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Cheesecake au fond de brownie

Cheesecake au fond de brownie


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1. Mélanger le beurre et le chocolat au Bain Marie jusqu'à consistance lisse. Réserver et ajouter le sucre en remuant constamment jusqu'à ce qu'il fonde. Laisser refroidir légèrement.

2. Ajouter les œufs un à la fois et le lait au mélange de chocolat et mélanger jusqu'à consistance lisse.

3. A la fin, ajoutez la farine tamisée et le cacao en remuant doucement avec une fourchette.

4. Versez la composition dans une forme de 22 cm de diamètre, tapissée de papier sulfurisé et de beurre et nivelez avec une spatule. Cuire à feu moyen dans le four préchauffé pendant une dizaine de minutes (180°C), jusqu'à ce qu'une croûte se forme et que le mélange de fromages n'interfère pas avec le dessus.

5. Pour la couche de fromage, mélangez le fromage avec le sucre, puis ajoutez les graines de vanille, le yaourt et les œufs un à un. Verser le mélange sur la couche de chocolat, égaliser légèrement, sans appuyer, évitant ainsi l'interpénétration des couches.

6. Enfournez à 200°C pendant 30 minutes. Je l'ai gardé plus longtemps, j'avais l'impression qu'il reste pas mûr, mais en refroidissant, il durcit. Par conséquent, laissez le cheesecake au four pendant 20-25 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir à l'intérieur avec la porte du poêle entrouverte. Le refroidissement étant lent, la fissuration de la couche de fromage sera évitée.

7. Vous pouvez garnir de chocolat, ou vous pouvez laisser le gâteau simple.


Dans un bol, mélanger la farine tamisée, la poudre à pâte et le sel jusqu'à homogénéité. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le beurre ramolli et le sucre avec le fouet jusqu'à consistance légère et crémeuse. Dans un petit bol, faire fondre les pépites de chocolat et le chocolat haché par intervalles de 10 secondes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, en remuant entre chaque intervalle. Ajouter le chocolat fondu, les œufs et la vanille au beurre en crème et au sucre, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé. Ajouter le mélange de farine petit à petit jusqu'à ce que toute la farine ait été ajoutée, et bien mélanger pour bien mélanger. Mettre de côté.

Dans un mélangeur, mélanger le fromage à la crème ramolli, le sucre, l'œuf et la vanille, jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Dans un moule à 12 muffins, placer des moules à cupcakes dans chaque espace à muffins. À l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche, remplissez les moules à cupcakes d'environ & frac14 de pâte à brownie, puis remplissez le moule à cupcake à environ & frac34 de pâte à cheesecake. Placez le moule à muffins dans un four à 350 degrés pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Retirer le moule à muffins du four et déposer les gâteaux au fromage sur une grille pour qu'ils refroidissent.

Une fois refroidis, servez des mini-gâteaux au fromage ou placez-les dans un récipient couvert et placez-les au réfrigérateur. Peut être conservé couvert au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (19,5 onces) de brownies au fudge traditionnels classiques Pillsbury®
  • 3 (8 onces) paquets de fromage à la crème, ramolli
  • 1 boîte (14 onces) de lait concentré sucré EAGLE BRAND®
  • 3 gros oeufs gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • ½ tasse de mini pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser seulement le fond d'un moule à charnière de 9 pouces. Préparez le mélange à brownies comme indiqué sur l'emballage pour les brownies moelleux. Étendre uniformément dans le moule préparé. Cuire au four 35 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris.

Dans un grand bol à mélanger, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer graduellement le lait concentré sucré. Ajouter les oeufs et la vanille bien mélanger. Incorporer les pépites de chocolat. Verser dans le moule préparé.

Réduire la température du four à 300 degrés F. Cuire au four 50 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit pris. Cool. Refroidissez complètement. Retirer le côté du moule à charnière. Garnir à volonté. Conservez les restes couverts au réfrigérateur.


