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La carte ultime de Cronut

La carte ultime de Cronut


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Voudriez-vous faire la queue à 6 heures du matin. pour un Cronut ? Depuis chef pâtissier Dominique Ansel a lancé son hybride croissant-beignet le 10 mai, de plus en plus de personnes à New York ont ​​envie d'une bouchée de la pâtisserie. Même ceux qui attendent en ligne pendant des heures peuvent repartir les mains vides ; les Cronuts sont premier arrivé, premier servi, et il y a un limite de deux par personne.

Mais de Scalpeurs Cronut faire des mash-ups alimentaires bizarres comme burger cronut à la confiture de bacon à l'érable, cronut mélangé avec du bourbon, et Burger umami-cronut, l'engouement pour Cronut ne s'arrête pas là. Au cours des trois derniers mois, des imitateurs Cronut sont apparus à travers le monde, et The Daily Meal cartographié plus de 60 lieux où vous les trouverez.

D'après notre carte, il existe des contrefaçons Cronut dans au moins 11 pays en dehors des États-Unis : Philippines, Chine, Hong Kong, Japon, Singapour, Indonésie, Australie, Angleterre, Espagne, Corée du Sud, et Canada. La plupart des boulangeries de copie Cronut aux États-Unis se sont regroupées sur la côte est ou ouest ainsi que dans le Midwest, dans des États tels que : Minnesota, Californie, Texas, New York, Floride, Philadelphie, Illinois, Massachusetts, Las Vegas, Washington, D.C., Indiana, Maryland, Kentucky et Missouri.

Cronut envie ou non, ces boulangeries ont dû trouver d'autres noms pour leurs contrefaçons, puisque le chef Ansel a déposé le "Cronut". Par exemple, celui de San Diego Bar à beignets appelé leur version le "CroBar", l'Australie Pâtisserie Adriano Zumbo l'a appelé le "Zonut", et Las Vega's Pain et petit-déjeuner de Lulu est allé avec "Un de ceux."

Les entreprises ont également commencé à produire en masse le Cronut. Les chaînes sud-coréennes Dunkin' Donuts a présenté son "New York Pie Donut" en juillet, apportant sa version produite en série de la pâtisserie hybride dans les magasins de Gangnam, Jamsil et Myungdong à Séoul. Boulangerie chic, un fournisseur en gros dans la région de la baie, expédie leurs « Cronots » aux succursales Lee's Deli. La chaîne de boulangerie du Japon Banderole ont apporté leurs "New York Croissant Doughnuts" dans leurs 81 magasins le 1er juillet, Laboratoire de calories signalé.

Si les boulangeries tirent profit de leurs copieurs Cronut produits en série, pourquoi Dominique Ansel ne prend-il pas le train en marche ? "Si c'était aussi simple", a-t-il dit Inc.com. "Si je peux trouver un moyen de produire plus et que cela puisse être tout aussi bon, je ne vois pas de raison pour laquelle je ne le ferais pas. Mais compromettre la qualité par rapport à la quantité n'est pas quelque chose que j'aimerais faire." Cela peut prendre un peu plus de temps, mais les Cronuts authentiques pourraient un jour être disponibles dans tout le pays.

En attendant, passez voir un imitateur Cronut près de chez vous, ou mieux encore, faites-les à la maison avec notre Recette. Aimez-le ou détestez-le, l'engouement pour Cronut continue.


Recette ultime de cro-nut + glaçage à l'érable

Les cro-nuts sont la dernière invention de la pâtisserie, obligeant les gens à faire la queue pour des blocs à New York. À mi-chemin entre un croissant et un beignet, ces pâtisseries pour le petit-déjeuner sont le meilleur des deux mondes. Vous pouvez maintenant créer cette version de tricheur facile à la maison.

