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Recette de caviar du Texas

Recette de caviar du Texas


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Ingrédients

  • Une boîte de 15 onces de haricots noirs, rincés du jus
  • Une boîte de 15 onces de pois aux yeux noirs, rincés du jus
  • Une boîte de 15 onces de haricots rouges, rincés du jus
  • 1 petit pot de piments hachés, jus inclus
  • 1 botte d'oignons verts, tranchés finement, la partie verte seulement
  • 1 cuillère à soupe de sauce Tabasco
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • ½ bouquet de persil, haché
  • ½ botte de coriandre, hachée
  • 1 boîte de Rotel aux piments verts
  • 1 tasse de vinaigrette balsamique Paul Newman
  • 1 poivron vert (ou rouge) haché finement
  • 3 gousses d'ail frais, pressées ou hachées
  • 1 boîte de grains de maïs (facultatif)
  • 1 avocat, coupé en dés (facultatif)
  • Jalapeños frais, coupés en dés (facultatif)
  • Croustilles de pita, Fritos ou croustilles de tortilla, pour servir

Les directions

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Réfrigérer pendant au moins 4 à 6 heures, de préférence toute la nuit, dans un récipient scellé ou couvert. Plus il s'assoit; mieux c'est. Servir avec des croustilles de pita, de gros Fritos ou des croustilles de tortilla.


Caviar texan

Toujours populaire lors d'une fête, le Texas Caviar (avec ses pois aux yeux noirs) fera de la bonne fortune pour l'année à venir s'il est consommé le jour du Nouvel An. Assurez-vous que vos pois, oignons et céleri contiennent le moins d'eau possible. Le caviar du Texas est volumineux, pas moelleux.

  1. Egouttez les petits pois, rincez à l'eau froide et égouttez à nouveau.
  2. Mélanger l'huile d'olive, les piments, le poivre de Cayenne, l'oignon, le céleri, le vinaigre, le sel et le poivre, et bien mélanger.
  3. Égoutter les piments.
  4. Verser sur les petits pois et remuer doucement.
  5. Réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.
  6. Au moment de servir, ajoutez les tomates concassées et la coriandre, et remuez doucement pour mélanger.
  7. Servir avec des croustilles tortillas.

Remarque : j'adore cuisiner des pois aux yeux noirs frais/congelés. Ils ont bien meilleur goût que les pois aux yeux noirs en conserve. Extrait de l'article de Patricia Mitchell sur les recettes de pois aux yeux noirs.

Rédactrice de recettes Patricia Mitchell

Cuisine texane

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Caviar texan

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Avec autant de variantes que la salsa, le Texas Caviar est un classique du Lone Star State. Pour certains, ce n'est pas complet sans une bonne dose de vinaigrette italienne en bouteille, mais nous y renonçons et laissons les jalapeños marinés, le maïs rôti et la vinaigrette fraîche parler. Les restes peuvent être utilisés pour égayer des œufs brouillés ou du poisson grillé.

Plan de match: La trempette peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigérée dans un récipient couvert.

Les jalapeños marinés du commerce conviendraient parfaitement à cette recette, ou vous pouvez en faire vous-même.


Caviar texan

Salade de maïs fraîche et piquante avec haricots, poivrons et jalapenos – bonjour belle! Servir à côté de viandes et de poissons grillés, ou en tas sur des hamburgers et des crostini ! C'est notre accompagnement estival préféré et il fait aussi une délicieuse trempette avec des croustilles tortillas !

Je n'ai jamais aimé les choses fantaisistes, mais c'est mon genre de caviar ! Coloré et piquant, avec des poivrons frais, du maïs, des oignons et des jalapenos, c'est un vrai favori avec nos amis d'Austin. Celui-ci est un peu plus des bottes de cow-boy que de la couture, et c'est comme ça que nous l'aimons. Nous sommes des Texans, après tout !

N'importe qui peut profiter de cette salade avec un nom épatant, et ils peuvent l'apprécier de différentes manières! On l'adore servi sur des grillades de viandes et de poissons. Vous pouvez également l'entasser sur des hamburgers juteux pour une touche épicée du sud-ouest. Ou, déposez-le sur des crostini pour un joli apéritif facile.

