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Recette feijoada brésilienne

Recette feijoada brésilienne


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  • Recettes
  • Ingrédients
  • Viande et volaille
  • Du boeuf

Dans cette recette, vous apprendrez à préparer les viandes (feijoada), les haricots (feijao), les choux (couve) et le plat de farine de manioc grillé (farofa) qui font une feijoada brésilienne complète ! Vous pouvez commander les abats comme les queues de cochon, les pieds et les oreilles auprès de votre boucher local ou en ligne.

8 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • Feijoada
  • 250g de côtes levées de porc salé
  • 200g de queues de cochon salées
  • 200g de pieds de porc salés
  • 200g d'oreilles de cochon salées
  • 250g d'épaule de porc salé
  • 350g de corned-beef
  • 200g de poitrine de boeuf
  • 250g de langue de boeuf salée ou fumée
  • 200g de saucisses, boyaux enlevés
  • 200g de saucisse de porc fumée
  • Des haricots
  • 250g de haricots noirs
  • 1 orange, pelée et coupée en 4 morceaux
  • 200 g de poitrine de porc coupée en dés
  • 400g de saindoux
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 botte d'oignons de printemps
  • 5 feuilles de laurier
  • 4 cuillères à soupe de cachaça (rhum de canne à sucre)
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon moyen, haché
  • Collards
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 150 g de chou frisé finement tranché ou haché
  • sel au goût
  • Farofa
  • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 3 gousses d'ail
  • 200 g de farine de manioc (manioc) crue
  • sel au goût

MéthodePréparation:1h ›Cuisine :3h ›Prêt en :4h

  1. La veille, faites tremper les viandes salées dans l'eau. Laisser au réfrigérateur et changer l'eau toutes les trois heures.
  2. Dans une grande casserole mettre les haricots, toutes les viandes (sauf la poitrine de porc), la coriandre et les oignons nouveaux attachés ensemble, les feuilles de laurier, la cachaça et l'orange. Couvrir d'eau et porter à ébullition.
  3. Au fur et à mesure que le plat mijote, les différentes coupes de viande cuisent dans des durées différentes. Pour vérifier quand ils sont cuits, piquez la viande avec une fourchette ; s'il est tendre et cuit, retirez-le de la casserole et coupez-le en plus petits morceaux. Réservez toutes les viandes pendant que vous continuez à travailler les haricots.
  4. Lorsque les haricots sont bien cuits, en retirer deux louches pleines et les écraser à la fourchette. Remettez la moitié de la purée de haricots dans la casserole pour épaissir le bouillon. Réservez l'autre moitié.
  5. Faites chauffer le saindoux dans une poêle et faites dorer la poitrine de porc. Retirer de la poêle et faire revenir l'ail et l'oignon dans la même graisse.
  6. Ajouter l'autre partie de la purée de haricots, bien mélanger et ajouter à la casserole de haricots.
  7. Pour faire les choux, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'ail. Faire sauter rapidement les choux en remuant souvent. Assaisonner avec du sel au goût.
  8. Pour faire la farofa, utilisez la même poêle que celle que vous avez utilisée pour cuire la poitrine de porc pour récupérer une partie des saveurs laissées dans la poêle. Chauffer l'huile et faire revenir l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Lentement, commencez à ajouter la farine de manioc en un filet lent et régulier, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ne soit plus crue.

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24 meilleures recettes brésiliennes

Tout au Brésil est beau, coloré et vivant, y compris la nourriture. Il y a tellement de délicieuses recettes brésiliennes pour le prouver !

Le Brésil a un héritage si riche avec des influences des pays européens, africains et asiatiques, et cela se voit dans la cuisine.

Aucun voyage en Amérique du Sud n'est complet sans goûter à tous les plats régionaux du Brésil.

Comme il faudra peut-être un certain temps avant de pouvoir voyager dans ce pays magnifique, ces recettes brésiliennes faciles sont la prochaine meilleure chose !


