Stefano’s Trattoria. Ce restaurant accueillant de Winter Springs prépare des plats italiens réconfortants à partir de zéro et est très apprécié de ses nombreux clients fidèles et dévoués.

Si vous pouviez voyager n'importe où dans le monde pour manger pendant une semaine, où serait-ce et pourquoi ? J'adorerais voyager en Europe et essayer la cuisine italienne traditionnelle ainsi que la cuisine tchèque, car c'est une grande partie de l'héritage de ma famille.

Qui a eu la plus grande influence sur votre façon de cuisiner et pourquoi? Ma mère a toujours été capable d'utiliser des ingrédients à portée de main pour préparer un délicieux repas. Elle a été ma plus grande pom-pom girl, me permettant d'exprimer mon côté créatif dès mon plus jeune âge.

Quel est le type de cuisine traditionnelle que vous avez toujours souhaité pouvoir préparer, et pourquoi ? J'aimerais m'impliquer davantage dans les desserts. J'ai une connaissance de base des compétences en pâtisserie de l'école, mais j'aimerais apprendre des techniques plus avancées, notamment la décoration de gâteaux et les compétences en chocolat.

Si vous n'étiez pas chef, quel serait votre métier de rêve ? Idéalement, j'aurais toujours une certaine implication avec la nourriture. Si je n'étais pas un chef, je poursuivrais une carrière dans la nutrition ou l'assainissement, deux de mes passions supplémentaires.

Quels conseils donneriez-vous aux chefs qui débutent leur carrière ? Restez toujours humble. Dans cette industrie, vous devez rester fluide et grandir avec votre clientèle et votre personnel. Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre.

Si vous pouviez changer une chose à propos de la scène culinaire d'Orlando, quelle serait-elle ? J'aurais aimé que la scène culinaire d'Orlando ne soit pas aussi critique. J'ai la chance d'être dans un restaurant établi, mais il est difficile pour de nouveaux restaurants de percer et d'être aimés par la communauté.

Comment c'était quand les restaurants de Floride étaient en lock-out? Au départ, nous n'étions qu'à emporter et nous avons arrêté de faire nos spéciaux du week-end pendant quelques semaines. Le nombre de conteneurs à emporter que nous devions commander a radicalement changé.


Chef Q&A : Austen Gibbs, Stefano’s Trattoria

Nous avons récemment rencontré le chef Austen Gibbs de Stefano’s Trattoria. Ce restaurant accueillant de Winter Springs prépare des plats italiens réconfortants à partir de zéro et est très apprécié de ses nombreux clients fidèles et dévoués.

Si vous pouviez voyager n'importe où dans le monde pour manger pendant une semaine, où serait-ce et pourquoi ? J'adorerais voyager en Europe et essayer la cuisine italienne traditionnelle ainsi que la cuisine tchèque, car c'est une grande partie de l'héritage de ma famille.

Qui a eu la plus grande influence sur votre façon de cuisiner, et pourquoi? Ma mère a toujours été capable d'utiliser des ingrédients à portée de main pour préparer un délicieux repas. Elle a été ma plus grande pom-pom girl, me permettant d'exprimer mon côté créatif dès mon plus jeune âge.

Quel est le type de cuisine traditionnelle que vous avez toujours souhaité pouvoir préparer, et pourquoi ? J'aimerais m'impliquer davantage dans les desserts. J'ai une connaissance de base des compétences en pâtisserie de l'école, mais j'aimerais apprendre des techniques plus avancées, notamment la décoration de gâteaux et les compétences en chocolat.

Si vous n'étiez pas chef, quel serait votre métier de rêve ? Idéalement, j'aurais toujours une certaine implication avec la nourriture. Si je n'étais pas un chef, je poursuivrais une carrière dans la nutrition ou l'assainissement, deux de mes passions supplémentaires.

Quels conseils donneriez-vous aux chefs qui débutent leur carrière ? Restez toujours humble. Dans cette industrie, vous devez rester fluide et grandir avec votre clientèle et votre personnel. Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre.

Si vous pouviez changer une chose à propos de la scène culinaire d'Orlando, quelle serait-elle ? J'aurais aimé que la scène culinaire d'Orlando ne soit pas aussi critique. J'ai la chance d'être dans un restaurant établi, mais il est difficile pour de nouveaux restaurants de percer et d'être aimés par la communauté.

Comment c'était quand les restaurants de Floride étaient en lock-out? Au départ, nous n'étions qu'à emporter et nous avons arrêté de faire nos spéciaux du week-end pendant quelques semaines. Le nombre de conteneurs à emporter que nous devions commander a radicalement changé.


Chef Q&A : Austen Gibbs, Stefano’s Trattoria

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Si vous pouviez voyager n'importe où dans le monde pour manger pendant une semaine, où serait-ce et pourquoi ? J'adorerais voyager en Europe et essayer la cuisine italienne traditionnelle ainsi que la cuisine tchèque, car c'est une grande partie de l'héritage de ma famille.