Il suffit d'acheter une boîte de petits pains en croissant et d'être émerveillé par le croquant léger et aéré de ces petits pains lorsqu'ils sont frits ! À l'origine, ces mauvais garçons étaient fabriqués avec de la pâte à croissant dans une boulangerie. Cependant, la pâte à croissant prend des jours à faire et est difficile à trouver dans les épiceries. Les croissants sont tout aussi bons, bon marché et partout! Rendez-vous dans votre épicerie préférée et achetez-en maintenant !! Je les ai faites pendant que j'avais une copine qui restait
plus de. Après une longue nuit de boissons pour adultes, nous avions besoin de quelque chose de sucré, copieux et rapide. Ceux-ci ne prennent que 10 minutes environ à préparer (la plupart de ce temps est passé à attendre que l'huile se réchauffe).

Assurez-vous simplement et les manger pendant qu'ils sont chauds parce qu'un rhume et
cro-nut détrempé n'est pas la meilleure façon de profiter de la pâte frite. Vous pouvez
jouer avec différents glaçages pour différentes saisons. Essayez un
glaçage au citron et graines de pavot pour le printemps ou un glaçage au caramel avec
noix de pécan pour l'automne.

Cro-Nut avec glaçage à l'érable Donne environ 8 cro-nuts 1 paquet (8 onces) de petits pains en croissant Huile de canola, au besoin pour la friture

1/2 tasse de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de lait 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
1/2 cuillère à café de cannelle Dérouler les croissants en 4 rectangles.
Placez la moitié des rectangles sur l'autre moitié pour créer 2
couches. Pincer les perforations dans la pâte jusqu'à consistance lisse.
À l'aide d'un emporte-pièce (3 pouces), découper des beignets. Re-rouler la pâte et
continuer à couper en cercles jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte.

À l'aide d'un petit emporte-pièce (ou d'un couteau), découpez un trou de 1 pouce au centre de chaque cercle de pâte. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture ou à bonbons atteigne 350F. Ajouter les beignets par lots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient très dorés, environ 2 minutes de chaque côté. Retirer sur une assiette tapissée d'essuie-tout ou sur une grille de refroidissement. Pendant ce temps, dans un petit bol, fouetter ensemble le sucre en poudre, le lait, le sirop et la cannelle. Arroser les beignets pendant qu'ils sont chauds.


Dominique Ansel pense que vous faites mal le brunch

Si vous vous présentez pour le service de brunch de la table du week-end au nouveau restaurant 189 de Dominique Ansel à Los Angeles, vous n'obtiendrez pas de menu répertoriant les œufs Benedict et les mimosas sans fond. En fait, vous n'obtiendrez pas de menu du tout. Il n'est pas surprenant que le chef pâtissier qui était assez fou pour polliniser un beignet et un croissant pour créer un phénomène national ait décidé de faire quelque chose d'un peu différent dans son premier vrai restaurant assis.

Situé au-dessus de sa toute nouvelle boulangerie dans le centre commercial Tony The Grove, le 189 adopte une approche similaire aux dim sum pour ses brunchs du week-end. Quant à cette boulangerie du premier étage: Oui, les gens font déjà la queue pour le Cronut, mais il a également créé des concoctions uniquement à LA comme un jeu de toast à l'avocat qui implique de la crème glacée à l'avocat et à la ricotta, un biscuit au beurre, huile d'olive et sel de mer.

J'ai récemment discuté avec Ansel pour en savoir plus sur son service de brunch ultramoderne, pourquoi il est enthousiasmé par LA et pourquoi les brouilles sont meilleures que les omelettes.

Extra Crispy : .
Dominique Ansel : Cela fait un moment que je suis très enthousiasmé par la scène gastronomique de L.A. Il y a beaucoup de talents là-bas et des gens du monde entier qui y visitent. C'est l'endroit idéal pour commencer quelque chose de nouveau. De plus, il y a des ingrédients incroyables. À New York, nous devons importer beaucoup, mais il y a tellement de choses en Californie avec lesquelles travailler.