Des haricots:

Il est très important de faire tremper les haricots. Ne passez pas cette étape. D'abord parce qu'il aide à ramollir les grains. Deuxièmement, et encore plus important, parce que les haricots contiennent une protéine appelée lectine, qui sert à protéger le grain des insectes prédateurs. La lectine lorsqu'elle est ingérée peut causer certains problèmes, tels que: ballonnements, douleurs à l'estomac et gaz (entre autres problèmes).

Ainsi, le meilleur moyen d'éliminer la lectine est de faire tremper les fèves, et de les faire cuire sous pression.

Lors du trempage, changez votre eau au moins une ou deux fois, et n'utilisez pas cette eau pour la cuisson. Avez-vous remarqué la mousse qui se forme sur l'eau? Lavez soigneusement les haricots pour éliminer tout résidu.

Lors de la cuisson, utilisez toujours l'autocuiseur. En plus d'être beaucoup plus rapide, la chaleur élevée aide à éliminer cet anti-nutriment.

Coupes de viande :

Au Brésil, le type de viande le plus couramment utilisé dans la feijoada est la "carne seca", une coupe de viande qui a été déshydratée et salée (beaucoup). Notez que ce n'est pas la même chose que le bœuf séché. Ils ont un goût très différent.

Dans de nombreux pays, il est vraiment difficile de trouver de la carne seca, donc ici aux États-Unis, le plus proche que j'ai pu trouver pour le remplacer est Bœuf salé. Bien qu'il ne soit pas séché, vous pouvez le couper en cubes comme la carne seca, et une fois cuit, la texture est très similaire. Soyez juste prudent lorsque vous achetez du bœuf salé. Préférez acheter ceux qui sont salés, mais ayez un petit paquet d'épices à côté, afin que vous puissiez le jeter. Si vous achetez le corned-beef qui a déjà été assaisonné avec des tonnes d'épices, cela donnera à votre feijoada un goût différent de l'original.

Pour les côtes levées, je les achète désossées, pour faciliter la vie, mais vous pouvez utiliser les côtes de porc avec os si vous le souhaitez. Il suffit de les couper entre les os.

En ce qui concerne les saucisses, les saucisses les plus traditionnellement utilisées sont les saucisses Calabresa et Paio, mais je ne les ai pas trouvées aux États-Unis, donc d'après les saucisses que j'ai essayées, la saveur la plus proche est la Kielbasa fumé. N'utilisez pas de saucisses italiennes, car cela changerait radicalement la saveur de votre feijoada.

A propos des différentes parties du porc utilisées à Feijoada… eh bien. n'hésitez pas à l'utiliser selon vos goûts. Je n'aime pas utiliser certaines parties, donc la seule chose que j'utilise pour donner un très bon goût est le jarret de jambon fumé ou le cou fumé. Ils aident à épaissir le bouillon, et le fait qu'ils soient fumés est ce qui rend le goût de la feijoada si bon. De plus, vous n'êtes pas obligé de le manger. Lorsque j'utilise le jarret de jambon fumé, je le retire avant de servir.


17 recettes de feijoada brésilienne

Feijoada brésilienne

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Feijoada brésilienne (Tyler Florence)

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Feijoada brésilienne du chef John

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Feijoada aux légumes à la brésilienne

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Feijoada (soupe brésilienne aux haricots)

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Feijoada (soupe brésilienne aux haricots) II

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Ragoût brésilien de haricots noirs et de viande : Feijoada

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Feijoada végétarienne et choux/ragoût brésilien de haricots noirs et chou frisé

Si vous êtes prêt à relever un défi, servez un feijoada complète (feijoada complète) repas.

Feijoada completa commence avec du manioc frit en apéritif.

Ensuite, le plat principal, feijoada, riz blanc, plantains frits, farofa (farine de manioc frite avec bacon) et oranges tranchées.

Les boissons peuvent être des jus de fruits frais, des caipirinhas ou de la bière.

Pour finir, servez une compote de fruits ou ce simple et délicieux Romeu e Julieta.