Gâteau au fromage Brownie Swirl pour junior

  • Coup d'œil rapide
  • (2)
  • 1 heure
  • 4 heures
  • Donne un gâteau au fromage de 9 pouces (23 cm)

Ingrédients métriques américains

  • Pour la croûte de brownie et les morceaux
  • 8 onces de chocolat mi-amer ou mi-sucré
  • 2 bâtonnets de beurre non salé (8 oz)
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 œufs extra-larges
  • 2 tasses de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • Pour le cheesecake
  • Trois (8 onces) paquets de fromage à la crème (n'utilisez que du gras entier), à température ambiante
  • 1 1/3 tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 2 œufs extra-larges
  • 2/3 tasse de crème épaisse, plus 1 cuillère à soupe pour le brossage (facultatif)
  • 2 onces de chocolat mi-amer ou mi-sucré
  • 1 tasse de noix grossièrement hachées (facultatif)

Les directions

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Beurrer généreusement le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces et d'un moule carré de 8 pouces. Tapisser le moule (mais pas le moule à charnière) de papier parchemin ou de papier ciré, en laissant un surplomb de 1 pouce sur les côtés. Enveloppez l'extérieur du moule à charnière avec du papier d'aluminium, couvrant le fond et s'étendant sur les côtés.

Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le chocolat avec le beurre et laisser refroidir.

Dans un petit bol, mélanger la farine et le sel. Dans un grand bol, battre les œufs au batteur électrique à puissance maximale jusqu'à ce qu'ils soient jaune clair et épais, de 3 à 5 minutes. Avec le batteur toujours en marche, ajoutez petit à petit le sucre, puis le mélange chocolat et vanille. Réduire la vitesse au minimum et incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il disparaisse.

Étaler 2 tasses de pâte dans le moule à charnière pour faire la croûte et étaler le reste dans le moule. Cuire au four jusqu'à ce que les côtés soient fermes, 15 à 20 minutes pour le moule à charnière et 30 à 35 minutes pour le moule. (Les centres seront encore légèrement mous.)

Laisser refroidir les brownies sur une grille pendant 1 heure. Laisser la croûte de brownie dans le moule à charnière. Soulevez les brownies du moule carré sur une assiette, en utilisant le papier suspendu sur les côtés comme poignées. Couvrir la croûte et le carré de brownies d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Couper le carré de brownies avec un couteau dentelé en carrés de 3/4 de pouce.

Dans le bol d'un batteur sur socle ou dans un grand bol avec un batteur électrique à main, versez 1 paquet de fromage à la crème, 1/3 tasse de sucre et la fécule de maïs. Battre à feu doux jusqu'à consistance crémeuse, environ 3 minutes, en raclant le bol plusieurs fois. Incorporer le reste du fromage à la crème, 1 paquet à la fois, en raclant le bol après chaque ajout.

Augmenter la vitesse à moyen et incorporer d'abord la tasse de sucre restante, puis la vanille. Incorporer les œufs, 1 à la fois, en battant bien après avoir ajouté chacun. Incorporer les 2/3 tasse de crème jusqu'à ce qu'elle soit complètement mélangée. Ne mélangez pas trop !

Transférer 1 tasse de pâte dans un petit bol et réserver pour les tourbillons de chocolat.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C).

Couvrir la croûte de brownie au chocolat dans la poêle avec de petites bouchées de brownie (12 à 16), en recouvrant le plus possible la croûte. Utilisez seulement 1 couche de brownies. (Oui. Vous pouvez grignoter le reste des brownies!) Versez doucement la pâte à gâteau au fromage sur les bouchées de brownie.

Maintenant, faites les tourbillons de chocolat. Faire fondre le chocolat et l'incorporer à la pâte blanche réservée jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé. À l'aide d'une cuillère à café, déposez la pâte au chocolat sur la pâte blanche en la poussant légèrement au fur et à mesure. À l'aide d'un couteau fin et pointu, coupez la pâte plusieurs fois dans un motif en forme de huit tourbillonnant, jusqu'à ce que des tourbillons de chocolat apparaissent.

Placer le gâteau dans une grande rôtissoire peu profonde. Retirez la grille du four de quelques centimètres et placez le plat sur la grille. Ajouter délicatement suffisamment d'eau chaude dans la casserole pour atteindre 1 pouce sur les côtés du moule à charnière. Remettez la grille dans le four et faites cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessus du gâteau ait des tourbillons de chocolat doré et noir, environ 1 heure et 15 minutes à 1 heure et 25 minutes. Si le gâteau semble trop brunir, couvrez légèrement le moule avec du papier d'aluminium.

Retirez le gâteau du bain-marie, transférez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement, environ 2 heures. (Éloignez-vous simplement pour ne pas être tenté de vous en préoccuper.)

Laisser le cheesecake dans le moule, couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement froid, au moins 4 heures et de préférence toute la nuit.

