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Devriez-vous mettre vos aliments au four pendant qu'ils sont encore en train de préchauffer ?

Devriez-vous mettre vos aliments au four pendant qu'ils sont encore en train de préchauffer ?


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Cet été a été particulièrement mouvementé pour moi, et chaque fois que je fais rôtir des légumes pour le déjeuner ou le dîner (ce que je fais souvent), je me suis retrouvé à les mettre au four alors qu'il chauffe encore pour tenter de réduire la cuisson temps. Mais sous la douche l'autre jour (alias où je réfléchis de mon mieux), j'ai réalisé que ce n'était peut-être pas la meilleure idée, car cela gâche peut-être le temps de cuisson total et cuit les aliments de manière inégale. Ou peut-être que ça va avec des aliments simples comme les légumes, mais déconseillé avec des choses plus délicates comme les viandes ?

Cette épiphanie à mi-bain a conduit à un terrier de questions qui ont conduit à une recherche sur Internet qui a en quelque sorte conduit à encore plus de questions. J'ai donc décidé de consulter les experts IRL (désolé, Google) pour régler le problème pour de bon.

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Le verdict? « Le préchauffage du four avant de mettre les aliments dans le four n'est généralement nécessaire qu'avec des aliments qui doivent commencer avec un certain niveau de chaleur dès le départ », explique Claudia Sidoti, chef de cuisine chez HelloFresh.

Et quels sont ces aliments ? Ici, Sidoti et Ian Rynecki, chef exécutif de Pippin Hill Farm & Vineyards à Charlottesville, en Virginie, le décomposent.

Légumes

Commençons par la nourriture qui a lancé tout ce débat : les légumes. Bien que la température exacte du four ne soit pas aussi importante avec les légumes par rapport aux autres plats (plus sur ceux-ci plus tard), c'est toujours une bonne idée de préchauffer complètement votre four avant de coller votre feuille de produit, dit Ryneck. "D'autres chefs peuvent ne pas être d'accord avec moi", prévient-il, "mais c'est ma recommandation si vous voulez le meilleur résultat de dégustation."

Il va même plus loin. «Je mettrais également la plaque au four pendant qu'elle préchauffe», explique Rynecki. Ensuite, lorsque le four a atteint la bonne température, « sortez la casserole, versez sur les légumes et écoutez-les grésiller ». La poêle chaude augmente rapidement la température des légumes, ce qui les aide finalement à mieux caraméliser. C'est important parce que "la caramélisation est la saveur", explique-t-il. Ainsi, bien que mon astuce consistant à coller les légumes pendant que le four chauffe encore m'ait certainement permis de gagner du temps, valide Rynecki, cela s'est fait au détriment de la saveur. Temps contre saveur... on dirait que j'ai mon prochain sujet de débat au milieu de la douche.

Plats aux œufs

Tout ce qui contient des œufs, comme des strattas, des frittatas, des quiches, etc., mérite un four préchauffé, explique Rynecki. Tout comme vous ne commenceriez pas à faire bouillir un œuf dur dans de l'eau froide, vous ne voudriez pas mettre un plat d'œufs au four dans un four froid. La raison pour laquelle les œufs au four ont besoin d'une température de départ élevée : « Une température basse au début ne permettra pas au duvet de se produire », explique Rynecki. Un plat d'œufs au four sans peluches ? Non, juste non.

Pain

Le pain est un autre exemple d'aliment qui a besoin d'un four correctement préchauffé. Lorsque vous mettez la pâte à pain dans un four préchauffé, ce coup de chaleur rapide aide à terminer le processus de levée de la levure, explique Rynecki. Mettre la pâte à pain dans un four froid qui se réchauffe progressivement produira du pain qui est encore comestible, mais pas aussi délicieux qu'il pourrait l'être, dit-il. Un four entièrement préchauffé fournit les « derniers 5 % » qui peuvent transformer un bon pain en un excellent pain.

Et en général, tout ce qui doit lever (pain, biscuits, plats aux œufs, etc.) nécessitera un four entièrement préchauffé, explique Rynecki. Mettez donc votre pantalon de patient si vous essayez de telles recettes.