Alors, comment avons-nous mal fait le brunch toute notre vie ?
Eh bien, ce que je ne voulais vraiment pas dans le nouveau restaurant, c'était un menu plein d'œufs. Les chefs ont tendance à détester faire le brunch, car ce n'est pas amusant. J'ai voulu rendre le service un peu plus comme je mangerais à la maison, et encourager plus de partage à table.

Dites-moi comment fonctionne le service de brunch au 189.
C'est basé sur des dim sum : à votre table, vous avez un plateau en céramique au centre que vous pouvez remplir de plats à la sortie de la cuisine. Et vous avez une carte avec des emojis dessus qui est tamponnée lorsque vous commandez différents articles. Il est décomposé en pains et amidons, viandes, poissons, légumes, primes comme les rouleaux de homard bricolage et bonbons comme les crêpes.

Tenir bon. Vous avez dit Brioches au homard DIY ?
Oui, vous obtenez de la chair de homard habillée d'aïoli au citron confit, Old Bay et une petite espelette servie dans la carapace, puis vous faites vos propres rouleaux de homard avec des rouleaux de pommes de terre maison.

Quels sont les autres articles que vous servez actuellement ?
Un poulet frit très croustillant de style sudiste composé d'une pâte au paprika, à l'ail, à l'oignon et au poivre noir, des rouleaux de cannelle cuits deux fois au four avec un glaçage au champagne et des crêpes à la courge musquée. Les plats changeront selon les saisons.

Et les boissons ?
Nous avons un chariot Bloody Mary vraiment amusant. La base est un jus de tomate que nous fabriquons en interne, puis vous obtenez votre choix d'alcools différents, de légumes et de garnitures. Vous pouvez le faire comme vous l'aimez.

C'est l'heure d'un petit brunch ceci contre cela. Êtes-vous un pancake ou un gars de pain perdu?
C'est difficile. J'aime les pancakes.

Omelette ou brouillade ?
Une bousculade. C'est une question de texture pour moi.

Bagel ou muffin anglais ?
J'adore les bagels.

Et enfin, avec les vacances qui approchent à grands pas, quel est votre brunch de vacances à la maison ?
Oeufs brouillés mous. Je commence avec des échalotes suées, puis je brouille les œufs très lentement, en les gardant coulants. J'ajoute un tout petit peu de crème fraiche à la fin pour arrêter la cuisson, puis termine par de la ciboulette très fine et un peu de fleur de sel. Nous le servons également au brunch du 189. Il vient dans un petit pot. On l'appelle le Starter Kit : œufs, jus d'orange et café.


Le poisson frit à la bière ultime

En recherchant récemment diverses recettes de pâte à bière en ligne, j'ai découvert une révélation intéressante. Chaque recette que j'ai trouvée, semblait-il, était radicalement différente. Afin de peaufiner une recette, je suis allé à 10 sources différentes, je les ai toutes imprimées et j'ai disséqué les listes d'ingrédients. J'ai consulté Martha Stewart, Emeril Lagasse, Gordon Ramsay, Alton Brown, Paula Dean et cinq autres sources réputées. Il n'y a pas deux recettes qui correspondent.

Par exemple, quatre recettes comprenaient des œufs dans la pâte, une ne prévoyait qu'un blanc d'œuf et les cinq autres ne faisaient aucune mention d'œufs. Trois recettes utilisaient uniquement de la farine, tandis que les autres prévoyaient des quantités variables de fécule de maïs et/ou de levure chimique en plus de la farine. Certaines recettes vous demandent d'enrober le poisson de farine avant qu'il n'entre dans la pâte, mais d'autres non. Trois ont mentionné avoir réfrigéré la pâte pendant une demi-heure, le reste n'a fait aucune mention de cette étape. Et pour la bière ? Eh bien, c'était aussi partout sur la carte. Trois recettes demandaient une ale ou une lager, l'une jurait par l'IPA et les autres affirmaient qu'une bière brune donnait les meilleurs résultats. Même les températures de cuisson étaient incohérentes, allant de 350 degrés à 375 degrés. Et quel type d'huile est le meilleur? Cela dépend à qui vous demandez : légumes, canola, arachides ou carthame ?