Pour servir, détacher et retirer les parois du moule à charnière en laissant le gâteau au fond du moule. Placer sur une assiette à gâteau.

Si vous utilisez des noix, badigeonnez le reste de 1 cuillère à soupe de crème dans une bordure de 1 pouce autour du bord supérieur du gâteau (cela aide à garder les noix en place). Saupoudrer les noix sur la crème, en appuyant doucement sur les noix, en formant une bordure de 1 pouce autour du bord extérieur supérieur.

Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Trancher avec un couteau tranchant droit, pas un couteau dentelé. Couvrir les restes de gâteau et réfrigérer ou congeler jusqu'à 1 mois. Publié à l'origine le 23 septembre 2009.

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Avis des testeurs de recettes

Le gâteau au fromage tourbillon de brownie de Junior est divin. Amusant, festif et parfait pour recevoir ou pour une occasion spéciale en famille. La recette est facile à suivre, divisée en sections gérables, il est donc assez simple de la préparer pendant une semaine chargée.

Lors de la préparation des brownies, je devais battre mes œufs environ une minute avant qu'ils ne soient jaune clair et épais. Sachez que la casserole sera bien remplie. Les brownies sont assez délicieux en eux-mêmes et je vais certainement les refaire pour les servir seuls. Vous n'aurez pas besoin de toute la poêle de brownies pour la recette, alors profitez de ces restes.

Je ne suis généralement pas fan des cheesecakes qui regorgent d'autres ingrédients. J'adore un bon cheesecake classique et je pense que beaucoup d'entre eux sont trop sucrés ou trop riches. Ce n'était pas du tout comme ça. La texture du brownie et du cheesecake se mariaient à merveille et le goût était décadent équilibré. Je recommande vivement cette recette. Il servirait 8 à 10.

Ce cheesecake était très bon. Il avait une texture ferme et très crémeuse après une nuit au réfrigérateur. (Je pense que la fécule de maïs est peut-être responsable de la douceur et de l'onctuosité, mais je n'en suis pas vraiment sûr.) J'étais content de voir que la recette ne contenait pas de crème sure, car cela me semble enlever la fermeté un cheesecake "se casse" quand une fourchette est utilisée pour prendre une bouchée. (Je suggérerais de diminuer un peu la fécule de maïs.) Mais c'était quand même bon. J'attendrai un jour pour voir si cela change. Les gâteaux au fromage, semble-t-il, ont tendance à développer plus de texture après un certain temps au réfrigérateur. (Le lendemain : après avoir été réfrigéré pendant 2 jours, la texture ne semblait pas avoir trop changé.

Je n'ai pas pu résister à mettre plus que le nombre suggéré de brownies dans le fond de la casserole. (Ils étaient tellement bons.) Mais je pense que j'augmenterais quand même la quantité de gâteau au fromage d'environ 1/2 au moins.

J'ai fait fondre le beurre au micro-ondes, puis j'ai ajouté les morceaux de chocolat brisés au beurre très chaud. Il fallait encore le réchauffer un peu plus au micro-ondes pour que le chocolat fonde complètement.

Je pensais que la quantité de pâte à gâteau au fromage blanche conservée et mise de côté à mélanger avec le chocolat aurait pu être réduite à environ 2/3 tasse ou peut-être un peu moins. Il semblait qu'il y avait un peu trop de ratio chocolat / cheesecake dans tout le gâteau. Mais j'adore le cheesecake nature sans trop d'ornements - à l'exception de la sauce aux fraises fraîches !

J'étais content de voir qu'il n'y avait pas de croûte d'accompagnement sur cette recette. Ce n'est pas vraiment nécessaire avec un cheesecake si riche pour commencer.

Je pensais qu'il y avait environ 12 portions dans cette recette. Cependant, des morceaux plus petits pourraient être coupés pour faire plus de portions.

Le gâteau au fromage au tourbillon de brownie de Junior a fait un gâteau au fromage lisse, délicieux et décadent avec des tourbillons de chocolat et une croûte de brownie à tomber par terre. La recette de la croûte au brownie fait des brownies moelleux, chocolatés et délicieux. J'utiliserai cette recette la prochaine fois que je veux faire des brownies et dire adieu aux mélanges de brownies apportés en magasin.

J'ai omis les noix parce que mon mari ne peut pas les manger.