Des pâtisseries

Toutes les formes de pâtisserie doivent être placées au four quand – et seulement quand – elles sont à la température exacte requise, explique Rynecki. C'est parce que ces articles s'appuient sur un souffle initial de chaleur pour les aider à les cuire uniformément et également à faire monter correctement les flocons.

Prenez les biscuits, par exemple. Si vous collez un plateau de pâte à biscuits dans un four pas encore chaud, les fonds seront brûlés avant que les sommets ne soient complètement cuits car la chaleur ne les a pas touchés uniformément et est plutôt remonté lentement du bas, explique Rynecki. Un biscuit brûlé mais gluant semble à la fois terrible et totalement déroutant.

Pour un autre exemple troublant, considérons les cookies. « Si vous ajoutez quelque chose comme des biscuits dans un four plus froid, ils ressortiront plats et secs », explique Sidoti. Cela semble (presque) pire que les biscuits bâclés.

Viandes

En général, les rôtis qui vont au four pendant une longue période et à basse température (disons, 310 degrés et moins), ne nécessitent pas de préchauffage, dit Rynecki, car le processus de cuisson est plus "faible et lent". que de délivrer un souffle rapide et chaud. En général, vous pouvez également préchauffer le four pour ces articles. "Cela ne fera pas beaucoup de différence", dit-il, "car le temps de cuisson total est assez long et la température du four est relativement basse."

L'exception : les viandes braisées. Augmenter la chaleur lentement en mettant votre viande dans le four, puis en l'allumant, aide les fibres de la viande à se décomposer plus rapidement que si vous deviez mettre la viande dans un four déjà chaud, explique Rynecki.

Autres conseils pour assurer une cuisson de qualité lors de l'utilisation d'un four

Les procédures de préchauffage susmentionnées, aussi importantes soient-elles, ne font pas tout, explique Rynecki. Il y a d'autres choses que vous pouvez faire lorsque vous utilisez un four pour vous assurer que vos aliments sont cuits aussi délicieusement et complètement que possible.

D'une part, gardez la porte du four fermée tout au long du processus de cuisson, explique Rynecki. Chaque fois que vous ouvrez la porte du four, vous diminuez la température interne de 25 à 50 degrés, ce qui en fin de compte ne fait qu'augmenter votre temps de cuisson total car le four doit alors se réchauffer. Au lieu de cela, gardez la vitre de votre four propre afin de pouvoir surveiller l'état de vos aliments de l'extérieur.

Autre conseil : pensez à acheter un thermomètre à placer à l'intérieur de votre four, surtout si vous avez un four plus ancien, comme l'ancien fourneau qui occupe ma cuisine. Pourquoi? Au fil du temps, de nombreux fours perdront leur capacité à calibrer la température, ce qui signifie que la température à laquelle vous programmez votre four peut ne pas être la température réelle à l'intérieur.

Par exemple, vous pouvez régler votre four à 350 degrés, mais il ne montera qu'à 325 degrés. Cela peut faire une grande différence dans la qualité de votre cuisine et de vos pâtisseries, en particulier avec des plats qui nécessitent des températures très spécifiques, comme les pâtisseries, le pain et les œufs susmentionnés. Pour garantir l'exactitude de la température de votre four, procurez-vous un thermomètre que vous laissez soit dans votre four en permanence, soit que vous mettez et retirez à chaque utilisation.

Et enfin, achetez une tôle de qualité en acier inoxydable, qui résistera mieux aux températures élevées. L'acier de qualité inférieure se pliera à des températures élevées et ne pourra pas non plus retenir la chaleur, ce qui se traduira par une cuisson de vos aliments à une température plus basse et donc plus longue à cuire. « Cela peut sembler ridicule de dépenser 30 $ [ou plus] pour une seule plaque à pâtisserie, mais cela en vaut vraiment la peine », déclare Rynecki.


La fonte est le secret des légumes rôtis au four infaillibles

Je peux presque goûter la caramélisation douce et croustillante qui m'attend alors que je vide mon bol de légumes mélangés à de l'huile d'olive et saupoudrés d'épices sur la poêle bien chaude.