Plus je les étudiais, plus je devenais confus. Il n'y avait qu'une chose à faire. Je me suis dirigé vers le magasin d'alcools, j'ai acheté un paquet de bière, je suis rentré chez moi et j'ai allumé la friteuse.

J'ai réduit mon test de goût aux cinq recettes des chefs célèbres susmentionnés. Voici ce que j'ai découvert.

La bière

J'ai expérimenté quatre types de bière différents : la bière blonde, la bière brune aux noix, la Guinness et l'IPA. Je n'ai pu détecter aucune différence de saveur dans le goût final. Le lot que j'ai fait avec de la Guinness avait une couleur légèrement plus foncée, mais c'était à peine perceptible. Mon conseil? Gardez la bonne bière pour la siroter et allez-y et utilisez les trucs bon marché dans votre pâte.

Deux des cinq recettes comprenaient des œufs dans la pâte, ce qui a donné un enrobage plus doux et plus pâteux. Si vous aimez votre poisson frit bien croustillant, comme moi, évitez les œufs.

Emeril Lagasse contre Gordon Ramsey : La pâte d'Emeril incluait des œufs (à gauche), mais pas celle de Gordon. La recette du chef Ramsey a donné un produit fini plus croustillant.

Pouvoir de la farine

La recette du chef Gordon Ramsey était la seule qui incorporait de la farine de riz. (Il demande 1 tasse de farine et 3/4 tasse de farine de riz.) La farine de riz est ce qui donne au tempura japonais sa croûte légère et croustillante. Sa recette était, de loin, la plus croustillante.

La farine avant la pâte ?

Deux des recettes prévoyaient de saupoudrer les filets de farine avant de les tremper dans la pâte, une prévoyait un saupoudrage de fécule de maïs et deux ne faisaient aucune mention de cette étape. Je n'ai pu détecter aucune différence entre les versions avec de la farine et de la fécule de maïs. Cependant, le lot que j'ai fait où le poisson est entré directement dans la pâte était le perdant clair. La croûte s'effritait facilement et se séparait du poisson après la cuisson. Saupoudrer vos filets de farine (ou de fécule de maïs) avant de les tremper dans la pâte est en effet une étape critique.


Saupoudrez toujours votre poisson de farine avant de l'enrober de pâte, ce qui permet à la croûte d'y adhérer. Cette étape cruciale a été ignorée sur la photo ci-dessus.

Farine après la pâte ?

La recette de Paula Dean avait une tournure inhabituelle. Dans la sienne, vous plongez le poisson dans la pâte, puis de nouveau dans la farine, puis dans l'huile chaude. Je n'avais jamais rien vu ni entendu de tel. Cela semblait un peu bizarre et inutile, mais après l'avoir essayé, je suis maintenant converti. Il en a résulté un poisson frit avec un exosquelette super croustillant et une couleur brun doré améliorée.

Assaisonnement

La pâte de Martha Stewart était la plus simple, demandant de la bière, des œufs, de la farine et du sel, mais je l'ai trouvée un peu fade. La recette d'Emeril faisait appel à huit épices différentes, qui, à mon avis, dominaient la saveur délicate du poisson frais. Un peu de sel, de poudre de chili, de poivre blanc, de paprika et de poudre d'ail ont fourni la saveur gagnante. Un autre ajout intéressant est venu de Gordon Ramsey. Sa recette prévoyait l'ajout d'une cuillère à café de sucre. Je l'ai essayé, et j'ai aimé !

Laisse-le reposer

Certaines recettes demandent de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure. Je l'ai essayé et je ne pouvais pas dire si cela faisait une différence dans le produit final. Il semble que le but de l'utilisation de la bière soit d'induire la carbonatation. Lorsque la pâte se repose, elle perd cet effet. Pourquoi s'embêter?

