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Soupe printanière aux boulettes de pain

Soupe printanière aux boulettes de pain


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Si vous utilisez des fèves, portez 1 litre d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les fèves décortiquées et blanchir 1 minute; transférez-les immédiatement avec une écumoire dans un bol de glace et d'eau pour les refroidir. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez délicatement la peau des haricots.

Coupez et jetez les parties vertes des poireaux, en laissant environ 5 pouces. Couper les parties blanches en 1/2 dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 1 pouce (environ 3 ½ tasses); rincez-les bien et essuyez-les.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Réduire le feu à moyen-doux; ajouter les poireaux et cuire 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.

Pendant ce temps, porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole de 4 pintes. Coupez les asperges. Épluchez la moitié inférieure des tiges si les tiges sont plus épaisses que 1/3 de pouce; couper les asperges transversalement en morceaux de 1 pouce (environ 11/3 tasses). Nettoyer, parer et couper en quatre les champignons (environ 2 2/3 tasses). Ajouter les asperges et les champignons aux poireaux et cuire de 2 à 3 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Microplane-râper le fromage (environ 11/3 tasses) ou râper sur le côté fin d'une râpe à boîte (environ 2/3 tasses).

Ajouter le mélange de poireaux au bouillon de poulet avec les favas et les petits pois. Porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu au minimum; ajouter les boulettes et cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Incorporer le fromage et servir.


Soupe aux légumes de printemps

Préchauffer le four à 400 degrés. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les tomates avec 1 cuillère à soupe d'HOVE, du sel et du poivre au goût. Rôtir pendant 15 minutes. Laisser refroidir, puis écraser.

Préchauffer le gril, puis griller le pain. Frotter avec l'ail et arroser de plus d'EVOO.

Dans une grande poêle, chauffer les 2 cuillères à soupe d'HOVE restantes, 2 tours de poêle, à feu moyen-vif. Ajouter les asperges, les oignons verts et les haricots verts assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que les oignons verts soient ramollis, 2 minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et les petits pois et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud, de 5 à 7 minutes. Incorporer la purée de tomates.

Pour servir, mettez 1 toast dans chacun des 4 bols, versez la soupe dessus et saupoudrez de persil et de zeste de citron. Passez le fromage autour de la table.


Soupe de tomates fumées avec boulettes de ciboule au fromage

La soupe aux tomates servie avec un toast au fromage est l'un de nos repas de famille préférés.

Le fromage et la tomate sont, bien sûr, un accord alimentaire fiable et qui apporte beaucoup de réconfort. Tremper du pain chaud au fromage dans une soupe aux tomates est l'un des plaisirs simples de la vie.

En hiver, lorsque les tomates juteuses fraîches ne sont pas disponibles, je me tourne (sans doute) vers l'article de garde-manger le plus essentiel au monde - les tomates en conserve - pour créer une soupe profondément savoureuse.

Alors que les tomates fraîches ont un goût floral ou fruité, les tomates en conserve ont déjà été un peu cuites, elles ont donc un fini confituré et plus sucré.

Pour cette recette, j'ai utilisé le fumé pour amplifier la complexité des tomates riches en umami, obtenu grâce à l'utilisation intelligente d'épices avec des temps de cuisson de plus en plus lents.

Chaque ingrédient est cuit afin de libérer ses saveurs au maximum, avant l'ajout suivant.

Les irrésistibles boulettes de fromage et d'oignons de printemps transforment cette soupe en un repas tout-en-un, apportant plus de chaleur et de confort.

Ces boulettes sont grossièrement façonnées en boules et déposées dans la soupe, où elles gonflent et fument, émergeant gonflées de saveurs de tomates fumées et d'une mie légère comme une plume. Il est important d'utiliser une casserole suffisamment large pour contenir toutes les boulettes car elles gonflent considérablement pendant la cuisson.

ABC au quotidien : Hetty McKinnon

Chaque mois, nous publions une nouvelle recette de notre série New Australian Classics. Hetty McKinnon est une écrivaine culinaire et auteure de livres de cuisine passionnée par les légumes. Elle est l'auteur de trois livres de cuisine, Community, Neighbourhood et Family. Originaire de Sydney, Hetty vit actuellement avec sa famille à Brooklyn, New York.


Résumé de la recette

  • 1 pain (1 livre) de pain français rassis, coupé en cubes de 1 pouce
  • 1 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 2 oeufs
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • ½ tasse de chapelure sèche (facultatif)

Placer les cubes de pain dans un grand bol. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner sur les bords, puis versez-le sur les cubes de pain. Remuer brièvement pour enrober le pain. Laisser tremper 15 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons cuire et remuer jusqu'à tendreté. Incorporer le persil et retirer du feu. Mélanger dans le bol avec le pain avec les œufs, du sel et du poivre. Utilisez vos mains en pressant la pâte entre vos doigts jusqu'à ce qu'elle soit lisse et collante.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. L'eau doit être d'au moins 3 ou 4 pouces de profondeur. Lorsque l'eau bout, faites un test de boulette de la taille d'une petite orange ou d'une mandarine, en tapotant et en ventousant entre les mains mouillées. Plongez doucement dans l'eau bouillante. Si elle se désagrège, la pâte est trop humide. Dans ce cas, mélangez un peu de chapelure au reste de la pâte à boulettes.