Cette recette servirait facilement 12 à 15 personnes, selon la taille des morceaux de gâteau. Je recommanderais des morceaux plus petits car le gâteau au fromage est très riche et copieux.

J'ai commandé des cheesecakes Junior en ligne pour des occasions spéciales et des vacances. Cette recette donne une version très proche, sinon exacte, de ce que vous obtiendriez de Junior's dans l'un de leurs restaurants ou via une commande en ligne.

Le nombre de portions variera en fonction de la taille des tranches, mais ce sera au moins 12 portions de gâteau au fromage de taille normale.

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Commentaires

Je ne l'ai pas encore goûté, mais j'ai décidé de tenter le coup pour l'anniversaire de ma femme et # 8217. Actuellement en quarantaine à New York, je n'avais donc que du temps. Jusqu'à présent, ça a l'air super, la pâte avait un goût splendide, et je l'ai complètement gâchée.

Kevin, premier & # 8211 joyeux anniversaire à ta femme. J'espère qu'elle passe une bonne journée, même en quarantaine. Et, deuxièmement, le gâteau a l'air sacrément bon, monsieur !

Re-bonjour :) J'ai donc suivi la recette exactement pas à pas. Après avoir cuit environ 30 minutes, mon gâteau a gonflé (j'espère que c'est le bon mot :)), est resté ainsi jusqu'à ce que je le sorte du four après env. 1 heure. Le dessus aussi craquelé et avec de minuscules petits trous (je ne connais pas le mot en anglais, désolé). Qu'ai-je fait de mal? Il n'a pas l'air aussi lisse et léger que sur la photo & # 8230 Je le refroidis maintenant sur la grille, je le mettrai bientôt au réfrigérateur.
P.S. Bonne année!

dina, tout d'abord, un dessus fissuré est & # 8217t rare. Cela m'est arrivé plusieurs fois. Cela peut être causé par plusieurs choses :

1. Faire trop cuire ou cuire dans un four surchauffé. Assurez-vous que la température du four est correcte. J'ai deux petits thermomètres de four dans mon four pour être sûr que ce que dit le cadran est correct. Assurez-vous également de sortir le gâteau exactement à l'heure spécifiée.

2. Air emprisonné dans la pâte. L'air des œufs veut s'échapper et monter vers le haut et peut provoquer de petits trous et fissures. Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante et mélangez-les complètement avant d'ajouter les œufs.

Aussi, ne vous découragez pas. Si vous vivez à l'étranger, les recettes conçues pour la cuisine américaine peuvent être difficiles (et vice versa). Quand je vivais au Portugal, j'ai eu beaucoup de mal avec certaines de mes recettes préférées parce que les ingrédients sont un peu différents. Ce que vous pouvez faire, c'est préparer de la crème épaisse ou double et mettre une cuillerée sur chaque tranche. Il cachera les fissures et sera un bel ajout. Gelukkig Nieuwjaar !

Bonsoir. I & # 8217m uniquement au stade du brownie réfrigéré. Et la recette de brownie est absolument incroyable! La plupart des commentaires ci-dessus ont répondu à mes questions, mais une nouvelle est apparue. La crème doit-elle également être à température ambiante ?

Merci d'avance. J'ai & # 8217 publierai le résultat final quand j'ai & # 8217m terminé.

Jaime, la température de la crème est & # 8217t si importante. Le fromage à la crème est à température ambiante, il se mélange donc facilement et ne s'agglutine pas. Prenez une photo aussi, pour qu'on puisse la voir !

Merci David pour la réponse rapide ! Encore une question, dois-je retirer le papier aluminium pour la dernière étape de cuisson ?

Mon plaisir, dina. Gardez le papier d'aluminium jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. Cela empêchera l'eau de s'infiltrer.

A quelle température dois-je faire cuire le gâteau (à l'étape 10) ? 175°C aussi ? Semble un peu trop chaud pendant 1 1/4 heures.

dina, 175°C ne devrait pas & # 8217 être un problème car vous avez le cheesecake dans un bain marie, ou une casserole remplie d'eau chaude. Il ajoute de l'humidité à l'air du four et empêche le gâteau de surchauffer.


