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Comment faire des poires pochées

Comment faire des poires pochées


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Les poires pochées ont quelque chose de si gourmand et luxueux - elles sont ridiculement faciles à préparer et font vraiment partie d'un dessert de Noël raffiné.

Les poires pochées sont idéales pour réchauffer l'hiver car elles sont réconfortantes, ont fière allure et ne prennent pas de temps pour se préparer. Dans cette méthode de cuisson douce sur la cuisinière, les poires sont lentement mijotées avec toutes sortes de sirops et d'épices pour faire ressortir leurs saveurs délicates et distinctes. Ce qui les rend encore meilleurs, c'est que vous pouvez les servir comme vous le souhaitez. Ils sont délicieux en eux-mêmes, arrosés d'un filet de crème, mijotés dans un vin épicé ou encore hachés et servis avec des crêpes et des yaourts. Les possibilités sont presque infinies !

La clé est de se rappeler que plus les poires restent longtemps dans le sirop savoureux après le pochage, meilleur elles seront goûteuses - ce qui en fait une option idéale pour ceux qui aiment planifier et préparer à l'avance. Le fruit devient tendre, se réduit et absorbe la saveur magnifiquement concentrée du liquide. Vous pouvez créer un simple liquide de poche en mélangeant deux parts de liquide (comme de l'eau, du vin ou du jus de fruit) avec une part de sucre. Suivez nos conseils simples ci-dessous pour des poires parfaitement pochées, et pour la liste complète des ingrédients et la méthode, consultez notre recette de poires pochées au super safran.

  1. Peler 4 poires moyennes en laissant le pédoncule intact. Placez-les dans une casserole avec des gousses de cardamome concassées, du sucre semoule, une gousse de vanille, du safran, un bâton de cannelle et 1 litre d'eau.

  2. Pocher pendant 2 heures ou jusqu'à ce que les poires soient tendres, puis les retirer du feu et les laisser refroidir.

  3. Faire bouillir le sirop restant jusqu'à ce qu'il se réduise en un glaçage collant.
  4. Servir les poires avec 2 cuillères à soupe de glaçage au safran et verser la crème.

Non seulement ce dessert aux fruits est délicieux, mais c'est aussi un excellent moyen d'obtenir l'un de vos cinq par jour. Vous pouvez également vous essayer à ces magnifiques poires au four avec du vin et de la crème de noix, des poires à l'Amarone ou des crêpes de sarrasin aux pommes et poires pochées.


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Résumé de la recette

  • 4 poires fermes de taille moyenne, comme l'Anjou, la Bartlett ou la Bosc
  • 1 bouteille de vin rouge corsé, tel que Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc ou Merlot
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
  • 1 bâton de cannelle entier
  • 1 zeste d'orange
  • 1 zeste de citron
  • 2 clous de girofle entiers
  • 1 anis étoilé
  • 1 feuille de laurier entière

Pelez les poires et placez-les dans une casserole moyenne. Ajouter le vin, le sucre, la gousse de vanille, le bâton de cannelle, le zeste d'orange, le zeste de citron, les clous de girofle, l'anis étoilé, la feuille de laurier et juste assez d'eau pour couvrir les poires.

Mettre la casserole sur feu vif et porter le liquide à ébullition. Réduire à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'un couteau d'office transperce facilement les poires, environ 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser les poires refroidir dans le liquide.

À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les poires dans une assiette. Verser le liquide de pochage à travers un tamis placé au-dessus d'un bol. Jeter les solides et remettre le liquide dans la casserole. Placer à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit en un sirop qui nappe le dos d'une cuillère en bois, environ 45 minutes. Laisser refroidir les poires dans un contenant hermétique jusqu'au moment de servir.

Au moment de servir, disposer les poires sur un plateau ou dans des assiettes individuelles et arroser d'un filet de liquide de poche.


Comment choisir les poires ?

Pour une recette de poires pochées, vous souhaitez utiliser des poires parfaitement mûres. Les poires pas assez mûres ne cuisent pas non plus et les poires trop mûres se désagrègent pendant le processus de braconnage.

Il est en fait assez facile de voir si une poire est mûre.

Appuyez simplement votre doigt à l'endroit où la tige rencontre la poire : si l'endroit est doux et tendre mais que le reste de la poire est ferme, vous obtenez une poire mûre.

De plus, les poires mûres ont un arôme légèrement sucré et floral.