Former de grosses boulettes de pâte restante et les plonger délicatement dans l'eau bouillante. Laisser mijoter pendant 20 minutes, puis retirer dans une assiette de service avec une grande cuillère trouée. Ils doivent ressortir moelleux, spongieux et délicieux !


Comment faire des Knödel‎ (boulettes de pain autrichiennes)

  • Couper le Zedl ou autre pain blanc en petits cubes (environ 0,5 – 1 cm)
  • Remplir un grand bol avec le pain en cubes
  • Faire bouillir le mélange lait-eau et verser sur le pain
  • Couvrez le bol avec un couvercle ou utilisez une assiette ou une planche à découper pour le couvrir. Cela maintient la vapeur à l'intérieur du bol et aide à ramollir les cubes de pain.
  • Laisser reposer environ 10 minutes pour permettre au pain de s'imprégner et d'absorber tout le liquide.
  • Ajouter les œufs et le sel et mélanger le tout avec les mains mouillées
    Voici le point important sur la consistance du mélange’s…
    « Il ne devrait pas y avoir de morceaux de pain secs dans le mélange. S'il y en a, ajoutez un peu plus de lait chaud ou d'eau.
    – D'un autre côté, le mélange ne doit pas non plus être trop liquide ou vous courez le risque que les boulettes se désagrègent. Si vous avez ajouté trop de liquide, vous devez équilibrer cela en ajoutant un peu de farine.
    – Dans l'ensemble, le liquide doit avoir été complètement absorbé et le mélange doit être ferme et juste un peu collant.
  • Une fois mélangés, laissez reposer encore 5 minutes avant de façonner les boulettes.
  • Mouillez-vous les mains, prenez une partie du mélange de boulettes pour qu'elles tiennent confortablement dans votre main en coupe et pressez le tout pendant que vous façonnez et formez une boulette ronde.
  • Porter une grande casserole d'eau à ébullition – Vous pouvez faire bouillir les boulettes tout de suite ou les laisser reposer pendant 30 minutes. Je recommanderais ceci si vous faites les boulettes avec du pain blanc normal car elles garderont mieux leur forme.
  • Ajouter les boulettes une fois que l'eau bouillonne et faire bouillir pendant 15 minutes.
  • Retirer à l'aide d'une écumoire et déposer sur une assiette de service.
  • Décorez de ciboulette ciselée.

Variation

Ajoutez du persil haché ou des oignons (frits) au mélange de boulettes pour lui donner plus de saveur. Vous pouvez même ajouter de la viande fumée finement hachée et manger en plat principal avec une salade de chou.


Vous avez besoin

Bouillon

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • pelures d'asperges blanches
  • 1 carotte, en cubes
  • 1 branche de céleri, tranchée
  • 1 poireau, partie blanche émincée seulement
  • 4 oignons verts, la partie vert foncé tranché seulement (conserver la partie blanche pour la garniture)
  • 4 brins de persil
  • 1 cuillère à soupe de miso blanc (ou jus de citron)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • sel de mer + poivre noir

Des légumes

  • 100 g de jeunes asperges vertes
  • 150g d'asperges blanches
  • 1/2 petit chou-fleur
  • 100 g de petits pois

Pistou au basilic

  • 2 cuillères à soupe de feuilles de basilic finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de persil finement hachées
  • 1/4 de gousse d'ail émincée
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer


Soupe aux légumes avec boulettes

Une recette de soupe aux légumes copieuse avec boulettes pour vous réchauffer par une journée froide. Entièrement à base de plantes et convivial pour la préparation des repas.

Ingrédients

Pour la soupe :

  • 2 poireaux, de taille moyenne
  • 1 oignon
  • 1 tranche de céleri-rave (céleri-rave)
  • 2 carottes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 tasse de citrouille
  • 1 pomme de terre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de persil, frais
  • 1 cuillère à café de thym sec
  • 1 cuillère à café d'origan, sec
  • 1 cuillère à soupe de beurre végétalien
  • 1/4 tasse de farine
  • 8 tasses de bouillon de légumes
  • 1/4 tasse de crème de cuisson végétalienne
  • 1 tasse de pois, surgelés
  • sel au goût
  • poivre noir au goût

Dumplings:

  • 120 grammes de farine
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • sel, poivre au goût
  • 60 grammes de beurre végétalien