Quelle que soit la manière dont vous préparez cette délicieuse salade de maïs, vous ne pouvez pas vous tromper ! Avec la belle générosité de l'été, c'est le moment idéal pour mélanger cette salade fraîche et vibrante avec ce qui est de saison. C'est aussi un plat unique à apporter aux soirées-partage. Il suffit de jeter une grosse cuillère dans le bol et de laisser tout le monde se servir. Chaque boule est plus délicieuse que la précédente ! Nous l'aimons mieux avec des croustilles tortillas et des margaritas glacées.

Servez un bol rempli de cette délicieuse salade saine avec votre prochain festin d'été. Je sais que vous allez adorer. C'est amusant à faire et absolument génial. Je pourrais juste le regarder toute la journée, mais je préfère creuser!


Comment faire du caviar du Texas

Le jour du Nouvel An, les Texans superstitieux souscrivent une police d'assurance symbolique en se servant d'un tas de pois aux yeux noirs, une pratique qui, selon la tradition, garantit un jour de chance pour chaque pois consommé. Personne ne sait avec certitude comment ce rituel a commencé, mais une théorie est enracinée dans l'horticulture : lorsqu'elle est plantée, la légumineuse reconstitue la teneur en azote du sol et améliore les conditions de croissance, et ainsi le pois peut être tenu responsable de la fortune de récoltes abondantes. Pour assurer la prospérité, de nombreux habitants du Sud mangent les niébés à la John, bouillis avec un jarret de jambon et servis sur du riz, mais une façon tout à fait indigène de les faire tomber est de polir un bol de caviar du Texas. Helen Corbitt, qui a régné en tant que chef cuisinier de Neiman Marcus pendant dix-sept ans, a inventé le plat en 1940, lorsqu'on lui a demandé d'écrire un menu utilisant uniquement des produits du Texas. À court d'une recette acceptable mettant en vedette les petits pois qu'elle n'aimait certes pas, elle a décidé de les mariner dans de l'huile et du vinaigre avec de l'ail et des oignons et a involontairement produit ce qui allait devenir l'une de ses créations les plus connues (c'était si populaire que Neiman Marcus a ensuite mis en conserve et vendu en magasin). Les variantes modernes du plat comprennent désormais des poivrons verts en dés, du maïs et de la coriandre, mais c'est sa recette originale. Bonne chance!

Recette : Pois aux yeux noirs marinés

2 boîtes de 15 onces de pois aux yeux noirs cuits 1 tasse d'huile à salade (les palais modernes peuvent préférer moins d'huile, commencez par 1/4 tasse et ajoutez plus au goût) 1/4 tasse de vinaigre de vin ou plus, au goût 1 gousse d'ail entière 1/ 4 tasses d'oignon émincé 1/2 cuillère à café de sel de poivre noir concassé ou fraîchement moulu

Égoutter le liquide des pois. Placer les pois dans un bol, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Conserver dans un bocal en verre au réfrigérateur et retirer le bourgeon d'ail au bout d'une journée. Conserver au moins deux jours et jusqu'à deux semaines avant de manger. Vous aurez besoin d'une assiette et d'une fourchette pour ceux-ci.


À propos du caviar du Texas :

Texas Caviar a été créé au Texas dans les années 1940 par une femme nommée Helen Corbitt. Elle l'a servi pour la première fois le réveillon du Nouvel An au Houston Country Club. Plus tard, il a été servi à l'hôtel Driskill d'Austin, où il a reçu le nom de "Texas Caviar" (c'est censé être amusant par rapport au caviar d'œufs de poisson plus cher). Il s'appelle aussi "Cowboy Caviar".

Ce plat est ancré en ayant des haricots comme ingrédient principal, notamment des pois aux yeux noirs comme ingrédient porte-bonheur pour la nouvelle année. Certaines personnes aiment utiliser des haricots noirs à la place des pois aux yeux noirs. Du maïs et des piments sont également ajoutés. Le tout est mélangé dans une vinaigrette piquante, ce qui donne à la trempette une saveur sucrée de marinée.


