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Pois aux yeux noirs du Nouvel An

Pois aux yeux noirs du Nouvel An


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Le jour du Nouvel An, Julia Sullivan, chef chez Henrietta Red à Nashville, Tennessee, prépare ces pois aux yeux noirs et ces choux verts. "C'est quelque chose que ma mère a toujours fait, et je pense que mes grands-parents aussi. C'est une chose superstitieuse. Les pois aux yeux noirs portent chance." Les pois aux yeux noirs sont faciles à trop cuire, alors allez-y lentement et régulièrement lorsque vous mijotez, et n'oubliez pas de goûter souvent pour vérifier leur cuisson. Ils doivent être crémeux mais conserver leur forme.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
  • 4 onces de bacon en tranches, coupé en morceaux de ½ pouce (facultatif)
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 5 brins de thym, plus les feuilles pour le service
  • 2 tasses de pois aux yeux noirs, trempés pendant la nuit, égouttés
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le bacon, si utilisé, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une partie de la graisse commence à s'accumuler dans la poêle et que le bacon commence à paraître brillant, environ 5 minutes. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, environ 5 minutes. Ajouter les brins de thym, l'ail, les pois aux yeux noirs et 8 tasses d'eau froide et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, en écumant toute mousse de la surface, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, de 35 à 45 minutes. Jeter le thym ; Assaisonnez avec du sel.

  • Pour servir, arroser les haricots d'huile et garnir de feuilles de thym et d'un peu de poivre.

  • Avancez : Les haricots peuvent être cuits 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Recette de Julia Sullivan, Henrietta Red, Nashville, TNReviews Section

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Qu'est-ce que les pois aux yeux noirs ont à voir avec le jour de l'an ?

Il y a quelques années, le matin du Nouvel An, je suis revenu chez mes parents de la maison de mon ami, où j'avais appris la veille que le whisky sour et le champagne, le risotto et le poulet et quelque chose de Funfetti en grand les quantités ne sont pas toujours une combinaison idéale. Inutile de dire que je ne me sentais pas si chaud depuis ma soirée d'excès. Heureusement pour moi, j'avais oublié un aspect important du Nouvel An&# x2019 à la maison galloise : des pois aux yeux noirs délicieux, fortifiants et mouchetés de bacon. Ma mère, qui a grandi dans le Sud, en fait chaque année, encourageant tous ceux qui franchissent la porte à avoir au moins une cuillerée ou deux de la marmite qui mijote pour la chance et la prospérité de la nouvelle année.

Les origines de la consommation de pois aux yeux noirs le jour du Nouvel An&# x2019 remontent à loin. Selon Serious Eats, la plupart des historiens pensent que les pois aux yeux noirs sont arrivés en Amérique&# x2014 et sont devenus une tradition américaine du Nouvel An&# x2019&# x2014 de deux manières. La première est que les colons juifs séfarades ont apporté cette tradition avec eux dans le sud des États-Unis au début des années 1700. En raison d'une erreur de traduction dans le Talmud, qui confondait rubia (graines de fenugrec) et lubia (pois aux yeux noirs), les Juifs avaient inclus les haricots sur le tableau de Roch Hachana, ou nouvel an juif, depuis des siècles. Quand ils sont arrivés aux États-Unis, la tradition s'est poursuivie et s'est propagée.

La seconde est que les pois aux yeux noirs, qui ont été domestiqués en Afrique il y a plus de 5000 ans, sont arrivés en Amérique par le biais de navires négriers bien avant l'arrivée des colons juifs. Les pois aux yeux noirs sont devenus un aliment de base dans l'alimentation des esclaves du Sud. Et après la guerre de Sécession, lorsque de nombreuses autres cultures ont été détruites, les pois aux yeux noirs sont restés et tous les habitants du Sud ont commencé à manger la légumineuse. Les pois aux yeux noirs sont rapides et faciles à cultiver et sont remarquablement riches en nutriments. En tant que tels, ils étaient une aubaine pour la région, surtout à l'époque de la Reconstruction. On pensait que les pois aux yeux noirs avaient gagné leur statut de &# x201Clucky&# x201D parce qu'ils étaient mangés par des personnes nouvellement libérées à l'occasion de la proclamation d'émancipation, qui est entrée en vigueur le 1er janvier 1863.


10 recettes de pois aux yeux noirs pour le jour de l'an

Manger des pois aux yeux noirs le jour du Nouvel An est une tradition du sud des États-Unis qui marque le début d'une année et d'une chance de prospérité. La croyance a du sens, car si une légumineuse devait avoir des pouvoirs magiques, ce serait celle avec l'œil qui voit tout, même l'avenir. Voici 10 recettes de pois aux yeux noirs pour que l'année prochaine soit la bonne.