COMMENT FAIRE UNE FEIJOADA VÉGÉTARIENNE (3 FAÇONS)

Chaque méthode fait appel aux mêmes ingrédients, mais le temps de cuisson varie selon la technique de cuisson. Apprenez à cuisiner une feijoada végétarienne dans la mijoteuse, l'autocuiseur et sur la cuisinière.

Première, trier et rincer les haricots noirs. Ensuite, suivez l'une des méthodes ci-dessous.

(FACULTATIF) Trempage : Faire tremper les haricots avec suffisamment d'eau pour couvrir de 2 à 3 pouces. Placer au réfrigérateur ou laisser à température ambiante toute la nuit (8 heures) et ajouter plus d'eau si nécessaire. Vous pouvez sauter cette étape en ajoutant du bicarbonate de soude aux haricots lors de la cuisson.

MIJOTEUSE FEIJOADA

  • Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'huile et cuire l'oignon et les champignons pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en remuant de temps en temps.
  • Transférer la moitié du mélange dans la mijoteuse, incorporer les haricots, l'eau, le bicarbonate de soude, le cumin, les patates douces et les feuilles de laurier.
  • Cuire à puissance élevée pendant 2 à 4 heures ou à basse température pendant 8 à 10 heures. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, incorporer l'autre moitié d'ail/oignon/champignon cuit, le sel, le poivre, les tomates en conserve et la pâte de tomates. Laisser cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
  • Retirer les feuilles de laurier, ajuster le sel si nécessaire et incorporer le vinaigre. Transférer environ 1/2 tasse de haricots avec leur bouillon dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélanger avec la feijoada végétarienne. Parsemer de coriandre hachée et servir.

AUTOCUISEUR FEIJOADA

  • Appuyez sur la fonction de saut et une fois chauffé, ajoutez l'huile et faites cuire l'oignon et les champignons pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en remuant de temps en temps. Annuler le saut (VOIR PIC.1).
  • Incorporer les haricots et tous les autres ingrédients à la fois, sauf le vinaigre et la coriandre. Verrouiller le couvercle et cuire à haute pression pendant 30 minutes (VOIR PHOTO 2). Libération naturelle de la pression (environ 20 minutes) et déverrouillage du couvercle.
  • Retirer les feuilles de laurier, ajuster le sel si nécessaire et incorporer le vinaigre (VOIR PHOTO. 3). Transférer environ 1/2 tasse de haricots avec leur bouillon dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélanger avec la feijoada végétarienne. Parsemer de coriandre hachée et servir (VOIR PHOTO 4).

Curieux de savoir comment fonctionne un autocuiseur ? Obtenez nos tableaux de temps de cuisson!

PLAQUE DE CUISINIÈRE FEIJOADA

  • Chauffer une casserole moyenne antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'huile et cuire l'oignon et les champignons pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en remuant de temps en temps.
  • Retirer la moitié du mélange avec une écumoire et réserver. Incorporer les haricots, l'eau, le bicarbonate de soude, le cumin, les patates douces et les feuilles de laurier.
  • Augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, remuer, couvrir et cuire pendant 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient presque tendres. Incorporer l'autre moitié des ail/oignons/champignons cuits, du sel, du poivre, des tomates en conserve et de la pâte de tomates. Laisser cuire 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
  • Retirer les feuilles de laurier, ajuster le sel si nécessaire et incorporer le vinaigre. Transférer environ 1/2 tasse de haricots avec leur bouillon dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Mélanger avec la feijoada végétarienne. Saupoudrer de coriandre hachée sur le dessus et servir.


Feijoada – Ragoût de viande et de haricots brésiliens

Vous pouvez désormais acheter les ingrédients de cette recette en ligne ! Après avoir sélectionné votre marché, vous décidez si vous souhaitez vous faire livrer vos articles ou si vous souhaitez les récupérer en magasin !