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Vous pouvez évaluer cette recette en lui donnant une note de une, deux, trois ou quatre fourchettes, qui sera moyenne avec les notes d'autres cuisiniers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également partager vos commentaires spécifiques, positifs ou négatifs - ainsi que vos éventuels conseils ou substitutions - dans l'espace de révision écrite.

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Caviar texan

À l'époque où j'habitais pour la première fois à New York, trouver des pois aux yeux noirs était un défi. Bien que je les apprécie toute l'année, c'est vers le jour de l'An que je me suis le plus inquiété de leur nature insaisissable.

L'un des premiers articles que j'ai publiés sur ce site décrivait ces luttes, et comme c'était courant à l'époque, j'ai inclus deux recettes. Bien qu'il n'y ait rien de mal à partager plus d'une recette, à mon avis, les moteurs de recherche se sentent différemment, j'ai donc décidé de prendre la recette de caviar du Texas qui était sur ce post et de lui donner sa propre maison.

En fait, la recette initiale de caviar du Texas que j'ai publiée n'est même plus celle que je fais, car j'ai apporté des ajustements à ma méthode au fil des ans. Ironiquement, la recette originale que j'ai utilisée venait d'un restaurant new-yorkais. Mais au fur et à mesure que j'ai évolué dans ma cuisine, la recette a grandi avec moi, alors je partage avec vous la version que je prépare maintenant.

Pour ceux qui connaissaient l'ancienne recette, j'ai retiré le Worcestershire et j'utilise maintenant des poivrons rouges au lieu de jaunes car les rouges sont plus faciles à trouver. J'ai remplacé les oignons rouges par des oignons verts, j'ai utilisé des tomates raisins au lieu de celles en conserve et j'ai également ajouté une touche de cumin moulu.

Le résultat est une trempette rafraîchissante (ou un plat d'accompagnement) qui se marie bien avec un barbecue, des hamburgers, des croustilles de tortilla ou même un queso. Et bien qu'il soit le bienvenu le jour de l'An pour ce coup de pouce de bonne fortune, je trouve qu'il fait un bel accompagnement toute l'année.

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(17 voix, moyenne : 4.41 sur 5)

  • Auteur : Sonja Overhiser
  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 0 minutes
  • Durée totale : 15 minutes
  • Rendement : 8 1 x
  • Régime : végétalien

La description

Ce caviar texan (Cowboy caviar) fera se presser tout le monde autour du bol ! Il est plein de saveurs généreuses et piquantes et parfait pour les fêtes et les barbecues.

Ingrédients

Pour les légumes

  • 2 boîtes de 15 onces de pois aux yeux noirs (ou 3 tasses cuits)
  • 15 onces de haricots noirs en boîte (ou 1 1/2 tasses cuites)
  • 1 boîte de 15 onces de maïs (ou 1 1/2 tasse congelée et décongelée)
  • 1 poivron rouge
  • 1 tasse de tomates cerises
  • 3 oignons verts
  • 1 piment jalapeño moyen, épépiné (facultatif)
  • 1/2 tasse de coriandre hachée
  • 2 cuillères à café de sel casher

Pour l'habillage

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

  1. Égoutter et rincer les haricots et le maïs. . Hacher les tomates cerises. Trancher finement les oignons verts. Épépinez et coupez le piment jalapeño en dés. Hachez la coriandre.
  2. Ajouter tous les légumes et les haricots dans un bol. Mélanger avec le sel casher.
  3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le vinaigre, le sucre, la poudre d'ail et le cumin. Incorporer progressivement l'huile d'olive. Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger pour combiner.
  4. Mangez immédiatement ou réfrigérez jusqu'au moment de servir (c'est encore meilleur après avoir laissé mariner 30 minutes ou plus). Servir avec des frites pour tremper.

Mots-clés : caviar Texas, caviar cowboy

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Voir la vidéo: How Sturgeon Caviar Is Farmed and Processed - How it made Caviar - Sturgeon Caviar Farm