  • 2 tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 poires
  • 2 tasses de vin rouge
  • 2 tasses de sucre blanc
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 anis étoilé

Porter l'eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le jus de citron et les poires et laisser reposer 2 minutes. Retirez les poires de l'eau chaude 1 à la fois et épluchez-les soigneusement, en laissant la tige intacte.

Mélanger le vin, le sucre, l'extrait de vanille, la cannelle et l'anis étoilé dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Réduire le feu à ébullition. Rincer les poires et les ajouter au mélange de vin bouillant. Utilisez une assiette sur les poires pour les garder immergées. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'un couteau perce très facilement les poires, 10 à 15 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir les poires dans le mélange de vin.

Servir les poires dans un bol, entières ou tranchées et épépinées.


Recette de dessert facile : poires pochées au miel et aux épices

Les poires pochées, si élégantes et raffinées, sont aussi mon idée d'une astuce de fête. Ils se sentent chics mais sont le dessert de rêve de l'hôtesse du dîner. Ils cuisent à l'avance et se conservent parfaitement au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient désirés. Et pendant qu'ils cuisinent, ils parfument si doucement la maison. Que demander de plus à un dessert printanier léger ?

Les fruits boisés hivernés comme les pommes et les poires sont le meilleur moyen de profiter des fruits au printemps, avant que les fraises et la rhubarbe n'émergent. Mais les faire cuire doucement dans un sirop de pochage est une façon légère et délicate de savourer ces fruits fermes - cette recette en particulier donne une poire délicatement tendre, avec juste des notes d'épices et des nuances chaudes de miel.

Ils cuisent si vite et les fruits et le sirop sont parfaits sur un pudding ou dans une tarte, ou sur des flocons d'avoine pour le petit-déjeuner.

Si vous voulez plus de fantaisie, vous pouvez les servir avec une crème anglaise (qui peut également être préparée à l'avance) et un carré de pâte feuilletée cuite au four (vous pouvez acheter de la pâte feuilletée surgelée à l'épicerie). Un dessert simple et facile à faire qui a l'air de coûter un million de dollars et qui appartient à une nappe blanche dans un restaurant !

C'est aussi une recette de poires pochées sans alcool sans vin rouge ou blanc.


Comment faire cuire des poires: 10 recettes sucrées et salées que vous adorerez

Poires sont l'un des rares fruits de saison en automne et en hiver. Les desserts sont une utilisation naturelle de ce fruit délicat mais savez-vous comment faire cuire des poires d'autres manières ?

Notre gamme de recettes de poire comprend un succulent risotto, des quiches sophistiquées préparées avec du fromage français, une recette de smoothie facile et de délicieux desserts auxquels personne ne pourra résister.

Essayez ces recettes et utilisez-les comme source d'inspiration pour faire cuire des poires d'autres manières savoureuses.


Ingrédients des poires pochées simples

Comment faire des poires pochées simples

Étape 1

Pour préparer cette délicieuse recette de dessert, faites bouillir de l'eau dans une casserole à feu moyen et ajoutez du sucre et de la cannelle. Le bâton de cannelle doit mesurer environ 7 cm. Laissez bouillir le sirop pendant 2 minutes puis baissez le feu à doux. Remuez de temps en temps pour éviter que le sirop ne brûle.

Étape 2

Pendant ce temps, lavez les poires et épluchez-les. Posez-les ensuite sur une planche à découper et coupez-les verticalement en deux moitiés égales.

Étape 3

Maintenant, placez soigneusement les poires dans le sirop sucre-cannelle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Gardez la casserole couverte d'un couvercle. Assurez-vous que les poires sont cuites à feu doux.

Étape 4

Faites cuire les poires pendant environ 10-15 minutes et une fois cuites, transférez les poires dans une assiette de service. Laisser chauffer le sucre et le sirop de cannelle jusqu'à ce qu'il épaississe. Au bout de 5 minutes, retirez également le sirop du feu.

Étape 5

Versez le sucre et le sirop de cannelle sur les poires et servez aussitôt !


Poires pochées au Porto

Pochées dans un mélange de porto et d'épices, ces poires constituent un beau dessert élégant pour les fêtes et les occasions spéciales.