Temps et température

Sur les cinq recettes que j'ai interrogées, deux prévoyaient une cuisson à 350°, les autres réclamaient 375°. Le temps de cuisson variait de deux à dix minutes. J'ai préféré la croûte plus croustillante du poisson cuit à 375 °, même si je travaillais avec des morceaux de poisson relativement petits. Si vous cuisinez un gros filet épais, 350 ° pourrait être une meilleure façon de procéder. À 375 °, quatre minutes étaient le temps de cuisson parfait pour les filets d'aiglefin que j'ai utilisés.


Lorsque vous faites frire quelque chose de pané, évitez d'utiliser un panier à friture. La pâte humide peut fusionner avec le panier et la croûte se brisera lorsque vous tenterez de la retirer. Utilisez plutôt une écumoire d'araignée pour retirer votre poisson de l'huile.

L'ultime poisson frit à la bière

Après avoir testé cinq recettes, j'ai développé cette recette de Franken qui utilise différentes techniques de différentes recettes. Essaie! Vous ne serez pas déçu.

  • 1 livre d'aiglefin, coupé en lanières de 4 pouces
  • 14 onces de bière de votre choix
  • 3/4 tasse de farine (plus plus pour saupoudrer)
  • 3/4 tasse de farine de riz (et plus pour saupoudrer)
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • Huile de canola pour la friture

Fouetter ensemble les ingrédients secs énumérés ci-dessus, puis incorporer la bière jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Il doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes. Disposez deux assiettes, ajoutez environ 1/2 tasse de farine supplémentaire à l'une et 3/4 tasse supplémentaire de farine de riz à l'autre. Saler légèrement votre poisson (qui doit être à température ambiante), le rouler dans la farine de riz, puis saupoudrer dans l'autre farine jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Trempez le poisson dans la pâte jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert, roulez-le dans la farine de riz, puis plongez-le délicatement dans l'huile à 375 °. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ quatre à cinq minutes. Vos yeux et vos oreilles sont le meilleur moyen de savoir quand c'est fait. Écoutez attentivement - lorsque les bouillonnements, les sifflements et les éclats commencent à s'atténuer, le poisson est cuit. Retirez-le et laissez-le reposer une minute sur une grille. Servir immédiatement avec des quartiers de citron et de la sauce tartare, de l'aïoli, du vinaigre de malt, du ketchup ou tout autre condiment qui vous plaira. Si délicieux!


Ces friandises traditionnelles de Hanoucca sont remplies de confiture de fraises ou d'abricots. Utilisez la saveur que vous préférez.

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Raccourcis Cronut à la rescousse

Heureusement, il existe des boulangers ingénieux qui ont mis au point toutes sortes de hacks pour reproduire un cronut qui ne nécessite pas de compétences en pâtisserie de niveau expert.

A Beautiful Mess a fait des cronuts avec de la pâte feuilletée Pepperidge Farm et de la pâte à croissants Pillsbury. Elle a dû plier la pâte plusieurs fois pour dupliquer les couches feuilletées d'un cronut Ansel, alors soyez prévenu : vous devrez acheter de nombreux paquets si vous nourrissez beaucoup de monde.

Étonnamment (du moins pour moi), elle dit que la pâte à croissant de Pillsbury a produit un beignet supérieur à la pâte feuilletée de Pepperidge Farm, bien que d'autres ne soient pas d'accord, affirmant que le cronut en herbe (faux-noix ?) avait le goût d'une pâte à biscuits frite. C'est certainement le moyen le plus simple (mais peut-être le moins authentique) de faire un cronut à la maison. Cela a l'air délicieux, cependant. Serious Eats soutient la méthode, comme vous pouvez le voir :

Le fil Reddit concernant la recette officielle du cronut a également inspiré une idée : pourquoi ne pas acheter des croissants ou de la pâte à croissants préfabriqués chez Costco, Williams-Sonoma ou Whole Foods et l'utiliser pour faire un cronut ?