Résumé de la recette

  • 1 paquet (19,5 onces) de brownies au fudge traditionnels classiques Pillsbury®
  • ¾ tasse de noix hachées
  • 2 (8 onces) paquets de fromage à la crème, ramolli
  • 1 boîte (14 onces) de lait concentré sucré EAGLE BRAND®
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Garniture de crème glacée Smucker's® Sirops Sundae au chocolat ou garniture de dessert aux fruits

Préchauffer le four à 350 degrés F. Préparer le mélange à brownies comme indiqué sur l'emballage et incorporer les noix. Étendre dans un moule bien graissé de 13 x 9 pouces.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer graduellement le lait concentré sucré, l'œuf et la vanille jusqu'à consistance lisse. Pour uniformément sur la pâte à brownie.

Cuire au four 40 minutes et jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Cool. Froideur. Garnir de sirop de chocolat. Couper en barres. Conservez les restes couverts au réfrigérateur.


Comment faire des brownies au gâteau au fromage

Les brownies au cheesecake ont un processus en 2 étapes.

Il est essentiel de cuire les brownies jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis d'ajouter la pâte à gâteau au fromage. Si vous ne faites pas cuire les brownies jusqu'à ce qu'une croûte se forme, la pâte à gâteau au fromage coulera dans les brownies, plutôt que de rester au-dessus de la couche de brownie.

Préparez d'abord la pâte à brownie et mettez cette cuisson au four. Pour un moule en verre de 8 & # 2158 pouces, j'ai fait cuire mes brownies pendant 23-25 ​​​​minutes, jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

Lorsque vous cherchez à former la croûte, recherchez un changement de couleur dans les brownies, le dessus sera un peu plus clair et pourrait sembler brillant. Vous pouvez également toucher soigneusement les brownies avec un doigt pour déterminer si la croûte s'est formée. Vous ne devriez pas avoir de pâte à brownie collée à votre doigt.

Voyez la différence sur la photo ci-dessous. Photo de gauche : pâte à brownie avant d'aller au four. Photo de droite : brownies qui ont formé une croûte.

Une fois la croûte formée, sortez les brownies du four et laissez-les refroidir pendant 5 minutes.

Ensuite, versez délicatement la pâte à gâteau au fromage sur les brownies. J'ai remarqué qu'il est essentiel de verser uniformément la pâte sur les brownies, au lieu de tout jeter au même endroit.

Remettez les brownies au four et faites cuire pendant 22 à 27 minutes. À ce moment, vérifiez le cheesecake pour voir à quel point il est agité. S'il tremble encore au centre, recouvrez le moule de papier d'aluminium et faites cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.


Gâteau au fromage Brownie Bottom Candy Explosion

Je suis tellement prêt pour Halloween. Ce cheesecake est tellement prêt pour Halloween aussi !! Il vous supplie simplement de le couvrir de délicieux bonbons d'Halloween.

J'essaie de trouver quoi porter pour les fêtes d'Halloween. Mon mari et moi avons tendance à y aller comme des choses liées. Comme si j'étais une sirène et qu'il était un pirate il y a quelques années. J'essaie de penser à des choses amusantes que nous pourrions faire. Je pensais à Wreck it Ralph et Vanelope, mais chaque prix que je vois est d'environ 60 $ par costume. Mignon, mais pas sûr du prix pour eux. Ensuite, je regarde les costumes de clapet que j'ai vus à bon prix sur Amazon. Ils sont si jolis, et je pense que c'est un peu plus pratique car il semble toujours y avoir une soirée à thème / collecte de fonds aléatoire qui a ce thème Gatsby 20 & # 8217s. Toujours penser au ROI & CPW (coût par usure). Fondamentalement, je ne sais pas quoi faire.

En plus de ça, j'ai sorti toutes les décorations d'Halloween. Et j'ai fait plus de voyages au magasin à un dollar, Target et Michael & # 8217s pour l'artisanat et la décoration d'Halloween. Je vais allumer nos lumières ce week-end. Nos lumières violettes s'allumeront, la décoration de porte Monster sera DIY & # 8217d et installée. Je dois trouver comment accrocher des chauves-souris et des draperies effrayantes sur le toit de notre porche. Il & # 8217s stuqué- donc cela devrait être intéressant & # 8230

Il y a plein de choses à faire d'ici là, mais j'ai hâte. Les costumes, les boissons, les bonbons ! L'AMENER SUR.

Quoi qu'il en soit, j'ai récemment participé à un coup de pied de gâteau au fromage en les fabriquant dans toutes les tailles, méthodes et saveurs. Je pense qu'ils sont tellement amusants à faire. Alors, quand je planifiais toutes les choses amusantes que je pouvais faire pour #HalloweenTreatsWeek, je savais juste que je devais faire un cheesecake. J'ai vraiment lancé un tas d'idées que je veux toujours faire, alors je me couche à un moment donné dans un proche avenir, vous & # 8217 allez lire une autre recette de cheesecake ici.