Pois aux yeux noirs avec jarret de jambon et choux
Pour les puristes des pois aux yeux noirs, le New York Times a la recette traditionnelle du Nouvel An avec du jarret de jambon et du chou vert. Bien sûr, vous pouvez utiliser de l'os de jambon ou du bacon, mais, comme cela va avec la plupart des choses, l'inclusion de produits de porc est un must. Obtenez la recette ici.

Pois aux yeux noirs du Nouvel An

Vous pouvez toujours avoir envie de faire un crostini aux pois aux yeux noirs avec du fromage Parmigiano-Reggiano. Obtenez la recette chez Food & Wine.

Pois aux yeux noirs rôtis au chili

Faites-en une collation de fête en faisant rôtir des pois aux yeux noirs mélangés à de l'huile d'olive, du piment et du cumin. Cette recette est facile à modifier pour ceux qui aiment faire preuve de créativité avec les épices. Obtenez la recette sur myrecipes.com.

Accara (beignets de pois aux yeux noirs)

Ces beignets légers et croustillants sont un aliment de rue courant en Afrique de l'Ouest. Obtenez la recette chez Savuer.

Soupe aux pois aux yeux noirs avec saucisse et chou frisé

Le citron et le romarin égayent les saveurs de cette soupe d'hiver copieuse. Obtenez la recette chez Serious Eats.

Pois noirs aux épices indiennes avec tomates et feuilles de curry

  • Avec l'aimable autorisation de Kaylins Kitchen
  • Pois noirs aux épices indiennes avec tomates et feuilles de curry

Une version des pois aux yeux noirs qui incorpore des saveurs sud-asiatiques. Obtenez la recette à Kaylin's Kitchen.

Appelons ça comme ça. C'est une trempette aux haricots, une trempette aux haricots aux yeux noirs. Nous aimons tous la trempette aux haricots, non? Obtenez la recette sur le blog du lait local.

Commencez la nouvelle année en désordre avec cette recette végétalienne de Sloppy Joe. Obtenez la recette chez Healthy Slow Cooking.

Gruau fumé au chou frisé et aux pois aux yeux noirs

Quelqu'un est allé faire des pois aux yeux noirs encore plus sud en les mettant sur du gravier. Obtenez la recette au Washington Post.

Poêlée de pommes de terre aux pois aux yeux noirs et à l'aneth

Cette recette est un aliment réconfortant pour votre gueule de bois du Nouvel An. Obtenez la recette chez Naturally Ella.

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Comment faire cuire les pois aux yeux noirs du Nouvel An

  1. Chauffer l'huile d'olive dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, les carottes et le gras de dos jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 8 minutes.
  2. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à découvert pendant 2 heures.
  3. Goût. Ajoutez un peu plus de poivre noir ou une touche de sel, si nécessaire. Très probablement, le gras du dos ajoutera suffisamment d'assaisonnement et le sel ne sera pas nécessaire. mais rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.
  1. *Si votre fatback est super salé. comme dans, vous pouvez voir et sentir les cristaux de sel à la surface, assurez-vous de rincer le fatback. Vous pouvez également le faire tremper dans de l'eau froide pendant environ 15 à 20 minutes pour éliminer une partie du sel.
  2. Si vous utilisez de la bajoue de porc ou du bacon, coupez-le en gros morceaux.

Vous pourriez également profiter de ces autres plats dignes de la tradition du Nouvel An :


RECETTES ALIMENTAIRES DU NOUVEL AN

Ces recettes de cuisine du Nouvel An sont délicieuses et maintiendront la tradition des fêtes en vie dans votre maison ! C'est une tradition de servir des pois aux yeux noirs le jour du Nouvel An dans notre famille depuis de nombreuses années. Servir des pois à œil noir avec du chou est censé vous apporter chance et enrichissement financier au cours de l'année à venir !

Ce délicieux Casserole de pois aux yeux noirs est l'un de nos favoris. Si facile à faire et la saucisse de porc aux petits pois est délicieuse!

Des pois aux yeux noirs cuits au four et des saucisses fumées, ajoutez des feuilles de navet et du pain de maïs et c'est un dîner très traditionnel du sud du Nouvel An.

Soupe au chou et aux pois aux yeux noirs - Cette soupe contient du chou et des pois aux yeux noirs, ce qui la rend parfaite pour servir le jour du Nouvel An !

Côtelettes de porc et casserole de chou - C'est une casserole parfaite pour le jour de l'an. Dans la culture du sud, le porc est un symbole traditionnel de prospérité et on pense qu'il porte chance. La nature d'un cochon est de s'enraciner en avant et de ne pas regarder en arrière, nous encourageant à faire de même pour la nouvelle année !

Chou de style sud-ajoutez quelques Hoecakes du sud et vous avez le repas parfait!