Feijoada, Le plat national incontesté du Brésil est un copieux ragoût de haricots et de viande servi avec du riz et des quartiers d'orange. À l'origine, la Feijoada était fabriquée en utilisant chaque partie du porc, y compris les pieds, la queue et les oreilles, cuisinant aux côtés de la carne seca, un bœuf séché et salé trouvé au Brésil, avec des haricots noirs. Trouver les viandes de spécialité pour Feijoada peut être délicat dans différentes parties des États-Unis. L'important est d'utiliser une variété de viandes de porc et de bœuf fumées, salées et fraîches. Ici, nous utilisons des viandes plus largement disponibles pour les mêmes résultats succulents. Cette recette en fait assez pour toute une famille – et plus encore !


Feijoada, ragoût brésilien de haricots noirs

Hank m'a présenté ce ragoût de haricots noirs brésilien il y a quelques mois et je ne pouvais pas m'arrêter de le manger. C'est exceptionnel. Et parfait pour le temps froid que nous avons ces jours-ci.

C'est un autre de ces gros et copieux ragoûts de viande et de haricots qui semblent être le plat national d'un pays ou d'un autre. Dans ce cas, le pays est le Brésil et le ragoût est feijoada (fay-ZHWA-dah).

Feijoada a autant de versions qu'il y a de cuisiniers, mais au Brésil, il y a presque toujours des haricots noirs et toujours un mélange de viandes salées, fumées et fraîches.

Certaines versions sont un peu épicées des saucisses, d'autres totalement douces. Les feijoada de certaines personnes sont des versions épaisses "à manger avec une fourchette", d'autres, comme celle-ci, ressemblent davantage à un ragoût traditionnel.

Quoi qu'il en soit, il est traditionnel de servir ce ragoût avec du riz blanc et peut-être du chou sauté.

Un ingrédient commun est la carne seca, un bœuf salé et séché souvent disponible sur les marchés latins. Le bœuf salé est un substitut décent à la carne seca, et c'est ce que nous utilisons ici dans cette recette.

Quant aux autres viandes, elles devraient être un mélange de porc et de bœuf, avec un peu plus de gras sur le porc. La feijoada authentique contient toutes sortes de morceaux, tels que des queues, des pieds, des oreilles, etc. Cette version, cependant, s'en tient au type de viande que l'on trouve dans un supermarché américain typique.


Comment couper et cuire du chou vert frais

Il n'y a vraiment pas de secret pour faire cette recette de chou vert.

La partie la plus longue du processus va être d'enlever les tiges. J'avoue que c'est la partie que j'aime le moins, parce que j'aime faire un par un.

Mais après cela, tout ce que vous avez à faire est d'empiler les feuilles, de les rouler serré et de couper le chou vert en fines lanières, de le faire sauter dans de l'huile d'olive et de l'ail, assaisonner avec du sel et le tour est joué : le délicieux chou vert vif est prêt à être dévoré !

Voici comment je prépare cette recette de chou vert du Brésil. Comme toujours, vous trouverez la version imprimable (et plus complète) de la recette à la fin de cet article !

Étape 1 : Préparez le chou vert

  • Retirer et jeter les côtes centrales. (Photo 1)
  • Empilez le chou vert en tas. Je trouve plus facile de faire deux ou trois tas par botte. (Photo 2)
  • Pliez chaque pile en deux dans le sens de la largeur. (Photo 3)
  • Rouler le chou vert bien serré, comme un cigare. (Photo 4)
  • À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez en travers, aussi finement que possible, en formant des rubans. (Photo 5)
  • Utilisez vos doigts pour secouer les brins afin qu'ils soient lâches. (Photo 6)

Étape 2 : Cuire le chou vert

  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et commence à prendre de la couleur. (Photo 7)
  • Ajouter les rubans de chou vert, couvrir et cuire jusqu'à tendreté. Assaisonnez avec du sel. (Photo 8)

Feijoada brésilienne

Hurst a reçu cette recette authentique lors d'un événement culturel brésilien que nous avons parrainé. D'après la description du chef :