Instructions

  1. Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur et rincez-les sous l'eau courante. Égoutter puis couper en tranches.
  2. Dans une grande casserole, chauffer une cuillère d'huile végétale. Ajouter 2 poireaux tranchés, 1 oignon émincé, une tranche de céleri-rave finement coupée en dés et 2 carottes coupées en dés. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes ramollissent et remuer de temps en temps.
  3. Ajouter 3 gousses d'ail émincées, 1 tasse de citrouille en dés et 1 pomme de terre en dés. Incorporer les herbes : 1 feuille de laurier,
    1 cuillère à soupe de persil frais finement haché, 1 cuillère à café de thym sec et 1 cuillère à café d'origan sec. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre végétalien jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  4. Saupoudrer 1/4 tasse de farine et bien mélanger pour bien mélanger avec les légumes. Verser 8 tasses de bouillon de légumes, porter à ébullition, puis baisser la température pour laisser mijoter et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir.
  5. Préparez vos boulettes : dans un bol, mélangez 120 grammes de farine, 1/2 cuillère à café de levure chimique, sel et poivre au goût. Râpez 60 grammes de beurre végétalien froid sur le dessus. Mélanger pour combiner jusqu'à ce qu'une pâte compacte se forme. Façonner de petites boulettes avec la pâte et les ajouter à la soupe qui mijote.
  6. Cuire à couvert environ 10 minutes jusqu'à ce que les boulettes lèvent et doublent de volume. Ils doivent être bien cuits.
  7. Une minute avant la fin de la soupe, ajoutez 1/4 tasse de crème de cuisson végétalienne et 1 tasse de petits pois (frais ou surgelés), attendez que les petits pois cuisent, puis servez chaud.
Information nutritionnelle:

Les données nutritionnelles sont calculées automatiquement à l'aide de Nutritionix et peuvent ne pas être exactes.

Cette recette vous est présentée par Hofer Slovenija.

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Soupe crémeuse chaude ou froide à la laitue

L'idée de la laitue cuite ne vous ouvrira peut-être pas l'appétit, mais cette soupe pourrait bien vous convaincre de faire plus que de jeter la vôtre dans des salades. Nous cuisons l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutons le bouillon et mijotons. Une fois que le bouillon a été bien parfumé, nous ajoutons de la laitue et du persil et cuisons jusqu'à ce que les légumes verts croustillants soient flétris et ramollis. Après cela, tout ce qu'il reste à faire est de mélanger le mélange et vous êtes prêt à manger. Garnir la soupe vert vif avec des pousses de radis et de pois et un léger filet de jus de citron.


Détails

Étape 1

POUR LES NOUILLES :
Mettez le pain en cubes dans un grand bol à mélanger.
Dans une petite sauteuse, faire revenir les oignons, le céleri jusqu'à tendreté, laisser refroidir.
Dans un petit bol, battre les œufs et incorporer le beurre fondu, les oignons, le céleri, le persil, le sel et le poivre.

Verser le mélange sur le pain. Mélangez et écrasez avec vos mains jusqu'à ce que chaque cube de pain soit uniformément humide. Retirez tous les morceaux encore secs. Vous voudrez peut-être ajouter un peu de bouillon de poulet pour vous assurer que le pain est humidifié.

Former des boules de la taille d'un billard bien tassées. Ils vont grossir jusqu'à la taille d'une balle de tennis pendant la cuisson.

Couvrir d'un linge propre et laisser reposer 1h

Remplissez une casserole (assez grande pour accueillir le nombre de boules que vous prévoyez de faire) environ 1/2 à 2/3 avec de l'eau et du bouillon de poulet porter à ébullition.

À l'aide d'une cuillère, plongez les boulettes dans l'eau bouillante. Une fois qu'ils sont tous dedans, laissez cuire pendant 20 minutes. Si vous préparez un lot double ou quadruple, laissez cuire 30 minutes.

Retirer de l'eau avec une écumoire et placer sur un plat de service

Égoutter l'excès d'eau avant de servir.

Une autre idée de repas : déposez-en un dans un bol de bouillon de poulet pour un délicieux Semmelknoedelsuppe semblable à la soupe de boulettes de pain azyme juive. ☕

Faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans un faitout ou une marmite, puis faites dorer la viande par lots. Transférer la viande dans un plat et réserver.

Faire revenir l'oignon coupé en dés dans la même casserole jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser.

Incorporer le paprika et cuire pendant une minute ou deux.

Ajouter le vin et la viande. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Ajouter de l'eau juste pour couvrir la viande. Incorporer la pâte de tomate, l'ail, le sel et le poivre.

Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 90 minutes.

Pour une sauce plus épaisse : bouillie d'amidon de maïs = 2 cuillères à soupe bombées. fécule de maïs dissoute dans 1 tasse d'eau froide. Incorporer à la sauce bouillante en toute fin de cuisson. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Servir sur des semmelknoedel (boulettes de pain allemandes), des nouilles aux œufs telles que Reames, salzkartoffeln


Voir la vidéo: Soupe au chocolat et boulettes