Assurez-vous d'épingler ces recettes culinaires du Nouvel An :

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Pois aux yeux noirs du jour de l'an

C'est une tradition dans ma famille d'aller camper dans la vallée de Panamint chaque nouvel an. Au cours des dernières années, je n'y suis pas allé, mais ça me manque.

Panamint Valley est un endroit spécial. Il y a d'innombrables vieilles routes à explorer avec un véhicule à quatre roues motrices ou à pied. Mon père nous emmenait dans les anciennes mines des canyons voisins pour trouver des rochers. Nous avions l'habitude de monter dans un canyon particulier et de camper près d'un vieux ranch délabré. C'était toujours vraiment effrayant et nous avons découvert plus tard que la chair de poule n'était pas seulement dans nos têtes. Il s'est avéré que c'était là que se cachait Charles Manson lorsqu'il a finalement été arrêté !

Nous avons eu d'innombrables amis qui sont attirés par nos histoires passionnantes de ce voyage annuel, mais très peu sont prêts à y retourner une deuxième année. Le temps est généralement rigoureux, il n'y a pas de salle de bain, pas d'eau et c'est un désert assez aride. Vous devez surmonter tout cela pour apprécier la beauté extrême du désert.

J'ai rencontré Mai-yan pour la première fois lors d'un voyage du Nouvel An à Panamint Valley. Je savais que nous serions amis quand elle s'est assise à l'intérieur de ma tente avec moi en train de la coudre lorsque le vent a littéralement fait un trou dans la couture. C'était aussi une toute nouvelle tente !

Malheureusement, je n'y retournerai pas cette année. Nous avons des amis et de la famille qui viennent en ville, nous passerons donc la nouvelle année avec eux. je’m très j'attends avec impatience leur visite, mais une partie de moi souhaitera toujours être assise dans le désert glacial, à côté d'un feu de camp rugissant, et manger un bol brûlant de pois aux yeux noirs, de légumes verts et de pain de maïs.

Manger des pois aux yeux noirs le jour du Nouvel An est censé porter chance pour l'année à venir. C'est une tradition du Sud, et tous ceux que je connais qui suivent cette tradition font un pot de pois aux yeux noirs aromatisés avec un jarret de jambon. Je fais le mien sans le jambon, donc pour compenser cette saveur manquante, je me tourne vers une riche base de tomates et d'épices. Je le fais à la maison et je le congèle, mais si vous utilisez des pois frais ou surgelés, vous pouvez facilement le faire au camp. Cette recette de Black Eyed Pea est maintenant devenue la recette incontournable du Nouvel An dans ma famille. Même mes parents du sud l'adorent.

Un ingrédient important dans cette recette est la pâte de tomate. J'ai découvert la poudre de tomate cette année chez Savory Spice Shop dans le Colorado. Je l'aime parce que la saveur est fantastique et que vous n'avez pas besoin d'ouvrir une boîte entière de pâte de tomate quand tout ce dont vous avez besoin est d'une cuillère à soupe. Mélangez simplement la poudre de tomate avec un peu d'eau et vous êtes prêt à partir.


Nos recettes préférées pour les pois aux yeux noirs infaillibles

Cette recette de pois aux yeux noirs facile en trois étapes est faite avec du kielbasa, un oignon haché et des cubes de bouillon. Même avec seulement quatre ingrédients, le plat est riche et savoureux. Voici la répartition :

  • Tout d'abord, faites bouillir 2 1/2 livres (environ 3 tasses) de pois écossés aux yeux noirs ou roses dans 3 tasses d'eau, avec deux gros cubes de bouillon de bœuf, un oignon moyen, haché et 16 onces de kielbasa
  • Réduire le feu et laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu'à tendreté. (Si vous remplacez les pois aux yeux noirs surgelés, réduisez le temps de cuisson à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres)
  • Servir avec une relish à l'oignon doux maison
  • Pour une variante de cette recette traditionnelle, essayez d'ajouter du chou frisé, du maïs, du chou vert et de la patate douce, du gombo ou même du porc effiloché

Alternativement, si vous cherchez quelque chose d'aussi délicieux qui nécessite la moitié du travail, ces pois aux yeux noirs rôtis au chili à base de haricots en conserve sont une collation de fête unique et hautement addictive.

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Mélangez-les simplement dans de l'huile d'olive avec quelques assaisonnements, nous suggérons de la poudre de chili, du poivre, du cumin et du sel et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. La clé est de faire cuire les haricots à feu vif (environ 425 degrés) aussi longtemps que possible sans les laisser brûler. Après environ 45 minutes, ils devraient sécher, les rendant extra-croquants. Assurez-vous simplement de les mélanger de temps en temps pour qu'ils cuisent uniformément. Dégustez par poignée ou saupoudrez sur une salade.


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