"C'est le plat national du Brésil. Il est traditionnellement servi le samedi et c'est un repas de fête à partager en famille et entre amis. Il y a autant de recettes qu'il y a de cuisiniers au Brésil et quelques variantes régionales aussi. J'ai appris à faire feijoada de ma tante à Rio et avons adapté la recette pour utiliser les ingrédients que je peux trouver aux États-Unis Nous commençons toujours par des caipirinhas et terminons par le Flan à la brésilienne pour le dessert. Prévoyez de passer la matinée dans la cuisine et l'après-midi autour du table (le tout au son de la musique brésilienne. )"

Temps de préparation

Temps de cuisson

Portions

Ingrédients

3 livres de carne seca (bœuf salé brésilien)

2 livres de saucisse sucrée (j'utilise du chorizo ​​portugais lorsqu'il est disponible)

2 livres de côtes levées de dos

Hurst a reçu cette recette authentique lors d'un événement culturel brésilien que nous avons parrainé. D'après la description du chef :

"C'est le plat national du Brésil. Il est traditionnellement servi le samedi et c'est un repas de fête à partager en famille et entre amis. Il y a autant de recettes qu'il y a de cuisiniers au Brésil et quelques variantes régionales aussi. J'ai appris à faire feijoada de ma tante à Rio et avons adapté la recette pour utiliser les ingrédients que je peux trouver aux États-Unis Nous commençons toujours par des caipirinhas et terminons par le Flan à la brésilienne pour le dessert. Prévoyez de passer la matinée dans la cuisine et l'après-midi autour du table (le tout au son de la musique brésilienne. )"

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Ingrédients

3 livres de carne seca (bœuf salé brésilien)

2 livres de saucisse sucrée (j'utilise du chorizo ​​portugais lorsqu'il est disponible)

2 livres de côtes levées de dos

Instructions de cuisson

La veille, faites tremper les haricots dans un grand bol avec de l'eau pour couvrir au moins 3-4 pouces. Faire tremper la carne seca dans l'eau pour la couvrir. Le lendemain matin, égouttez les haricots et placez-les dans une grande casserole avec de l'eau pour les couvrir d'au moins 3 pouces. Porter les haricots à ébullition à feu moyen.

Pendant ce temps, coupez la carne seca en morceaux de 1 pouce. Couper la saucisse en morceaux de 1 pouce. Lorsque j'utilise la saucisse portugaise, je la pique généralement avec une fourchette et la laisse mijoter pendant dix minutes dans suffisamment d'eau pour la couvrir, puis je la coupe. Couper les côtes en tronçons de 2 côtes.

Ajouter la carne seca, la saucisse, les côtes levées et les feuilles de laurier aux haricots. Laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres (les haricots noirs de marque Goya prennent généralement environ 2 heures), en remuant de temps en temps, en ajoutant de l'eau au besoin pour garder les haricots couverts. Gardez un œil sur les haricots pour qu'ils ne brûlent pas au fond !

Hacher l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez deux louches de haricots et écrasez-les. Remettez ceci dans le pot. Il épaissira et assaisonnera les haricots.

Continuez à laisser mijoter doucement pendant au moins une heure en ajoutant de l'eau si nécessaire. Une bonne feijoada doit avoir une consistance crémeuse une fois cuite. Retirez les feuilles de laurier. Certaines personnes sortent les viandes à ce stade et les servent séparément sur un plateau. J'aime les laisser avec les haricots, ça les garde au chaud. Servez la feijoada et les garnitures dans des bols et des assiettes en céramique, cela ajoutera une touche d'authenticité !

Pour servir la feijoada, mettez un monticule ou du riz dans votre assiette et placez une ou deux louches de feijoada sur le dessus. Disposer les oranges et la couve sur les côtés. Saupoudrer les haricots et le couve de farofa et ajouter une cuillerée de sauce à côté.



Commentaires:

  1. Stephenson

    Consolation faible!

  2. Ninris

    Wacker, une phrase magnifique et qui tombe à point nommé

  3. Shakaran

    C'est bien dit.

  4. Yeeshai

    Message plutôt précieux

  5. Daktilar

    Je l'accepte avec plaisir. À mon avis, c'est une question intéressante, je participerai à la discussion. Ensemble, nous pouvons trouver la bonne réponse.



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