La maîtrise de techniques de cuisson simples, comme le rôtissage au four, est l'une des clés pour intégrer davantage de légumes dans votre alimentation. Vous n'avez pas besoin de longues recettes et vous avez probablement la plupart des ingrédients sous la main : huile ou beurre, sel et, éventuellement, toutes les autres épices que vous souhaitez. Les possibilités sont infinies : romarin et ail, poudre de curry et curcuma avec une touche de cayenne, simplement du sel, ou toute autre combinaison que vous pouvez imaginer.

J'adore les légumes rôtis au four, et ma famille aussi. Il semble que ce soit le seul aliment qui jamais laisse des restes chez moi.

Mais je n'ai pas toujours eu une aussi bonne relation avec les légumes rôtis au four - j'ai appris beaucoup de leçons à la dure. Voici quelques trucs et astuces que j'ai appris au fil des ans.


Pourquoi préchauffer le four ?

Le préchauffage du four est l'une des étapes fréquemment ignorées de la cuisson ou du rôtissage. Ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c'est que le préchauffage du four peut faire une énorme différence dans le plat.

Voici quatre raisons pour lesquelles vous devriez préchauffer le four :

1. Faire dorer la viande

Avez-vous déjà entendu parler du terme “Réaction de Maillard“? Le brunissement ou la réaction de Maillard crée une saveur et change la couleur des aliments. La viande n'aurait pas beaucoup de saveur jusqu'à ce que la réaction de Maillard se produise. Des centaines de composés aromatiques sont formés dans le processus. À leur tour, ces composés créent des substances plus savoureuses.

La réaction de Maillard se caractérise par chaque variété de farine avec une gamme unique de substances aromatiques. Le brunissement ne peut se produire que lorsque les températures sont supérieures à 300 °C, vous devrez donc préparer votre poêle si vous recherchez une excellente saisie noire sur le bœuf ou le poulet avant la cuisson.

2. Agents levants

Lorsqu'ils sont soumis de manière inattendue à une chaleur élevée, les agents levants, y compris le bicarbonate de soude, la levure et la levure chimique, ne se produisent pas dans un four à démarrage froid.

3. Cuisson inégale

Avez-vous déjà fait l'expérience de mettre un poulet ou une viande à l'intérieur du four et avez fini par avoir des taches brunes rugueuses partout? Cela pourrait indiquer que votre four n'était pas bien préchauffé avant de commencer votre session de cuisson.

4. Sécurité alimentaire

Les viandes qui ne sont pas bien cuites peuvent entraîner de graves risques pour la santé. Par conséquent, ce n'est jamais une bonne idée de mettre votre poulet et d'autres viandes directement dans le four sans préchauffage.


Pourquoi vous devriez préchauffer complètement avant la cuisson

Nous savons qu'il est important d'attendre que le four préchauffe complètement avant de commencer la cuisson, mais nous sommes parfois coupables de sauter le pistolet et de glisser les aliments tôt. Nous nous sommes demandé : quelle différence cela fait-il vraiment ?

Pour le savoir, nous avons cuit des couches de gâteau et des biscuits aux pépites de chocolat, en commençant l'un dans des fours entièrement préchauffés et l'autre dans des fours qui n'étaient qu'à mi-chemin de leurs températures cibles. Les résultats ont été surprenants : le type de four utilisé, et plus particulièrement son mode de préchauffage, a eu un impact majeur sur les résultats finaux. Les fours préchauffés en utilisant uniquement l'élément inférieur produisaient des aliments acceptables, mais à peine. Même dans ces fours, les biscuits se sont trop répandus parce que le four n'était pas assez chaud pour que la pâte prenne quand elle aurait dû. Les résultats étaient beaucoup plus problématiques dans les fours qui préchauffaient à la fois les éléments chauffants supérieur et inférieur. (Ils sont conçus de cette façon pour qu'ils préchauffent rapidement l'élément supérieur s'éteint lorsque la température cible est atteinte). Les aliments placés dans le four tôt ont été exposés à un souffle de chaleur directe d'en haut. Les biscuits ont pris avant qu'ils ne se soient suffisamment répandus, et la chaleur d'en haut a agressivement déclenché le brunissement, de sorte que les gâteaux et les biscuits ont été carbonisés au moment où leurs centres ont cuit.

La vente à emporter ? Étant donné que les résultats souffrent souvent lorsque vous ajoutez des aliments trop tôt, nous attendrons que le four soit correctement chauffé avant de placer les aliments à l'intérieur.