En fin de compte, j'ai trouvé le gâteau au fromage Brownie Bottom Candy Explosion.

Le fond du brownie était similaire à mon Buckeye Brownie Cheesecake, puis j'ai fait une garniture de cheesecake traditionnelle, que j'ai colorée en orange. Enfin, j'ai chargé le tout d'un délicieux filet de chocolat et j'ai découpé des bonbons d'Halloween sur le dessus.

J'ai débattu pour que le gâteau au fromage soit au chocolat, mais je voulais la couleur orange amusante et je voulais qu'il fasse briller les bonbons sur le dessus, sans rivaliser les saveurs.

Maintenant, ce gâteau au fromage Brownie Bottom Candy Explosion est vraiment facile à préparer. Je sais que les cheesecakes à la canne semblent difficiles à cause du ban marie (bain-marie) et de la peur qu'il craque, mais c'est en fait simple. Et si votre cheesecake craque, pas de soucis, il est recouvert de délicieux bonbons !

Une fois que le cheesecake est refroidi et que vous avez la possibilité de charger ces bonbons là-bas & # 8230 oh man, il & # 8217 est temps pour les ennuis.

Ce gâteau au fromage Brownie Bottom Candy Explosion est assez diabolique, mais de toutes les bonnes manières. Donc, je pense qu'il est normal d'être un peu méchant avec celui-ci. Creuser !


Mini-gâteaux au fromage aux cerises et au fond de brownie

C'est le week-end tout le monde ! Et je peux & # 8217t croire que je & # 8217m le dire déjà, mais nous nous sommes réveillés ce matin avec juste une légère couche de neige sur le pont. Même si je trouve les premières chutes de neige assez excitantes, j'ai l'impression que nous semblions avoir complètement sauté la chute. J'espère que ce n'était qu'un incident de la part de Mère Nature, et cette semaine, nous reviendrons à des journées d'automne fraîches, venteuses et ensoleillées.

Hier, je faisais le tri dans mon vieux livre de recettes de boulangerie, à la recherche d'inspiration, lorsque je suis tombé sur cette recette. Pour ceux d'entre vous qui pourraient être de nouveaux adeptes, j'avais l'habitude de posséder une petite boulangerie et je l'ai laissée partir pour pouvoir me concentrer sur mon véritable amour. Qui est toi. Et bloguer. Et créer.

Et je suis tellement content de l'avoir fait, car cela m'a donné tellement de nouvelles opportunités que je n'aurais pas eues autrement. Et ne plus se réveiller à 3 heures du matin le samedi matin est un atout majeur. Je peux vous dire que votre boulanger local est sérieusement des amis privés de sommeil.

Ces mini gâteaux au fromage aux cerises et au fond de brownie étaient l'un de mes articles les plus populaires en automne et en hiver. Pourtant, lorsque je rencontre certains de mes clients fidèles, ils évoquent ces gâteaux au fromage et me disent à quel point ils leur manquent tellement. Ils sont un régal décadent qui peut facilement être personnalisé. Le fond du brownie contient juste la bonne quantité de chocolat riche, associé à la garniture crémeuse du gâteau au fromage et, bien sûr, aux cerises sur le dessus. C'est aussi un régal lorsque vous remplacez les cerises par des noix de pécan entières et un bon filet de sauce au caramel maison.

Comme vous le savez, j'adore les desserts qui peuvent être préparés à l'avance et ceux-ci ne font pas exception. Les gâteaux au fromage se congèlent très bien et peuvent donc être préparés une ou deux semaines à l'avance si nécessaire. Décongeler, garnir de garnitures et servir.

Se remémorer mon vieux livre a certainement fait battre mon cœur. Ce fut une période tellement occupée et excitante de ma vie. Même si la boulangerie me manque parfois, je suis si heureuse de pouvoir partager ces recettes avec vous. Je & # 8217m exactement où je devais être.


Gâteau au fromage au fond de brownie

Quand je suis arrivé aux États-Unis il y a des années, je connaissais le cheesecake, les tartes ou même le pain steakhouse.

Je connaissais les desserts roumains (dont je devrais partager certains avec vous à l'avenir) et les pâtisseries françaises, cela me suffisait.