L'ultime tournée des beignets de Hanoucca

Quand on pense à quoi se livrer à Hanoucca, un aliment vient à l'esprit avant tout autre beignet Hellip.

Le sufganiyot peut être quelque chose d'aussi simple qu'un beignet à la gelée, ou richement parfumé avec du caramel, des myrtilles et/ou d'autres garnitures et garnitures. Mais nous ne devrions pas nous limiter à la sufganiyah traditionnelle ashkénaze, laissons-nous élargir nos horizons pour inclure le sfinj, un beignet marocain - essentiellement de la pâte frite et du sucre. Quoi ne pas aimer ?

En pensant à la construction de l'ultime Hanukah Donut Crawl (autrement appelé le Sufganiyot & Sfinj Crawl) de NY & NJ, je voulais m'assurer que nous capturions correctement le meilleur des meilleurs. En plus des beignets que j'avais personnellement, j'ai contacté certains de mes amis gourmands (dont j'ai confiance en les palais) et j'ai reçu des commentaires pointus de quelques collègues écrivains de Kosher.com, Miriam Pascal et Chanie Apfelbaum. J'ai intégré leurs commentaires dans cet itinéraire d'exploration présenté ci-dessous, qui nécessitera sans aucun doute une voiture, à moins que vous ne puissiez vous déplacer avec succès vers chaque destination.

ARRÊT #1: Bagel Nosh à Lakewood, NJ

Miriam prétend qu'ils font des beignets incroyablement bons toute l'année, en particulier leur beignet aux myrtilles.

Évitez les beignets glacés typiques et dirigez-vous vers le cruller, le cronut et la myrtille. Difficile de se tromper.

ARRÊT #2 : Hava Java à Monsey, NY

De nombreux gourmets, dont Miriam, ont recommandé Hava Java comme les meilleurs beignets de la région de Monsey. Leurs beignets fantaisie sont accompagnés d'une myriade de garnitures et ne ressemblent en rien aux beignets typiques auxquels vous êtes habitué.


Photo gracieuseté de Hava Java

ARRÊT #3 : Paprika à Manhattan, NY

Un restaurant fleishig tenu par un chef israélien/marocain, elle prépare le sfinj marocain traditionnel (pareve, je crois) comme dessert chaud et sucré. Aucune garniture ou garniture nécessaire. Juste de la pâte frite et du sucre (et peut-être du miel). Paradis.

ARRÊT #4 : Sésame à Brooklyn, NY

Le sésame est spécialisé dans la fabrication de sufganiyot traditionnels mais avec environ une douzaine de garnitures différentes, dont l'irrésistible sufganiyah au caramel.

ARRÊT #5 : Café Chocolat à Cedarhurst, NY

Peut-être mon préféré du groupe, le Café Cholocat prépare chaque année de petites quantités de cronuts, uniquement pendant Hanoucca. L'année dernière, leurs pâtisseries étaient recouvertes d'un vrai glaçage au fromage et de myrtilles. Ils se vendent généralement chaque jour à midi ou plus tôt pendant Hanoucca, alors arrivez-y tôt ou laissez-vous en vouloir plus.


Photo publiée avec l'aimable autorisation de Dani Klein/YeahThatsKosher.com

ARRÊT #6 : Boulangerie à Brooklyn, NY

Bakerie in Crown Heights fabrique tous les sufganiyot traditionnels avec des garnitures non traditionnelles, notamment du caramel salé, de la confiture de baies, du chocolat, de la crème au citron et autres. Quantités limitées disponibles. Merci Chanie pour l'astuce !

BONUS : ARRÊT #7 : Izzy&rsquos BBQ à Brooklyn, NY

J'avais besoin de trouver un moyen d'obtenir des beignets fleishig dans votre vie, et Izzy&rsquos BBQ (mon restaurant de viande casher préféré) fait de petits beignets au bacon d'agneau, juste pour Hanoucca. Si vous n'êtes pas plein à ce stade, trouvez un moyen de le remplir.