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Quel est le type de cuisine traditionnelle que vous avez toujours souhaité pouvoir préparer, et pourquoi ? J'aimerais m'impliquer davantage dans les desserts. J'ai une connaissance de base des compétences en pâtisserie de l'école, mais j'aimerais apprendre des techniques plus avancées, notamment la décoration de gâteaux et les compétences en chocolat.

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Chef Q&A : Austen Gibbs, Stefano’s Trattoria

Nous avons récemment rencontré le chef Austen Gibbs de Stefano’s Trattoria. Ce restaurant accueillant de Winter Springs prépare des plats italiens réconfortants à partir de zéro et est très apprécié de ses nombreux clients fidèles et dévoués.

Si vous pouviez voyager n'importe où dans le monde pour manger pendant une semaine, où serait-ce et pourquoi ? J'adorerais voyager en Europe et essayer la cuisine italienne traditionnelle ainsi que la cuisine tchèque, car c'est une grande partie de l'héritage de ma famille.

Qui a eu la plus grande influence sur votre façon de cuisiner et pourquoi? Ma mère a toujours été capable d'utiliser des ingrédients à portée de main pour préparer un délicieux repas. Elle a été ma plus grande pom-pom girl, me permettant d'exprimer mon côté créatif dès mon plus jeune âge.

Quel est le type de cuisine traditionnelle que vous avez toujours souhaité pouvoir préparer, et pourquoi ? J'aimerais m'impliquer davantage dans les desserts. J'ai une connaissance de base des compétences en pâtisserie de l'école, mais j'aimerais apprendre des techniques plus avancées, notamment la décoration de gâteaux et les compétences en chocolat.

Si vous n'étiez pas chef, quel serait votre métier de rêve ? Idéalement, j'aurais toujours une certaine implication avec la nourriture. Si je n'étais pas un chef, je poursuivrais une carrière dans la nutrition ou l'assainissement, deux de mes passions supplémentaires.

Quels conseils donneriez-vous aux chefs qui débutent leur carrière ? Restez toujours humble. Dans cette industrie, vous devez rester fluide et grandir avec votre clientèle et votre personnel. Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre.

Si vous pouviez changer une chose à propos de la scène culinaire d'Orlando, quelle serait-elle ? J'aurais aimé que la scène culinaire d'Orlando ne soit pas aussi critique. J'ai la chance d'être dans un restaurant établi, mais il est difficile pour de nouveaux restaurants de percer et d'être aimés par la communauté.

Comment c'était quand les restaurants de Floride étaient en lock-out? Au départ, nous n'étions qu'à emporter et nous avons arrêté de faire nos spéciaux du week-end pendant quelques semaines. Le nombre de conteneurs à emporter que nous devions commander a radicalement changé.


Chef Q&A : Austen Gibbs, Stefano’s Trattoria

Nous avons récemment rencontré le chef Austen Gibbs de Stefano’s Trattoria. Ce restaurant accueillant de Winter Springs prépare des plats italiens réconfortants à partir de zéro et est très apprécié de ses nombreux clients fidèles et dévoués.

Si vous pouviez voyager n'importe où dans le monde pour manger pendant une semaine, où serait-ce et pourquoi ? J'adorerais voyager en Europe et essayer la cuisine italienne traditionnelle ainsi que la cuisine tchèque, car c'est une grande partie de l'héritage de ma famille.

Qui a eu la plus grande influence sur votre façon de cuisiner, et pourquoi? Ma mère a toujours été capable d'utiliser des ingrédients à portée de main pour préparer un délicieux repas. Elle a été ma plus grande pom-pom girl, me permettant d'exprimer mon côté créatif dès mon plus jeune âge.

Quel est le type de cuisine traditionnelle que vous avez toujours souhaité pouvoir préparer, et pourquoi ? J'aimerais m'impliquer davantage dans les desserts. J'ai une connaissance de base des compétences en pâtisserie de l'école, mais j'aimerais apprendre des techniques plus avancées, notamment la décoration de gâteaux et les compétences en chocolat.

Si vous n'étiez pas chef, quel serait votre métier de rêve ? Idéalement, j'aurais toujours une certaine implication avec la nourriture. Si je n'étais pas un chef, je poursuivrais une carrière dans la nutrition ou l'assainissement, deux de mes passions supplémentaires.

Quels conseils donneriez-vous aux chefs qui débutent leur carrière ? Restez toujours humble. Dans cette industrie, vous devez rester fluide et grandir avec votre clientèle et votre personnel. Il y a toujours quelque chose de nouveau à apprendre.

Si vous pouviez changer une chose à propos de la scène culinaire d'Orlando, quelle serait-elle ? J'aurais aimé que la scène culinaire d'Orlando ne soit pas aussi critique. J'ai la chance d'être dans un restaurant établi, mais il est difficile pour de nouveaux restaurants de percer et d'être aimés par la communauté.

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