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Gâteau dessert aux framboises

Gâteau dessert aux framboises


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Plan de travail 1 : J'ai utilisé un plateau aux dimensions de 36/24 cm, tapissé de papier cuisson. Les blancs d'œufs, au nombre de 5, j'ai bien mélangé avec une pincée de sel, puis j'ai ajouté le sucre et j'ai continué à mélanger jusqu'à obtenir une meringue forte.

Séparément j'ai mélangé les jaunes avec l'huile puis je les ai incorporés dans la mousse dure des blancs d'œufs battus, avec des mouvements lents de bas en haut. J'ai ajouté la farine et les amandes moulues en remuant de bas en haut. J'ai versé la composition dans le plateau et mis le plateau dans le four préchauffé, à 180 degrés C, il est prêt quand il passe le test du cure-dent. Laisser refroidir.

Top 2 : j'ai bien mélangé les blancs d'œufs avec une pincée de sel, puis j'ai ajouté le sucre et j'ai continué à mélanger jusqu'à obtenir une meringue forte. J'ai incorporé le contenu des 2 sachets de Creme Ole et mélangé avec des mouvements lents de bas en haut. J'ai versé la composition dans la plaque recouverte de papier sulfurisé, j'ai mis la plaque dans le four préchauffé, à 180 degrés C; il est prêt lorsqu'il réussit le test du cure-dent. Laisser refroidir.

J'ai laissé les plans de travail jusqu'au lendemain quand j'ai fait les crèmes et assemblé le gâteau.

Crème 1 : j'ai mixé la crème liquide jusqu'à obtenir une crème onctueuse, j'ai ajouté la boite de mascarpone et la crème au chocolat. J'ai mis les deux œufs avec le sucre sur le bain de vapeur et mélangé en continu jusqu'à ce que le sucre fonde.

Séparément j'ai hydraté les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. J'ai bien pressé les feuilles hydratées puis je les ai ajoutées à la crème aux œufs après avoir sorti le bol du bain de vapeur. J'ai mélangé puis j'ai versé le tout sur la chantilly, le mascarpone et la crème au chocolat, j'ai bien mélangé jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Crème 2 : j'ai bien mélangé la chantilly, puis j'ai ajouté du mascarpone et des framboises.

Séparément, au bain de vapeur, j'ai préparé des œufs avec du sucre, j'ai hydraté la gélatine avec de l'eau froide, j'ai pressé la gélatine et je l'ai ajoutée sur les œufs. J'ai ajouté tout ce mélange sur la chantilly, le mascarpone et les framboises et j'ai bien mélangé.

Assemblage : j'ai fait cuire le plateau dans lequel j'ai fait cuire le papier d'aluminium, j'ai placé le Comptoir 1 et j'ai étalé la Crème 1, sur la Crème 1, j'ai mis le Comptoir 2, sur lequel j'ai étalé la Crème 2. J'ai décoré de framboises et de dragées au chocolat et j'ai donné le plateau au réfrigérateur jusqu'au lendemain où je l'ai portionné avec un couteau passé dans de l'eau chaude.


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