Où le créateur de Cronut voyage pour ses friandises

Le chef Dominique Ansel aime voyager. Sa passion pour la nourriture et sa curiosité pour le monde l'ont fait passer d'un pauvre garçon du nord de la France à un célèbre prodige de la pâtisserie à New York. Le chef a récemment sorti son premier livre de cuisine et continue de découvrir de nouvelles choses et de nouveaux lieux. De sa boulangerie éponyme, qui a vu des lignes folles de cronut, il a partagé avec nous une nouvelle création de vacances - le coffret cadeau de biscuits à la truffe.

L'homme derrière le cronut (Photo : Dominique Ansel)

"Les vraies grandes créations nous transportent dans un autre temps en établissant une connexion qui transcende le présent", a déclaré Ansel dans son livre, Les recettes secrètes. « Le cookie est le voyageur temporel ultime. »

Notre verdict ? Un délice moelleux et riche que vous pouvez emporter chez vous et préparer vous-même. En attendant, voici les cinq destinations de voyage préférées de Dominique :

Destination de vacances préférée

Mosquée de Suleymaniye sur la Corne d'Or d'Istanbul (Thinkstock)

Istanbul - c'est une ville qui est un mélange parfait d'est et d'ouest. Étant juste à côté du Bosphore, vous bénéficiez d'un temps de villégiature merveilleux et vous pouvez également vous imprégner de la culture de la ville et pas seulement en faire une ville balnéaire.

Endroit préféré pour obtenir un dessert

Dégustation de glaces à Hokkaido (Ernesto Huang/Flickr)

J'adore les madeleines chaudes et fraîches que nous préparons ici à la boulangerie. Et j'adore les glaces molles que vous pouvez trouver partout à Hokkaido.

Endroit préféré à New York

Bar Bemelmans (Photo : Le Carlyle)

J'aime de plus en plus cette section de la High Line au début de l'été, où ils ont les chaises de jardin en bois qui roulent sur les pistes. En hiver, il est agréable de rester à l'intérieur et d'écouter de la musique live au Bemelmans Bar dans le Carlyle.

Aéroport préféré

Aéroport de Hong Kong (Thinkstock)

L'aéroport international de Hong Kong propose de très bons choix de nourriture, des simples nouilles wonton et du congee aux authentiques dim sum.

Souvenir de vacances préféré

Villa Borghèse à Rome (Thinkstock)

Conduire une voiturette de golf autour de la Villa Borghese à Rome. Peu importe à quel point j'appuyais sur la pédale, elle ne dépasserait pas 15 mph.

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  • Bananes mûres
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  • Cerises (sans fructose)
  • Mûres (polyols)
  • Abricot (polyols)
  • Pommes (fructose et polyols libres)

Quels fruits à forte teneur en fodmap remarquez-vous déclenchant les symptômes du SCI ? Est-ce que tous les fruits riches en fodmap aggravent vos symptômes ou seulement quelques-uns ? Identifier vos aliments déclencheurs peut aider à réduire vos symptômes du SCI.


Le blog des épicuriens

Quelle année 2013 a été dans le monde de l'alimentation. Au cours des 12 derniers mois, nous avons été témoins de l'extinction ignominieuse et de la honte publique de Paula Deen, de la pression de la FDA pour interdire les graisses trans qui obstruent les artères, le New York Times la destruction de la tradition du pourboire, le dévoilement du burger ramen aux nouilles et la menace terrifiante d'une pénurie de Sriracha. Pourtant, malgré tout le buzz généré par ces histoires, aucune n'a été proche de l'hystérie ou de la résistance des titres de l'hybride croissant et beignet connu sous le nom de Cronut.™.