AJOUTER TROP TT, ÊTRE BRLÉ

Dans les fours qui préchauffaient à la fois les éléments supérieur et inférieur, les aliments placés avant le cycle de préchauffage étaient brûlés sur le dessus.


Comment préchauffer ma friteuse à air GoWISE USA ?

Une fois le temps écoulé, le friteuse émettra 5 bips et après 20 secondes, le ventilateur s'arrêtera. Vous pouvez préchauffer l'appareil en le réglant au niveau de température souhaité et en le faisant fonctionner pendant 5 minutes, bien qu'il ne soit pas obligatoire pour la plupart des recettes.

Sachez également, combien coûte une friteuse à air GoWISE USA ? Comprend un livre de recettes, ce livre de recettes contient 50 recettes spécialement conçues pour Friteuses à air GoWISE USA.

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D'ailleurs, comment préchauffer ma friteuse à air ?

Le préchauffage de la friteuse prend environ 2-3 minutes. Avec les Philips Viva Airfryer, les le bouton de la minuterie vous permet préchauffer le appareil en ajustant les minuterie à cinq minutes et attendre jusqu'à ce que les le voyant de préchauffage s'éteint. Remplir les panier après cela et tourner les bouton de la minuterie à les temps de cuisson requis.

Comment démarrer ma friteuse à air ?

Sélectionner friture à l'air température de 175°F à 400°F. 7. Tournez le cadran de la minuterie sur le friture à l'air temps plus 3 minutes pour le préchauffage si le Friteuse à air est froid. Le voyant bleu HEAT ON et le voyant rouge POWER allumeront le Friteuse à air sera commencer chauffage.


Laisser reposer la pâte à tarte avant de la rouler

Votre tarte avait l'air excellente au four, mais lorsque vous l'avez sortie, la croûte avait l'air affaissée et ratatinée. Que s'est-il passé? Vous n'avez probablement pas laissé reposer la pâte avant de commencer à l'étaler.

La farine, le composant principal de la pâte à tarte, développe de longs brins collants de gluten lorsqu'elle se mélange à l'eau de la recette. Il est important de n'utiliser que la quantité d'eau nécessaire pour humidifier la pâte. Utiliser trop de liquide encourage le développement de plus de gluten et un travail excessif de la pâte rend le gluten plus fort. Vous pouvez le voir à l'œuvre si vous essayez d'étaler la pâte à tarte trop tôt - elle aura un comportement élastique, se rétractant au fur et à mesure que vous l'étalez.

Reposez la pâte à tarte en l'enveloppant dans une pellicule plastique et en la réfrigérant pendant au moins 30 à 60 minutes - suffisamment de temps pour permettre à ces brins de gluten élastiques de se détendre avant de commencer à rouler. Et puis, après avoir étalé la pâte et l'avoir insérée dans le moule - ce qui réactive également le gluten - remettez la croûte au réfrigérateur et laissez-la reposer encore 15 à 20 minutes. Comme mesure supplémentaire de protection contre le rétrécissement, vous pouvez également ajouter un peu de levure chimique à la recette. La levure chimique aide la pâte à se dilater plutôt qu'à rétrécir pendant la cuisson.


Le hack de poulet de chair fonctionne-t-il ?

J'ai lu plusieurs sources affirmant que régler votre four sur « griller » plutôt que « cuire » ou « préchauffer » accélérera le préchauffage. Bien que ce "piratage" puisse faire sonner votre four et vous faire savoir qu'il est à température un peu plus tôt, il est probable que vous ne faites que faire croire à votre four qu'il est prêt avant qu'il ne le soit réellement.

Le réglage du gril peut cuire de nombreux aliments rapidement, mais il ne vous aidera pas à préchauffer votre four.

Étant donné que le réglage du gril active une chaleur intense par le haut de votre four et que la plupart des thermomètres internes sont placés dans la moitié supérieure de l'appareil, votre four peut penser qu'il a atteint la température souhaitée avant que cette température ne soit uniforme dans tout l'appareil. Et parce qu'une température constante dans tout votre four est essentielle pour la plupart des produits de boulangerie, ce hack pourrait en fait nuire à votre cuisson au lieu de l'accélérer.