Ingrédients

  • 6 poires moyennes à peine mûres (Bartlett, Anjou, Bosc)
  • 3-1/2 tasses de porto
  • 1 tasse d'eau
  • 1-1/4 tasse de sucre
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 grosses lanières de zeste de citron (1/2 pouce de large x 2 pouces de long)
  • 1 bâton de cannelle
  • 6 clous de girofle entiers

Instructions

  1. Placer le porto, l'eau, le sucre, la vanille, le jus de citron, le zeste de citron, le bâton de cannelle et les clous de girofle dans une casserole profonde et porter à ébullition à feu moyen-vif.
  2. Pendant ce temps, épluchez les poires en laissant les tiges. À l'aide d'une cuillère à melon ou d'une petite cuillère, évidez soigneusement le noyau et les graines par le fond. Coupez une fine tranche au fond de chaque poire pour qu'elles tiennent debout pour le service.
  3. Placez les poires dans la casserole et baissez le feu à moyen pour que le liquide mijote doucement. Cuire en retournant doucement et en arrosant toutes les 3 minutes pour une saveur et une couleur uniformes, jusqu'à ce que les poires soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau fin, de 12 à 18 minutes. Attention à ne pas trop cuire. Retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes dans le liquide.
  4. Transférer les poires dans un plat et poursuivre la cuisson du liquide de pochage jusqu'à ce qu'il ait la consistance du sirop d'érable. Pour servir, faites une petite mare de sirop sur chaque assiette de service, placez une poire dessus et arrosez d'un peu de sirop supplémentaire.

Remarques

Notes de recette :

Les poires peuvent être préparées à l'avance et réfrigérées. Il suffit de les amener à température ambiante avant de servir. Vous devrez peut-être réchauffer le sirop jusqu'à consistance de coulée.


Arômes

Sucre et épices : Lindsey Bareham et Simon Hopkinson utilisent un peu d'édulcorant et ajoutent des clous de girofle. Photographie : Felicity Cloake pour le Guardian

Le sucre est évidemment un must, même si je tends vers la quantité plus modeste de Bareham et Hopkinson que la douceur plutôt intense de la version de Claiborne. Une touche d'épice plutôt festive est également populaire, et le goût de David est très terne sans une telle parure.

Tout le monde utilise de la cannelle, qui se marie bien avec les poires, tout comme les clous de girofle de Bareham et Hopkinson, bien que personne ne ramasse ses grains de poivre, à ma grande déception. La vanille, également utilisée par Smith et Oliver, a un goût écoeurant pour moi, mais les fans apprécient la saveur, je l'ai donc incluse en option. La saveur du thym d'Oliver divise l'opinion - je l'aime bien, et une fois que j'en aurai finalement marre du vin chaud (probablement vers le 2 décembre), je vais l'essayer seul avec du sucre, et peut-être une boucle de zeste de citron.

Les agrumes sont une autre saveur clé ici, presque toutes les recettes contiennent du zeste d'orange ou de citron (je préfère ce dernier pour son amertume utile) et Oliver ajoute également du jus d'orange, bien que cela se perde dans la masse de vin épicé doux.


Résumé de la recette

  • 6 poires d'Anjou bien mûres (2 3/4 livres), pelées
  • 1 bouteille (500 ml) de Vino Santo ou autre vin de dessert doux
  • ½ tasse) de sucre
  • ⅓ tasse de jus d'orange frais
  • 1 gousse de vanille (3 pouces), fendue sur la longueur
  • ¼ cuillère à café de baies de genièvre
  • 1 bâton de cannelle (3 pouces)
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîhe (facultatif)
  • Cannelle moulue (facultatif)

Retirez les noyaux des extrémités florales des poires, en laissant l'extrémité de la tige intacte. Si nécessaire, coupez environ 1/4 de pouce de la base de chaque poire pour qu'elle soit à plat. Placer le vin, le sucre et le jus d'orange dans une mijoteuse électrique ovale de 5 pintes en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Grattez les graines de la gousse de vanille, mélangez les graines et la fève au mélange de vin. Ajouter les baies de genièvre et le bâton de cannelle. Mettre les poires dans le mélange de vin. Couvrir et cuire à intensité ÉLEVÉE pendant 3 heures ou jusqu'à ce que les poires soient tendres.

Retirer les poires du liquide de cuisson. Couper les poires en deux. Placer les demi-poires dans des assiettes à dessert.

Verser le liquide de cuisson dans un tamis au-dessus d'une casserole moyenne et jeter les solides. Porter à ébullition 20 minutes ou jusqu'à réduction à 1 tasse. Verser la sauce uniformément sur les poires. Garnir de crème fraîche et saupoudrer de cannelle, si désiré.


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