Invention du célèbre chef pâtissier français Dominique Ansel, le Cronut a fait ses débuts à la boulangerie chef&aposs de New York en mai et a rapidement déclenché un engouement mondial, comme nous n'en avons plus vu depuis la Macarena. Quelques jours après sa première, les habitants et les touristes se sont précipités à SoHo à des heures impies pour être parmi les premiers à essayer les friandises fourrées à la crème que la presse alimentaire locale a hyperventilées comme "changeant de vie". me demande si Apple était sur le point de sortir un nouvel iPhone. Des hélicoptères de presse ont envahi le ciel, des célébrités sont apparues (et ont été évincées pour avoir sauté la file d'attente - vraiment, Emma Roberts ?), et des chefs du monde entier se sont mis au travail sur des imitations de Frankenpastry telles que le "doissant", "quotdoughssant" et "quotcrullant" pour se rassasier (certains le feraient disons profiter) de la demande mondiale pour le tout-puissant Cronut.™

Même Dunkin&apos Donuts est entré dans l'action (c'est-à-dire l'exploitation), en présentant leur Cronut "New York Pie Donut" dans des points de vente en Corée du Sud et aux Philippines. Il y avait donc légion de copieurs de Cronut - 61 par un site Web et le décompte - qu'en août, une "carte interactive de recherche d'imposteurs Cronut et Cronut" est apparue en ligne pour diriger les masses cupides et grincheuses sans Cronut vers leur imitation la plus proche .

Il est difficile d'exagérer à quel point tout le monde a opté pour les bananes Cronut en 2013. En juin, un homme s'est rendu sur Craigslist pour tenter de se procurer, dirons-nous, des " faveurs d'adultes " en échange de Cronuts. Craigslist a également fourni les sans scrupules. avec la plate-forme idéale pour créer un marché noir Cronut™ (où une seule pâtisserie peut se vendre jusqu'à 100 $), dont l'émergence a amené le chef Ansel à limiter le nombre de Cronuts™ que les clients pouvaient acheter en une seule fois à partir d'une moitié entière -douzaine à deux.

Plus tard, le magazine de mode Cosmopolite a discuté du dilemme moral d'accepter Cronuts d'un ex, et en août, deux jeunes femmes folles de Cronut ont été surprises en train de fouiller dans Dominique Ansel Bakery et d'avoir des ordures en bordure de rue à la recherche d'un trésor qui porte atteinte à la dignité. Lorsqu'une femme a giflé 14 000 $ pour une douzaine de friandises lors d'un événement caritatif en octobre dernier, il semblait que le monde était complètement koo-koo pour Cronuts.™

Des groupes de recherche sur les consommateurs et des universitaires se sont penchés sur les impulsions primitives, les critiques de restaurants se sont penchés sur le " sens plus profond de la fièvre de Cronut " et sur le pouvoir de FOMO (la " peur de manquer "), et des talk-shows ont invité le chef Ansel à expliquer le succès fulgurant de la pâtisserie. Mais peut-être que l'explication la meilleure et la plus évidente vient de Time Magazine, qui a nommé le Cronut comme l'une des 25 meilleures inventions de 2013 : tout simplement, le Cronut est « extrêmement amusant ». Difficile d'argumenter avec ça !

L'hystérie de Cronut ne montre aucun signe de ralentissement à la fin de l'année. Lorsque le chef Ansel a présenté son système de réservation en ligne Cronut Bakery&aposs à la fin du mois dernier, le site a immédiatement planté. Et malgré les températures glaciales, les foules frissonnantes à l'extérieur de la boulangerie continuent d'arriver dès 5 heures du matin pour un avant-goût du matin et après le premier lot frais de Cronuts.™

Que réserve 2014 au chef Ansel et à sa création adorée ? La promesse de nouvelles saveurs, un livre de cuisine -- Dominique Ansel : Les Recettes Secrètes -- et, vous savez, juste le mouvement habituel vers la domination mondiale.


Voir la vidéo: Receta de masa de Cronuts. Cronuts New York