Ne me croyez pas ? Vous pouvez le tester vous-même à la maison avec votre propre thermomètre de four.

Lorsque j'ai testé le hack sur les propres fours électriques de Reviewed, les faire griller pendant cinq minutes avant de passer à « cuire » a eu un effet négligeable sur la vitesse de préchauffage, tandis que mon four à gaz à la maison sonnait comme s'il était prêt beaucoup plus rapidement après que je s'était mis à griller.

Ne rangez pas de vêtements dans votre four, mais ouvrez-le pour vérifier que la grille est juste avant de préchauffer.

Les fours à gaz chauffent généralement plus rapidement que les fours électriques, donc si vous êtes un boulanger ordinaire qui est extrêmement pressé par le temps, votre meilleur pari est d'investir dans un four à gaz et de le préchauffer normalement. Vous pensez peut-être que vous pouvez surpasser les fabricants de fours intelligents, mais vous ne le pouvez probablement pas.


Comment faire cuire des aliments surgelés dans un four à convection ?

Pour cuire des aliments surgelés, les fours à convection sont fantastiques.

Vous pouvez régler la température et n'avez pas à vous soucier de faire cuire vos aliments surgelés au-dessus ou au-dessous. Comme pour tous les fours à convection, vous devez déterminer la bonne température pour cuire vos aliments lorsque vous les obtenez pour la première fois. J'utilise la température recommandée et diminue le temps de cuisson.

S'il est indiqué que je dois cuisiner à 170 degrés C / 340 degrés F, je réduirai le temps de cuisson de cinq à dix minutes et vérifierai quand il est cuit. Donnez-lui simplement des incréments de 5 minutes s'il a besoin de plus de temps, jusqu'à ce qu'il soit prêt. Je pourrais vous donner des temps de cuisson précis, mais chaque four à convection est différent. Expérimentez et connaissez votre four pour qu'à chaque fois, il puisse cuisiner de délicieux plats.


Ignorez le cadran de votre four

Votre four peut indiquer 350 degrés, mais peut-on lui faire confiance ?

"Préchauffez le four à 350 degrés." Je déteste cette phrase. Premièrement, comme l'a souligné George Carlin, c'est linguistiquement absurde - vous ne préchauffez pas un four, vous le chauffez. Plus important encore, cela vous donne une fausse idée du contrôle que vous avez sur votre four. C'est aussi un conseil terrible, dans de nombreux cas. Rejoignez-moi, si vous voulez, pour un bref historique des températures du four.

Pendant la majeure partie de l'histoire de l'humanité, les boulangers avaient très peu de contrôle sur la chaleur de leurs fours et foyers, et ils le savaient. Les premiers fours étaient des fosses géantes remplies de charbons ardents ou de bois brûlant, et bien que la technologie se soit améliorée au fil des millénaires - les chambres en briques ou en céramique sont finalement devenues à la mode - le concept de base est resté le même jusqu'au début du 20e siècle. En conséquence, estimer la température du four était plus un art qu'une science. Les boulangers, par exemple, saupoudraient un peu de farine sur le fond du four après l'avoir réchauffé. Si la farine noircissait sans prendre feu, le four était suffisamment chaud. D'autres ont placé une bande de papier dans le four et ont chronométré le temps qu'il a fallu pour que le papier brunisse. La méthode la plus courante semble avoir été de se tenir le bras dans le four jusqu'à ce que cela devienne intolérable. (Si vous pouviez compter jusqu'à trente, le four n'était pas assez chaud pour le pain.)

Reconnaissant ces limites technologiques, les rédacteurs de recettes du XIXe siècle ne décrivaient que trois températures : « lente » pour les aliments fins et délicats à faible teneur en eau, « modérée » pour les muffins et les biscuits et « chaude » pour les pains croustillants. Les viandes et les légumes ont généralement reçu un traitement lent ou modéré. (Il y avait quelques variations dans les termes – vous pourriez voir des alternatives « élevées modérées » ou d'autres nuances aux trois grands – mais les recettes n'indiquaient presque jamais de degrés.) Dans les années 1920, de nouveaux modèles de fours à gaz et électriques donnaient aux cuisiniers un peu plus de contrôle sur leur boîtes chaudes, mais les cadrans n'offraient généralement que des réglages bas, moyens et élevés. C'était primitif, bien sûr, mais, d'une manière ou d'une autre, le pain cuisait toujours.