Je bavais à chaque fois que je passais devant le coin boulangerie de l'épicerie poussé par une force invisible pour simplement saisir quelque chose et l'essayer.

Cela m'a pris du temps, mais quand je l'ai fait, j'étais imparable.

Chaque week-end était un autre régal jusqu'au jour où j'ai choisi un gâteau au fromage au chocolat.

Le monde entier a changé. C'était le gâteau que j'ai cherché toute ma vie !

Depuis, j'ai appris à cuisiner et j'ai fait mon propre cheesecake au chocolat.

J'étais le plus heureux de tous.

Cela jusqu'à ce que je voie la recette du cheesecake au fond de brownie dans le dernier livre de recettes sur le chocolat que j'ai acheté.

Ce cheesecake au fond de brownie est le meilleur de tous les mots.

Un luxueux cheesecake crémeux est cuit sur un riche brownie fondant au chocolat.

J'avais peur que la garniture au cheesecake se mélange à la pâte à brownie et en fasse un cheesecake au brownie tourbillonnant, semblable aux brownies au tiramisu.

Mais je me suis trompé, même si la couche de brownie n'est pas complètement cuite au moment où elle est recouverte de la garniture crémeuse au cheesecake.

Si vous utilisez un mélangeur sur pied, votre garniture sera encore plus crémeuse que la mienne puisque je devais la mélanger avec un fouet à main, mon bol de mélangeur sur pied était dans le réfrigérateur en train de refroidir un glaçage fouetté au chocolat pour un gâteau Je & #8217re #8217je partagerai jeudi.

Donne un moule à charnière de 1 X 9 pouces

Brownie Bottom Cheesecake - un gâteau au fromage crémeux cuit sur un brownie riche, chocolaté et fondant.


Préparation

  1. Pour la croûte :
    1. Préchauffer le four à 350 °F. Vaporiser l'intérieur d'un moule à charnière de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 2 3/4 à 3 pouces de hauteur avec un spray antiadhésif. Fouetter la farine, le cacao et le sel dans un petit bol mis de côté. Mélanger le chocolat et le beurre dans un bol en métal moyen, placer le bol sur une casserole d'eau frémissante et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer le bol du dessus de l'eau. Ajouter les deux sucres au mélange de chocolat et fouetter jusqu'à homogénéité. Laisser refroidir jusqu'à ce que le mélange soit à peine tiède, environ 10 minutes. Fouetter l'œuf et la vanille dans le mélange de chocolat. Incorporer le mélange de farine au mélange de chocolat. Étendre uniformément la pâte à brownie au fond du moule préparé.
    2. Cuire la croûte de brownie jusqu'à ce que le dessus ait l'air légèrement craquelé et qu'un testeur inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides attachées, environ 20 minutes. Transférer le moule sur une grille pour refroidir la croûte à température ambiante, environ 30 minutes. Maintenir la température du four.
    1. Placer le moule avec la croûte refroidie sur une plaque à pâtisserie à rebords. À l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème dans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre, la farine, le zeste de citron et le jus de citron en battant jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs et les jaunes, 1 à la fois, en battant jusqu'à ce qu'ils soient incorporés après chaque ajout. Incorporer 1/2 tasse de crème sure et de crème à fouetter. Verser la garniture sur la croûte de brownie sur le dessus lisse du moule.
    2. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit gonflé, légèrement doré et fixé sur les bords (le centre bougera encore légèrement lorsque le moule est doucement secoué), environ 1 heure 20 minutes. Retirer le gâteau du four. Maintenir la température du four.
    1. Déposer 1 tasse de crème sure en cuillerées sur le dessus du gâteau, puis étendre uniformément sur le dessus avec une spatule décalée. Remettre le gâteau au four et cuire 5 minutes. Passer un petit couteau bien aiguisé sur les côtés du gâteau pour le décoller. Placer le moule avec le gâteau directement au réfrigérateur et réfrigérer à découvert pendant la nuit (le gâteau peut couler au centre). AVANCEZ : Peut être fait 2 jours à l'avance. Gardez au frais.
    2. Retirer les côtés du moule du gâteau. Passer un couteau fin et tranchant entre le fond du moule et la croûte pour desserrer. À l'aide de 2 spatules en métal, transférer le gâteau dans un plat. Garnir le bord supérieur du gâteau de copeaux de chocolat et de tranches de citron.