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Les meilleurs conseils des pros pour griller des fruits d'été

Les meilleurs conseils des pros pour griller des fruits d'été


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Pour commencer à griller des fruits, vous devez d'abord décider lesquels vous voulez griller. Presque tous les fruits ont bon goût après avoir été carbonisés, mais ceux qui ont la plus grande surface et la plus haute densité fonctionnent mieux. Les fruits tropicaux tels que les bananes et les mangues, les melons comme le cantaloup et la pastèque et les fruits à noyau comme les pêches et les nectarines sont tous assez forts pour résister au gril et vous donner une grande surface pour obtenir ces belles marques de gril. Le chef Luis Bollo de Salinas coupe toujours ses mangues à 2 pouces d'épaisseur pour s'assurer qu'elles sont suffisamment durables pour le gril.

Quels fruits griller ?

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Pour commencer à griller des fruits, vous devez d'abord décider lesquels vous voulez griller. Le chef Luis Bollo de Salinas coupe toujours ses mangues à 2 pouces d'épaisseur pour s'assurer qu'elles sont suffisamment durables pour le gril.

Pêches grillées avec garniture de granola aux amandes grillées

Faire griller des pêches transforme rapidement un fruit de saison en un dessert excitant. La garniture croustillante aux amandes grillées constitue une délicieuse garniture, ainsi qu'un granola sain le lendemain matin, s'il reste des restes.

Cliquez ici pour voir la recette.

Flash-Grill

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Parce que nous aimons tellement les fruits seuls, certains chefs ont trouvé un moyen de griller les fruits tout en conservant cette saveur fraîche. Le chef Jeff Mahin du Stella Rossa Pizza Bar fait toujours « griller » ses fruits en saisissant l'extérieur juste assez pour obtenir une saveur carbonisée, puis en les refroidissant immédiatement pour qu'ils aient toujours un goût fruité et frais.

Coupes glacées aux bananes grillées

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« Ma dévotion à banane les scissions ne connaissent pas de limites. Alors pourquoi laisserais-je le fait de griller m'empêcher d'exprimer mon affection ? Ce dessert est un emballage délicieux et créatif pour un savoureux repas traditionnel."

Georges Duran

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Presque mûr

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Bien que vous recherchiez habituellement des fruits mûrs lorsque vous achetez des fruits, il est préférable de rechercher des fruits qui sont presque là-bas si vous prévoyez de les griller. Un fruit robuste et ferme sera moins susceptible de se transformer en bouillie lorsqu'il est grillé, et en le chauffant, vous tirerez toutes les saveurs que vous n'obtiendriez pas normalement avant qu'ils ne soient mûrs.

Comment ça marche?

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Alors, d'où vient la saveur unique et intéressante d'un fruit grillé ? Comme nous l'avons mentionné précédemment, tout tourne autour du caramel, à certains égards. La cuisson des fruits à haute chaleur directe fait caraméliser leurs sucres, leur donnant une saveur riche et décadente que vous n'obtiendriez pas de sucres transformés et raffinés.

Faire mariner vos fruits

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Les viandes ne sont pas les seules choses qui méritent l'attention de mariner avant de griller, car cela vaut également la peine avec vos fruits. Les meilleurs types de marinades pour vos fruits peuvent être sucrés ou salés, à condition qu'ils améliorent la douceur naturelle du fruit. Le vinaigre balsamique est idéal pour travailler avec d'autres ingrédients de marinade populaires tels que le jus d'agrumes, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Notre panel d'experts recommande d'incorporer également certains sucres comme la cassonade ou le sucre dans le brut, pour donner un coup de fouet aux saveurs des fruits.

Feuille d'aluminium

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Comme pour de nombreux autres projets de grillades, le papier d'aluminium est votre meilleur ami lorsqu'il s'agit d'exploiter les fruits grillés. Alors que certains chefs souhaitent que leurs fruits grillés conservent leur saveur fraîche, le chef Luis Bollo aime d'abord carboniser ses fruits, puis les envelopper dans du papier d'aluminium pour continuer à cuire afin qu'ils obtiennent une saveur moelleuse et sucrée.

Pastèque grillée et manouri

Ce plat peut être préparé sur le gril ou dans une poêle à griller en fonte striée très bien assaisonnée. Assurez-vous simplement que le fromage est très froid et très ferme. Le manouri est un fromage grec à pâte semi-ferme unique, mais si vous ne le trouvez pas, remplacez-le par un bloc de bonne feta grecque.

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Esthétique

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Si vous avez pratiqué vos marques de grillades pendant l'été, il n'y a pas de meilleur aliment que de les perfectionner avec des fruits. Leurs belles couleurs vives sont rehaussées de marques de gril féroces, sombres et parfaites.

Finissez-le frais

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Fresh a été un thème commun ici, et ce n'est pas une coïncidence. Lorsque vous terminez vos fruits, il est également important de garder à l'esprit la fraîcheur et de garnir vos fruits grillés d'herbes fraîches comme la menthe ou la coriandre, ou de zeste de citron fraîchement râpé. Bien qu'il y ait toujours un peu de douceur dans vos fruits, les garnitures crues aideront à égayer les saveurs.

Griller n'est que la première étape

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Pour le chef Michael Lomonaco, les grillades ne sont qu'un début. Lorsqu'il fait griller des fruits comme des fraises et des pêches, il les réduit ensuite en purée et les utilise comme ingrédients dans des cocktails et des sauces estivales. Son préféré est d'ajouter une purée de fruits grillés au vin mousseux comme base pour la sangria.

Raisins Grillés avec Burrata Fraîche

Le chef Sean McPaul de Talula's Garden à Philadelphie aime griller ses raisins avec des copeaux de bois, car il trouve que cela leur donne une saveur fumée unique. Griller les raisins entiers leur permet de mieux absorber la fumée et de les garder intacts pendant la cuisson. Cette recette, du chef Jeff Mahin de Stella Rossa, avec une burrata crémeuse et du pain grillé pour un plat qui joue à la fois sur la saveur et la texture pour exciter vos papilles.

Cliquez ici pour voir la recette.


Les 11 meilleures recettes de grillades et de fumoirs d'été à préparer maintenant

C'est à nouveau cette période de l'année où nous négligeons nos fours hollandais, nos mijoteuses et nos friteuses à air pour nos appareils de barbecue et de fumage d'extérieur. Peu importe que vous cuisiniez au gaz, au charbon de bois ou aux granulés. Le principal est que vous soyez dehors en profitant du beau temps avec une bière fraîche.

Alors que tout le monde aime un délicieux hamburger ou un hot-dog, ils peuvent devenir ennuyeux après un certain temps. Parfois, nous voulons faire jouer nos muscles culinaires à nos grillades et pour toute autre personne qui pourrait simplement traîner autour de nous pour la bière froide.

Nous avons pris sur nous de vous aider à faire gonfler vos grillades et avons recherché des recettes uniques de grillades et de fumoirs auprès de professionnels de l'alimentation à travers le pays. Alors sortez vos frictions, pinces et thermomètres à viande et préparez-vous pour de bonnes recettes qui épateront vos invités dans la cour.


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