Vers la fin de la Seconde Guerre mondiale, les fabricants ont commencé à inclure des températures sur leurs cadrans, avec des marques de hachage indiquant des incréments de 10 ou 25 degrés. Il n'est pas particulièrement surprenant que ce développement soit venu quand il l'a fait. La victoire de guerre, largement motivée par les progrès scientifiques et industriels, a convaincu les Américains qu'ils pouvaient contrôler chaque aspect de leur vie. Les fabricants britanniques ont fait quelque chose de similaire, à peine moins précis : leurs cadrans de four d'après-guerre étaient entaillés de 10 « repères de gaz ». Les recettes de cuisson de l'époque demandaient aux cuisiniers de cuire pendant 30 minutes à « essence six » ou « essence sept ». Au fil du temps, les thermostats des fours sont devenus encore plus précis. Les fours électroniques modernes vous permettent souvent d'entrer votre température préférée par incréments de 5 degrés.

Vous seriez pardonné de penser que 350 sur le cadran signifie 350 au four. Vous auriez tort, cependant. Lorsque vous réglez un four à 350 degrés, il n'y a pas un seul endroit à l'intérieur qui reste à 350 degrés pendant la durée d'une session de cuisson. Le four à gaz ou électrique moderne est doté d'un thermostat automatique qui, de par sa conception, laisse la température chuter d'un nombre prédéterminé de degrés en dessous de la température choisie avant d'allumer le chauffage. La chaleur fait alors monter le four bien au-delà de la température souhaitée avant de s'éteindre à nouveau. Un four résidentiel à 350 degrés est conçu pour rester entre 330 et 370 degrés environ, et c'est s'il est bien calibré, ce que peu de fours le sont. Et c'est juste à l'emplacement du thermostat interne - le reste du four est une autre histoire. Chaque four a des points chauds et froids si difficiles à prévoir que la conception du four est devenue une quête mystique.

La plupart des astuces classiques pour vous aider à mieux comprendre votre four sont une perte de temps. Les chefs de télévision exhortent les téléspectateurs à acheter un thermomètre de four pour s'assurer que leur boîte chaude ne leur ment pas, mais, à moins que votre thermostat ne soit systématiquement et sensiblement dans la même direction, la variabilité de la température dans toute la chambre rend cette astuce assez inutile. Les obsédés font recalibrer leurs fours professionnellement chaque année, mais cela ne résout en rien les fluctuations temporelles et spatiales de la chaleur qui caractérisent le fonctionnement des fours.

L'ancien système vague est bien meilleur que le mythe selon lequel vous pouvez microgérer la température de votre four au degré près. Un four est une boîte isolée avec un feu à l'intérieur - il n'y a que peu de contrôle que vous pouvez avoir sur cette configuration, et nous pourrions aussi bien être honnêtes à ce sujet. De plus, une fois que nous reconnaissons que la température du four est une variable majeure et largement incontrôlable dans le résultat de nos précieux produits de boulangerie, nous pourrions nous détendre un peu sur les autres aspects du processus. Quel est l'intérêt de mesurer la farine jusqu'à un centième d'once, ou d'acheter une tasse à mesurer à piston pour s'assurer que vous ne laissez pas quelques gouttes de miel s'accrocher au côté d'un récipient, lorsque vous jetez simplement votre nourriture dans une boite noire de température inconnue ?

L'instruction à 350 degrés n'est souvent qu'une valeur par défaut, de toute façon. À l'époque où les fabricants installaient des cadrans de température sur les fours, les livres de cuisine devaient convertir leur ancienne terminologie en degrés. Un four "modéré" est devenu à 350 degrés, et peu d'écrivains ont pris la peine de tester si 350 était vraiment mieux pour une recette individuelle que, disons, 360 ou 380.

Mark Bittman, chroniqueur culinaire du New York Times et auteur de How To Cook Everything (The Joy of Cooking for our generation) convient que « les températures du four sont une convention ».

"J'ai tendance à penser aux températures du four dans peut-être quatre plages", dit Bittman. "[Vraiment] bas, moins de 275 degrés modérés, entre 275 et 350 degrés élevés, plus de 350 mais moins, disons 425 et maximum. Mais je ne pense pas à ces chiffres… Je pense juste « qu'est-ce que j'essaie de faire ici ? Faire sauter ce truc ou le traiter doucement, ou quelque chose entre les deux ?’ »

Les fabricants de produits alimentaires adoptent une approche plus technique, mais même les instructions testées de manière exhaustive sur une boîte de mélange à gâteau sont généralement erronées.

« Lorsque vous développez des instructions de cuisson pour un grand fabricant de produits alimentaires, vous avez deux groupes différents qui regardent par-dessus votre épaule », explique Brian Smith de Booth Smith Food Technology, un cabinet de conseil qui aide les entreprises alimentaires à concevoir et à commercialiser de nouveaux produits. "Les techniciens veulent que le produit soit aussi bon que possible, mais les responsables marketing ne veulent pas que les clients les appellent pour se plaindre du gâteau brûlé."

Et les gens du marketing gagnent presque toujours. La température de cuisson idéale telle que déterminée par une cuisine d'essai industrielle est souvent nettement plus élevée que ce qui est indiqué sur la boîte. Mais les fabricants de produits alimentaires supposent que vous n'êtes pas assez vigilant pour sortir votre gâteau, vos biscuits ou vos brownies du four avant qu'ils ne soient grillés. Il est souvent préférable de régler le four à 50 degrés ou plus au-dessus de la température recommandée et de surveiller votre nourriture comme un faucon.

Ou vous pouvez abandonner les chiffres et suivre les conseils de Bittman : « Les cuisiniers devraient s'habituer aux signaux visuels et olfactifs (et même auditifs) que les aliments émettent pendant qu'ils cuisent ou rôtissent. » Et si vous n'êtes pas assez confiant pour faire confiance à vos yeux, votre nez et vos oreilles, utilisez un thermomètre, pas celui qui se trouve à l'intérieur de votre four, mais celui que vous collez dans les aliments pendant la cuisson. « Le thermomètre à lecture instantanée, utilisé fréquemment, résout la plupart des problèmes », explique Bittman.


Pourquoi devriez-vous toujours préchauffer le four

Le préchauffage du four semble être l'une de ces étapes qu'il est bon de négliger ou de lésiner, mais vous ne rendez vraiment pas service à votre nourriture lorsque vous le faites. La plupart des fours ne chauffent pas uniformément. Cela signifie que si vous mettez vos aliments dans un four froid, vos aliments cuiront de manière inégale. Par exemple, si vous avez déjà fait cuire un lot de biscuits et que le fond de la moitié de la casserole brûle alors que les autres sont encore insuffisamment cuits, cela signifie que la moitié du four est chaud et la moitié du four ne l'est pas. Si vous prévoyez de cuisiner quoi que ce soit avec de la levure, comme de nombreux produits de boulangerie, le fait d'oublier de préchauffer le four signifie que votre gâteau ou votre pain peut ne pas lever correctement. La levure a besoin de chaleur pour s'activer et faire son travail.

On dit que les aliments cuisent plus rapidement dans un four préchauffé, probablement parce que si vous ne préchauffez pas le four, les quinze premières minutes de votre temps de "cuisson" sont en fait consacrées à amener le four à la bonne température. L'extérieur de vos aliments commence à cuire mais l'intérieur n'a pas été touché car il n'est tout simplement pas encore assez chaud dans le four.

Une bonne règle de base est que lorsque vous commencez à assembler votre plat, allumez le four et réglez-le à la température requise. Certains pensent qu'il s'agit d'un gaspillage de gaz ou d'électricité, mais ce n'est pas le cas. Votre four ne tire de l'énergie que lorsque l'élément chauffant est utilisé. Les fours ont des thermomètres internes qui garantissent que l'élément chauffant n'est engagé que suffisamment longtemps pour maintenir le four à une température constante afin qu'il ne continue pas à chauffer.



Commentaires:

  1. Qochata

    Alors ça arrive. Nous examinerons cette question.

  2. Tojahn

    Désolé, mais c'est complètement différent. Qui d'autre peut suggérer?

  3. Orland

    Je crois que tu as eu tort. Nous devons discuter. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  4. Washburn

    D'accord, une idée utile



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